Cinco bizcochos, un hotel cinco estrellas y el sello del chef Mario Sandoval, con dos estrellas Michelin en el restaurante Coque, es el regreso con el que el Hotel Heritage Madrid incentiva a los madrileños desde el barrio de Salamanca con brunches donde el bizcocho castizo es protagonista.

Una incorporación para los fines de semana del hotel, donde sábados y domingos huelen a horno con un recorrido otoñal para los que el chef ha diseñado cinco bizcochos distintos, desde versiones del banana bread hasta la tentación golosa del bizcocho de avellanas y pralinés, sin dejar atrás a un guiño a la tendencia como es el de chocolate blanco y pistacho, pero, sobre todo, toques de madrileñismo.

Por un lado, una reivindicación de las castañeras, preparando un bizcocho de castañas asadas con marrón glacé. Por otro, una combinación de chocolate, frutos rojos y madroño, el árbol que rinde tributo al escudo de la ciudad, con los que la parte dulce del brunch está más que bien representada.

Terraza del Heritage Hotel Madrid.

En lo salado, no falta una zona de buffet en la que aparecen quesos nacionales, embutidos ibéricos, mariscos –como la vieira acevichada o el cóctel de langostinos– y los panes artesanos que salen del obrador que los Sandoval tienen en el barrio de Chamberí para el brunch del Heritage Hotel.

Ya en caliente, el servicio en mesa se consolida con tentaciones como la crema de calabaza asada con pipas garrapiñadas, los huevos benedictine y principales frescos como el tartar de atún rojo o el steak tartar de cebón gallego, además de aprovechar la temporada otoñal con un risotto de calabaza o seguir a la madrileña con los soldaditos de pavía. 

Buffet del brunch.

Todo un hallazgo en el centro de Madrid con la garantía de un dos estrellas Michelin dentro del Relais & Châteaux Heritage Hotel por 69 euros donde incluye una copa de cava o un cóctel, zumos, además de café, agua y té.

Imágenes | Manolo Yllera

En DAP | Recetas de bizcochos

En DAP | Bizcocho de yogur

Al brunch del hotel Intercontinental sólo le faltan lores británicos y un monóculo en el ojo. Todo lo demás, correr por cuenta del que podríamos definir como el brunch más potente de Madrid y elementos para considerarlo así no faltan.

Un lugar donde el cochinillo asado comparte escenario con la langosta, y la barra de sushi se refuerza con la necesaria presencia del solomillo Wellington… Cualquiera podría pensar que estamos hablando de una cena de Navidad, pero lo cierto es que es el plan de domingo que por 89 euros presenta este hotel.

Si eres de los que, hasta ahora, odiaba el concepto brunch, puede que encuentres en las más de 200 referencias que el brunch del Intercontinetal pone —en formato buffet libre— al alcance de tu mano.

El buffet libre del brunch del Hotel Intercontinental.

Nada de andar con pequeñas aventuras a costa de un croissant, unos huevos revueltos y malvivir con un bowl de fruta, los arquetipos del brunch moderno que pulula por Madrid —y el resto del mundo—. El brunch del Intercontinental es un homenaje a la contundencia y a un estilo de vida que tiene mucho más de lunch que de breakfast y que puedes reservar aquí.

Evidentemente, no es un brunch barato que solventes con un poco de pastelería, dos cafés y un cóctel Mimosa. El ágape del Intercontinental, que tiene lugar entre las 13:30 y las 16:00, es una especie de all you can eat, pero de categoría con el que viajar por el mundo de la cocina hasta que tu estómago te lo permita.

Patés, quesos e ibéricos sirven para abrir la veda salada de un festín que hace de los platos calientes su santo y seña: paella, hamburguesas, el citado cochinillo asado, el solomillo Wellington…

Solo el cielo es el límite de este recital que haría salivar a Carpanta y que, como también es lógico, deja vía libre para que el marisco y el pescado se cuelen en la fiesta, incluyendo bogavantes y langostas, sushi preparado al momento y varios ceviches, además de clásicos como el carpaccio o el steak tartar.

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Como colofón, otro recital de dulces, desde las frutas hasta pequeños postres de obrador y tartas artesanas, además de una fuente de chocolate caliente que haría sentir envidia al mismísimo Willy Wonka.

Imágenes | Hotel Intercontinental

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En DAP | 18 recetas para celebrar un brunch

Huevos Benedict, no madrugar, cócteles a mediodía… Parece que el mundo del brunch es un paraíso del hedonismo donde sentir el placer de la dolce vita un domingo que nos haga sentir en una versión de Desayuno con diamantes.

Sin embargo, ni está Audrey Hepburn ni hay diamantes que valgan ante una situación que, explican en Sfgate, comienza a proliferar en los brunch que se sirven en la bahía de San Francisco: clientes que vomitan sin parar.

Una denuncia que ha llevado la situación hasta el extremo de que los restaurantes —no todos— se han visto en la necesidad de incluir un extra en las comandas de los clientes que vomiten, ya sea en las mesas o en el baño. Una solución drástica que pretende poner fin a las vomitonas compulsivas de muchos de sus clientes que han caído en un, casi literal, pozo sin fonda: el del cóctel mimosa.

Convertido en bebida recurrente en los brunch, el cóctel mimosa es una mezcla de zumo de naranja y un espumoso y, generalmente, se sirve a discreción en este tipo de restaurantes. El problema ha llegado cuando los clientes no hacen otra cosa más que beber y aprovecharse de ese refill constante que acaba provocando que, bien sea en la mesa o en el baño, acaben vomitando.

Por eso, son algunos restaurantes los que han empezado a implementar multas de hasta 50 dólares —algo más de 47 euros— en los clientes que acaben vomitando en sus instalaciones. La realidad, como explican desde Sfgate, es que tras la pandemia ha aumentado el número de clientes que van a los brunch, pero parece que la comida ha pasado a un segundo plano y que los consumidores lo conciben como algo parecido a un afterhours donde seguir bebiendo, especialmente entre la clientela más joven.

Con el personal de restaurantes y bares especialmente soliviantado en Estados Unidos —recordemos que tienen un salario mínimo y que el resto depende de las propinas— e inmerso en lo que se conoce como la Gran Renuncia (que ha hecho que miles de trabajadores dejen la hostelería, entre otros sectores), los hosteleros no parecen muy por la labor de perder a los pocos trabajadores que les quedan y que, además, tampoco son muy proclives a tener que estar limpiando más vómitos de la cuenta.

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Además, entre otros remedios, como explican en Sfgate, los hosteleros están llegando a otras soluciones como limitar el tiempo del brunch, servir ellos mismos a los clientes —en muchos restaurantes las mimosas están a libre disposición— o intercalar zumos de frutas entre cada servicio de mimosa para intentar así evitar la ingesta masiva de alcohol.

Imágenes | iStock

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En DAP | 18 recetas para celebrar un brunch

Puede que los Hermanos Marx popularizasen la música clásica con la mítica película Una noche en la opera. Pero el Teatro Real de Madrid propone darle una vuelta de tuerca con sus mañanas.

En este caso desde el restaurante Papagena, su proyecto gastronómico, y que cuenta con la tutela del dos estrellas Michelin Ramón Freixa, artífice de este brunch musical sólo disponible los domingos y que combina música en directo con una propuesta de alta cocina para los amantes del brunch.

En el menú no faltan los toques de la coctelería como el Chandon Garden Spritz, con el que se abre boca y zumos de frutas recién exprimidos donde se puede jugar la baza tropical con açai o pitaya, pero también apostar por el clásico zumo de naranja.

Ya al mordisco, el tempo cambia y el allegro se multiplica. Llegan panes, mantequillas, mermeladas y un desfile de repostería artesana como croissants, cinnamon rolls y las necesarias napolitanas de chocolate.

No todo es dulce, claro. También aparecen lácteos, incluyendo quesos españoles como el manchego o el idiazábal y, para los más healthy de la casa, el yogur griego con granola, frambuesas y arándano.

Todo mientras de fondo escuchamos música clásica de mano de artistas que tocan en el propio Teatro Real, donde nunca habrías imaginado escuchar una tocata de Bach mientras te ventilas unos huevos benedictinos, una saludable tosta de aguacate en pan de centeno o el gochísimo chicken & waffle, cierres salados de un menú que, como es lógico, acaba en alto con sus dulces.

Para cerrar: tortitas —que se pueden acompañar de Nutella o de frutos rojos—, una torrija con salsa de caramelo o una tarta de chocolate fundente. También, si somos más verdes, siempre queda la opción del bol de frutas tropicales.

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Y de telón de fondo, el Palacio Real y la Plaza de Oriente mientras escuchar a virtuosos como María Montes, Marina Pinardi o Pablo Tagerine amenizar el domingo.

Imágenes | Papagena

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En DAP | 18 recetas para celebrar un brunch

Para un brunch o una comida ligera, los gofres salados son una opción ideal. A diferencia de sus hermanos dulces, ricos en azúcares y grasas, hoy propongo una versión verde con un equilibrio nutricional interesante. Hechos con espinacas y harina integral, tienen un fuerte poder antioxidante y de saciedad. La misma receta, funciona también con otras hojas verdes como acelga, rucula o kale como alternativa, o para combinar también en la misma preparación.

Sencillos de hacer, lo único que tendrás que hacer es triturar las hojas con la leche para luego mezclar con los ingredientes secos y cocinar. Estarán listos para comer y ser parte del brunch de fin de semana o para una comida ligera junto a una ensalada fresca y una porción de hummus de garbanzos o de guisantes. Sugiero duplicar la receta, para hacer de más y tener reservas e incluso congelar, para cualquier momento.

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Con qué acompañar el gofre de espinaca

Estos gofres salados de espinaca se pueden comer solos o acompañados de una salsa picante, guacamole o huevo poché, e incluso son una opción ideal para hacer sándwiches con ellos. También podemos servir con un licuado de manzana, una mimosa de frambuesa o Bloody Mary para un brunch de lujo.

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Ya llegó, ya está aquí el último día del año y muchos de nosotros andamos ocupados con las preparaciones de la cena de Nochevieja. Como si lo viera. Hemos comprado mucha comida porque es preferible que sobre a que falte ¿verdad? Yo siempre lo hago, no hay año que no me pase con las cantidades, pero no me importa lo más mínimo porque transformar las sobras de Nochevieja en un asombroso brunch de Año Nuevo me soluciona la papeleta y me quita mucho trabajo en un día en el que lo que me apetece es tranquilidad y descanso.

En Directo al Paladar

¿Qué hago con las sobras de Navidad? 23 recetas en las que transformarlas

Dependiendo del menú que haya elegido para la cena de Nochevieja, las maneras de aprovechar sus sobras varían. No es lo mismo tener la nevera repleta de quesos que de cordero asado, de roast beef o rosbif, de marisco, etc. Cada producto da un juego distinto a la hora de darle una segunda oportunidad, por eso mis recomendaciones sobre cómo transformar las sobras de Nochevieja en un asombroso brunch de Año Nuevo se van a dividir en: sobras de carnes y aves, sobras de pescados y mariscos, sobras de verduras, sobras de dulces y otras sobras.

Cómo transformar las sobras de carnes y aves

Coixinhas de frango

Posiblemente las elaboraciones más socorridas en las que dar salida a las sobras de carnes y aves sean, entre otras, las croquetas, las sopas, las ensaladas y los sandwiches o similares, pero no son las únicas. Dependiendo del glamour que queráis dar a vuestro brunch de Año Nuevo y de lo mucho que os queráis complicar con su preparación, estas son varias ideas en las que podéis usar las sobras de cualquier tipo de carne y ave que tengáis en la nevera. Seguro que elegís sabiamente.

• Ensalada de pollo y aguacate
• Ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y maíz tostado
• Quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone
• Cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas
• Crêpes de pollo asado, tomate y queso emmental
• Enchiladas de pollo asado y salsa de tomate

Cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas

• Sopa de miso, pollo y verduras
• Trenza de pollo al curry
• Croquetas de pollo al curry
• Coixinhas de frango
• Sandwich de pollo a la mostaza con queso de cabra, ciruelas y membrillo
• Champiñones rellenos de pollo
• Crêpes de solomillo

Cómo transformar las sobras de pescados y mariscos

Pimientos de Piquillo rellenos de bacalao y gambas

Antes de nada os voy a recomendar una receta de fumet de gambas en Thermomix, que se puede hacer igualmente sin el robot, que sirve de base para muchas elaboraciones como arroces, sopas, cremas, croquetas, salsas, etc. Se prepara con las cabezas y cáscaras de las gambas, que aconsejo reservar y guardar siempre, donde se esconde el sabor tan delicioso que tiene este marisco. Dicho esto, veamos qué otras maravillas podemos preparar con las sobras de nuestros pescados y mariscos de la cena de Nochevieja.

• Pastel de merluza
• Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao y gambas
• Espirales de hojaldre de tapenade y salmón ahumado
• Pastel de espinacas y gambas
• Fish pie o pastel de pescado británico
• Volován de merluza a la sidra
• Empanada de langostinos y cebolla confitada

Crema de langostinos asados

• Pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo
• Huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos
• Huevos negros rellenos de atún, surimi y gambas
• Croquetas de gambas
• Croquetas de merluza y gambas
• Sopa de pescado
• Crema de langostinos asados
• Ensalada marinera

Cómo transformar las sobras de verduras

Albóndigas de berenjena al horno

Las sobras de verduras siempre me hacen pensar en una de las recetas de aprovechamiento más populares de la gastronomía británica cuyo nombre, bubble and squeak, es de lo más peculiar. Se prepara con todas las verduras que sobran del asado del domingo o, en este caso, del asado de Nochevieja. Por su parecido con una tortilla de patata, podemos jugar al despiste si lo servimos como parte de nuestro brunch de Año Nuevo junto a estas otras propuestas de transformación de sobras de verduras.

• Pasta gratinada con salsa de verduras, nueces y tomate seco, por ejemplo.
• Albóndigas de berenjena al horno
• Albóndigas de brócoli
• Croquetas de brócoli
• Croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada

Tarta de cebolla caramelizada y queso Camembert

• Tarta de cebolla caramelizada y queso Camembert
• Crema de multivegetales
• Sopa con verduras
• Albóndigas de calabaza al curry de manzana y piña
• Mousse de pimientos del Piquillo y queso de cabra
• Quiche de brócoli y queso azul
• Gratén de brócoli y champiñones
• Empanadillas de brócoli, pera y queso azul

Cómo transformar otras sobras: quesos y patés

Risotto de queso Cheddar

Si en vuestras casas ocurre como en la mía y una buena tabla de quesos y patés nunca falta en la cena de Nochevieja, es muy probable que os encontréis con sobras de ambos. Los patés son magníficos para preparar con ellos salsa para pasta, rehogando un diente de ajo, agregando el paté y terminando con nata líquida y un poco de pimienta. No necesita más y es deliciosa. Y los queso, estos si que dan juego. Y del bueno.

• Pannacotta de Parmesano con mermelada de tomate
• Empanadillas de queso de cabra y sobrasada
• Empanadillas de manzana, nueces y Gorgonzola
• Risotto de queso Cheddar
• Vasitos de crema de queso manchego con tapenade y tomates cherry
• Aperitivo de queso de cabra, manzana y cecina

Pizza cinco quesos

• Tarta de tomate y queso de cabra
• Canapés de peras caramelizadas y queso de cabra
• Pizza cinco quesos
• Fondue de queso
• Bombones de queso de cabra y sésamo caramelizado
• Croquetas de queso y mostaza de Dijon
• Flan de tomate seco y queso Parmesano
• Espirales de hojaldre y Parmesano dos sabores
• Souflé a los cuatro quesos

Cómo transformar sobras de dulces navideños

Pudding sencillo de roscón de Reyes

El turrón y el roscón de Reyes son dos de los dulces navideños que más juego dan a la hora de transformar sus sobras en otras recetas. El primero o, mejor dicho, la amplia gama de turrón existente, nos permite preparar flanes, mousses, bizcochos, panna cottas y mucho más. El segundo es magnífico para, cuando se ha quedado duro, empapar en leche y huevo y hornear un reconfortante pudding. Estas son mis propuestas, pero estoy segura que vosotros tenéis muchas más.

• Pudding sencillo de roscón
• Mousse de turrón
• Helado de turrón
• Panna cotta de turrón de chocolate
• Panna cotta de turrón de Jijona

Panna cotta de turrón de Jijona

• Bundt cake de turrón de yema tostada
• Galletas de turrón
• Bavarois de turrón
• Pudin de roscón de Reyes
• Pan de Calatrava
• Pudding de panettone
• Flan de turrón

Las mejores recetas de Directo al paladar (Cocina)

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Esperamos que todas estas ideas os sirvan de inspiración no solo para mañana, Día de Año Nuevo, sino para vuestro día a día. La cocina de aprovechamiento puede ser riquísima en todos los sentidos y ayuda a reducir el desperdicio de alimentos y que nuestra economía familiar se mantenga más sana. ¡Feliz Nochevieja y que 2023 sea un año generoso con todos!

Imagen de portada | Terri Cnuudde, Pixabay En Directo al Paladar | Un brunch de Año Nuevo, o cómo convertir las sobras en algo hipster
En Directo al Paladar | ¿Qué hago con las sobras de Navidad? 23 recetas en las que transformarlas

Desde hace unos años se ve por todas partes, pero muchos siguen sin tener claro en qué consiste realmente un brunch y, sobre todo, por qué ha tenido tanto éxito entre la gente joven, que son quienes lo consumen principalmente. Pero eso tiene solución, así que sigue leyendo si quieres saber todo lo relativo a esta tendencia gastronómica: qué es, cuándo se toma, qué lleva, cuánto cuesta,...

Desde luego, la mejor manera para conocer de primera mano de qué va eso del brunch es acercándose a una de las cafeterías o restaurantes que lo ofrecen. Eso sí, antes de presentarte allí sin reserva, asegúrate de que está disponible el día que quieres ir, ya que la mayoría de los sitios que lo incluyen en su carta solo lo sirven los fines de semana (aunque también los hay que están disponibles a diario).

Brunch: Breakfast + Lunch

¡Así de sencillo! El concepto anglosajón brunch no es más que la suma, o más bien fusión, del desayuno y el almuerzo. Una comida bastante completa a media mañana que ha sido ideada para aquellos que no llevan bien eso de madrugar, de ahí que principalmente se disfrute en fin de semana, después de haberse corrido una buena juerga la noche anterior.

Y aunque aquí ya teníamos el término "tentempié", lo cierto es que suena mucho mejor este palabro que además llega directo de Estados Unidos. Y, ciertamente, quién se va a atrever a cuestionar algo que ya ha triunfado en el famoso barrio del Bronx (Nueva York), sobre todo los domingos después de la misa de 12.

Para ser justos, el brunch no sólo lo toman, en grupo, los jóvenes de resaca. También se da el caso de grupos de personas que lo usan de un modo profesional, para hacer reuniones, celebrar congresos o cerrar negocios entre huevo poché y su buena dosis de aguacate o salmón ahumado.

En cualquier caso, hay una serie de platos que suelen repetirse en la mayoría de espacios que sirven este suculento menú en el que se combina lo dulce y lo salado. ¡Vamos a verlos!

Qué suele llevar un brunch

Aunque no hay ninguna ley que establezca qué puede entrar y qué está terminantemente prohibido en un brunch, lo cierto es que hay una serie de elaboraciones que son fijas en casi todos. Te las contamos a continuación.

Al tratarse de una comida fuerte que se da en la franja de mañana, es imprescindible el pan, que puede ser blanco, integral, con semillas,... Su función principal es acompañar a una serie de alimentos con alto contenido en proteínas y calorías, sin dejar de lado los aspectos nutricionales y dietéticos que nos permiten acompañarlos de lácteos y fruta. Tampoco suelen faltar una buena tabla de quesos y algo de embutido. A menudo se aprovechan sobras de panes y masas dulces o semidulces para hacer french toast o tostadas francesas.

Es fundamental que haya un equilibrio entre los productos dulces y salados, de ahí que sea frecuente encontrarse cestas con confituras de sabores variados junto a piezas de bollería artesana. O sándwiches tipo mixto (jamón y queso), Croque Monsieur o el mítico sándwich Club.

También debe haber representación de platos calientes y fríos,. Por ejemplo, uno de los grandes clásicos bruncheros son los huevos a la benedictina, que para el que no lo sepa consiste en un huevo escalfado sobre una tostada con bacon, salmón o aguacate, todo ello regado con abundante salsa holandesa.

En cuanto a las bebidas, nunca se prescinde de los zumos de fruta fresca, los cafés y los tés. Aunque siempre están los que optan por los cócteles, desde mimosas, una copa a base de zumo de naranja y champán, o el atemporal Bloody Mary, con zumo de tomate, vodka, salsa Perrins y limón.

Otro aspecto importante a tener en cuenta es el tema de la presentación. Como habrás visto en algunas imágenes, la comida debe estar dispuesta en la mesa a modo de tapas para que los comensales puedan ir eligiendo, en el orden que a cada uno le parezca, el producto que más le apetezca.

Y, entonces, por qué está de moda

Pues la idea es que, a estas alturas, tú mismo (o misma) fueras capaz de responder a esta pregunta. Y es que, a pesar de tener toda la información, hay muchas personas que no terminan de entender qué haya causado tanto furor entre la población española. Ya que nosotros, otra cosa no, pero saber bajar al bar a media mañana para reponer fuerzas o para llevarnos algo contundente a la boca después de haber estado al pie del cañón hasta bien entrada la madrugada, es algo que llevamos en el ADN.

Pero lo más probable es que el brunch sea simplemente una buena excusa para, además de darse un homenaje calórico al que no le falta de nada, uno pueda ver a los suyos, recordar alguna que otra batallita y, de paso, dar buena cuenta de todo lo que allí acontezca en Instagram. Vamos, eso que ahora se llama crear contenido.

Brunch (Come bonito)

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¿Qué? ¿Te has quedado con ganas? Pues ya sabes, recuerda hacer fotos a absolutamente todo o de contar en directo qué te estás llevando a la boca de principio a fin. Ah, y no te olvides de coger entre 20 y 30 euros, que es lo que suele costar de media esta genialidad. A ver si al final te va a tocar quedarte a fregar los platos.

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El brunch, palabro que tan chic suena y que proviene del matrimonio entre breakfast y lunch, es un invento anglosajón que alimenta a los ingleses en las mañanas de domingo desde hace más de un siglo. A España llegó hace años y lo acogimos con los brazos abiertos. Los desayunos tardíos nos pierden. Y más si vienen con su zumo, su café, su fruta, sus tostadas, sus fiambres, etc. Y, por supuesto, sus huevos Benedict o Benedictine.

Estos huevos se acompañan normalmente de unas lonchas de buen jamón cocido marcadas en plancha, para quitarle el frío de la nevera. Nosotros nos hemos levantado rebeldes y lo hemos sustituido por salmón ahumado y unas láminas de aguacate. Pero igualmente podríamos haber usado panceta, espinacas, champiñones,... Al gusto. También se pueden tomar con un muffin inglés, y no puede faltar la salsa holandesa

Aunque existe la creencia generalizada de que esta receta es algo complicadísimo, lo cierto es que no encierran dificultad alguna. Con nuestros trucos y técnicas te va a resulta muy sencillo dominar los huevos Benedict, el brunch hipster por excelencia, que te saldrán de miedo si ya sabes hacer un huevo poché.

Ingredientes

Para 2 personas

• Panecillo 2
• Mantequilla 5 g
• Salmón ahumado loncheado 50 g
• Agua
• Huevo 2
• Aguacate 1
• Salsa holandesa 30 g

Cómo hacer huevos Benedict con salmón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

La salsa holandesa se puede encontrar en algunos supermercados, en la sección de salsas, pero no es fácil de conseguir. Si tienes que hacerla en casa, esta es nuestra receta infalible. Lo mejor es prepararla en el momento y mantenerla caliente al baño maría.

Para la salsa holandesa casera, calentamos agua en un cacito y, sobre él, colocamos un recipiente amplio y hondo. Introducimos 150 g de mantequilla y fundimos al baño maría sin tocar. Según toma temperatura se forma espuma en la superficie y en la base queda una capa residual.

Limpiamos la mantequilla fuera del fuego. Retiramos la espuma con una cuchara y separamos/reservamos la parte limpia de la mantequilla de los residuos de la base (estos los desechamos).

Introducimos dos yemas de huevo (a temperatura ambiente), una pizca de sal, otra de pimienta negra molida y una cucharada de zumo de limón en el vaso de una batidora de mano. Colocamos el brazo de la batidora en su interior y ponemos en funcionamiento, sin mover de la base.

Añadimos la mantequilla clarificada y templada (deberíamos tener unos 120 gramos), dejando que caiga poco a poco y sin parar de batir. Movemos el brazo de la batidora solo cuando la salsa emulsione, para evitar que se corte. Mantenemos la salsa holandesa templada en un bol al baño maría.

Para el resto de la receta, cortamos los panecillos por la mitad y nos quedamos solo con la base. Untamos con una capa fina de mantequilla y tostamos por las dos caras. Abrimos un aguacate por la mitad, pelamos y laminamos. Cubrimos con ello la base de cada panecillo.

Cortamos dos cuadrados de papel film y engrasamos con un poco de aceite. Colocamos cada uno en el interior de un cuenco e introducimos los huevos en su interior. Salpimentamos al gusto. Juntamos las esquinas del papel film procurando que no quede aire en su interior. Cerramos con hilo de bramante y cocemos en abundante agua hirviendo durante tres minutos.

Retiramos los huevos del agua y los trasladamos a un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Retiramos los huevos del papel film, colocar sobre los panecillos con el salmón y napar con salsa holandesa. Espolvorear con un poco de cebollino fresco picado y pimienta negra (opcional).

Con qué acompañar los huevos Benedict con salmón

Si quieres montarte un buen brunch, puedes acompañar los huevos Benedict con salmón de café, zumo, fruta fresca, fiambres variados, quesos, panes, etc. Se pueden preparar también para cenar, son un plato muy completo con que finalizar el día.

En DAP | Recetas con huevo
En DAP | Huevos revueltos

El Día de la Madre vuelve a aterrizar este año casi inaugurando el mes de mayo, pero en esta ocasión la situación respecto a 2020 es más favorable y nos va a permitir celebrarlo con más energía positiva. Y con un poco de suerte disfrutaremos de un domingo soleado primaveral, perfecto para montar un picnic o celebrarlo, quien pueda, en la terraza de casa.

Una festividad como esta se presenta idónea para organizar un brunch especial en familia, ese desayuno-almuerzo tardío y largo que muchos hemos incorporado a nuestra rutina dominguera cuando apetece salir de la rutina.

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14 productos gourmet (y una decena larga de vinos) para celebrar el Día de la Madre por todo lo alto

Lo importante, como siempre, es aprovechar la excusa para que mamá se sienta un poco más especial y recordarle el amor y cariño de toda su familia, y también para desconectar un poco todos juntos con un día relajado y divertido en casa. El hogar a veces puede hacerse algo pequeño y agotador, por eso no es mala idea recuperar la ilusión de disfrutarlo como un espacio confortable y, en definitiva, hogareño.

Nos gusta montar un brunch en estas ocasiones porque combinar el desayuno tardío con el almuerzo permite compartir muchos platos deliciosos sin los encorsetamientos de una comida más tradicional. Nos ahorramos una comida principal y olvidamos los horarios, dejando que la mañana se funda con la tarde sin prisas.

Un brunch puede ser todo lo completo y variado que queramos, escogiendo nuestras recetas y productos preferidos. La idea es que sea una ocasión algo especial y diferente, permitiéndonos caprichos que normalmente reservamos solo para las vacaciones. Lo habitual es incluir opciones más "de desayuno" con fruta fresca, platos salados par compartir y que no sea pesados, y un par de propuestas dulces.

Además no puede faltar la bebida, con algún cóctel o combinado sin alcohol hecho para la ocasión, y los acompañamientos que se nos ocurran: selección de panes y panecillos, una tabla de quesos o de ahumados, frutos secos de picoteo, y pequeños chocolates o bombones, que pongan la guinda más golosa para el final.

Solo falta decorar la mesa, sacar un bonito mantel, añadir algunas flores y servir cada plato con un recipiente digno para la ocasión. Hay veces en las que el cuidado de los detalles y la presentación casi cuentan tanto como el propio contenido.

Bebidas para empezar y acompañar

Smoothie de fresa, aguacate y queso

La combinación de aguacate y fresas es una absoluta delicia que nadie se puede perder. Este cremosísimo smoothie es perfecto para ir arrancando el día y cargarnos de energía y vitalidad, y puede acompañar toda la velada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Fresa lavada 300 g
• Aguacate 1
• Yogur de fresa o natural 250
• Queso crema 200 g
• Miel (opcional) 50 g
• Leche 75 ml

Cómo hacer smoothie de fresa, aguacate y fresa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Retiramos las hojas verdes y la parte blanca que puedan tener las fresas y las colocamos en el vaso de la batidora o robot. Cortamos el aguacate por la mitad y separamos las dos mitades. Con ayuda de una cuchara retiramos la carne y la añadimos. Incorporamos el resto de ingredientes excepto la leche. Trituramos a velocidad media-alta durante un par de minutos o hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Incorporamos la leche, poco a poco y sin dejar de batir, hasta conseguir el espesor deseado. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Más detalles en la receta completa.

Nuestro smoothie o cualquier zumo, batido o refresco lucirá de lujo en la mesa si lo repartimos en botellas de vidrio estilo vintage, imitando las antiguas botellas de leche. Con un buen soporte de madera y sus pajitas incorporadas, podremos reusarlas en otras celebraciones.

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Mimosa de frambuesa

El cóctel mimosa es uno de los más típicos que se suelen servir en los brunch, con una base de zumo de naranja. Podemos hacerlo tradicional o darle una vuelta más llamativa con la variante de frambuesas, muy refrescante y dulzona. Podemos hacer una versión sin alcohol con agua con gas o un refresco de limón.

• Ingredientes. 100 g de frambuesas congeladas, 30 g de azúcar moreno, panela o almíbar, 750 ml de cava o champán muy frío, frambuesas para decorar.
• Elaboración. Cuando tengamos los ingredientes listos, ponemos las frambuesas en una licuadora o procesador de alimentos por un minuto hasta que queden como puré. Vaciamos esto en cada copa de tipo flauta. Añadimos un poco de azúcar de caña o almíbar simple. Terminamos con el champagne o cava y mezclamos despacio. Servimos inmediatamente.

Más detalles en la receta completa.

Las copas tipo flauta son las más adecuadas para un combinado de este tipo, espumoso y de color vivo. Además lucen muy elegantes y tenemos varios modelos para elegir, como el diseño de doble pared que, además de bonitas, conservan mejor la temperatura.

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Bloody Mary

Sin duda uno de los cócteles con nombre propio más famosos del mundo, con su peculiar historia detrás y la combinación única de ingredientes. El zumo de tomate, el toque de especias y el punto del apio lo convierten en una bebida perfecta para un brunch, y siempre podemos rebajar la cantidad de alcohol o hacer una versión apta para todos los públicos, con zumo de naranja o soda.

• Ingredientes. 210 ml de zumo de tomate, 70 ml de vodka, 2 gotas de Tabasco, salsa Perrins, 15 ml de zumo de limón, pimienta negra, sal de apio o sal normal, 1 rama de apio, cubitos de hielo.
• Elaboración. Mezclar en una coctelera o vaso bien grande el Tabasco con un toque de salsa Perrins al gusto, el zumo de limón y dos golpes de pimienta negra recién molida. Agregar unos cubitos grandes de hielo y agitar bien para enfiar. Incorporar el vodka, una pizca sal de apio o sal normal, y el zumo de tomate. Agitar bien. Airear si se desea lanzando el combinado desde la coctelera al vaso, dos o tres veces. Servir con la rama de apio. Añdir hielo al vaso solo en el momento justo de servir, sin echar demasiado para evitar que se agüe.

Más detalles en la receta completa.

Este cóctel admite multitud de vasos, siendo los altos y boca ancha los más adecuados, para poder introducir sin problemas la rama de apio. Para que brille mejor en la mesa podemos renovar los vasos de agua más aburridos y utilizar un modelo más vistoso, con ese punto vintage que siempre cobra nueva vida al llenarlo con el líquido de colores.

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Clásicos con mucha fruta

Al hablar de "clásicos" del desayuno podríamos incluir multitud de opciones, según el gusto personal: tostadas, gofres, crêpes, croissants, bollos, cereales... Hoy elegimos tres opciones diferentes con un toque especial en el que no puede faltar la fruta fresca. Son recetas golosonas, pero sin caer en el exceso de dulce.

Tostadas francesas

Las french toasts son una variante anglosajona de nuestras torrijas, más sencilla y más ligera, que se suelen preparar con un pan tierno de miga prieta y suave, como el brioche o un pan de molde grueso. A veces se sirven con azúcar glasé o sirope, pero nos gusta más acompañarlas de mucha fruta.

• Ingredientes. 4 rebanadas de pan de molde o brioche gruesas, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar, esencia de vainilla, canela molida, 225 ml de leche entera, mantequilla para dorarlas, 1 pizca de sal, frutas rojas para acompañar.
• Elaboración. Mezclamos los huevos batidos con la leche, el azúcar, la canela. un poco de vainilla y una pizca de sal. Batimos y vertemos en una bandeja profunda, donde colocaremos las rebanadas de pan para que se empapen bien, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que hayan absorbido todo el líquido. Calentamos una plancha o santén, derretimos la mantequilla y las hacemos a fuego lento por ambos lados, añadiendo un poco más de mantequilla cada vez que pongamos en la plancha una nueva rebanada.

El colorido de las frutas y su contraste con el pan caramelizado a la plancha pide un plato bonito que realce el conjunto y nos haga sentir en un hotel de Nueva York o desayunando con vistas a la Torre Eiffel. Una de las últimas colecciones de Villeroy & Boch nos ofrece una línea de platos de postre muy primaverales y perfectos para el Día de la Madre.

Más detalles en la receta completa.

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Tosta de aguacate, plátano y miel

Convertidas en clásico imprescindible de cualquier desayuno o brunch moderno, las tostas o tostadas de aguacate no pueden faltar en este menú. El aguacate está de temporada y nos gusta mucho esta receta que lo combina con plátano natural y un toque de chile picante y miel.

• Ingredientes. 4 rebanadas de pan de hogaza o baguette de calidad, 1 plátano, 1 aguacate, 1 lima, chile en copos, miel.
• Elaboración. Cortar las rebanadas de pan dejando un grosor de 2-2,5 cm. Tostar solo por un lado, por ejemplo usando una sartén o plancha sin engrasar. Retirar. Sacar la pulpa del aguacate retirando el hueso y chafar con un tenedor groseramente, añadiendo unas gotas de zumo de lima. Extender generosamente sobre el lado tostado del pan. Pelar el plátano y cortar en rodajas no muy gruesas. Repartir por encima del aguacate. Regar con el zumo de lima, añadir chile en copos al gusto y terminar cada tosta con un hilo de miel. Servir inmediatamente.

Más detalles en la receta completa.

Para servir estas u otras tostas y canapés, nada como una bonita bandeja de aperitivos bien decorada que añada distinción y elegancia a la mesa. La cerámica y la porcelana siempre lucen mucho mejor y aportan calidez y lujo, decorando por sí mismas casi como un centro ornamental.

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Tortitas americanas con arándanos

Para el Día de la Madre nos decantamos por las tortitas puesto que no requieren ningún molde especial ni equipamientos complicados, solo un recipiente donde mezclar la masa y una buena sartén o plancha para cocinarlas. La receta clásica americana con arándanos frescos es tan tentadora como nutritiva y muy fresca.

• Ingredientes. 1 huevo L, 30 g de azúcar, 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 125 ml de leche, 100 g de harina de trigo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de levadura química, 100 g de arándanos frescos.
• Elaboración. En un cuenco batimos ligeramente los huevos con el azúcar. Añadimos el aceite y la leche, y mezclamos hasta que se integre todo. En otro cuenco echamos la harina con la pizca de sal y la levadura, removemos y agregamos a la mezcla líquida. Agitamos con una varilla hasta que no haya grumos. Calentamos una plancha o sartén. Pasamos por toda la superficie un papel de cocina mojado ligeramente en aceite, para engrasarla. Con ayuda de un cucharón o cacillo pequeño, echamos un poco de masa. En cuanto la masa empiece a hacer burbujitas añadimos los arándanos. Damos la vuelta a la tortita, y dejamos que se haga por el otro lado un minuto más. La pasamos a un plato y repetimos la misma operación hasta terminar toda la masa.

Más detalles en la receta completa.

Con un juego de bandejas de madera de estilo vintage llevaremos cómodamente las tortitas y toda su parafernalia a la mesa, aportando al mismo tiempo un toque ornamental. Podremos reutilizarlas infinitas veces para llevar el desayuno en la cama, sacar una merienda a la terraza o servir el café a las visitas.

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Pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco

Unos vasitos repletos de vitaminas siempre son un buen añadido a cualquier menú de brunch, y se pueden preparar con antelación. El pudding de chía, repleto de frutas y decorado con gracia, además de nutritivo luce muy elegante y es menos pesado que el típico cuenco de cereales o muesli, que además se reblandece rápidamente.

• Ingredientes. 200 g de frambuesas congeladas, 1 kiwi, 1 yogur natural, 75 g de miel, 100 ml de leche de coco, 30 g de semillas de chía, 60 g de coco rallado, 30 g de almendra laminada o en granillo, menta fresca.
• Elaboración. Machacamos con un tenedor la mitad de las frambuesas y las mezclamos con las semillas de chía y un tercio del coco rallado. Añadimos el yogur natural, la leche y la miel. Removemos y dejamos reposar una hora. Si hace mucho calor, lo metemos en la nevera. Si no, podemos dejarlo a temperatura ambiente. Tostamos la almendra laminada y reservamos. Pelamos el kiwi y lo cortamos en discos. A la hora de servir, cubrimos la base de dos vasos con un par de cucharadas de la mezcla de chía. Colocamos tres rodajas de kiwi en los laterales, llenamos los huecos entre rodaja y rodaja con un poco de coco y almendra . Cubrimos con 3-4 cucharadas más de chía hasta cubrir el kiwi. Decoramos el reborde con la almendra y vertemos una cucharada de miel. Coronamos con las frambuesas y unas hojas de menta.

Más detalles en la receta completa.

Para que este pudding luzca perfecto nada como unos vasos elegantes de fondo más ancho, con ligero toque de color opcional, pero que dejen brillar el interior de nuestra receta. Podremos reutilizarlos para muchos postres y aperitivos en vaso, y, por supuesto, para contener bebidas.

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En Directo al Paladar

Las tres tartas más fáciles y rápidas para celebrar el Día de la Madre, recetas con vídeo incluido

Platos salados

No todo puede ser dulce en un brunch, y la parte salada suele estar protagonizada por huevos. Revueltos, a la plancha o fritos, en tortilla o cocidos, la clave está en controlar la cocción para que sean un bocado sabroso y no pasarnos del punto de la yema. Aprovecharemos también para servir unas verduras o ensalada que refesquen el plato sin sumar demasiadas calorías.

Huevos al horno

Los huevos al horno son ideales para un brunch, se pueden dejar listos con antelación y solo darles el golpe final de cocción antes de servir. Acompáñalos con buen pan o biscotes crujientes para mojar.

• Ingredientes. 2 huevos, 1/2 diente de ajo, 1 chalota, 2 tomates maduros, orégano, tomillo, 20 g de queso de rulo de cabra, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Precalentar el horno a 170º C y engrasar con aceite dos moldes individuales. Escoger una bandeja profunda o fuente para llenarla de agua y reservar. Pelar los tomates y sacar las semillas, y trocear. Picar el diente de ajo y la cebolleta. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolleta con el ajo y una pizca de sal, durante 3 minutos. Añadir los tomates y cocinar, removiendo de vez en cuando, a fuego medio unos 5 minutos. Añadir el tomillo, el orégano y salpimentar. Debe quedar espeso. Llenar la base de los moldes con la salsa de tomate, formar un pequeño hueco en el centro y romper en el interior cada huevo. Repartir el queso de cabra desmenuzado y salpimentar. Hornear a baño maría colocando los ramekins en la bandeja con agua caliente, unos 12-15 minutos, hasta que la clara haya cuajado pero la yema siga melosa. Servir con un poco de pimentón por encima.

Más detalles en la receta completa.

Una receta tan sencilla será más aparente servida en bonitos cuencos estilo ramekin de cerámica, que se pueden introducir al horno y sirven también para llevar a la mesa. Podremos usarlos para muchas recetas dulces con o sin cocción, o como cuencos auxiliares en la cocina.

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Mini hamburguesas de aguacate y quinoa

Las hamburguesas pueblan muchos menús de brunch como plato estrella cuando se quiere algo más contundente que unos huevos. Pero para este desayuno tardío en familia proponemos una versión de estilo aperitivo o picoteo, vegetariana y mucho más ligera.

• Ingredientes. La pulpa de 1 aguacate maduro, 60 g de quinoa cocida, 50 g de cebolla picada, 1 pimiento verde picante o guindilla picado (sin las semillas), 1/2 lima, hojas de 2 ramitas de cilantro picadas, ajo granulado, pan rallado, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra, 8 panecillos de mini hamburguesa, tomate y ensalada para servir.
• Elaboración. Mezclamos el aguacate y las verduras en un cuenco, añadimos la quinoa , el ajo granulado, el pan rallado, la ralladura de la media lima y su zumo y salpimentamos al gusto. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Podemos añadir más pan rallado si la notamos demasiado blanda. Dividimos en ocho porciones iguales, les damos forma de mini hamburguesa y empanamos. Freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente. Volteamos para que se hagan por las dos caras y, cuando estén doradas, las retiramos. Montamos las mini hamburguesas al gusto, sobre panecillos, con tomate, hojas verdes, salsa mayonesa, etc.

Más detalles en la receta completa.

Nada como una buena tabla de madera de estilo natural para aportar calidez a la mesa. Son perfectas para servir aperitivos y tapas, aptas para cualquier ocasión y también muy útiles para presentar postres, montar centros de mesa o usar como salvamanteles.

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Tarta de espárragos y queso

Otro añadido muy práctico a nuestro brunch puede ser una tarta salada, estilo quiche pero más ligera, con un relleno de verduras de temporada. Usando hojaldre nos ahorramos complicaciones con la masa y el punto crujiente y aireado siempre gusta a todos los comensales. Se puede servir cortada en porciones pequeñas y está tan buena recién hecha en caliente como tomada ya más fría, a temperatura ambiente.

• Ingredientes. 400 g de espárragos trigueros, 150 g de queso Edam o similar, 1 plancha de hojaldre rectangular, 100 g de pechuga de pavo cocida, 30 g de mostaza, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180º C. Extendemos el hojaldre para darle la forma del molde que vamos a usar, mejor rectangular. Colocamos papel antiadherente o engrasamos el molde y ponemos el hojaldre. Lo recubrimos con la mostaza Dijon. Cortamos el queso en lonchas que acomodamos en la tarta. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Cortamos el extremo infrerior más duro de los espárragos y estos los limpiamos con agua. Secamos con un papel absorbente y ponemos en la tarta, sobre el queso. Ajustamos el sazón con un poco más de sal, pimienta al gusto y el aceite de oliva. Finalmente cortamos el jamón en trocitos que esparcimos sobre los espárragos. Horneamos unos 40 minutos.

Más detalles en la receta completa.

La tarta cobrará más protagonismo si disponemos las porciones o la ración completa en una fuente bonita especial para la ocasión. Los motivos florales primaverales combinan muy bien con esta receta y con la propia celebración del Día de la Madre.

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El dulce final

Ahora sí que ponemos el broche final al brunch entregándonos por completo al dulce. Es el momento de sacar la cafetera o poner en marcha un hervidor para sacar la selección de tés e infusiones, o para disfrutar del postre y la sobremesa con algún licor. Si somos varios en casa podemos darnos el lujo de servir varias opciones al mismo tiempo: lucirán mejor y cada comensal puede elegir a su gusto.

Mini pavlovas con lemon curd y frutas del bosque

Una pavlova es un postre muy especial, elegante, sofisticado y, en realidad, muy simple. Su secreto radica en la combinación de texturas crujientes, aireadas y cremosas, y el contraste del dulce del merengue con los acompañamientos. Nos gusta esta receta tan primaveral, con lemon curd en el centro y una corona vistosa de frutos del bosque.

• Ingredientes. 4 claras a temperatura ambiente, 250 g de azúcar lustre, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de Maicena, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 bote de conserva de lemon curd, 120 g de frutas del bosque.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 130º C con calor arriba y abajo Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y le dibujamos cuatro círculos de unos 10 cm de diámetro con un lápiz. Montamos con batidora de varillas las claras junto con el azúcar glasé y el vinagre a punto de nieve. Añadimos la maizena y el extracto de vainilla y seguimos batiendo un minuto más. Echamos el merengue en una manga pastelera o simplemente con una espátula haciendo una base en todo el círculo y después una especie de pared en todo el borde lateral. Horneamos 1 hora y dejamos enfriar dentro del horno. Una vez frías le añadimos en el centro el lemon curd y decoramos con los frutos del bosque.

Más detalles en la receta completa.

Con el tamaño más reducido de estas pavlovas podemos servirlas en un soporte algo especial para dulces y pastelitos, que las haga brillar aún más en la mesa. Hará a mamá (o a los hijos) sentirse como la protagonista de un cuento mágico.

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Tarta de zanahoria o carrot cake

No podía faltar una receta de tarta americana en este brunch, pero evitando el chocolate u opciones demasiado pesadas y contundentes. La típica carrot cake es ideal para un brunch primaveral, sin ser precisamente ligera pero sí mucho menos saciante o empalagosa que otras opciones. Y siempre, siempre triunfa.

• Ingredientes. 350 g de harina integral, 4 huevos, 180 g de azúcar,150 ml de aceite de girasol, 200 g de zanahoria rallada, ralladura de naranja, 15 g de levadura química, 1 cucharadita de bicarbonato sódico,400 g de queso crema, 50 g de mantequilla en pomada 50 g, 300 g de nata líquida para montar,100 g de azúcar glasé, 1/2 cucharadita de azúcar vainillado.
• Elaboración. Precalentamos el horno horno a 180º C. Batimos los huevos junto al azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el aceite, la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Batimos hasta obtener una masa homogénea. Agregamos la ralladura de naranja y las zanahorias ralladas y volvemos a batir. Engrasamos un molde de cremallera de 22 cm y vertemos la masa en él. Horneamos unos 35 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Mientras se enfría preparamos la cobertura. En un bol batimos suavemente y de manera manual (si utilizamos una batidora eléctrica no quedará bien) el queso con el azúcar glas y el vainillado. Añadimos la mantequilla en pomada y la nata previamente montada. Mezclamos con movimientos envolventes. Cuando el bizcocho esté frío, lo retiramos del molde y lo partimos transversalmente en dos. Extendemos crema de queso en el primer disco, sobre él colocamos el segundo y cubrimos todo el exterior de la tarta con la crema de queso restante, ayudándonos de una espátula rígida. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Más detalles en la receta completa.

Todo pastel que se precie merece lucir palmito en un buen soporte para tartas o cake stand que realce su figura. Si queremos evitar el típico blanco pulido, podemos aportar un toque de color con algún modelo especial, que se adaptará a cualquier otra ocasión futura.

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Tarta fácil de fresas y almendra

En plena época de fresas teníamos que incluir una tarta con ellas. Para no complicarnos demasiado, elegimos esta receta que imita las tartas tipo pie estadounidenses, pero usando el versátil hojaldre. Y para acompañarla, nada mejor que una bola de helado de vainilla o nata montada en casa.

• Ingredientes. 2 plachas de hojaldre redondo, 400 g de fresas o fresones, 80 g de azúcar moreno, 100 g de almendra molida, 20 g de mantequilla, 1 cucharada de harina.
• Elaboración. Lavamos las fresas y las cortamos a la mitad. Engrasamos un molde de tarta y lo enharinamos con la cucharada de harina. Extendemos encima de la base del molde una de las planchas de hojaldre refrigerado. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 210º C. Mezclamos la almendra molida con la mitad del azúcar moreno y extendemos esta mezcla encima del hojaldre repartiéndola por igual. Echamos las fresas. Cortamos la otra plancha de hojaldre en tiras de 1 cm de grosor y las disponemos encima creando un enrejado. Espolvoreamos el resto del azúcar y horneamos 30 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Más detalles en la receta completa.

Los moldes de tarta redondos de borde rizado, si son de cerámica de buena calidad, son una inversión para toda la vida. Podremos usarlo para multitud de tartas y pasteles, también salados, y para hornear verduras, patatas o hasta platos de pasta gratinada. Mucho más lucidos que el metal o la silicona, pueden ir directos del horno a la mesa. ç

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En DAP reivindicamos el derecho de celebrar San Valentín como a cada uno le plazca, o de no hacerlo en absoluto. Cualquier ocasión es buena para compartir una velada especial con recetas caseras, pero no todo el amor tiene que ser necesariamente romántico.

Si, a pesar de todo, el concepto de San Valentín no va contigo, puede ser el año de sumarte a festejar el Galentine's Day, y no porque supuestamente sea la nueva moda. Se celebra un día antes, el 13 de febrero, y su creadora, la gran Leslie Knope, lo define bien: "es el mejor día del año". ¿Hay algo mejor que celebrar la amistad alrededor de un suculento brunch?

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101 recetas para triunfar en una cena romántica de San Valentín

Ese lugar mágico llamado Pawnee

Lo más curioso del evento es que surgió en una serie de televisión. 'Parks and Recreation' fue una comedia de la cadena estadounidense NBC estrenada en 2009 y que nos alegró la vida durante siete temporadas, que se hacen cortas, cortísimas. Obra de Michael Schur, el mismo creador de la aclamada 'The Good Place', esta sitcom nos trasladaba a la ciudad ficticia de Pawnee de la mano de Leslie Knope, su gran protagonista.

Knope, interpretada por la fantástica Amy Poehler, es la directora adjunta del departamento de Parques y ocio de esa utópica localidad de Indiana, donde sus personajes están lejos de ser perfectos pero pronto conforman una pequeña familia de la que el espectador no puede evitar enamorarse.

Leslie es una mujer independiente, fuerte y apasionada de su trabajo, de sus ideales, de su ciudad y de sus amigos, especialmente de sus amigas. Es la gran amiga que todos querríamos tener, la que siempre antepone tus necesidades por encima de todo, la que se preocupa de verdad por ti y la que siempre, siempre acierta con tus regalos de cumpleaños -que nunca olvidará-.

Además, le encanta comer, y no precisamente platos saludables. El desayuno, y por extensión, el brunch, es su comida favorita, entendida desde la perspectiva más americana: gofres con nata y sirope, beicon, tortitas, muffins, tartas, pollo frito... Los smoothies y el porridge de avena no son una opción.

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Siete postres rápidos y fáciles para San Valentín (y los utensilios necesarios para prepararlos o presentarlos)

Leslie Knope y sus 'gals'

En el capítulo 16 de la segunda temporada, Leslie nos da a conocer una tradición inventada por ella misma, el día de Galentine. El término, una creativa fusión entre gal y Valentine, nos invita a dar a las amistades el mismo tratamiento que se nos pide con nuestras parejas el 14 de febrero. Celebrar el amor romántico está muy bien cuando existe, pero las verdaderas amigas son para siempre y nunca te defraudan.

Cada 13 de febrero, mis amigas y yo dejamos a nuestros novios y maridos en casa, y simplemente venimos y nos relajamos, al estilo del desayuno. Mujeres celebrando a las mujeres. Como el festival de Lilith, pero sin la angustia. Y con frittatas.

Claro que Leslie Knope es muy de vivir todo a la tremenda y monta un verdadero fiestón agasajando a sus amigas y familiares con regalos, objetos personalizados, un menú impresionante y decoraciones exageradas para la ocasión. Eso resta algo de la idea de montar una reunión "relajada", pero nos quedamos con la idea principal.

En definitiva, se trata de olvidar esos clichés y obligaciones que nos marca el calendario con nuestras parejas para vivir la amistad como nos apetezca, sin dramas románticos, en un ambiente informal y relajado donde disfrutar sin culpas de platos apetecibles y sabrosos. Tuvo tanto éxito que pronto se hizo viral en la cultura popular surgida en torno a los fans de la serie, y se retomó en temporadas posteriores.

'Parks' terminó hace años pero sigue manteniendo una comunidad muy fuerte de seguidores -y nunca es tarde para sumarse a ella-, y el Galentine's Day se ha mantenido cada año, incluso generando cada vez más seguidores y sumando empresas que quieren participar en el evento.

La tienda de NBC incluso vende merchandising relacionado con este día.

En el contexto original de la serie tenía sentido que estuviera enfocado a esa amistad en clave femenina, pero ni mucho menos es exclusivo. Puedes celebrar esta falsa festividad con amigas o amigos, vecinos o familiares, y hay mil formas de hacerlo: se trata de compartir un día especial con quien más te apetezca y demostrarles tu cariño y aprecio.

Es un día para mimarse mutuamente y permitirse caprichos, ¿qué mejor manera que montando un brunch en casa? Sí, cualquier excusa es buena para pasarlo bien con platos apetecibles y sin etiquetas en la mesa.

Cuando San Valentín cae en plena semana laboral se nos pueden hacer cuesta arriba los planes, así que podemos celebrarlo el fin de semana antes en casa o montar un desayuno tardío en la oficina con nuestras compañeras, o quedar para el almuerzo con amigas que estén cerca, especialmente si hace bueno en algún parque. Y si no tenemos ganas de cocinar, siempre queda la opción de recurrir a servicios de delivery, que cada vez ofrecen más opciones para platos tipo brunch.

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Recetas para un brunch inolvidable

A estas alturas ya sabemos todos que un brunch es, simplemente, un desayuno tardío alargado que se fusiona con el almuerzo más tempranero. En la práctica se traduce en dedicar más tiempo a disfrutar de esos platos de "desayuno" que asociamos con vacaciones o buffets de hotel de lujo.

Podemos servir lo que más nos apetezca -aquí no hay reglas-, aunque hemos seleccionado las mejores ideas para ceñirnos a la idea de un brunch más canónico respetando un poco el espíritu de Leslie Knope. Lo que no puede faltar son gofres, tortitas, huevos y fruta. Aunque sea en forma dulce.

Gofres, imprescindibles

No hay discusión posible: un Galentine's Day sin gofres es inconcebible. Ya sea con su receta básica al estilo americano, con la versión de gofres keto -para amantes del queso-, gofres de chocolate o incluso en versión gofres salados pizza, unos buenos gofres tienen que estar presentes en la mesa.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Buttermilk o leche más 30 ml de vinagre o limón 400 g
• Huevo L a temperatura ambiente 2
• Mantequilla sin sal derretida 60 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Harina de repostería (podemos sustituir 50 g por harina integral) 200 g
• Levadura química en cucharaditas 2
• Bicarbonato sódico en cucharaditas 1
• Sal en cucharaditas 0.5
• Azúcar (opcional) 30 g

Cómo hacer gofres

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Si no tenemos buttermilk comercial, podemos mezclar la leche, ligeramente tibia, con vinagre blanco o zumo de limón. Después de reposar unos 20-30 minutos, tendrá textura como algo cortada, ya está listo.

Si los vamos a hornear, precalentar el horno a 220ºC y engrasar ligeramente el molde, para asegurarnos de que saldrán sin problemas.

Derretir la mantequilla con cuidado en el microondas y dejar enfriar. Batir los huevos con unas varillas, añadir el buttermilk, la vainilla y, si usamos, azúcar. Añadir la mantequilla y mezclar bien.

Incorporar la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal. Combinar con las varillas con suavidad, hasta tener una masa homogénea y sin grumos, sin sobremezclar.

Preparar en la gofrera según las instrucciones del aparato, o verter en un molde adecuado para el horno. Hornear durante unos 10-12 minutos, sacar con cuidado y desmoldar, dándoles la vuelta, sobre una bandeja adecuada. Volver a hornear unos 3-5 minutos más, vigilando que no se quemen, hasta que queden crujientes por fuera.

Frittata mediterránea con ricotta y pesto

La propia Leslie menciona la frittata en su primera descripción del Galentine's Day, así que tampoco podía faltar en este recetario. Aunque tenemos muchas recetas para elegir, nos quedamos con esta mediterránea versión con todo el sabor de Italia, enriquecida con la rica salsa pesto y que además resulta más nutritiva gracias al toque de quinoa de la masa.

Si no tienes ricotta puedes usar requesón o queso de cabra, y la quinoa puedes sustituirla por arroz o copos de avena. No te pierdas la receta completa y verás lo fácil que es preparar esta especie de tortilla al horno.

Huevos Benedict con salmón

Los huevos Benedict o Benedictine se acompañan normalmente de unas lonchas de buen jamón cocido marcadas en plancha, para quitarle el frío de la nevera. Nosotros lo hemos cambiado por salmón ahumado y unas láminas de aguacate en su punto, pero igualmente podríamos haber usado panceta, espinacas, champiñones, etc. Quedan de lujo en la mesa con el huevo perfectamente cocido dejando la yema súper melosa, y si sigues nuestros trucos y consejos verás que son muy fáciles de hacer.

Huevos en cocotte con tomate y queso de cabra

Esta forma de presentar los huevos resulta totalmente tentadora y es un placer sumergir el pan en esa mezcla cremosa de yema y salsa. Puedes multiplicar la receta según el número de comensales y dejar las mini cocottes -o ramekins- preparados para hornearlos justo al momento.

Tarta de beicon y huevo

Con una masa de hojaldre es facilísimo preparar estas tartas saladas, crujientes y sabrosísimas, una forma muy diferente de servir el huevo perfecta para ocasiones especiales como esta. Con su toque de queso, espárragos y la potencia del beicon, convencerá a los que creen que prefieren el dulce.

Tortilla súper esponjosa

Más ligera es esta receta de la tortilla más esponjosa del mundo, nada complicada de preparar y que será un triunfo en la mesa. Solo hay que batir muy, muy bien las yemas y claras para conseguir casi un souflé muy espumoso que cuajará con delicadeza en la sartén. Ligera y deliciosa.

Blinis caseros

Otra gran apuesta para un brunch con invitados es montar una barra de blinis caseros con muchos acompañantes, al estilo de un buffet de lujo. Buenos quesos, ahumados, sucedáneo de caviar o huevas de salmón, encurtidos, mayonesa... El ambiente relajado invita a dejar que cada comensal se sirva a su gusto estos pequeños bocaditos, de masa sencilla.

Ensalada Waldorf

Esta ensalada originaria de Nueva York se ha ganado un hueco en las mejores mesas de todo el mundo. Sencilla, refrescante, elegante y muy sabrosa, es el toque perfecto para aligerar un poco la mesa de nuestro brunch y que además combina muy bien con los demás platos salados.

Tosta de aguacate, tomate, yogur y pistachos

A nuestra Leslie Knope no le pilló tan de lleno la locura del avocado toast, así que creemos que hoy en día podría aceptarla en su surtido de platos para un brunch con sus amigos. Es saludable pero no "de dieta", y con buenos ingredientes, la tosta de aguacate, tomate, yogur y pistachos se convierte en un bocado delicioso y suculento, una opción apta además para veganos si usamos un sustituto vegetal al lácteo fermentado.

Tostadas francesas

Esta otra "tostada" sí haría las delicias de golosos sin remedio, sin ser totalmente dulces como las opciones que veremos a continuación. Las french toasts son una especie de torrijas pero usando pan de molde más dulce y grueso, o mejor aún, con brioche. Se cocinan a la plancha y se sirven con mantequilla, sirope o miel, fruta fresca o incluso nata, mantequilla o yogur. Puedes hacer una buena tanda con una selección de toppings en la mesa de libre uso.

Bundt cake de plátano y nueces

Entrando ya más al apartado dulce, elegimos este esponjoso y jugoso bundt cake que combina el típico pastel americano con la idea de otra elaboración muy popular en el país, el banana bread o pan-bizcocho de plátano. Esta presentación queda más festiva, luce muy bien en la mesa y permite cortar porciones fácilmente si contamos con un molde parecido al de nuestra receta.

Bizcocho de fresas y nata

Si en San Valentín son un cliché las fresas con nata, pero a la vez nos encantan, para el Galentine's Day elegimos un delicioso bizcocho con los mismos ingredientes que seducirá a todo el mundo y de todas las edades. Para rizar el rizo podemos servirlo con aún más nata, eso sí, montada en casa.

Carrot cake

No podía faltar, la carrot cake, tarta o pastel de zanahoria al estilo auténtico americano es inevitable en un brunch donde no queramos privarnos de nada. Esta receta nos encanta por su jugosidad y delicioso aroma, gracias a que incorpora zumo y ralladura de naranja, pasas y muchas especias. ¿Bizcocho o pastel? Da lo mismo: está buenísimo.

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Muffins de frambuesas y corazón de mascarpone

Otro dulce muy de desayuno estadounidense son los muffins, que además son prácticos para repartir o dejar en una cesta para que cada invitado vaya cogiendo a voluntad. Y si sobran, siempre pueden llevárselos bien envueltos de forma individual. Esta receta de muffins de frambuesas tiene su toque valentinero y algo romántico, sin caer en la cursilería.

Tortitas americanas

Estaba claro que teníamos que incluir sí o sí las famosas pancakes, las tortitas al más puro estilo americano. En realidad en Estados Unidos hay diferentes versiones y variaciones según la región, pero estas son las que más han trascendido al resto del mundo. Una masa esponjosa con el justo punto de dulzor, doraditas por fuera, servidas en una torre coronadas con nata montada y chorretones de sirope o caramelo. Imposible resistirse; lo único difícil será elegir entre las tortitas y los gofres.

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Granola casera crujiente

Muy nutritiva por su aporte energético, pero de la que no conviene abusar cada día, la granola es la mejor opción si no queremos que falten cereales de desayuno en nuestro brunch. Si triunfa es por su sabor dulzón y, sobre todo, por su textura crujientísima que nos da mucho juego para servirla como nos apetezca. Una buena idea es preparar la receta con antelación y disponer un gran tarro en la mesa para servir cuencos con yogur, fruta fresca, leche o zumo...

Smoothie de piña, mandarina y jengibre

No hay que olvidarse de las bebidas para acompañar el festín. El café es básico, también posibles tés o infusiones al gusto de cada comensal, pero además serán bienvenidos zumos caseros o, mejor aún, un buen smoothie. Esta receta de smoothie de piña, mandarina y jengibre es nutritivo, saludable y de lo más apetecible, con un toque tropical muy festivo combinado con las propiedades digestivas de sus ingredientes. El bonito color y la textura alegran la mesa y resulta muy vistoso.

Mimosa de frambuesa

Y para terminar, este brunch tan festivo que celebra la amistad no podía estar completo sin un buen cóctel a tono con la celebración; totalmente opcional, por supuesto. Pero nos gusta esta receta de mimosa de frambuesa, muy sencilla y refrescante, con ese bonito color de la fruta rosada. Un combinado que también nos enlaza con el Día de los Enamorados, pero con el que casi apetece mucho más brindar con los amigos.

Fotos | NBCUniversal Media
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