brochetas

Una cena informal o una barbacoa, pueden ser algunos de los momentos ideales para servir unas brochetas. Las mil y una recetas que podemos utilizar hacen que sea una de las formas más creativas y fáciles de cocinar en verano. Esta receta de inspiraciones árabes usa como ingrediente estrella al Ras el hanout, una mezcla de especias y hierbas de origen marroquí. Las Brochetas morunas de pollo van acompañadas con cous-cous aromatizado y ensalada de zanahorias.

Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo, Ras el hanout y sal, para las brochetas. Para la ensalada de zanahorias necesitaremos: ½ kgr. de zanahorias, 1 cda. de comino molido, 2 cdas. de miel, 2 ajos, el zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen extra y sal. Para la elaboración de couscous, 400 gr. de sémola, 500 ml. de caldo de verduras, 1 nuez de mantequilla y especias (en este caso se ha usado una mezcla preparada que tiene sal marina, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta y cúrcuma).

Elaboración: Comenzaremos preparando la ensalada de zanahorias, para lo que las pelaremos y las trocearemos con ayuda de un rallador. Les añadimos el comino molido, la miel, el ajo pelado y triturado, el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Remover bien el conjunto y refrigerar para que los sabores se mezclen.

Ha llegado el buen tiempo y es el momento de disfrutar de la comida al aire libre; una barbacoa en el jardín o la parrilla eléctrica en la terraza, son una estupenda forma de gozar de un soleado día de primavera y el placer de un menú elaborado sin prisas y al momento. Estas brochetas saté de champiñones son además de sabrosas, un equilibrado alimento que combinará a la perfección con carnes a la brasa.

Ingredientes: 200 gr. de champiñones y unos 15 o 20 palos de brocheta. Para la marinada; un ajo, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cda. de miel, 1 de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Para la salsa; 1 trozo de jengibre, 1 chile picante, ½ cucharada de orégano, 2 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de vinagre de Jerez y 1 cda. de aceite de oliva virgen extra.

Comenzamos la elaboración preparando la marinada para los champiñones, pelando y triturando el ajo, añadiendo posteriormente el vinagre y la miel. Removemos bien la mezcla e incorporamos una pizca de pimienta y otra de sal.

En Líbano y otros países cercanos se prepara una masa de carne picada, originalmente de cordero o ternera, amasada a mano con cebollas y especias, y que se horneaba en hornos comunitarios en recipientes de barro, para comer toda la familia en días festivos. En algunos casos se cubrían de patatas y tomates, aderezando con piñones. En este caso haremos Keftas de ternera, que si queremos se pueden hacer en el modo descrito o bien asarlas en brochetas, al modo tradicional de muchos puestos callejeros de oriente. El nombre de “kefta” o “kofte” significa “mano”, por el modo de elaboración.

Ingredientes:

1 kgr. carne picada de ternera o cordero, 1 cebolla, 50 ml. aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo pelados, pizca pimentón picante, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 ramillete de perejil, pizca de pimienta negra molida, sal, 1 cucharadita de comino molido, 20 gr. piñones pelados, pizca de canela molida.

Preparación:

Picamos en la batidora la cebolla pelada y en cuartos, con los ajos pelados y los piñones, unos segundos a velocidad alta. Mezclamos en un cuenco con la carne picada y las especias, removiendo con la mano bien, hasta que quede una masa uniforme. Deja reposar en frío unos 20 minutos.

Una nueva iniciativa de la Fundación Alícia ha permitido impartir clases gastronómicas a 300 niños con edades de entre 3 y 12 años, el objetivo pedagógico que se pretendía cumplir con las clases era la base para la instauración de los hábitos nutricionales saludables en los niños. Frutas y verduras fueron los ingredientes principales que los niños de Pozuelo de Alarcón (Madrid) utilizaron para elaborar todo tipo de brochetas.

La enseñanza sobre los hábitos alimenticios saludables es quizá uno de los temas que necesitan mayor impulso en nuestro país para reducir los alarmantes índices de sobrepeso y obesidad infantil existentes, de momento, la Fundación Alícia ya ha aportado su granito de arena con esta clase magistral dirigida a los niños por dos expertos chefs de esta fundación, Jaume Biarnés Digon y Marc Puig-Pey.

Como bien nos dijo un comentarista del blog, no encanta poner queso a infinidad de platos, y la cena de anoche es una muestra, Brochetas de pollo con salsa de queso, deliciosa combinación de ingredientes que insertadas en una brocheta y regadas con una fina salsa de queso nos deleitaron.

Los ingredientes
3 pechugas de pollo, ½ cebolla, 24 tomatitos cherry, 1 manzana grande, 40 gramos de queso rulo de cabra, 70 gramos de queso tierno rallado, leche, orégano, vinagreta de aceitunas verdes, sal y aceite de oliva.
Guacamole de acompañamiento
1 aguacate, 1 tomate maduro, ½ cebolla, chile al gusto, unas gotas de zumo de limón, perejil y sal.

La preparación
Corta las pechugas de pollo en dados y sazona con un chorrito de vinagreta de aceitunas verdes (usamos una preparada que teníamos de Calvé), orégano y sal, deja macerar un buen rato.

Inspirados en una creación de Fabrizzio, ayer hicimos un Involtini de langostinos y bacon con aceite de cebollino que ensartamos a modo de brocheta y que resultó fácil de hacer y exquisito para el paladar. No vamos a negar que el Involtini de cigalas del Atic Lounge le da unas cuantas vueltas, pero empezamos bien.

Los ingredientes
16 langostinos, 20 lonchas finas de bacon, 120 gramos de canónigos, un ramillete de cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon cuatro dedos de aceite en el vaso de la batidora y añade el cebollino un poco picado y una pizca de sal. Tritura y reserva.

De forma similar al acompañamiento de estos tallarines, preparamos este salmón, lo que le otorga un sabroso sabor que combina muy bien con unas brochetas dulces, así que disfrutamos de un Salmón con rúcula y anchoas acompañado de unas brochetas de piña y dátiles con reducción de balsámico de Módena.

Los ingredientes
4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

Hoy hemos disfrutado de unas Brochetas de ternera con fruta acompañadas de unas patatas al horno laminadas. Se trata de una receta rápida y sencilla con la que disfrutar de la comida un día festivo sin tener que pasar mucho tiempo en la cocina.

Los ingredientes
½ kilo de carne de ternera en dados, 1 manzana, 1 pera, 3 o 4 patatas medianas, 2 cucharadas de miel, pimienta negra, pimentón picante, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de romero, 6 hojitas de menta, sal de Hawai Alaea Roja y aceite de oliva.

La preparación
Coloca en un mortero los dientes de ajo previamente pelados y picados, las dos cucharadas de romero, un poco de sal roja, un poco de pimienta y machaca todo el conjunto con la mano de mortero hasta que obtengas una pasta.

Como el pollo admite cualquier aderezo nos da la posibilidad de disfrutar de diferentes sabores con un ingrediente básico de nuestra cocina. Esta receta es ideal para una comida informal, la vimos en Oliver’s Twist y no pudimos resistirnos a probarla, con un resultado realmente rico. Las Brochetas de pollo al romero son muy sabrosas, prepara una buena ración porque te va a encantar.

Los ingredientes
3 pechugas de pollo fileteadas, 12 lonchas de bacon, 1 limón, 1 cabeza de ajos, 1 ramita de romero, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Empieza preparando el adobo, ralla la piel del limón sin llegar a lo blanco, deshoja el romero, pela los dientes de ajo e introduce todos los ingredientes en un mortero grande, agrega pimienta negra y sal y machaca bien. Añade aceite de oliva y mezcla bien.