Hace semanas que nos reincorporamos a la vida laboral tras la pausa navideña, y ya iba siendo hora de que preparáramos algo rico para comer en el trabajo. Una ensalada de pasta con naranja y nueces de pecán, dulce, fresca y nutritiva, y un sandwich de tomate y brie, un gran queso que acaricia los sentidos, son las propuestas para esta primera comida para llevar del año.

Ensalada de pasta con naranja y nueces de pecán

La pasta es un alimento de sabor neutro que acepta con gusto distintos sabores. La naranja nos ayuda a tener una fuente de fibra y vitamina C natural y deliciosa, y se acompasa muy bien con el dátil, que la endulza, y la nuez de pecan, que aporta un punto crujiente.

Ingredientes

Una naranja de mesa, 100 gramos de pasta cocida, seis dátiles, seis nueces de pecán, perejil picado, mezcla de lechugas, y una botellita de aliño.

Preparación de la ensalada de pasta con naranja y nueces de pecán

Aprovecharemos la pasta que nos haya quedado de una preparación anteior. Colocamos la pasta en un envase y añadimos las nueces de pecán enteras y los dátiles troceados. Pelamos la naranja cuidando que no quede ninguna parte blanca y eliminando la piel de los gajos.

Sacamos los gajos intoduciendo un cuchillo bien afilado entre la carne y la piel, de manera que obtengamos unas piezas limpias sin restos de pellejo. Añadimos los gajos de naranja y espolvoreamos con perejil picado. Ponemos un poco de mezcla de lechugas rodeando la ensalada, sin olvidar llevar una botellita de aliño.

Sandwich de tomate y brie

Un bocado a base de queso brie es siempre una buena noticia, cuanto más cremoso más rico será este. Y el tomate es un buen compañero de viaje, cortado en finas rodajas y sobre una cama de lechuga. Un buen pan tierno terminará de asegurarnos un buen rato.

Ingredientes

Un tomate pequeño, mezcla de lechugas, queso brie, dos rebanadas de pan de sandwich, copos de cebolla frita.

Preparación del sandwich de tomate y brie

Nada más sencillo que preparar este sandwich de tomate y brie, solo hay que cortar el tomate lo más fino que nos sea posible. Ponemos una capa de lechuga sobre una de las rebanadas, y sobre ella una capa de rodajas finas de tomate. Cortamos tres lonchas de queso brie y las colocamos sobre el tomate. Espolvoreamos con unos copos de cebolla frita y tapamos con el pan. Cortamos en diagonal el sandwich y envolvemos en papel de plata.

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Una de las imágenes que tengo guardadas de mi infancia es la de mi padre siempre con una ensalada de proporciones desorbitadas cerca de él en la mesa. Tal era su amor por ese plato que mi hermano y yo lo llamábamos cariñosamente el monstruo de las ensaladas, en clara alusión a uno de los personajes más entrañables de barrio sésamo, el monstruo de las galletas.

Por eso, estando presente mi progenitor en nuestra celebración adelantada de la Navidad, no podía faltar una ensalada en el menú. En este caso la elegida fue una ensalada tibia con queso brie frito y mermelada de tomate.

Ingredientes para 4 personas

• Lechugas varias y otras verduras y hortalizas (escarola rizada, col lombarda, espinacas, lechuga lollo rosso y rúcula), tomates cherry, pipas peladas, una porción de queso brie, mermelada de tomate, AOVE y sal.

Preparación de la ensalada tibia con queso brie frito y mermelada de tomate

Si no fuera por que el queso brie es un poco complicado de freír, os diría que es un plato muy fácil de preparar, pero como incluso yo me desespero un poco cada vez que me toca pasarlo por la sartén, vamos a dejarlo en fácil.

Lo primero que hay que hacer es poner abundante aceite a calentar en una sartén pequeña. Mientras éste alcanza la temperatura idónea, es decir, muy caliente, mezclamos bien la mermelada de tomate con la lechuga y compañía. Es importante que remováis la mermelada antes de este paso, porque si no es casera, suele salir un poco apelmazada, y no se distribuirá homogéneamente. Aprovechamos también para cortar los tomates por la mitad y el queso brie en rectángulos de poco espesor.

En un ejercicio de sincronía perfecto, el aceite ya está listo para que introduzcamos el queso, así que vamos a por la parte más delicada de todo este asunto. Aunque dé pereza, hay que freír en dos tandas, para que no se nos acumule el trabajo a la hora de meter y sacar el queso de la sartén.

El punto perfecto para retirarlo es cuando los bordes están dorados. No os preocupéis si veis que se derrite escandalosamente y se pegan unos a otros, es la idea. Una vez fuera, lo reservamos en un plato sin papel, pues si no se nos pegaría a él y sería un desastre.

Ahora ya está todo listo para emplatar, así que cogemos una fuente plana y procedemos. Primero el verde, formando un pequeño montículo, después los tomatitos alrededor y luego el queso brie coronado por un poco de mermelada. Por último, espolvoreamos pipas al gusto y voilà, ya tenemos nuestra ensalada lista para lucir en el centro de la mesa.

Tiempo de elaboración | 10-15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al contrario que mi padre, no soy muy fan de las ensaladas, por eso me gusta darles un toque diferente, para hacerlas divertidas. Y eso exactamente es lo que es la ensalada tibia de queso brie frito y mermelada de tomate; divertida. A la vista, por los contrastes entre el rojo intenso del tomate, el verde oscuro de la lechuga y el blanco del queso. Al gusto, por la buena mezcla de la mermelada, dulce y fría, con el brie frito, salado y calentito.

Lo dicho, a divertirse.

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La receta de quiche de langostinos, brócoli y queso brie puede ser una excusa perfecta para usar esos langostinos que os han quedado en el congelador después de las fiestas navideñas.

De base se utiliza una masa quebrada y el relleno puede ser imaginativo. En este caso unos langostinos, brócoli y queso brie, ideal para fundir en el horno. Además podemos hacer quiches individuales o bien un quiche grande para partir en porciones.

Ingredientes para un molde de 24 cm.

Para la masa quebrada he utilizado la receta que hice hace un tiempo. Y para el relleno, 18 langostinos, 18 trozos de brócoli (unos 250 gr), 250 gr de queso brie en trozos, 500 gr de nata liquida (35% m.g.), 4 huevos, sal y pimienta negra molida.

Elaboración.

Una vez que tengamos la masa estirada, puesta en el molde y cocida pasamos a realizar la preparación de los demás ingredientes.

• Los langostinos los pelamos, limpiamos y los pasamos a la plancha sin hacerlos demasiado.
• El brócoli lo cortamos en pequeños arbolitos y los blanqueamos. Es decir los cocemos en agua hirviendo durante unos 5 minutos, después los refrescamos con agua fría. De esta forma conseguiremos que al cocerlos en el horno no se pasen.

• Por último partimos el queso brie en trozos.

Los situamos por la masa y realizamos el batido. En un bol, echamos la nata y los huevos. Mezclamos bien sin incorporar mucho aire, es decir, batiendo ligeramente pero hasta que todo esté bien batido. Ponemos al punto de sal y pimienta y echamos en el molde cubriendo todos los ingredientes.

Cocemos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 20 minutos. Probaremos tocando en el centro que esté bien cuajado el quiche.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

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