Hoy vamos a preparar una receta de aperitivo, unos rejos de calamar fritos que con su aspecto retorcido y crujiente, resultan perfectos para un picoteo, a la hora del vermú o de la cerveza, antes de pasar a la mesa para el almuerzo.

Los rejos son los tentáculos de los calamares y otros cefalópodos similares. En el mercado podéis encontrar rejos de calamares, rejos de pota, rejos de potón y todas son válidos para hacer esta receta, si bien los de calamar son más pequeños, y además resultan más delicados y sabrosos.

En algunas zonas de Almería a los rejos se les conoce con el nombre de espeluznaos por su aspecto y probablemente sea la zona de España donde mejor se elabore este plato tradicional que se sirve como tapa o en raciones.

Ingredientes

Para 2 personas

• rejos de calamar (o de pota) 300 g
• Harina de garbanzo para empanar
• Aceite de girasol para freír

Cómo hacer rejos de calamar fritos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 9 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 4 min

Comenzamos limpiando bien los rejos, para eliminar la boca y las partes no comestibles de los tentáculos. Una vez limpios, secamos bien los rejos con papel de cocina. Después los sazonamos y finalmente los enharinamos cuidadosamente con harina de garbanzo. También podéis utilizar harina de trigo.

Pasamos los rejos enharinados a un colador y hacemos que salten sobre él para eliminar casi toda la harina y dejar una capa muy ligera. Así serán menos pesados y no tomarán tanto aceite durante la fritura. Mientras tanto calentamos una sartén con abundante aceite de girasol.

Freímos los rejos por tandas, para que no baje la temperatura del aceite. Una vez dorados los vamos retirando y los escurrimos sobre papel absorbente. Al terminar de freír todos los rejos, los pasamos a una fuente y los llevamos a la mesa.

Con qué acompañar la receta de rejos de calamar fritos

Para acompañar la receta de rejos de calamar fritos puedes preparar una salsa alioli casera, o servirlos con unos gajos de zumo de limón, para que los comensales puedan elegir como los prefieren. En mi caso, yo prefiero tomarlos solos, pero es cuestión de gustos.

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Calamares, sepias y pulpos son los tres grandes cefalópodos de la cocina que protagonizan grandes clásicos de nuestros recetarios tradicionales, y también muchas de las tapas y aperitivos más populares. Cocinarlos correctamente no es difícil, pero siempre hay cierto temor a que su carne nos quede dura o gomosa.

A pesar de que pertenecen a esa misma familia de invertebrados, y compartiendo una gran inteligencia de la que carecen los moluscos bivalvos, el calamar y la sepia requieren de un tratamiento especial, si no queremos estropearlos. El pulpo ya sabemos que hay que congelarlo previamente para ablandarlo y aplicar viejas técnicas como la de asustarlo; ¿por qué no sirve de nada hacer lo mismo con calamares y sepias?

La respuesta es muy sencilla y nos la da Arthur Le Caisne en '¿Por qué los espaguetis a la boloñesa no existen?'. El pulpo tiene una carne formada por fibras finas rodeadas de vainas superpuestas reforzadas con colágeno, algo que no sucede en sus primos cefalópodos.

Sepia y calamar, así como sus variantes más pequeñas conocidas como choco y chipirón, presentan una carne menos fibrosa, más suave y delicada, mucho más rápida y sencilla de cocinar. Si nos queda dura, es posible que estemos usando producto de calidad mediocre o mal descongelado, o que simplemente no lo hayamos cocinado bien o el tiempo suficiente.

Trucos para cocinar la sepia y el calamar

El principal problema a la hora de cocinar estos animales es que nos quede una carne gomosa o reseca. Si los vamos a guisar no suele haber problemas de cocción, pues se cocinan más suavemente y es fácil controlar el punto sobre la marcha, como haríamos con, por ejemplo, la carne de pollo.

A la plancha o la parrilla la cosa se complica un poco más. Hay que tener en cuenta, primero, que no es lo mismo cocinar así ejemplares pequeños o medianos, o troceados, que piezas mucho más grandes. Presentan una carne que se cocina muy rápidamente, por lo que, si es gruesa, puede hacerse demasiado rápido por fuera y quedar cruda por dentro. Y así es como acabamos con una sepia o calamares duros y/o gomosos.

Tras limpiarlos y prepararlos bien, según su destino, ten en cuenta estos consejos:

• Al cocinar una sepia o calamar grande o piezas más gruesas, practica unas incisiones regulares en su carne, en líneas paralelas o en forma de rejilla. Así el calor penetrará antes en el interior, evitando que haga demasiado rápido por fuenta.

• Procura que estén a temperatura ambiente y, si los vas a trocear, que sea en piezas lo más regulares posibles. Controla los distintos tamaños y grosores durante la cocción para retirar antes los más pequeños.

• Si no quieres que se cuezan sobre sus propios jugos o agua, espolvoréalos con sal y deja que reposen sobre papel de cocina al menos 15 minutos. Después, sécalos muy bien con papel limpio.

• Siempre calienta muy bien previamente la plancha o parrilla, preferiblemente con un buen grosor, antes de engrasarla y de añadir las piezas o ejemplares enteros preparados. Es muy importante que la superficie que usemos esté muy caliente antes de cocinar nada, y que sea de buena calidad.

• No muevas la sartén ni les des la vuelta demasiado pronto; puedes pintar las piezas con más aceite o usar un pulverizador para darles más sabor y ayudar a que se doren mejor.

• Usando una parrilla o plancha acanalada lograremos un mejor resultado evitando que se cocinen con el agua que aún pueden soltar, ya que el jugo se quedará entre las marcas de la misma, reduciendo el contacto.

Imagen| Kirsten Loza
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Cuando en España leemos o escuchamos la palabra gazpacho nos viene a la cabeza la sopa fría de tomate que nos alegra los veranos. Sin embargo, el gazpacho de mero en nada se parece al gazpacho andaluz, ni en la consistencia, ni en la temperatura en la que se sirve, ni en su proceso de elaboración,...

Este es un plato suculento y rico en matices marineros que pide paciencia en su elaboración, aunque esta es muy sencilla. Como ocurre con muchos otros guisos tradicionales, su base es un sofrito pochado a fuego lento al que se van incorporando el resto de ingredientes: las tortas cenceñas, el caldo de pescado y, por supuesto, el mero y el calamar.

Algunos redondean el plato con un puñadete de gambas, otros usan un poco de salmorreta para aportar más sabor. Ya se sabe que "cada maestrillo tiene su librillo", pues bien, este es el mío. Fiel a la fórmula básica, soy de la opinión que no requiere de nada más para conquistar vuestros paladares. Os va a tocar hacerlo para confirmarlo y, creedme, no os va a defraudar.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tortas cenceñas 180 g
• Caldo de pescado o fumet 1.5 l
• Mero 500 g
• Calamar 500 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 3
• Tomate maduro 1
• Pimiento rojo 1
• Azafrán unas hebras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Tomillo seco 2 cucharaditas
• Orégano seco 2 cucharaditas
• Pimienta negra molida
• Pimiento verde 1

Cómo hacer gazpacho de mero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Lavamos los pimientos y lo cortamos en dados. Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos y rallamos (o picamos) los dientes de ajo. Rallamos o trituramos el tomate. Picamos el perejil. Troceamos el calamar y el mero, en trozos de unos dos centímetros aproximadamente.

Una vez tengamos listos todos los ingredientes, calentamos un fondo de aceite en una cazuela. Rehogamos el mero y el calamar juntos durante un minuto, aproximadamente, removiendo para que hagan por todos lados. Retiramos y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y sofreímos el ajo y el perejil picados. Después añadimos la cebolla y los dos tipos de pimiento y sofreímos a fuego suave hasta que se vean pochados. Agregamos el tomate rallado y sofreímos de nuevo. Cuando no queden restos de agua condimentamos con azafrán, orégano, tomillo, sal y pimienta negra.

Incorporamos las tortas cenceñas y removemos bien. Regamos con el fumet o caldo de pescado y cocemos unos cinco minutos o hasta que las tortas se empiecen a reblandecer. Entonces devolvemos el mero y el calamar a la cazuela y cocemos un par de minutos más antes de servir.

Con qué acompañar el gazpacho de mero

El gazpacho de mero se basta por sí solo para llenar el estómago. Es un plato contundente que se puede servir como único de una comida, rematándola con una pieza de fruta o un yogur. En la zona de Alicante, de donde es típico este plato, se suele acompañar de un poco de salsa alioli. Al gusto de cada cual.

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Para muchos Salou es sinónimo, simplemente, de playa y descanso vacacional, pero este afamado pueblo del litoral de Tarragona es mucho más que un lugar de verano para miles de turistas que lo visitan cada año.

Su puerto pesquero, ya desde el siglo XVI era una parada obligada entre quienes deseaban comprar buen pescado, y (pese a ser un título bastante desconocido) uno de sus productos estrella ha sido siempre la pesca de calamar.

Este producto es el protagonista de unas jornadas gastronómicas que se esmeran en presentar este pescado con toda la justicia y dignidad que merece y que quieren reivindicar este pasado fundacional de una villa a la que poco le queda de entonces.

Así, aunque no es para nada el Juego del Calamar, la localidad también conocida por las despedidas de soltero y a la fiesta, saca pecho un evento en el que los participantes se disputan el hallazgo del mayor ejemplar de calamar.

Un destacado pasado pesquero

En cuanto a su pasado pesquero, el historiador Josep Maria Recasens ya explica en su tratado Noticias sobre la pesca y los pescadores de Tarragona en los siglos XVI y XVII que hacia 1595 había en esta localidad una almadraba, en la que se usan redes para recoger peces y seleccionarlos y descartarlos.

Incluso aunque parezca hoy imposible, en esta zona había episodios de piratas. Según relata esta misma documentación, los pescadores eran la presa más fácil de los piratas de rapiña.

Como es lógico, los pescadores de Tarragona no eran, evidentemente, ninguna excepción, y de hecho, se dio todo lo contrario. Una de estas rapiñas sucedió en 1597, en las calas de Salou, donde apresaron a 29 personas.

Pues bien, también en esta época, según consta en los registros del pescado vendido en las lonjas de la zona, ya había calamares, entre otras tantas delicias del mar.

No es baladí que este cefalópodo estaba llamado a ser uno de los símbolos gastronómicos de esta cultura a través de los años, y especialmente en la época moderna, donde cualquier vestigio pasado es honrado con gran entusiasmo para conseguir un nuevo relato turístico.

Casi 50 años de competición

Así, en honor a este cefalópodo, desde la localidad organizan un Concurso de pesca del calamar a finales de año, que se ha convertido en una de las fiestas más antiguas que se celebran en Salou, con 48 años de trayectoria.

Aquí el tamaño sí que importa y mucho, de manera que no es poca broma la necesidad de fichar los mayores ejemplares en la zona, dando la victoria a quienes logran extraer al mayor monstruo marino.

En este concurso hay un premio para la embarcación que suma más puntos durante la semana, y otro reconocimiento, a cargo del Club Náutico de Salou, para la que captura el calamar mayor. También hay un premio que otorga la Sociedad de Pesca Deportiva de Salou, para la captura de calamares más abundante.

La finalidad de esta fiesta, que tiene un carácter lúdico y con trofeos simbólicos, es mantener viva la tradición del pasado pescador de la villa, rememorando los tiempos en que Salou era un pueblo pesquero y la captura del calamar era un must have.

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Además, la temporada de este cefalópodo está ahora llegando a su fin, ya que suele terminarse a finales de enero, pero, según el tiempo, puede durar hasta entrada la primavera. Así que es buen momento para aprovechar un bocado de esta delicia marina.

Foto | Freepik, Julia Volk/Pexels y Ronny Siegel/Pexels.

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Hoy vamos a preparar la receta de calamares a la andaluza, en la que os enseñamos la clave o el secreto para conseguir la fritura perfecta. Hay muchas diferencias entre esta preparación y la receta de los calamares a la romana, en la que los aros o tiras de calamar se fríen tras ser envueltos en una masa ligera en la que se utiliza el huevo.

En el caso de los calamares a la andaluza, -y por extensión en otras frituras de pescado como las acedías, los clásicos boquerones fritos, bienmesabe o cazón en adobo y otras similares-, el producto principal no se reboza con huevo o una masa en la que dicho ingrediente esté presente, sino que simplemente se sazona y se enharina, pasando después a una fritura a alta temperatura.

Otra de las claves, es el uso de harina de garbanzos en lugar de harina de trigo. Esta harina, muy fina, se adhiere muy bien a las anillas de calamar, consiguiendo que queden rebozados por una capa muy fina que no se despega, lo que es muy agradable para el comensal. Pero ese no es el único secreto para una fritura perfecta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Calamar en anillas 300 g
• Harina de garbanzo o de trigo (para rebozar)
• Sal y pimienta al gusto
• Limón para decorar

Cómo hacer calamares a la andaluza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Cortamos el calamar en anillas tal como os indicamos para sacarle todo el aprovechamiento. También podéis optar por comprar anillas o pedirle al pescadero que os lo haga. Antes de rebozar los calamares, es importante secarlos muy bien para que no se adhiera demasiada harina sino solo la justa, evitando grumos y cortezas espesas que se desprenderán al freír.

Salpimentamos al gusto los calamares. Antes de proceder a pasarlos por harina, sazonamos los calamares para que no queden dulzones. Después, en pequeños grupos los vamos enharinando y pasando a un plato donde dejamos que reposen mientras el aceite se calienta.

Cuando el aceite esté muy caliente, freímos los aros o anillas de calamar en grupos de ocho o diez, dándoles la vuelta con unas pinzas para evitar que se despegue su rebozado. Al cabo de dos o tres minutos por cada lado, los sacamos a papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Servimos los calamares fritos a la andaluza muy calientes, acompañando la ración con un gajo de limón por si alguien quiere añadirlo, aunque lo mejor para disfrutar de su sabor auténtico es no hacerlo. Decoramos con unas hojas de perejil y llevamos rápidamente a la mesa.

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Con qué acompañar los calamares a la andaluza

Para acompañar esta receta de calamares a la andaluza no hay nada mejor que una ensalada de pimientos asados bien aliñada, que contraste estupendamente y refresque al comensal en cada bocado o un picadillo de tomate, según vuestros gustos.

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Con la llegada del frío no solo cambian las frutas y verduras de temporada, también los pescados y mariscos.

Noviembre es el mes ideal para comprar sepia o calamares, los protagonistas de la receta que os recomendamos hoy para cenar: los calamares a la plancha.

Aunque en España somos mucho de calamares a la romana, normalmente congelados, cuando tenemos un buen calamar fresco no hay nada para apreciar todo su sabor como cocinarlo a la plancha. Y, además, es una receta súper fácil de hacer.

Para llevar a cabo esta receta, solo necesitaréis calamares, aceite de oliva virgen extra y perejil. El proceso es bastante sencillo: primero se limpian los calamares y se retiran los interiores, luego, si queremos servirlos enteros, lo mejor para asegurarnos de que no quede duro es cortarlo en anillas, pero sin llegar hasta el final, para que quede de una pieza –lo que se conoce como corte hasselback–.

Una vez hecho esto, se calienta una plancha a fuego fuerte y se colocan los calamares sobre ella, dejándolos cocinar por ambos lados durante unos dos o tres minutos. Para terminar, se sazona ligeramente y se espolvorea con un poco de perejil picado. Y listo, en 10 minutos tenemos lista la comida.

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Además de ser una receta rápida y fácil de hacer, los calamares a la plancha son una opción saludable. Son bajos en grasas saturadas y aportan una buena cantidad de proteínas, que son esenciales para la reparación de tejidos y la construcción de músculos. También son una fuente rica en vitaminas B3 y B12, y minerales como el selenio y el zinc.

Estos calamares a la plancha solo necesitan al lado una rodaja de limón –sobre todo si vives con un murciano–, pero también se pueden servir con una buena salsa tartara, un alioli o un poco de cebolla caramelizada. Y si queremos un plato más completo, van genial con una guarnición de ensalada o patatas fritas.

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Primo hermano de otras súper recetas a costa de calamares —y su parentela— como son las papas con choco o los calamares en salsa americana, este platazo de calamares con patatas es la excusa definitiva para salir de los calamares a la romana.

Ojo, no tenemos nada en contra de ellos, pero cuando descubráis lo fácil que es hacer esta receta y lo tiernos que quedan los calamares (y el salsón que dejan) estaréis repitiéndola una y otra vez.

No hay además tampoco que echar mucho tiempo ni esforzarse en demasía, solo comprar un buen calamar, tener algún buen vino de Jerez en la cocina y, como en otras ocasiones, chascar las patatas —como si fueran cachelos gallegos— para que espesen bien el caldo.

A partir de ahí, coser y cantar para una receta que, como en tantos otros guisos y cazuelas, va a ganar con un día de reposo cuando los sabores se asienten. Si da tiempo, claro.

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Con qué acompañar los calamares con patatas

Segundo plato con bastante enjundia, a veces puede hacer de plato único, aunque si no resistimos la tentación marinera de los calamares y sepia en temporada podemos abrir boca con una sepia a la plancha o con unas buenas rabas de calamar.

Si abandonamos el mar, como la receta es potente, podemos limitarnos a dar cancha a una buena ensalada o a disfrutar de algunas hortalizas de temporada como pueden ser unos espárragos en conserva o a preparar algunas alcachofas al horno, que también quedan genial.

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Poner sobre la mesa un arroz negro con calamares es asomarse a las vacaciones o a un domingo de fiesta, aunque estuviéramos en pleno diciembre, aunque los mejores calamares ya sabéis que nos esperan en los días de verano.

Aunque la receta se puede modificar al gusto, añadiendo los mariscos que os gusten (gamba blanca, gamba roja, langostinos, cigalas, sepia, chipirones…), la realidad es que para esta ocasión solo hemos puesto en marcha a los calamares y a su necesaria tinta.

Como vais a ver a continuación, la receta no tiene secretos, pero sí un par de consejos que os harán el rey del arroz con calamares. El primero es que uséis un buen fumet o caldo de pescado y el segundo, ya antes de la mesa, es que marquéis ligeramente el calamar para que quede tierno y crujiente al mismo tiempo.

Primo hermano de otras grandes recetas de arroces levantinos como es la paella valenciana, el arroz a banda, el arroz al caldero, el arroz al horno o el arroz con costra, esta receta clásica de arroz negro con calamares aspira a entrar en nuestro top 10 arrocero sin despeinarse.

Con qué acompañar el arroz negro con calamares

Este arroz negro con calamares es un plato con suficiente enjundia como para no necesitar muchos más acompañantes, pues actúa de plato principal. Si estáis en verano, una buena forma de empezar el menú es marcar también unas gambas a la plancha o un poco de sepia.

Otra buena opción, si no hemos utilizado las patitas de los calamares, es recurrir a ellas para hacer las clásicas rabas de calamar, que tampoco nos llevarán mucho tiempo y quedan de maravilla como aperitivo. Al gusto, si os convence, podéis hacer también un alioli para acompañar el arroz.

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En DAP | Paella valenciana

Calamares, sepias y pulpos son los tres grandes cefalópodos de la cocina que protagonizan grandes clásicos de nuestros recetarios tradicionales, y también muchas de las tapas y aperitivos más populares. Cocinarlos correctamente no es difícil, pero siempre hay cierto temor a que su carne nos quede dura o gomosa.

A pesar de que pertenecen a esa misma familia de invertebrados, y compartiendo una gran inteligencia de la que carecen los moluscos bivalvos, el calamar y la sepia requieren de un tratamiento especial, si no queremos estropearlos. El pulpo ya sabemos que hay que congelarlo previamente para ablandarlo y aplicar viejas técnicas como la de asustarlo; ¿por qué no sirve de nada hacer lo mismo con calamares y sepias?

La respuesta es muy sencilla y nos la da Arthur Le Caisne en '¿Por qué los espaguetis a la boloñesa no existen?'. El pulpo tiene una carne formada por fibras finas rodeadas de vainas superpuestas reforzadas con colágeno, algo que no sucede en sus primos cefalópodos.

Sepia y calamar, así como sus variantes más pequeñas conocidas como choco y chipirón, presentan una carne menos fibrosa, más suave y delicada, mucho más rápida y sencilla de cocinar. Si nos queda dura, es posible que estemos usando producto de calidad mediocre o mal descongelado, o que simplemente no lo hayamos cocinado bien o el tiempo suficiente.

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Trucos para cocinar la sepia y el calamar

El principal problema a la hora de cocinar estos animales es que nos quede una carne gomosa o reseca. Si los vamos aguisar no suele haber problemas de cocción, pues se cocinan más suavemente y es fácil controlar el punto sobre la marcha, como haríamos con, por ejemplo, la carne de pollo.

A la plancha o la parrilla la cosa se complica un poco más. Hay que tener en cuenta, primero, que no es lo mismo cocinar así ejemplares pequeños o medianos, o troceados, que piezas mucho más grandes. Presentan una carne que se cocina muy rápidamente, por lo que, si es gruesa, puede hacerse demasiado rápido por fuera y quedar cruda por dentro. Y así es como acabamos con una sepia o calamares duros y/o gomosos.

Tras limpiarlos y prepararlos bien, según su destino, ten en cuenta estos consejos:

• Al cocinar una sepia o calamar grande o piezas más gruesas, practica unas incisiones regulares en su carne, en líneas paralelas o en forma de rejilla. Así el calor penetrará antes en el interior, evitando que haga demasiado rápido por fuenta.

• Procura que estén a temperatura ambiente y, si los vas a trocear, que sea en piezas lo más regulares posibles. Controla los distintos tamaños y grosores durante la cocción para retirar antes los más pequeños.

• Si no quieres que se cuezan sobre sus propios jugos o agua, espolvoréalos con sal y deja que reposen sobre papel de cocina al menos 15 minutos. Después, sécalos muy bien con papel limpio.

• Siempre calienta muy bien previamente la plancha o parrilla, preferiblemente con un buen grosor, antes de engrasarla y de añadir las piezas o ejemplares enteros preparados. Es muy importante que la superficie que usemos esté muy caliente antes de cocinar nada, y que sea de buena calidad.

• No muevas la sartén ni les des la vuelta demasiado pronto; puedes pintar las piezas con más aceite o usar un pulverizador para darles más sabor y ayudar a que se doren mejor.

• Usando una parrilla o plancha acanalada lograremos un mejor resultado evitando que se cocinen con el agua que aún pueden soltar, ya que el jugo se quedará entre las marcas de la misma, reduciendo el contacto.

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Esta receta alternativa de los clásicos calamares rellenos con champiñones nos sorprendió a todos gratamente, una variante también a los chipirones rellenos de siempre. De nuevo es una receta encontrada en una antigua revista de mi madre y también esta pasará a formar parte de mi recetario habitual, aunque la preparación sea un poco laboriosa.

Para los platos guisados, como es este, lo mejor es no tener prisa y dejar que se vaya haciendo poco a poco, de este modo se asientan los sabores y el resultado final es exquisito. No siempre tenemos la oportunidad de disponer de un par de horas libres para dedicarnos plenamente a la cocina, pero vale la pena el tiempo empleado y mojaremos tanto pan como con los calamares en su tinta.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calamares frescos pequeños y limpios 1 kg
• Champiñones 500 g
• Tomate frito casero 200 g
• Vino blanco 200 ml
• Cebolla 1
• Pimiento verde 1
• Dientes de ajo 3
• Jamón de York loncha 1
• Rebanada de pan 1
• Perejil fresco un manojo
• Huevo 1
• Leche
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer calamares rellenos de champiñones

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 30 min

Empezamos limpiando los champiñones, los pelamos y los picamos menudos. Los rehogamos en un poco de aceite, cuando empiecen a tomar color, añadimos el perejil y los ajos picados, salpimentamos y lo dejamos cocer hasta que se haya evaporado el agua de los champiñones. Retiramos del fuego.

Agregamos el jamón picado, la miga de pan remojada en la leche y escurrida y el huevo batido, mezclando bien. Troceamos las aletas y las patas de los calamares y las añadimos a la mezcla anterior. Rellenamos los calamares con ella y los cerramos con un palillo.

Pasamos los calamares rellenos por harina y los freímos en aceite. Los colocamos sobre papel de cocina y los reservamos. Rehogamos con un poco de aceite la cebolla y el pimiento picados. Cuando empiecen a dorarse, añadir una cucharada de harina, rehogamos y añadimos el vino y el tomate frito.

Agregamos los calamares, con cuidado para que no se deshagan, y lo cocemos todo junto, a fuego suave, durante unos 20 minutos o hasta que los calamares estén hechos. Si es necesario, añadir un poco de agua para que la salsa no quede demasiado espesa.

Con qué acompañar los calamares rellenos de champiñones

Serví esta receta de calamares rellenos de champiñones en una comida familiar, acompañados de un arroz blanco. Llenan bastante, por eso se puede prescindir de un primer plato o entrante. La salsa está deliciosa, es casi obligatorio disponer de una buena hogaza de pan para poder rebañar bien el plato.

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