El otro día comentaba la versatilidad de las obleas de pasta brick y hoy voy a hacer una demostración práctica de lo fácil que puede resultar preparar unos aperitivos con este ingrediente. Es una receta abierta que admite muchísimas variaciones, gambas, jamón y queso, sobrasada, parmesano con fresas deshidratadas… Es rápido de hacer y se pueden tener preparados de antemano, para freír en el último momento. Se pueden acompañar de alguna salsa, en este caso los aperitivos de brick con foie combinan a la perfección con una reducción de moscatel.

Ingredientes [para 24 unidades]

4 láminas de pasta brick
1 bloque de foie micuit
Aceite
Reducción de moscatel

Elaboración

Cortar las láminas en seis triángulos, se puede hacer con las cuatro obleas a la vez, antes de despegarlas unas de otras. Partimos el foie en pequeños rectángulos de 3x1 cm. y lo colocamos en la base de uno de los triángulos. Enrollamos el foie con el brick, dándole una vuelta y después doblamos los laterales hacia dentro, continuamos envolviendo el rollito hasta cerrarlo por completo y le ponemos un palillo.

Freír en aceite bien caliente, de forma que se dore rápidamente y así conseguimos que no se funda el foie.

Para la reducción de moscatel, nos hará falta una botella de moscatel, tiempo y paciencia. Poner el moscatel en una cazuela a fuego muy muy suave y lo dejamos reducir el tiempo suficiente como para que un litro se quede en 150 ml. aproximadamente. No es necesario añadir azúcar.

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Ingredientes (para 10 rollitos):
1 paquete de obleas de brick
1 bolsa de espinacas baby frescas (250 gr.) o un paquete de espinacas congeladas
250 gr. de salmón ahumado
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
500 ml. de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Ajos

Elaboración:
Hervir las espinacas en agua con sal, durante unos 4 o 5 minutos las frescas y las congeladas el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidas se retiran del fuego y se escurre bien todo el agua. En una sartén se fríen un ajo picado fino y cuando esté dorado se añaden las espinacas. Se saltean ligeramente y se incorpora el salmón ahumado cortado en pequeños trozos. Remover bien, retirar del fuego y reservar.

Para elaborar la bechamel, pondremos al fuego en una cazuela la mantequilla. Cuando se funda completamente, añadiremos la harina y la cocinaremos un poco, pero sin que llegue a tostarse, durante 3 o 4 minutos. Poco a poco se ira añadiendo el caldo de pescado (en este caso un fumet de gambas), sin parar de remover en ningún momento. La masa ha de quedar homogénea y bien espesa.

Una vez lista la bechamel, se incorporan las espinacas con el salmón y se mezcla bien el conjunto. Se deja enfriar con el fin de poderlo manejar mejor en frío y de que la masa adquiera una textura más sólida.

Se ponen dos o tres cucharadas de masa sobre un lado de la oblea de brick, que se cerrará enrollando primero sobre la masa, cerrando por los laterales después, para terminar enrollando nuevamente, dándole forma de rulo.

Los rollitos pueden terminarse al horno, durante 15 min. a 200ºC, aunque como más sabrosos quedan es friéndolos en aceite bien caliente, dejándolos después reposar sobre papel absorbente. Servir calientes.

Nuevamente Margot nos ha sorprendido con una receta especial, hoy ha compartido con todos nosotros un postre muy actualizado e innovador cuya raíz proviene de un clásico postre catalán, el Music. La creación gastronómica de Margot se llama Música, algo muy arraigado en su persona.

Los Ingredientes
100 grs de almendras, 100 grs de avellanas, 6 nueces, 10 galletas napolitanas que llevan canela (se pueden poner las que se quieran), 2 cucharadas de mantequilla, 50 grs de azúcar moreno, 50 grs de azúcar blanco, 2 cucharadas de moscatel (opcional), un poco de ralladura de limón, un poco de jengibre fresco rallado, un poco de canela molida, un poco de cardomomo y una hoja de pasta brick para adornar..

Para el rebozado
Una mezcla de avena, sésamo y almendra granulada colocada en un cuenco o plato.

La Preparación
Es necesario fijarse en la foto y partiendo de ella darle forma al postre en cuestión. Chafar las galletas y dejarlas polvo, triturar los frutos secos y reducirlos a polvo, deja la mantequilla (margarina) a temperatura ambiente.

Pon en un bol las galletas, las almendras, el licor, las especias y la margarina, a continuación mezcla todos los ingredientes hasta ligar todo. Coloca la preparación en el frigorífico para que se endurezca.

Sacar del frigo y hacer unas bolitas pequeñas y pasar por el rebozado, apretar un poco con la mano para que se adhieran los frutos secos y semillas. Poner unas cuantas bolas dentro del hueco de la pasta brick para servir y acompañar con un poco de moscatel, o similar.

El resto de bolas se pueden poner en forma de pirámide en una fuente, pero en la pasta brick le dá un toque especial.

Lo degustaremos
Sin duda se trata de un rico y llamativo postre con el que sorprender a nuestros comensales.