Tejeringos, churros, chocolate y café con leche salen cada mañana pitando y calientes de la barra de estaño que domina la cafetería Los Valle. Aquí, en Perchel Sur, donde aún el neoturista no ha llegado en hordas, la Málaga más de barrio y boquerona pervive y persiste con un templo que no habla el idioma del café de especialidad ni el de las cookies: aquí, de hecho, presumen de no tener ni wifi y, por supuesto, de lucir jugosos churros y humeantes chocolates.

El trajín es constante en la barra, en las mesas del salón y en la terraza, también de bote en bote, donde los desayunos se extienden durante horas y que lo mismo sirven para andar mojando churros en un mitad o en entregarse a los placeres del pitufo mixto.

Aunque ahora en la Cafetería Los Valle no hay miembros de la familia fundadora, su legado sigue vivo y coleando en manos de David López, "casi familiar" como se define, pues lleva aquí treinta años y su padre, que trabajó con la familia fundadora, entró en la cafetería en la década de los setenta, cuando aún la regentaba la familia fundadora, que puso la primera piedra del local en el año 1945, cuando Pedro Montero Polo inició la singladura.

Ochenta han sido los años que se han cumplido en 2025 y la estética, la esencia y la forma de tratar al cliente bien podrían hacer que el negocio perdure otros ochenta años al menos. De hecho, el hijo de David, algo más que un adolescente, ya está también en el día a día de una cafetería que, rindiendo honor a su origen, solo da desayunos y meriendas.

Ración de tejeringos y chocolate.

Pero a tutiplén. Como a tutiplén se bate el cobre en la churrera clásica, de hombro y sobre el perol de aceite, Loli, en la puerta del local, haciendo decenas de tejeringos en cada jornada. Dependiendo del tute, la cantidad de harina diaria que fraguan va desde los 25 hasta los 50 kilos de harina.

Allí, además de tejeringos, también se entiende el noble arte de la conversación y de rendir homenaje a los molletes, donde lo mismo tiene cabida un campero como el jamón y el queso o la no menos andaluza zurrapa. O el lomo en manteca, por poner otro ejemplo.

Los pitufos son otro de los grandes éxitos de Los Valle.

Ajenos en cierta medida a la otra Málaga que bulle al otro lado del Guadalmedina, cada vez más cosmopolita y menos arraigada, desde la Cafetería Los Valle siguen manteniendo el pendón del café malagueño y los desayunos andaluces como una garantía de éxito. Ver cómo está su salón cada mañana, ya bien pronto, desde las seis de la mañana, lo atestigua. Las tardes, igualmente populosas, inician la jornada a las cinco y media para luego abrochar sobre las ocho y media, poniendo el cierre de un día más como llevan haciendo décadas.

En DAP | Siempre que bajo a Málaga y desayuno cerca del Mercado de Atarazanas voy a por estos tejeringos de una churrería que lleva 20 años funcionando

En DAP | Tejeringo: así es el gran invento malagueño, a medio camino entre el churro y la porra

Churros con chocolate o chocolate con churros. El orden de los factores es casi indiferente para referirnos a uno de los desayunos –y meriendas– por antonomasia de la cocina española, placer calórico y goloso donde los haya que, especialmente en Navidad, se hace aún más apetecible.

Aparentemente, ciencia tiene poca, pero lo cierto es que encontrar los mejores churros con chocolate en Madrid no es tan sencillo, a pesar de que en la capital abunden cafeterías y churrerías donde este noble y popular arte se dé cita.

Hay ejemplos clásicos, con merecida fama y la misma cola, pero también churrerías de barrio que pasan mucho más desapercibidas y desde las que vemos humeantes ollas de aceite y jarras donde el chocolate aún casi borbotea. 

Churrería Antonio (Villa de Vallecas)

Familiar, muy de barrio y con una calidad superlativa en churros, porras, chocolate… y ranas, pero no ancas, sino una versión popularísima que consiste en una masa de porra que se fríe ligeramente, dejándola un pelín cruda, para luego abrirse y rematarse en la fritura, espolvoreando anís, canela y azúcar y que es casi adictiva.

Las ranas de la Churrería Antonio.

Churrería Antonio lleva manteniendo el tipo desde el año 1935, es decir, quince años antes de que Vallecas desapareciera como municipio y se incorporara a la ciudad de Madrid. Historia viva del churro castizo al que peregrinar sin contemplaciones. Horarios matutinos, cerrando simplemente festivos y los lunes, así que un domingo de churros hasta el mediodía no te los quita nadie.

Churrería Antonio. Calle de la Sierra Vieja, 75.

Churrería Siglo XIX (Puente de Vallecas)

Seguimos en las afueras del Madrid de postal, Churrería Siglo XIX es una meca del churro ineludible si estás en el distrito de Puente de Vallecas (Avenida de la Albufera, 270).

Porras jugosas, grandes y anchas, con una parroquia fiel, que acude tanto para meriendas como desayunos –tiene un horario bastante amplio, incluyendo fines de semana– y el salón es igualmente grande, así que no suele haber problemas de espacio.

Churrería Siglo XIX. Avenida de la Albufera, 270.

Mayoma (Salamanca)

Esta pista me la descubrió un amigo y le estoy eternamente agradecido por ello. Churros crujientes, finos, limpios en un local que se convierte en un peregrinar de gente por las mañanas y que en su breve espacio le permite, incluso, tener una minúscula barra sobre la que se despachan cafés con leche y chocolates a troche y moche.

Una de esas churrerías de barrio con muchísima calidad y churros calentitos que son capaces de resucitarte tras una resaca, de darte brío por la mañana o de haber hecho que el ayuno de unos análisis en el Hospital de la Princesa mereciera la pena por la traca final.

Churrería Mayoma. Calle de Francisco Silvela, 67.

Churrería San Pelayo (Ciudad Lineal)

Aquí quizás el que les escribe no sea del todo imparcial, pues a estos churros debo buena parte de los desayunos de fin de semana de mi infancia, siendo el paseo matutino que mi abuelo paterno se daba para comprar sábados y domingos los churros y el Marca con los que yo gozaba en los años noventa.

Aún así, los churros son finísimos, limpios, crujientes y muy poco grasos, y el chocolate también está a una gran altura. Además, si sois de los que buscáis churrerías de Año Nuevo, estáis de suerte: abren hasta mediodía.

Churrería San Pelayo. Calle de Emilio Gastesi Fernández, 10.

Chocolatería 1902 (Centro)

Emblema de la chocolatería madrileña, comparte casi telón de fondo con San Ginés, el eterno tótem de las chocolaterías madrileñas. La 1902, como popularmente se la conoce, es un acierto seguro con churros finos, en forma de lazo y corazón, que, además, trabaja opciones sin gluten.

Abre todo los días desde las siete de la mañana con horario ininterrumpido hasta las once de la noche, por lo que. Da margen a desayunos, meriendas… y lo que surja. Lógicamente, han abierto el repertorio y tiene también sándwiches, gofres, crêpes y brownies… Casi nada. 

Churrería Chocolatería 1902. Calle San Martín, 2.

Chocolatería San Ginés (Centro)

El gran referente. Hablar de Madrid y meter en la ecuación chocolate con churros es, indefectiblemente, tener que mencionar a San Ginés que, más allá de su fama y popularización, hace magníficos churros y porras y, además, su chocolate brilla a gran altura. Si no existiera, habría que inventarla.

No todos los casos de negocios masificados o exitosos son necesariamente un ejemplo de no dar calidad y San Ginés cumple sobradamente con su estatus, siendo un faro para noctámbulos, guiris, madrileños y gente de todo pelaje que alguna vez ha circulado por este pasadizo. Una de esas cosas que hay que hacer al menos una vez en la vida. Opciones no faltan: abre todo el año, las 24 horas del día, salvo Nochebuena y Nochevieja, que cierra a las siete de la tarde. 

Chocolatería San Ginés. Pasadizo de San Ginés, 5.

Churrería La Andaluza (Tetuán)

La Andaluza es un nombre con mucha parroquia al lado de Cuatro Caminos, moviéndose al ritmo del barrio en el número 10 de la calle Hernani. Barra rápida y género recién hecho. Perfecta si, además, vas a comprar o curiosear al Mercado de Maravillas o simplemente das un paseo por la zona. 

El horario aquí es el típico de churrería madrugadora, de las de toda la vida, que echan el pestillo poco más allá del mediodía y que no sirven meriendas, pero funcionan de lunes a sábado. Su historia se remonta al comienzo de los años 30 del siglo XX, aunque desde hace un par de décadas está a los mandos Javier Mata, empleador y churrero mayor en esta santa casa. PD: también hacen patatas fritas, que recomendamos encarecidamente.

Churería Fórmula Nietos (Arganzuela)

Fórmula Nieto’s es una historia de barrio, supervivencia y sabor familiar: nació en 1975, fundada por los Hermanos Nieto. En ella empezaron cuatro hermanos, pero fueron Vicente y Bernardino quienes trabajaron juntos durante más de 35 años hasta consolidar un local muy conocido en el barrio de Embajadores, con reputación por la calidad, el trato y el precio. 

En 2001 cerró la churrería de Atilano Domingo, un referente en la zona desde hacía más de 100 años, así que los Nieto incorporaron la elaboración artesanal de churros y porras. Ahora el negocio de los Nieto, ya en la segunda y tercera generación, se perpetúa con José Manuel (hijo de Bernardino) y su hija Esperanza, que siguen manejando el timón y la churrera con destreza y finura.

Churrería Fórmula Nieto's. Calle de Embajadores, 74.

Churrería Milagros (Chamartín)

Más de tres décadas de churros, porras, desayunos y cafés calientes, entre chocolateras, alumbran la vida de Churrería Milagros, un templo del mañaneo en Prosperidad, presente en dos locales distintos.

El original es el de la calle Benigno Soto, pero abrieron unos años un segundo establecimiento, con la misma prestancia y calidad, en la calle Cardenal Silíceo. Infalible en porras, finas, estilizadas y ligeras de grasa. De esas que inviten a comerse media docena.

Imagen de apertura | Churrería Siglo XIX

En DAP | Receta de churros

En DAP | Receta de porras

Puede que no lo sepas y, por supuesto, no tienes ni por qué saberlo, pero estamos inmersos en lo que el sector del café denomina 'la tercera ola del café', una teórica revolución en torno a una de las bebidas más consumidas del mundo que ahora, tras décadas de industrialización y estandarización, pretende asomarse a la calidad, al origen y a la trazabilidad y justicia del sector, especialmente con el productor.

Por eso, también hay una fiebre –casi burbuja– de los specialty coffee, o café de especialidad, y por eso también puede que te asuste intentar ir a alguna cafetería, temiendo que te miren con desdén por pedir azúcar para el café. O por pedirlo con leche.

Bromas aparte, algunas basadas en experiencias reales, lo cierto es que esta nueva fiebre del café también tiene sus cosas positivas. A priori, estamos tomando mejor café que hace décadas, por mucho que la industria nos intentase convencer de que los torrefactos o los cafés tostadísimos, negros y amargos son la cima cualitativa de esta bebida milenaria.

Lo que sí es cierto también, ahora que se habla más de café o que, al menos, se pretende hacer más ruido mediático con él y se eleva al barista –al que prepara café– a un rango de nueva estrella del rock, como antes hicimos con cocineros, con cocteleros y con sumilleres, es que hay una cosa que los iguala a todos a la hora de hacer el café.

En Directo al Paladar

Molinillos de café manuales | ¿Cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Y tú también lo puedes hacer en casa. No importa nada que seas de cafetera americana o que prefieras un caffè latte, o que seas más de máquina de café espresso. Sea como sea el café que tomes, cualquier barista del mundo va a opinar lo mismo sobre una cuestión fundamental, independientemente también del tipo de café que compres: la molienda.

El café en grano conserva más tiempo, si se guarda bien, sus aromas hasta que se vaya a moler.

Todos, absolutamente todos y por eso pongo prácticamente la mano en el fuego, nunca te van a aconsejar que compres café ya molido. Es una solución fácil y cómoda, pero también el peor enemigo del café. Una vez que el café está molido, por bien que se conserve, empieza a perder aroma.

En Directo al Paladar

Molinillo de café eléctrico | ¿Cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Por eso, cualquier barista –y cualquier amante del café– siempre te va a recomendar que compres el café en grano y lo muelas a medida que lo necesitas, pues tampoco tiene sentido comprar café en grano y molerlo todo de una sentada para volver a embolsarlo.

Imágenes | Imagen de freepik / Imagen de freepik

En DAP | Cómo hacer el café perfecto

En DAP | Cafeteras express manuales | ¿Cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Hace apenas unos años, la Guía Repsol dio un paso importante para ampliar su mirada más allá de los grandes templos de la gastronomía. Consciente de que existen miles de rincones encantadores que, por su naturaleza modesta o su carácter informal, nunca aspirarían a un Sol Repsol, nació una nueva distinción: los Soletes. 

Esta calificación más joven se propuso visibilizar bares de barrio, cafeterías acogedoras, tascas, heladerías, terrazas y hasta conventos. Todos ellos lugares con alma, que destacan por su cercanía, su ambiente y una propuesta honesta. En estas fechas navideñas, la guía ha vuelto a demostrar la riqueza del panorama gastronómico español con el lanzamiento de más de 300 Soletes especialmente pensados para celebrar las fiestas por todo lo alto.

En esta edición navideña, los Soletes reúnen una selección de lugares perfectos para disfrutar desde el aperitivo de Nochebuena hasta el chocolate con churros del día de Reyes. 

Espacios para todos los gustos y momentos: bares donde se alarga el vermut entre risas, pastelerías donde huele a roscón recién hecho, restaurantes ideales para cenas con amigos, e incluso conventos donde el arte culinario se convierte en un legado sagrado.

En los nuevos 'Soletes' aparecen más de una veintena de conventos. ©Sofía Moro / Guía Repsol.

Por primera vez, 26 conventos repartidos por todo el país han sido reconocidos por Guía Repsol, marcando un hito al incluir congregaciones religiosas en una guía gastronómica. 

El motivo es sencillo: los dulces conventuales, elaborados con mimo y recetas centenarias, forman parte del alma de nuestras navidades. Mazapanes, corazones de almendra, barquillos o turrones que salen de los obradores de monjas clarisas, cistercienses o comendadoras, guardan el sabor de generaciones y de un modo de hacer casi olvidado. El convento de Llerena en Badajoz, el de las Comendadoras de Santiago en Granada o el de San Clemente en Toledo, son solo algunos ejemplos de esta tradición viva.

Pero no todo son dulces. Entre los más de 300 nuevos Soletes hay también vinotecas, locales de cocina para llevar, tabernas, cervecerías y asadores. En cada categoría hay una razón para brindar o compartir. 

Pastelería Boske, en Torrelodones (Madrid). ©Sofía Moro / Guía Repsol.

En Cádiz, la champanería El Ángelus es perfecta para el primer brindis del año. En Burgos, el asador San Lorenzo se alza como templo para grandes comidas navideñas. Y en Donostia, Almacén Wine Bar promete copas festivas con un punto sofisticado. 

La distinción también ha querido poner en valor aquellos lugares donde el ambiente se transforma en magia durante estas fechas. Sitios como ‘Mítico Bar’ en Granada o la ‘Cervecería Alonso’ en el barrio madrileño de Prosperidad, se llenan de vida la tarde del 24 o del 31 de diciembre, cuando amigos y vecinos ocupan calles y aceras para compartir cervezas, brindis y buen humor. Son espacios donde la rutina se vuelve celebración.

La oferta para quienes prefieren reunirse en casa también ha sido tenida en cuenta. Establecimientos como Montal en Zaragoza, Ultramarinos Pope en Valencia o Aspic Home en Barcelona ofrecen menús para llevar o productos especiales con los que llenar la mesa de sabor. Son opciones ideales para quienes buscan comodidad sin renunciar a la calidad.

Mítico Bar, de Granada. ©Sofía Moro / Guía Repsol.

La presentación de estos Soletes navideños tuvo lugar en Granada, en el Carmen de los Mártires, con Sierra Nevada como fondo. Allí, autoridades locales y representantes de Guía Repsol celebraron la distinción de un centenar de establecimientos de la provincia. Durante el acto, se destacó cómo esta iniciativa promueve el producto local y fortalece el tejido gastronómico de los pueblos, más allá de los circuitos turísticos tradicionales.

Desde que nacieron en junio de 2021, los Soletes han sido un reconocimiento especial a esos locales que hacen de lo cotidiano algo entrañable. Surgieron como un apoyo al sector hostelero durante la pandemia, y hoy suman más de 5.000 establecimientos en toda España. La pegatina amarilla que los identifica es símbolo de calidad asequible, de lugares que uno recomendaría con los ojos cerrados.

Imágenes | Guía Repsol

En DAP | Michelin vs. Repsol: en qué se diferencian las estrellas y los soles (y qué tipo de restaurantes premia cada guía)

En DAP | Los restaurantes La Finca (Elche) y Bagá (Jaén) triunfan en la Guía Repsol 2025, que suma 90 nuevos soles

Lejos quedan ya esos años en los que solo podías encontrar bebida de soja en herbolarios, y te miraban raro si la pedías en el bar de turno. Ya no son solo “leches para veganos”, las bebidas vegetales son un diamante en bruto para las cafeterías de especialidad que cada vez más gente busca imitar en casa, y no lo hacen por salud. 

O, al menos, ya no es la salud la principal motivación para echar en la cesta de la compra bricks de bebidas de soja, avena o almendra. Así lo aseguran datos de consultoras como Kantar o Nielsen, apuntando que la categoría ha doblado su volumen en apenas una década, y ya está presente en el 43% de los hogares españoles. Además, ya la soja no es la reina del corral; se ha visto superada claramente por la almendra y, sobre todo, la avena.

En Directo al Paladar

La guía definitiva de las leches vegetales: qué variedades existen y cómo usarlas en la cocina

La bebida de avena es la gran reina del sector a nivel mundial, tanto a nivel doméstico como profesional. Ha ido desplazando a la soja porque ya no es solo una bebida para veganos o intolerantes a la lactosa, sino porque gusta mucho más su sabor. De hecho, nutricionalmente es más pobre que la soja, pero eso no ha impedido que se mantenga como la opción vegetal preferida de consumidores y también de baristas. Y de los fabricantes; hay muchas más bebidas de avena en el supermercado que de cualquier otra variedad, aunque la almendra viene pisando fuerte.

El feliz encuentro entre las bebidas vegetales y el mundo barista

El cambio de consumo en el mundo del café es algo que conoce de primera mano Ana Basabe Baqué, barista profesional, experta en cata de café y responsable de BB’s Café, con una pasión cafetera que le viene de familia. En un reciente encuentro con la prensa para presentar nuevas recetas con las bebidas vegetales de YOSOY, pionera y líder en España en este sector, confirmaba que ahora el consumidor busca algo más en su taza. Y la cafetería de especialidad necesita diferenciarse más que nunca de la competencia.

Ana Basabe Baqué, barista en BB’s Café.

El movimiento de café de especialidad cobró fuerza con el nacimiento en 1982 de la Specialty Coffee Association (SCA) de Estados Unidos, que no llegaría a España hasta principios de los 2000. Tostadores y baristas empezaron a introducir en nuestro país las normas de la SCA europea, siempre con el objetivo primordial de divulgar la cultura cafetera, contar las historias que hay detrás de cada taza para enriquecer la experiencia del consumidor.

“Nos hemos encontrado que el consumidor es cada vez más favorable a escuchar estas historias, es más curioso, investiga más”, cuenta Basabe. “Y no es raro que las bebidas vegetales estén también casando tan bien con el café de especialidad, porque, como es cada vez más curioso y está buscando una experiencia diferente en la forma de consumir el café”.

Fue alrededor de 2010 cuando el sector barista profesional empezó a introducir estas bebidas a raíz del auge que estaban teniendo en el consumo general, también a rebufo del movimiento que ya se estaba produciendo en Estados Unidos y media Europa. El consumidor demandaba una alternativa no animal, pero no se podía introducir de cualquier manera. En pocos años, la situación ha evolucionado mucho gracias al crecimiento exponencial del consumo, que va mucho más allá de temas de salud. Ahora se buscan experiencias nuevas donde prima el sabor.

Leche de almendras casera.

“Lo que hemos hecho los baristas ha sido intentar averiguar cuál es la mejor manera de poder cremar, texturizar y elaborar esa bebida vegetal para que case perfectamente con la selección de café que nosotros estamos haciendo”.

La experta reconoce que la competencia actual es muy fuerte y cada cafetería necesita tener reclamos para diferenciarse. No solo en grandes ciudades como Madrid o Barcelona, hay cafeterías de especialidad casi en cada esquina de cada barrio; un boom que muchos se preguntan si no ha generado una burbuja condenada a estallar pronto. Y para competir, las bebidas vegetales se han desvelado como una valiosa herramienta más para el barista.

Así utilizan los baristas las bebidas vegetales en sus recetas de café

Lo que han aprendido los profesionales es que cada bebida vegetal ofrece un perfil distinto de sabor, aroma y textura para jugar y combinar con distintos tipos de cafés. Las marcas fabricantes, como la misma YOSOY en España u Oatly a nivel internacional, han visto el filón que tiene el sector cafetero para potenciar sus ventas, de tal modo que incluso han desarrollado bebidas específicamente diseñadas para su uso barista. 

La principal diferencia está en la textura que consiguen. Porque las bebidas vegetales compiten contra la de vaca o cabra en su déficit de grasa y proteínas, que combinadas permiten obtener esas cremas tan melosas, suaves y sabrosas que definen a un buen capuccino o café latte tradicional. Además, algunas bebidas vegetales pueden cortarse si no se controla bien la temperatura.

Parte de la gama barista de YOSOY, marca pionera en bebidas vegetales en España.

Lo que hacen los fabricantes es incrementar el contenido graso de estas bebidas, añadiendo aceites vegetales como el de nabina para dar esa estructura que necesita el barista al introducir aire con el vaporizador. Otras marcas añaden estabilizadores como el fosfato dipotásico o lecitina de soja.

Pero la textura no lo es todo. La leche de vaca sabe a leche de vaca, aunque las haya de mejor o menor calidad. En el mundo vegetal, la diferencia entre un capuccino con leche de almendras o con soja puede ser inmensa, porque también afecta a la sensación de dulzor y al equilibrio con el propio café. Por eso, cada barista debe estudiar y analizar qué tipo de granos combinar con qué bebida, considerando aspectos como el origen y el tueste, que proporcionan el perfil aromático de cada variedad.

“A mí generalmente las bebidas vegetales me gustan más con cafés que son más dulces, por ejemplo; los que tienen una acidez un poquito más punzante no me convencen tanto”, cuenta Basabe. “Aquellos cafés que tienen notas de chocolate, de frutas caramelizadas, como compota de manzana, de melocotón... son sabores que casan muy bien con bebidas vegetales”.

En Directo al Paladar

Por qué a veces se corta la leche o la bebida de soja en el café (y qué podemos hacer para evitarlo)

Por eso la bebida de avena es una de las preferidas tanto por el consumidor como por el barista, pues es naturalmente muy dulce, y al calentarla y cremarla se vuelve mucho más equilibrada, potenciando así los sabores naturales del café. El resultado es una taza que no necesita ningún endulzante añadido. “Si un café necesita azúcar para tomarlo, es que no es un buen café”, afirma la experta.

Cómo conseguir resultados de barista en casa

Los especialistas como Basabe recomiendan, si es posible, elegir las bebidas vegetales del segmento barista, que ya cuentan con un buen catálogo en el mercado. Permiten obtener un resultado de profesional en casa, incluso con un espumador de cafetera doméstica o un vaporizador instantáneo manual, ya que no podemos nunca competir con las máquinas profesionales.

A partir de ahí, se trata de elegir una bebida que te guste por sí misma, porque si no te agrada su sabor, solo conseguirás estropear el café. Pruébala en frío pero también en caliente, ya que cambian sustancialmente su perfil organoléptico. Si te van las bebidas más dulzonas, opta por la avena; si tu paladar es menos goloso, la almendra es una buena alternativa, así como la soja, perfecta con cafés de tuestes medios. La de coco, por otro lado, tiene un sabor muy intenso que puede acaparar por completo el protagonismo del café, siendo más recomendable para tuestes oscuros o bebidas frías.

A la hora de cremar, calienta la bebida, conseguirás mejor textura y consistencia que con ella fría. Si usas un vaporizador de aire, procura controlar la temperatura y no superar los 60ºC, o podrías generar sabores amargos; la leche de almendra se mantendrá mejor si no supera los 55ºC, igual que la de coco. Con la de avena y almendra se obtienen mejores resultados si se añade más aire al principio antes de seguir texturizando con la boquilla de vapor.

Golpea suavemente la jarrita de la bebida texturizada contra la mesa, agitándola un poco, para asentar la crema y lograr una mayor homogeneidad en la espuma. Si usas de almendra, viértela rápidamente, pues es la más débil; la de soja, sin embargo, aguanta espumada mucho más tiempo. Con la de avena ayuda a dejarla reposar unos 35-45 segundos antes de verterla, con más fuerza al principio para lograr un latte art más limpio.

Puedes usar un solo golpe de café expreso o, si te gusta más fuerte, preparar uno doble antes de verter la bebida. Además de poder hacer las recetas típicas, como el capuchino o un sencillo café macchiato, Basabe anima a todo el mundo a crear sus propias recetas, como el pumpkin spice latte, que precisamente cuenta con una bebida vegetal especial este año en el catálogo de YOSOY a base de avena.

Siempre, eso sí, sin descuidar el producto más importante. “Una buena base de café —con una materia prima seleccionada y un tueste óptimo—”, indica la barista como punto de partida innegociable. “Lo combinamos con una bebida vegetal cremosa, puré de calabaza y lo terminamos con ese toque final que marca la diferencia: una pizca de canela, garam masala o miel… según lo que os pida el cuerpo. Cada opción cambia el perfil aromático de la bebida y la hace única”.

Imágenes | freepik/chevanon

En DAP | Cómo hacer leche de avena

En DAP | 13 errores que pueden estropear tu café (y cómo ponerles remedio)

Del susto a la alegría: es un pequeño café de Madrid, The Coffee Time, la incertidumbre por un imponente burofax puso a sus gerentes entre las cuerdas, una historia que, sin embargo, tuvo final feliz, según compartieron los mismos protagonistas en redes.

Esta cafetería se convirtió en protagonista inesperado de TikTok después de recibir una carta de 17 páginas de Starbucks. La misiva, enviada por el bufete de abogados de la multinacional, advertía que la palabra frapuccino estaba registrada y que su uso podía infringir la propiedad intelectual de la famosa cadena de cafeterías.

El aviso fue contundente: tenían siete días para modificar todas las referencias al término, tanto en cartas físicas como en la web. Starbucks argumentaba que, aunque Coffee Time ofreciera un producto similar —café con granizado, nata y otros complementos—, la ignorancia no exime de culpa.

En Directo al Paladar

Así es el nuevo Starbucks del Santiago Bernabéu: el más grande de España y el primero en un estadio en Europa

Coffee Time reaccionó rápidamente y sustituyó el nombre frapuccino por latte helado, cumpliendo con la exigencia de la multinacional en tiempo récord. La operación, según cuentan, fue más un susto que un conflicto legal real, ya que no han tenido consecuencias adicionales tras modificar las cartas y la web.

La experiencia también ofreció una lección sobre propiedad intelectual: incluso productos aparentemente genéricos o ampliamente conocidos pueden estar sujetos a marcas registradas. Para los propietarios de The Coffee Time, esto significó entender que la popularidad de un término y su uso cotidiano no eximen de responsabilidades legales.

Orgullo y humor

A pesar del susto inicial, los dueños del café lo han tomado con humor y orgullo. Consideran que el hecho de que una empresa de la talla de Starbucks se haya fijado en su pequeño establecimiento es un halago inesperado, y un reconocimiento indirecto de la calidad y la notoriedad de su producto.

En última instancia, la historia de The Coffee Time demuestra cómo pequeñas empresas pueden enfrentarse a gigantes multinacionales, no siempre con conflictos graves, sino con lecciones sobre el respeto a las marcas registradas y la adaptación rápida.

Lo que comenzó como una advertencia legal se transformó en una oportunidad de visibilidad y de conexión con la comunidad online. Además, dejó claro que incluso un pequeño comercio puede captar la atención de grandes corporaciones, y que la forma de manejar estas situaciones puede convertir un potencial problema en un triunfo mediático y de reputación.

Foto | Montaje

En DAP | Esto es lo que más se pide en los Starbucks españoles

En DAP | Se acabó pasar el rato en Starbucks como si fuera el salón de tu casa

Difícilmente podría haber imaginado el zaragozano José Antonio Lucia que aquel humilde bar que abrió en 1985 iba a triunfar casi medio siglo más tarde con sus  dulces caseros. Y menos aún que la estrella del local fuera la tarta de queso, una desconocida por aquellos años que hoy atrae a golosos de toda la ciudad al Café Luis Buñuel, donde su autora, Carmen Asensio, no necesita más publicidad que el boca oreja de su fiel clientela; quien la prueba, repite.

Con su tradicional fachada de cafetería de barrio, el Buñuel sigue abierto hoy en el mismo local que emprendió su aventura 40 años atrás, en la calle García Sánchez, en el barrio de Las Delicias de Zaragoza. Aunque Lucia abrió el negocio como el típico café bar de toda la vida, pensado más para dar servicios de tarde combinando sobremesas y las primeras copas, Asensio supo darle una nueva vida al tomar las riendas con la jubilación de su dueño.

Fue en 2019, apenas un año antes de la pandemia, justo a tiempo para encarar una reforma que supo renovar el local sin que la cafetería perdiera su esencia, pero adaptándolo a los nuevos tiempos. Y funcionó tan bien que tras el confinamiento no solo sus clientes habituales no se olvidaron de volver, sino que ha ido ganando fama desde entonces entre vecinos, visitantes esporádicos y turistas que se aventuran más allá del centro.

Carmen Asensio, como rememoraba en El periódico de Aragón, había sido empleada de la cafetería durante 30 años, y no dudó demasiado en hacerse con el negocio cuando su jefe se jubiló. Formando equipo con Iván López y Santiago Ármela, el Buñuel inauguró una nueva etapa con aires renovados en la que siempre han sabido mantenerse fieles a su propia personalidad. Así, han logrado mantenerse a flote con éxito entre el boom de nuevos cafés modernos que también se ha desatado en la capital zaragozana tras la pandemia, con ofertas clónicas. Pero el Buñuel tiene algo especial.

“Cafetería de toda la vida, trato personal y muy buen producto”; Un sitio que siempre que pasas por la puerta te invita a entrar”; “La señora que es la dueña es maravillosa”; “Súper acogedor”; “Ambiente tranquilo y agradable"; “Un sitio que merece la pena ir”. Son solo un ejemplo de los comentarios que se repiten entre las reseñas de clientes, habituales y esporádicos, que suelen coincidir en el buen ambiente acogedor del local, la amabilidad de su personal y, por supuesto, sus tartas caseras.

“Un día dije de hacer una tarta y así empezamos”, recuerda Asensio, sin darle mayor importancia. Una feliz ocurrencia que ha cuajado en una oferta de dulces sencilla, pero que triunfa por su calidad y carácter artesanal. Para muchos es la mejor tarta de queso de Zaragoza, y de las mejores que se pueden probar en toda España: en porciones generosas, muy alta y sin florituras. Aunque, eso sí, Asensio se permite jugar con la receta de vez en cuando con variantes como la tarta de queso y Ferrero.

Si llegas al Buñuel con antojo de su tarta de queso y tienes la mala suerte de que se ha agotado, siempre tendrás consuelo en alguno de los otros postres caseros que Asensio prepara cada día. La tarta Guinness es también muy popular, así como la Red Velvet o la también famosa tarta de zanahoria, con su clásica crema de queso. Galletas, bizcochos y pan brioche suelen completar la oferta dulce que puede ir variando en función de la creatividad que su maestra repostera tenga en el momento.

@cafeluisbunuel

Por suerte para los más cafeteros, la bebida también es otro de los aspectos que cuidan, y mucho, en el Buñuel. Sus tres empleados tienen formación profesional como baristas y cuidan con esmero la calidad de todas las preparaciones, incluyendo una buena carta de tés, infusiones y bebidas frías.

Hace tiempo ya que el Café Luis Buñuel dejó de ser un café bar de tarde para convertirse en un refugio acogedor para desayunos, almuerzos y meriendas, atrayendo ahora a un público más joven que se entremezcla con la clientela de siempre, de todas las edades.

Un negocio que mantiene ese carácter familiar acogedor y que, como familia que son, apuestan por la conciliación de la plantilla cerrando todos los fines de semana, gracias a que la zona y el estilo de vida de sus clientes se lo permiten. Eso sí, los más madrugadores podrán desayunar con uno de los dulces de Carmen de lunes a viernes desde las 7 horas de la mañana. De lunes a jueves cierran a las 21.00, alargando un poco la jornada de los viernes hasta medianoche.

Imágenes | Café Luis Buñuel

En DAP | El último reducto del mítico 'juepincho' de Zaragoza está en este bar de La Bombarda: todas las tapas a un euro

En DAP | Melt, el obrador de tartas de queso derretidas que arrasa en Logroño (e Instagram), se expande ya por Burgos y Pamplona

Hay tantas variantes de café que a menudo se confunden entre ellas. La lista es casi interminable: cortado, carajillo, solo, americano, latte, cappuccino, entre tantos. Cada uno con su proporción de café, espuma o leche, y con un público fiel que lo defiende como el único válido.

En muchas barras de toda la península todavía se libra la eterna batalla entre pedirlo “corto” o “largo”, con leche fría o caliente, en vaso o en taza. A esa tradición se han sumado en los últimos años las modernidades del café de autor.

El rompedor flat white, importado de Australia, o los cold brew filtrados durante horas han encontrado su espacio en las cafeterías de diseño que proliferan en barrios turísticos de las grandes ciudades. Son locales pensados para guiris y para un público joven que busca tanto el sabor como la foto perfecta para Instagram.

En Directo al Paladar

En qué se diferencian el cold brew y el espresso tonic: cómo hacer los dos cafés fríos perfectos para el verano

Pero lo cierto es que España es un país de cafés de carretera y de manta, donde conviven los desayunos a las seis de la mañana en una gasolinera con los sorbos apresurados en la oficina. Esa mezcla de modernidad cosmopolita y tradición de barra de bar convierte al café en un reflejo perfecto de lo que somos: un país con mil formas distintas de entender una misma bebida.

Un café difícil de ver

Desde la cuenta de TikTok @lacantinabar23, local de Cantillana (Sevilla), nos han recordado uno de los cafés más marginales e invisibilizados en la España moderna (apenas se escucha en las barras de bar), que muchos no saben ni siquiera que existe. Se trata del “soldado”, un café que puede confundirse con el macchiato o el cortado pero no tiene absolutamente nada que ver con estos.

Un soldado no es un término militar, sino la forma curiosa de pedir un café muy particular. Se trata, en esencia, de un café solo con gaseosa (o tónica, según la tradición de cada bar y cliente).

La preparación tiene sus matices: se sirve un café espresso en una taza o vaso, y en paralelo se presenta un vaso con la gaseosa o tónica ya servida. A continuación, se vierte el café sobre la bebida carbonatada, generando un contraste sorprendente entre lo amargo del café y las burbujas refrescantes.

Algunos hosteleros prefieren añadirle una rodaja de limón fresco, que intensifica los matices cítricos de la tónica y redondea el sabor. En ciertos locales incluso se sirve con un vaso de hielo aparte, para que sea el propio cliente quien decida si quiere rebajar la intensidad y disfrutarlo bien frío, algo que lo convierte en una bebida perfecta para el verano.

Sobre el origen del soldado, no hay un consenso claro. Algunos lo relacionan con antiguas mezclas de bar en las que se buscaba “aligerar” el café en las sobremesas, mientras que otros lo consideran un invento moderno de la coctelería. Sin embargo, es una fórmula vieja que muchos recordarán quizá por influencia de sus abuelos, cuando se mezclaba café con gaseosa y azúcar, conocido como suau en tierras catalanas.

Lo que sí está claro es que hoy en día el café con tónica es tendencia en países como Italia, donde se ha convertido en una alternativa chic al clásico espresso, llamado espresso tonic. Esa mezcla de tradición y vanguardia explica por qué el soldado despierta tanta curiosidad y se gana adeptos cada temporada.

Foto | Montaje/@lacantinabar23

En DAP | “Así entiendes que haya gente anticapitalista”: la cuenta de más de 100.000 euros en un restaurante francés con playa privada

En DAP | El paraíso de quienes odian hacer cola ha llegado a Barcelona, una tienda inteligente también para antisociales

Starbucks ha elegido un escenario de lujo para marcar un nuevo hito en su historia en Europa. Este viernes 22 de agosto, la cadena de cafeterías inaugura su primer local dentro de un estadio de fútbol en todo el continente.

El lugar elegido no es otro que el renovado Santiago Bernabéu, en Madrid, una ubicación estratégica que une el mundo del deporte, el ocio y la gastronomía. Pero eso no es todo. Esta nueva tienda también se convierte en la más grande que la marca ha abierto en España.

Con una superficie de 900 metros cuadrados repartidos en dos plantas, el local permite disfrutar de una vista privilegiada al césped del estadio del Real Madrid.

La experiencia, sin embargo, va mucho más allá del café. Esta apertura forma parte de una apuesta por transformar el concepto tradicional de cafetería en un espacio inmersivo, cultural y sensorial.

En su interior, los visitantes encontrarán una zona especialmente dedicada a la mixología de café, donde se preparan cócteles y bebidas innovadoras a base de café combinadas con otros ingredientes. Esta propuesta apunta a un público más amplio que el habitual, combinando el consumo de café con nuevas tendencias en coctelería y experiencias gourmet.

Además del servicio habitual, el nuevo Starbucks incorpora un calendario de actividades culturales y eventos exclusivos. Entre las iniciativas previstas, se incluyen encuentros con artistas nacionales y otras propuestas que conectan el arte, la música y la gastronomía. La idea es ofrecer un espacio vivo, que evolucione y sorprenda a los clientes en cada visita.

Uno de los pilares de este concepto es el equipo de baristas especializados conocidos como coffee masters. Se trata de profesionales altamente cualificados, con formación avanzada y experiencia internacional en campeonatos de café. Estos expertos, reconocibles por su delantal negro, están preparados para guiar al cliente en una experiencia distinta, no solo de consumo, sino de conocimiento del café en todas sus facetas.

Este ambicioso proyecto se inspira en el modelo de las Starbucks Reserve Roastery, las cafeterías de alto nivel que la marca ha implantado en ciudades como Nueva York, Milán, Tokio o Shanghái.

Aunque no se trata oficialmente de una de estas “roasteries”, el nuevo espacio en el Bernabéu adopta muchas de sus características: diseño cuidado, atención al detalle, baristas expertos y una carta de productos más elaborada.

La tienda del estadio se suma a las más de 220 que Starbucks ya tiene en España, todas operadas por la compañía Alsea. Sin embargo, esta apertura representa un paso más allá. No solo por sus dimensiones o ubicación, sino por el tipo de experiencia que ofrece y el nuevo enfoque que introduce en el mercado español.

Antonio Romero, director general de Starbucks en España, define este proyecto como un auténtico hito. Asegura que el objetivo no es solo abrir una tienda, sino ofrecer una vivencia completamente diferente, pensada para integrarse en un entorno como el del Bernabéu, que aspira a convertirse en un referente internacional del entretenimiento y la innovación.

El local no está pensado únicamente para los días de partido. Su diseño y propuesta buscan atraer visitantes durante toda la semana, convirtiéndose en una parada habitual tanto para madrileños como para turistas. Así, Starbucks amplía su radio de acción y refuerza su presencia en uno de los espacios con mayor proyección de la capital.

Imágenes | Starbucks

En DAP | Un californiano se quemó los genitales con un té de Starbucks. Un jurado le ha concedido 50 millones de dólares por los daños

En DAP | La nueva amenaza china de Occidente es el café: Luckin aterriza en Estados Unidos para competir con Starbucks

Puede que la cadena de cafeterías Luckin no te suene de nada. De hecho, es muy probable que ni te suene ni hayas visto ninguna en tu vida, pero eso no quiere decir que en los próximos años puedas oír hablar mucho de ella.

De momento, lo que sí sabemos es que Luckin, la 'competencia' china de Starbucks, ha aterrizado en Estados Unidos. Pero no es, ni mucho menos, una novata o recién llegada al sector de las cafeterías.

Aparecida en el año 2017, Luckin pronto emuló claramente el estilo de la empresa estadounidense, expandiéndose rápidamente por China y otros países asiáticos hasta superar la cifra de los 20.000 establecimientos. De hecho, este dato no es una cuestión menor, pues en el año 2023 ya había en el país asiático más cafeterías Luckin que Starbucks.

Puede parecer algo evidente, pero la empresa china tiene claro, al menos según una de sus publicaciones en Instagram, que "esto es solo el principio". ¿Por qué el principio?

Coge tu café y corre

Porque recientemente (a finales de junio) ha abierto sus dos primeros establecimientos en Estados Unidos, tomando la ciudad de Nueva York como punto de partida, donde además va a seguir implementando una dinámica de 'café para llevar', muy al contrario de lo que había sido la seña de identidad de Starbucks, que siempre ha apostado más por ofrecer un lugar acogedor para sus clientes. Una filosofía que últimamente le ha dado problemas al gigante americano, por otro lado.

En un negocio al alza, como es el de las cafeterías urbanas, el tiempo y el espacio son auténtico oro para evitar que los clientes se apoltronen en un sofá durante horas con un ordenador y un mísero café. Por eso, Luckin es un ariete –o un caballo de Troya– al estilo Starbucks: sistemas de pedido por aplicación, sin cajeros y sin apenas asientos. Solo coge tu café y vete.

En Directo al Paladar

El Madrid saturado de cafeterías para modernos aún tenía hueco para un inesperado contendiente más: Zara

Entre medias, como es lógico, aparece una ventana de oportunidad para una de las cosas que China mejor sabe hacer: tirar los precios. Los primeros compases de Luckin en Estados Unidos supone entrar con códigos de descuento con cafés a apenas dos dólares, cuando por esa cantidad en Starbucks no aparece ninguna de sus referencias.

Un cafe latte más 'oscuro' de la cuenta

No obstante, es muy pronto para sacar ningún tipo de conclusión premonitoria. Lo que sí sabemos, antes del advenimiento neoyorquino de Luckin, es que Starbucks está reformulando su estrategia empresarial y reconvirtiendo sus locales de 'solo pedidos con teléfono' para recuperar la experiencia del usuario y la atención personalizada. Aunque eso signifique volver a apuntar tu nombre con un rotulador en el café.

El tiempo dirá si Luckin se consolida en Estados Unidos y su expansionismo, también muy ligado a la cultura china, va tiñendo de cafe latte el mapa mundial o se acaba diluyendo como un té aguado.

En Directo al Paladar

Se acabó pasar el rato en Starbucks como si fuera el salón de tu casa, pronto tendrás que consumir para quedarte

Lo que sí sabemos, al menos según una publicación de The New York Times, es que juega con las cartas marcadas. En 2019, Luckin engordó artificialmente sus ingresos, lo que también desató la codicia bursátil por la empresa cuando se estrenó en el índice Nasdaq de la Bolsa de Nueva York en mayo de ese mismo año.

Cuando se descubrió que los datos habían sido falseados, apenas un año después, se obligó a la empresa a salir del índice Nasdaq y supuso el despido inminente de su consejero delegado y de su CEO, además de enfrentarse a una multa de 180 millones de dólares donde nunca faltaron las acusaciones habituales del oscurantismo con el que las empresas chinas se replican y reproducen, ausentes de determinado tipo de auditorías externas, que impiden realmente saber su fiabilidad financiera y empresarial, mientras gana terreno a otras corporaciones.

Imágenes | Luckin Coffee Us

En DAP | Hay esperanza contra la gentrificación de Santiago de Compostela. Y este diminuto café, que cierra en fin de semana, lo demuestra

En DAP | Un californiano se quemó los genitales con un té de Starbucks. Un jurado le ha concedido 50 millones de dólares por los daños