El queso me encanta de todos los tipos: curado, cremoso, fuerte, suave y lo comería a todas horas. Por eso, cuando voy al súper, siempre miro la nevera de los quesos a ver si cato algo nuevo. Y de Alcampo sin duda probaría este queso brie con trufa por 4,65 euros los 175 g.

Un queso cremoso con toques de trufa

De por sí el queso brie es de sabor suave, pero pronunciado, la textura es cremosa y deliciosa, perfecta para acompañar con pan. De hecho, una cena que me encanta es una tosta caliente con queso brie y un poco de salmón ahumado. Y si además tuviese toques de trufa como este de Alcampo con firma de Millán Vicente, mejor que mejor. Porque me puedo imaginar el sabor inconfundible de la trufa negra entremezclándose con el del queso y se me hace la boca agua.

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Un camembert de Normandía como alternativa

Normalmente, a quienes les gusta el brie les chifla el queso camembert y ahora en el Club del Gourmet de El Corte Inglés tenemos uno de Normandía por 9,90 euros. Se elabora de forma artesanal y se caracteriza por su textura cremosa.

¿En busca de un aperitivo fácil, rápido y muy vistoso? No te pierdas esta receta de queso brie, una auténtica delicia que sorprenderá a todos tus comensales.

Cuando de aperitivos se trata, además de que estén ricos, buscamos que sorprendan a los comensales y que queden bonitos en la mesa. En este caso, los quesos dan mucho juego, y lo mejor de todo es que más allá de prepararlos en una tabla con sus complementos, podemos prepararlos de maneras tan sabrosas como en nuestra receta de hoy: brie rebozado.

En nuestro caso, en lugar de rebozarlo y freírlo de una pieza, primero lo cortamos en lonchas y luego rebozamos y freímos una a una para que la presentación sea más cuidada y vistosa en la mesa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso Brie cuña 1
• Huevo 1
• Harina de trigo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Cómo hacer Queso brie rebozado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 4 min

Primero cortaremos el brie en lonchas de una lámina de grosor.

Pasamos cada loncha por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos las lonchas de queso en una cazuela con aceite bien caliente 1 minuto por cada lado.

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Con qué acompañar el queso brie rebozado

Nosotros hemos optado por acompañar el queso con unas tostas con pasas, mermelada de frambuesa, y unas frambuesas naturales, una combinación infalible.

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El primer recuerdo que tengo de comer camembert fue en mi primer viaje a Francia en 1996. Íbamos a visitar Disney y París en familia y viajamos con Air France. Por entonces aún daban de comer en trayectos cortos y nos trajeron una bandeja con varios aperitivos. Y entre ellos había una porción de queso camembert.

Tenía nueve años y no me gustó nada de nada. Pero a mi padre le encantaba, en casa lo compraban y ya siendo más mayor volví a probarlo y me enamoré de su sabor.

Desde entonces mi relación con el camembert primero y con el brie después ha sido de amor puro. Y en casa -salvo en ocasiones especiales que gasto un poco más- lo compro Président. Es la primera marca que probé y es la que más me gusta.

Brie y camembert President al mejor precio

Ha sido todo un palo saber que Francia se enfrenta a la desaparición inminente de ambos. Al menos a como estamos acostumbrados a ellos. Por eso mi primer pensamiento ha sido buscar una buena oferta. Y sí, pienso comprarme porciones de ambos para llenar mi nevera hasta arriba.

PRESIDENT - Queso francés camembert de vaca elaborado con leche pasteurizada caja 250 g

PVP en EL Corte Inglés — 2,48 €

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Pues el Corte Inglés ha dejado la segunda unidad de queso camembert Président al 50%. Así que comprando dos unidades la segunda queda en 2,48 euros de 4,95 euros. Y ya se me hace la boca agua de pensar cómo voy a ponerlo en una rebanada de pan recién tostado. O igual lo hago fundido al horno para dipear.

También de Président tenemos esta punta de queso brie que es ideal para cortar en porciones y colocar sobre las tostadas. Mi truco está en fundirlo un poco con la freidora de aire para que quede aún más cremoso.

PRESIDENT - Punta de queso francés brie de vaca elaborado con leche pasteurizada cuña 200 g

PVP en EL Corte Inglés — 2,00 €

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Su precio es de 3,99 euros, pero aplicando la misma oferta que al camembert nos quedaría en 2,00 euros la segunda unidad. Y con él no podemos dejar de hacer un pincho o tostada de jamón serrano con brie sobre pan caliente.

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Fotos | El Corte Inglés, Grafvision (Freepik)

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La empresa barcelonesa Väcka elabora quesos artesanales a base de plantas, sin renunciar al sabor y a la textura de lo conocido, con el beneficio de estar además cuidando el planeta y los animales.

Luz Sanz y Maxime Boniface cambiaron su vida el día que decidieron adoptar una alimentación más consciente sin productos de origen animal. Por ese entonces, en el 2013, muchas personas desconocían el significado del término veganismo. Una década más tarde, es posible encontrar productos 100 % vegetales prácticamente en cualquier supermercado y tienda.

¨Cuando iniciamos, en las góndolas se encontraban productos que emulaban el comportamiento del queso pero el aroma o el sabor era artificial. Quisimos investigar, cómo reproducir el comportamiento organoléptico del queso replicando los procesos con sustratos vegetales¨, cuenta Luz sobre el origen del proyecto.

Oriunda de Argentina, asegura entre risas que lejos de extrañar el asado, añoraba la pizza porteña. (Nota aparte: la pizza en Argentina es particular por las cantidades industriales de queso por porción) Mientras que Maxime, por su parte, echaba de menos de su país natal, Francia, las tablas de quesos y frutas. La búsqueda de ambos, resultó en un obrador de quesos 100% veganos y sostenibles ubicado desde 2019 en Nest City LAB, un laboratorio urbano de sostenibilidad en el barrio de Poblenou en Barcelona.

En Väcka elaboran quesos del tipo untables, estacionados, fermentados, brie y en bloque especial para derretir. Todos sin gluten ni aditivos ni conservantes. Con sello ecológico, sus ventas se centran en el canal online y/o minorista en tiendas especializadas como Veritas, Vegacelona o Ametlier Origen. Asimismo se encuentran en pizzerías como Grosso Napoletano, Totale Pizzería Pop, Del Roble y muchas más.

Hoy en día comercializan dos variedades de cremosos: de tipo Philadelphia y saborizado con albahaca, una mozzarella ideal para gratinados, un estilo cheddar de calabaza y el tipo brie reformulado Vrie. Este último, de los más aclamados por el público, es una reproducción fiel en sabor, textura y color. La pasta blanda y mullida, se corta fácil bajo la corteza y su corazón intenso no decepciona. Es ideal para comer solo o acompañado de unas frutas frescas y pan casero. Como una invitación al disfrute para veganos y no veganos por igual.

En Väcka, la visión está puesta en el futuro y en los nuevos lanzamientos. Están trabajando para obtener un producto libre de frutos secos y de menor impacto ambiental. Si bien, los iniciales experimentos tuvieron a los anacardos como protagonistas, el Pumpkin Cheddar por ejemplo no presenta frutos secos y es un 60 % calabaza. ¨Este año reducimos un 75 % el uso de anacarados e incorporamos la almendra¨ asegura Luz, sobre las alternativas en el proceso de elaboración.

Esta adaptación permite reducir la emisión de Co2 y trazabilidad de la materia prima, al estar presente en la zona de Cataluña. En el afán de optimizar los recursos, Väcka está en constante movimiento e innovación para crear un alimento que sea de calidad y respetuoso con el medio ambiente, los animales y los seres humanos.

La misión es simple: ¨brindar una solución a aquellos flexitarianos y/o vegetarianos que no se animan a comer 100 % vegetal porque sienten que los productos que existen en el mercado, los sustitutos del queso, no son suficientemente ricos¨. Es evidente, como las empresas plant based, buscan dar alternativas a las personas que son parte de una comunidad alimentaria que está consolidada y que necesita hacer una transición fácil. Si bien, el disparador son los quesos; Väcka, es mucho más que una quesería, es un agente de cambio en la construcción de un mundo mejor.

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Con respecto al futuro de la alimentación, Luz espera que sea uno sin carne y con productos de calidad a base de plantas. Sostiene de manera firme la importancia de tener una cultura de lo vegetal, que sea sabrosa, para entender que sin sacrificios también se puede disfrutar del alimento.

Para más información, Väcka se encuentra en Carrer dels Almogàvers 138 en Barcelona o en su sitio web.

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A nuestros vecinos transpirenaicos se les dan bien muchas cosas, pero si hablamos de cocina, más allá de cualquier rivalidad poco provechosa, hemos de encomendarnos a sus quesos.

Presumen de tener más quesos que días en el año, lo cual nos parece un fabuloso reto, y es que el universo de los quesos franceses es casi inabarcable. Podríamos empezar a enumerar nombres y estaríamos así unos cuantos párrafos porque el deleite es casi infinito.

Sin embargo, hay un par de nombres que se repiten una y otra vez, quizá los más conocidos e internacionales, como son el queso brie y el queso camembert, dos cremosas y fundentes joyas de pasta blanda que, cuando son buenos, son excelentes.

Lógicamente, un país que presume de su cocina y de su materia prima, también deja hueco a que entre fogones y cazuelas el queso se cuele. Para algunos, sacrilegio (pocos); para otros placer, placer divino.

La realidad es que podemos sacarle mucho partido en cocina a este par de tesoritos, más allá de la cacareada cena de picoteo -televisión mediante- y disfrutar de su aterciopelada textura en unas cuantas preparaciones.

Medallones de camembert horneados con mermelada de grosellas

A esta receta le va bien cualquier camembert (o queso que se le parezca en textura y forma), al que el rebozado le da un toque crujiente muy interesante. Huelga decir que, si no os gustan las grosellas, podéis apostar por otras mermeladas.

Receta | Medallones de camembert horneados con mermelada de grosellas

Mini quiches de queso brie, cebolla caramelizada, pera y romero

Para esta receta vamos a utilizar queso brie, que es especialmente válido porque funde muy bien y porque a la pera le va de maravilla, donde además el matiz de la cebolla queda bastante bien. Como es habitual, si tenéis otro queso cremoso pero con cierta consistencia en casa, utilizadlo.

• Ingredientes para 15 unidades. 1 hojaldre rectangular refrigerado, 90g de cebolla caramelizada, 80g de queso brie o camembert, 1 pera conferencia grande, 1 huevo L, 200ml de nata líquida para cocinar, 10ml de mostaza de Dijon, romero fresco, pimienta negra molida y nuez moscada molida (opcional).
• Elaboración. Precalentar el horno a 190ºC con ventilador, o 200ºC con calor arriba y abajo. Engrasar ligeramente con aceite o mantequilla el molde, solo si no es antiadherente. Lavar y secar el romero y la pera. Sacar unas hojitas de romero y picarlas finas. Pelar la pera y cortarla en cubitos pequeños. Estirar el hojaldre sin dejarlo muy fino y recortar círculos con un cortapastas o un vaso, que sean más grandes que las cavidades del molde. Forrar los huecos procurando que no haya burbujas de aire. No tiene por qué quedar perfecto, se puede reajustar la masa moldeando con los dedos. Cortar el sobrante y guardar para otra elaboración en la nevera. Repartir la cebolla caramelizada en el fondo de cada tartita y rellenar con trocitos de pera y queso picado o desmenuzado, añadiendo una pequeña porción de romero. Batir en un cuenco el huevo con la nata y la mostaza, salpimentar y aderezar con nuez moscada. Cubrir las quiches con la mezclar y hornear durante unos 12-15 minutos en la mitad inferior del horno.

Receta | Mini quiches de cebolla caramelizada, pera y romero

Queso camembert relleno de frutos secos

Los sabores avellanados que de por sí tienen este tipo de quesos, sumados al perfil láctico y mantecoso, le van de perlas, como es lógico, a los frutos secos, ya sea en ensalada o en preparaciones tan curiosas como esta.

• Ingredientes para 1 unidad. 1 queso camembert, 50g de queso mascarpone, 25g de ciruelas pasas o uvas pasas y 25g de nueces peladas.
• Elaboración. Comenzamos poniendo las pasas en un pequeño cuenco con agua y calentándolas en el microondas, a potencia completa , durante un minuto. De esta manera conseguiremos que se re-hidraten más rápido y acortaremos tiempos de elaboración. Una vez rehidratadas, escurrimos las pasas y las reservamos hasta el momento de añadirlas al relleno del queso. Con sumo cuidado, cortamos la parte superior del queso camembert con ayuda de un cuchillo afilado y la retiramos, como si de una tapa se tratase. Vaciamos el queso, procurando no dañar la base ni los bordes. Mezclamos el camembert que hemos retirado y el mascarpone, y removemos hasta obtener una masa homogénea. Es posible que lo tengamos que calentar un poco para que ligue mejor. Si utilizamos nueces enteras, las partimos con las mano para obtener trozos más pequeños, pero que se noten. No queremos reducir las nueces a polvo, así que cuidado en este paso. Agregamos las nueces troceadas y las pasas rehidratadas a la mezcla de quesos y rellenamos el camembert. Nos sobrará relleno, pero este lo podemos guardar para otra elaboración. Cubrimos el camembert con la parte superior de su corteza, que hemos retirado para poder vaciarlo, y presionamos ligeramente. Introducimos el queso en un recipiente de tamaño adecuado y apto para horno, lo tapamos con papel de aluminio y horneamos a 140 ºC durante 10 minutos.

Receta | Queso Camembert relleno de frutos secos

Crêpes de espárragos y queso brie

Es posible que con esta receta acabes cantando La Marsellesa porque irradia francesidad por los cuatro costados. La pareja del espárrago con el queso es espléndida, tanto en preparaciones templadas como frías, por no hablar de las cremas, pero esta preparación es especialmente fácil y resultona.

Receta | Crêpes de espárragos y queso brie

Turrón de queso camembert y frutos secos

¿Para qué esperar a Navidad si puedes darte este capricho salado y sencillísimo de hacer? Solo tienes que coger un buen queso, los frutos secos que prefieras (los pistachos le van genial) y algunas frutas deshidratadas.

• Ingredientes para 12 personas. 240g de queso camembert, 60g de queso crema, 60ml de nata líquida espesa, 80g de pistachos pelados, 20g de uvas pasas sultanas, 1 lámina de gelatina, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración. Raspamos el queso camembert con un cuchillo para quitar parte de la corteza. Troceamos e introducimos en un cacito junto con el queso crema y la crème fraîche (o nata líquida). Calentamos a fuego suave hasta que se funda el camembert. Mientras tanto ponemos la lámina de gelatina a remojar en agua fría. La hidratamos durante cinco minutos. Pelamos los pistachos y pesamos para obtener la cantidad correcta. Forramos el molde (que podemos fabricar con un brick de leche) con papel vegetal para que sea más fácil el desmoldado. Cuando el camembert se haya fundido, salpimentamos al gusto, retiramos el cacito del fuego y trituramos con una batidora de mano. Añadimos la gelatina bien escurrida y removemos bien para integrar. Incorporamos también los pistachos y las pasas sultanas. Vertemos la mezcla en el molde. Alisamos la superficie, cubrimos con más papel vegetal y guardamos en la nevera para que tome cuerpo. Mínimo cuatro horas, incluso mejor si lo dejamos toda la noche. Una vez solidificado, solo queda desmoldar y servir.

Receta | Turrón de queso camembert y frutos secos

Croissants de hojaldre rellenos de lacón, brie y ciruela

Otro magnífico tres en uno con el que ser más francés que el 'Liberté, Egalité et Fraternité' donde metemos salado, dulce y tres texturas diferentes bien apetecibles. Un bocado para repetir.

• Ingredientes para 8 unidades. 1 hoja de hojaldre (preferiblemente redondo), 125g de queso brie, 100g de lacón, 2 ciruelas medianas maduras, 100ml de agua, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, tomillo fresco o seco, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Sacar la masa de hojaldre de la nevera unos minutos para que se atempere. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado. Estirar el hojaldre sobre una superficie limpia ligeramente enharinada, o sobre papel de horno, usando un rodillo para dejar un grosor fino. Cortar en triángulos del mismo tamaño. Trocear el queso brie en piezas pequeñas, retirando la corteza. Cortar el lacón en piezas y trocear las ciruelas, desechando el hueso. Repartir unas láminas de lacón en el centro de cada triángulo, añadir el queso y piezas de ciruelas. Dar un golpe de pimienta negra y agregar unas hojitas de tomillo. Enrollar con cuidado, desde la parte más grande hacia la punta. Distribuir los croissants en la bandeja. Mezclar el bicarbonato con el agua y pintar la superficie de cada uno. Añadir sal y pimienta y hornear durante unos 15 minutos, hasta que se hayan dorado bien al gusto.

Receta | Croissants de hojaldre rellenos de lacón, brie y ciruela

Hojaldre relleno de queso camembert

No temáis al horno porque esta receta está lista en un cuarto de hora y os aseguramos que el resultado una vez puesto sobre la mesa va a levantar a la gente de sus asientos.

• Ingredientes para una unidad. 1 lámina de hojaldre bien fría, 1 queso camembert, 30g de mermelada de frutos rojos, 20g de nueces peladas y 1 huevo batido.
• Elaboración. Cortamos el queso Camembert por la mitad, en dos discos. Mejor si usamos un cuchillo especial para queso para que la hoja no se quede pegada y resulte más fácil. Untamos una de las mitades con mermelada y colocamos las nueces por encima. Cubrimos con la otra mitad de queso. Extendemos una lámina de hojaldre, que habrá de estar bien fría, y, sobre ella colocamos el queso relleno. Recortamos el hojaldre para ajustarlo al máximo al tamaño del queso y cubrimos bien, asegurando que no quedan grietas por ningún lado o se saldrá parte de queso con el calor del horno y perderemos relleno. Pincelamos con huevo batido y transferimos a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Cocemos en la parte inferior del horno (para que la base no quede cruda), precalentado a 210º C, durante 15 minutos o hasta que esté dorado. Servimos inmediatamente.

Receta | Hojaldre relleno de queso camembert

Triángulos de camembert fritos

Son un clásico del mundo de los ultracongelados y los procesados, pero podemos emularlos en casa con más facilidad de la que pensáis y hacerlos incluso más ligeros recurriendo al horno. Todo ventajas.

• Ingredientes para 12 unidades. 1 queso camembert, 1 huevo M, una cucharada de leche (15g), pan rallado y aceite de oliva virgen extra para la fritura.
• Elaboración. Antes de comenzar es importante asegurarse que el queso Camembert está bien frío para que lo podamos manipular sin problema. Para ello, lo tenemos en la nevera o lo metemos en el congelador 20 minutos antes de comenzar. Cortamos el queso en 12 porciones de igual tamaño y las separamos (o compramos los quesos camembert que ya vienen cortado). Batimos el huevo junto con la leche. Pasamos cada porción de queso por el huevo y, después, por el pan rallado. Repetimos la operación para crear una capa de empanado gruesa y que no se nos escape queso al freír. Calentamos abundante aceite en una sartén pequeña, sin pasarnos con la temperatura para que los triángulos de queso no revienten con el contraste. Mi placa de inducción tiene nueve posiciones y yo he utilizado la número siete. Freímos los triángulos de dos en dos, volteando una sola vez y procurando manipularlos lo menos posible. En cuanto tomen un poco de color, los retiramos y dejamos que escurran sobre papel absorbente. Esperamos unos minutos antes de servirlos y los acompañamos de uvas, mermelada, chutney, miel, etc.

Receta | Triángulos de camembert fritos

Tosta Estela de tomate y queso brie

No pensemos que todo lo que ocurra entre el brie (o el camembert) en nuestra cocina tiene que pasar necesariamente por el horno o por la freidora. En crudo y con un buen aliado puede hacer maravillas.

• Ingredientes para 2 personas. 6 rebanadas de pan de centeno o semillas, 1 diente de ajo, un queso brie o camembert en formato crema, 4 tomates maduros y firmes, sal gruesa o en escamas, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida (al gusto).
• Elaboración. Cortar el pan en rebanadas de medio centímetro de grosor, aproximadamente. Calentar a fuego fuerte una buena sartén de hierro o parrilla, y repartir un chorrito de aceite de oliva por su superficie. Inmediatamente, depositar el pan, presionando al principio para que se tueste bien. Girar y tostar de la misma forma por el otro lado, agregando algo más de aceite si fuera necesario. Cortar el diente de ajo por la mitad y frotarlo en una de las caras de cada rebanada de pan. Untar con queso camembert, sin la corteza. Alternativamente, usar crema de queso camembert o brie. Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas no muy gruesas. Si es posible, combinar varios tipos de tomate diferentes. Repartir sobre la capa de queso y disponer en platos o una fuente. Regar con buen aceite de oliva virgen extra y aderezar con escamas de sal y pimienta.

Receta | Tosta Estela de tomate y queso camembert

Piruletas de queso camembert y frambuesa

Fáciles, baratas, rápidas de hacer y para toda la familia, además puedes hacerlas a gran escala y ventilarte parte de un aperitivo o picoteo sin apenas manchar trastos.

• Ingredientes para 9 unidades. 1 lámina de hojaldre, 1 queso camembert y mermelada de frambuesa o cereza (o de la fruta que te apetezca).
• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC. Extender la lámina de hojaldre y cortarla en 18 cuadrados con un cortapizzas. Colocar en cada base de la mitad de los cuadrados un palo de brocheta. Cortar nueve cuñas de queso y colocarlas en cada uno de la mitad de los cuadrados, encima poner una cucharadita de mermelada de frambuesa. Cerrar con otro cuadradito de hojaldre apretando bien los bordes con un tenedor. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear o una lámina de silicona y hornearlos durante 15 minutos en el horno o hasta que estén bien dorados.

Receta | Piruletas de queso camembert y frambuesa

Minitartas tatin de manzana con camembert

• Ingredientes para 6 personas. 2 manzanas, 1 lámina de hojaldre, 50g de mantequilla, medio queso camembert, hierbas provenzales, sal y pimienta al gusto.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 200 grados C. Estiraremos la lámina de hojaldre y cortamos cuatro discos un poco más grandes que los moldes de tartaleta que vayamos a emplear. Engrasamos los moldes con mantequilla. Pelamos y descorazonamos las manzanas cortándolas en rodajas gruesas. En una sartén derretimos la mantequilla y salteamos las rodajas de manzana hasta que las veamos un poco blandas. Reservamos. Colocamos unos trozos de queso en el fondo de los moldes enmantequillados, después una rodaja gruesa de manzana, salpimentamos ligeramente y le colocamos el disco de hojaldre, intentando remeter los bordes hacia dentro con el mango de una cucharilla. Hornear durante veinte minutos. Una vez horneados darles la vuelta para presentarlos.

Receta | Minitartas tatin de manzana con camembert

Imágenes | iStock

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Me encantan las mermeladas y compotas, pero eso sí, las de buena calidad. Algo tan simple como la necesidad de conservar frutas y verduras durante meses es todo un arte que nos alegra la despensa todo el año. En mi casa siempre hay algún tarro abierto en la nevera, quizá por la influencia suiza de mi familia, y es que allí nunca faltan en la mesa del desayuno. Pero podemos aprovecharla más allá de las tostadas, por eso traigo hoy ideas para usar la mermelada en todo todo tipo de recetas.

Aprendí de mi abuela la costumbre de hacer mermelada casera y es una tradición que repito varias veces al año. Me trae buenos recuerdos y tiene algo de mágico todo el proceso, además nos sirve para disfrutar de nuestras frutas favoritas fuera de temporada. Regalar tarros bien envueltos es todo un gesto de cariño y podemos jugar ajustando el nivel de azúcar y las especias. Con todo el juego que da en la cocina, merece la pena preparar una buena cantidad cada vez que nos pongamos en faena.

Aperitivos y picoteo

Para montar un picoteo improvisado o para empezar un menú de lujo no hace falta más que tener una buena tabla de quesos, pan de calidad y algún producto dulce para contrastar. La combinación será vieja pero funciona -y lo hará siempre-, unos aperitivos montados con queso y mermelada pueden ser el mejor manjar. Además las posibilidades de jugar partiendo de esa base son casi infinitas, empezando por ejemplo por un sencillo canapé de tosta crujiente, queso de cabra y mermelada de frutos rojos.

Los frutos del bosque como moras, arándanos, frambuesas o grosellas son los más utilizados para emparejar con quesos, pero podemos experimentar con otras combinaciones. Probad por ejemplo con la mermelada de vino tinto y os enganchará el resultado. También la mermelada acompaña bien los patés y foies, equilibrando su grasa, y en ese caso mejor optar por frutas refrescantes y algo ácidas. Ya sean en canapé, rellenando bocados de hojadre o a modo de salsa para acompañar, estas recetas seguro que os abren el apetito:

• Bocaditos de brie con mermelada de tomate
• Triángulos de camembert fritos
• Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango
• Medallones de camembert horneados con mermelada de grosellas
• Montadito de queso, anchoa y mermelada
• Mini hojaldres de queso de cabra y jamón

Ideas saladas

Una de mis formas favoritas de usar mermelada en el plato principal es también de las más simples: sacar los tarros y servirlos directamente como si fueran la salsa de acompañamiento. Obviamente no funciona con todas las recetas; las mejores son las carnes asadas, especialmente el pollo. Cuando mi madre cocina pollo al horno siempre hay un desfile de mermeladas y compotas en la mesa para que cada uno se sirva al gusto. Claro que si nos ponemos más exigentes tan solo tenemos que cocinar con ellas.

La de albaricoque casera es fantástica para añadir a salsas, marinados y aliños, tanto para carnes como pescados, ensaladas o proteínas vegetales como el tofu. Pensad también en la típica vinagreta de miel y cambiad el ingrediente dulce por una mermelada al gusto; el resultado será más aromático y menos empalagoso. Otra opción sencilla es sustituir la fruta natural de ciertas recetas por unas cucharadas de mermelada. Las de tomate, pimiento, cebolla o calabaza son estupendas para mezclar con salsas, aderezar cremas y sopas o glasear carnes y verduras.

• Satay de pollo marinado al albaricoque con ensalada de noodles
• Crema de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente
• Sardina en vinagre con mermelada de tomate safra
• Ensalada tibia con queso brie frito y mermelada de tomate
• Solomillo de cerdo al horno con ciruelas claudias y citronella
• Ensalada de burrata italiana con tomates secos, piñones y rúcula
• Solomillo de cerdo con compota de manzana y pasas
• Ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque

Postres con rellenos muy dulces

Si una buena tostada con mermelada puede ser tan o más deliciosa que un postre, ¿por qué no convertirla en la protagonista del mismo? El uso de las mermeladas en el recetario dulce es algo muy tradicional que además tiene muchas ventajas. Nos permite vestir y dar un toque diferente a nuestros postres de siempre o improvisar algo vistoso en pocos minutos y con apenas unos ingredientes más. Y si tenemos que dar salida al típico bote de mermelada que lleva demasiado tiempo en la nevera, el destino nos pide trasnformarlo en un buen postre.

Por ejemplo, con una base de masa brisa o quebrada ya tenemos una tarta deliciosa, al estilo de la crostata italiana. También puede ser el relleno de tartaletas individuales, más fácil todavía si usamos hojaldre comprado. Otra opción es rellenar masas de magdalenas, bizcochos y panecillos, como los dónuts o los berliner, galletas y pastas o postres de cuchara en vasitos.

• Jam tarts o tartaletas de mermelada
• Galletas de coco y mermelada de arándanos
• Crêpes de plátano y mermelada de albaricoque
• Tarta de queso y mermelada de mora
• Sobres crujientes de pera en compota
• Vasitos de crema de queso y fresa
• Rollitos de pan rellenos de compota de manzana
• Vasitos de tarta de queso con salsa de fresas al anís estrellado

Bizcochos, tartas y pasteles

La mermelada también se puede aprovechar antes de echarse a perder -¡pecado capital!- enriqueciendo masas de bizcocho, tartas y todo tipo de pasteles. Es de sobra conocida la capa de mermelada de fresa o frutos del bosque coronando tartas de queso, pero también tiene una utilidad más discreta en pastelería. Por ejemplo, en esta irresistible tarta de fresas con crema de vainilla la usamos para dar brillo a la fruta y conseguir ese bonito acabado digno de escaparate.

¿Habéis probado a incorporar la mermelada a una masa, como si fuera yogur o mantequilla? No se trata de rellenar un bizcocho como tal, la idea es que se funda con el resto de ingredientes, quedando oculta en la miga una vez horneado. Es una de mis técnicas preferidas para aprovechar sobras de tarros a medio gastar, o cuando la despensa de ingredientes anda algo coja. Los dulces quedan jugosos y muy aromáticos, y dependiendo de la fruta también añade color.

• Pastel de mermelada
• Cupcakes sencillos de albaricoque
• Bundt cake marmolado de chocolate con mermelada
• Bizcocho de coco, sémola y mermelada
• Tarta de manzana y miel
• Ginger Cheesecake
• Bizcocho integral con mermelada de naranja

Está claro que no hace falta complicarse mucho para sacar partido de la mermelada en la cocina. Las tostadas están bien, pero es hora de variar los desayunos y aprovechar nuestras mermeladas caseras en todo tipo de recetas, ya sean dulces o saladas. ¿Cuál es vuestra favorita? ¿Cómo os gusta utilizar la mermelada en casa?

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Es posible que a muchos de vosotros solo se os ocurran recetas de pizzas con queso, productos cárnicos y verduras y nunca os hayáis atrevidos a preparar pizzas utilizando pescado, más allá de añadir alguna anchoa. Eso eso va a cambiar en cuanto probéis esta pizza de salmón y queso brie al eneldo, una receta para sorprender que os va a conquistar en cuando la hagáis en casa.

Al hacerla he utilizado una receta para la base de pizza casera en la que incorporo huevos y mantequilla, que le confieren un sabor y una textura crujiente muy especial, aunque podéis hacerla con cualquier otra receta de masa de pizza o comprando una base refrigerada en vuestro supermercado habitual, si os resulta más cómodo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo 400 g
• Levadura seca de panadería un sobre
• Leche 150 ml
• Huevo 3
• Mantequilla 50 g
• Sal una pizca
• Salsa de tomate 30 g
• Mozzarella fresca 200 g
• Salmón fresco 250 g
• Queso Brie 100 g
• Eneldo fresco al gusto
• Orégano seco al gusto

Cómo hacer pizza de salmón y queso brie al eneldo

Dificultad: Media

• Tiempo total

Preparamos la masa de pizza siguiendo las instrucciones de esta receta que también tenéis en vídeo. Resulta muy sencillo hacerla y el resultado es casi de pizzaiolo profesional. Si no queréis amasar, podéis usar una base refrigerada o congelada que hayáis comprado.

Sobre la base de pizza, extendemos las dos cucharadas de salsa de tomate, ayudándonos con el dorso de una cuchara para extenderla bien, pero dejando un poco de masa en el borde sin cubrir. Después, añadimos el queso mozzarella pellizcando la bola para dividirlo en trocitos irregulares, que repartimos por toda la superficie.

Con el salmón, cortamos la parte del lomo en trozos, guardando el resto para su aprovechamiento tal como os contamos aquí. Los tacos deben ser de un cm de lado aproximadamente para que queden en su punto con la cocción. No los hagáis muy pequeños o se resecarán.

El queso brie lo cortamos en láminas y luego dividimos estas en dos o tres piezas. Repartimos el salmón y el queso rellenando los huecos y espolvoreamos con abundante eneldo picado que aromatizará la pizza de forma increíble. Horneamos a 230º durante 15 minutos o hasta que el borde de pan esté bien tostado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Con qué acompañar la receta de pizza de salmón y queso brie al eneldo

Esta pizza de salmón y queso brie al eneldo está deliciosa tal cual, aunque a mí me gusta añadir un poco de orégano justo antes de servirla, una costumbre que tengo con todas las recetas de pizza casera que hacemos en casa. Con un vinito de vuestro gusto, cena completa.

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Después de una espera larga, por fin nos encontramos de bruces con la oportunidad de sacar la cesta de picnic y lanzarnos al campo o la playa a disfrutar del aire libre y la naturaleza. Entre las muchas viandas que podemos preparar para estas ocasiones, la tortilla de patatas no puede faltar. Por eso, para que no falten ideas y nadie se queje, proponemos 11 recetas de tortillas irresistibles para días de picnic, campo y playa.

La tortilla de patatas es sin duda uno de nuestros platos más clásicos y populares, que sin embargo suelen levantar encendidos debates y polémicas . ¿Más o menos cuajada? ¿Gordita o fina? ¿Con o sin cebolla? Sea como sea, las tortillas son perfectas para aderezar el picoteo o aperitivo del fin de semana, compartiendo raciones, pinchos o montaditos. Con queso, verduras, jamón o pescado, hay opciones para todos los gustos.

Tortilla de patatas con cebolla

Empezamos con la receta más clásica pensada especialmente para los que están empezando en la cocina, una simple pero deliciosa tortilla de patatas con cebolla. Las claves para que nos quede perfecta son dos: confitar las patatas partiendo de aceite en frío, y añadir las cebollas caramelizadas previamente. Así se consigue una textura cremosa, sabrosísima y jugosa, que hasta los detractores de la cebolla alabarán sin remedio.

Tortilla de patata con mermelada de cebolla

Si buscáis una vuelta de tuerca a la receta tradicional podéis animaros con la receta de tortilla de patata con mermelada de cebolla, que seguro triunfará si tenéis invitados al aperitivo. En este caso prepararemos una tortilla siguiendo el método habitual, pero añadiendo la cebolla en forma de confitura ya al final de la cocción. El resultado es un contraste dulce y jugoso que no os podéis perder. Podéis hacer la mermelada casera o simplemente comprar una ya preparada para ahorraros ese paso.

Tortilla de patatas ligera

¿Estáis a dieta? ¿Buscáis un picoteo menos contundente? ¿A veces os sienta muy pesada la tortilla más clásica? Probad esta receta de tortilla de patatas ligera si no queréis renunciar al picoteo, pero ahorrando unas cuantas calorías. Aplicando un sencillo truco podemos conseguir una tortilla menos grasa y más suave para el estómago, pero también muy sabrosa. Solo hay que sustituir la fritura de las patatas y cebolla por un hervido en agua. Para que no quede muy seca conviene controlar mucho el tiempo de cuajado con los huevos.

Tortilla de patatas con queso

Ahora pasamos al lado contrario con esta receta alternativa de tortilla de patatas con queso. Recuperamos la fritura de los ingredientes y sumamos además una mezcla de quesos variados para hacerla aún más apetecible. Lo ideal es combinar diferentes variedades, pero que sean de buena calidad y con sabores armónicos, y que además fundan bien. Emmental, Gruyère, Havarti o Gouda son buenas opciones, aunque se puede experimentar según nuestro gusto. La combinación de patata con queso fundido es irresistible.

Tortilla de hortalizas

Pasamos ahora a una versión más huertana con la receta de tortilla de hortalizas, una buena forma de sumar vegetales al menú. Los menos aficionados a las verduras no podrán protestar si las presentamos en forma de apetecible tortilla, y otra ventaja es que es perfecta para hacer limpieza de nevera. Es habitual llegar al finde con algunas verduras que no han tenido salida a lo largo de la semana, así que una tortilla es un buen destino final para ellas.

Tortilla de espárragos verdes, almendras y queso manchego

Otra buena idea es combinar verduras con queso, como en la receta de tortilla de espárragos verdes, almendras y queso manchego, original y sabrosa. El manchego curado o semicurado combina de maravilla con los espárragos y añade ese punto de sabor tan rico que hará de esta tortilla un bocado irresistible. El toque final de las almendras fileteadas termina de redondear el conjunto.

Tortillitas de calabacín

Una verdura que considero especialmente adecuada para cocinar en tortilla es el calabacín, ya que queda muy jugoso y se funde de maravilla con la mezcla de huevo al cuajarse. Con esta receta de tortillitas de calabacín lo cocinamos con un poco de cebolleta antes de formar tortillas pequeñas individuales, estupendas para acompañar el aperitivo o un picoteo de merienda-cena. Si no queréis pelar la verdura pero tampoco os hace gracia el toque verde del calabacín, podéis buscar la variedad blanca en el mercado.

Tortilla de tomate, queso y jamón

¿Por qué no preparar una tortilla francesa también para el aperitivo? Recuerdo que mi madre nos las preparaba muchas veces para la cena, pero también es perfecta para almuerzos, brunchs y picoteos. Si la enriquecemeos con tomate, queso y jamón se convierte en un bocado de lujo, tanto cortada en porciones como en formato individual. Una buena idea es formar pinchos o montaditos con ella, pues hace una pareja estupenda con buen pan.

Tortilla de escarola

A veces limitamos demasiado ciertos ingredientes a determinadas preparaciones, y eso es lo que sucede con muchos vegetales de hoja verde. ¿Os animáis a cocinar con lechugas y similares? Probad la receta de tortilla de escarola y seguro que os convencerá. Al igual que sucede con la espinaca o la col, al cocinar con estas verduras de hoja conseguimos sabores diferentes a los que tienen en crudo. Es una buena manera de seguir consumiéndolas si ya no nos apetecen tanto las ensaladas.

Tortilla de calabacín y queso brie

Otra idea sencilla y muy sabrosa es esta receta de tortilla de calabacín y queso brie, que además e smuy versátil. Siguiendo las indicaciones dadas obtendremos raciones para dos personas, pero se puede multiplicar fácilmente según el número de comensales que tengamos para picotear. Además se puede preparar con otra verdura, por ejemplo berenjena o zanahoria, ya que la gracia final la pone ese suculento brie semifundido que coronará la tortilla recién hecha.

Tortilla de bacalao

Por último os proponemos recuperar una receta de Semana Santa que merece la pena disfrutar todo el año, la tortilla de bacalao. Con una buena pieza de pescado, que podemos desalar y desmigar en casa, conseguiremos darle un toque marinero muy sabroso a nuestra tortilla. En esta receta además se enriquece el relleno con cebolleta y pimiento verde, pero podéis usar otra verdura al gusto.

Espero que esta selección de 11 recetas de tortillas irresistibles os haya inspirado para sacar los huevos y la sartén estos días. Ya sea con la clásica tortilla de patatas o con otra variante algo más original, son bocados que no suelen fallar cuando buscamos algo de picoteo para llevar a nuestros picnics y excursiones y hacer de estos días de playa o campo algo inolvidable.

Foto | iStock.com/nito1000
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La masa de hojaldre es una de las más difíciles de dominar con maestría, así que por el momento no me complico y prefiero tener una comercial – de calidad – en la recámara para preparar recetas de todo tipo. Estos croissants de hojaldre rellenos de laón, brie y ciruela se tienen listos en un momento y pueden ser ideales para una ocasión con invitados en casa, o para llevar.

El acabado exterior no sigue el tradicional baño de huevo batido, y es que la inspiración de la receta la saqué de una página de cocina suiza. Allí los croissants se llaman gipfeli – cuernecitos -, y también los hay con una masa similar al pretzel. El baño de agua con bicarbonato le da este toque peculiar, más tostado, pero podéis usar sin problemas un huevo entero o una yema sin más complicaciones.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Hojaldre (preferiblemente redonda) 1
• Queso Brie 125 g
• Lacón 100 g
• Ciruelas medianas maduras 2
• Agua 100 ml
• Bicarbonato sódico 1 cucharadita
• Tomillo fresco o seco
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer croissants de hojaldre rellenos de lacón, brie y ciruela

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Sacar la masa de hojaldre de la nevera unos minutos para que se atempere. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado. Estirar el hojaldre sobre una superficie limpia ligeramente enharinada, o sobre papel de horno, usando un rodillo para dejar un grosor fino. Cortar en triángulos del mismo tamaño.

Trocear el queso brie en piezas pequeñas, retirando la corteza. Cortar el lacón en piezas y trocear las ciruelas, desechando el hueso. Repartir unas láminas de lacón en el centro de cada triángulo, añadir el queso y piezas de ciruelas. Dar un golpe de pimienta negra y agregar unas hojitas de tomillo. Enrollar con cuidado, desde la parte más grande hascia la punta.

Distribuir los croissants en la bandeja. Mezclar el bicarbonato con el agua y pintar la superficie de cada uno. Añadir sal y pimienta y hornear durante unos 15 minutos, hasta que se hayan dorado bien al gusto.

Con qué acompañar los croissants

Estos croissants de hojaldre rellenos de lacón, brie y ciruela son estupendos para compartir en una comida con amigos en casa, para disfrutar al aire libre o para llevarse algo rico a la boca una noche en la que llegamos cansados a casa sin ganas de cocinar. Se pueden guardar unos días bien envueltos en la nevera y volver a calentarlos, o prepararlos antes de hornear con antelación.

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Hoy hemos preparado una receta de tortilla de calabacín y queso brie, sencilla y sabrosa, ideal para una cena cuando no tenéis ganas de complicaros la vida pero queréis disfrutar de un plato delicioso. A la hora de preparar esta tortilla, aprovechamos para dar salida a restos de hortalizas que tengamos en la despensa.

Por ese motivo, al igual que la hemos hecho con calabacines y patatas, la podéis preparar igualmente utilizando berenjenas o añadiendo otros ingredientes que tengáis y comiencen a quedar atrasados, como por ejemplo tomates, champiñones, zanahorias... Si queréis también podéis añadir dentro unos taquitos de jamón o de bacon.

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Tortilla vaga o tortilla de patata para extranjeros, la receta de Sacha Hormaechea

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata 1
• Calabacín 1
• Huevo 3
• Sal
• Queso Brie 120 g

Cómo hacer tortilla de calabacín y queso brie

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Cocción 20 min

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas muy finas preferiblemente con una mandolina y las dejamos refrescar en agua. Con un pelador, sacamos láminas alargadas y finísimas del calabacín. Una vez tenemos preparados los ingredientes de la tortilla, freímos las patatas en aceite de oliva virgen extra.

Cuando las patatas estén prácticamente listas, añadimos los calabacines y dejamos freír el conjunto durante dos o tres minutos más ya que el calabacín tan fino se hace enseguida. Si usáis otros ingredientes más duros como calabaza o zanahoria, tendréis que echarlos al principio con las patatas.

Batimos los huevos en un bol. Escurrimos las patatas y los calabacines y los ponemos en el bol con el huevo, removiendo para que se impregne todo bien. Cuajamos la tortilla en una sartén a fuego medio alto para que se quede bien doradita en el exterior pero jugosa en el interior.

Una vez cuajada la tortilla de calabacín, la sacamos y colocamos en un plato e inmediatamente después, cortamos un triángulo de queso brie en tres porciones y las ponemos sobre la tortilla para que se fundan sobre ella con el calor remanente, sirviendo inmediatamente.

Con qué acompañar la tortilla de calabacín y queso brie

Esta receta de tortilla de calabacín y queso brie, sencilla y sabrosa es muy buena para una cena de pareja, cuando nadie tiene ganas de hacer la cena pero no queremos renunciar al disfrute de compartir un plato fácil y rápido y a la vez cargado de sabor. Servidla con una guarnición de lechugas variadas y ya tenéis resuelto el menú.

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Empezando en la cocina: receta de tortilla de patatas con cebolla