El concepto canapé está íntimamente relacionado a tres acontecimientos fundamentales: las bodas, las cenas de Navidad y los eventos de prensa, sirviendo como preámbulo gastronómico a lo que nos espera con los primeros platos y los principales.

En los canapés, desde hace ya unos cuantos años, elevamos al nivel de delicatessen al salmón ahumado, un producto que vive su momento de más eclosión en Navidad, y también a los sucedáneos de caviar, multiplicando huevas de pescado –y otras invenciones que las imitan– en nuestras mesas en un canapé salino y casi infalible: pan, mantequilla, salmón y huevas.

Sin embargo, a ti, a mi y al vecino del sexto seguro que más de una vez te ha pasado algo recurrente con este tipo de canapés: las huevas han acabado desparramándose, a pesar de tu buena intención de poner el canapé bonito en la bandeja o en el plato.

Y sí, tenemos un culpable, el salmón ahumado. Por eso, si quieres evitar que estas navidades se desparramen las huevas de pescado por tus platos, deslizándose desde las lonchas de salmón y aterrizando en el mantel, dejando allí el delator cerco negro, puedes remediarlo.

Tan solo hay que invertir el orden de los factores. Las huevas de pescado no se adhieren al salmón, sino que tienden a patinar. Todo lo contrario si cambiamos la forma de montar los clásicos canapés de salmón y huevas de pescado. 

Pon primero la mantequilla, las huevas sobre ella –que permitirá que queden bien fijas– y, sobre ellas, el salmón. De esta forma, ahorrarás patinazos con tus canapés. Otra fórmula, aunque ya eleva la grasa presente en el bocado, es que utilices un poco más de mantequilla sobre el salmón y allí coloques las huevas que, gracias a la mantequilla, permanecerán adheridas sin volcar.

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En DAP | Recetas de canapés

En DAP | Recetas con salmón ahumado

El salmón ahumado es por méritos propios uno de los grandes protagonistas de las mesas de Navidad, pero eso no quita que todo el año sea un producto recurrente y elegante. Es cierto que ya ha trascendido a ese estatus de símbolo, convirtiéndose en un pescado más que habitual, aunque no quita que siga teniendo bastante sofisticación.

Sofisticada es, precisamente, la receta que tenemos para estos aperitivos salados que resuelves en menos de un cuarto de hora y que suenan y saben a Navidad a costa de una buena alianza: salmón ahumado y queso crema, una pareja casi imbatible.

Ciencia no tienen y son tan fáciles de hacer que pueden ser el típico aperitivo que resuelves con algunos de los niños que tengas por casa, pues no hay riesgo de cortes y el único peligro es que se manchen un poco, pero nada que tenga que ver con cazuelas ni agua caliente: un win-win en toda regla para este canapé de salmón, queso crema y miel.

En este caso, ingredientes solo necesitas cinco, pero puedes quitar el que consideres. Nosotros te planteamos una versión de bocaditos con salmón, queso crema, nata, miel y hojas de estragón. Si no quieres estragón, puedes reemplazarlo por cebollino o por eneldo. O quitarlo, pero las tres opciones van bien.

Lo único que debes hacer es mezclar el queso crema, la nata líquida, la miel y las hojas de estragón, salpimentando la mezcla. Luego, la colocáis sobre vuestras tostas o trozos de pan tostado y, sobre ella, las lonchitas de salmoncitos cortado, procurando que queden afines al tamaño del pan. Un auténtico bocato di cardinale que no necesita ni maña ni esfuerzo y que garantiza el resultado.

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En DAP | Recetas con salmón ahumado

En DAP | Recetas de aperitivos

En el vasto mundo de los aperitivos y picoteos, los bocados con una masa de base que se pueden comer con las manos son los reyes de la fiesta. Aunque hay canapés de pan con una miga más tierna, los crujientes suelen ganar por goleada, y una manera sencillísima de prepararlos es usando obleas de empanadilla. Sí, las empanadillas mismas son un buen aperitivo, pero la idea es jugar con la masa para hacer otras creaciones, sin doblarlas ni ocultar el relleno entre dos capas.

La ventaja de las obleas es que son más finas y menos rebeldes que el hojaldre, pues no van a subir en el horno ni se nos van a desmontar, y también se trabajan con mucha más facilidad que la masa filo o la pasta brick, muy delicadas. Además, gustan a todo el mundo con su sabor tradicional, son muy resistentes y permiten tanto la cocción al horno como la fritura de toda la vida o en una freidora de aire. Quedan finas y crujientes, aguantando la textura mucho más que las tostas de pan, y admiten todo tipo de ingredientes.

Puedes usar obleas comerciales listas para usar, incluso masa de wonton para darle un punto exótico, o puedes esmerarte un poco más haciendo tu propia masa de empanadillas casera, que no tiene ninguna dificultad. Así tienes la opción de duplicar cantidades si te hace falta, o cortar las obleas con el tamaño y forma que prefieras.

Minitartas tatin de tomate y queso

La técnica de la tarta tatin de manzana se puede aplicar también a recetas saladas y replicar en formato mini para aperitivo. Solo hay que poner el ingrediente principal, como una rodaja de tomate o cebolla morada, sobre la bandeja de horno, cubrir con una oblea y hornear; a la hora de servir se da la vuelta y se completa con diferentes aderezos.

Receta completa | Minitartas de tomate y queso con obleas

Obleas como mini tostas

Es la manera más fácil de improvisar aperitivos con obleas de empanadilla. Las cubres con los ingredientes que te apetezca, unos minutos de horno o freidora de aire, y listo. Lo ideal es no pasarse con el relleno, dejando hueco en los bordes para poder manejarlas bien, pero tampoco quedarse muy cortos, para que no sea un bocado soso. El queso siempre funciona en estas recetas; combina los que más te gusten, pero mejor si se funden o gratinan bien.

Piensa, por ejemplo, en los típicos ingredientes de las cocas mediterráneas, como la coca de trempó, o usando pisto que tengas ya hecho. Y otra opción más sencilla es hornear las obleas solas hasta dejarlas crujientes, y coronarlas antes de servir con rellenos fríos o templados, como la clásica ensaladilla rusa, un cóctel de marisco, queso crema y salmón ahumado, guacamole, etc.

Tostas de ensalada de marisco con obleas

• Ingredientes. 6 obleas de empanadilla, 300 g de langostinos cocidos y picados, 50 g de cebolla picada, 50 g de pimiento verde picado, 50 g de pimiento rojo picado, sal, pimienta negra, 25 g de mayonesa ligera y cebollino fresco picado.

• Elaboración. Colocamos las obleas sobre una bandeja con papel vegetal y pinchamos con un tenedor. Horneamos en el horno, precalentado a 210ºC unos 3-4 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Mezclamos las verduras picadas con los langostinos y salpimentamos. Añadimos la mayonesa, removemos y repartimos sobre las obleas. Decoramos con cebollino picado.

Flores de oblea

Un aperitivo súper vistoso y más fácil de hacer de lo que parece. Solo tienes que colocar en fila, superponiéndolas ligeramente, tres o cuatro obleas de empanadilla pequeñas, y poner encima ingredientes como un poco de salsa o queso crema, verduras cortadas en rodajas, salmón o jamón cocido, hummus... Y enrollar todo formando un cilindro. Se hornean dentro de un molde de muffins o magdalenas para que no se deformen, y quedan con forma de flor.

Flores de calabacín y salmón

• Ingredientes. 12 o más obleas de empanadilla, 50 g de queso crema, 1 calabacín, salmón ahumado y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. Cortamos el calabacín en 42 discos finos y el salmón ahumado en tiras. Colocamos tres o cuatro obleas en línea, superpuestas ligeramente, y untamos la parte central con queso crema. Disponemos siete discos de calabacín encima y cubrimos con salmón. Doblamos la parte inferior de las obleas hacia arriba y enrollamos. Engrasamos los moldes de una bandeja de muffins o magdalenas con aceite, colocamos las rosas y horneamos en el horno precalentado a 210º C con calor arriba y abajo, unos 12 minutos.

Tartaletas con obleas

La manera más simple de convertir las obleas en base de tartaletas es usar una bandeja de muffins o magdalenas, moldes rígidos que no sean muy grandes. No hay más que engrasarlos por dentro, colocar en cada cavidad una oblea, presionando para que se acoplen al molde, pinchar la masa y hornear hasta que estén doradas. Las puedes rellenar con elaboraciones frías o calientes para servir al momento, o puedes también hornearlas directamente con el relleno deseado para obtener un gratinado.

Tartaletas calientes de oblea de huevos con beicon

• Ingredientes. 6 obleas de empanadilla, 6 huevos pequeños o de codorniz, 6 lonchas de beicon, pimienta negra, sal al gusto, aceite de oliva para engrasar.

• Elaboración. Si se usan moldes de silicona, no hará falta engrasar, en caso contrario, con moldes rígidos metálicos de muffins o magdalenas, conviene pintarlos con aceite. Ponemos una oblea en cada molde. Cortamos un trozo a cada una de las lonchas de beicon para forrar el fondo, y los trozos largos los usamos para envolver el perímetro. Introducimos en el horno precalentado a 160ºC dos minutos. En cada hueco ponemos un huevo de gallina al que quitamos un poco de clara para que no se desborde y una pizca de sal, o huevos de codorniz. Devolvemos al horno hasta que se cuaje la clara.

Receta completa | Tartaletas individuales de huevos con bacon

Mini pizzas con obleas

Utiliza las obleas de empanadilla como si fueran masa de pizza tamaño mini, y ya tienes un universo casi infinito para montar el picoteo a tu gusto. Te puedes inspirar con algunas de nuestras recetas de mini pizzas o de pizzas falsas usando otras masas, como la pizzadilla; solo es cuestión de ajustar los ingredientes y el tiempo de horneado al tamaño. Una receta muy simple y rica son las mini pizzas caprese.

Mini pizzas de oblea

• Ingredientes. 12 obleas de empanadilla, salsa de tomate o tomate frito, salchichas, beicon troceado, jamón cocido, salami, chorizo... al gusto, y queso mozzarella rallado.

• Elaboración. Precalentamos el horno a 225ºC. Vamos a necesitar algunos moldes metálicos, como de magdalenas o mini flanes. Lo ideal es una bandeja de hornear magdalenas. También podemos prepararlas sin los moldes, pero de esta forma se doblarán los bordes y podremos cogerlas cómodamente. Colocamos los trozos de masa en los moldes, colocamos un poco de tomate frito, queso mozzarella y el relleno que hayamos elegido. Horneamos durante 12 minutos, hasta que el queso se dore, y servimos caliente.

Cestitas con obleas

Las flaneras, los moldes metálicos lisos individuales que se usan para hacer flanes, nos dan mucho juego para dar forma a las obleas. Las puedes convertir en cestitas engrasando las flaneras por fuera y cubriéndolas con una oblea, pellizcando el borde superior para formar una especie de puntas de estrella. Tras hornearlas así y desmoldarla con cuidado, tendrás cestitas para rellenar. Procura que el relleno no sea muy líquido o acuoso, para mantener la textura crujiente.

Cestas de oblea con champiñones

• Ingredientes. 16 obleas para empanadillas, 150 g de champiñones, 1 cebolla, sal, tomillo fresco y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. Engrasamos la base exterior de seis flaneras y colocamos una oblea sobre cada una. Pellizcamos en seis puntos para formar una estrella, pinchamos las bases con un tenedor y colocamos sobre una bandeja de horno. Horneamos en el horno precalentado a 210ºC unos 3-4 minutos. Retiramos, desmoldamos con mucho cuidado. Cortamos la cebolla en tiras y pochamos en aceite a fuego muy suave durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Añadimos los champiñones troceados y salamos al gusto. Rellenamos las tartaletas con cebolla y champiñón y espolvoreamos con tomillo.

Tartaletas frías de oblea

Esta elaboración es práctica para tener las tartaletas ya listas y frías antes de servir, rellenándolas con cualquier ensalada o similar, que no tenga mucha salsa o aliño. Con una base de hojas verdes o un queso semicurado puedes evitar que se reblandezcan demasiado por abajo.

Tartaletas de oblea con ensalada

• Ingredientes. 12 obleas de empanadilla, 1 tomate pera cortado en dados (sin jugo), 6 tomates cherry amarillos cortados en cuartos, 3 tomates secos en aceite escurridos cortados en tiras, 1/2 mozzarella en dados muy escurrida o queso feta, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida, rúcula fresca y cebolla frita.

• Elaboración. Engrasamos las cavidades de una bandeja para magdalenas con un poco de aceite, colocamos las obleas y pinchamos las bases. Cocemos en el horno, precalentado a 210ºC 3-4 minutos. Desmoldamos con mucho cuidado y dejamos enfriar. Mezclamos los tomates con la mozzarella y aliñamos al gusto con sal, pimienta y aceite. En el momento de servir, rellenamos los cestillos de oblea con la mezcla, poniendo abajo una camita de rúcula y decorando con más rúcula y cebolla frita.

En DAP | Recetas de empanadillas
En DAP | Canapés fríos en 5 minutos

El tiempo es oro. Y más en cocina, donde unos minutos de más pueden significar tener a una jauría clamando desde la mesa. O, directamente, que nos cueste destinar unos minutos extra a una receta que podríamos resolver aún más rápidamente. Por eso, las recetas de canapés nos sacan de más de un apuro.

Algo especialmente urgente cuando planteamos comidas de Navidad, donde el tiempo escasea, y donde buscamos canapés fríos que en cinco minutos nos permitan salir a la mesa. Algo fundamental cuando hablamos de canapés de Navidad.

No es fácil, pues para ello hay que tener una nevera un poco surtida y tener la despensa también lista para venir al rescate cuando nos haga falta. Se trata, en resumidas cuentas, de no tener que encender ni un fuego ni poner cazuelas a brillar.

En todo caso, si no hay más remedio, que podamos resolver alguna preparación mínima con microondas, pero insistimos en que se pueden encontrar canapés fríos que resuelvas en cinco minutos y que, como máximo, hayan involucrado a la tostadora.

Pinchos de melón con jamón, mozzarella y tomate cherry

• Ingredientes para seis personas. 0,5 melón dulce y en su punto de carne firme (tipo piel de sapo o cantalupo), mini mozzarella fresca, jamón serrano en lonchas finas, tomates cherry, rúcula, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida, orégano seco, albahaca y ajo granulado (opcional).
• Elaboración. Si se tiene tiempo, es buena idea marinar la mozzarella en una mezcla de aceite de oliva, orégano, albahaca, pimienta negra y ajo. En caso contrario, montar directamente las brochetas. Cortar el melón por la mitad, sacar las semillas con una cuchara y extraer bolitas con un sacabolas, o cortar a cuchillo cubos de un tamaño similar a los tomates. Lavar los cherry y secar bien. Cortar tiras de jamón y enrollarlas. Formar las brochetas alternando los ingredientes: el queso, el tomate, el melón, el jamón y la rúcula, un poco al gusto y según el tamaño de los palitos. Disponer en una fuente de servir y aderezar con aceite, pimienta recién molida y las hierbas secas. También le iría bien un toque picante de chile molido.

Receta completa | Pinchos de melón con jamón, mozzarella y tomate cherry

Canapé de salmón, queso crema y miel

• Ingredientes para 4 personas. 100 g de salmón ahumado, 125 g de queso crema, 15 ml de nata líquida, 8 panecillos para canapés, 15 ml de miel, sal y pimienta al gusto.
• Elaboración. En un bol mezclar el queso crema, la nata líquida, la miel y las hojas de estragón, que también puede ser fresco si disponéis de él. Salpimentar. Tostar, si el pan es de miga, unos minutos las tostas en el horno, o bien si es pan tostado, colocar éstas en una bandeja de servicio. Cortar la loncha de salmón ahumado en cuatro rectángulos similares a la forma de las tostas. Extender la crema de queso y miel. Colocar el salmón encima haciendo un pequeño rulo. Servir al momento.

Receta completa | Canapé de salmón, queso crema y miel

Paté de mejillones

• Ingredientes para 2 personas. 2 latas de mejillones en escabeche, 1 lata de mejillones en conserva al natural, 3 quesitos, 6 palitos de cangrejo, 15 ml de mayonesa y perejil fresco al gusto.
• Elaboración. Tal cómo os he adelantado, la receta es extremadamente fácil de preparar. Tan sólo debemos de cuidarnos bien de que la textura sea la adecuada. Para ello, antes de nada retiraremos todo el caldo de los mejillones al natural y parte del de los mejillones en escabeche (este conviene reservarlo, por si acaso). Luego lo colocamos todo en un recipiente adecuado para la batidora y hacemos uso de sus cuchillas giratorias para convertir todos los ingredientes en un paté. Si se nos ha quedado poco espeso, podemos añadir otro quesito o un poco más de mayonesa, y si por contra es poco manejable, podemos añadir un poco del caldo de los mejillones en escabeche que retiramos al principio.

Receta completa | Paté de mejillones

Paté de sardinas

• Ingredientes para 4 personas. 1 lata de sardinas en conserva (o sardinillas), 100 g de queso blanco cremoso para untar, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta al gusto, perejil o cebollino picado (opcional) y un trocito de cebolleta.
• Elaboración. Abrimos la lata de sardinas y escurrimos bien. El aceite podemos guardarlo para después. A continuación con un tenedor vamos desmigando las sardinas, de una en una para retirar la espina central, que tiraremos a la basura. Picamos la cebolleta y metemos en un procesador de alimentos o el vaso de la batidora, las sardinas, la cebolleta picada y en su caso, el cebollino o perejil. Agregamos un poquito de zumo de limón y el queso crema, triturando el conjunto hasta obtener una crema homogénea. Probamos y rectificamos de sal y pimienta y lo guardamos en un frasco de cristal, dejándolo en la nevera para que tome cuerpo.

Receta completa | Paté de sardinas

Endivias rellenas de manzana y aguacate

• Ingredientes para 2 personas. 2 hojas de endivia, 1 manzana, 1 aguacate, cilantro fresco al gusto, 1 yogur natural, 2 cucharadas de granos de granada, zumo de lima al gusto y 1 cucharada de postre de azúcar.
• Elaboración. Seleccionamos las hojas más grandes y crujientes de la endivia ya que serán las que utilizaremos como recipiente para formar las barquetas o endivias rellenas. Las lavamos bien y las dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Mientras procedemos a pelar y picar los demás ingredientes. Como tanto la manzana como el aguacate se oxidan muy rápidamente y pierden su bonito color, es recomendable que según vayáis cortando los cuadraditos, los rociéis con zumo de limón o lima para que no cambien de tono ni se oscurezcan. Por otro lado, batimos el yogur para que quede muy líquido y añadimos unas gotas de zumo de limón y 1 cucharadita de azúcar. Desgranamos una granada.

Receta completa | Endivias rellenas de manzana y aguacate

Melocotones rellenos de atún

• Ingredientes para seis personas. 6 mitades de melocotón en almíbar, 2 latas de atún en agua, mayonesa, lechuga iceberg y sucedáneo de caviar.
• Elaboración. Lavamos la lechuga, la cortamos en juliana y la distribuimos sobre la bandeja donde vayamos a servir el plato. Sobre ella colocamos las mitades de melocotones, de los que previamente habremos escurrido del almíbar. Abrimos las latas de atún, lo desmenuzamos y lo mezclamos con la mayonesa que tenemos reservada. Con esta mezcla rellenamos las mitades de los melocotones. Por último, terminamos el plato coronando los melocotones con una cucharadita de sucedáneo de caviar.

Receta completa | Melocotones rellenos de atún

Dip de aguacate, bonito y caballa

• Ingredientes para 4 personas. 80 g de caballa en aceite (1 lata pequeña), 80 g de bonito del norte en conserva en aceite (1 lata pequeña), 0,5 limón, 2 cebolletas (solo los tallos verdes finos) o escalonias, 15 ml de mayonesa (1 cucharada generosa), 0,5 aguacate mediano, pimienta negra molida, sal (opcional) y aceite de oliva virgen extra (opcional
• Elaboración. Escurrir el exceso de aceite de las latas y desmenuzar ambos contenidos en un cuenco. Añadir un poco de ralladura de limón (lavado) y el zumo de la mitad, colado. Picar en rodajas finas los tallos tiernos de una o dos cebolletas, reservando un poco para decorar, y añadir. Agregar la mayonesa y un golpe de pimienta negra molida y mezclar homogéneamente. Cortar el medio aguacate por la mitad, rociar una con limón y picar la otra en cubitos. Añadirlos al bol y mezclar con suavidad. Probar y ajustar de sal o limón si fuera necesario.

Receta completa | Dip de aguacate, bonito y caballa

Tapenade de aceitunas negras

• Ingredientes para 4 personas. 4 hojas de albahaca, 0,5 diente de ajo, 10 alcaparras, 1 anchoa, 150 g de aceitunas negras y 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Por lo general, la tapenade se prepara simplemente machacando los ingredientes en un mortero y añadiendo el aceite de oliva poco a poco, también para acelerar el proceso podéis hacerla en un robot de cocina con cuchillas, pero teniendo en cuenta de que no debe quedar demasiado triturada, sino una mezcla grosera. Comenzaremos partiendo el diente de ajo a la mitad y quitándole el germen de su interior para evitar que repita. Picamos las hojas de albahaca fresca con el cuchillo. En el mortero o vaso de la batidora añadimos el ajo, la albahaca, las alcaparras, el filete de anchoa y las aceitunas negras sin hueso. Seguidamente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva reservando el resto para hacer poco a poco la emulsión. Trituramos o machacamos con el mazo del mortero añadiendo poco a poco en chorro fino el resto del aceite hasta que veamos que aún tiene textura gruesa y ya se ha emulsionado el conjunto. Reservamos en frío y servimos acompañada de pan.

Receta completa | Tapenade de aceitunas negras

Bombones de salmón ahumado

• Ingredientes para 4 personas. 200g de salmón ahumado, 200g de queso crema y una lata de anchoas.
• Elaboración. Podemos hacer esta receta de bombones de salmón ahumado, utilizando cualquier crema o ingrediente cremoso para el relleno. Lo más práctico es utilizar una tarrina de queso crema y añadir algún otro ingrediente que le aporte sabor y contrastes. En todo caso, el relleno que más me gusta es este de queso y anchoas. Para hacer este relleno, comenzamos trabajando la tarrina de queso crema con un tenedor para que sea menos sólida y más cremosa. Tras batir un rato, picamos las anchoas en trocitos pequeños y las incorporamos a la crema y seguimos batiendo hasta integrar y repartir bien los "tropezones". En una hielera, colocamos porciones de salmón ahumado. Yo suelo usar cuadrados de 6x6 cm pero también podéis hacer dos tiras rectangulares y cruzarlas en el medio. Se trata de que podáis introducir el relleno dentro y cerrar con el salmón sobrante. Una vez hechos, dejamos los "bombones" reposando en la nevera durante 30 minutos y ya los tenemos listos para servir y alegrar a nuestra familia o nuestros invitados.

Receta completa | Bombones de salmón ahumado

Bombones de foie y almendra

• Ingredientes para 6 personas. Una lata de 200g de bloc entier de foie gras o micuit, crocanti de almendras al gusto.
• Elaboración. Para hacer estos bombones necesitamos tener bien frío el foie para que no se nos deshaga. Con un sacabocados cortamos pequeñas bolas y vamos dejándolas en un plato. Nos ponemos unos guantes de plástico o látex y con las manos terminamos de dar forma esférica a las bolas. Ponemos el crocanti de almendra en un plato llano y echamos en él las bolitas de foie. Ayudados con las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie, cubriéndola por completo. Metemos el plato de crocanti con las bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas, para que el frío vuelva a hacerlas compactas. Preparamos unas cucharillas de cocktail y colocamos un bombón crocante en cada una.

Receta completa | Bombones de foie y almendra

Crema fría de aguacate y calabacín

• Ingredientes para 4 personas. 1 aguacate maduro, 1 calabacín mediano, 1 apio, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde italiano, 1 lima, 220ml de caldo de verduras, leche, pimentón al gusto, perejil fresco, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Pelar el aguacate, retirando el hueso, y trocear. Pelar ligeramente el calabacín y cortar en medias lunas. Trocear el apio y picar el diente de ajo, retirando el nervio central. Trocear el pimiento verde desechando las semillas y los filamentos internos. Colocar todos los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos. Si no nos cabe todo de golpe, triturar primero el aguacate con el calabacín e ir incorporando los demás. Triturar muy bien y añadir el resto de ingredientes, ajustando las cantidades al gusto. Continuar triturando, removiendo un poco, hasta conseguir la textura deseada, suave y homogénea. Enfriar hasta el momento de servir junto con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y guarnición al gusto.

Receta completa | Crema fría de aguacate y calabacín

Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos

• Ingredientes para cuatro personas. 1 aguacate, 6 langostinos, 1 mango, 100g de queso cheddar, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y vinagre de manzana.
• Elaboración. El secreto de esta receta sencilla es picar los trocitos de los distintos ingredientes en porciones de tamaño similar. Además es importante ir colocando los ingredientes con cuidado en los vasos para que no se mezclen ni manchen los bordes, por lo que es recomendable ir picando cada ingrediente y pasarlo al vaso con cuidado, antes de pasar al siguiente producto. Comenzamos con el mango que cortaremos con cuidado en taquitos. Una vez picado, lo repartimos en dos vasos con ayuda de una cucharilla. Continuamos con el aguacate partido en trozos de parecido tamaño, y con tacos de queso curado que aportarán una textura y sabor muy diferentes que contrastarán estupendamente con los demás ingredientes. Finalizamos colocando en cada vaso tres langostinos cocidos, o cualquier otra pieza de proteína para completar nuestro plato. Si lo preferís, podéis utilizar unas anchoas, unos boquerones en vinagre o unos taquitos de pechuga de pavo o de pollo cocidos. Para el aliño, mezclamos en un vaso aparte el aceite y el vinagre y unas gotas de zumo de limón y lo batimos hasta emulsionar, repartiéndolo entre los dos vasos.

Receta completa | Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos

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• Recetas de Navidad sin gluten

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En DAP | 45 aperitivos para Navidad que puedes hacer el día anterior y dar comienzo a un gran menú de fiestas

Con la llegada de la Navidad, muchas familias buscan alternativas para disfrutar de las celebraciones sin pasar horas esclavizados en la cocina. Por suerte, cada vez hay más opciones listas para servir, y Mercadona ha dado en el clavo con un producto que promete volver a arrasar este año: la bandeja de Tartaletas congeladas y listas para comer.

Este entrante, que ya triunfó la pasada Navidad, combina sabor y presentación dignos de un restaurante Michelin con un precio asequible, en un pack gourmet que incluye un total de 18 canapés con sabores variados y originales.

Elaborado con diferentes bases y diferentes rellenos, son perfectos para quienes buscan impresionar a sus invitados sin complicaciones. Basta con sacarlos del congelador, dejarlos descongelar y dejarlos 15 minutos.

El año pasado, esta propuesta se convirtió en un imprescindible en muchas mesas navideñas, gracias a su equilibrio entre calidad y conveniencia. Destaca por su textura ligera, su presentación elegante y su sabor sofisticado. Es una opción ideal para empezar las comidas festivas con un toque gourmet.

Con un coste de 15 euros, las combinaciones más destacadas son el rollito de pan de molde con palitos de surimi y langostino cocido, y una delicada crema de sobrasada con miel y piñones, ideal para quienes buscan el choque entre dulce y salado.

También, queso Stilton con crujiente de mango y una mezcla de queso de cabra con cebolla caramelizada, o crema de mejillón en escabeche, así como langostino al ajillo. También, una propuesta de foie con virutas de cecina.

La propuesta de Mercadona responde a la creciente tendencia de optar por platos precocinados en estas fechas. Cada vez más personas eligen productos como este para reducir el estrés que conlleva organizar cenas familiares, dejando tiempo para disfrutar de la compañía y la celebración.

Además, la estrategia de Mercadona de lanzar productos especiales para estas fechas no es casualidad. La cadena busca fidelizar a sus clientes con propuestas únicas y accesibles que se adapten a los gustos y necesidades de los hogares españoles.

Foto | Joana Costa y Mercadona

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Si te gustan las combinaciones sorprendentes, estas magdalenas de hojaldre se convertirán en uno de tus aperitivos favoritos. Un bocado lleno de sabor que sorprenderá a tus invitados.

En esta receta, elevamos el concepto de magdalenas saladas con una combinación gourmet de ingredientes. El solomillo de cerdo aporta una jugosidad incomparable, mientras que el queso de cabra fundido añade un toque cremoso y ligeramente que contrasta a la perfección con el dulzor de la cebolla caramelizada.

La masa de hojaldre, ligera y esponjosa, envuelve los ingredientes creando una explosión de sabor en cada bocado. Perfectas para acompañar una copa de vino o como entrada en una cena sofisticada, estas magdalenas se preparan en pocos pasos y el resultado es simplemente espectacular.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 3
• Queso de cabra rulo 1
• Solomillo de cerdo 1
• Hojaldre láminas 2
• Huevo 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla cucharada 1
• Aceite de oliva virgen extra cucharada 1

Cómo hacer Magdalenas de solomillo con queso de cabra y cebolla caramelizada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Magdalenas de solomillo con queso de cabra y cebolla caramelizada paso a paso

Empezaremos preparando la cebolla caramelizada. Para ello, las pelaremos y cortaremos en una juliana muy fina para cocinarlas a fuego medio durante 20 minutos con una cucharada de mantequilla. Para que queden más cremosas, agregamos medio vasito de agua.

Mientras tanto cortamos el solomillo de cerdo en daditos pequeños y los sazonamos con sal y pimienta al gusto. Calentamos una cucharada de aceite de oliva, y salteamos unos minutos el solomillo.

Mezclamos la cebolla caramelizada con el solomillo en la sartén, agregamos el queso de cabra en daditos y removemos a fuego lento hasta que el queso se haya fundido.

Extendemos el hojaldre y lo cortamos con moldes circulares teniendo en cuenta que el círculo cubra el molde de las magdalenas.

Colocamos el hojaldre en el molde de magdalenas, lo rellenamos con la mezcla anterior y con el restante de masa de hojaldre, cerramos las magdalenas.

Pintamos con el huevo batido y horneamos las magdalenas a 200ºC durante 20 minutos hasta que queden ligeramente doradas. Desmoldamos las magdalenas con cuidado, y dejamos que las magdalenas se enfríen unos minutos sobre una rejilla antes de servirlas.

Con qué servir las magdalenas de solomillo

Para contrastar el sabor de las magdalenas, nuestra recomendación es preparar unos pimientos rojos confitados para que puedas servirlas con ese toque de distinción que además aportará un sabor extraordinario.

En DAP | Recetas de canapés
En DAP | Recetas de tapas

¿Todavía estás pensando el menú de Nochevieja? En DAP tenemos muchísimas recetas de Nochevieja para triunfar en Fin de Año, pero nunca está de más tener nuevas ideas.

Hoy os proponemos tres recetas de aperitivos súper fáciles que se pueden preparar en un santiamén y a última hora: dos fríos y uno caliente, pero igual de sencillo.

Con estos canapés, algúnos entremeses y un plato principal, tienes la cena de nochevieja solucionada.

El Paquito

El primero de estos canapés es un invento del bar Casa Emilio, en el madrileño barrio de Prosperidad. O, más bien, de uno de sus más insignes clientes, Paco, que un día les pidió añadir a su famoso canapé de matrimonio unos mejillones.

Parece una chorrada, pero es un canapé que, hecho con buenos ingredientes –los boquerones en vinagre de Casa Emilio son probablemente los mejores de Madrid–, sorprende por su intenso sabor a umami. Es una delicia.

Canapé de queso, tocino y cabeza de jabalí

Este es un pincho que aparece en el libro Cocina sin vergüenza de David de Jorge y Martín Berasategui. Aunque es un canapé caliente, se puede dejar preparado con antelación: solo necesita un golpe de calor antes de servir.

Antes de nada, precalentamos el horno a 190º. Mezclamos en un bol cuatro yemas de huevo, 250 g de queso gruyere rallado y una cucharada de daditos de tocino muy bien picados. Dejamos enfriar. Una vez frío formamos unas pequeñas bolitas y, justo antes de servir, las colocamos sobre una rebanada de pan. Lo metemos en el horno durante 3 o 4 minutos hasta que se funda el queso. Al sacarlos, colocamos encima una loncha de chicharrones o cabeza de jabalí.

Rollitos de mortadela, ricotta y nueces

Este pincho es un clásico de la biblia de la cocina italiana, La cuchara de plata. Y, como veréis, no tiene ningún misterio.

Solo tenemos que comprar una buena mortadela de Bolonia, cortada en lonchas no demasiado finas,y mezclar en un bol 100 g de ricotta, un pimiento amarrillo despeditado y picado fino y 4 nueces peladas y troceadas. Ahora vamos a cortar cada loncha de mortadela en 4 cuatro triángulos que vamos a rellenar de esta crema. Lo servimos enrollado sobre una rebanada de pan o solos en un plato.

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Más recetas de Navidad

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No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés de Navidad
• Recetas de entrantes
• Aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

Los canapés no pueden faltar en ninguna cena especial. Son la mejor forma de comer un poco de todo sin llenarse. Y para presentarlos esta fuente disponible en El Corte Inglés es ideal. Elegante, sencilla y hará que nuestros aperitivos sean los protagonistas absolutos.

Fuente de rayas Amber El Corte Inglés

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Su precio sin rebajar era de 25,95 euros pero está rebajada al 50%, o lo que es lo mismo, 12,90 euros. Y tiene un diseño elegante, moderno y además colorido aunque no recargado.

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Esta fuente de rayas Amber es de inspiración nórdica fabricada en cerámica de gres con esmalte reactivo. Está decorada con rayas pintadas a mano y aportará a nuestra mesa de comedor un acabado moderno y sofisticado. Una fuente de gran originalidad que podremos lavar en el lavavajillas, lo cual es perfecto para las cenas más ajetreadas. 

Fuentes de todos los tamaños

La colección Malte de la que forman parte las fuentes Amber tienen variedad de tamaños. Por eso si lo que buscamos es una fuente de tamaño medio que nos permita servir los aperitivos y entrantes sin ocupar excesivo espacio. Entonces esta fuente es perfecta.

El Corte Inglés - Fuente Amber El Corte Inglés

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Al igual que su hermana está al 50% de descuento y ha pasado de 19,95 euros a 9,97 euros. El diseño es igual al de la anterior para que, si adquirimos ambas, haya coherencia y concordancia. Dos piezas perfectas con las que dar un toque moderno a nuestra mesa en Nochevieja.

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Fotos | El Corte Inglés, Racool Studio

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Es posible que si estás leyendo estas líneas tengas en mente que dentro de unos días los langostinos sean protagonistas en tus mesas de Nochebuena o Navidad. Lo cierto, es que es muy probable que esto crustáceos nos acaben saliendo por las orejas cuando nos atiborramos a ellos estas fiestas y no encontramos otra forma de prepararnos más allá que cocidos o a la plancha.

Sin embargo, no hace falta conformarse con las mismas preparaciones, acompañadas de mayonesa o salsa rosa, para disfrutar de unos langostinos estupendos que nos permitan salir de la tónica habitual y comer un aperitivo un poquito más jugón y además más barato.

¿Por qué más barato? Pues porque la receta que hemos visto en la cuenta de Instagram del cocinero tres estrellas Michelin Jordi Cruz nos permite utilizar bastantes menos langostinos en la preparación y que de todas formas queden muy bien.

Todos sabemos que el marisco en los platos de Navidad siempre es un poquito controvertido porque o un cuñado coge más langostinos de los que le corresponde o nos dedicamos a fundirnos la bandeja entera, ya que entran casi como el agua.

Además, esta receta nos va a poder permitir poner en práctica una pequeña teoría que tenemos de cocinado con la freidora de aire y demostrar que hay mucha más vista detrás de ella en que hacer las patatas fritas.

Lo único que hace Jordi Cruz en el vídeo que he colgado a su cuenta en Instagram es una especie de guacamole donde añade aguacate, sal, un toque de pimienta, ralladura de limón, aceite de oliva y un chorrito de lima a una trituradora de alimentos.

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Debe quedar una textura más cercana a la crema o al puré que al guacamole. Después, lo que Jordi cruce es con unas gambas o langostinos ya pelados, rebozarlos ligeramente en huevo y panko para freírlos en la freidora de aire. Una vez que estén listas estas brochetas, las coloca directamente sobre el vasito de la crema de aguacate y ya tiene listo el aperitivo para coronarse.

Imágenes | Instagram Jordi Cruz

En DAP | Recetas de langostinos

En DAP | Recetas de gambas

El gran dilema de las fiestas navideñas suele enfrentar a los amantes de la tradición y quienes prefieren salir de la rutina o probar cosas nuevas. El concepto de tradicional también es complicado de definir y cambia según cada casa, pero si no queremos crear un cisma familiar tenemos el comodín de los canapés y aperitivos para innovar un poco.

Aunque tengamos nuestros productos clásicos favoritos, como la típica selección de quesos, ese jamón tan bueno o las conservas que más nos gustan, el mundo del picoteo a base de canapés admite una mayor manga ancha y da mucho juego, sin tener que complicarnos demasiado con elaboraciones costosas.

Partiendo de la definición estándar básica de la RAE, que limita al canapé a una pequeña porción de comida sobre pan u hojaldre, tenemos un mundo para elegir y combinar ingredientes sin caer en la rutina aburrida de siempre. Es decir, evitaremos los patés cutres con aromas artificiales a trufa, los volovanes de ensaladilla o con gambas y salsa rosa, o los típicos canapés de gulas con falso caviar que ya suenan a viejuno.

Canapés de pan

Con una base propia de canapé, de masa de pan, nuestros bocaditos lucirán mucho mejor si además innovamos un poco jugando con ella, por ejemplo simulando un pan de molde verde para hacer árboles de Navidad, masa de panettone o una sencilla buena baguette cortada al momento.

• Canapés árbol de Navidad con crema de queso y salmón ahumado
• Canapés de panettone, foie, granada y uva
• Canapés de peras caramelizadas y queso de cabra
• Canapés de paté de pollo y cebolla caramelizada con quicos
• Canapés de níscalos con sobrasada

Tartaletas

El mundo de la tartaleta también da mucho juego tanto usando masas compradas, que sean de buena calidad, como si las hacemos caseras con masa quebrada, hojaldre, masa filo o brick, o con cualquier base crujiente. Solo hay que procurar que no se reblandezcan mucho si las hacemos con antelación, según la elaboración que sea.

• Tartaletas de salmón y alga nori
• Tartaletas de hojaldre y crema de espárragos
• Tartaletas individuales de huevos con bacon
• Tartaletas de sobrasada con miel y piñones
• Tartaletas de cherry, queso de cabra y sirope de arce

Cucharitas

A pesar de no entrar en la categoría de "cosa sobre pan", las cucharitas se han ganado la categoría de canapé porque a efectos prácticos ofrecen lo mismo, pero de manera más refinada, elegante y más ligera. Eliminando una masa de pan de la ecuación nos centramos en los ingredientes del relleno, y son más fáciles de ingerir de un solo bocado.

• Cucharitas de crema de patata y huevo de codorniz
• Cucharitas de mozzarella marinada, sardina y albahaca
• Bombones crocantes de foie y almendra
• Cucharitas de arroz a la cubana
• Almejas chilenas a la parmesana

Vasitos

Misma cualidad comparten los vasitos con las cucharitas, añadiendo la opción de servir elaboraciones más líquidas, cremosas y espumosas sin riesgos de montar un estropicio para su degustación. Ya san vasitos calientes o fríos, para tomar de un trago, con cucharita o tenedor, lo ideal es que no sean recipientes demasiado grandes.

• Vasitos bicolores de calabaza y lombarda con langostinos
• Pannacotta de queso parmesano con mermelada de tomate
• Mousse de pimientos de piquillo
• Mousse de espárragos

Otros canapés originales

Terminamos la selección de canapés distintos de fiesta con cuatro ideas para comer directamente con las manos, sin pan, ni cucharita ni vasito. Cuando uno de los ingredientes se convierte en la propia base del bocado, el placer es completo y menos habrá que recoger y fregar después.

• Higos rellenos de crema de cebolla caramelizada
• Huevos rellenos de mejillones en escabeche
• Melocotones rellenos de atún
• Ssam de panceta

¿Te cuesta decidir tus menús de Navidad? ¿No sabes cómo diseñarlos? Te recomendamos entrantes, principales y postres, combinables totalmente entre sí, para que puedas idear tu propio menú sin perder el tiempo en pensar en ello. ¡Acertarás seguro!

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Foto | Racool_Studio/Freepik

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