Las redes sociales son fuente interminable de inspiración para la cocina. De uno de mis más recientes descubrimientos proviene esta receta de linguini o tallarines en salsa veneciana, una bomba de sabor tan sencilla de preparar como original.

No he encontrado ninguna referencia sobre el origen de esta salsa, que es ideal para pastas largas. La base es cebolla caramelizada a fuego lento, como mandan los cánones (es decir, sin añadir azúcar), triturada con mantequilla tostada, anchoas y caldo de ave. Un espectáculo para los sentidos.

Yo he aligerado la salsa con un poco de agua de la cocción de la pasta, pues receta original me ha resultado demasiado densa, y también he aumentado la cantidad de caldo. Me gustan las salsas ligeras y cremosas. Si a ti te ocurre igual, sigue mi fórmula al pie de la letra. Si no, adáptala a tus gustos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tallarines o linguini 220 g
• Cebolla 3
• Mantequilla 100 g
• Anchoas 5
• Caldo de ave 150 ml
• Queso parmesano o grana padano
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer linguini o tallarines en salsa veneciana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h  10 min

Pelamos y cortamos las cebollas en finas tiras. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y pochamos, con un pellizco de sal, a fuego bajo hasta que estén blandas y dulces. No hace falta añadir azúcar, la cebolla solo requiere de tiempo para caramelizar.

Calentamos la mantequilla en un cacito a fuego medio, removiendo sin parar, al tiempo que la tostamos. Cuando los posos empiecen a tomar un tono dorado la retiramos del fuego y la decantamos, separando la grasa de los posos.

Introducimos la cebolla caramelizada en el vaso de un robot o batidora, agregamos los posos de la mantequilla tostada y un par de cucharadas de la parte grasa (guardamos el resto en la nevera para otras elaboraciones). Incorporamos también las anchoas y el caldo de ave y trituramos.

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Si te gusta al dente, déjala un par de minutos menos de lo recomendado. Escurrimos y mezclamos los tallarines con la salsa. Podemos añadir un poco de agua de cocer la pasta en caso de querer una salsa más fluida. Servimos inmediatamente, acompañada de queso rallado al gusto.

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Con qué acompañar los linguini o tallarines en salsa veneciana

Dependiendo del hambre que se tenga, estos linguini o tallarines en salsa veneciana puede resultar un plato único perfecto para la hora de la comida si remetamos la faena con una pieza de fruta. Aunque los puedes servir también como entrante de un menú más completo. A tu gusto.

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En la cena de Nochebuena, tras los clásicos aperitivos es costumbre comenzar el menú con una sopa o una crema que nos entone y reconforte el cuerpo, antes de pasar a los platos principales. Esta receta de sopa de picadillo tradicional andaluza es el plato de cuchara ideal para iniciar las cenas navideñas, aunque siendo un plato tan sencillo, tan barato y tan sabroso, es perfecto para cualquier día del año.

El nombre del plato le viene de los tropezones que suele llevar, todos muy picados. Lo habitual es carne de pollo, trocitos de jamón, huevo duro y fideos, aunque según la zona de Andalucía donde se prepare, es posible encontrar trocitos de zanahoria, arroz cocido u otros ingredientes, servidos dentro de la sopa o en cuencos aparte para que cada uno se los pueda añadir a su gusto.

Ingredientes

Para 6 personas

• Carcasa de pollo 2
• Cuartos traseros de pollo o pechuga 2
• Hueso de ternera 1
• Hueso o punta de jamón 1
• Zanahoria 2
• Puerro 2
• Huevo 2
• Hierbabuena unas hojitas para perfumar la sopa
• Agua abundante para cocer
• Fideo cabellín Al gusto

Cómo hacer sopa de picadillo tradicional andaluza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 h  20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 1 h  15 min
• Reposo 4 h

Limpiamos bien las verduras, pelamos las zanahorias y hacemos un corte en forma de cruz en los puerros para eliminar la tierra. Las ponemos en una cazuela alta o marmita, añadiendo también las carcasas y los cuartos de pollo, el hueso de jamón (con buena carne) y un hueso de rodilla de ternera.

Cuando comience a hervir, retiramos las espumas o impurezas que subirán a la superficie y tras quince minutos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante otra hora a fuego lento pero manteniendo la ebullición. Una vez hecho el caldo, lo colamos bien y reservamos en la nevera, al menos durante cuatro horas, para que se solidifique la grasa en su superficie y podamos desengrasar el caldo cuando queramos preparar la sopa.

Reservamos el jamón y la carne de pollo para picar en daditos. Por otro lado, habremos cocido dos huevos que una vez estén en su punto, enfriaremos, pelaremos y picaremos también, reservándolos junto al picadillo de jamón y de pollo.

Para hacer la sopa de picadillo, ponemos el caldo desengrasado en un cazo, añadimos los ingredientes que tenemos picados y unos fideos finos tipo cabellín o entrefinos, cocinando hasta que la pasta elegida esté en su punto. Probamos y rectificamos de sal en su caso y servimos en plato hondo.

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Con qué acompañar la sopa de picadillo tradicional andaluza

Además de todos los tropezones que lleva, puedes dar un toque especial a la sopa de picadillo tradicional andaluza echando un chorrito de vino de Jerez en el plato como se hace con el consomé. Lo que sí es costumbre es añadir una hojita de hierbabuena que, tras unos segundos flotando en el caldo, aportará un toque refrescante a cada cucharada.

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Esta receta de sopa de galets es, como el consomé navideño en muchas casas, típica del día de Navidad, pero os aseguro que está igual de deliciosa si prepara para cualquier otra ocasión. Los galets son una pasta en forma de caracola, y la podréis encontrar de varios tamaños. Escogí la más grande que pude encontrar porque pensé que sería más fácil de rellenar, y no me equivoqué, aunque con tres galets por persona tuvimos más que suficiente.

He visto recetas en las que la pasta se cuece un poco previamente, y después se rellena, pero a mí me gustó más la versión en la que la pasta se rellena cruda, es mucho más fácil y además así la pasta no se rompe ni se pega con tanta facilidad. Estoy pensando que los galets admiten un montón de rellenos además de la carne picada. ¿Tú con que los rellenarás?

Ingredientes

Para 4 personas

• Galets o caracolas grandes 12
• Carne picada (de cerdo y ternera) 350 g
• Huevo 1
• Caldo de pollo 1.5 l
• Pan remojado en leche
• Diente de ajo 2
• Perejil picado

Cómo hacer sopa de galets

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Antes de empezar propiamente con esta receta, es necesario que preparemos un buen caldo de pollo, en el que después herviremos los galets. Este caldo podemos hacerlo con antelación, incluso tenerlo congelado. De este modo nos organizaremos mucho mejor.

Mezclamos la carne picada con el huevo, el ajo picado muy menudo, el perejil y el pan escurrido de la leche. Con esta mezcla rellenamos los galets, ayudándonos de una cuchara pequeñita, una manga pastelera o también podemos hacerlo con las manos.

Ponemos el caldo al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos los galets rellenos. Cuando coja el caldo de nuevo el hervor, lo removemos con cuidado de no deshacer los galets. Los cocemos dunte unos 15-20 minutos, dependiendo de como nos guste de hecha la pasta hervida. Servir enseguida.

Con qué acompañar la sopa de galets

Aunque puede hacerse en cualquier otra época del año, esta sopa de galets es un plato tradicional de las navidades, y lo típico es servirlo con la escudella catalana, una especie de cocido. Es una receta que suele gustar a los más pequeños, por lo que conviene aprovecharse de eso ya que tiene pasta y carne, dos ingredientes deliciosos.

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Comprar una coliflor demasiado grande y darse cuenta después de cocerla enterita que es demasiada coliflor hervida para tres personas, no es algo que pase muy a menudo, pero claro, de vez en cuando pasa. También puede pasar que hayamos comprado la coliflor y que un día por otro no encontramos el momento para cocinarla y empiece a ponerse pocha y la cozamos a la ligera sin intención de comerla ese día. Cuando eso pase una de las mejores recetas que podemos preparar es una crema de coliflor.

Esta es una receta sencilla, capaz de reconfortar cualquier cuerpo cansado, en estos días de tremendo frío que estamos padeciendo. Pero si queremos convertirla en algo de verdadero lujo, solo tenemos que hacer un par de cosas, un poquito de aceite de trufa y unos simples piñones.

Ingredientes

750 gramos de coliflor hervida, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 litro de caldo de pollo, nuez moscada, comino molido, 1 vaso de leche, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer crema de coliflor

Pelamos y troceamos la cebolla. Pelamos y picamos ajo.

Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el ajo.

Cuando la cebolla esté bien doradita agregamos la coliflor que teníamos hervida. Dejamos que se rehogue a fuego suave durante unos minutos, revolvemos para que la coliflor coja sabor por todos sitios.

Añadimos el caldo, una pizca de nuez moscada y otra de comino, lo dejamos hervir durante unos 10 minutos y retiramos la olla del fuego. Trituramos con la ayuda de un brazo eléctrico y le añadimos la leche.

Catamos para comprobar que tal esta de sal y rectificamos si es preciso.

Como detalle extra podemos preparar un aceite de trufas, machacando un trozo de trufa en el mortero, metiendo la trufa machacada en un tarro pequeño y rellenándolo con aceite.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta vez serviremos la crema de coliflor vestida para fiesta y para ello solo tenemos que ponerles unos cuantos piñones por encima y regarla con un chorrito del aceite de trufa que hemos preparado antes.

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Me gustan las sopas y lo bien que sientan al cuerpo, sobre todo cuando están bien calentitas. Pero como más las disfruto es, comiéndolas en un tazón. Me encanta eso de agarrar con una mano la cuchara y con la otra el tazón, me hace disfrutar no solo de su sabor, sino de su calor.

Esta sopa de albondiguillas en caldo, es un plato muy completo, sirve perfectamente de plato único, sobre todo si las preparamos para la cena. Además, si tenemos el caldo preparado, podemos hacer las albóndigas un día, guardarlas en la nevera y utilizarlas por la noche o al día siguiente, añadiéndolas al caldo en el último momento. Con lo que podremos disfrutar de una rica y nutritiva sopa en muy poco tiempo.

Ingredientes

350 gramos de carne de ternera picada, 1 huevo, 1 rama de perejil, 2 cucharadas de queso rallado, 2 rebanadas de pan, 1 vaso de leche, 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 y 1/4 litro de caldo, 2 zanahorias, fideos tipo cabello de ángel o cabellín, aceite, sal, pimienta y harina.

Cómo preparar albondiguillas en caldo

Pelamos y picamos muy pequeño, la cebolla, el ajo y el tomate. Quitamos la corteza al pan y remojamos la miga en leche.

En una en ensaladera mezclamos muy bien la carne picada, el huevo, el queso, la cebolla, el ajo, el tomate, la miga de pan escurrido, una pizca de sal y de pimienta. Vamos cogiendo porciones y vamos formando las albondiguillas con un tamaño no muy grande.

Ponemos harina en un plato y vamos enharinando las albondiguillas, ponemos una sartén al fuego y cuando este hirviendo las freímos hasta que estén doradas. Las retiramos y reservamos.

Ponemos el caldo de pollo al fuego y cuando comience a hervir le añadimos las zanahorias cortadas a láminas finísimas. Dejamos que hiervan durante 5 minutos.

Añadimos al caldo las albondiguillas y un par de puñados de fideos, dejamos que hiervan el tiempo de cocción de la pasta.

Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las albondiguillas en caldo recién terminadas. Si en el último momento queremos hacer crecer el plato podemos añadirle más caldo, más pasta y acompañarlo por de ensalada verde.

La cantidad de fideos que añadamos, puede variar en función del apetito, aunque normal en este tipo de sopas es unos 20 gramos por cada comensal.

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Para hoy, para comer, estáis a tiempo de hacer un risotto, y lo mismo os apuntáis a esta receta de risotto de cebollas asadas berros. Los berros, en este caso como un simple condimento además de adorno final, pero que aportan su buen sabor y frescura al plato.

Lo esencial para el risotto, el mimo que hay que poner para que el grano de arroz carnaroli se hinche, suelte el almidón y se llene de todos los aromas con que preparamos la receta. Lo demás solo son ingredientes que varían de una a otra vez.

Ingredientes paras 4 personas

• 100 g de mantequilla, 350 g de arroz carnaroli, 1 litro y medio de caldo de ave, 4 cebollas, 1/2 apio verde, 2 ajos, 100 g de parmesano rallado, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.

Elaboración del risotto de cebolla asada

Pela tres cebollas y ásalas con un poco de aceite y sal y ásalas durante 45 minutos a 1 hora a 180 ºC. Al sacarlas córtalas en cuartos.

Empezamos calentando el caldo de ave en una cazuela para que esté hirviendo a fuego suave durante la preparación del rissotto. Por otro lado pochamos una cebolla bien picada, junto con los ajos y el apio también bien picados, durante unos 10 minutos con la mitad de la mantequilla y un poco de sal para ayudar a que se ablande.

Añadimos el arroz cuando la cebolla esté blanda, removemos durante algo menos de un minuto y añadimos el vino blanco seco y las cebollas asadas cortadas. Cuando el arroz lo haya chupado casi por completo añadimos un cucharón de caldo de ave, y vamos haciendo lo mismo una y otra vez cuando el arroz se vaya quedando sin caldo durante 15 minutos. Comprobamos si el arroz está hecho y si no dejamos unos minutos más añadiendo más caldo.

Al final añadimos el resto de la mantequilla y el parmesano rallado fuera del fuego y servimos. Debe quedar el arroz entero y meloso.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Media

Degustación

Ya en la mesa ponle un manojito de berros a cada plato de risotto de cebolla asada. La verdad que este risotto no es más que un risotto blanco y cualquier tipo de ingrediente adicional le viene de perlas.

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