Creo que he comentado alguna vez lo mucho que me gustan los crêpes, y que no sé por qué no los preparo más a menudo con lo fáciles que son. A lo mejor es porque aún tengo asumido que en mi casa era mi padre el encargado de hacerlos, pero cada vez le estoy cogiendo más el gusto a recurrir a esta masa para improvisar algo rápido. También pueden ser estupendos para un aperitivo, como estos rollitos de crêpe con queso crema y bresaola.

La idea la cogí de un pequeño libro alemán de recetas de fingerfood pero cambiando el relleno original de salmón por bresaola, una especialidad italiana de carne curada de ternera presentada en finas lonchas. Se puede cambiar por cualquier otro producto similar, o simplemente un buen jamón York o cocido si se prefiere un sabor más suave. Puede ser una buena idea si buscáis aperitivos diferentes esta Navidad.

Ingredientes

Para 25 unidades

• Harina de repostería 50 g
• Leche 125 ml
• Hierbas provenzales media cucharadita
• Pimienta negra molida una pizca
• Sal una pizca
• Aceite de oliva virgen extra 5 ml
• Agua 5 ml
• Huevos L 1
• Queso crema 150 g
• Bresaola en lonchas finas 200 g

Cómo hacer rollitos de crêpe rellenos de queso crema y bresaola

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Colocar el huevo en un cuenco mediano y añadir la leche, la sal, el aceite de oliva, el agua,las hierbas provenzales y un golpe de pimienta negra. Incorporar la harina tamizada, mezclando bien con unas varillas, hasta que no haya grumos. Tapar y dejar reposar en la nevera una media hora.

Engrasar ligeramente una buena sartén antiadherente de tamaño medio y cocinar los crêpes, echando aproximadamente 60 ml de masa cada vez. Deben salir unos 3-4 crêpes, dependiendo del diámetro y del grosor que les demos. Es mejor que salgan finos. Retirar a medida que estén listos y dejar en un plato tapados con un paño limpio o con plástico film.

Cubrir cada crêpe con una capa generosa de queso crema, dar un golpe de pimienta y añadir unas lonchas de bresaola. Es mejor no llegar hasta los bordes con el queso para evitar que se salga. Enrollar con cuidado, apretando bien, y envolver cada rollito en plástico film. Dejar reposar en la nevera media hora.

Cortar rollitos de 1-2 cm de grosor con cuidado. Cuando más fríos estén, más fácil será. Desechar los extremos para la presentación -o comerlos directamente sobre la marcha, no los tiréis-. Servir en una fuente o bandejas de aperitivo.

Con qué acompañar los rollitos de crêpe

Los rollitos de crêpe rellenos de queso crema y bresaola pueden servirse de aperitivo, como entrante en una comida o en una cena de picoteo. Hay que procurar que no estén demasiado fríos cuando los vayamos a degustar para que no se mate el sabor, pero sí se pueden dejar en la nevera bien tapados un rato antes si los queremos dejar listos antes de que lleguen los invitados.

En Directo al Paladar | Crêpes de gazpacho rellenos de jamón. Receta
En Directo al Paladar | Crêpes de solomillo. Receta de Navidad

Hace unos días disfrutábamos en un restaurante de un delicioso entrante, Mozzarella con bresaola y un aliño muy delicado, fue exquisito, con productos italianos, como debe ser. Algunos os preguntaréis qué es la bresaola, pues es para los italianos lo que para nosotros la cecina de León, una delicia, aunque la nuestra es un tanto más sabrosa.

La Bresaola della Valtellina, en la región de Lombardía (Italia), goza también de la garantía IGP (Indicación Geográfica Protegida). Cuenta con el beneficio del clima en el que se elabora, con el aire fresco que desciende del corazón de los Alpes italianos.

Su origen es muy antiguo, como imagináis fue fruto de la necesidad de preservar la carne tras la maceración, salado y secado. Se elabora con carne de ternera, siendo más apreciada la parte elaborada con la denominada “punta de cadera”, que tras ser aderezada, se cura durante dos o tres meses, resultando un embutido de sabor suave, algo amargo pero con una textura ideal.

Es un alimento muy nutritivo, pocas grasas y muchas proteínas. Resulta ideal tanto consumida en crudo, aliñada con aceite de oliva, pimienta y un poco de parmesano, en ensaladas, con rúcula… como cocinada, en el mismo restaurante también la degustamos en una pizza excelente.

Si todavía no has probado la bresaola, te recomendamos que lo hagas, pero cerciórate de que cuenta con el sello de garantía que te permitirá apreciar realmente un producto de calidad.

Más información | Bresaola della Valtellina