La receta de cabello de ángel o dulce de cidra que hoy os traigo, es para mí una verdadera joya, ya que supone uno de los recuerdos más antiguos que tengo de la antigua, grande y mágica cocina de mi abuela. La primera vez que participé en su elaboración, con 4 años, pensé que había magia en las manos de mi madre y mi abuela, y en cierto modo no estaba equivocada.

Por eso esta receta te la dedico a ti, Mamá.

Ingredientes, para obtener 5-6 botes de 250 gr.

1 calabaza cidra de 3 kg, la ralladura de 2 limones, 1´5 kg de azúcar.

Elaboración.

Lavamos y secamos la cidra, ponemos un trapo limpio en el suelo y la estrellamos contra el (tiene la piel muy dura), hasta romperla.

Ponemos los trozos de cidra, con la piel para abajo, en una gran sartén con agua, poca, la justa para que no se queme, a cocer 20 minutos, o hasta que al presionar su carne esta ceda.

Sacamos y dejamos enfriar para poderla manipular, momento en el que la troceamos.

Una vez troceada y despojada de pepitas y piel, la ponemos en una cazuela con el azúcar, al fuego flojo, moviendo a menudo, de 50 a 60 minutos.

Ya tenemos el cabello de ángel hecho, ahora, en caliente, le mezclamos la ralladura de limón y lo envasamos en tarros esterilizados y, hacemos el vacío, para ello los colocamos en una olla con agua y un paño en el fondo, que les llegue bajo la tapadera, 20 minutos desde el comienzo de la ebullición.

Tiempo de elaboración| de 2 a 3 horas

Dificultad| Media- Alta

Degustación.

Durante mi más tierna infancia comíamos cabello de ángel, mayormente con pan, en desayunos y meriendas. En algunas ocasiones mi madre elaboraba unas exquisitas empanadillas con el (ya os contaré), y lo utilizaba como relleno en diferentes dulcerías.

Siempre que hago “botes” de esta receta de cabello de ángel o dulce de cidra o de cualquier otra cosa, tengo por costumbre regalar algunos a mis amigos, para mí es una manera de expresar a ambos (amigos y viandas) mi amor y agradecimiento hacia ellos, es algo que aprendí de mi madre y adquirí a lo largo del camino, ¡lástima que costumbres tan bonitas no estén más extendidas!.

En Directo al Paladar| La cidra, una calabaza con cabellos de ángel
En Directo al Paladar| Cómo preparar cabello de ángel
En Directo al Paladar| ¿Cómo hacer el cabello de ángel? Truchas de cabello

Las truchas son un dulce típico de las Islas Canarias, las puedes encontrar rellenas de batata, de almendras, o, mis preferidas de las que os voy a hablar hoy, de cabello de ángel.

Lo primero es deciros cómo hacer el cabello de ángel, algo muy sencillo y muy agradecido, eso sí, para lo que hace falta tiempo.

Ingredientes del cabello de ángel: una pantana (creo que en la península la llaman calabaza confitera) pequeña y azúcar.

Preparación: coge un caldero y pon a calentar agua mientras pelas la calabaza, la cortas en trozos pequeños y quitas las pipas.

Luego la pones en el agua que estará ya hirviendo, bajas el fuego y l dejas ahí hasta que esté bien hecha, que se parta fácilmente.

Cuando esté sácala del fuego y déjala enfriar. Cunado esté fría, coge trozo por trozo y exprímelo para sacar todo el agua, así se irán soltando las hebras, cunado termines con cada trozo mételo en un cazo con agua fría y cunado los tengas todos dales un hervor.

Después de este hervor, cuéla y dejala enfriar otra vez, y desmenúzala con un tenedor en hebras.

Ahora llega el momento del azúcar, si te ha quedado un kilo de pantana necesitas un kilo de azúcar, si te han quedado 2, 2 kilos, o sea, necesitas la misma cantidad de azúcar que de pantana bien escurrida.

Mete el azúcar, junto con un vaso de agua y si quieres una rama de canela hasta que se forme un almíbar luego añade la calabaza y déjala cocer hasta que se espese la mezcla y quede con una textura parecida a la de la imagen.

Este cabello puedes dejarlo perfectamente durante semanas en la nevera, no puedo decirte si dura más… porque en la mía nunca llega a las dos semanas, en fin, somos glotones.

Ahora vamos con las truchas:

Puedes comprar la masa si no tienes tiempo en cualquier supermercado, la misma que sirve para las empanadas vale, pero también puedes hacerla rápidamente, eso sí, mucho menos ligera que las de las empanadas.

Ingredientes:1 kilo de harina, 200 gramos de manteca, 200 gramos de mantequilla, agua fría, zumo de limón

Preparación: mezcla la harina, la manteca y la mantequilla y remueve hasta que quede una masa homogénea, mientras remueves ve añadiendo un poco de agua fría de la nevera para que quede bien pegada y el zumo de limón.

Cunado esté lista la masa extiéndela con el rodillo fina y corta la en círculos empleando un tazón de cocina.

Para las truchas sólo tienes que poner el cabello de angel en el interior de la masa, y cerrarlas presionando con un tenedor y una pizca de agua, luego sólo tienes que freirlas en aceite muy caliente.

En Directo al Paladar | Cómo preparar cabello de ángel
En Directo al Paladar | Coca de cabello de ángel

¿Alguna vez has preparado cabello de ángel para tus creaciones reposteras?, estamos en una época muy especial que favorece la elaboración del cabello de ángel, ya que este se prepara con una variedad de calabaza de invierno llamada confitera.

La unión de la pulpa de la calabaza, corteza de limón o canela y azúcar, proporcionan este relleno tan característico en muchas de las creaciones más golosas.

A continuación mostraremos cómo elaborar cabello de ángel para que puedas proporcionar a tus postres un exquisito sabor.

Necesitarás una calabaza de la variedad que hemos mencionado que se encuentre en su punto óptimo de maduración, seguidamente pela la calabaza y trocea la pulpa eliminando las pepitas de su interior.

Dispón la pulpa en una olla con agua y cuece hasta que veas que está blanda, deja enfriar completamente. Ahora coge cada trozo de pulpa y exprime con las manos para que así se desprendan las hebras. Coloca nuevamente los trozos de calabaza en una olla con agua fría y cuece hasta que entre en hervor, deja enfriar.

Ahora ya sólo tienes que escurrir la pulpa de calabaza con la ayuda de un colador, asegúrate que esté bien escurrida. Pesa la cantidad de pulpa de calabaza obtenida y coloca en una olla la misma cantidad en azúcar, un vaso de agua y un trozo de corteza de limón.

Cuece ahora hasta que obtengas un almíbar, entonces añade la pulpa de calabaza y deja cocer hasta que veas que los cabellos resultantes están bien tiernos y el almíbar está bien espeso.

Deja enfriar y ya puedes empezar a realizar tus obras culinarias acompañadas de este rico relleno.

Más información | CónsumerMás información | Wikipedia

Nueva receta en la sección De tu Paladar, sección en la que se publican vuestras aportaciones. Igual que ayer, es una receta enviada por Rosa María, que nos comenta que elaboró ambas recetas hace un par de fines de semana.

Rosa María me hace un apunte sobre la foto, en ella se ven dos cocas: una es la Coca de Cabello de ángel cuya receta os pongo a continuación tal y como nos la ha remitido Rosa María, y la otra es la coca rellena de crema pastelera que sirvió de base para la Tarta de hojaldre con frutas, cuya receta publicamos ayer.

Los ingredientes
- 2 Láminas de hojaldre
- 1 huevo
- 1 lata de cabello de ángel
- Piñones y azúcar moreno


La preparación
Colocar la lámina de hojaldre en la bandeja del horno, pincharla con el tenedor, pintar todo el contorno con el huevo batido y repartir en el centro todo el cabello de ángel. Pinchar con un tenedor la otra lámina de hojaldre, colocarla encima de la otra presionando todo el borde con las púas de un tenedor, espolvorear con azúcar y los piñones. Introducirla en el horno hasta que este dorada.