Hace poco volví a visitar la Tienda Americana de Madrid en otro ataque mi reciente pasión por los productos de origen americano, tanto utensilios como ingredientes para cocinar. Bueno, además de comprar un millón de cosas bastante raras y difíciles de encontrar por España, como son salsas para barbacoa y otras cosillas, compré unos moldes de Wilton.

La casa wilton, además de tener una escuela de cocina del propio nombre que enseña muchísimas cosas de repostería para hacer unas tartas increíbles, también tiene todo lo que necesitas para poder hacer cosas sorprendentes. Una de las cosas que más me llamó la atención fue un molde para hacer calabazas de bizcocho.

El molde es realmente bueno, me refiero a la calidad con la que está hecho. Es antiadherente por lo que solo tendremos que engrasarlo como mucho, además lo venden con garantía de por vida, claro que para eso hay que tratarlo bien y no lavarlo con detergentes abrasivos, etc. Tiene una capacidad de 1,25 litros y para 4 calabazas. He hecho alguna foto adicional que podéis ver en la galería.

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Esta receta de judiones con almejas, es un plato, aunque parezca mentira, muy fácil y rápido de elaborar. Es además un buen aporte de nutrientes, que nos vendrá muy bien para combatir el frio que parece ser que ya llega.

He utilizado almejas de carril y judiones, igualmente sale rico y sabroso con almejas pequeñas y judías de menor tamaño. Lo que le da el carácter al plato, además de estos dos ingredientes principales claro está, es el toque de calabaza, que le aporta un puntillo muy especial. Os cuento.

Los ingredientes

300 gr de judiones, 1 rodaja de calabaza, 2 hojas de laurel, 1 pimiento seco, ½ kg de almejas de carril, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, una ramita de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación de los judiones con almejas

Por un lado ponemos los judiones en agua fría a cocer con la calabaza, el pimiento seco, el laurel y un chorreón de AOVE, a fuego flojo hasta que estén tiernos. Varias veces durante la cocción, asustaremos a los judiones, esto es, les añadiremos un vasito de agua fría, con este gesto obtenemos un mejor resultado.

Una vez cocido el judión, lo sacamos escurrido, apartamos el laurel y batimos el resto, añadiendo una pizca de sal. Reservamos.
En una sartén a parte, sofreímos la cebolla y el pimiento a trocitos pequeños, añadimos las almejas, tapamos y esperamos que se abran.

Ahora se trata de mezclar las almejas con los judiones, con cuidado de no romper estos últimos, añadir el batido de calabaza, rectificar de sal, calentamos un par de minutos para que los ingredientes se conozcan bien y presentamos adornado con perejil picado y unas gotas de AOVE.

Tiempo de elaboración |10 minutos y 90-120 de cocción del judión
Dificultad | Media

La degustación

Como es normal, este potaje de judiones con almejas se come bien caliente y con cuchara. Admite un toque picante, aunque poco. Y si , por nuestra naturaleza, las fabes en general no nos sientan bien, añadiremos al agua de su cocción un pellizco de cominos molidos, esto evitará que nos “sienten mal”.

Como todos sabemos es importante incluir las legumbres, como estos judiones, en nuestra dieta, al menos 2 veces en semana. Y ya veis, admiten multitud de ingredientes diferentes, por ejemplo, cambiemos las almejas por unos calamares, o mejillones, o solo la calabaza si somos vegetarianos, o…

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No hay dieta que se precie que no incluya una vez en semana un plato de lentejas. Esto son muchos platos de lentejas en la vida, por lo tanto es más que importante variar, de vez en cuando, la elaboración de dichas lentejas, con el fin de no aborrecerlas.

Yo hoy he preparado esta receta de lentejas con calabaza, por un lado para gastar una calabacilla ecológica que tengo en la despensa desde hace casi tres meses, y por otro lado en un afán de sorprender a mis comensales con unas lentejas diferentes. Os puedo decir que ha sido todo un éxito. El contraste del dulzor de la calabaza y lo sabrosón del chorizo asturiano, le han dado a estas lentejas un punto buenísimo.

Los ingredientes

400 gr de lentejas pardinas, 1 chorizo asturiano, 1 hueso de jamón, 1 calabaza pequeña, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de las lentejas con calabaza

Más fácil no puede ser, se trata de poner todos los ingredientes en una cazuela con agua fría, al fuego flojo. Pasada media hora añadimos la calabaza troceada, cocemos 15 minutos más et voilá, comida hecha.

Tiempo de elaboración | 2 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación de las lentejas con calabaza

He presentado esta receta de lentejas con calabaza, en cuencos hondos, con el chorizo troceado, unas gotas de vinagre, otras de AOVE , un trozo de pan integral y un vaso de tinto de Jumilla del Barril. Una comida estupenda. Para los vegetarianos sugiero sustituir el chorizo y el hueso, por un tomate maduro, una rama de apio y una cebolla.

Podemos preparar estas lentejas por la noche, mientras cenamos se hacen solas y, al dia siguiente, al llegar a casa, nos encontramos la comida hecha. Que luego digan que hacen falta horas para comer como dios manda (que decía mi abuela).

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Aunque sigue haciendo calor, y el verano parece que nunca se va a acabar dentro de nada es noviembre. Y con ese mes llega la fiesta de todos los santos, con todos sus dulces típicos españoles. Y desde hace unos años, con las simpáticas calabazas para la noche de Halloween.

El año pasado os enseñamos a hacer una calabaza típica para que iluminaseis esa noche y hoy os traigo unos cubitos ideales para la fiesta del terror, aunque yo creo que son de lo más simpáticas y que los enanos de la casa las van a querer dentro de sus bebidas.

Los cubitos que veis en la foto son todo ventajas porque no aguan las bebidas, porque los podeis reutilizar y porque se iluminan. Sin duda, vais a ser el centro de todas las miradas.

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Esta receta de fritailla de calabaza que hoy os presento, es típica del Valle de Lecrín y, por extensión, de Granada y su provincia. En los bares y restaurantes la suelen poner con chorizo, tocino y/o longaniza, yo sin embargo la prefiero en su versión más suave, os cuento.

Ingredientes para 1 kg de calabaza limpia.

1 kg. de calabaza limpia, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, una cucharadita de orégano, un chorreón de vinagre, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 dientes de ajo y sal.

Elaboración.

Pelamos y troceamos la calabaza como para “papas a lo pobre” y la ponemos al fuego flojo, tapada, con un chorrito de AOVE y sal, moviendo de vez en cuando, 20 minutos.

Mientras aparte hacemos un sofrito con uno de los ajos y la pulpa del pimiento, añadimos un chorrito de vinagre y apagamos el fuego. Añadimos este sofrito junto con el orégano, a la calabaza, movemos 5 minutos y apartamos.

Tiempo de elaboración|30 minutos

Dificultad| Fácil

Degustación.

Esta receta de fritailla de calabaza o Calabaza frita, que se le llama también, es una delicia fría, sobre pan frito y su huevo frito, con vino tinto.

Si queréis incluirle chorizo, etc., lo debéis sofreír en la sartén de la calabaza, antes de incorporarla a ella, en este caso tened en cuenta la adición de calorías extra, pero, rica está un rato.

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Hace unos días paseando por el mercaillo de Durcal, me paré en el puesto de una señora encantadora que vende hortalizas y frutas ecológicas de su huerto, donde siempre me paro, y entre otras cosas le compré una cidra.

La cidra es una calabaza de piel muy dura, verde pintada y de carne amarillo muy pálido casi blanquecina, de sabor muy suave que se utiliza, sobre todo, para elaborar cabello de ángel o lo que es lo mismo, dulce de cidra.

Se trata de una calabaza de invierno, se empieza a cosechar desde primeros de otoño hasta finales del invierno, en su mayoría es agua, no aporta apenas macronutrientes, sin embargo es muy rica en micronutrientes y fibra, destacando su elevado contenido en potasio, betacarotenos, provitamina A, vitamina C, vitamina E, folatos y vitaminas del grupo B.

Estamos en época de cidras, como os comento en el post dedicado al cabello de ángel, es una antigua y muy bonita costumbre, elaborar conservas con los productos de temporada apropiados para ello, como es la cidra, y compartirlas con nuestros amigos y seres queridos. Gracias a esta costumbre a miles de niños en pasadas épocas de hambruna, han mantenido sus niveles de vitaminas y minerales más o menos estables.

Además la cidra cuando es cocinada como cabello de ángel, por su adición de azúcar se convierte en una fuente de energía y calorías muy útil para estas criaturas que tanto necesitan.

Por todo ello, os animo queridos lectores de Directo al Paladar a que retoméis esta antigua y práctica costumbre de elaborar vuestras propias conservaspara aprovisionaros todo el año de productos de temporada, y qué mejor para empezar que esta cidra, una calabaza con cabellos de ángel.

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La receta de cabello de ángel o dulce de cidra que hoy os traigo, es para mí una verdadera joya, ya que supone uno de los recuerdos más antiguos que tengo de la antigua, grande y mágica cocina de mi abuela. La primera vez que participé en su elaboración, con 4 años, pensé que había magia en las manos de mi madre y mi abuela, y en cierto modo no estaba equivocada.

Por eso esta receta te la dedico a ti, Mamá.

Ingredientes, para obtener 5-6 botes de 250 gr.

1 calabaza cidra de 3 kg, la ralladura de 2 limones, 1´5 kg de azúcar.

Elaboración.

Lavamos y secamos la cidra, ponemos un trapo limpio en el suelo y la estrellamos contra el (tiene la piel muy dura), hasta romperla.

Ponemos los trozos de cidra, con la piel para abajo, en una gran sartén con agua, poca, la justa para que no se queme, a cocer 20 minutos, o hasta que al presionar su carne esta ceda.

Sacamos y dejamos enfriar para poderla manipular, momento en el que la troceamos.

Una vez troceada y despojada de pepitas y piel, la ponemos en una cazuela con el azúcar, al fuego flojo, moviendo a menudo, de 50 a 60 minutos.

Ya tenemos el cabello de ángel hecho, ahora, en caliente, le mezclamos la ralladura de limón y lo envasamos en tarros esterilizados y, hacemos el vacío, para ello los colocamos en una olla con agua y un paño en el fondo, que les llegue bajo la tapadera, 20 minutos desde el comienzo de la ebullición.

Tiempo de elaboración| de 2 a 3 horas

Dificultad| Media- Alta

Degustación.

Durante mi más tierna infancia comíamos cabello de ángel, mayormente con pan, en desayunos y meriendas. En algunas ocasiones mi madre elaboraba unas exquisitas empanadillas con el (ya os contaré), y lo utilizaba como relleno en diferentes dulcerías.

Siempre que hago “botes” de esta receta de cabello de ángel o dulce de cidra o de cualquier otra cosa, tengo por costumbre regalar algunos a mis amigos, para mí es una manera de expresar a ambos (amigos y viandas) mi amor y agradecimiento hacia ellos, es algo que aprendí de mi madre y adquirí a lo largo del camino, ¡lástima que costumbres tan bonitas no estén más extendidas!.

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Hoy vamos a ver cómo hacer una crema de mariscos, receta que tiene innumerables variantes, hay quien utiliza nata cruda, hay quien la cocina, hay quien utiliza patatas, otros harina, cigalas en lugar de gambas, cabracho en lugar de rape, depende de la época del año y de los ingredientes con que contemos.

Estamos, por lo tanto, ante un plato que, pese a la fama de caro que tiene, puede adaptarse a casi cualquier bolsillo y, además, aunque es elaborado, es fácil de elaborar. Además luce mucho como primer plato en cenas o comidas especiales, o cualquier martes del año.

Ingredientes para 4 comensales.

150 gr de gambas arroceras, media cabeza de rape, 1 zanahoria, la parte blanca de un puerro, 1 cebolla pequeña, 100 gr de calabaza, 1 tomate maduro, 200 ml de nata líquida, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración.

Por un lado ponemos el rape y las gambas en agua a cocer, para elaborar un caldo, 15 minutos.

Por otro lado picamos la calabaza, la zanahoria, la cebolla y el puerro y los ponemos a pochar en una sartén con un hilillo de AOVE, 10 minutos, añadimos el tomate rallado, 2 minutos, mojamos con el brandy y flameamos, apartamos del fuego.

Sacamos los huesos del rape del caldo y batimos el resto, colamos o pasamos por pasapurés y volvemos a poner al fuego, añadimos el sofrito, rectificamos de sal, 2 minutos y volvemos a colar.

Agregamos la nata y movemos, a fuego flojo, 2 minutos. Si no nos quedara lo suficientemente espesa, podemos ligarla con un poco de harina disuelta en un poco de agua templada.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Dificultad: Fácil aunque laborioso

Degustación.

Esta receta de cómo hacer una crema de mariscos es un entrante contundente aunque de fácil digestión, lo suyo es complementarlo con un pescado al horno, o alguna elaboración que no incluya la carne, como segundo plato.

Podemos guarnecer esta crema con una cola de gamba, langostino, un costrón de pan frito, etc.

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La cocina italiana, sobre todo en el norte del país, utiliza mucho las setas, como pude comprobar en último viaje por la Lombardía. Precisamente de allí procede esta receta de lasaña de setas y calabaza. Originalmente a base de funghi porcini, lo que por aquí llamamos boletos, muy abundantes en los bosques húmedos del norte, pero podemos usar otras setas frescas o secas.

Ingredientes, para 4 personas.

400 gr. pulpa de calabaza, pelada, 400 gr. setas frescas (boletos, champiñones, níscalos,…) ó 100 gr. de setas secas, un diente de ajo, 1 cebolla, un ramillete de perejil, 2 ramitas de tomillo, 300 gr. láminas de lasaña secas, 60 gr. parmesano rallado, mantequilla, aceite de oliva, 100 cc. vino blanco, sal, pimienta.

Elaboración.

Remoja las setas en agua caliente, si son secas. Pica las setas y la pulpa de calabaza en dados pequeños. Saltea el ajo y la cebolla picados finos con 30 gr. de mantequilla, dejando que se pochen unos minutos, hasta que la cebolla quede transparente. Añade las hierbas picadas, la calabaza, el vino, medio vaso de agua, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento y tapado durante 15 minutos.

Añade las setas picadas y acaba la cocción otros 5 minutos. Cuece las láminas de lasaña en abundante agua salada, según el tiempo indicado por el fabricante. Escurre con un colador y deja escurrir sobre un paño de cocina.

Unta con mantequilla una bandeja de horno y cubre con unas hojas de pasta cocida. Cubre con un poco de salsa de setas y una parte del parmesano rallado. Sigue poniendo capas de pasta y salsa, acabando con parmesano rallado y unos trocitos de mantequilla.

Hornea a 180º unos 25-30 minutos o hasta que la superficie quede bien dorada.

Tiempo de elaboración: 60 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: Media

Degustación, consejos.

Saca del horno y deja templar unos minutos. Corta en cuadrados y sirve con cuidado usando una paleta plana. Decora con perejil y acompaña con un blanco seco o un cava bien frío. Esta lasaña de setas y calabaza un plato no muy caro que te hará quedar bien en una cena con invitados, o incluso para la cena de Navidad, para la que no queda tampoco tanto.

Si la haces para pocas personas yo prefiero montarla en cazuelas individuales, así me ahorro tener que cortarla y traspasarla al plato. Si quieres adaptar el plato al gusto español añade si quieres una bechamel ligera cubriendo la lasaña, antes de meter al horno.

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Desde que hice la calabaza de halloween me rondaba la idea de hacer un pastel de calabaza. Así me he puesto manos a la obra y de este pastel invitare a los vecinos.

Es que siempre me gusta invitar a las personas de mi entorno y que me conocen a comer todo lo que hago y así que me aconsejen que cosas cambiar o no. Pero creo que de esta tarta no hay que cambiar nada de nada.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

Para la base podéis utilizar la misma receta que hice para la tarta de limón. Se trata de una masa quebrada dulce.

Para el relleno he seguido la receta de un bloguero de primera, pepinho.com. Necesitaremos, 400 gr. de puré de calabaza, 380 gr. de leche condensada, 2 huevos grandes o 3 medianos, 1 cucharilla de canela molida, ½ cucharilla de jengibre, ¼ a ⅛ de cucharilla de nuez moscada, ¼ a ⅛ de cucharilla de pimienta de Jamaica, ½ cucharilla de sal.

Elaboración.

Primero tenemos que preparar un puré de calabaza. Para hacerlo lo mejor es cocinarlo al horno. Cortamos en varios trozos la calabaza y las despojamos de las pepitas. Las introducimos en el horno a 150 ºC durante unos 50 minutos a una hora aproximadamente.

Antes de seguir, he de decir que la calabaza que he comprado la verdad que no tiene nada de color y es una lástima porque tenía que haber dado un color más naranja al pastel.

Seguimos, cuando estén asadas (estarán blandita), las sacamos y dejamos enfriar. Mientras podemos ir haciendo la masa quebrada dulce. La reservamos tapándola con un film y metemos en el frigorífico.

Cuando la calabaza este fría raspamos la carne con una cuchara y la pasamos por un pasa purés, eliminando el agua que haya quedado al margen. De hecho podemos poner el puré en un chino y apretar ligeramente para sacar el agua sobrante.

Añadimos al puré de calabaza, el resto de ingredientes menos los huevos. Batimos sin añadir mucho aire y cuando este bien batido añadimos los huevos uno a uno batiendo con cuidado. Reservamos.

Por último queda estirar la masa. Lo mejor es estirarla bien fría y poco a poco. Despacio para que no se rompa. Acto seguido la cocemos en blanco a 180 ºC durante unos 10 a 15 minutos. La pinchamos, le ponemos papel de aluminio y algo de peso (garbanzos, etc.). También podéis meterla en el congelador y hornearla directamente.

Cuando la saquéis le añadís el relleno y volvéis a introducir en el horno a 160 ºC durante unos 40 a 50 minutos. Cuando esté, apagáis el horno y dejáis que se enfrié dentro, así evitamos que se pueda romper o agrietar.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | De 2 a 3 horas.
Dificultad | Media

Desgustación.

La receta de pastel de calabaza es una receta diferente, es dulce y con sabor a calabaza y las especias por lo que de postre después de las comidas queda genial.

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