Tan sencillo como abrir una bolsa de canónigos bien frescos y acompañarlo con los ingredientes de temporada para lograr una ensalada y sucumbir a los alimentos saludables y llenos de sabor. La Ensalada de canónigos y fresones con su jugo aromatizado no merece elogios por su preparación, pero sí por su espectacular sabor.

Los ingredientes
Canónigos, fresones, mozzarella fresca, quicos tiernos, azúcar, pimienta negra, pimienta rosa, reducción de Pedro Ximénez, aceite de oliva y sal (en las proporciones deseadas según la cantidad a elaborar).

La preparación
Lava las fresas, retírales el pecíolo y córtalas en láminas que después cortarás por la mitad. Ponlas en un bol con un poco de azúcar, pimienta negra molida y bayas de pimienta rosa, mezcla bien y deja que desprendan su jugo durante media hora aproximadamente.

Limpia los canónigos y sírvelos en la fuente o platos. Corta la mozzarella en daditos y tritura los quicos con la mano de mortero.

Posa sobre los canónigos los fresones y la mozzarella. Vierte sobre el jugo resultante de la maceración de la fruta unas cucharadas de reducción de PX, una pizca de sal y aceite de oliva, mezcla enérgicamente.

Espolvorea los quicos sobre la ensalada y termina regando con el jugo aromatizado, sirve enseguida.

La degustación
La primavera nos da la oportunidad de nutrir nuestro cuerpo con exquisiteces tan sencillas como esta. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Ensaladas

Anoche nos preparamos una ensalada refrescante y sabrosa, el ingrediente estrella en la Ensalada de peras con feta al aceite de trufa no sabríamos describir cuál es, pero su combinación es realmente exquisita. Si necesitas aromatizar el aceite, puedes hacerlo unos días antes para que el sabor sea más intenso, ralla una trufa e introdúcela en aceite una botella con 100 mililitros de un buen aceite de oliva virgen extra. Seguro que repites.

Los ingredientes
Lechugas varias (hoja de roble, maravilla…), canónigos, rúcula, 1 o 2 peras conference, 2 cucharadas de avellanas tostadas, 2 cucharadas de anacardos, 150 gramos de queso feta, eneldo, aceite de trufa y sal.

La preparación
Lava las hojas de lechuga y sécalas, lava las peras y sin pelarlas, córtalas en gajos longitudinales, retira el rabito, el corazón y el nervio interior. Pon las avellanas y los anacardos en el mortero y machácalos.

Reparte en los platos o en una fuente la lechuga, los canónigos y la rúcula, posa sobre ella los gajos de pera, seguidamente el queso feta, esparce los frutos secos, espolvorea una pizca de eneldo y sal y termina regando con el aceite de trufa.

La degustación
Como decíamos, una ensalada muy refrescante y con un sabor intenso, una cena para repetir.

Se cree que el calabacín proviene de Ásia, es citado por los egipcios
y romanos. Otras fuentes aseguran que viene de América.
Esta solera en nuestra gastronomía asegura un plato excepcional.

Los ingredientes
3 calabacines medianos, 400 g de queso fresco, 200 g de canónigos, 200 g de cebolla, un trozito de hinojo, 60 g de queso parmesano, 400 g de tomate, 100 g de azúcar y 1 rama de canela.

La preparación
Se cortan los calabacines en 4 trozos, conservando la forma de tubo y se vacían con una cucharita, a continuación los hervimos al vapor durante unos 20 minutos, ¡ojo! cocidos pero enteros, (la primera vez que preparé este plato se me fue la mano).

Después cortas la cebolla y el hinojo en daditos y lo sofríes, a continuación añade la pulpa de los calabacines que vaciaste y finalmente añades los canónigos picados muy finamente.

Cuando ya está en su punto, a gusto del consumidor, se mezcla con el queso y lo rectificas de sal.

Para la salsa, ralla los tomates y sofríelo, les añades la canela en rama y el azúcar (para quitar la acidez), se salpimenta y se cuela para que quede bien fina. Rellena los calabacines y cúbrelos con el queso parmesano rallado. Los gratinas en el horno y los sirves con la salsa de tomate que preparaste.

La degustación
Este plato es un bocado apetitoso y surtido de sabores, quizá al degustarlo se te salten las lagrimas de emoción.