El mercado vegano no deja de sorprendernos con su capacidad de reinventarse, y esta vez, el protagonista es el cacahuete. Alcampo ha lanzado dos novedades en su línea de productos veganos que prometen revolucionar la forma de disfrutar de este alimento.

En concreto, la empresa acaba de incorporar a su surtido crema de cacahuete y cacahuete en polvo desgrasado. Ambas opciones ya están disponibles en sus tiendas y plataformas online, según ha anunciado la distribuidora en sus redes sociales.

La crema de cacahuete, con su textura suave y sabor icónico, es una opción ideal para untar, mezclar en recetas dulces o incluso acompañar platos salados, una idea genial para poner nuevas propuestas en el plato, alejadas de lo de siempre.

Por otro lado, el cacahuete en polvo desgrasado es una propuesta innovadora para quienes buscan reducir las grasas sin renunciar al sabor y las proteínas que este fruto seco aporta. De hecho, este es un producto bastante específico para este tipo de clientes.

Ahora bien, estos productos destacan por su versatilidad en la cocina. Desde batidos proteicos hasta postres caseros y adobos, el cacahuete en polvo puede ser un gran aliado para experimentar nuevas recetas de las que abundan en redes sociales.

Alcampo destaca que este ingrediente tiene un alto contenido de magnesio, vitamina E, es rico en Triptófano, que usa el cerebro para producir serotonina. Además, estabiliza el estado de ánimo y ayuda a conciliar el sueño.

En su versión en polvo es una alternativa baja en calorías a los cacahuetes enteros y a la crema de cacahuets, de manera que tiene, según el supermercado, hasta un 75% menos de grasas.

Alta demanda

Además, el lanzamiento de estas novedades refleja la creciente demanda de alternativas veganas en los supermercados. Los consumidores buscan cada vez más opciones saludables y sostenibles que se adapten a sus estilos de vida, y el cacahuete es un ingrediente que cumple con creces con este marco mental.

Para los amantes del cacahuete, esta es una oportunidad para incorporar nuevos sabores y texturas en su día a día y jugar con todas las posibilidades que estos brindan en crudo y en la cocina.

Foto | Joana Costa y Alcampo

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Siempre he sido fan de los cacahuetes. Me gustan de cualquier manera, crudos, fritos, con o sin sal, pero mis favoritos son los que llevan miel. Ese contraste entre dulce y salado me parece la bomba. Prepararlos en casa, usando la freidora de aire, es mucho más sencillo de lo que puedas pensar y lo mejor de todo es que les podrás dar tu punto de sabor favorito.

Puedes usar cacahuetes pelados o con piel, los que encuentres en tu tienda de alimentación. Las pieles no estorban, aunque hay quienes las encuentran molestas. En ese caso, es posible que necesites dedicar unos minutos a pelarlos. Una tarea un tanto tediosa para lo que es ideal contar con un par de manos más que ayuden para ir más rápido.

El resto del proceso es coser y cantar: esta elaboración se ha convertido en una de nuestras recetas en airfryer favoritas. Solo hay que mezclar los cacahuetes con mantequilla y miel, llevarlos a la freidora de aire y esperar a que se produzca la magia. Se remantan con sal y azúcar al gusto, en caliente para que se adhieran bien, y solo queda esperar a que enfríen para poderlos disfrutar. ¡Riquísimos!

Ingredientes

Para 6 personas

• Cacahuetes crudos 200 g
• Mantequilla 15 g
• Miel 40 g
• Sal 1/2 cucharadita
• Azúcar 1 cucharadita

Cómo hacer cacahuetes salados con miel

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 8 min
• Reposo 5 min

Calentamos la mantequilla y la miel, ya sea en un cacito o en el microondas. Lo importante es que la mantequilla se funda y ambos ingredientes queden bien integrados. Mezclamos con los cacahuetes, removiendo hasta embadurnarlos por todos lados.

Los llevamos al cesto de la freidora de aire, sobre papel vegetal, sin apelotonar. Programamos ocho minutos a 180ºC y, a media cocción, removemos para que se suelten un poco. Después los espolvoreamos con sal y azúcar, agitamos para que se adhieran bien y los pasamos a una bandeja, con el papel vegetal.

Dejamos que los cacahuetes se enfríen al tiempo que se secan. En este tiempo los removemos de vez en cuando para separarlos y que queden sueltos. Una vez secos y fríos los servirmos o los guardamos para otro momento en un tarro hermético.

Con qué acompañar los cacahuetes salados con miel

Para este aperitivo tan clásico, rey de las mesas de picoteo, podemos poner a enfriar un vino blanco o unas cervezas. Ambos casan muy bien, aunque nada ni nadie te impide acompañar los cacahuetes salados con miel de un refresco, un zumo o cualquier otro tipo de bebida. Como si los quieres disfrutar solos. ¡Al gusto!

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La descubrí hace solo un par de años pero la he repetido innumerables veces desde entonces, incluso en pleno invierno. Ahora que vamos a batir récords de temperaturas primaverales, una ensalada como esta es ideal para una cena ligera, original y deliciosa, perfecta también para quienes vigilan las calorías para no engordar con la última comida del día.

Sin tomate y sin lechuga, ni ninguna otra variante de hojas, la ensalada de piña, pepino y cacahuetes es tan sencilla en sus ingredientes como sorprendentemente sabrosa. La fruta tropical y la hortaliza son productos con un aporte muy bajo de calorías, ricos en agua y fibra, y que además son digestivos, sobre todo porque empleamos la variedad baby o mini del pepino.

Un aliño sencillo con un toque picante, que tan bien nos sienta cuando suben las temperaturas -pero que se puede omitir- y el aporte refrescante del cilantro redondean el plato junto con los cacahuetes tostados. Si eres de los que no soporta el cilantro, lo puedes cambiar por perejil o albahaca fresca sin problemas, y el fruto seco, que añade nutrientes esenciales y proteínas vegetales, se puede sustituir también por almendras, pipas de calabaza, nueces, anacardos, etc.

Aunque la ensalada se puede hacer en 20 minutos y tomar tal cual, te recomiendo hacerla con un poco de antelación para que se marinen un poco los ingredientes y sea mucho más rica; con media hora será suficiente, dejándola en la parte menos fría de la nevera.

Y un último consejo: prepara el doble de raciones para que tengas sobras y las puedas disfrutar también al día siguiente en el almuerzo o como guarnición de carnes y pescados. Precisamente por no llevar lechuga el aliño no estropea los ingredientes, sino que ganarán aún más en sabor.

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Esta opción vegetal es de mis favoritas y de lo más sencilla. Se trata de un sándwich relleno con hojas de canónigos, cacahuetes y queso crema. Es así de bueno, solo hay que mezclar los ingredientes y luego untar el pan.

Aunque podéis usar un queso crema convencional, para esta elaboración hemos hecho un bocado 100% vegano, gracias al Philadelphia Vegetal, que tiene un sabor muy discreto, ligeramente salado y con un ácido muy sutil que aporta mucho sabor al resultado final. Por su untuosidad, es fácil de desparramar en el pan a la hora del armarlo.

Opté por utilizar un pan integral, pero bien puedes reemplazar por el pan que más te guste; sea pan de molde blanco o integral, hasta pan de trigo y centeno o de cereales, y pan rápido con semillas de chía, lino, calabaza, sésamo y avena. El que más te guste.

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Con qué acompañar el sándwich con canónigos, cacahuetes y queso crema

Este sándwich con canónigos, cacahuetes y queso crema triunfa como almuerzo o cena improvisada. Acompañado de unas patatas fritas, palitos de zanahorias asadas o smashed broccoli queda sensacional, junto a un cuenco de hummus o guacamole para untar.

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El mundo de las imitaciones va más allá de los bolsos Dior y Gucci, y es algo que sucede a diario en el sector de la alimentación y de un modo descarado con la vocación de conseguir las mayores ventas posibles.

Los snacks, helados, cereales y picoteos suelen ser los productos más imitados, con dulces y golosinas emblemáticas de la infancia que regresan al presente en forma de copia de marca blanca.

Este tipo de réplicas buscan hacer viajar al comensal a sabores icónicos para su paladar jugando con referencias conocidas por todos, como la madalena de Proust.

Esto pasa, por ejemplo, con el supermercado con más cuota en España, Mercadona, a través de su sello Hacendado, que ha replicado los Kinder Bueno poniendo a la venta similares barritas de chocolate, o tartas con sabor de este emblemático sabor de avellanas.

También lo ha hecho hace poco en el terreno de las chucherías, replicando sin complejos los míticos ladrillos de azúcar, o las Estrellitas de cereales de Nestlé en las novedades de su temporada.

Pues bien, la cadena de supermercados alemana Lidl también comercializa otra imitación que busca tocar la fibra de la clientela: se trata de unos míticos dulces que todo el mundo ha comido alguna vez y que son todo un símbolo.

Son en concreto las icónicas tartaletas de chocolate Reese’s, combinación épica de mantequilla de cacahuete y chocolate creadas en un garaje de la ciudad americana de Pensilvania.

Según ha publicado el tiktoker Ignacio Díez, la marca alemana los vende en España por menos de dos euros el paquete de 130 gramos, en una copia de estas tartaletas llamadas Choco Peanut Butter Cups, de la empresa alemana Peanut Monster.

La compañía las describe en su web como tazas de crujiente chocolate con leche rellenas de un tierno núcleo elaborado con la más fina crema de maní.
"Del tamaño de un bocado, fácil de picar con el mejor sabor a mantequilla de maní", añaden.

Estas tacitas son de chocolate con leche relleno con un 30% de crema de cacahuete con arroz inflado. Además, icluyen un 33% mínimo de cacao del chocolate con leche.

Reese's - Tazas de mantequilla de maní en miniatura (80 g, 16 unidades)

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En un vídeo explica que por fuera son iguales, y respecto a su cata añade: “Saben súperparecido”. Sin embargo, entre sus seguidores algunos aseguran que el gusto “no tiene nada que ver” con los originales.

Fotos | Peanut Monster

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Aunque es tiempo de paellas, calderetas y arroces señorito acompañados de buenos vinos y sangrías, también son días en los que entran a la perfección otro tipo de arroces, sobre todo los asiáticos perfumados tipo basmati.

Más allá de los curris, una de las salsas protagonistas de los guisos indonesios con un envolvente sabor a cacahuete es la variante satay, originaria de las islas de Java y Sumatra, en Indonesia.

Esta salsa es también uy popular en otros países del sudeste asiático como Malasia, Singapur, Filipinas y Tailandia. También, en Holanda, con una nada desdeñable oferta en Ámsterdam, por la influencia de sus antiguas colonias.

Aunque, en tiempos de viajes y vacaciones, lo ideal es tomarla in situ, sobre la arena de una de las playas de ensueño de Java acompañada de pollo asado, esta salsa también está disponible en supermercados.

Este es el viaje gustativo que ahora propone Mercadona entre su selección de novedades: la Salsa Satay Hacendado, en un envase de 180 gramos por dos euros la unidad.

Esta salsa, ligeramente picante, es perfecta para acompañar productos muy diversos: desde arroz hasta brochetas de pollo, con un entre medio de todo tipo de carnes y pescados, tal y como se hace en los países en los que es típica.

En concreto, es ideal para marinar carnes de ternera, cerdo, pollo o cordero, o pescados, como bacalao, gambas o lenguado, que luego se asarán a las brasas, sobre los que forma una corteza dorada y muy sabrosa.

Calentar y listo

La propuesta de Mercadona puede terminarse de redondear en la olla o en la sartén. Simplemente hay que mezclarla a fuego lento junto a lo que se desee mezclar durante entre diez y 15 minutos.

Otra opción es ponerla en un cuenco en el microonadas y calentarla solamente durante un minuto para después verterla en el plato en el que se quiera degustar.

Al contener cacahuete y leche de coco, esta salsa no es especialmente ligera, pues cuenta con 242 calorías cada 100 gramos, con 14,1 gramos de grasas y 14,7 de azúcares. También es destacable su volumen de proteína, con 4,8 gramos y de fibra, con 2,5 gramos.

Entre sus exóticos ingredientes se encuentra toda la retahíla de productos típicamente consumidos y elaborados en estas zonas de Asia.

El más presente es precisamente la leche de coco (38,3%), agua (21%), azúcar (12,7%) cacahuetes (9%), soja verde (5,6%), aceite de salvado de arroz (3%), chalota (2,6%), y en proporciones inferiores al 2% sal, citronela, especias, extracto de tamarindo, galangal, chile, ajo y almidón de tapioca.

Fotos | Mercadona

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El avión es uno de los medios de transportes más seguros y prácticos, a pesar de que volar pueda tener muchas incomodidades. Quien sufre una alergia alimentaria, sin embargo, afronta un mayor reto al embarcar, especialmente los alérgicos a los cacahuetes y frutos secos, snacks muy habituales en los menús de a bordo que también mucha gente suele llevar consigo en el equipaje de mano.

La alergia a los cacahuetes y los frutos secos, dos de los alérgenos de declaración obligatoria en todos los productos alimentarios, es de las más frecuentes y también de las que pueden desencadenar efectos más rápidos y graves, llegando a poner en peligro la vida en los casos más extremos. Pueden causar un shock anafiláctico y otros síntomas incluso sin que el alérgeno se ingiera, por contacto con la piel o por inhalación a través de las vías respiratorias, algo que puede suceder fácilmente con estos alimentos a través de polvo, virutas o restos de piel.

Ni qué decir tiene que también suponen un potencial riesgo por la posible presencia de trazas o por la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos, superficies y utensilios. Y garantizar esa ausencia total de riesgos en un espacio como el interior de un avión es sumamente complejo. Actualmente no existe ninguna normativa o protocolo común nacional o internacional que oriente a las compañías cómo actuar, por lo que cada empresa aplica sus propias políticas.

Cacahuetes vetados y avisos por megafonía

En los últimos años ha habido una mayor concienciación en todo el mundo sobre la problemática de estas alergias, lo que ha llevado a algunas compañías a adoptar protocolos propios internos para evitar posibles problemas, también como consecuencia del aumento de compañías de bajo coste y del turismo aéreo en general.

En España fue relativamente conocido el caso de Easyjet, que anunció en 2018 que dejaría de vender cacahuetes a bordo y cualquier producto con frutos secos, una política que ya habían adoptado compañías internacionales como Lufthansa, British Airways o Qantas, y también en Estados Unidos, donde hay una mayor prevalencia de la alergia a los cacahuetes. Southwest Airlines, una popular aerolínea, levantó cierta controversia con la Asociación Nacional del Cacahuete cuando anunció que dejaría de ofrecer este falso fruto seco en sus vuelos.

Pero que una empresa deje de vender o servir frutos secos a bordo no evita que los pasajeros puedan llevarlos consigo, y no pueden prohibir que así sea. Para tratar de solventar este problema, son muchas las que recomiendan a los alérgicos que lo comuniquen al personal, bien en la puerta de embarque, bien al subir a bordo. De este modo, según la compañía, pueden permitir el acceso prioritario del pasajero, situándole en primera fila para facilitarle una zona más segura y controlada.

Lo más habitual, no obstante, es que se comunique por megafonía la situación al resto de pasajeros solicitando su colaboración para que nadie consuma cacahuetes o frutos secos durante el trayecto, una situación que aún genera sorpresa entre el público y no siempre es bien recibida. En 2022, la prensa británica compartió el caso de una joven de 14 que sufrió una grave reacción durante un vuelo internacional de British Airways cuando un pasajero, sentado diez filas más adelante, hizo caso omiso a la petición de la tripulación de que no se consumiera ningún fruto seco.

En En ciertos casos de aerolíneas que sí tienen aún estos alimentos en su carta, como Iberia, el personal puede optar por no dar la opción de servirlo en ese vuelo, previo aviso por megafonía explicando el motivo, aunque la decisión depende del personal que esté operando en ese momento.

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La responsabilidad sigue estando en el pasajero

Desafortunadamente, al no existir ninguna política o protocolo común, las compañías a menudo se lavan las manos dejando toda la responsabilidad en el pasajero que sufre una alergia. La propia Iberia recomienda llevar tu propia comida en caso de intolerancias o alergias, pues no pueden garantizar la ausencia total de trazas de alérgenos, ni siquiera en los menús especiales.

Asociaciones y expertos recomiendan a las personas que sufran alguna alergia alimentaria que se informen previamente de los posibles protocolos de la compañía con la que vuelen y lo comuniquen tanto antes de embarcar como antes de ocupar su asiento en el avión.

Como recomendaciones generales, se aconseja priorizar los vuelos más tempranos y sin escalas, para minimizar la exposición a contaminantes, llevar consigo su propia comida y también la medicación y las instrucciones de actuación ante una posible reacción. Además, nunca viene mal prevenir limpiando con toallitas o gel desinfectante el asiento y área circundante, así como informar a los pasajeros más cercanos de la situación.

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Cada vez que Mercadona lanza al mercado nuevos productos o reincorpora versiones mejoradas, la clientela más fiel está encantada de comentar y debatir el acierto o desacierto de tal decisión comercial.

Además, en la mayoría de las ocasiones, el producto se agota enseguida con el fin de probar sus características, de modo que hay que correr a buscarlo para no ser el último en probarlo.

Es el caso de la nueva incorporación a la sección dulce de la cadena de Juan Roig, que con solo asomar la nariz a los lineales de la cadena valenciana ha arrasado entre los clientes, grandes consumidores de dulce y, en especial, de galletas de todo tipo.

Se trata de las Galletas Cacahuete Choc con crema de cacahuetes cubiertas de chocolate con leche, que demuestran, efectiva y literalmente, que cuanto más azúcar más dulce. Estas galletas cuestan 1,35 euros el paquete de 130 gramos, con más de 10,3 euros el kilo de este producto.

Este producto cuenta entre sus ingredientes con harina de trigo, chocolate con leche (27%), crema de cacahuetes (25%, obtenida del proceso de tostado y molido de cacahuetes), cacahuetes (16%), aceites vegetales (de coco y de colza), azúcar, jarabe de glucosa aroma, sal y gasificantes.

Por 100 gramos, este producto contiene 555 kilocalorías, 20 gramos de grasas saturadas, 29 gramos de azúcares y casi 10 de proteínas, unos datos que parecen importar más bien poco a la legión de fans de este producto.

No obstante, para quienes busquen compensar los excesos o tengan una dieta más saludable a nivel general, hay buena noticia: otras novedades de la cadena reman en una dirección más healthy.

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Por ejemplo, Hacendado también tiene entre sus novedades las Tortillas de avena 51% de Hacendado, los Nuggets vegetales con proteína de soja y guisante y las Tortitas de legumbres y arroz de Hacendado.

Fotos | Mercadona

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Aunque el esmorzaret, el tradicional almuerzo valenciano, sigue siendo un fenómeno eminentemente local, cada vez es más conocido en el resto de España. Y no es para menos.

El almuerzo valenciano sorprende por su contundencia. No todo el mundo es capaz de cascarse entre las 10 y las 12 de la mañana un enorme bocadillo acompañado de aceitunas, salazones y cacahuetes. Pero la cosa no pasaría del folclore si no fuera porque los bares valencianos despachan algunos de los mejores bocatas del mundo. Una burra de la que, después de almorzar en bastantes bares, ya no me bajo.

Desde hace ocho años, los esmorzaret tienen incluso un premio, con cada vez más seguimiento en la Comunidad Valenciana: el Cacau d’Or.

Hay varios “cacahuetes de oro”, por provincias y honoríficos, pero el más reputado es el Cacau d’Or Especial, patrocinado por la cervecera Amstel, que en la última edición recayó en la cafetería Pitti, situada junto a La Marina de Valencia capital.

Su bocadillo fue el protagonista del acto con el que el Ayuntamiento de Valencia y la propia Amstel promovieron durante las Fallas la declaración del 16 de marzo como el Día Oficial del Esmorzà. Allí estaban el alcalde y la fallera mayor disfrutando de un bocata que bien merece un día oficial y lo que haga falta.

Alba Grancha Bordanova con su increíble bocata.

La receta del mejor bocata del esmorzar

Hablamos con Alba Grancha Bordanova, la creadora de un bocata que ha sido todo un éxito de ventas: desde que ganara el premio el bar Pitti puede despachar fácilmente hasta 100 bocadillos en las tres horas que dura el tiempo de los almuerzos, que en su bar se sirven de 9 a 12.

¿Y qué lleva? Paté de campaña y beicon a la plancha, lechuga, mayonesa, cebolla pochada, huevo fritos y queso havarti fundido.

–Buscábamos un típico chivito valenciano”–, explica Grancha.

–¿Pero eso no era uruguayo?–, pregunto.

–Pues mira, sí, pero se puso de moda en Valencia porque vino un chico aquí a y dijo en un bar, “yo quiero un chivito” y le dijeron, “no sé lo que es, pero yo voy a intentar hacerlo”–, explica Grancha. –“Voy a abrir la nevera y lo que vea que se parezca lo echo”. Y este es el chivito valenciano–.

La plana mayor de las fallas estuvo presente en el almuerzo.

La clave del bocata está en el pate de campaña, de Castellón, que al pasar por la plancha se queda con una textura crujiente, muy similar a la que se ha puesto de moda ahora con las smash burger.

Una delicia, apta para todos los bolsillos. Y es que lo bueno del esmorzaret valenciano es que, aunque han subido los precios, sigue siendo muy barato: no es difícil encontrar almuerzos completos por 5 euros que incluyen cerveza, cacahuetes, olivas, bocata y cremaet, el famoso carajillo típico del asunto.

El almuerzo ganador cuesta un poco más. “Actualmente lo tenemos más elevado de precio que el almuerzo normal, a 8,59”, explica Grancha. Eso sí, te vas comido. Y si te queda hambre, puedes probar otras de las especialidades del local, como el bocadillo de lagrimas de pollo, guacamole y queso cheddar. “Ese también está triunfando mucho”, concluye Grancha.

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En el mundo de los frutos secos, el cacahuete ocupa un lugar peculiar. Botánicamente se trata de una legumbre, pero por la forma de consumo y sus propiedades nutricionales lo consideramos dentro de esa gran familia formada por la popular almendra, la dulzona avellana, o las tan cardiosaludables nueces, entre otros muchos.

Los cacahuetes, manís o maníes, se han encuadrado tradicionalmente en el marco de frutos secos de más picoteo y aperitivos salados, pero en los últimos años han ganado fama en todo el mundo como producto muy versátil enfocado a la alimentación más saludable, ligándose a dietas veganas, fit o deportistas, keto y bajas en hidratos. Comercializado bajo distintos formatos, lo que no se puede negar es su gran potencial en la cocina y la gran cantidad de nutrientes que concentra, además de, no lo olvidemos, un buen montón de calorías.

Qué son los cacahuetes

El cacahuete es la semilla comestible de la planta Arachis hypogaea, de la familia de las fabáceas (Fabaceae) o leguminosas (Leguminosae). Por tanto, como ya hemos señalado, botánicamente sería una legumbre, igual que las judías o alubias, las habas, los guisantes y las lentejas, que se desarrollan dentro de una vaina. Sin embargo, curiosamente, se desarrolla bajo tierra; de ahí su nombre científico, ya que hypogaea procede del griego «subterráneo».

También llamado cacahuate, caguate, o maní, en ciertas zonas de España se pueden conocer asimismo como panchitos cuando nos referimos al cacahuete salado típico del aperitivo o picoteo, una expresión popular muy típica en Madrid. En inglés, peanut define el carácter leguminoso de este producto, pues es como un «guisante nuez».

La planta del cacahuete es una hierba fibrosa de tallo amarillento, de crecimiento anual que crece recta y ascendente hasta lograr unos 40 cm de altura, pudiendo incluso alcanzar los 80 cm. Con hojas pinnadas, las pequeñas flores amarillentas recuerdan a las del guisante.

Cuando son polinizadas, estas flores marchitan y dejan caer al suelo una pequeña cáscara con ligera forma de clavo que, apuntando hacia abajo, entierra el brote bajo tierra. Ya subterráneo, es brote genera una vaina que albergará en su interior las semillas, lo que consideramos el fruto seco comestible, el cacahuete.

Cada una de esas vainas tiene forma oblonga e inflada, con las paredes más bien gruesas y cubiertas de una superficie reticulada irregular. En su interior suelen albergar entre una y cuatro semillas, siendo normalmente dos o tres. Estas semillas, el cacahuete que comemos, también es oblongo y está cubierto por un tegumento o piel fina de color rojo oscuro.

Origen, extensión y producción actual

El género Arachis es nativo de América del Sur, al este de la cordillera de los Andes, probablemente originario de una zona indeterminada entre Perú, Bolivia, Argentina y Brasil. Los últimos estudios genéticos de la planta han determinado que el cacahuete actual surgió por hibridación de dos especies silvestres, probablemente a través de la polinización y la migración humana. Esto habría sucedido hace unos 9.400 años, en la actual región subandina del sur de Bolivia.

Los diferentes pobladores del continente americano, con sus movimientos migratorios y el desarrollo de las distintas civilizaciones indígenas, extenderían el cultivo y consumo del cacahuete a través de Mesoamérica, llevando también a las islas caribeñas. Además de ingerirse como alimento, se empleaba ya como condimento de salsas y bebidas, y también se le atribuyeron propiedades medicinales y sagradas, utilizándose en rituales de ofrendas a los dioses.

Los conquistadores españoles conocieron el cacahuete ya en el siglo XVI en sus contactos con las culturas locales, y no tardarían en llevar su cultivo a Europa, comenzando su producción en Valencia, donde continúa a día de hoy como gran centro de nuestro país. Las rutas comerciales y de exploradores terminarían llevando el cultivo y consumo del cacahuete por todo el mundo, siendo actualmente China el mayor productor mundial, seguido de Estados Unidos, que además es un gran consumidor.

Propiedades y beneficios del cacahuete

Si decíamos que el cacahuete se considera más un fruto seco que una legumbre por sus nutrientes, lo primero que debemos destacar es, precisamente, las características que comparte con los demás miembros de esta familia de pequeñas bombas nutricionales. En muy pequeñas cantidades concentran un gran poder energético, macro y micronutrientes esenciales. Pero también conserva algunos de los beneficios de las legumbres.

Como analiza en 'Saber Vivir' la experta Beatriz Robles, el cacahuete destaca por su alto contenido en proteínas vegetales, hasta un 25-27 % de su composición total, entre 26 y 27 g por cada 100 g de porción comestible. También es muy rico en grasas (43-50 %), sobre todo monoinsaturadas y poliinsaturadas, sin sumar colesterol.

En cuanto a los minerales, el cacahuete es una gran fuente de potasio, mucho más que el plátano, con hasta 680 mg por cada 100 g, así como de fósforo y magnesio, aportando también buenas dosis de selenio y zinc, además de una cantidad más moderada de calcio. Sí destaca en cuanto a las vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico, y a su aporte de fibra, con muy pocos hidratos.

La alta cantidad de grasas de este alimento contribuye a que sea muy calórico, entre unas 570 y 600 kcal, aproximadamente, según la variedad. Son así un producto muy nutritivo, saciante y gran fuente de energía, pero que aunque concentra muchos nutrientes se consume, normalmente, en cantidades pequeñas, por lo que su consumo debe considerarse un complemento a la dieta junto con otros alimentos no tan calóricos.

En cuanto a sus beneficios, como decimos, es un alimento recomendado para todas las edades pero que debe evitarse en niños muy pequeños por riesgo de atragantamiento si se consume el fruto entero; además no hay que olvidar que el cacahuete es uno de los alérgenos más comunes y que puede producir reacciones más graves.

Su alto poder saciante puede ayudarnos en dietas de control y pérdida de peso, evitando los picos de azúcar en sangre y los picoteos menos saludables entre horas, manteniendo la energía durante más tiempo. Su consumo tiene propiedades beneficiosas también en la flora intestinal y el sistema cardiovascular, siendo muy recomendable para controlar el colesterol y la diabetes; su consumo debe adecuarse a las necesidades energéticas de cada individuo.

Siempre hablamos del cacahuete natural o tostado sin sal, pues frito y salado, o menos recomendable aún, saborizado con miel y otros endulzantes, se multiplican las calorías con grasas ya no tan sanas, sodio y azúcares añadidos que debemos limitar en la dieta, además pueden verse afectados sus nutrientes beneficiosos en el procesado.

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Cómo comprarlo, conservarlo y usarlo en la cocina

Ya hemos mencionado que los cacahuetes pueden encontrarse hoy en día como snack o aperitivo de picoteo frito, salado, endulzado con miel y otros azúcares, con salsas o saborizantes, toques de humo, etc. Estos formatos se consideran ultraprocesados para consumo muy esporádico y en cantidades controladas.

La forma más económica y saludable de comprar cacahuetes es con cáscara, tostados sin sal o al natural, más difícil de localizar salvo si ya vienen pelados. Podemos adquirirlos a granel o en bolsas de diferente peso. Es preferible tostar el fruto seco cuando se vaya a consumir y guardarlo siempre en recipientes herméticos, en un lugar fresco y lejos de la luz y fuentes de calor, y no guardar el fruto pelado demasiados días, o puede ponerse rancio.

Otros formatos de venta de este fruto seco son la harina de cacahuete o cacahuete molido, que podemos emplear como cualquier otro fruto molido, por ejemplo como la almendra, sustituyendo a harinas de cereales en cualquier preparación, según la receta, o como alternativa a las proteínas en polvo. Capítulo aparte es la mantequilla o crema de cacahuete, con mil usos, siendo siempre recomendable optar por la 100 % natural.

Esta se puede consumir como crema untable -en Estados Unidos les encanta con mermelada-, ingrediente para enriquecer batidos o helados, sustituto de otras grasas como la mantequilla, base de salsas como la satay y de masas de galletas o energy balls, relleno y cobertura de chocolates, bizcochos, muffins o magdalenas, etc. Aunque no caduca realmente, sí puede adquirir un sabor rancio, y es mejor guardarla en la nevera una vez abierta, dándole la vuelta y removiendo el tarro de vez en cuando para volver a unir el aceite que se suele separar con el tiempo.

Recetas con cacahuetes para sacarles partido en casa

Mantequilla o crema de cacahuete casera

Receta completa | Crema de cacahuete

Galletas de doble cacahuete y chocolate

• Ingredientes. 100 g de mantequilla sin sal atemperada, 100 g de mantequilla de cacahuete atemperada, 180 g de azúcar moreno, 2 huevos L a temperatura ambiente, 5 ml de esencia de vainilla, 260 g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 5 g de sal, 100 g de chips de chocolate o chocolate picado, 80-100 g de cacahuetes tostados sin sal.
• Elaboración. Precalentar el horno a 175 ºC y preparar un par de bandejas grandes con papel sulfurizado de hornear, o con láminas de silicona antiadherente. Picar el chocolate (si no se usan chips) y los cacahuetes ligeramente a cuchillo, sin machacarlos. Batir con batidora de varillas la mantequilla con la mantequilla de cacahuete y el azúcar, unos 3-5 minutos. Añadir los huevos y la vainilla, y batir un poco más. Aparte tamizar la harina con el bicarbonato y la sal, y añadirlo a la masa húmeda. Combinar todo batiendo a velocidad baja y terminar de mezclar con una lengua o espátula. Añadir el chocolate y los cacahuetes, reservando algunos. Tomar pequeñas porciones de masa, con una cucharilla, y dar forma de bolitas con las manos. Distribuir en las bandejas, aplanar con un tenedor o con el dedo y agregar unos trocitos de cacahuete. Hornear durante unos 10 minutos, hasta que se hayan dorado y estén firmes. Esperar 5 minutos fuera del horno antes de trasladar a una rejilla para que se enfríen por completo, y guardar en un recipiente hermético.

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Ensalada slaai de aguacate y cacahuetes

• Ingredientes. 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o picado muy fino, 45 ml de zumo de limón, 1/2 cucharadita rasa de sal, 3 aguacates medianos maduros pero no mucho, 3-4 rabanitos, un buen puñado de cacahuetes pelados tostados picados, hierbas frescas al gusto.
• Elaboración. Pelar el jengibre y rallar muy fino, preferiblemente con un Microplane o similar. Exprimir y colar el zumo de limón y mezclar con el jengibre y la sal. Abrir los aguacates, sacar los huesos y retirar la piel. Cortar en cubos de un bocado y disponer en una ensaladera o fuente. Mezclar con el aliño, tapar con film y dejar reposar 10-5 minutos en la nevera. Cortar los rabanitos en láminas muy finas y añadir a la ensalada. Picar los cacahuetes a cuchillo o con un mortero, dejando el grosor que se desee, y espolvorear por encima. Añadir unas hierbas picadas y servir.

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Langostinos con salsa de curry y mantequilla de cacahuete

• Ingredientes. 24 langostinos, 300 ml de nata líquida, 1 cebolla, 1 guindilla o chile fresco, 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete, curry molido, aceite de oliva, aceite de sésamo, cilantro fresco y arroz basmati.
• Elaboración. Pochamos en 2 cucharadas de aceite de oliva y un chorrito de aceite de sésamo la cebolla picada lo más fino que podamos. Si lo queremos picante, añadimos también la guindilla cortada en juliana muy fina. Agregamos la mantequilla de cacahuete. Cuando se deshace, incorporamos la crema fresca o nata y disolvemos todo. Pelamos los langostinos y aplastamos las cabezas para enriquecer con sus jugos la salsa que estamos preparando. Retiramos los intestinos, haciendo un corte longitudinal y una vez limpios, echamos los langostinos a cocer en la salsa y añadimos una cucharadita de polvos curry. Espolvoreamos con cilantro muy picado y apagamos el fuego. Preparamos una guarnición cociendo el arroz basmati en agua ligeramente salada durante 12 minutos.

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Ensalada de piña, pepino y cacahuetes

• Ingredientes. 1/2 piña natural en su punto, 1/2 cebolleta o cebolla morada, 4 pepinos baby (según tamaño), 1 chile rojo fresco o guindilla, 1 manojo de cebollino, cilantro y/o perejil, 1 lima, 15 l de salsa de pescado o mezcla de salsa de soja y salsa Perrins, 1 cucharada de azúcar moreno o panera, 5 ml de aceite de oliva, cacahuetes tostados sin cáscara, pimienta al gusto.
• Elaboración. Pelar y cortar la piña en tacos o cubos del tamaño de un bocado, desechando el corazón si estuviera demasiado duro o fibroso. Lavar y cortar los pepinos en rodajas o medias lunas de un grosor similar. Picar la cebolleta y los chiles frescos sin las semillas (o desmenuzar unos secos o en copos). Mezclar todo. Rallar fina la lima encima de la ensalada. Exprimir el zumo y mezclar en un bote con la salsa asiática de pescado, el aceite de oliva y la panela. Agitar bien hasta emulsionar y echar encima de la ensalada, mezclando bien. Dejar unos 30 minutos en la nevera, opcionalmente. Lavar, secar y picar finas las hierbas, y agregar a la ensalada. Remover para mezclar bien y servir con los cacahuetes tostados, añadiendo pimienta negra recién molida al gusto.

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Tarta rústica de plátano y cacahuete

• Ingredientes. 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 80 g de azúcar, 3 cucharadas de agua muy fría, 1 pizca de sal, 1 yema.
• Ingredientes para el relleno. 6 plátanos, 20 g de mantequilla, 60 g de azúcar moreno, 2 cucharadas de zumo de limón, 50 g de cacahuetes tostaos con miel, 1 yema.
• Elaboración. en un bol tamizamos la harina y añadimos la mantequilla en trocitos y la sal. Mezclamos con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la yema de huevo, el agua y el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes sin trabajar mucho la pasta, dándole con las palmas de la mano para amalgamar los ingredientes. Formamos una bola, la envolvemos con film y dejamos en la nevera dos horas. Pelamos los plátanos y los cortamos en dos longitudinalmente. Derretimos en una sartén la mantequilla y cocemos los plátanos en ella, añadiendo el azúcar moreno y el zumo de limón durante seis minutos a fuego suave. Les damos la vuelta y los dejamos otros tres minutos más hasta que los veamos caramelizados. Machacamos 40 gramos de los cacahuetes con un rodillo o una botella hasta que se conviertan en trocitos irregulares y precalentamos el horno a 180 ºC. Estiramos con un rodillo la pasta sobre un papel sulfurizado, le salpicamos trocitos de cacahuete por toda la superficie de la masa, dejando un borde de unos 4 cm. Disponemos los plátanos encima con dos cucharadas de su sirope caramelizado. Doblamos la pasta sobrante sobre los plátanos y colocamos todo en una bandeja de horno. Pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos los cacahuetes en trozos, que habíamos reservado. Horneamos 30 minutos.

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Magdalenas con mantequilla de cacahuete

• Ingredientes. 1 huevo M, 170 g de harina integral, 30 g de azúcar moreno, 30 g de mantequilla de cacahuete, 120 ml de leche, 5 ml de esencia de vainilla, ralladura de limón o naranja, 5 g de levadura química, una pizca de sal y cacahuetes para decorar.
• Elaboración. Encender el horno a 180 ºC. En un cuenco mezclar los ingredientes húmedos: batir el huevo junto a la leche, el aceite y la crema de frutos secos. Integrar con un batidor de varilla o un tenedor. Luego agregar el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y revolver enérgicamente. Por último, tamizar la harina integral, la levadura química y la sal, antes de agregar a la mezcla anterior. Integrar con movimientos envolventes para no tener restos de harina cruda ni grumos en la mezcla. Verter la mezcla en moldes para magdalenas, decorar con unos cacahuetes naturales y hornear por 20 a 25 minutos o hasta que al pinchar con un palito de madera, este salga limpio.

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