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Perteneciente a la familia de las brasicáceas, también llamadas crucíferas, el brócoli, o Brassica oleracea italica, tiene una forma y color muy característicos que la distinguen y la convierten en una hortaliza muy atractiva. Está dotado de un gran tallo carnoso de color verde claro del que nacen pequeños brazos, coronados por cabezuelas florales de un intenso tono verde oscuro. Comparte familia con la coliflor, a la cual recuerda en su aspecto.

El brócoli o brécol es una verdura altamente beneficiosa para la salud. Vitamina C, ácido fólico, potasio, hierro y betacaroteno entre otros elementos, aportan al organismo grandes beneficios, por lo que se considera una de las verduras imprescindibles en la dieta. De gran poder antioxidante, protege la piel del envejecimiento. Está considerada como la hortaliza de mayor valor nutritivo.

De entre todas las propiedades que se le adjudican, la que más llama la atención es su posible acción anticancerígena, gracias a distintas sustancias, enzimas y antioxidantes que lo convertirían en un alimento preventivo o curativo.

Se recomienda su ingesta en estados de anemia, durante el embarazo y la menopausia. Su gran cantidad de fibra lo hacen muy indicado para aliviar el estreñimiento activando el tránsito intestinal. Todas estas propiedades se acompañan de un muy bajo aporte de calorías, que lo convierte en un alimento esencial en las dietas de control de peso.

Se recomienda aplicarle cocciones cortas para no perder gran parte de sus propiedades en el proceso, aunque una de las mejores formas de prepararlo es al vapor en un tiempo corto.

Más información | Infoagro En Directo al Paladar | Romanescu, la verdura más bonita En Directo al Paladar | Receta de brécol o brócoli a la crema

Arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico. Receta

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Arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico. Receta

Muchos domingos se nos antoja hacer un arroz y como nos encanta variar, decidimos probar una variación sobre la paella de verduras, a la que incorporamos unos cogollitos de brécol y unos trozos de pluma ibérica. El resultado ha sido este arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico, una receta que ya está incorporada a nuestro recetario habitual en el capitulo de arroces del domingo, ya que su sabor y los contrastes de texturas nos han encantado.

La idea es conseguir que los trozos de cerdo ibérico aporten un sabor intenso al arroz, por lo que utilizaremos la grasa que se desprende al freírlos para hacer el sofrito de verdura o fondo del arroz. En cuanto al brócoli lo añadiremos a la paella en los últimos cinco minutos para que quede cocinado pero casi al dente. La mezcla resulta sorprendente y muy agradable como comprobaréis si os animáis a hacer esta receta ideal para reuniones familiares.

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Bubble and squeak: el curioso nombre de esta receta vegetariana británica

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Bubble and squeak: el curioso nombre de esta receta vegetariana británica

Los británicos son gente peculiar. Conducen por la izquierda, miden en millas, onzas, pintas y pies y otorgan a sus recetas curiosos nombres como bubble and squeak (burbuja y chillido), bangers and mash (petardos y mezcla) o Eton mess (el desastre de Eton). Sus razones tienen, al menos en el caso del bubble and squeak, la receta británica vegetariana que hoy protagoniza este espacio.

Parece ser (aunque yo discrepo) que la mezcla de verduras que compone esta elaboración hace un ruido que se asemeja al burbujeo, al tiempo que chirría, cuando se cuaja en la sartén. El bubble and squeak es una receta de aprovechamiento en toda la regla en la que se da una segunda vida a las verduras sobrantes del asado del domingo o sunday roast. Y, oigan, en menudo original bocado se transforman.

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Albóndigas de brócoli. Receta vegetariana

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Albóndigas de brócoli. Receta vegetariana

Si las albóndigas suelen ser de carne de ternera, de cerdo o hasta de pescado, es más raro hacerlas con verduras. Hoy te propongo romper con los estereotipos con esta receta de albóndigas de brócoli que son verdaderamente deliciosas y extremadamente fáciles de preparar.

Además de ser muy buenas, las albóndigas de brócoli son relativamente sanas ya que son asada al horno con muy poca grasa. Son ideales si estás cuidando tu línea o simplemente quieres comer algo que no tendrá tanto impacto negativo en tu salud. Como si todo lo anterior no fuera suficiente, te recuerdo que el brócoli es una magnífica fuente de vitaminas y minerales.

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Tres cremas de lujo para impresionar en Navidad

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Tres cremas de lujo para impresionar en Navidad

Sea cual sea el menú que hayáis decidido para la cena de Nochebuena y la comida de Navidad, seguro que os viene muy bien incorporar una crema como entrante, para empezar con plato caliente y delicioso. Por ese motivo, os proponemos tres cremas de lujo para impresionar en Navidad a toda la familia.

Estos platos de cuchara siempre sientan bien y si los preparáis y emplatáis con una presentación elegante, serán el mejor principio para vuestras celebraciones y banquetes navideños. De todas formas, las cremas y sopas son siempre una buena opción para servir como entrante o como plato principal en las cenas de los fríos días de invierno.

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Abadejo en salsa blanca con verduras. Receta ligera para Navidad

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Abadejo en salsa blanca con verduras. Receta ligera para Navidad

Cuando estamos en plena época prenavideña, solemos pensar en recetas más o menos elaboradas para agasajar a nuestros familiares. Hoy he pensado que también sería interesante dejaros algunas recetas para los días intermedios entre Navidad y Nochevieja, en los que queremos recetas más ligeras para reponernos de los atracones navideños. Tal es el caso de este abadejo en salsa blanca con verduras que os propongo para esas fechas.

En realidad no se puede decir que sea una receta ligera en sentido estricto, pues lleva un poco de salsa blanca elaborada con nata o crema de leche. Para aligerar la receta he utilizado nata ligera baja en calorías y solamente he utilizado 60 ml para cuatro personas por lo que no se puede considerar un exceso. Veréis qué fácil es preparar esta receta.

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Receta de macarrones al pesto con langostinos y brócoli

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Receta de macarrones al pesto con langostinos y brócoli

Hoy quería preparar una receta sencilla de pasta y viendo lo que tenía en la nevera, he cocinado estos macarrones al pesto con langostinos y brócoli, una combinación de sabores que ha desaparecido de la mesa, casi en menos tiempo de lo que costó preparar la receta.

Básicamente consiste en preparar un salteado con los distintos ingredientes, cocer la pasta y preparar un pesto sencillo de albahaca y piñones, que sirve para ligar los ingredientes y darles ese toque cremoso y untuoso que hace que sea un plato muy fácil de comer. Animáos a prepararlo y veréis cuánto os gusta.

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El brócoli. Cómo cocinarlo correctamente para disfrutar de todas sus propiedades

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El brócoli. Cómo cocinarlo correctamente para disfrutar de todas sus propiedades

Esta hortaliza tan común en nuestras fruterías, es también llamada brécol o bróculi. Con el nombre botánico de Brassica oleracea, pertenece a la familia de las crucíferas, familia que también incluye a las coles y a las coliflores.

De forma similar a una pequeña coliflor, tiene los pedúnculos menos prietos y más separados que esta, y se distinguen distintas variedades que dan lugar a múltiples colores como verde, morado, rojizo o blanco, aunque el más frecuente es el primero, la variedad verde.

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Gratén de brócoli y champiñones. Receta

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Gratén de brócoli y champiñones. Receta

Hoy os traigo una receta ideal como guarnición para una carne a la plancha o bien como plato único esos días que no queremos comer carne, gratén de brócoli y champiñones. Una combinación de sabores suaves, que hace que comer una verdura tan sana como el brócoli, sea un placer.

En esta ocasión he utilizado champiñones comunes, pero ni que decir tiene que podéis emplear la variedad que más os guste, e incluso algún que otro tipo de setas. Yo nunca había probado la unión de estos dos vegetales y resulta que casan a la maravilla.

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Bavette con falso pesto de brócoli. Receta de pasta

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Bavette con falso pesto de brócoli. Receta de pasta

Como amante fervorosa el brócoli me encanta combinarlo con casi cualquier ingrediente, y me parece que hace una pareja estupenda con pasta o arroz. Hoy os propongo convertirlo en una salsa que podríamos llamar falso pesto de brócoli, una rica manera de sumar este saludable vegetal a nuestro plato de pasta, en este caso unos bavette.

La textura granulada fina que adquieren el coliflor y el brócoli al triturarlos es perfecta para preparaciones de este tipo. Tienen la ventaja además de que se suaviza mucho su sabor y apariencia, por lo que es un buen método para que los menos aficionados a estas verduras también las incorporen a su dieta. En este caso coceremos el brócoli, pero se puede usar también crudo.

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Langostinos con brócoli en salsa agridulce. Receta

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Langostinos con brócoli en salsa agridulce. Receta

Me encanta preparar recetas inspiradas de la gastronomía asiática con ingredientes que se pueden usar perfectamente fusionándolos y preparándolos de manera muy natural y bastante sencilla. Es con esta dinámica que hoy te propongo mi receta de langostinos con brócoli en salsa agridulce que prepararemso en casa.

La salsa agridulce puede ser preparada de varias maneras y probablemente cada cocinero y cocinera tendrá su toque especial para preparar la suya. En lo personal acostumbro elaborar una salsa agridulce que me encanta usar cuando busco servir un plato de inspiración oriental.

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