El chef Nicolás Reyes Ruiz del restaurante Cañadío, de Madrid, ha sido ganador del primer Campeonato Nacional de tartas de queso elaboradas con queso fresco de Burgos. La final del certamen se ha celebrado hoy en el Parador de Lerma y contaba con cinco finalistas que se disputaban, además, el título de embajador del queso fresco de Burgos.

Se trata de un campeonato específicamente puesto en marcha para reivindicar la tradición y calidad del auténtico queso fresco de Burgos, así como para fomentar su uso como ingrediente en la cocina, aprovechando la popularidad que tiene la tarta de queso como tendencia en el mundo dulce actual.

Es una iniciativa patrocinada por la Diputación de Burgos y la marca Burgos Alimenta con la que quieren poner en valor este queso tradicional español del que a menudo se encuentran imitaciones de cuestionable calidad en los supermercados, y que, por su carácter fresco y bajo contenido graso, se vincula con frecuencia a dietas de adelgazamiento, pero con el que también se puede hacer una buena tarta de queso.

Desde luego, no tiene mucho de dieta la tarta ganadora de este primer concurso, un pastel sin necesidad de florituras que muestra un interior muy cremoso y con aspecto denso y compacto, pero de textura suave que se vuelve más meloso hacia el centro, contrastando con un exterior más tostado y que muestra un ligerísimo craquelado.

Aunque no estamos ante una de esas ya repetitivas tartas de queso casi crudas, Reyes sigue fiel a la línea que marcaron tartas más pioneras como la famosa tarta de queso de La Viña. Cañadío ya contaba con una de las tartas de queso más famosas de la capital y ahora reivindica su trono con este galardón, que llevará a Reyes a representar a la Diputación de Burgos en Madrid Fusión 2022.

Nicolás Reyes Ruiz, del restaurante Cañadío (Madrid), con la tarta ganadora.

Los otros finalistas que han disputado la final han sido Gemma García García del Restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid), quien ha quedado en segundo lugar, Darío del Monte González, de Gastro-cervecería Selva (Cebreros, Ávila), Álvaro Holgado Fernández, propietario de pastelería Chef Alia Pastry Shop (Cáceres) y Fidel López Sendino, de Juarreño Alta Pastelería (Burgos).

Los cinco han elaborado en vivo sus respectivas propuestas, exigiéndose que el 70% del queso utilizado en la elaboración fuera queso fresco de Burgos.

Si te animas a prepararla en casa, aquí tienes la receta, aunque advertimos que son cantidades e indicaciones hosteleras que hay que adaptar un poco a la cocina de casa. Habría que dividir una o dos veces las cantidades totales de todos los ingredientes para probar una versión de tamaño más manejable.

Fotos | Diputación de Burgos
En DAP | Tarta de queso sin horno
En DAP | Tarta de queso al horno

En Santander, concretamente en la plaza Cañadío, se encuentra un restaurante con el mismo nombre, inaugurado en 1981 por Paco Quirós, nos abre sus puertas un local en plena vanguardia, iniciado en la artesanía y tradición culinaria, ha avanzado con los tiempos y actualmente nos ofrece calidad y creatividad, lo que hoy reina en las mejores cocinas.

El Bar Restaurante Cañadío goza de una carta en la que nos ofrece cocina clásica de temporada fusionada con las nuevas técnicas, pero todavía no hemos podido disfrutarla. De momento, en nuestra primera visita nos quedamos en una suculenta y variada barra repleta de pinchos a cual más rico.

En estas imágenes podéis apreciar algunos de ellos, pero más recomendable que mirar es probar. Diariamente se puede disfrutar en el Cañadío de un amplio abanico de sabores en formato de pincho para acompañar los vinos que tradicionalmente se toman antes de comer o cenar, y lo mejor es que cada día hay novedades.

Nadie se podrá resistir a degustar unos pinchos, de los que diariamente salen unos trescientos o cuatrocientos, pues hay para todos los gustos, con distintos ingredientes, combinaciones sugerentes y muy tentadoras.

Paco nos contó que estaba trabajando en la creación de un libro en el que plasmaría sus mejores elaboraciones de pinchos y tapas, hay que decir que a pesar de ser un pequeño y gustoso bocado, necesita tiempo en la elaboración, el que dedican antes de abrir su cocina para servir comidas y cenas.

Cada pincho puede llevar como mínimo seis o siete ingredientes, cada uno puede tener una elaboración distinta, todas ellas hechas en la cocina del Cañadío.

Os recomendamos que, si no lo conocéis, organicéis una ruta de pinchos en la que se incluya este bar-restaurante, pequeños bocados deliciosos por un precio en torno a los dos euros, permiten disfrutar del placer de una cultura muy nuestra.

Más información | Restaurante Cañadío En Directo al Paladar | Cantabria Gastronómica, alimentación y gastronomía de lujo