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Perteneciente a la familia de las brasicáceas, también llamadas crucíferas, el brócoli, o Brassica oleracea italica, tiene una forma y color muy característicos que la distinguen y la convierten en una hortaliza muy atractiva. Está dotado de un gran tallo carnoso de color verde claro del que nacen pequeños brazos, coronados por cabezuelas florales de un intenso tono verde oscuro. Comparte familia con la coliflor, a la cual recuerda en su aspecto.

El brócoli o brécol es una verdura altamente beneficiosa para la salud. Vitamina C, ácido fólico, potasio, hierro y betacaroteno entre otros elementos, aportan al organismo grandes beneficios, por lo que se considera una de las verduras imprescindibles en la dieta. De gran poder antioxidante, protege la piel del envejecimiento. Está considerada como la hortaliza de mayor valor nutritivo.

De entre todas las propiedades que se le adjudican, la que más llama la atención es su posible acción anticancerígena, gracias a distintas sustancias, enzimas y antioxidantes que lo convertirían en un alimento preventivo o curativo.

Se recomienda su ingesta en estados de anemia, durante el embarazo y la menopausia. Su gran cantidad de fibra lo hacen muy indicado para aliviar el estreñimiento activando el tránsito intestinal. Todas estas propiedades se acompañan de un muy bajo aporte de calorías, que lo convierte en un alimento esencial en las dietas de control de peso.

Se recomienda aplicarle cocciones cortas para no perder gran parte de sus propiedades en el proceso, aunque una de las mejores formas de prepararlo es al vapor en un tiempo corto.

Más información | Infoagro En Directo al Paladar | Romanescu, la verdura más bonita En Directo al Paladar | Receta de brécol o brócoli a la crema

Tarta salada de brócoli y gorgonzola. Receta para una cena especial

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Tarta salada de brócoli y gorgonzola. Receta para una cena especial

Me gusta mucho preparar tartas saladas para cenar, como cuando hice la tarta de ajos caramelizados que me encantó y ya he repetido varias veces. Esta vez la elegida fue esta receta de tarta de brócoli y gorgonzola que os recomiendo si os agrada este queso, pues al hornearse se funde y se reparte dejando un delicioso sabor.

Variad el relleno con otras hortalizas si os apetecen más, las combinaciones son muchas y seguro que se os ocurrirán un montón de posibilidades. Además, tenéis la posibilidad de prepararla con antelación y calentarla antes de llevarla a la mesa.

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Pollo y butifarra picantes al horno. Receta sencilla para el otoño

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Pollo y butifarra picantes al horno. Receta sencilla para el otoño

Hoy vamos a preparar una de esas típicas recetas de temporada de frío que nos permiten disfrutar de muchos sabores ricos, rústicos y sin complicaciones. Los guisos "todo incluido" tienen la ventaja de poder representar una alternativa para la comida de la semana. No requieren ni de muchos pasos de preparación y , por lo general, suelen ser bastante convenientes para el bolsillo.

La receta que vamos a preparar a continuación es la de un guiso de pollo y butifarra picantes al horno. Para darle un giro distinto usaremos una salsa picante mexicana llamada Salsa Valentina. La puedes encontrar en casi todas las secciones de productos mexicanos de muchos supermercados. Si no la encuentras puedes remplazarla por la típica Salsa Tabasco que te dará también muy buen sabor.

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Brócoli con salsa de mango y anacardos. Receta ligera de guarnición

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Brócoli con salsa de mango y anacardos. Receta ligera de guarnición

Parece que por fin mi adorado brócoli está ganándose la fama que se merece. Estaba harta de que siempre se usara como ejemplo de verdura odiada por los niños o por la gente a dieta. Sí, es muy saludable, pero yo lo devoro porque me encanta su sabor. Claro que hay que tratarlo bien en la cocina, y recetas como este brócoli con salsa de mango y anacardos demuestran que no hace falta complicarse demasiado con esta brasicácea.

La clave está en cocinarlo en su punto, que quede con un punto crujiente. Por eso me gusta el vapor o el horno, incluso a veces utilizo el microondas si llevo prisa o estoy perezosa. También se puede saltear directamente, aunque mejor blanquearlo unos segundos antes en agua hirviendo. Y nada de tirar ese hermoso tronco, se corta en porciones y se cocina igual que el resto, es sorprendentemente tierno. El mango nacional bien maduro aporta un contraste de sabores delicioso.

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Crema de multi vegetales. Receta para cuidarse

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Crema de multi vegetales. Receta para cuidarse

No sé si tendréis el mismo problema que yo, pero me cuesta horrores conseguir que mi familia se coma las verduras sin protestar, por eso aprovecho con recetas como esta crema de multi vegetales para incluir todas las que puedo. Bueno sí, es actuar un poco a traición pero solo un poco.

En realidad, esta propuesta sirve también para dar salida a todas las verduras que tengáis en la nevera, por lo que podéis cambiar las que os propongo, aunque casi siempre son las que suelo escoger porque el sabor resultante de combinarlas todas es francamente delicioso.

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Cómo hacer puré de calabaza, tortitas de brócoli vegetarianas y más en Directo al Paladar México

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Cómo hacer puré de calabaza, tortitas de brócoli vegetarianas y más en Directo al Paladar México

¡Viernes, viernes! Llega el deseado fin de semana, ya verdaderamente otoñal, y lo celebramos pensando en cosas ricas para cocinar estos días de descanso. Aunque hay que reconocer que se llega mejor al final de la semana cuando se ha tenido un festivo en mitad de los días laborales. Vamos a viajar un rato cruzando el océano para ver qué han preparado nuestros amigos de Directo al Paladar México, a ver si nos inspiran para probar nuevos platos.

También allí ha llegado el otoño y eso se deja ver en algunas de las recetas que nos proponen en esta ocasión. Me encanta comprobar que la pasión por la calabaza que yo tengo también se contagia a tantos kilómetros de distancia, así que no os perdáis las indicaciones para hacer vuestro propio puré casero siguiendo los consejos de nuestros compañeros.

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Ensalada depurativa con aliño de tahini. Receta para compensar los excesos de las vacaciones

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Ensalada depurativa con aliño de tahini. Receta para compensar los excesos de las vacaciones

Las vacaciones son para descansar. Está claro. Y para descansar de todo, incluida la dieta. Por eso, cuando regresamos de ellas nos solemos encontrar con algún que otro kilo de más y necesitamos recetas como esta ensalada depurativa con aliño de tahini para compensar los excesos de las vacaciones.

Una manera deliciosas de atajar la situación con la que nos encontramos y de conseguir volver a meternos en esa ropa de otoño que nos espera en el armario. Las cantidades indicadas de los ingredientes de esta ensalada depurativa con aliño de tahini son indicativas. Se pueden adaptar al gusto de cada uno, así que adelante y a prepararla hoy mismo. Sin falta.

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Arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico. Receta

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Arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico. Receta

Muchos domingos se nos antoja hacer un arroz y como nos encanta variar, decidimos probar una variación sobre la paella de verduras, a la que incorporamos unos cogollitos de brécol y unos trozos de pluma ibérica. El resultado ha sido este arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico, una receta que ya está incorporada a nuestro recetario habitual en el capitulo de arroces del domingo, ya que su sabor y los contrastes de texturas nos han encantado.

La idea es conseguir que los trozos de cerdo ibérico aporten un sabor intenso al arroz, por lo que utilizaremos la grasa que se desprende al freírlos para hacer el sofrito de verdura o fondo del arroz. En cuanto al brócoli lo añadiremos a la paella en los últimos cinco minutos para que quede cocinado pero casi al dente. La mezcla resulta sorprendente y muy agradable como comprobaréis si os animáis a hacer esta receta ideal para reuniones familiares.

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Bubble and squeak: el curioso nombre de esta receta vegetariana británica

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Bubble and squeak: el curioso nombre de esta receta vegetariana británica

Los británicos son gente peculiar. Conducen por la izquierda, miden en millas, onzas, pintas y pies y otorgan a sus recetas curiosos nombres como bubble and squeak (burbuja y chillido), bangers and mash (petardos y mezcla) o Eton mess (el desastre de Eton). Sus razones tienen, al menos en el caso del bubble and squeak, la receta británica vegetariana que hoy protagoniza este espacio.

Parece ser (aunque yo discrepo) que la mezcla de verduras que compone esta elaboración hace un ruido que se asemeja al burbujeo, al tiempo que chirría, cuando se cuaja en la sartén. El bubble and squeak es una receta de aprovechamiento en toda la regla en la que se da una segunda vida a las verduras sobrantes del asado del domingo o sunday roast. Y, oigan, en menudo original bocado se transforman.

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Albóndigas de brócoli. Receta vegetariana

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Albóndigas de brócoli. Receta vegetariana

Si las albóndigas suelen ser de carne de ternera, de cerdo o hasta de pescado, es más raro hacerlas con verduras. Hoy te propongo romper con los estereotipos con esta receta de albóndigas de brócoli que son verdaderamente deliciosas y extremadamente fáciles de preparar.

Además de ser muy buenas, las albóndigas de brócoli son relativamente sanas ya que son asada al horno con muy poca grasa. Son ideales si estás cuidando tu línea o simplemente quieres comer algo que no tendrá tanto impacto negativo en tu salud. Como si todo lo anterior no fuera suficiente, te recuerdo que el brócoli es una magnífica fuente de vitaminas y minerales.

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Tres cremas de lujo para impresionar en Navidad

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Tres cremas de lujo para impresionar en Navidad

Sea cual sea el menú que hayáis decidido para la cena de Nochebuena y la comida de Navidad, seguro que os viene muy bien incorporar una crema como entrante, para empezar con plato caliente y delicioso. Por ese motivo, os proponemos tres cremas de lujo para impresionar en Navidad a toda la familia.

Estos platos de cuchara siempre sientan bien y si los preparáis y emplatáis con una presentación elegante, serán el mejor principio para vuestras celebraciones y banquetes navideños. De todas formas, las cremas y sopas son siempre una buena opción para servir como entrante o como plato principal en las cenas de los fríos días de invierno.

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