Definitivamente, en las últimas semanas si no utilizo naranjas para cocinar no soy nadie. Tras convertirlas en estrellas de lujo en una receta de redondo de ternera, les ha tocado ser las reinas de la fiesta en la ensalada que he llevado a la que seguramente será la última barbacoa del verano. Porque está bien eso de atiborrarse a choricitos y chuletas, pero para acompañar una orgía veraniega de carne y chacinas, nada mejor que un plato fresco, como esta ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. De chuparse los dedos y untar el aliño.

Ingredientes para seis personas

• 250 gr. de canónigos, tres naranjas de mesa, 75 gr. de dátiles sin hueso, 75 gr. de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Cómo hacer ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca

Disponemos en una fuente los canónigos limpios y secos. Pelamos las naranjas y sacamos los gajos con el cuchillo, separando la piel de cada gajo para que quede suelto y libre de pellejos. Realizamos esta operación sobre un plato para recoger el zumo que suelte la naranja. Reservamos los gajos y el jugo resultante.

Troceamos las hojas de albahaca con la mano y las añadimos a la ensalada. Partimos los dátiles en tres trozos y los ponemos en el centro sobre los canónigos. Colocamos los gajos de naranja encima formando un círculo. Hacemos el aliño batiendo 50 cl. de aceite de oliva virgen extra con el jugo de naranja que hemos reservado y sal, y lo añadimos en el momento de servir, espolvoreando con un poco de pimienta negra recién molida.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | baja

Degustación

No quedó ni una hoja de esta ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. El aroma de la albahaca y los cítricos hacen una buena combinación. Si al manipular las naranjas sale poco jugo, podemos extraer el zumo de media naranja para hacer el aliño.

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Hoy toca algo ligerito, he estado malo los últimos días y sin ganas que comer (¿quién lo diría?). Así que he pensado que una ensalada de canónigos con vinagreta de puerros vendría bien.

Ingredientes para 4 personas

• 4 puerros, 1 cebolla, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 100 g de pepinillos, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de jerez y sal.

Cómo hacer una ensalada de canónigos con vinagreta de puerros

La mayor complicación será cocer los puerros sin que se deshagan. Complicación por llamarlo de alguna manera ya que es muy sencillo. Solo hay que evitar que se pasen de tiempo para ello seleccionaremos puerros del mismo calibre.

Los limpiamos, cortamos en trozos de unos 6 a 8 cm de largo y cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Aunque dependerá mucho del grosor, lo mejor es ir probando. Los sacamos, enfriamos un poco y apretamos con los dedos para ver el punto de cocción.

Por otro lado hacemos la vinagreta. Cortamos todos los ingredientes en tamaño pequeño, los mezclamos con el aceite, el vinagre y un poco de sal.

Cuando estén los espárragos puerros cocidos los refrescamos con agua para que se enfríen. Los escurrimos y montamos el plato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Montamos la ensalada de canónigos con vinagreta de puerros. Ponemos una base de canónigos en el plato. Encima los puerros y un poco de vinagreta por encima de los puerros y los canónigos.

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Hoy no sabía que hacer para comer he recurrido a Twitter para ver que podía hacer y @elpingue me ha ofrecido una buena propuesta. Una ensalada de judías que yo he montado con lo que he encontrado en el mercado.

Aquí en Cataluña tenemos la suerte de tener una judía, para mi extraordinaria, la mongeta del Ganxet con forma de riñón, de piel muy fina y muy suave en boca. Para ésta ensalada es perfecta ya que aguanta muy bien la forma una vez cocida.

Esta ensalada de judías es muy, muy fresca y de temporada. Por una banda tenemos los rábanos, frescos y crujientes que dan un punto picante a la ensalada. Por otra banda, unas hojas que en este caso son unos tiernos canónigos que estaban a buen precio y por último unos tomates cherry dulces y sabrosos.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de judías del Ganxet cocidas, 4 rábanos, 6 tomates cherry, 1 manojo de canónigos frescos, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración de la ensalada de judías

La receta no tiene ningún secreto. Pasamos un agua a las judías y las dejamos escurriendo para que no les quede nada de agua.

Por otra parte, limpiamos los tomates, los rábanos y los canónigos con agua fría. Cortamos los tomates a cuartos y los reservamos. Cortamos el culo de los rábanos, los laminamos bien finos y los reservamos junto con los tomates. Por último, cortamos la base de los canónigos y si son un poco grandes, los cortamos por la mitad con las manos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes, añadimos una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Y solo nos queda montarlo en un plato plano intentando conseguir algo de volumen (podemos ayudarnos de un aro).

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En estos días de verano, una ensalada cómo ésta es genial. Muy refrescante y sencilla para aprovechar estos días de sol dando un buen paseo.

La ensalada de judías la podemos adaptar a nuestros gustos variando los ingredientes, por ejemplo con unos dado de queso en aceite o con una vinagreta dulzona, ¡eso a vuestro gusto!

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Supongo que estamos todos de acuerdo en que el lunes no es el mejor día de la semana. Normalmente implica que se ha acabado el fin de semana y que toca volver a trabajar. Sí encima lo que llega a su fin es un puente de tres días como este que estamos disfrutando, pues el lunes se convierte prácticamente en el fin del mundo.

Para sobrellevar ese tipo de días, cuando —al contrario que ahora— mi trabajo no me entusiasmaba demasiado, solía recurrir a un pequeño truco psicológico: prepararme para comer algo que me gustara mucho, y así poder evadir mi mente durante la mañana imaginándome el pequeño manjar que me esperaba. Y no hay nada que engañe a mi mente como la combinación ensalada de canónigos y sándwich club de jamón York.

Ensalada de canónigos, tomate y champiñones

En casa, de forma cariñosa, llamamos a esta ensalada la tricolore, haciendo alusión a la bandera italiana, pues los ingredientes tienen los mismos colores: verde, blanco y rojo.

Ingredientes para una ración

Canónigos, 4 o 5 champiñones, 2 tomates medianos, alcaparras, aceite y sal

Preparación de la ensalada de canónigos, tomate y champiñones

Casi todas las ensaladas son fáciles de preparar, y esta ensalada de canónigos no iba a ser menos. De hecho, ni tan siquiera hay que cortar la lechuga, porque no lleva, aunque sí hace falta lavar bien los champiñones para no encontrarnos luego sorpresas en forma de tierra entre los dientes.

Como decía, lo primero el lavar y laminar los champiñones muy finos. Luego cortamos los tomates en forma de pequeños gajos y lo mezclamos todo bien con los canónigos.

Por último, añadimos unas cuantas alcaparras al gusto —para darle un toque ácido— y un poco de sal y aceite. Como siempre, si podemos aliñar la ensalada justo en el momento de consumirla, mejor que mejor. Si no es posible, evitad al menos añadir vinagre, que acelera la oxidación de las verduras.

Sándwich club de jamón York

Normalmente el sándwich club se prepara con carne de pavo o de pollo y suele llevar dos pisos. Pero por variar un poco he usado jamón York y me he limitado a una única planta, porque prefiero comer más ensalada y porque hincarle el diente a dos pisos de sándwich requiere una mandíbula más amplia que la mía.

Ingredientes para cada sándwich

2 rebanadas de pan de molde rústico, 3 lonchas de jamón York, 1 loncha de queso, mix de lechugas, 1 tomate, mayonesa

Preparación del sándwich club de jamón York

Ahora concentración, que voy a explicar el difícil proceso de preparar el sándwich. Es importante concentrarse en cada paso o igual os sale un pavo al horno por error y a ver como os lleváis eso al trabajo.

Lo más importante es elegir bien el pan. En este caso he optado por un pan de molde “rústico”, con olivas negras y tomate, para darle más consistencia y sabor al bocado. Sobre ambas rebanadas, disponemos mayonesa en abundancia y sobre ésta, las lonchas de jamón York en una de las rebanadas y la lechuga en la otra.

Para finalizar, sobre el jamón York colocamos el queso y sobre la la lechuga las rodajas de tomate que previamente habremos cortado. Luego juntamos las rebanadas con cuidado y voilá, ya tenemos nuestro sándwich listo.

Ahora solo queda esperar unas horas hasta que se acabe la mañana de trabajo y ¡a disfrutar! Espero que, como a mi, la comida os sirva de aliciente y el próximo lunes sea más llevadero.

Esta es otra receta de mis “fichas tesoro” rescatadas del cajón secreto. Ya comente en su día que seguro que hacia más recetas. Este queso verde, me ha llamado mucho la atención, me ha parecido fácil, sana, sabrosa y muy original.

He intentado localizar algo de información sobre este tipo de queso, pero no he encontrado nada interesante, así que solo me ha tocado disfrutar de esta refrescante receta.

Los ingredientes

150 gramos de queso fresco de cabra, 1 manojo grande de canónigos, el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta

La preparación del queso verde

En el vaso de la trituradora ponemos el queso fresco, el manojo de canónigos y el zumo. Salpimentamos

Trituramos y mezclamos perfectamente.

Ponemos en un bol y guardamos en la nevera.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos servir el queso verde con unos palitos de pan, o unos palitos de hojaldre horneado, o unas tostaditas.

En esta receta he utilizado queso fresco de cabra, aunque se puede sustituir por queso fresco de vaca o incluso requesón.

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Tan sencillo como abrir una bolsa de canónigos bien frescos y acompañarlo con los ingredientes de temporada para lograr una ensalada y sucumbir a los alimentos saludables y llenos de sabor. La Ensalada de canónigos y fresones con su jugo aromatizado no merece elogios por su preparación, pero sí por su espectacular sabor.

Los ingredientes
Canónigos, fresones, mozzarella fresca, quicos tiernos, azúcar, pimienta negra, pimienta rosa, reducción de Pedro Ximénez, aceite de oliva y sal (en las proporciones deseadas según la cantidad a elaborar).

La preparación
Lava las fresas, retírales el pecíolo y córtalas en láminas que después cortarás por la mitad. Ponlas en un bol con un poco de azúcar, pimienta negra molida y bayas de pimienta rosa, mezcla bien y deja que desprendan su jugo durante media hora aproximadamente.

Limpia los canónigos y sírvelos en la fuente o platos. Corta la mozzarella en daditos y tritura los quicos con la mano de mortero.

Posa sobre los canónigos los fresones y la mozzarella. Vierte sobre el jugo resultante de la maceración de la fruta unas cucharadas de reducción de PX, una pizca de sal y aceite de oliva, mezcla enérgicamente.

Espolvorea los quicos sobre la ensalada y termina regando con el jugo aromatizado, sirve enseguida.

La degustación
La primavera nos da la oportunidad de nutrir nuestro cuerpo con exquisiteces tan sencillas como esta. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Ensaladas

Anoche nos preparamos una ensalada refrescante y sabrosa, el ingrediente estrella en la Ensalada de peras con feta al aceite de trufa no sabríamos describir cuál es, pero su combinación es realmente exquisita. Si necesitas aromatizar el aceite, puedes hacerlo unos días antes para que el sabor sea más intenso, ralla una trufa e introdúcela en aceite una botella con 100 mililitros de un buen aceite de oliva virgen extra. Seguro que repites.

Los ingredientes
Lechugas varias (hoja de roble, maravilla…), canónigos, rúcula, 1 o 2 peras conference, 2 cucharadas de avellanas tostadas, 2 cucharadas de anacardos, 150 gramos de queso feta, eneldo, aceite de trufa y sal.

La preparación
Lava las hojas de lechuga y sécalas, lava las peras y sin pelarlas, córtalas en gajos longitudinales, retira el rabito, el corazón y el nervio interior. Pon las avellanas y los anacardos en el mortero y machácalos.

Reparte en los platos o en una fuente la lechuga, los canónigos y la rúcula, posa sobre ella los gajos de pera, seguidamente el queso feta, esparce los frutos secos, espolvorea una pizca de eneldo y sal y termina regando con el aceite de trufa.

La degustación
Como decíamos, una ensalada muy refrescante y con un sabor intenso, una cena para repetir.

Se cree que el calabacín proviene de Ásia, es citado por los egipcios
y romanos. Otras fuentes aseguran que viene de América.
Esta solera en nuestra gastronomía asegura un plato excepcional.

Los ingredientes
3 calabacines medianos, 400 g de queso fresco, 200 g de canónigos, 200 g de cebolla, un trozito de hinojo, 60 g de queso parmesano, 400 g de tomate, 100 g de azúcar y 1 rama de canela.

La preparación
Se cortan los calabacines en 4 trozos, conservando la forma de tubo y se vacían con una cucharita, a continuación los hervimos al vapor durante unos 20 minutos, ¡ojo! cocidos pero enteros, (la primera vez que preparé este plato se me fue la mano).

Después cortas la cebolla y el hinojo en daditos y lo sofríes, a continuación añade la pulpa de los calabacines que vaciaste y finalmente añades los canónigos picados muy finamente.

Cuando ya está en su punto, a gusto del consumidor, se mezcla con el queso y lo rectificas de sal.

Para la salsa, ralla los tomates y sofríelo, les añades la canela en rama y el azúcar (para quitar la acidez), se salpimenta y se cuela para que quede bien fina. Rellena los calabacines y cúbrelos con el queso parmesano rallado. Los gratinas en el horno y los sirves con la salsa de tomate que preparaste.

La degustación
Este plato es un bocado apetitoso y surtido de sabores, quizá al degustarlo se te salten las lagrimas de emoción.