En pleno centro histórico de Florencia, y a escasos metros de la Galería Ufizzi, quizás el mejor museo de arte de Italia, nos encontramos en una estrecha calle con esta Trattoria Antico Fattore, digno representante de la cocina florentina tradicional. Además ha sido, desde 1930, lugar de encuentro de artistas e intelectuales que han pasado por la ciudad y, en colaboración con la casa vinícola Chianti Rufino, lleva otorgando desde los años 30 el premio literario “Antico Fattore”.

Llama la atención la acogedora decoración, con algunos objetos de época y fotos de su historia. Pero más agradable aún es el servicio, muy atento y educado, como suele ser lo habitual en otros establecimientos similares. En las trattorias, el equivalente a las casas de comidas, se sirve buena cocina tradicional sin muchos aspavientos ni concesiones a la modernidad, respetando las raíces de una de las mejores gastronomías, como en este caso.

Empezamos la cena con un plato muy apreciado y tradicional en todo el norte de Italia, una fritura de “fiore de zucca”, es decir, de flores de calabaza fritas con un crujiente rebozado muy sabroso. Un plato sorprendente y delicioso

Otros platos muy tradicionales florentinos son los elaborados a base de carne de jabalí o “cinghiale” procedente de los bosques cercanos. En este caso, un plato de pasta, parpadelle con ragú de jabalí, bastante sabroso, con la carne estofada de sabor intenso. Y no menos interesante y muy recomendable los “involtini”, rollitos de carne rellenos de alcachofa con salsa de guisantes, otra especialidad tradicional, que además nos sirven sobre hojas de radicchio rosso, todo un placer para la vista y los sentidos.

Pero si se es gran amante de las carnes, en el mostrador de la entrada se exhiben unos magníficos entrecots de ternera, de un grosor apreciable y gran calidad, que se preparan de formas muy variadas. ANTICO FATTORE está en Via Lambertesca 1/3r FIRENZE, Tel. 055 288975 , y cierra los domingos.

Vía | Web Antico Fattore
En Directo al Paladar | La enoteca Mondovino de Florencia
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Me gusta mucho usar la calabaza para guarniciones, asada o cocida. En sopas y cremas combina muy bien con otras verduras, como en esta receta de pasta con salsa de calabaza y tomate, en la que aporta cremosidad y su dulce sabor a esta suave salsa, que podemos usar igualmente para acompañar un pescado al vapor o algún plato de carne de pollo o pato. He usado Thermomix para hacer la salsa, pero os facilito también la receta al modo tradicional.

Los ingredientes (para 4 personas).

400 gr. calabaza pelada, 1 cebolla, 400 gr. tomates maduros, 300 cc. caldo de pollo o verduras, 20 gr. aceite de oliva, 1 cubilete de nata ligera (100 cc. nata), sal, pimienta blanca molida, pizca de nuez moscada, 500 gr. pasta corta.

La elaboración con Thermomix.

Una vez pelada la cebolla, y cortada en cuartos, se pone en Thermomix y se tritura 5 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite y programa 10 minutos a 100º, velocidad 2.

Añade la calabaza pelada y en dados y el tomate lavado y en trozos. Cubre con el caldo, lo justo para cubrir los ingredientes, unos 300-400 cc. Deja cocer 25 minutos a 100º, velocidad 2, o hasta que la calabaza quede muy tierna. Sazona con la sal y las especias.

Tritura 1 minuto a velocidad 7, o hasta que la salsa quede muy cremosa. Incorpora la nata y deja cocer 5 minutos más, a 100º, velocidad 2.

La elaboración tradicional.

Pica fina la cebolla. Saltea en una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva, hasta que quede transparente. Añade la calabaza en dados y los tomates en trozos. Cubre con el caldo, lo justo para que se cuezan las verduras.

Tapa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Añade la nata, un poco de sal y las especias. Tritura con la batidora o un robot de cocina y sirve con la pasta cocida al dente.

La degustación.

Sirve la pasta cocida al dente con la salsa de calabaza y tomate muy caliente. Si quieres puedes añadir un poco de parmesano rallado. Esta salsa cremosa se puede usar también para servir un pescado al vapor o una pechuga de pollo. Si queremos una salsa más light podemos prescindir de la nata.

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En Directo al Paladar | Curry de calabaza y patata. Receta
En Directo al Paladar | Sopa de calabaza y judías borlotti. Receta

Las judías borlotti son unas alubias pintas muy usadas en la cocina italiana, ya sea frescas o, como en este caso, secas y luego remojadas durante horas. Se usan muchas veces como guarnición, para aderezar costrinis o bruschettas, o incluso en ensaladas, pero donde más éxito tienen es en sopas y estofados, como en esta sopa de calabaza y judías borlotti, cremosa y muy sabrosa.

Los ingredientes.

350 gr. judías secas borlotti, 1 kgr. calabaza pelada, 2 patatas grandes, 2 litros de caldo de pollo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, 10 hojas de menta fresca (o salvia), pimienta negra molida, sal.

La elaboración.

Ponemos las judias en remojo una noche, o al menos 8 horas, en agua fría. Escurre y cuece en abundante agua, durante una hora y media, o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

Cuece la patata pelada y en trozos en los dos litros de caldo, junto con la calabaza en dados, unos 40 minutos, o hasta que estén muy tiernas las verduras. Tritura las patatas y la calabaza en un cuenco aparte, usando un tenedor, para que tenga textura. Vuelve a poner la verdura en el caldo, junto con las judías cocidas. Calienta a fuego lento.

Saltea la cebolla picada muy fina con los ajos picados y el apio en trozos, en un poco de aceite, durante 3 minutos. Añade a la cazuela, junto con las hierbas picadas y la pimienta. Remueve, calienta unos minutos y prueba el punto de sal.

La degustación.

Sirve caliente la sopa acompañada de pan rústico. Si a tus niños no les gustan las judías, un truco es pasar la sopa por el pasapurés o triturar con la batidora, hasta que quede una crema suave y espesa, que puedes decorar con jamón o dados de pan frito, para hacerla más apetitosa.

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¿Un zumo de frutas con vegetales? Curioso cuanto menos. Minute Maid ha sacado al mercado dos nuevos zumos bajo el nombre de Vergelia. Y combinan las frutas y los vegetales. Los dos sabores disponibles son manzana, frambuesa y zanahoria negra y por otro lado naranja, zanahoria y calabaza.

La verdad, que buscando información de las propiedades de los ingredientes de estos zumos me he llevado una grata sorpresa. En un libro de zumos y batidos que tengo, te identifica por ingredientes las cualidades de cada uno.

Por un lado tendríamos la manzana, la frambuesa y la zanahoria negra. La manzana se usa principalmente como la base del zumo ya que están repletas de vitaminas, minerales, ácido málico y fibra. Reducen el colesterol, tienen propiedades desintoxicantes y facilitan la digestión además de mejorar la piel.

La frambuesa, es una fruta que aporta una cantidad destacable de fibra, que mejora el tránsito intestinal. Constituye una buena fuente de vitamina C, ácido cítrico y ácido elágico, flavonoides y folatos, minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. Por lo que podemos decir que tiene propiedades antioxidantes, potencia el sistema inmunológico, ayuda al impulso nervioso y posee un suave efecto laxante.

La zanahoria. He de decir que no he encontrado información relevante sobre la zanahoria negra. Si alguien conoce algo que la diferencie (además del color) que no debe de informarnos, que seguro que es muy interesante. La zanahoria tiene un sabor más dulce comparándolo con el resto de vegetales. Tiene muchas vitaminas y minerales, así como betacaroteno, que poseen propiedades antioxidantes. Favorece el sistema inmunológico y una buena piel además de facilitar la digestión.

La naranja. ¿Qué contar de la naranja que no se sepa? La verdad que la naranja es la fruta por excelencia. A mi me encanta cortarla en cuartos sorber el jugo y comer la carne. Aunque como en zumo recién exprimido no hay nada. Tienen un contenido alto de vitamina C y bioflavanas (aumenta la inmunología, solo contenida en la membrana de la carne) y son muy ricas en minerales.

La calabaza, contiene mucha agua, bajo contenido de hidratos de carbono y casi nada de grasa. Tiene poco aporte calórico. Aporta muchísima fibra, por lo que mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. También tiene vitaminas, es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6. Podemos decir que es buena para la visión, la piel, el cabello, etc. También tiene propiedades antioxidantes y favorece el sistema inmunológico.

Para el verano, y también para el resto del año os aconsejo haceros muchos zumos, y si os interesa no tenéis nada más que decirlo y haré algunos zumos de vez en cuando.

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El municipio murciano de Jumilla cuenta con un plato de enorme tradición y muy personalizado, el gazpacho jumillano, ello es así porque de entre todo el amplio panorama de ingredientes que admite este plato, el gazpacho jumillano se compone de carne de caza (conejo, liebre o perdiz), caracoles y serranas, a los que se añade el tomillo y el romero como aromatizantes.

Por otro lado, su base es la “torta de gazpacho”, una torta hecha con harina de trigo y agua sin levadura de sabor neutro, que encaja perfectamente con la carne y los caracoles, resultando un plato equilibrado en cuanto sabor y textura, motivado aun mas por la transformación de este plato hemos buscados diferentes combinaciones y contraste de sabores para poder hacer del gazpacho jumillano un plato diferente.

A continuación quiero presentarles esta receta de gazpacho jumillano con mero.

Dos contraste diferentes pero que unidos hacen de esta receta un sabor único y delicado, para el mero vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 1,8kg de mero fresco, 10 bolsas de vacío de 200x300 (de no tener bolsas de vacío hay que cocinar el mero a horno suave 165ºC durante unos 8-10 minutos9); Limpiar, racionar y colocar en bolsa de vacío el mero junto con un poco de aceite de oliva 0,4 para evitar que se seque.

Para el gazpacho :150grs de cebolla cortada fina, 150grs de pimiento rojo en dados, 150grs de pimiento verde en dados, 10grs de pimentón dulce, 1 hebra de azafrán, 200grs de torta de gazpacho; En una sartén sofreímos la cebolla a fuego suave hasta que nos quede cocida pero sin quemarse.
Añadimos los pimientos y salteamos durante 3 minutos.
Colocamos el pimentón junto con las hebras de azafrán y un poco de caldo de mero, cocinamos durante 5 minutos.
A último momento añadimos las tortas de gazpacho y cocinaos 5 minutos, rectificamos de sal y reservamos.

Las pipas de calabaza: 300grs de pipas de calabaza, 150grs de sal, freímos las pipas de calabaza en aceite de girasol a 175c durante 2 minutos.
Retiramos, secamos en un papel absorbente y le colocamos la sal.
Mantenemos en un lugar seco hasta el momento de usarlas.

Para terminar el plato colocamos el mero en el horno con un poco de vapor a 65ºC durante 8-10 minutos. Regeneramos el gazpacho tratando que no se nos quede seco.
En un plato sopero colocamos el gazpacho jumillano sobre este el mero, que será salteado en una sartén antiadherente para lograr que la piel nos quede crujiente.
Terminamos decorando con las pipas de calabaza , flores y algunas hojas. Espero que lo puedan disfrutar a agasajar a sus invitados, suerte a animarse a prepáralo.

Desde que descubrí este sencillo Curry de Calabaza y Patata, lo suelo preparar cuando viene a visitarme una amiga vegetariana, o cuando quiero una cena ligera. Se hace en un momento y requiere pocos ingredientes, pero el resultado es delicioso. El secreto de estos platos de la India son las especias, como siempre. Personalmente no me gusta mucho usar los curries envasados en polvo, que suelen ser muy fuertes. Para este plato uso una mezcla de cardamomo, canela, clavos, cúrcuma y guindillas. Si no te gusta o te sienta mal el picante puedes prescindir de las guindillas, no afecta demasiado al resultado final.

Ingredientes (4 personas): 500 gr. calabaza en dados, pelada, 2 patatas grandes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de mantequilla, 2 vainas de cardamomo, 4 clavos de olor, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 guindilla, 1 ramita de canela, 1 cucharadita de azúcar. sal.

Preparación: Pela y corta en dados gruesos la calabaza y las patatas. Saltea en la mantequilla las patatas, la cebolla picada fina y los ajos. Cuando la cebolla empieza a estar transparente, sin que llegue a dorarse, añadimos la calabaza pelada y en trozos, las vainas de cardamomo, aplastadas con el dorso del cuchillo, la rama de canela, los clavos, la cúrcuma, la guindilla picada, el azúcar y una pizca de sal.

Remueve un poco y añade un vaso de agua, lo justo para cubrir hasta la mitad los ingredientes. Tapa bien y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que la patata esté tierna, pero no demasiado ya que se desharían. A mi me gusta servirlo acompañado de arroz basmati hervido, si quiero un plato más completo. Yo suelo comprar las especias en una tienda hindú cerca de casa, pero si no tienes esa facilidad puedes usar curry en polvo del que venden en muchos supermercados.

En Directo al Paladar | Todo sobre el curry.

Hace un par de días compré una calabaza con la intención de hacer una crema de calabaza. Pero lo pensé mejor y busqué alternativas. En La cocina completa de la Marquesa de Parabere, encontré una receta muy sencilla y que tenía muy buena pinta. Calabaza a la casera.

Los ingredientes para 4 personas son: 8 puerros, 500 gr de calabaza, unas rebanadas de pan (2 o 3 de pan del molde le va perfecto), un par de ajos y aceite de oliva.

La elaboración, como podéis imaginar, es muy sencilla. Primero limpiar los puerros bien. Utilizaremos el blanco del puerro, el verde podéis dejarlo para realizar algún caldo. Después los cortáis en trozos pequeños y los ponéis a cocer en agua hirviendo y sal.

Cuando lleve una hora cociendo, añadir la calabaza. Cortada en trozos pequeños, limpiada de su cascara y las pepitas. Al final de otra hora de cocción en el agua hirviendo, preparáis el pan de molde cortándolo en tamaño de picatoste. Pasarlo por la sartén con el aceite caliente y los ajos.

Retirar el agua sobrante de la cocción y añadir el aceite con el pan y los ajos (se pueden retirar, eso es al gusto). Durante unos 5 minutos remover lentamente mezclando todos los sabores. Servir caliente.

Podéis degustarlo simplemente como primer plato o como guarnición de una carne o pescado. Os aseguro que esta muy rico. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Calabaza

Desde hace tiempo estaba buscando una receta para hacer un pan de calabaza (pumpkin bread) o auyama como la llamamos en Venezuela y conseguí una receta muy sencilla en Simply Recipes, que recién ayer probé con algunas ligeras variantes y quedé encantada con el resultado.

Los ingredientes: 1 taza de puré de calabazas, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 y 1/2 tazas de harina, 1/2 taza de aceite de maíz, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada, una pizca de sal y 1/2 taza de nueces picadas (opcional).

La preparación: Lo primero es hacer el puré de calabaza, para lo que se corta la auyama en trozos y se cocina en agua hirviendo, una vez cocida se escurre, se le quita la cáscara y con la ayuda de un pasapuré se tritura.

En un bol se mezcla bien el puré de calabaza, con el azúcar, los huevos, el aceite, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Luego se le añade la harina y el polvo de hornear cernidos y se continúa mezclando. Por último se añaden las nueces y se revuelve.

Se vierte la mezcla en un molde rectangular y se lleva al horno precalentado a 180 grados centígrados por aproximadamente una hora o hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga limpio.

Es delicioso y perfecto para la merienda!

Qué mejor plato para estos días que una buena carne rustida acompañada de calabaza, y con este propósito hemos preparado un Solomillo con crema de calabaza y sus semillas. Es una elaboración sencilla pero naturalmente deliciosa, vamos, para chuparse los dedos.

Los ingredientes (4 comensales)
2 solomillos de cerdo, 500 gramos de calabaza, 150 gramos de nata líquida, 150 gramos de leche, 5-6 dientes de ajo, 1 cebolla de Figueres, 50 mililitros de brandy, pimienta negra, comino, jengibre molido, tomillo, 2 cucharadas de pipas de calabaza, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y trocea la calabaza, pela y pica la cebolla y tres dientes de ajo. Pon aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la calabaza, sala al gusto y pasados unos 6-8 minutos incorpora la cebolla, rehoga unos minutos más y agrega los ajos, pimienta negra recién molida, comino y jengibre molido, mueve con una cuchara de madera de vez en cuando.

Cuando los ingredientes estén tiernos, incorpora la nata, la leche y salpimenta, mezcla bien y deja reducir moviendo de vez en cuando. Mientras tanto, espolvorea sobre los solomillos el tomillo y sal al gusto. En una sartén grande con aceite de oliva, dora el resto de ajos ligeramente machacados y pelados, cuando hayan desprendido todo su sabor en el aceite, retíralos e incorpóralos a la sartén de la calabaza que habrás retirado del fuego en su momento.

Incorpora ahora los solomillos en la sartén que has dorado los ajos, mantén a fuego fuerte hasta que se dore por todos los lados y después reduce el fuego para que se haga por dentro. Pasados unos 15-20 minutos, riega los solomillos con el brandy y deja reducir.

Tritura la calabaza hasta obtener una crema fina, corta los solomillos en rodajas y sírvelos en los platos sobre un cucharón de crema de calabaza. Reparte unas pipas sobre ella y termina regando con el jugo resultante del rustido de la carne.

La degustación
Consiguiendo el punto de la carne al gusto del consumidor es un plato de 10, a nosotros nos gusta así, sonrosadita, un manjar que se deshacía en la boca y que contrastaba con las crujientes pipas. La combinación de sabores, impresionante.

En Directo al Paladar | Solomillo de cerdo con salsa de higos y parmentier de manzana y canela

Aún estamos a tiempo de aprovechar los productos de otoño. Las calabazas están en su punto. Además, esta vez le vamos a poner productos desecados que teníamos en nuestra despensa: unos tomates secos, y unas setas secas: “moixernons”, “perretxicos” o “seta de primavera”, y “ceps” o “boletus”.

Así que Risotto de Otoño, con setas y calabaza.

Los ingredientes

Para el caldo: 1/2 pollo, 1 puerro, 1 tomate, 1 trozo de calabaza, 2 zanahorias, 1 calabacín, 1 nabo, 1 cebolla grande, 1 ramita de perejil, pimienta en grano y sal.

Para el arroz: arroz redondo corto (Carnaroli, Arborio), 1 puerro, 1 trozo de calabaza, 1 calabacín, setas secas: “moixarnons” (calocybe gambosa) y “ceps” (boletus eduli), 2 tomates secos, 1 vaso de vino blanco, mantequilla, 1 litro de caldo, queso parmesano rallado, sal, pimienta y un poco de perejil.

La preparación

Lo primero que debemos hacer para elaborar este plato es rehidratar los productos secos. Bastará con ponerlos en agua durante una mañana para que estén a punto a la hora de comer. Unas 4 ó 5 horas. Cuando los tengamos bien rehidratados los reservamos con su agua que habrá quedado bien oscura.

Ponemos a cocer el caldo con todos los ingredientes troceados y el pollo. Mientras, cortamos las hortalizas en trozos pequeños y ponemos a sofreir el puerro. Seguidamente le añadimos la calabaza y el calabacín. Cuando está doradito, salamos y le ponemos unas cucharadas de caldo. Dejamos que siga pochando. Cuando haya reducido le añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore. Le añadimos el arroz, los tomates bien troceados, las setas con su agua y cubrimos con caldo. Cuando el arroz está en su punto le añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos bien. Un minuto de reposo y listo para emplatar.

La degustación

La melosidad de la calabaza hace muy buenas migas con las setas y por supuesto con la mantequilla y el parmesano. Queda un arroz realmente sabroso. Además, el caldo de pollo que le hemos puesto está vez, añade un toque muy interesante. Estos arroces de otoño son mi perdición. Pruébenlo.

En Directo al Paladar | Risotto hortelano de Otoño
En Directo al Paladar | Otras recetas de risotto
En Directo al Paladar | M. Chapoutier Les Estubiers Rosé 2005

Ahora que el otoño ya está aquí, hay que aprovechar los ingredientes que llegan con el frío. En este caso haremos un risotto con productos de la huerta: calabazas, calabacines y nabos (con perdón).

Para preparar un buen arroz es siempre necesario un buen caldo.

¿Y qué mejor que un caldo hortelano con todos estos ingredientes que nos trae el otoño?

Los ingredientes

Para el caldo: 1 puerro, 2 tomates, 1 trozo de calabaza, 1 calabacín, 1 nabo (con perdón), 1 cebolla grande, 1 ramita de perejil, pimienta en grano y sal.

Para el arroz: 350 gramos de arroz redondo corto (Carnaroli, Arborio), 1 puerro, 1 trozo de calabaza, 1 nabo (...), 1 vaso de vino blanco, 75 gramos de mantequilla, 1 litro de caldo, 75 gramos de queso parmesano rallado, sal, pimienta y un poco de perejil.

La preparación

Ponermos a cocer el caldo con todos los ingredientes troceados. En una media hora ya lo tendremos listo. Mientras, troceamos las hortalizas y ponemos a sofreir el puerro. Seguidamente le añadimos el nabo troceado y el calabacín. En unos minutos la calabaza y dejamos rehogar. Cuando está doradito, salamos y le ponemos unas cucharadas de caldo. Dejamos que siga pochando.

Cuando está al punto, no debe quedar deshecha la calabaza, le añadimos el arroz y cubrimos con caldo. Cuando el arroz está cocido le añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos bien. Un minuto de reposo y listo para emplatar.

La degustación

El risotto es un plato que conquista por su suavidad. La mantequilla y el parmesano dejan una textura única en los arroces. Pero es que además, este plato cuenta con la melosidad de la calabaza que lo hará doblemente rico. Ya nos hablaron en su día los compañeros VelSid del risotto con calabaza. Magnífico. Una excelente combinación. Pruébenlo, ahora las calabazas están en su punto.

En Directo al Paladar | M. Chapoutier Les Estubiers Rosé 2005
En Directo al Paladar | Vignobles du Monteillet Cuvée du Papy Saint-Joseph 2004

El 27 de julio dábamos a conocer las tres calabazas más grandes recogidas hasta el momento, de 30 kilos, de 40 kilos y una enorme calabaza de 109 kilos. Pues bien, el récord se ha superado con creces, dos agricultores catalanes de la provincia de Lérida han logrado obtener una calabaza nada menos que de 217,5 kilos de peso.

Esta megacalabaza ha llegado a ocupar 40 metros cuadrados de terreno, tres meses de esfuerzos y mimos parece que han sido bien recibidos por este fruto que ha crecido con una alegría desmesurada. No ha sido necesaria la manipulación genética para tal ejemplar, los cuidados y la selección natural le han concedido el honor de ganar el premio a “la más grande” (de momento).

Vía | 20 Minutos
En Directo al paladar | ¿Cuál es la calabaza más grande que has visto?

Estas bonitas espigas tenían que ir acompañadas de un ingrediente especial y como nos encanta la calabaza, esta fue la combinación, Espigas con calabaza, un plato ligero y muy nutritivo.

Los ingredientes
300 gramos de espigas (u otra pasta), 600 gramos de calabaza, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 2 dientes de ajo, 16 tomates cherry, 2 cucharadas de pipas de calabaza, 1 cucharada de curry, una pizca de pimienta, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Mientras tanto, pela y trocea en cubos la calabaza, pela y pica el puerro, la cebolla y los ajos.

En una sartén grande sofríe la calabaza con la cebolla y el puerro, incorpora pasados unos minutos los ajos laminados, sala al gusto y rehoga.

Incorpora ahora el curry y prosigue la cocción hasta que la calabaza esté en la textura que más te agrade.

Escurre la pasta e incorpórala en la sartén con la calabaza, agrega las pipas de calabaza, mezcla bien para que la pasta adquiera el sabor y sirve.

Termina rallando un poco de queso sobre las espigas con calabaza.

La degustación
Resulta una combinación muy gustosa y muy suave para el paladar, ¡que aproveche!

En Directo al Paladar | Otras recetas con pasta

Lo que más ha sorprendido a los cultivadores es que esta calabaza ha crecido en un pequeño huerto que hacía tiempo que no trabajaban, pero casualmente compraron unas semillas con sus nietos y éstos fueron los que las sembraron.

¿Será la reserva fértil de la tierra o las manitas y esperanzas de los niños quienes le han hecho crecer?

Pero buscando más información encontramos que en Cuba se recolectó recientemente una calabaza aún mayor, su peso, 40 kilos y 1 metro de diámetro.

Esta calabaza creció en tierra abonada con desechos de heces de cerdos y conejos, y sin el uso de productos químicos.

Aunque leemos en la noticia que el pasado año se cultivó en la isla una de mayor tamaño y peso, aunque el récord de la calabaza más grande se encontró en Estados Unidos.

¿Queréis ver la mayor que hemos encontrado? Con las dimensiones que se aprecian en la imagen ya os podéis imaginar, 109 kilos (esta no la levantan).

Esta calabaza es del pasado año y se cultivó en la población extremeña de Pallares. Creemos que después de esto, si no se supera es mejor olvidarse de publicar noticias de calabazas gigantes. Seguro que muchos de vosotros si tenéis huerto, habéis conseguido alguna de grandes dimensiones, y es que tienen esa característica y muchos beneficios. De ellos os hablaremos en breve.

Vía | 20Minutos
Más información | Granma
Más información | Extremadura

Los ingredientes
250 gramos de cuscús, 150 gramos de calabaza, 30 gramos de piñones, 30 gramos de pasas, 3 dientes de ajo, 1 yogur natural, aceite de oliva, unas hojitas de menta y sal.

La preparación
En una cazuela de fondo grueso pon a calentar un poco de aceite, añade los ajos laminados, los piñones y las pasas y sofríe hasta que se doren los ingredientes. Entonces introduce la calabaza cortada en dados, si es necesario de añadirá un poco de agua.

En cazo con un vaso de agua salada al fuego, se añadirá el yogur cuando entre en hervor. Cuando la calabaza esté tierna, agrega el cuscús a la preparación y mezcla bien, cuando el yogur del cazo vuelva a empezar a hervir, también se agrega al cuscús.

Mezcla el preparado, apaga el fuego y deja tapado unos 5 minutos. Pasado este tiempo, destapa, remueve para separar los granos y sirve con unas hojitas de menta.

La degustación
Es un sabor exótico y rico, un plato que se come solo ¡que aproveche! Esperamos que os guste esta Receta de Cuscús con calabaza y yogur.