La restauración no para de innovar e innovarse, se reinventa a sí misma una vez más. La novedad hace tiempo fueron los brunch, aquella mezcla de breakfast y lunch, que sin ser desayuno ni comida reunía a los dos bajo una formula que lejos de morir sigue captando adeptos.

La moda ahora es la “bistronomía”, ¿y qué es este nuevo concepto? Basicamente es la fusión de dos palabras. Bistró y gastronomía. La fusión de un pequeño establecimiento donde se sirve café y comidas a precios económicos con la alta gastronomía. Sin duda tiene buena pinta el invento.

El concepto nace en Barcelona de manos de Pau Arenós que detectó y bautizó esta corriente que reúne, en el artículo de Lisa Abend (The New York Times), una lista que destaca a Rafa Peña de Gresca, Fidel Puig de Embat, Josep Lacambra y Catalina Ballesté de Catalina, y Oriol Ivern de Hisop.

Actualización de rigor: A traves del mail me ha llegado una información totalmente fiable sobre el origen del concepto que aquí os detallo. Pau Arenós no es el creador del concepto. Parece que él informo incorrectamente a la periodista sobre este asunto, de hecho hay artículos en otros periodicos con este mismo error, que al final tienen que terminar corrigiendo. El concepto nace en Francia de manos de Sébastien Demorand en los años 90. Lo que Arenos hizo fue “catalanizar” la palabra y convertirla en bistronomía. Cuando yo estudiaba Ciencias Políticas a esto se le llamaba el método comparado, básicamente, ibas a un sitio donde se hacía algo novedoso y lo copiabas tal cual. Ahora la moral de cada uno es la que nos hace decir el origen real o no de las cosas.

Y que la bistronomía esta de moda, lo demuestra sin duda alguna, el artículo en The New York Times (link más abajo) donde hacen una mención a los restaurantes con menús desde 18 euros, que hacen alta gastronomía. Espacios minimalistas, reducidos, pero por lo que parece muy bien cuidados. Una muestra que debería hacer pensar a todos los “amantes” de los precios altos que con sus “bistrós” enseñan mas “ego” que cocina.

Desde Directo al Paladar seguiremos esta nueva corriente porque tiene visos de ser algo que quedará con todos nosotros durante mucho tiempo.

Vía | Montagud
Más información | The New York Times (en)
En Directo al Paladar | Gresca Restaurant, el gusto por lo sencillo
En Directo al Paladar | Restaurante Embat

A mi me encanta hacer panquecas los domingos para el desayuno o el brunch y desde que en Nueva York probé las de Sarabeth’s, tenía pendiente hacer mi propia versión de las panquecas con ricotta y limón.

Los ingredientes: 1 taza de harina, 1 taza de leche, 3/4 de taza de ricotta, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar y un limón.

La preparación: se coloca en un bol, el huevo, la harina, la leche y la ricotta y se baten a mano hasta formar una pasta. Se le añade el azúcar y el zumo del limón y se mezcla bien. Además se les puede añadir un poco de la ralladura de la piel del limón.

En una sartén antiadherente se pone un poco de mantequilla y con la ayuda de un cucharón se vierte un poco de pasta para formar la panqueca. Se cocina por ambos lados.

Se sirven con miel o sirope de maple.

Y no serán como las de Sarabeth’s pero no están nada mal, se los aseguro.

En directo al paladar | Panquecas de cambur

Una costumbre muy arraigada entre los habitantes de Nueva York los fines de semana es el brunch. No importa cuán ocupados y contra reloj viven durante la semana, el sábado y el domingo siempre consiguen el tiempo para un suculento desayuno-almuerzo. Una buena parte de los restaurantes de la ciudad tienen un menú de brunch para el fin de semana.

Un brunch que merece mencionar de mi reciente viaje a Nueva York, es el que disfrutamos en Sarabeth’s, un restaurant que tiene varios locales en distintos puntos de la ciudad y es muy conocido, sobre todo por sus desayunos y brunch.

Todo lo que probamos estaba exquisito. Los huevos benedictinos con salmón, estaban deliciosos, de los mejores que he probado. Los huevos benedictinos, para quienes no los conocen, consisten en un huevo poché sobre una lonja de tocineta o jamón que, en este caso, habían sido reemplazadas por una lonja de salmón ahumado. Todo lo anterior reposa sobre la mitad de un english muffin y está cubierto con salsa holandesa.

Las panquecas del lugar también merecen la pena. Super suaves y esponjosas, las sirven con trozos de frutas, sirope de maple y mantequilla. Probamos las tradicionales de mantequilla que venían con trozos de cambur y fresas; y las de ricotta y limón, acompañadas de fresas y frambuesas, que estaban fenomenales. A mi me encanta hacer panquecas en casa los fines de semana y después de probar las de Sarabeth’s, tengo pendiente hacerlas añadiendo a la mezcla ricotta y limón.

También riquísimos los muffins del lugar. Probamos el de banana y el de calabaza, y éste último resultó una delicia.

Eso sí, el lugar siempre está repleto los fines de semana, sobre todo a partir de las 10 de la mañana, así que hay que tener un poco de paciencia para conseguir mesa.

Como les comenté Sarabeth’s tiene varios locales en la ciudad, nosotros comimos en el que está ubicado en el Upper West Side, que además tiene una decoración y ambiente muy agradable. La dirección exacta es 423 Amsterdam Avenue (80th Street).