calabacines

Hace tiempo que no cocinaba algo de pasta fresca, que siempre apetece, sobre todo si se acompaña con un original pesto, como esta versión de raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines. Para hacer la pasta fresca usamos huevos, harina y sémola de trigo o semolina, aunque si tienes poco tiempo puedes comprar raviolis frescos ya preparados.

Para estirar la pasta lo mejor es utilizar una máquina de pasta con rodillos, que ahorra bastante trabajo, aunque igualmente se puede estirar en una mesa enharinada usando un rodillo grande de madera.

Ingredientes para 6 personas.

200 gr. harina, 100 gr. semolina, 3 huevos, 200 gr. queso semicurado, 100 gr. parmesano o grana padano rallado, 50 gr. nueces peladas, 300 gr. calabacines, 50 gr. albahaca fresca, 50 gr. piñones pelados, un diente de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

Suelo preparar este Tajine con ciruelas pasas, pero me quedan un puñado de orejones de cultivo ecológico que compré este verano en Turre, que están realmente ricos…voy a probar.

Una de las cosas buenas de la cocina es que no hay límite para la imaginación. Como esta receta que hoy os ofrezco, Tajine de ternera con orejones…apuesto que hay millones de maneras de prepararla para que siempre nos sorprenda.

Ingredientes para 4 comensales.

1 kg. de carne de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 raíz de jengibre, 1 cucharadita de Ras el Hanout,1 calabacín pequeño, 3 zanahorias, un buen puñado de orejones de cultivo ecológico, aceite de oliva virgen extra y sal.

Los quiches son tartas saladas de origen francés tradicional, como el “quiche lorraine”, una tarta salada a base de pasta quebrada rellena con tocino, cebolla y una crema de huevos y nata. En este caso vamos a hacer una versión mucho más ligera, con queso fresco y verduras. Esta quiche de requesón y calabacines, receta vegetariana es un primer plato que sorprenderá a tus familiares y amigos.

Ingredientes (4-5 raciones):

Para la pasta quebrada: 200 gr. harina, 100 gr. mantequilla, 50 cc. agua fría, pizca de sal.
Para el relleno: 500 gr. calabacines, 300 gr. requesón o queso fresco, 5 yemas de huevo, perejil picado, 100 gr.parmesano rallado, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

Elaboración.

Amasa la pasta quebrada mezclando la mantequilla fría con la harina y la sal, hasta que adquiera textura de miga de pan. Añade el agua fría y amasa hasta hacer una bola. Envuelve en film de plástico y enfría media hora. Si tienes Thermomix, sigue nuestros consejos al respecto.

Aunque empiezan a apetecer platos más sólidos, esta receta vegetariana de gazpacho templado con legumbres es una sana alternativa al gazpacho clásico y que podemos tomar todo el año, sobre todo en los días de otoño.

Ingredientes, para 4 personas.

500 gr. pimiento verde de asar, 500 gr. calabacines, 200 gr. garbanzos cocidos, 400 gr. alubias blancas cocidas, 1 cebolla, 3 rebanadas de pan, sin corteza, 1 diente de ajo, aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta recién molida, costrones de pan, para decorar.

Elaboración.

Si no compras las legumbres ya cocidas, tendrás que remojarlas 12 horas y luego cocerlas en agua salada hasta que queden tiernas. Para ahorrar tiempo las puedes comprar ya cocidas, teniendo la precaución de lavarlas bien bajo el grifo antes de usar.

Los pudines de verduras siempre son una buena opción para una comida sencilla y sin complicaciones, pero no por eso menos nutritiva. Así que en estos días he preparado esta receta de pudín de calabacines con salvia. La combinación del calabacín con la salvia resultó estupenda y la receta es muy fácil de hacer.

Los ingredientes: (para 6 a 8 raciones) 1kilo de calabacines (aprox. 3 dependiendo del tamaño), 2 cebollas no muy grandes, 2 dientes de ajo, una docena de hojas de salvia fresca, 5 huevos, 100 mililitros de crema de leche (nata), 120 gramos de queso mozzarella rallado, sal y pimienta al gusto.

La preparación: se corta la cebolla finamente y se pone a sofreir junto con los ajos triturados en una sartén ancha con aceite de oliva.

Me he encontrado que tenía en el frigorífico muchas verduras que había que aprovechar y se me ha ocurrido esta receta de gratinado de verduras, sencilla y que puede ser un buen primer plato vegetariano, o usarse como guarnición de platos de pescado o carnes asadas. He utilizado patatas, tomates, calabacines, berenjenas, cebollas y pimientos, pero eres libre de añadir otras verduras.

Los ingredientes (4 personas)

1 kgr. patatas, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 cebollas, 4 tomates maduros, 2 pimientos rojos (o uno rojo y otro verde, de asar), unas hojas de menta y perejil, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, parmesano rallado, para gratinar (opcional).

La elaboración.

Pela las patatas y las cebollas. Las demás verduras las usaremos con su piel, bien lavadas. Corta en rodajas de medio centímetro de grosor las cebollas, los pimientos, la berenjena, las patatas y el calabacín.

Otra de las recetas que he traído de mi reciente viaje por Italia es esta receta de zucchini al pomodoro, calabacines con tomate y apio, una forma sencilla y sabrosa de preparar los calabacines, ideal como “contorno”, acompañamiento de platos de carne o pescado, o como un entrante ligero.

Los ingredientes (4 personas).

600 gr. calabacines, 2 ramas de apio, 250 gr. tomates pelados (en conserva), 1 cebolla mediana, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar.

La elaboración (tiempo: 40 minutos, dificultad: sencilla).

Lavamos las ramas de apio y los calabacines. Corta los calabacines en rodajas de 5 mm. aproximadamente. Pica el apio y la cebolla muy finos. Mezcla todo, añade los tomates troceados, un poco de azúcar , para corregir la acidez, sal, pimienta, orégano y un chorro de aceite de oliva (unas 3-4 cucharadas).

Los platos de pasta en Italia se toman casi siempre como entrante o primer plato, seguidos luego de un plato de carne o pescado. Además son frecuentes las recetas de ensaladas y platos fríos a base de cereales, arroz y pasta, como esta receta de Fusilli con verduras gratinadas y mozzarella, que cumple bien la función de entrante ligero, ideal para los días de calor, ya que se toma frío

Los ingredientes (4 personas)

300 gr. pasta seca (tipo fusilli o farfalle), un pimiento rojo, un pimiento verde, 2 calabacines medianos, un diente de ajo, 50 gr. aceitunas verdes, 200 gr. mozzarella, 1 latita de anchoas en aceite, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, orégano.

La elaboración.

Quita la base y el extremo de los calabacines. Corta en láminas a lo largo y pasa por la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, hasta que se doren. Aparta y pica en trozos pequeños.

A principios de este mes, os di una receta de calabacines rellenos de atún y en vuestros comentarios encontré algunas sugerencias, como la idea de probar un relleno de carne, ayer tuve un poco de tiempo y me puse a ello, tengo que reconocer que el resultado fue bastante bueno, así que muchas gracias por los comentarios.

Ingredientes para dos personas: un calabacín mediano, 150 gramos de carne molida (puedes pedir que te la muelan en la carnicería o hacerlo tú en casa), un tomate muy maduro, una cebolla pequeña, un diente de ajo, unas unas tiritas de pimiento rojo dulce, orégano, un chorrito de aceite de oliva virgen y queso.

Preparación: Lo, primero, como hicimos la otra vez es cortar longitudinalmente el calabacín y quitarle la parte interior, pero en este caso la utilizaremos para el relleno.