Te sorprenderá el sabor y la textura de estos cortadillos de cidra caseros que combinan una masa suave con un dulce relleno de cabello de ángel. Una delicia perfecta para cuando tengas invitados en casa.

Originarios de la repostería tradicional española, los cortadillos de cidra son un bocado celestial que, además, no te costará nada hacer en casa.

Sin ninguna complicación en el paso a paso, fíjate bien en cómo se preparan para que te queden espectaculares. Lo único que tendrás que tener en cuenta es dejarlos reposar el tiempo suficiente antes de porcionarlos para servirlos.

Ideales para darte un capricho, para compartir con familiares o amigos, o incluso para regalar, son unos bocados tan deliciosos que nadie podrá comer solo uno.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo 500 g
• Manteca de cerdo 250 g
• Azúcar glas 75 g
• Agua 65 g
• Limón ralladura 1
• Canela molida cucharadita 1
• Cabello de ángel 250 g

Cómo hacer Cortadillos de cidra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 51 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 46 min

En primer lugar prepararemos la masa mezclando la harina con el azúcar, la manteca de cerdo y el agua. Dividimos la masa en dos bolas del mismo tamaño.

Enharinamos la encimera y el rodillo, y estiramos la masa de manera que tenga la misma forma del molde que vamos a utilizar. Cubrimos la base del molde con una capa de papel sulfurizado, y encima colocamos una de las partes de la masa.

Repartimos sobre la masa el cabello de ángel, la ralladura de limón y la canela. Estiramos la otra bola de masa y cubrimos la capa de cabello de ángel, y horneamos el dulce durante 45 minutos con el horno precalentado a 165ºC.

Retiramos del horno y dejamos enfriar el dulce en el molde durante al menos un par de horas. Desmoldamos cuidadosamente y cortamos los cortadillos en porciones individuales antes de servirlos.

Con qué acompañar los cortadillos de cidra

Bebidas calientes como el té, el café o el chocolate serán acompañamientos ideales para estos cortadillos caseros.

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En DAP | Recetas de galletas

En las comunidades de catalana y valencia a las empanadillas dulces se las denomina pastissets y son un invento fabuloso. Prepararlos en casa es sencillísimo, la masa no tiene complicación alguna y el relleno, cabello de ángel, se puede comprar en cualquier supermercado. Aunque si te apetece hacerlo casero siempre puedes seguir nuestra receta de cabello de ángel.

Lo más complicado del proceso es cerrar las empanadillas, lo que se llama "repulgar", para que no se salga el relleno y garantizar una cocción adecuada. Pero si no quieres complicarte, siempre puedes usar un tenedor. Eso sí, te aconsejo humedecer los bordes de la masa para que quede bien pegada.

Por supuesto, el relleno admite muchas variantes: desde boniato asado hasta crema de cacao y avellanas, pasando por dulce de membrillo, mermelada o trozos de fruta. Yo no cambiaría esta receta por nada, pero para gustos -ya se sabe- los colores.

Ingredientes

Para 18 unidades

• Aceite de oliva 100 ml
• Vino dulce tipo moscatel 35 ml
• Anís dulce 35 ml
• Azúcar 50 g
• Harina de trigo (aprox.) 250 g
• Cabello de ángel 1 lata
• Azúcar para rebozar
• Canela en rama para rebozar

Cómo hacer pastissets

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 15 min
• Reposo 30 min

Introducimos el aceite, el moscatel, el anís y el azúcar en un recipiente amplio. Mezclamos bien. Agregamos la harina poco a poco, removiendo para integrar -inicialmente- y amasando sobre la encimera cuando se vuelva demasiado densa. Quizás no necesites usarla toda. Dejamos de agregar harina cuando obtengamos una masa consistente, pero maleable y que no se pegue a los dedos, y la dejamos reposar media hora.

A continuación tomamos porciones de la masa y las boleamos. Después las aplastamos, en círculos de unos 10 cm, y colocamos una cucharada de cabello de ángel sobre cada una de ellas. Nos aseguramos de dejar el borde sin cubrir para poderlas cerrar sin problema.

Doblamos un extremo de la masa sobre el relleno, formando medias lunas. Presionamos el borde curvo y lo cerramos haciendo un cordón. Si no tenemos maña para ello, siempre podemos usar la punta de un tenedor para la tarea, pero sin apretar en exceso porque es una masa delicada.

Colocamos los pastissets sobre una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona y los llevamos al horno, precalentado a 220ºC durante 14 o 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Retiramos la bandeja del horno y, aún en caliente, pasamos los pastissets por un cuenco con azúcar. Para aportar un toque extra de sabor podemos agregar un poco de canela molida. Dejamos que se enfríen antes de servir.

Con qué acompañar los pastissets

Ideales para la merienda o el desayuno, estos pastissets agradecen un vaso de leche bien fresca a su vera. Aunque también se pueden servir en el momento de la sobremesa, con unas copas de licos, una infusión o un café.

En DAP | Panellets
En DAP | Buñuelos del Ampurdán

Esta receta de farinosa, conocida también como farinades, farinaes o farinoses, es una clásica preparación de Semana Santa en la Comunidad Valenciana. Se elabora con masa de mona de Pascua y se rellena, en mi caso, con cabello de ángel. Esta es la versión más clásica, aunque hay versiones que llevan crema pastelera, boniato, mezcla de requesón y almendras o chocolate.

Su preparación es sencilla, pero la masa requiere de varios reposos que hay que tener en cuenta a la hora de organizarse bien y que no nos pille el toro. Lo más importante a tener en cuenta es que el día previo hay que preparar el pie de masa, es decir, mezclar tres ingredientes (harina, levadura y agua) y dejarlos reposar toda la noche.

Con esto hecho, al día siguiente ya nos podemos poner manos a la obra y tener una deliciosa farinosa de cabello de ángel lista para la merienda o, por qué no, para el postre. Es ideal para poner el broche de oro a una comida de Pascua, acompañándola de una copita de licor. Aunque cada cual, que la disfrute cuando y cómo le plazca.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Harina de fuerza (para el pie de masa) 50 g
• Levadura seca de panadería (para el pie de masa) 1.6 g
• Agua (para el pie de masa) 30 g
• Harina de fuerza (para la masa) 200 g
• Levadura seca de panadería (para la masa) 1.6 g
• Azúcar (para la masa) 70 g
• Huevo (para la masa) 85 g
• Aceite de oliva virgen extra (para la masa) 40 g
• Ralladura de limón (para la masa) 0.5
• Agua de azahar (para la masa) 4 g
• Sal un pellizco (para la masa)
• Cabello de ángel para rellenar 520 g
• Huevo para pincelar 1

Cómo hacer farinosa de cabello de ángel

Dificultad: Media

• Tiempo total 14 h  10 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min
• Reposo 13 h  30 min

Para el pie de masa. Desleímos la levadura en el agua y mezclamos con la harina de fuerza. Obtendremos una masa densa y pegajosa que necesita reposar 12 horas, así que la tapamos y la dejamos fermentar en un sitio alejado de corrientes. Lo ideal es hacerlo a última hora del día y dejarla toda la noche.

Para la masa. Al día siguiente mezclamos la levadura con la harina de fuerza y el azúcar, añadimos el pie de masa ya fermentado, el huevo, el aceite, la ralladura de limón y el agua de azahar. Mezclamos inicialmente y amasamos después durante unos diez minutos o hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejamos fermentar hasta que casi duplique su volumen.

Pasamos la masa a la mesa de trabajo previamente untada con un poco de aceite, la desgasificamos con los puños y le damos forma de bola. Dejamos que repose durante 20 minutos, cubierta con un paño para que no se seque. Después la extendemos con un rodillo formando un óvalo de unos cinco o seis milímetros de grosor.

La pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y extendemos el cabello de ángel a lo largo del centro. Doblamos los bordes largos hacia el interior y los pellizcamos para que queden unidos, como si fuera una barra de pan. Dejamos fermentar una hora más o hasta que casi duplique su volumen.

Pincelamos la farinosa con huevo batido y la espolvoreamos con un poco de azúcar. La llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y la cocemos entre 15 y 20 minutos o hasta que esté dorada. Por último la dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

En Directo al Paladar

Empanadillas caseras de cabello de ángel, receta fácil y rápida para endulzar la sobremesa (con solo tres ingredientes)

Con qué acompañar la farinosa

Un trozo de farinosa es perfecto para arrancar el día, así que un café con leche, una infusión o la bebida que acostumbréis a desayunar es buena compañera de mesa. Y lo mismo ocurre con la merienda, porque este bocado dulce típico de Semana Santa de la cocina valenciana se puede comer a cualquier hora.

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En DAP | Panquemao

El pan de Cádiz, también conocido como turrón de Cádiz, es un dulce navideño tan tradicional que no necesita muchas presentaciones. Se trata de un pastel de mazapán en el que se intercalan capas de yema confitada, cabello de ángel, dulce de batata, frutas escarchadas, entre otros rellenos. Resulta mucho más sencillo de preparar de lo que pueda parecer y el resultado es espectacular.

Los rellenos varían de un pan de Cádiz a otro. El más tradicional es de yema confitada y puré de batata. En mi caso he optado por dar salida a dos productos que tenía en casa: cabello de ángel casero y batata, con la que he preparado un dulce en poquísimo tiempo y con cero esfuerzo.

Una vez montado el pan de Cádiz, hay que darle un toque de horno corto para dorar la superficie, previamente pincelada con yema de huevo. Ojo con pasarse -como me ha ocurrido a mi- porque la superficie se quema muy rápido. No lo perdáis de vista para que no os pase lo mismo. Podemos conservar el pan de Cádiz envuelto en film y refrigerado durante varios días.

Ingredientes

Para 12 personas

• Almendra molida 250 g
• Azúcar glas 250 g
• Clara de huevo 62 g
• Cabello de ángel (para el relleno)
• Dulce de batata (para el relleno)
• Yema de huevo 1

Cómo hacer pan de Cádiz

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  35 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 5 min
• Reposo 2 h

En un bol mezclamos la almendra molida junto con el azúcar glas y la clara de huevo. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y suave. La mejor herramienta son nuestras manos, bien limpias, y con ellas conseguiremos una pasta de mazapán perfectamente integrada que envolvemos en papel film y dejamos reposar un par de horas.

Mientras tanto podemos preparar los rellenos elegidos. En mi caso, el cabello de ángel lo tenía listo, pero para el dulce de batata he cocido la batata entera, sin pelar, en una olla con abundante agua. Una vez tierna la he pelado y la he dejado escurrir (chupa mucha agua) antes de agregar cuatro cucharaditas de azúcar. Por último he llevado el dulce al fuego y lo he cocido, removiendo sin parar, durante cinco minutos.

Colocamos el mazapán entre dos láminas de papel vegetal y lo extendemos con un rodillo. Cortamos tres rectángulos de 8x14 cm. Juntamos los recortes y los envolvemos en film para que no se sequen, pues los vamos a utilizar para cubrir el pan de Cádiz una vez montado.

Montaje y terminación del pan de Cádiz

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y colocamos uno de los rectángulos sobre ella. Extendemos una capa de cabello de ángel por encima. Colocamos otro rectángulo de mazapán y, encima, una capa de dulce de batata (que habrá de estar frío). Terminamos con el tercer rectángulo de mazapán y una segunda capa de cabello de ángel.

Estiramos el mazapán reservado con el rodillo hasta que alcance un tamaño que cubra toda la pieza. Ajustamos bien los laterales para que no se formen pliegues (especialmente en las esquinas), sellamos la base y recortamos el sobrante. Damos forma ligeramente, para que quede bien homogéneo.

Con el lado romo de un cuchillo hacemos el dibujo de la superficie. Pueden ser líneas paralelas o, como en mi caso, rombos. Pincelamos la superficie con la yema de huevo y llevamos el pan de Cádiz al horno, precalentado a 250ºC con calor arriba y abajo, durante cuatro minutos.

Transcurrido este tiempo encendemos el grill y dejamos uno o dos minutos más o hasta que tenga un bonito color dorado (yo lo dejé dos minutos y me pasé de tiempo, tenlo en cuenta). Sacamos el pan de Cádiz del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

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Con qué acompañar el pan de Cádiz

Como ocurre con muchos otros dulces navideños, el mejor momento para servir este pan de Cádiz es el del postre y la sobremesa de las varias comidas y cenas de celebración de la época navideña. Es un bocado goloso, denso y, a la vez, jugoso, así que un café o cualquier otra bebida ligeramente amarga será el contrapunto perfecto de este clásico de la repostería navideña.

Más recetas de Navidad

En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés de Navidad
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• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
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En DAP | Polvorones de almendra
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El cabello de ángel, también conocido como dulce de cidra, es un dulce tradicional que se prepara con calabaza de cidra, una variedad que se caracteriza por su interior filamentoso. Los hilos de color dorado resultantes de la cocción de su pulpa dan lugar al cabello de ángel que se utiliza, sobre todo, para rellenar dulces tradicionales.

Yo, que soy muy fan de esta golosina, me lo comería (felizmente) a cucharadas -¿alguien más en la sala?-, pero me controlo y lo uso para añadir un toque de dulzor, sabor y jugosidad a masas de bizcochos, para preparar cortadillos, bayonesas, borrachuelos malagueños, torteles o ensaimadas. Aunque untarlo sobre pan tostado o para acompañar quesos es un acierto.

Sobre la calabaza de cidra

La calabaza de cidra o, simplemente, cidra es una calabaza de piel muy dura, verde pintada y de carne amarillo muy pálido casi blanquecina. Su sabor es suave y se utiliza, sobre todo, para elaborar cabello de ángel o, lo que es lo mismo, dulce de cidra -como lo llaman en Andalucía-.

Se trata de una calabaza de invierno, se empieza a cosechar desde primeros de otoño hasta finales del invierno. Es agua en su mayoría y no aporta apenas macronutrientes, sin embargo es muy rica en micronutrientes y fibra. Destaca su elevado contenido en potasio, betacarotenos, provitamina A, vitamina C, vitamina E, folatos y vitaminas del grupo B.

Receta de cabello de ángel o dulce de cidra

La receta de cabello de ángel es bastante sencilla, aunque lleva un tiempo tenerlo listo. En su fórmula más básica, requiere de pocos ingredientes: calabaza de cidra, agua y azúcar. Hay quienes lo aromatizan con limón y canela, pero esto es totalmente opcional.

Ingredientes

Para personas

• Calabaza de cidra 1
• Azúcar mismo peso que la pulpa cocida y escurrida
• Canela en rama (opcional) 1
• Limón (opcional) 0.5

Cómo hacer cabello de ángel o dulce de cidra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  45 min
• Elaboración 1 h  15 min
• Cocción 1 h  30 min

Cortamos la calabaza por la mitad y cada mitad en cuatro trozos. Hay que emplearse a fondo porque la piel es durísima. De hecho hay quien recomienda dejar caer la calabaza para que se rompa con el golpe, pero nosotros hemos preferido tirar de cuchillo y fuerza.

Ponemos los trozos en una olla grande, cubrimos con agua y cocemos a fuego bajo, tapada, por lo menos una hora hasta que la pulpa esté tierna. Sacamos de la olla, escurrimos y dejamos atemperar. Cuando se pueda manipular, retiramos las semillas. Se quitan con facilidad, pero ojo que algunas pequeñas que son del mismo color que la pulpa.

Retiramos la piel, que desechamos, y dejamos que la pulpa escurra de nuevo sobre un colador, pues con la cocción habrá chupado mucha agua. Cuando ya no suelte más líquido, la pesamos. Seguidamente, pesamos el mismo peso obtenido, pero de azúcar.

Ponemos la pulpa y el azúcar con un palo de canela y medio limón en una olla grande, tapamos y llevamos a ebullición. Podemos prescindir de los aromas, pero la canela y el limón aportan un punto de sabor muy rico. Cocemos a fuego bajo durante al menos 90 minutos o hasta que adquiera ese color ámbar tan característico y se vean las hebras translúcidas.

Si, al llegar a este punto aún queda algo de líquido, destapamos la olla y cocemos un poco más hasta que se reduzca. Dejamos enfriar, retiramos la canela y el limón (en caso de haberlos usado), y guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Podemos envasar el cabello de ángel en botes de conserva y al vacío. Durará más tiempo, aunque con la cantidad de azúcar que contiene os garantizo que en la nevera aguanta en buen estado varios meses, lo mismo que cualquier mermelada. También admite congelación.

En DAP | Pastel cordobés: receta tradicional

Si hay un dulce clásico de la bollería española que me gusta a rabiar, es la bayonesa. Esas planchas de hojaldre rellenas de cabello de ángel me hacen perder el sentido. Curiosamente, esta receta resulta verdaderamente sencilla de preparar en casa (siempre que usemos hojaldre listo para usar) y cabello de ángel en conserva. Un apaño de lo más decente si se tiene mucho antojo.

Básicamente, para elaborarla solo hay que cortar una lámina de hojaldre en dos mitades iguales, extender cabello de ángel sobre una de ellas, cubrir con la otra mitad y hornear. Se sirve en porciones cuadradas o rectangulares y, según qué locales, se prepara en distintos tamaños.

Cada vez es menos frecuente ver este tipo de dulce en las pastelerías, pero las más clásicas suelen seguir vendiendo bayonesas. A mi, particularmente, me gusta fina y con una cantidad de relleno suficiente como para notar que lo lleva. No obstante las de las pastelerías suelen ir mucho más cargadas de cabello de ángel de lo que podéis ver en la foto de portada. Al gusto de cada cual.

Ingredientes

Para 16 unidades

• Hojaldre rectangular 1
• Cabello de ángel 325 g
• Azúcar 5 g
• Canela molida 2 g
• Huevo 1
• Mermelada de albaricoque 10 g

Cómo hacer bayonesa de hojaldre y cabello de ángel

Dificultad: Media

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Extendemos la masa de hojaldre sobre el propio papel en el que viene envuelta y la cortamos por la mitad, en dos partes de igual tamaño. Extendemos el cabello de ángel por la superficie de una de ellas, dejando un centímetro de contorno sin cubrir, que pincelamos con huevo batido.

Colocamos la otra mitad encima, encajando bien para que coincidan, y presionamos ligeramente los bordes para que se peguen y no se separen en el horno. Pincelamos la superficie con más huevo batido, marcamos cuadrados del tamaño que queramos y pinchamos suavemente con un tenedor.

Transferimos la bayonesa a una bandeja de horno y la espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela molida (opcional). Colocamos la bandeja en la parte inferior del horno, precalentado a 210 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Retiramos la bandeja del horno y, antes de que la bayonesa se enfríe, colocamos otra bandeja de horno encima. Dejamos que su peso aplaste ligeramente la capa superior de hojaldre, remitiendo un poco y quedando más fina. Terminamos la bayonesa pintando la superficie con una fina capa de mermelada de albaricoque o melocotón. Una vez fría la cortamos y servimos.

Es probable que los asiduos a Canal Cocina conozcáis a Rocío Arroyo (ganadora del concurso gastronómico La Cuillére d´Or España) y su programa Bollería de siempre, del que recientemente ha publicado libro con el mismo título y del cual ha salido la receta de hoy: tortell de cabello de ángel. Un clásico de las pastelerías españolas que no podíamos dejar de tener en nuestro recetario.

La combinación hojaldre con cabello de ángel nos resulta irresistible. El tortell y la bayonesa son dos de nuestros dulces favoritos. Si te identificas con nosotros, entonces esta receta es de las tuyas. Muy fácil de preparar y con garantía de éxito, son pocos y básicos los ingredientes que requiere, así que no hay excusa para que no te animes a replicar esta receta en casa.

En Directo al Paladar

Nuestra receta de la trenza de hojaldre de Mercadona

Si quieres elevar este tortell de cabello de ángel a otra categoría, puedes preparar tu propio hojaldre y también el cabello de ángel. El proceso es más largo y deja de ser fácil, pero merece la pena. Eso sí, hay que tener tiempo, paciencia y cierta mano para la repostería. El resultado lo merece.

El libro "Bollería de siempre" es un compendio de recetas de dulces tradicionales, españoles e internacionales, actuales y de toda la vida: buñuelos, rosquillas, croissants, magdalenas, bizcochos, panes y mucho más. Un must para todo aficionado de la bollería que se precie. Nosotros ya hemos fichado unas cuantas, solo nos falta organizarnos para ponerlas en práctica y, claro está, compartirlas.

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Ingredientes

Para 2 unidades

• Hojaldre lámina 1
• Cabello de ángel 250 g
• Huevo 1
• Agua 100
• Azúcar 50
• Piñones para decorar
• Azúcar glasé para decorar
• Frutos rojos para decorar

Cómo hacer tortell de cabello de ángel

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 39 min
• Elaboración 9 min
• Cocción 30 min

Extendemos la masa de hojaldre, que habrá de estar muy fría, y la cortamos por la mitad. Si la masa es redonda estiramos los extremos exteriores para retirar la curva y formar dos rectángulos.

Ponemos en uno de los extremos el cabello de ángel y humedecemos el extremo opuesto con un poco de agua. Doblamos la masa de hojaldre sobre el cabello de ángel y enrollamos en un cilindro. Unimos los extremos formando una rosca y sellamos con un poco de agua.

Colocamos las roscas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un silpat. Pintamos con huevo batido y cocemos en el horno, precalentado a 190º C, durante 30 minutos, colocando la bandeja en la parte inferior.

Mientras tanto preparamos un almíbar hirviendo el azúcar con el agua durante 5 minutos a fuego suave y tostamos unos pocos piñones en una sartén. Cuando los torteles estén dorados, los sacamos del horno, transferimos a una rejilla, pincelamos con el almíbar y dejamos enfriar.

En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glasé y los piñones. Terminamos decorando con frutos rojos y unas hojas de menta (opcional).

Con qué acompañar el tortell de cabello de ángel

Tal cual hemos presentado este tortell de cabello de ángel, lo más adecuado es servirlo como postre. Si lo quieres hacer individual, es mejor hacer cuatro piezas en vez de dos y evitar tener que cortarlas por la mitad a la hora de llevar a la mesa. Podemos acompañarlo también de un poco de nata montada.

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Me gustan las sopas y lo bien que sientan al cuerpo, sobre todo cuando están bien calentitas. Pero como más las disfruto es, comiéndolas en un tazón. Me encanta eso de agarrar con una mano la cuchara y con la otra el tazón, me hace disfrutar no solo de su sabor, sino de su calor.

Esta sopa de albondiguillas en caldo, es un plato muy completo, sirve perfectamente de plato único, sobre todo si las preparamos para la cena. Además, si tenemos el caldo preparado, podemos hacer las albóndigas un día, guardarlas en la nevera y utilizarlas por la noche o al día siguiente, añadiéndolas al caldo en el último momento. Con lo que podremos disfrutar de una rica y nutritiva sopa en muy poco tiempo.

Ingredientes

350 gramos de carne de ternera picada, 1 huevo, 1 rama de perejil, 2 cucharadas de queso rallado, 2 rebanadas de pan, 1 vaso de leche, 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 y 1/4 litro de caldo, 2 zanahorias, fideos tipo cabello de ángel o cabellín, aceite, sal, pimienta y harina.

Cómo preparar albondiguillas en caldo

Pelamos y picamos muy pequeño, la cebolla, el ajo y el tomate. Quitamos la corteza al pan y remojamos la miga en leche.

En una en ensaladera mezclamos muy bien la carne picada, el huevo, el queso, la cebolla, el ajo, el tomate, la miga de pan escurrido, una pizca de sal y de pimienta. Vamos cogiendo porciones y vamos formando las albondiguillas con un tamaño no muy grande.

Ponemos harina en un plato y vamos enharinando las albondiguillas, ponemos una sartén al fuego y cuando este hirviendo las freímos hasta que estén doradas. Las retiramos y reservamos.

Ponemos el caldo de pollo al fuego y cuando comience a hervir le añadimos las zanahorias cortadas a láminas finísimas. Dejamos que hiervan durante 5 minutos.

Añadimos al caldo las albondiguillas y un par de puñados de fideos, dejamos que hiervan el tiempo de cocción de la pasta.

Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las albondiguillas en caldo recién terminadas. Si en el último momento queremos hacer crecer el plato podemos añadirle más caldo, más pasta y acompañarlo por de ensalada verde.

La cantidad de fideos que añadamos, puede variar en función del apetito, aunque normal en este tipo de sopas es unos 20 gramos por cada comensal.

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La receta de cabello de ángel o dulce de cidra que hoy os traigo, es para mí una verdadera joya, ya que supone uno de los recuerdos más antiguos que tengo de la antigua, grande y mágica cocina de mi abuela. La primera vez que participé en su elaboración, con 4 años, pensé que había magia en las manos de mi madre y mi abuela, y en cierto modo no estaba equivocada.

Por eso esta receta te la dedico a ti, Mamá.

Ingredientes, para obtener 5-6 botes de 250 gr.

1 calabaza cidra de 3 kg, la ralladura de 2 limones, 1´5 kg de azúcar.

Elaboración.

Lavamos y secamos la cidra, ponemos un trapo limpio en el suelo y la estrellamos contra el (tiene la piel muy dura), hasta romperla.

Ponemos los trozos de cidra, con la piel para abajo, en una gran sartén con agua, poca, la justa para que no se queme, a cocer 20 minutos, o hasta que al presionar su carne esta ceda.

Sacamos y dejamos enfriar para poderla manipular, momento en el que la troceamos.

Una vez troceada y despojada de pepitas y piel, la ponemos en una cazuela con el azúcar, al fuego flojo, moviendo a menudo, de 50 a 60 minutos.

Ya tenemos el cabello de ángel hecho, ahora, en caliente, le mezclamos la ralladura de limón y lo envasamos en tarros esterilizados y, hacemos el vacío, para ello los colocamos en una olla con agua y un paño en el fondo, que les llegue bajo la tapadera, 20 minutos desde el comienzo de la ebullición.

Tiempo de elaboración| de 2 a 3 horas

Dificultad| Media- Alta

Degustación.

Durante mi más tierna infancia comíamos cabello de ángel, mayormente con pan, en desayunos y meriendas. En algunas ocasiones mi madre elaboraba unas exquisitas empanadillas con el (ya os contaré), y lo utilizaba como relleno en diferentes dulcerías.

Siempre que hago “botes” de esta receta de cabello de ángel o dulce de cidra o de cualquier otra cosa, tengo por costumbre regalar algunos a mis amigos, para mí es una manera de expresar a ambos (amigos y viandas) mi amor y agradecimiento hacia ellos, es algo que aprendí de mi madre y adquirí a lo largo del camino, ¡lástima que costumbres tan bonitas no estén más extendidas!.

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Las truchas son un dulce típico de las Islas Canarias, las puedes encontrar rellenas de batata, de almendras, o, mis preferidas de las que os voy a hablar hoy, de cabello de ángel.

Lo primero es deciros cómo hacer el cabello de ángel, algo muy sencillo y muy agradecido, eso sí, para lo que hace falta tiempo.

Ingredientes del cabello de ángel: una pantana (creo que en la península la llaman calabaza confitera) pequeña y azúcar.

Preparación: coge un caldero y pon a calentar agua mientras pelas la calabaza, la cortas en trozos pequeños y quitas las pipas.

Luego la pones en el agua que estará ya hirviendo, bajas el fuego y l dejas ahí hasta que esté bien hecha, que se parta fácilmente.

Cuando esté sácala del fuego y déjala enfriar. Cunado esté fría, coge trozo por trozo y exprímelo para sacar todo el agua, así se irán soltando las hebras, cunado termines con cada trozo mételo en un cazo con agua fría y cunado los tengas todos dales un hervor.

Después de este hervor, cuéla y dejala enfriar otra vez, y desmenúzala con un tenedor en hebras.

Ahora llega el momento del azúcar, si te ha quedado un kilo de pantana necesitas un kilo de azúcar, si te han quedado 2, 2 kilos, o sea, necesitas la misma cantidad de azúcar que de pantana bien escurrida.

Mete el azúcar, junto con un vaso de agua y si quieres una rama de canela hasta que se forme un almíbar luego añade la calabaza y déjala cocer hasta que se espese la mezcla y quede con una textura parecida a la de la imagen.

Este cabello puedes dejarlo perfectamente durante semanas en la nevera, no puedo decirte si dura más… porque en la mía nunca llega a las dos semanas, en fin, somos glotones.

Ahora vamos con las truchas:

Puedes comprar la masa si no tienes tiempo en cualquier supermercado, la misma que sirve para las empanadas vale, pero también puedes hacerla rápidamente, eso sí, mucho menos ligera que las de las empanadas.

Ingredientes:1 kilo de harina, 200 gramos de manteca, 200 gramos de mantequilla, agua fría, zumo de limón

Preparación: mezcla la harina, la manteca y la mantequilla y remueve hasta que quede una masa homogénea, mientras remueves ve añadiendo un poco de agua fría de la nevera para que quede bien pegada y el zumo de limón.

Cunado esté lista la masa extiéndela con el rodillo fina y corta la en círculos empleando un tazón de cocina.

Para las truchas sólo tienes que poner el cabello de angel en el interior de la masa, y cerrarlas presionando con un tenedor y una pizca de agua, luego sólo tienes que freirlas en aceite muy caliente.

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