Uno de los encantos del invierno catalán y las primeras semanas de primavera son las suculentas calçotades que cualquier familia o grupo de amigos celebra sin excusa. Las calçotades, uno de esos rituales gastronómicos que marcan el calendario en Cataluña, llenan en temporada las mesas de calçots, salsa romesco, carne a la brasa, cava y, por supuesto, pan. Mucho pan. Lo suficiente para mojar y para no dejar ni rastro de salsa en el plato.

En ese contexto, un obrador de la provincia de Tarragona ha decidido llevar el pan a otra dimensión. Se trata del Forn Sistaré, uno de los hornos artesanos más conocidos del Camp de Tarragona, que ha comenzado a elaborar barras gigantes pensadas especialmente para estas celebraciones.

Por su envergadura, la propuesta no pasa desapercibida: panes de 3, 5 e incluso 8 kilos, un formato poco habitual que convierte el pan en uno de los protagonistas de la mesa durante las calçotades y suma un elemento fotogénico que redondea la costumbre de elevar los calçots sobre la cara y beber el vino en porrón.

El obrador que está detrás de esta idea no es un desconocido en el mundo del pan artesano. El Forn Sistaré ha sido reconocido con el premio al Mejor Pan de Payés Catalán IGP 2025, además del Pa d’Or 2025 y la Llesca d’Or 2019 al mejor horno de Catalunya.

El horno mantiene procesos de elaboración artesanales y fermentaciones largas, técnicas que también se aplican a estas nuevas barras gigantes. El resultado es un pan con corteza crujiente y una miga alveolada y sabrosa, características habituales del pan de payés tradicional.

Más allá de su tamaño, la idea tiene sentido dentro de la cultura gastronómica de las calçotades. Estas comidas suelen reunir a grupos grandes alrededor de la mesa, donde el pan se convierte en un acompañamiento imprescindible para los calçots, la salsa romesco o las carnes a la brasa.

Fotografiar la experiencia

Las barras XXL están pensadas para compartir, de manera que una sola pieza puede servir para varios comensales y añade un punto visual sorprendente a la mesa, algo que también despierta la curiosidad entre quienes buscan fotografiar la experiencia.

Desde el obrador promocionan este formato, aunque es indispensable encargar estas barras jumbo con antelación, especialmente durante los fines de semana de temporada alta de calçotades. Dicho esto, también pueden adoptar otros usos culinarios en extensas reuniones familiares.

Los panes pueden reservarse directamente en las tiendas del Forn Sistaré o a través de su página web. El horno cuenta con varios establecimientos en Reus y también con un punto de venta en Tarragona, desde donde distribuyen sus elaboraciones.

Fotos | @fornsistare

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Hasta hace muy poco las calçotadas eran prácticamente desconocidas fuera de Cataluña, pero de un tiempo a esta parte cada vez hay más gente interesada en prepararlas. No es para menos: los calçots a la brasa son una absoluta delicia y el modo en que se consumen constituye una auténtica fiesta.

En realidad, los calçots no son más que cebollas comunes (Allium cepa), que se cultivan de una forma especial. Para alargar la cebolla se “calza” ("calçar" en catalán) con más tierra, lo que en castellano se ha conocido toda la vida como “aporcar”: se va cubriendo la cebolla con tierra para que esta se alargue en busca de la luz. Este proceso –el mismo que se utiliza, por ejemplo, para cultivar puerros–, se repite dos o tres veces durante su cultivo, hasta conseguir una parte blanca lo suficientemente larga.

Los calçots se han cultivado tradicionalmente en la zona occidental de Cataluña y los más famosos son los de Valls, en Tarragona, los únicos que cuentan con una denominación de origen protegida. Es allí donde, entre noviembre y mediados de abril, son más típicas las calçotadas. En la actualidad, no obstante, la verdura se cultiva en muchas otras zonas. De hecho, el municipio de España que más calçots produce es Consuegra, en la provincia de Toledo.

Ahora bien, fuera de Cataluña no es fácil encontrar los calçots, ni se sabe muchas veces cómo prepararlos, y es por eso por lo que publicamos esta guía, para aprender dónde encontrar la materia prima, cómo cocinarla y, en definitiva, disfrutar de una buena (y auténtica calçotada).

Qué comprar (y dónde)

Hasta hace unos años era imposible encontrar calçots en Madrid. Hoy al menos hemos localizado dos sitios en los que se pueden comprar sin necesidad de encargarlos. Hablamos de Frutas Charito, famoso puesto del Mercado de Chamartín (que además despacha online) y la cadena de supermercados catalanes Bon Área, que tiene tiendas en Alcobendas, Villaverde y Prosperidad. No obstante, los calçots se encuentran en cada vez más sitios fuera de Cataluña y en casi cualquier buena frutería se pueden, al menos, encargar.

También es cada vez más fácil encontrar en los supermercados salsa romesco, aunque lo mejor es prepararla casera. Compuesta por un sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos, es el acompañante imprescindible de los calçots. En su versión comercial hay grandes diferencias. La salsa que vendían en Charito estaba muy lograda, no así la de Bon Área, que sabía solo a tomate y era excesivamente ácida.

Una buena opción es comprar los kit de calçotada que venden online en diversas tiendas como Calcotada.com o Petramora y que incluyen ya ambas cosas.

Aunque la protagonista de la calçotada es, obviamente, la verdura, esta se acompaña siempre de carnes a la brasa. Lo más típico es optar por butifarras, longaniza y chuletillas de cordero, aunque también es genial apostar por el conejo y nadie se va a quejar de que haya panceta (y es que una barbacoa sin panceta es como un árbol de Navidad sin bolas).

De postre es tradicional comer sencillamente naranja, aunque hoy en día es habitual ofrecer crema catalana y otros dulces típicos de la zona.

Por supuesto, para beber es casi obligatorio el vino tinto o cava en porrón.

Cómo hacer los calçots

Hay diversas teorías sobre cómo hacer los calçots y al ver enormes fogatas y parrillas podemos echarnos a atrás, pero en realidad para prepararlos basta saber hacer una lumbre.

Lo ideal es asar los calçots en sarmiento (la leña de las vides), pero si usas otro tipo de leña o carbón tampoco es el fin del mundo. Lo importante, eso sí, es cocinar la verdura en una llama viva, hasta que esté negra por fuera y veas como suelta agua. Nosotros hemos usado una parrilla convencional, aunque en Cataluña utilizan incluso somieres de cama.

Tras esto, se extraen los calçots y se envuelven en papel de periódico, para que el calor residual termine de cocinarlos –tampoco pasa nada por envolvernos en una caja de cartón o cualquier otro recipiente–. Dicho esto, cómo máximo deben pasar 15 minutos, pues si no quedarán fríos. Tradicionalmente se sirven sobre una teja, de nuevo para que se conserve el calor.

Lo bueno de este método de cocción es que se pueden hacer los calçots con la llama y aprovechar las brasas que quedan para hacer la carne a la parrilla.

Cómo comer los calçots

Lo primero que tenemos que tener claro al hacer una calçotada es que es imposible no pringarse: no se puede pelar la verdura si no estamos dispuestos a acabar con las manos ennegrecidas. Además, para comer los calçots con salsa romesco hay que hacer un poco el Neandertal, de ahí el hecho de que normalmente se utilice babero. Es imposible no marcharse.

Aunque hay diversas técnicas para pelar los calçots, lo habitual es sujetar con una mano la parte central del interfecto y con la otra separar la parte exterior. El resultado, en cualquier caso, tiene que ser retirar la parte quemada y quedarnos con la parte interior del centro, que si está correctamente cocinada estará sumamente tierna y jugosa. Una delicia.

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La temporada de calçots marca, para muchos, el verdadero ecuador del invierno gastronómico en Catalunya. Es una cita que va más allá de la comida: implica desplazarse, reunirse alrededor del fuego y dedicar varias horas a una tradición que se vive sin prisas. Cada año, cuando llegan los primeros fríos, vuelve la misma pregunta: dónde comer una buena calçotada sin irse demasiado lejos.

Aunque Valls sea la cuna indiscutible de esta tradición, no siempre es la opción más cómoda desde Barcelona. En los últimos años, varias zonas cercanas se han consolidado como destinos de referencia para quienes buscan una calçotada auténtica sin afrontar largos trayectos. Masías, bodegas y restaurantes rurales han sabido mantener el ritual con producto propio y brasas de verdad.

A menos de una hora de la ciudad, estas zonas permiten una escapada de día que combina paisaje, gastronomía y cierta desconexión del ritmo urbano. La experiencia es completa: se empieza con los calçots, se continúa con carnes a la brasa y se alarga con sobremesas sin reloj.

La comarca del Alt Penedès se ha convertido en uno de los destinos más valorados. Sus masías suelen contar con huertos propios y asan los calçots a llama viva, tal como marca la tradición. Tras sacarlos del fuego, se envuelven en papel para mantener el calor y se sirven en grandes cantidades, sin racionar.

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En municipios como Subirats, la calçotada se combina a menudo con el mundo del vino. Varias bodegas ofrecen menús cerrados que incluyen visita a viñedos, cata y comida, una fórmula que atrae tanto a grupos de amigos como a familias. El entorno rural y la proximidad a Barcelona refuerzan su atractivo durante toda la temporada.

Sant Sadurní d’Anoia es otro de los puntos fuertes. Allí, además del cuidado en el asado, destaca especialmente la salsa romesco. En muchas masías se elabora de forma casera, con almendra tostada, ñora y aceite de oliva, logrando un sabor intenso y equilibrado que marca la diferencia frente a versiones más industriales.

Algo más lejos, pero todavía accesible para una escapada de día, aparece la Conca de Barberà. Sus calçotadas mantienen un perfil más tradicional y contundente, con menús completos que incluyen carnes a la brasa, judías, patatas y vino de la zona. Es una opción muy apreciada por quienes buscan una experiencia más rústica y menos masificada.

Todas estas zonas comparten un mismo denominador común: tradición y ausencia de artificios. Las brasas son reales, el producto es de proximidad y el ritmo lo marca la mesa, no el servicio. Esa autenticidad es, precisamente, lo que muchos buscan al salir de la ciudad.

Para quienes quieren disfrutar de una calçotada sin renunciar a la cercanía, estas comarcas ofrecen algunas de las mejores opciones del invierno. Una escapada breve que permite reconectar con una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de Catalunya sin alejarse demasiado de Barcelona.

Imagen | World photo

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El mes de noviembre marca el inicio de la temporada de calçots con las primeras cosechas de esta hortaliza, que no deja de ser una cebolla normal cultivada de una forma concreta. Pero lo que la hace más especial es la manera peculiar de prepararla a la brasa en buena compañía, es decir, con una buena calçotada. Y Madrid tiene uno de los eventos más madrugadores para disfrutarla.

Se trata de la Calsotada Fest de Las Rozas, un festival que este año cumple ya su sexta edición celebrándose este noviembre durante los dos fines de semana centrales del mes, arrancando pues el próximo viernes 14. Se trata de una gran fiesta al aire libre bajo carpa en el centro de la localidad madrileña, dentro del área metropolitana de la capital, con entrada libre pero que permite comprar con antelación alguno de los distintos menús que se ofertan.

Además de cocinarse kilos y kilos de calçots traídos directamente desde de Valls en grandes parrillas sobre brasas, el festín se acompaña de otras especialidades catalanas típicas de estos banquetes, como caracoles a la llauna, tablas de embutidos, butipan con all i oli (butifarra a la brasa servido como perrito caliente), pollo a la brasa, anchoas de L’Escala con pan con tomate, patatas al caliu o crema catalana de postre, entre otros.

Pero la gran estrella del evento son las tejas de calçots servidas con su salsa romesco, que puede acompañarse con el también tradicional porrón de vino, además de cerveza, agua o refrescos. Se recomienda usar el típico babero para salir indemne de la operación de zampar las cebollas embadurnadas de salsa, sobre todo si no se tiene mucha experiencia con este arte en el que la comida tiene tanta importancia como el ambiente festivo informal en comunidad.

La Calsotada Fest se acompaña además de un campeonato de comer calçots, que premiará a quien sea capaz de comer el mayor número de cebollas en 45 minutos, un campeonato de beber en porrón y otro de mini mus. Se requiere inscripción previa y es totalmente gratuita. También habrá actuaciones musicales en directo y show cookings.

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El acceso al recinto, en el Centro Multiusos Alcalde Bonifacio de Santiago, es gratuito hasta completar aforo; si se compran los menús con antelación se pueden ahorrar colas y obtener un 15% de descuento. El precio individual de cada teja de calçots, con 12 unidades más una ración de salsa y dos baberos, es de 16 euros.

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Ya es un clásico de estas fechas: las calçotades acompañan los meses de frío con una propuesta divertida y muy saciante. También, con la llegada de la temporada de calçotades, los supermercados españoles han entrado en una auténtica batalla por ofrecer las mejores promociones.

Mercadona, Esclat y Carrefour han lanzado diferentes ofertas para atraer a los consumidores y facilitar la celebración de esta tradicional comida catalana que cada vez es más habitual ver en todas las latitudes de la península.

El calçot, una variedad de cebolla tierna alargada, es el protagonista indiscutible de esta festividad gastronómica arraigada en Valls, pero con muestras en toda Catalunya. Estos se asan directamente sobre las brasas hasta que la capa exterior queda completamente negra, para después pelarlos y mojarlos en la salsa de calçot.

Acompañados de carne a la brasa y maridados con vino o cava, los calçots son la excusa perfecta para reunir a familiares y amigos en cualquier masía rústica o, por qué no, en casa, donde cada vez los consumen más los fanáticos de esta cebolla.

Este año, Mercadona ha puesto a disposición de sus clientes manojos de calçots procedentes de Mont-roig del Camp, una de las zonas de producción más reconocidas (con permiso de Valls), a un precio de 4,95 euros el manojo de 25 unidades (con un peso aproximado de 2,5 kilos).

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Esclat, por su parte, ha lanzado una promoción que incluye un manojo de calçots de kilómetro cero y una salsa de la casa Ferrer, de consumo muy extendido en Catalunya. El precio de valoración del lote, de 7,64 euros, se ha reduce hasta los 5,99 euros, con un descuento del 27% válido hasta el 17 de febrero.

Carrefour también ha entrado en la competencia con su propia oferta: un manojo de 1 kilo de calçots por 4,99 euros, en este caso sin salsas ni complementos. Pese a estas ofertas en grandes cadenas de distribución, desde ya hace algunas jornadas los calçots se encuentran en cualquier frutería de mercado, super e incluso en gasolineras de la zona.

La variedad de opciones permite a los consumidores elegir entre la comodidad de un pack listo para la calçotada o la flexibilidad de comprar solo los calçots para cocinarlos al horno y preparar la salsa por cuenta propia, aunque para esta hay que tener cierta mano.

Foto | Miguel Ayuso/DAP

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Que las calçotades son un acontecimiento gastronómico nadie lo niega: su vertiente lúdica es tanto o más importante que la gastronómica, y por ello son una reunión muy atractiva y chocante para quienes la practican por primera vez.

Consciente de ello, el vecino de Mataró (Barcelona) Julià Delos ha apostado por las calçotades como producto para la innovación gastronómica y, echando mano de su potencial, las ha llevado hasta los Países Bajos con la voluntad de internacionalizar esta tradición tan típica de Catalunya.

Para llevar estas alargadas cebollas hasta Ámsterdam y Eindhoven, Delos se ha montado la empresa La Calçotada, que es a la vez una compañía de eventos gastronómicos y un proveedor de cebollas.

Sus servicios están volcados en proporcionar todo lo necesario para una experiencia de calçotada auténtica, con packs para los restaurantes y también a domicilio para cocinárselos en casa.

Esto es, vendiendo online cajas de calçots de diferentes dimensiones que van entre las 25 y las 200 unidades (35 a 96 euros, respectivamente).

Pero esta empresa también organiza grandes calçotades colectivas para extender esta costumbre más allá de Catalunya, dado el éxito que estos eventos tienen durante todo el invierno en los restaurantes y masías catalanas.

Una veintena de fiestas

En este terreno, el plan que La Calçotada tiene esta temporada pasa por una veintena de acontecimientos en ambas ciudades holandesas, con dos turnos para atender a diferentes tipos de públicos.

El primer servicio, entre 13 y 16 horas ofrecerá un entorno familiar y actividades para todas las edades, dirigiéndose especialmente a las familias con hijos. El segundo servicio, entre 16.30 y 19, está pensado en los adultos y los jóvenes, y se dirige a aquellos que aman alargar cualquier fiesta hasta el anochecer, por ello en esta tanda habrá también bebidas y música, aparte de calçots.

Según explica la empresa, su objetivo es alcanzar el millón de euros de ingresos en 2025, con el objetivo de crecer hasta los 15 millones en 2030. Paralelamente, La Calçotada tiene previsto ampliar su mercado inicial más allá de los Países Bajos, con la inclusión de Estados Unidos entre los países en los que aspira a tener presencia, con Nueva York como primera plaza a conquistar.

“Creemos que el atractivo universal de una experiencia alimentaria compartida nos ayudará a captar estos mercados”, explica la empresa, que ya celebra este febrero encuentros calçotaires alrededor de esta cebolla calzada.

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Un año más ha vuelto a llegar la codiciada temporada de calçots: baberos, salsas, carnes a la brasa y cremas catalanas acompañan estos ágapes que tan bien sientan en las jornadas más frías del invierno con buenas comilonas en masías compañía de amigos.

Este domingo se celebra la gran fiesta de los calçots en el mejor momento de la temporada en la cuna de esta cebolla: la localidad tarraconense de Valls. Y esto significa que es el mejor momento para lanzarse a degustarlos.

Aproximadamente, cada año se cosechan unos 55 millones de calçots, y un 10% de estos llevan la denominación de origen de Calçot de Valls (creada en el 1995), una distinción que enmarca la calidad de este producto.

Y este es un año en el que los calçots llegan con toda la munición pese a la situación que los rodea. La comisión organizadora explica que se muestra esperanzada y optimista de cara a este 2024. Por ello, se espera no solo una fiesta lucida y llena (con una previsión meteorológica casi veraniega), así como una cosecha que no ha defraudado.

Producción excelente

La IGP Calçot de Valls tiene una previsión de producción excelente a pesar de la sequía, que azota especialmente Cataluña desde hace meses. La entidad de defensa de esta denominación considera que esta falta de agua no ha sido un obstáculo para que la cebolla tenga este año una buena calidad.

Además, si en anteriores campañas los agricultores se habían fijado el objetivo de llegar a producir 20 millones de cebollas dentro de la IGP, la prudencia también se impone este año en la IGP y la previsión es rozar los 19 millones de unidades (solo en la denominación de origen).

Al inicio de la temporada, con el arranque del primer calçot a cargo de los Amics de l'Autèntica Calçotada, el viento y una bajada de las temperaturas en noviembre hizo arrancar estas cebollas durante las primeras semanas con optimismo, ya que estas condiciones suelen prevenir la aparición de hongos y de enfermedades.

Los lugares clave

Las calçotades se extienden por todos lados con una tendencia al alza y es imposible enumerar todos los rincones en los que se celebran. No obstante, algunas zonas son especialmente importantes en este sentido, ya sea por su historia o por la novedad de acoger esta cita.

Valls (Tarragona)

Valls es la ciudad sinónimo de calçots y calçotades. No en vano es el lugar donde esta fiesta se celebra como un homenaje a esta cebolla desde hace más de 20 años, aunque las calçotades tienen un siglo de historia en este municipio.

Desde finales del siglo XIX, la tradición de comer esta deliciosa cebolla ha ido pasando de generación en generación, y por ello, Valls es conocida en todos lados como la capital del calçot, de la salsa de calçots y sus complementos.

Esto mueve cada temporada visitantes entre aquellos ansias que se anticipan y ya empiezan a visitar la localidad a partir de noviembre, cuando arranca el frío, y hasta abril, cuando la temporada se desvanece dando paso a las elevadas temperaturas de primavera y verano.

Masías de Barcelona

Aunque la época de calçotades da inicio a una peregrinación hacia Valls, lo cierto es que en las masías que rodean Barcelona esta fiesta se celebra por todo lo alto, con colapsos importantes todos los fines de semana y grandes grupos con reserva.

Esta locura colectiva, como la que se vive con las cenas de empresa en el mes de diciembre, reúne a familiares y sobre todo amigos que ven en la calçotada una forma de encontrarse con un plus de diversión: el hecho de sostener la cebolla con la boca bien abierta y acertar al morderla.

Calçotades hogareñas

Igualmente, aunque las calçotades son cosa de los restaurantes, también en los hogares se celebran grandes fiestas del calçot, especialmente en aquellos que tienen chimenea, ya que la manera de cocinar estas cebollas es a fuego vivo.

Sin embargo, los calçots también pueden hacerse al horno (no con los mismos resultados, evidentemente), y esto permite que numerosos hogares se atrevan con esta solución para no renunciar a esta fiesta.

Salpicando Madrid

La ciudad de Madrid ha abrazado esta tradición es un in crescendo que hace que sean ya numerosos los restaurantes que ofrecen menús con este ingrediente de temporada, así como todo el ritual relacionado con la ingesta del calçot.

Algunos de estos son La Parrilla de Arganda, Lakasa, Barra Alta, El Economato, Candeli, Belbo Piropo, Can Punyetes, Casa Jorge y Calsot, entre muchos otros que han visto en esta tradición una oportunidad para atraer clientela de fin de semana a sus establecimientos.

Foto | Dragana Gordic/Freepik y Festa Calçotada Valls.

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La fiesta grande de las calçotades ya está aquí y, con las temperaturas por fin en sus niveles, los hogares y restaurantes catalanes empiezan a celebrar estos encuentros alrededor de la icónica cebolla alargada.

Para ir de la mano de su clientela, los supermercados Esclat y Bonpreu han puesto en sus lineales una promoción que invita a tenerlo todo listo para rendirle homenaje a esta hortaliza alargada que se calza durante meses para que creaca con esta forma.

Lo interesante de este pack no es su precio, sino el combo de productos que la cadena reta a llevarse a casa, ya que contiene todo lo necesario para una calçotada clásica sin mayores distracciones.

“Calçotaires, ¡hagamos la fiesta grande!”, exclama la cadena de supermercados en la cartelería de esta promoción. La empresa subraya que llega la temporada y que es el momento de ensuciarse las manos (que quedan negras al pelar las cebollas asadas a fuego vivo).

Lote ahorro

En concreto, este lote ahorro viene con un manojo de calçots kilómetro cero valorado en 4,99 euros, así como con una salsa de calçots de la marca Ferrer (una de las más vendidas), en un envase de 320 gramos, valorada en 2,26 euros.

Estos productos, en lugar de costar por separado 7,68 euros, se comercializan por 5,99 euros, una rebaja más simbólica que potente, de manera que la empresa propone montarse una minicalçotada en casa por menos de seis euros.

Con esta cantidad, su clientela podrá hacer calçotades en pareja, por ejemplo, en San Valentín, o, si tira de varios lotes como este, podrá celebrar una buena fiesta familiar alrededor de la cebolla.

Este domingo se celebra en la localidad tarraconense de Valls la Gran Festa de la Calçotada, momento cumbre de esta tradición, con numerosas actividades y, sobre todo, calçots.

Foto | Joana Costa

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La temporada de alcachofas está en su punto álgido, ya  que se prolonga de noviembre a marzo, así que es un buen momento de celebrar esta hortaliza y comerla en todas sus variantes, también en conserva, un formato en el que ofrece otras posibilidades.

Para rendir homenaje a la fea pero sabrosa flor de esta planta, la cadena de supermercados Dia propone esta semana en fresco en la sección de frutería de sus tiendas para poderla guisar al gusto.

En este caso, la cadena vende la alcachofa a un precio de 4,29 euros el kilo, en la variedad Green Queen y de origen español. Es un producto que está agotado para la compra en línea.

Aparte, la empresa madrileña sugiere una selección de productos que permiten descubrirla con otros perfiles , sabores y texturas, como los clásicos corazones en conserva.

Así, en su surtido tiene los corazones de alcachofa en lata y diversas opciones en tarro de cristal, con un número variable de piezas y de calibres para que el consumidor pueda elegir las que más le convienen.

Una gran parte de esta oferta está dentro de la marca blanca de Dia, Vegecampo, centrada en la producción de hortalizas, y fabricadas para Dia bajo el lema Saborea cada Dia.

No obstante, la empresa también tiene otras propuestas que incluyen toques sorprendentes, al salir ya preparadas con aderezos y cocciones de lo más original.

Por ejemplo, tiene los Corazones de alcachofas a la parrilla en frasco, de la marca Cynara (a 2,29 el tarro de 115 gramos), y Corazones de alcachofas ecológicas, de la misma empresa, a casi 3 euros la misma cantidad.

En conserva, Dia también tiene Alcachofas en aceite y especias en cuartos, una bandeja de la marca Alsur que sale por 3,45 euros los 190 gramos, una propuesta de lo más original para degustar este producto de otro modo.

Alcachofa baby

También, en la sección de congelado la empresa tiene Alcachofa troceada en bolsas de 400 gramos, también de la marca Vegecampo y a un precio de 2,69 el paquete. En este caso, la alcachofa sale a casi 7 euros el kilo.

En esta misma sección tiene Alcachofas Baby, también de Vegecampo, en bolsas de 300 gramos a un precio de 2,89 eros (casi 10 euros el kilo). Estas pequeñas piezas de alcachofa contienen la esencia más depurada de esta hortaliza, y son ideales para hervir.

Este formato es ideal para añadir a arroces y también para hacer salteadas con jamón, por ejemplo. Su comodidad reside en que ya vienen preparadas y no hay que trabajárselas.

Foto | Grupo Dia y Daria Klimova/Pexels.

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No es fácil saber por qué una cebolla tan de pueblo como el calçot puede convertirse cada invierno en la verdura de moda en toda Cataluña. No obstante, se puede intuir que parte de su secreto se debe a la calçotada, el ritual con el que se degusta año tras año y que reúne alrededor de la mesa a amigos y allegados con un toque canalla y divertido. No hay que olvidar que la calçotada tradicional se toma con babero y con porrón, y que el pringue de mejillas, manos y uñas a base de cenizas negras es considerable.

Esta comida es siempre una excusa para los reencuentros con la familia y los amigos y es también un ágape típico de los meses de invierno que va acompañado de la tradicional salsa de calçot o salvitxada, y cordero a la brasa con judías blancas y alcachofas. Desde la Cámara de Comercio de Valls, su secretario general, Rafael Castells, nos explica que el hecho diferencial de la calçotada es que “corren los porrones”.

Junto a los baberos, todo ello se convierte en un ceremonial lleno de ambiente y amistad donde la gente se ríe y está en actitud desenfadada. Nos hace notar que no hay que pasar por alto que también incide en su éxito el hecho de que es una hortaliza de la dieta mediterránea, “digestiva, diurética, antioxidante y con fibra”.

En una calçotada al uso una cantidad normal son unos 25 calçots por persona, pero hay quienes llegan a los 50, lejos de los ganadores del concurso anual de esta cebolleta, que alcanzan la friolera de 250 en tres cuartos de hora. En cuanto a los volúmenes de producción, las cifras quitan el hipo: este año la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Valls, que agrupa a una cincuentena de productores, calcula cosechar en torno a 18 millones de calçots, y en el resto de Cataluña se espera recoger alrededor de 80 o 90 millones de estas cebollas.

La Gran Festa de la Calçotada se ha celebrado el 23 de enero.

Valls acaba de dar el pistoletazo de salida oficial a la temporada calçotaire en su gran fiesta anual, una jornada que se celebra cada año en la localidad con concursos de productores y degustaciones, a la espera de que este año, que ha tenido más tiempo para prepararse, no sea tan extraño como el pasado.

La irrupción del covid-19 ha afectado también a esta tradición. La crisis sanitaria no permitió en 2021 ni la celebración de la gran fiesta. Esta se retransmitió por televisión, a años luz de ser una experiencia comme il faut, y fue una ruina para muchos restaurantes.

Este año, la temporada calçotaire ha empezado “con un desarrollo normal”, pero las restricciones han vetado hasta el momento que haya más de diez comensales por mesa, lo que ha impedido el desembarco de autocares enteros de asociaciones y peñas para aposentarse en larguísimas mesas, y ha obligado a trocear los grupos.

Calçotada para dummies

Aunque a estas alturas todo el mundo sabe en qué consiste una calçotada tradicional, Castells enumera como elementos básicos que esta debe incluir una cocción de las cebollas en las ramas de los sarmientos (llamadas ‘redoltes’) a fuego vivo. Además, una vez cocinados, hay que guardarlos en papel de periódico y reservarlos en cestas para mantenerse calientes.

Se tienen que llevar a la mesa en tejas “porque son de tierra y mantienen el calor”, y con las brasas del sarmiento se deben cocinar costillas de cordero, butifarras blancas y negras, alcachofas y patatas. Asimismo, los comensales tienen que estar preparados, preferentemente de pie, con sus baberos y sus porrones de vino blanco y tinto, y, en el momento de morder la suculenta cebolla, no tienen que olvidar acuñar un gesto de profesional que muchos desconocen.

Este consiste en que “con la mano derecha se moja el calçot en la salsa, y con la izquierda, se acompaña el calçot con el pan tostado (sin tomate) hasta la boca para que no gotee”, detalla. El final de todo es siempre una copa de cava, antesala de unos postres a base de crema catalana, brazo de gitano o roscón acompañados de licor de calçot o de avellana.

Un productor calza los calçots

En cuanto a la salsa, aunque se ha popularizado la romesco allende, la verdadera salsa tradicional es la salsa de calçot o salvitxada. La salsa romesco “tiene mucha menos almendra y avellana que la salvitxada y está más atomatada”, nos hace notar.

La receta de siempre de la salsa tradicional requiere, para cuatro personas, 100 gramos de almendras tostadas, 30 gramos de avellanas tostadas, cuatro o cinco tomates rojos escalibados sin piel, una cabeza de ajos escalibados, 80 centilitros de aceite de oliva, medio vaso de vinagre, un pimiento seco, perejil y sal. Todo, bien triturado.

Descubrimiento por casualidad

¿De dónde viene este culto a la cebolla? Según la tradición, la calçotada fue un invento del campesino de Valls Xat de Benaiges en 1895. Se cuenta que este vecino encontró dos cebollas grilladas en su huerto y no dudó en echarlas al fuego. Cuando terminó de dar una vuelta a su huerta las cebollas estaban bien cocidas, las peló y vio que estaban tiernas y buenas. Las mojó en una salsa “improvisada” que tenía hecha por casa (esta también se le atribuye) y resultó ser un manjar exquisito.

Como esa casualidad le gustó tanto, al año siguiente dejó grillar –o entallar– sus cebollas, y todos los que probaron su invento quedaron encantados. Aquel descubrimiento dio lugar a la técnica de calzar (de ahí la palabra ‘calçot’), que consiste en sembrar la cebolla grillada enterrándola solo un poco e ir calzándola conforme va creciendo (dos o tres veces por siembra) con tierra, de modo que vaya quedando cubierta. Este ‘calzamiento’, propio también del cultivo de puerros, obliga a la resistente hortaliza a estirarse sin remedio en busca del sol.

Con más de 125 años de historia, hasta los años 70 la calçotada se mantuvo en el ámbito familiar de las masías, y ha sido en los últimos cincuenta años cuando la tradición ha dado el salto a la restauración. Según detalla Castells, en torno a los años 50 se creó la Peña Artística de la Olla, que invitaba a pintores, poetas y escritores a este festín e incluso llegó a organizar los Juegos Florales del Calçot.

Entonces empezó su boom y diez años más tarde empezó incluso a organizarse una calçotada para la prensa, radio y televisión, y los comunicadores más célebres del momento se dejaban ver en Valls. Después, como ya no se cabía en las masías particulares, se pidió a la Fonda Universo, actual Masia Bou, que montara un ágape de este tipo, lo que convirtió el local en el primer restaurante en hacer una calçotada. Y fue el primero de muchos.

Preparación de la salsa tradicional en la Gran Festa de la Calçotada de Valls.

Actualmente, su oferta ha ido sofisticándose hasta llegar incluso a la cocina contemporánea con numerosas reinvenciones. Así, si el primero en organizar la calçotada en el ámbito de los restaurantes fue Josep Gatell Busquets, ‘el Bou’ en la Masia Bou, entonces llamada Fonda Universo, ahora se ha desarrollado una amplia cocina a base de calçot.

La gastronomía creativa propone elaboraciones como croqueta de calçot, calçots rebozados, paella o pizza de calçot, patatas chips sabor calçot y hasta postres como el helado, bombón y licor de esta cebolla creados por Roger Vallvè en la pastelería Valls. Incluso, la popularización de los calçots los ha llevado hasta Madrid, Palma de Mallorca, el Central Park de Nueva York, Londres y Suecia.

Los seis infalibles

Como las calçotades abarrotan la restauración catalana con diversas fórmulas cerradas, encontrar los mejores maestros de ceremonias es algo complicado si se va a ciegas.

Masia Bou

El lugar de referencia es la Masia Bou, ese restaurante donde se celebró la primera calçotada. Aunque ha estado dos años cerrado, el nuevo propietario, Héctor Ángeles, acaba de reabrirlo para recuperar las tradicionales calçotadas. Nos explica que el comensal que los visite “vendrá al restaurante Masía Bou de siempre”: con tejas de calçots, la salsa de toda la vida, que “no se ha tocado”, y las judías blancas con longaniza y el cordero a la parrilla.

Masia Bou. Ctra. de Montblanc, 43800 Valls, Tarragona. T. 722 55 78 71

Cal Ganxo

Asimismo, en la meca de los calçots es referente Cal Ganxo, en Masmolets (término municipal de Valls). Con una cocina kilómetro cero, el local es el único de Valls y de Cataluña que solamente se dedica a las calçotades. Las cebollas se cuecen sobre la llama de los sarmientos y se sirven al momento envueltos en papel de periódico y sobre tejas. Defienden el poder de las ‘redoltes’ , que “son el único combustible que da un aroma singular y reconocible”. Además, la salsa de este establecimiento es totalmente artesanal y elaborada según la receta tradicional de la abuela Cisqueta de Cal Ganxo.

Cal Ganxo. Carrer de la Font F, 14, 43813, Masmolets. 977 605 960. calganxo.com

Casa Fèlix

Casa Fèlix es otro de los must have de la zona. Con 500 plazas, la fiesta y el bullicio que toda buena calçotada debe tener están asegurados. Sus más de 50 años de experiencia en la organización de calçotadas auténticas hacen de Casa Fèlix un clásico con calçots de proximidad, salsa de elaboración propia y crema catalana artesanal. En el local, uno de los espacios más singulares para disfrutar del festín son las tinas, unas botas de madera donde sentarse a comer con hasta 16 personas, que son la estrella del lugar.

Casa Fèlix. Carretera N-240 KM.1743800 Valls, Tarragona. 977 60 90 90. felixhotel.net

Cal Mosso

A 15 minutos de Valls, el restaurante Cal Mosso ofrece el atractivo de una calçotada autóctona con un plus cultural: su cercanía al Monasterio cistercense de Santes Creus, el más importante de la Ruta del Císter (el otro gran activo turístico de la zona). En el plano gastronómico, sus más de veinte años de savoir faire en la materia y su sabiduría sobre lo que representa y lo que no una calçotada permite al comensal vivir una de las mejores experiencias, aliñada además con la salsa artesanal de la señora Vicenta.

Cal Mosso. Plaça Santa Llúcia, 4. Santes Creus. 977 638 484. http://www.restaurantcalmosso.com/

La Licorera

En el terreno de las novedades, las calçotades de La Licorera, en una histórica fábrica de anís de Valls, prometen. Uno de los propietarios Enric Castells, famoso por su restaurante creativo Portal22 a escasos cien metros, nos cuenta que ya están en pruebas. A partir de febrero el impresionante espacio de 400 metros cuadrados y cerrado durante más de veinte años, abrirá sus puertas como restaurante para acoger hasta un centenar de comensales. Vecinos y visitantes podrán comer en este histórico rincón la típica calçotada tradicional. “El edificio es antiguo, está totalmente renovado y se han combinado cosas modernas con cosas antiguas y ha cogido un tono peculiar”, detalla Castells. Su propuesta irá acompañada de divertidos baberos y alambiques decorativos recordando el pasado licorero del lugar, con techos altos, tres terrazas y espacios abiertos.

La Licorera Vallenca/Portal 22. Plaça del Portal-Nou, 22. Valls. 977 62 21 99

Can Portell

En el área de influencia de Barcelona las calçotades también registran una alta demanda durante estas semanas. Entre las propuestas más atractivas se encuentra la de Can Portell, en Molins de Rei. Su escenario es una casa pairal construida en 1917 en el Parque Natural de Collserola y una vista espectacular sobre las montañas, donde se pueden degustar los hits de la cocina catalana. En temporada de calçot el menú calçotada de siempre, que incluye tejas de calçots con su salsa salvitxada, y un segundo a escoger entre parrillada de cordero, butifarra blanca y negra con judías y patata al caliu o entrecote de ternera, y crema catalana.

Can Portell. Carretera de Vallvidrera, Km 6, 08750 Molins de Rei. 936 688 450.

Imágenes Cámara de Comecio de Valls, Ayuntamiento de Valls, Marc Pascual, Ricardo Ortiz, Gertarild Serigstad En Directo al Paladar | Calçots al horno: receta para disfrutar en casa de la gran fiesta gastronómica catalan
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