Caldo

Bueno, me tengo que empezar a mentalizar, de aquí a cuatro días me van a empezar a llamar la “niña las sopas“, me va a hacer hasta gracia, sobre todo por qué a estas alturas de mi vida, ya no me llama niña ni madre. Pero incluso siendo consciente de ello, no voy a resistir la tentación de cocinar y enseñar este puré de puerros y peras, en estas noches tan fresquitas, este tipo de preparaciones me parecen ideales y con la cantidad de sabores que nos ofrece el otoño, no hace falta repetir nunca, la única precaución es hacernos con una buena cantidad de caldos, tanto vegetales como de ave y carne.

Ingredientes

3 peras, 1 puerro, 1 patata mediana, 1 litro de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 yogurt natural, nuez moscada, sal, pimienta y aceite.

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En casa nos encantan los garbanzos, a casi todos, pero confieso que siempre cocino con los que venden ya hervidos, por suerte en un puesto del mercado municipal de aquí, venden unos que están buenísimos. No lo hago por pereza, es que no tengo memoria, se me olvida ponerlos a remojo la noche anterior. Aunque por esta vez, sin que sirva de precedente y para hacer estos garbanzos al limón, me acordé, ahora eso sí, a la una y media de la noche, por lo que me levante en mitad de la noche, intentando no hacer ruido ni desvelarme demasiado, fui a la cocina, agarré un bol del armario, lo llene de garbanzos secos y agua y lo dejé descansando sobre el marmol, me volví a meter en la cama y participé en esta breve conversación con mi santo esposo:

Santo esposo – ¿Qué has hecho?

Yo – Preparar los garbanzos para mañana ¡duérmete!

Santo esposo – ¡Tú estas loca!

Yo – Mañana lo hablamos

Y lo hemos hablado, por supuesto que si, en cuanto se ha metido en la boca la primera cucharada de garbanzos.

Los ingredientes

400 gramos de garbanzos, 1 litro de caldo vegetal, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 limón, una pizca de semillas de cilantro, comino en polvo, aceite de oliva, sal, 2 guindillas secas, 1 cucharadita de pimentón dulce.

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Tengo que reconocerlo, esta receta de pescado con setas la cociné anoche por primera vez, además estaba convencida que sería la última, ya que nunca he creído que estos dos ingredientes maridaran bien, pero los tenía en el congelador y tenía en gastarlos. Qué equivocada estaba, menudo sorpresón se lleva una de vez en cuando.

Casi con “miedo“ puse los platos en la mesa, esperando una protesta en cualquier momento y en lugar de eso escuche salir de boca de mi hija, una carnívora empedernida, – ¡esta bueno mama! -, sé perfectamente que no es una garantía para nadie, pero hay que tener en cuenta que la última vez que puse setas en su plato ella dijo – voy a crear un grupo en facebook que se llame Yo también odio el pescado y las setas -. Así que puedo afirmar rotundamente que este plato se repetirá en mi mesa.

Los ingredientes

500 gramos de filetes de pescado blanco limpios y sin espinas (rape, mero, merluza, etc.), 300 gramos de setas variadas limpias, 1 cebolla, 1 limón grande, 50 ml de salsa de soja, 50 ml de aceite de oliva, 1 ramita de albahaca, 1 ramita de perejil, 1/2 vaso de caldo vegetal, sal y pimienta.

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Contigo pan y cebolla, es una expresión que siempre había escuchado, aunque nunca supe exactamente qué quería decir, mejor dicho, conocía su significado pero no la comprendía, quizás siempre he tenido los pies demasiado sobre la tierra, y como persona práctica que soy nunca me la llegue a creer. Aun así cada vez que como sopa de cebolla me viene a la cabeza.

En el caso de esta sopa de cebolla al cava, es posible que cambie el significado de la popular frase, que los enamorados con tan buenas intenciones, como para seguir estando a lado de la persona amada, a pesar de verse obligados a comer pan y cebolla durante el resto de su vida, pueden hacer un poco más llevadero “sacrificio”, si al pan y a la cebolla se le añade un poquito de cava.

Los ingredientes

4 cebollas pequeñas, 150 gramos de queso semi manchego, 1/2 litro de cava, 3/4 litro de caldo de carne, 4 rebanadas de pan, sal, pimienta, aceite, sal y pimienta.

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No, la receta de sopa juliana no es en nombre de una señora llamada Juliana, es porque las verduras van cortadas en juliana, solo por eso. Y no lo digo porque lo creáis vosotros, si no porque cuando estaba escribiendo el título, parece que se la estoy dedicando a una tal juliana.

La sopa no es más que un caliente huesos. Sí, de esas sopas que calientan el alma cuando te quedas frio con las mañana otoñales. Pero además es muy rica y nutritiva. El caldo puede ser de pollo o verdura, aunque prefiero mucho más de pollo, de hecho utilicé un poco de la receta de caldo de pollo congelado que tenía de hace unos días.

Ingredientes para 4 personas

• 1,5 litros de caldo de pollo, 150 g de repollo, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 nabo, 1 puerro, mantequilla y sal.

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Que ganas tenía que se acabaran los días de calor, esta sensación de poder respirar sin miedo a quemarse los pulmones es fantástica, quizás los amantes de verano piensen que estoy medio loca, pero no lo puedo evitar prefiero el frío al calor. Y al igual que me pasa con la ropa, ya estoy deseando empezar a cambiar de platos, claro que este potaje de cerveza quizás sea exagerar un poquito, pero un plato contundente de vez en cuando, aunque todavía no haga falta que nadie lleve jerséis de cuello alto, no hace mal a nadie, al contrario puede recomponer un cuerpo cansado.

Los ingredientes

1 puerro, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 litro de caldo de pollo, 150 mililitros de cerveza, 100 gramos de jamón cocido, 150 gramos de queso manchego curado, 150 mililitros de nata, pimienta de Cayena, sal, una nuez de mantequilla.

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Caprichosa me levante ayer y, me apeteció cocinar un poco de pescado. Así que di un repaso a mis antiguas recetas y volví a tropezar con esta receta de ajo pimienta de rodaballo, la boca se hizo agua y ni corta ni perezosa salí a la calle con cesto de la compra de mimbre y mi monedero debajo el brazo, entré en la pescadería y le pedí a mi pescadero gaditano un rodaballo, que no tenía me contestó el tipo, allí me quedé paralizada, pensando que no me apetecía cambiar mi menú, sin desfallecer empece a barajar varias posibilidades, comprar una caña para ir a pescarlo yo misma (cosa que descarte enseguida), o comenzar lo que se convirtió en un peregrinaje por todas las pescaderías de mi pueblo y la mitad del pueblo de al lado.

Todavía no me lo puedo creer, visité alrededor de 10, teniendo en cuenta que son pueblos de costa no es de extrañar que haya tantas, lo extraño es que este pescado no estuviera en ninguna. En fin, tuve suerte y localice una estupenda y fresquísima pieza de rodaballo salvaje, la pescadera guardaba para una clienta habitual y viendo mi carita de pena, decidió vendérmelo a mí. Caprichosa, con suerte y expresiva que es una.

Los ingredientes

4 cortes de rodaballo, 1/2 litro de caldo pescado, 100 gramos de judías secas cocidas, 1 puñado de almendras, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de tomate triturado, pimienta negra, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de azafrán, una rama de perejil, 1 vaso de vino blanco, 1 rebanada de pan duro, aceite, sal, pimienta.

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Me sorprende lo que una receta puede dar de hablar. Me refiero a la última pizza que hice. Entiendo perfectamente las criticas que pueda tener esa receta aunque lógicamente no las comparta por mi forma de ver la cocina, y en especial mi cocina. Así que espero que esta receta de arroz caldoso de carabineros sirva para resarcir en alguna medida a la anterior.

Ingredientes para 4 personas

• 8 carabineros, 350 gr de arroz, 1,4 litros de caldo, unas hebras de azafrán, 4 chalotes, 4 tomates maduros pequeños, aceite de oliva y sal.

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He llamado a esta receta paella de atún y no arroz con atún por varias razones. La primera es que desde niño mi abuela me la ponía en mi plato bajo ese nombre, así para mi no puede ser otra cosa. La segunda es que cumple los requisitos de lo que considero una paella.

Si alguien quiere decir que eso no es paella, allá el. Pero ser, es lo que es, un arroz suelto y muy sabroso, con toda la intensidad que le da el pescado y la maravillosa textura del pimiento verde.

Ingredientes para 3 o 4 personas

3 cacitos de arroz bomba (1 vaso más o menos), 12 cacitos de caldo, 300 gr de atún fresco, 4 pimientos verdes, pimentón, azafrán o colorante alimentario, 1 ñora, 2 dientes de ajo, aceite y sal.

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