Una receta estrella para el desayuno y la tarde: un budín de limón y arándanos. Una de mis preparaciones favoritas para merendar, es un budín cítrico. Es riquísimo, con mucho gusto a limón, tierno y húmedo sin ser pesado para el estómago. Y la combinación con arándanos, resulta exquisita, es el equilibrio justo entre dulce y acido. Esta receta es salvadora cuando surgen las ganas de comer algo dulce, casero y rico.

La posibilidad de adaptar los ingredientes, es una virtud en esta receta. Tal es el caso, que puedes utilizar harina blanca, de espelta o de quinoa, para una versión sin gluten. Ahora bien, en los últimos dos casos, es importante incorporar las semillas de lino o chia, previamente activadas en agua, para una masa elástica. Al ser harinas más robustas, requieren de un agente unificador. Lo mismo sucede con el azúcar, al utilizar azúcar morena (o de coco), el resultado se tiñe a oscuro por lo que se puede reemplazar por azúcar blanca para un budín más claro.

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Con qué acompañar el budín de limón y arándanos

Este y cualquier tipo de budín, se puede guardar en el congelador una vez frío, en porciones o entero envuelto en papel transparente para disfrutar en cualquier momento del día. Una porción se lleva de maravilla con una horchata de nuez o una taza de té negro con limón.

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Este pastel de pescado, que en casa de mis abuelos unos llamaban puding y otros budín, siempre ha sido una de nuestras recetas preferidas para las comidas de primavera y verano, ya que siempre apetece cortarse una porción, añadir la salsa y disfrutar de una comida o una cena sin tener que preparar nada. Para tener listo el puding o budín de cabracho, solo hay que hacer esta receta familiar para quedar muy bien. Una vez hecho el pastel de cabracho, lo que nos sobre y dejarlo en la nevera, viendo cómo va desapareciendo rebanada a rebanada.

Además de cómodo para comer, una vez está listo, este pastel de pescado abre muchas posibilidades ya que se puede comer frío o caliente, solo o con salsa. Dentro de ese capítulo, funciona muy bien tanto con mayonesa, con salsa rosa o mayopesto. También podéis servirlo con salsa de tomate frito. De hecho mi forma preferida es tomar este puding de cabracho frío con salsa de tomate frito caliente, consiguiendo así un contraste de temperaturas muy agradable.

Ingredientes

Para 6 personas

• Cabracho 1 kg
• Huevos 4
• Salsa de tomate 2 cucharadas, aprox 30 g
• Nata líquida 50 ml
• Mayonesa 50 ml
• Aceitunas 4

Cómo hacer puding o budín de pescado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 30 min

Aunque el cabracho tenga fama de tener muchas espinas, la mayoría de ellas están en la parte externa del pescado y en el interior tiene las mismas que cualquier otro. Además, si el pescadero nos saca los lomos, prácticamente no tendremos dificultad en cocerlo y retirar las pocas espinas que puedan haber quedado para hacer un pastel, puding o budín lleno de sabor. Merece la pena hacer el pastel con este pescado porque es mucho más sabroso que si hacemos un pastel de merluza, pescadilla o corvina.

Cocemos pues el cabracho durante 20 minutos en agua con sal. Una vez cocido y cuando ya no queme, retiramos las espinas y desmenuzamos la carne. Yo prefiero hacerlo a mano y no triturar con batidora porque me gusta más la textura como la del atún desmigado, mejor que la de un mousse o patê de pescado, pero eso a vuestro gusto.

Batimos los huevos, los mezclamos con el pescado y la nata y los metemos en un molde de cake previamente enharinado para que no se nos pegue en los bordes y podamos desmoldar fácilmente. Horneamos a 180º durante 40 minutos, y antes de sacar el pastel del horno, metemos una brocheta para comprobar que sale limpia.

Desmoldamos el pastel de cabracho y lo pasamos a una fuente donde lo serviremos cortando rodajas para cada comensal. Para decorarlo, me gusta extender una cucharada de mayonesa solo para la parte superior y decorar con unas aceitunas cortadas, tiras de pimiento rojo asado y unas huevas, pero podéis usar vuestra imaginación y hacerlo a vuestro gusto. Lo que sobre, lo envolvemos en film o en papel aluminio y lo conservamos en la nevera donde aguantará perfectamente durante tres o cuatro días.

Con qué acompañar el puding o budín de pescado

El pastel de cabracho, que en casa siempre hemos llamado puding o budín de pescado, se sirve con salsa mayonesa y/o salsa de tomate frito frío o caliente, para que cada cual lo prepare a su gusto. También está delicioso con salsa mayopesto, una mezcla de mayonesa y pesto de albahaca que le va estupendamente a los platos de pescado.

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Si esta receta de budín de chocolate con salsa de canela la hubiera encontrado en un libro no la hubiera hecho. Me ocurre que al leer la explicación de algunas recetas me cuesta hacerme a la idea del resultado final. Pero me la pasó una buena amiga, después de haber probado la suya, y supe que no podía dejar de prepararla pues me encantó.

Es una receta un tanto singular, porque la salsa no se pone una vez horneado el budín sino antes. Hay que ir con sumo cuidado y muy lentamente al incorporarla, para que no pase al fondo del budín. El resultado es una tarta esponjosa, con una capa superior formada por la salsa de canela que se derrite en la boca.

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Bizcocho rápido de crema de cacao y avellanas, receta

Ingredientes

Para 8 personas

• Chocolate negro picado 50 g
• Mantequilla en dados 60 g
• Cacao en polvo tamizado, 2 cucharadas
• Leche 160 ml
• Harina de trigo 125 g
• Levadura química 15 g
• Azúcar 115 g
• Azúcar moreno 80 g
• Huevo a temperatura ambiente 1
• Agua (para la salsa) 350 ml
• Canela molida 1 cucharadita y media (para la salsa)
• Mantequilla en dados (para la salsa) 50 g
• Azúcar moreno (para la salsa) 60 g
• Cacao en polvo tamizado (para la salsa) 30 g

Cómo hacer budín de chocolate con salsa de canela

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 45 min

Empezamos precalentando el horno a 180 ºC y untando el molde que vayamos a utilizar con mantequilla. Después, mezclamos el chocolate, la mantequilla, el cacao y la leche en un cazo, que pondremos a fuego muy bajo hasta que el chocolate se haya fundido, removiendo de vez en cuando. Cuando el chocolate se haya fundido, retiramos el cazo del fuego y lo dejamos enfriar.

Tamizamos juntas la harina y la levadura y las mezclamos con los azúcares. Añadimos la mezcla de chocolate junto al huevo batido y mezclamos bien. Vertemos la masa en el molde que teníamos reservado y lo dejamos reposar mientras preparamos la salsa de canela.

Para preparar la salsa de canela, vertemos el agua en un cazo, incorporamos la canela, la mantequilla, el azúcar y el cacao, mezclando a fuego lento hasta que resulte una masa homogénea.

Vertemos la salsa sobre el budín que teníamos reservado, echándolo poco a poco sobre el dorso de una cuchara para evitar que se hunda rápidamente. Para terminar, ponemos el molde en el horno unos 45 minutos o hasta que el budín esté firme.

Con qué acompañar el budín de chocolate con salsa de canela

Cuando serví este budín de chocolate con salsa de canela no expliqué en qué consistía. Por su aspecto parece el habitual bizcocho de chocolate, pero a la primera cucharada ya se adivina que se trata de una receta especial. Soy una chocoadicta declarada y la canela es una de mis especias preferidas, así que creo que a este budín no se le puede pedir más, sólo queda disfrutarlo.

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Ya están los nísperos en el mercado, esta es una fruta que nos encanta y por esta razón degustamos, tras la espera de un largo invierno, un budín con nísperos al té. No quiere decir que esta receta sea exclusiva para los nísperos, también puedes utilizar otras frutas, como los albaricoques, aunque todavía no es la temporada.

Los ingredientes 4 claras de huevo, 2 vasos de leche, 2 cucharadas de miel, 4 nísperos bien maduros y 2 bolsitas de té Earl Grey.

La preparación Vierte ½ vaso de leche en un cazo y llévala a ebullición, seguidamente retíralo. Introduce las bolsitas de té en la leche caliente y deja infusionar durante unos minutos, seguidamente endulza con la miel y deposita la infusión y la leche restante en un bol eliminando las bolsitas.

Bate ligeramente las claras de huevo con unas varillas y añádelas al bol de leche. En cuatro moldes de budín, reparte la mezcla y colócalos en una fuente refractaria que tenga los bordes altos.

Vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a unos 2/3 de su altura total y cuece al baño maría en el horno previamente precalentado a 160º C hasta que veas que el budín ha cuajado.

Retira los budines del horno y déjalos enfriar, seguidamente introdúcelos en la nevera durante una hora. Pela los nísperos eliminando los huesos y los nervios centrales, seguidamente córtalos en gajitos y distribúyelos sobre los budines para servir este magnífico postre.

La degustación El té confiere a este postre un delicioso sabor, disfrutarás con cada cucharada.