La cocina mexicana se ha hecho un hueco en todo el mundo como la favorita de muchos y no es de extrañar, ya que está repleta de sabores extraordinarios, de ingredientes frescos y de mucha sencillez en sus elaboraciones. Al menos en las más populares, que no las únicas, como es el caso de la receta de burritos vegetarianos.

Si piensas que necesitas carne para poder disfrutar de esta preparación, entonces no sabes de la textura suave y ligeramente picantes que, acompañada con un relleno de frijoles refritos y cebolla se convierten en todo un festival de sabores que te dejará con la boca abierta.

Para comenzar con esta preparación, iniciamos con los frijoles refritos: revisamos que no haya restos de suciedad y las piedrecillas que puedan contener: los lavamos a conciencia bajo el grifo de agua y los cocemos como comúnmente lo hacemos.

Una vez cocidas, las reservamos, pasamos a un sartén con aceite de girasol y agregamos la mitad del chile molido y, acto seguido, incorporamos los frijoles y sazonamos. Removemos al tiempo que aplastamos con un machacador o con un tenedor.

Para el relleno de verduras, pelamos la cebolla blanca y la cortamos en juliana gruesa. Lavamos los pimientos (uno rojo y uno verde), retiramos el pedúnculo y las semillas, cortamos por la mitad y retiramos los filamentos blancos del interior.

En Directo al Paladar

Qué ceno hoy: una fresca y deliciosa ensalada para disfrutar de uno de los vegetales más versátiles en la cocina

Cortamos en juliana gruesa también, de igual tamaño que la cebolla. En una sartén, calentamos tres cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos las verduras a fuego medio-alto.

Condimentamos, removemos y retiramos del fuego. Ahora limpiamos la sartén con papel absorbente y la volvemos a colocar al fuego para calentar ligeramente las tortillas de harina de trigo. 

Cuidando de no dorarlas, sino sólo templarlas para que se vuelvan más maleables, las podemos pasar por el sartén sólo por 30 segundos. Para servir, extendemos una capa de frijoles refritos en cada tortilla y, sobre estos, las verduras salteadas.

Cerramos las tortillas, doblando dos extremos opuestos y a continuación, doblando los otros dos lados sobre estos, a modo de sobre. Tostamos ligeramente por ambos lados, en la sartén y los servimos inmediatamente.

Con qué acompañar los burritos vegetarianos

Para acompañar estos burritos, los podemos servir con arroz blanco y dados de tomate y aguacate, para así complementar una comida deliciosa en la mesa. Aunque también podemos cambiar la guarnición de arroz y sustituirla por una ensalada, si queremos aligerar el conjunto y tomarlos a la hora de la cena.

En DAP | Cómo hacer tortillas de maíz para tacos, receta básica mexicana

En DAP | BBQ Ribs New York, la receta definitiva de costillas de cerdo a la barbacoa

De sobra sabemos que la carne de burro no es transparente. Sin embargo, parece que Amazon tiene un problema en California a costa de varios suplementos dietéticos que presumen de ser 100% veganos y que, curiosamente, tienen un ingrediente sorpresa: carne de burro.

De la polémica se hace eco el medio estadounidense Wired, haciendo alusión a un suplemento fabricado por la empresa Artemisia —uno de los líderes mundiales en la producción de suplementación nutricional— orientado a evitar las hemorragias.

Anunciado en el propio marketplace de Amazon como "100% hierbas" y como oriental, el suplemento sin embargo tiene una letra pequeña que es la que ha puesto el grito en el cielo para este producto donde la formulación parece naturalmente herbácea hasta cierto punto.

Basado en los principios de la medicina tradicional china, el producto en cuestión lleva ciertas especies como paeonic Lactiflora, Angelica sinensis o la propia Artemisia argyi. No obstante, si seguimos leyendo vemos que aparece el concepto Gelatina nigra, resumida con el nombre de ejiao que es, ni más ni menos, carne de burro.

No solomillo ni entrecot, precisamente, sino que es un subproducto que se elabora con la piel del burro y que en otras ocasiones se conoce como donkey-hide gelatin o lo que es lo mismo, gelatina de piel de burro, lo cual tiene consideración como medicinal en la tradición china.

Entre sus virtudes, según se explica en A Materia Medica for Chinese Medicine: Plants, Minerals, and Animal Products, se cita que el ejiao (o e jiao) fortalece la sangre, disminuye los sangrados, mejora el yin, por lo cual suele utilizarse o recomendarse en tratamientos ginecológicos.

El lío, más allá de etiquetar como vegano y 100% herbáceo un producto que evidentemente tiene un componente animal, está en que la empresa que lo produce y Amazon puede verse envueltos en una serie de juicios porque la chispa ha saltado en el estado de California, el cual promulgó una ley en 1998 que impide el sacrificio de cualquier tipo de equino.

Caballos, mulas, burdéganos, asnos, borricos, burros… En California no se puede sacrificar ningún tipo de equino para consumo humano, lo cual sirve como caballo de batalla —y nunca mejor dicho— para llevar a cabo ciertos pleitos, como explican en Wired, ya que consideran ilegal la venta de estos productos hechos a base de burro.

Dramático o no, la realidad es que el burro es una especie en vías de extinción en Occidente, no así en Asia o África, aunque su número está decreciendo debido a la mecanización y al uso culinario que se hace de estos equinos. Otro cantar es que en California no exista la costumbre de consumir carne equina, lo cual en países del Magreb, pero también en ciertas partes de España como el Levante o el Pirineo o en algunas regiones de Italia sea más habitual de lo que parece.

Imágenes | Imagen de Dragana_Gordic en Freepik / Imagen de zinkevych en Freepik

En DAP | Carne de potro hispano-bretón: el manjar español que se llevan los italianos
En DAP | La Guardia Civil desarticula una red criminal que producía carne de caballos de desecho no apta para el consumo

Desde pequeño, me encantaba el nombre de la mantequilla en italiano, me hacía mucha gracia que se dijera burro. Tal vez por eso me animé a probar algunas recetas con la salsa hecha con mantequilla y limón tan comunes en su gastronomía con la que hemos hecho hoy, un lenguado con salsa burro limón que seguro que os gustará probar.

Es una receta sencilla, como la de la lubina a la sidra que hicimos hace poco y el resultado es un pescado a la plancha cocinado de manera fácil y rápida pero con un sabor espectacular. Para esas veces que ves un lenguado espectacular en la pescadería y dices... "Bueno, un día es un día" y te lo llevas para casa. Con esta receta, le sacaréis todo el partido.

Ingredientes

Para 2 personas

• Lenguado grande de 1 kg más o menos 1
• Limón (zumo de medio limón)
• Mantequilla 50 g
• Patatas cherry para guarnición
• Perejil fresco al gusto para decorar

Cómo hacer Lenguado con salsa burro limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Cocción 10 min

Como la receta se hace en poco tiempo, comenzamos con la guarnición, ya que las patatas cocidas tardan unos veinte minutos en estar tiernas. Cortamos dos patatas por la mitad para tener cuatro trozos y las cocemos en agua abundante con una cucharadita de sal.

En una bandeja o plancha, derretimos la mantequilla para usarla para cocinar en ella nuestro lenguado. En lugar de hacer una salsa aparte con en la receta de lenguado a la meunière, aquí vamos a cocinar el lenguado en la mantequilla desde el primer momento, napando continuamente con una cuchara la parte superior del lenguado, la que no esté en contacto con la plancha.

Cuando el lenguado lleve cinco minutos, le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado. Añadimos un poco de zumo de limón exprimido sobre la cara cocinada y dejamos que se siga haciendo por la otra cara, mientras seguimos napando continuamente. Serán necesarios unos tres o cuatro minutos más, pero eso dependerá del tamaño del lenguado que hayáis comprado.

En este caso, como el lenguado pesaba 1.200 g, lo tuve que tener doce minutos en total. Cuando el pescado esté listo, añadimos el resto del zumo del medio limón, -o un poquito más- y desglasamos la fuente o plancha, repartiendo esos jugos sobre el lenguado. Si queréis, podéis espolvorear con perejil picado o usar perejil rizado como yo que da más color y aporta menos sabor, para no enmascarar nuestro lenguado con salsa burro limón.

Con qué acompañar el lenguado con salsa burro limón

Para comer este pescado con carne blanca y tersa, os recomendamos retirar las espinas laterales y sacar los lomos. Como guarnición para el lenguado con salsa burro limón, podéis usar las patatas cortadas por la mitad y colocarlas junto al lenguado o si lo preferís, cocer un poco de arroz blanco. No necesitáis más para disfrutar de una maravilla como esta.

En Directo al Paladar | Receta lubina a la sidra
En Directo al Paladar | Lenguado a la meunière con alcaparras

"Si eres una de aquellas personas que lleva el burro catalán dentro, haz que tu sueño se haga realidad: cómetelo".

Bajo este lema más de 400 personas se congregaron en la 1ª Festa del Ruc de Sort (Fiesta del Burro), organizada por la sociedad gastronómica La Xicoia de Sort (Lleida). Desde una sopa, una ensalada, un estofado hasta una longaniza de burro fueron degustadas en medio de la polémica suscitada por diferentes asociaciones ecologistas que no estaban de acuerdo con el evento.

Cierto es que el ser humano come todo lo que se mueve, ahí están las diferentes culturas (aún me acuerdo, cenando en el Algarbe, del grito de horror que dio una inglesa al abrir una cacerola y encontrarse un pulpo), pero debo reconocer que no conocía la existencia de este evento gastronómico, que se venía realizando desde hace diez años en la localidad de Llessui, y por lo tanto tampoco que este equino estuviera presente en los platos de esa comunidad. Parece ser que su carne tiene un sabor muy

parecido a la del caballo, pero un poco más dulce, según comenta el vicepresidente de La Xicoia, Jaume Mora, y que combinada con carne de cerdo es perfecta para la elaboración de longanizas.

El burro es una especie protegida en España, pero como siempre hay clases y clases y en este caso los equinos sacrificados pertenecen a la raza común y no a la "guará catalá", que es la protegida. A la organización Ecologistas en Acción no le encaja este tipo de diferenciación y han puesto el grito en el cielo, calificando de "espectáculo lamentable y esperpéntico" y tú?: partidario o detractor. Por cierto, ¿habéis probado la carne de burro?.

Vía | lavanguardia Foto | blocs.mesvilaweb