Canelones de salchicha con tomate, cuando los vi en el libro de pasta que tengo repetido por casa y del que ya he hablado en una ocasión, me hicieron mucha gracia probarlos, sobre todo viendo lo rápido y sencillos que resultaban de hacer comparándolos con los clásicos canelones de fiesta mayor.
Estamos tan acostumbrados a que los canelones que hacemos normalmente, sean esos tan conocidos que se hacen en casi todas las casa y para ocasiones espaciales, esos con su carne de pollo y ternera cocinada y picadita en puré, con su besamel, con su perfecto gratinado y dedicándole una larga mañana de domingo si no salíamos a ningún sitio o el sábado por la tarde si al día siguiente teníamos que salir de casa, que tenían enfaenadas y encerradas en la cocina a nuestras madres, ha nuestras tias, si la cantidad a hacer era exagerada, e incluso nosotros de niños, ayudando a separar las carnes ya cocidas y frías de sus respectivos huesos. Era tanto el trabajo que daban que era imposible que se cocinara en alguna ocasión que no fuera, para fiestas o celebraciones importantes.
Los ingredientes
300 gramos de salchichas, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 bote de 1 kilo de tomate triturado, 200 gramos de queso fresco o requesón, queso parmesano rallado, 20 placas de pasta para canelones, aceite, sal y pimienta.
La pasta y los canelones en particular, nos ofrecen la posibilidad de elaborar infinidad de platos dada su versatilidad. Los canelones de berenjenas, aparte de estar buenísimos, nos van a permitir, si andamos un poco mal de tiempo, dejarlos preparados del día anterior y en tan solo 20 minutos al día siguiente poder degustarlos. 
