Camarón que se duerme se lo lleva la corriente. Bueno, pues no nos durmamos, disfrutemos de este verano anticipado que nos ha tocado en suerte. Una manera fantástica de hacerlo y pasar un rato muy agradable es, cocinar y comer en compañía, estas sencillas y deliciosas Tortitas de camarones, con aires gaditanos.

Los ingredientes

150 gramos de camarones, 150 gramos de harina de garbanzos, 1 vaso y medio de agua, 1 huevo, 1 ajo, ½ cebolla, 2 ramitas de perejil, sal, aceite.

La preparació de las tortitas de camarones

Picamos finamente la cebolla y el ajo, en una sartén con un poquito de aceite la sofreímos y reservamos.

Picamos el perejil muy menudito.

En un cuenco apropiado desleímos la harina con el agua, le agregamos el huevo y lo batimos, agregamos a continuación la cebolla y el ajo sofritos, el perejil picado, los camarones y una pizca de sal y mezclamos bien.

En una sartén con abundante aceite vamos friendo cucharadas de masa, cuando estén doradas por las dos caras, vamos retirando sobre papel absorbente.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las tortitas de camarones se sirven calientes.

Los camarones o quisquillas son tan pequeñitos, unos 5 milímetros aproximadamente, que los echamos enteros directamente en la masa.

La mezcla no nos debe quedar muy espesa, tiene que tener la consistencia de la masa de un bizcocho, por lo que si vemos hace falta le podemos añadir más agua o más harina según veamos que le pueda hacer falta.

La harina de garbanzos es fácil de encontrar en tiendas de dietética, aunque si no la encontramos podemos sustituirla por harina de trigo, aunque debemos tener en cuenta que es menos espesa.

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Nuestros lectores de Cádiz están de enhorabuena y sobre todo los que visiten Barbate, a partir del día 28 de mayo al 1 de junio, podrán disfrutar de la II Semana Gastronómica del Atún.

Esta edición el ayuntamiento de Barbate amplía el espacio para mejorar la oferta del evento con respecto al año anterior.

Rafael Quirós, alcalde de Barbate comenta,

Esta es una importante oportunidad de intensificar la identificación de nuestro pueblo con el atún rojo, un referente mundial, imagen de calidad, cultura, tradición

En las instalaciones del recinto ferial se adecuarán de nuevo zonas de degustación donde se expondrán y darán a degustar a los visitantes el exquisito atún rojo de almadraba.

Dentro del programa se ha organizado un concurso de de tapas. Y cada día se podrá asistir también a clases magistrales impartidas por los responsables de la Escuela de Hostelería de Jerez entre otros.

Vía | guiadecadiz
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A solo 9 kms. de Zahara de los Atunes, llegamos a Barbate, base de una de las mayores flotas pesqueras de Andalucía. Su paseo marítimo merece la pena para un tranquilo paseo, unas cervezas en alguna de las terrazas y luego un baño relajante. Justo enfrente del puerto, encontramos esta curiosa tienda-museo del atún, de la empresa conservera Artesanos Conserveros de Barbate.

Jesús Martínez nos atiende amablemente, y nos explica con detalle las diferentes conservas y semiconservas que elaboran con el mejor atún y otros pescados de la zona. Me llama mucho la atención el paté de atún de almadraba, el solomillo de atún con piñones y pasas, las albóndigas de atún o la semiconserva de ijada de atún en aceite, o de atún ahumado, presentados en cuidados envases. Además encontraremos vinos y aceites de calidad, así como publicaciones relacionadas con la pesca del atún, como la que comentamos recientemente.

Si nos adentramos en la tienda, encontramos el pequeño museo de atún, con interesantes explicaciones sobre las diferentes embarcaciones, artes de pesca y sobre la historia de las almadrabas. Al fondo, una zona de bar nos permite degustar alguna de las especialidades, si no podemos resistirnos a la tentación.

Merece la pena visitar el cercano Cabo de Trafalgar, en la turística localidad de Caños de Meca. Si subes al faro las vistas son impresionantes. Las playas de los Caños merecen un baño y un rato de relax, antes de volver a Barbate a comer en el restaurante El Campero, que me han recomendado como el mejor de la zona. Ya os contaré.

Más información | Conservas de Cádiz.
En Directo al Paladar | Zahara de los Atunes y Barbate (Cádiz), la ruta del mejor atún
En Directo al Paladar | El Libro del Atún y su cocina

Este fin de semana pasado, aprovechando el calor y el buen tiempo, he visitado una de las zonas de Andalucía con mejores playas y paisajes, combinación perfecta de marismas, bosques de pino mediterráneo, dunas y acantilados. Llegando en coche desde Málaga, una vez pasada La Línea y Algeciras, disfrutamos las mejores vistas del Estrecho de Gibraltar, que en días claros permite ver las montañas del norte de Marruecos. En Zahara de los Atunes y Barbate puedes pasar unos días inolvidables.

Vamos en busca de uno de los lugares donde se capturan algunos de los mejores atunes, que de mayo a junio han pasado para su desove en las aguas más cálidas del Mediterráneo, el llamado “atún de derecho”, que dicen es el de mayor calidad, ya que viene del Atlántico bien alimentado y rico en grasa.

Una vez pasada la cosmopolita Tarifa, paraíso de surferos de todo el mundo, llegamos a Zahara de los Atunes, pequeño pueblecito de pescadores que ha crecido en torno al Castillo de las Almadrabas, y donde se ha realizado este arte de pesca desde tiempos de los árabes, que dieron el nombre de al-mazraba (almadraba en español actual) a un gran cerco tejido con redes, a orillas del mar, sujetos con anclas y estacas, donde los pescadores conducen a los atunes en las épocas de marzo a junio, cuando entran al Mediterráneo (atún de derecho), o en octubre, cuando vuelven al Atlántico, tras el desove (atún del revés).

En Zahara hay muy buenas playas, de aguas muy claras, pero si queremos podemos acercarnos a las de Bolonia, a pocos minutos en coche, donde además se pueden visitar las interesantes ruinas del asentamiento romano de Baelo-Claudia, con su fabrica de salazones (garum romano) y su teatro en buen estado de conservación. Ya de vuelta en Zahara, puedes cenar en alguno de los innumerables restaurantes de pescado, hay uno en cada esquina.

El mejor, y muy barato, Bar Paquiqui, en calle Manuel Mora 15, donde recomiendo las croquetas de choco (sepia), lobito en salsa (marrajo, un tipo de tiburón guisado) o el atún encebollado. Si hay, no puedes dejar de probar el morrillo de atún a la plancha, una autentica delicatessen. Para regarlo, nada mejor que un “chiclanita”, una manzanilla muy suave, de barril, servida muy fría en su catavinos.

En otras entregas os hablaré de Barbate, de sus playas, restaurantes, y del Cabo de Trafalgar. También he visitado una interesante tienda-museo del atún en Barbate. Dejo para el final un comentario sobre el restaurante El Campero.

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