canela

Cuando hace unos días cayeron en mis manos un par de membrillos tuve bien claro desde un principio lo que tenia que hacer que ellos, una compota de membrillo, algo más ligera que la tradicional carne de membrillo.

Hoy en día no es un producto que solamos tener en la despensa y lo compramos muy de tarde en tarde, pero cuando yo era pequeña y abría la nevera de mi madre, en el cestillo de la puerta que estaba justo donde yo todavía no alcanzaba sin ponerme de puntillas, siempre había una tarrina de carne de membrillo. Era una merienda habitual para nosotros.

Los ingredientes

4 membrillos maduritos, 100 gramos de azúcar, 1 palo de canela, agua.

Desde que vi la maravillosa película de Tassos Boulmetis, Un Toque de canela, con el enormemente atractivo George Corraface, suelo aliñar mis albóndigas con tan aromática especia. Si no conocéis la película os la recomiendo, es un viaje culinario a través de la vida de Fanis, su protagonista, Saime, su primer y gran amor y Vassilis, su abuelo y mentor.

“Hay dos tipos de viajeros en la vida, aquellos que parten y aquellos que retornan. Los primeros miran el mapa, los segundos su reflejo en el espejo”.

Y hay muchos tipos de albóndigas, como esta receta de albóndigas plancha con un toque de canela, que hoy he preparado. Y con cuyo aroma recuerdo algunas de las escenas de la película como la mirada triste y profunda del Fanis adulto, o la joven Saime bailando en el desván. Preciosa de verdad.

Los ingredientes

400 gr. de ternera picada, 2 huevos frescos, 1 cebolleta, 2 pellizcos de canela en polvo, 2 rebanadas de miga de pan de ayer, el zumo de un limón, pizca de sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Cuando nos acercamos el tenedor a la boca, lo primero que apreciamos es el aroma de canela y eso hace que nuestra boca se prepare para determinado sabor, sin embargo recibe el picante de la guindilla, este engaño a nuestro paladar hace que este Pollo con pisto picante a la canela, sea muy interesante.

Poco a poco tenemos que aprender a disfrutar de contrastes inesperados, engaños a nuestro paladar y sabores distintos, para eso, no tenemos que tener miedo a experimentar y utilizar como base, cualquiera nuestras recetas tradicionales.

Los ingredientes

2 pechugas de pollo, 3 tomates, 1 calabacín pequeño, 2 pimientos verdes, 1/2 cebolla, aceite, perejil, 1 rama de canela, 1 guindilla, 1 diente de ajo, sal, pimienta.

Desde que probé este postre hace unos años en el desaparecido restaurante Txomin de San Sebastián, no paré hasta dar con la forma de emularlo. De un sabor más puro que la torrija tradicional, y con unos contrastes de texturas claros, la torrija caramelizada es un postre evolucionado que merece en mi opinión un punto y aparte.

La diferencia fundamental radica en la desaparición del rebozado, que procura un sabor más limpio, concentrado en la leche dulce que empapa el pan. Para asegurar una forma compacta cambiamos el pan de barra por pan de molde, y rematamos finalmente con una crujiente capa de azúcar quemado, un verdadero vicio para los más golosos.

No voy a negar que es un plato alto en calorías, pero al eliminar el rebozado en huevo y la posterior fritura, la digestión resulta mucho más ligera. Siempre que no se repita ración una y otra vez, claro…

Hay quien considera a la crema catalana una versión de las natillas, aunque sinceramente por trayectoria y personalidad propia que le podemos atribuir a este postre yo creo que la crema catalana es precisamente eso y las natillas otra cosa.

De pequeño eran mi postre preferido, de hecho siempre que iba a cualquier restaurante siempre pedía una crema catalana. Otra cosa es que la hubiese, pero yo pedirla la pedía. Además su elaboración es rápida y sencilla, lo más complicado de tener es un quemador o un soplete aunque últimamente es mucho más fácil de encontrar y a precios razonables encima.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 litro de leche, 4 yemas de huevo, 75 gr de azúcar, 15 gr de maizena, piel de limón, canela en rama y azúcar para caramelizar.

Los Suspiros de monja, son un dulce tradicional en muchas provincias españolas y en cada una de ellas varía la forma de hacerla.

He escogido esta receta por su sencillez de realización y porque todos los ingredientes son muy sencillos de encontrar en cualquier despensa.

Los ingredientes

300 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, agua, 6 huevos, canela en rama, 1 limón, aceite, azúcar.

Si la leche frita me gusta, he desubierto que la crema frita me encanta. Hay que ver lo rico y divertido que es hacer esta receta.

Además se puede hacer por completo con maizena, eliminando el gluten de la receta por completo.

Ingredientes para 6 raciones

• 1 litro de leche, 100 gr de azúcar, 2 huevos, 4 yemas e huevo, 80 gr de maizena, 1 piel de limón y 1 rama de canela. Además para freír, harina, aceite y huevo batido.

El que más y el que menos llevamos una vida ajetreada, al final del día, cuando por fin llegamos a casa estamos tan cansados que no nos apetece cocinar, sin embargo tenemos hambre y lo que es peor, necesidad. Anoche me vi así y necesitaba comer algo rico y contundente que me devolviera las fuerzas.

Saqué del congelador una plancha de hojaldre, busqué en el frigo un resto de un estofado de ternera de un par de días antes y cogí un par de cebollas del cesto para preparar esta receta de hojaldre de cebolla al pálido, con carne, que hoy os presento.

Ingredientes para 2 comensales.

1 lámina de hojaldre congelado (yo esta vez la usé de la marca hacendado), 2 cebollas grandes, 1 vaso de vino pálido (o cualquier otro vino dulce), una cucharada de pasas, un restillo de carne de otra elaboración o una pechuga asada y picada, pizca de canela, pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La receta de torrijas de leche seguramente es la más tradicional de todas. Por lo general, y por desgracia, es un postre más de los tantos que tenemos que han quedado relegados a una época determinada del año. Y es una pena porque están riquísimas.

Se pueden elaborar de muchas formas, con miel, vino, las he visto con natillas liquidas, etc. Está vez las quiero hacer de la forma tradicional, con leche, azúcar y canela.

Ingredientes para unas 10 raciones de 2 rebanadas cada una.

Pan para torrijas unos 750 gramos, 1 litro de leche, 100 gr de azúcar, 2 ramitas de canela, aceite de oliva y huevo batido para freírlas, y azúcar y canela para terminarlas.