El otro día os hablé de los cangrejos de río y hoy os traigo una receta muy sencilla para cocinarlos. Esta es la receta de cangrejos de río picantes que utiliza mi amiga Sara, y en unos pocos minutos organiza un pequeño festín.

Los ingredientes 4 personas.

24 cangrejos, 3 hojas de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 3 cayenas, 1 kilo de tomate frito, 1 vaso de vino blanco o jerez.

La elaboración.

Para cocinarlos, como os comenté, lo mejor es quitarles el intestino para evitar que amargue la preparación. Sin embargo, nosotros no limpiamos las vísceras, si no que los limpiamos en profundidad. Primero dejamos los cangrejos en ayunas durante un par de días, y después los ponemos en abundante agua para aclaralos y repetimos esta operación varias veces hasta que estén perfectamente limpios. En el último lavado se añade un chorrito de vinagre para eliminar los residuos del río.

Acto seguido ponemos el aceite en una sartén y lo calentamos. Escurrimos bien los cangrejos para evitar que quede agua y nos salte después. Los hacemos en la sartén dejando que se pongan rojos.

Finalmente echamos el ajo picado, rehogamos unos cinco minutos a fuego alto. Echamos la guindilla, el tomate frito y removemos dejando cocer durante otros cinco minutos. Al final ponemos el vino y dejamos evaporar un poco.

La degustación.

Los cangrejos de río se pueden comer como tapa o aperitivo. Siempre calientes. Y es muy importante pringarse bien los dedos. Espeto que os guste.

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Ayer estuve de vacaciones. Si, tristemente, solo un día de vacaciones. Pero bueno, lo aproveche bien, fuimos a pescar cangrejos de río. Aunque no tengo fotos del momento de pesca, más que nada, por temor a perder la cámara en el agua, sí que hice algunas fotos de los bichos y por supuesto haré alguna receta.

El cangrejo de río es un crustáceo de agua dulce dotado de pinzas. Suele medir, adulto, entre 12 y 15 cm, hoy son algo escasos en nuestro ríos, sobretodo la especie autóctona. En parte debido a la incorporación de la especie de cangrejo de río americano en la década de los 50 que desplazo a la especie autóctona.

Hay distintas especies, el cangrejo de pies rojos, que tiene la carne de mejor calidad. El cangrejo de pies blancos, el más pequeño y es un cangrejo de montaña, en cangrejo de torrentes y el cangrejo de río americano, el de peor calidad pero el que más rápidamente se reproduce.

Las especies autóctonas necesitan unos cinco a siete años para llegar a la fase adulta, por está razón, por la inclusión de especies que se reproducen más rápido y por la polución de las aguas tenemos bastante escasez de cangrejos de rio.

En los últimos años se ha incorporado una nueva especie de cangrejo de río, el "cangrejo de Turquía", es un cangrejo como el de la foto, tiene el caparazón rugoso, verduzco, con articulaciones anaranjadas, y su aleta caudal es articulada. No es tan agresivo para los ecosistemas y consigue la edad adulta en dos o tres años. Suele ser la especie que se consigue en los viveros.

Del cangrejo de río solo se come la cola. El caparazón picado se utiliza para bisques y mantequillas compuestas. Para cocinarlos, lo mejor es quitarles el intestino, para evitar que amargue la preparación, o bien podemos mantenerlos en ayuno durante dos días.

Ahora solo queda cocinarlos.

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