En nuestra visita a Cantabria Gastronómica tuvimos la oportunidad de conocer el aguardiente de orujo que ofrecía la Bodega Marqués de Vizhoja, especialmente nos llamó la atención la explicación que proporcionaba su gerente sobre el lanzamiento de un nuevo producto al mercado.

La nueva unidosis de aguardiente de orujo se perfila como un elemento interesante y práctico para que sea ofrecido como detalle en los canales de restauración, de todos sus detalles hablábamos en el post Unidosis de aguardiente de orujo, Gotas del Marqués de Vizhoja. Pues bien, parece que las unidosis van a tener mucha más repercusión de lo que pensábamos, pues la bodega ha estado presente en la Feria Food & Hotel China 2007 celebrada en la ciudad de Shanghai.

No sólo se promocionará la unidosis de aguardiente de orujo, también el vino que produce la bodega, el hecho es que los Príncipes de Asturias se acercaron al stand y le firmaron una botella al gerente de esta bodega. Los Príncipes recibieron un regalo, una caja de Gotas de Marqués de Vizhoja, este simple hecho va a permitir que aumente la popularidad de las unidosis, ya sabemos que la influencia que puedan ejercer los personajes populares es notable.

Sin duda, esta publicidad le vendrá muy bien a la bodega que ha pasado de ser modestamente conocida a captar la atención del mundo de la hostelería y la restauración, no pasará mucho tiempo para que empiecen a obsequiarnos con una unidosis de aguardiente de orujo en muchos de los restaurantes de nuestro país, y es que este tipo de publicidad vale su peso en oro.

Más información | Marqués de Vizhoja
Más información | FHC China
En Directo al paladar | Unidosis de aguardiente de orujo, Gotas del Marqués de Vizhoja
En Directo al Paladar | III Edición de Cantabria Gastronómica

El Hotel Chiqui se encuentra en un lugar privilegiado de la playa del Sardinero en Santander, un rincón con mucho encanto, de visita obligada sobre todo por su restaurante que goza de unas preciosas vistas tanto al mar como a la mesa, pues este es uno de los hoteles que miman la gastronomía, en sus distintos salones-comedor ofrecen una excelente cocina de vanguardia manteniendo la tradición en los sabores de los mejores productos de la región.

Fue una fortuna para nosotros conocer este restaurante al que sin duda volveremos, el servicio fue excelente y al frente de los fogones un gran profesional, el chef Luis Cordero que nos deleitó con lo que vais a ver a continuación.

Empezamos con un refrescante aperitivo para abrir boca, Mejillón en vinagreta con salsa rosa y chupito de gazpacho, muy rico.

El primer plato ya nos emocionó, un delicioso Queso de Las Garmillas con anchoas y reducción de vino dulce, la calidad de las anchoas del Cantábrico ya las conocéis todos, pero este queso gratinado que descansaba sobre una fina rebanada de pan de pasas y nueces ha sido un grato descubrimiento y su elaboración diríamos que inmejorable.

El siguiente plato ofrece una combinación estupenda, Ensalada de pulpo y aguacate, además de unos tomatitos cherry, anchoas y berberechos aderezados con su pimentón.

Un Cremoso de foie braseado nos ofreció otra bomba de sensaciones al degustarlo, acompañado de una reducción de vinagre y esferas de frutas como la naranja o la pera, inundaba el paladar con una cremosidad y suavidad inaudita, el azúcar moreno tostado ofrecía una textura idónea y un sabor exquisito e inolvidable.

Seguidamente, casi sin recuperarnos de la grata experiencia del plato anterior, nos sirvieron una Patata rellena de marisco con cocochas al pil pil, la patata deliciosa, suculenta y muy equilibrada en sabores, las cocochas carnosas, una textura exquisita, igual en sabor.

Un gran juego de sabores nos deleitó con la degustación de la Lubina asada acompañada de una salsa de erizo, salsa de ajo y vinagreta de piñón, este pescado nos encanta, a pesar de que ya habíamos comido bastante fue imposible no terminarlo, incluidas las crujientes verduritas.

Nos sorprendieron también con dos postres, el primero una excelente Emulsión de yogur griego y leche condensada con mermelada de tomate confitado, muy equilibrado en dulzor, texturas naturalmente suaves y embriagadoras, nada empalagoso, ideal combinación para los golosos y también para los que no lo son tanto, encantó a todos.

Finalizamos con una Mousse de chocolate con crema confitada y helado de leche condensada, una mousse esponjosa y deliciosa, más dulce que el postre anterior pero no así el helado de leche condensada, resultaba suave y favorable para una buena digestión.

Fue una comida de escándalo, como hemos dicho, por su calidad y buen hacer. Si podéis acudir al restaurante del Hotel Chiqui no perdáis la ocasión, podéis disfrutar de un menú degustación a muy buen precio, en torno a los 42 euros (bebidas e iva no incluido).

Más información | Hotel Chiqui

El primer lugar que visitamos tras aterrizar en Santander fue el Mercado del Este, considerado desde 1986 un Bien de Interés Cultural, allí fue donde iniciamos nuestra ruta de los vinos, una buena costumbre que se practica antes de comer.

El Mercado del Este fue construido entre 1839 y 1842, está situado entre la plaza del Príncipe y Puerto Chico y ocupa nada menos que 2.690 metros cuadrados. Su creación fue solicitada por el ayuntamiento a Antonio Zabaleta, arquitecto municipal de prestigio para la arquitectura española del siglo XIX.

Parece ser que este plan municipal de mercados fue precursor en nuestro país. Hoy en día la modernidad los ha dejado un poco atrás, pero los románticos preferimos seguir acudiendo a los mercados municipales a encontrarnos con la calidez de los tenderos, las mejores materias primas y el olor a alimentos frescos.

El Mercado del Este es uno de los que ha cambiado su función, ha sido remodelado con muy buen gusto, conservando su superficie de grandes losas y mostrando un impecable techo de madera. Se puede disfrutar contemplando la decoración, recios pilares de madera, respirando las antiguas tiendas de ultramarinos y la figura de los indianos cántabros.

Es un lugar cálido, en las imágenes que tomamos podéis ver que ahora reúne a los santanderinos en las barras de bar, en los restaurantes, también hay tiendas especializadas y se realizan exposiciones a lo largo de todo el año en la sala destinada a este fin.

Su servicio no termina ahí, por las noches es un lugar ideal para tomar copas, es un punto de reunión muy solicitado.

Más información | Rutas por Cantabria

Conocimos al chef Joseba Guijarro durante la celebración del III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, era el último concursante de la sesión de la última mañana. Lo recordábamos especialmente porque proporcionó su personal exposición sobre lo que era una tapa a los miembros del jurado de un modo muy acertado dada su experiencia.

Hemos tenido un interesante reencuentro con Joseba en Casa Líta, un restaurante santanderino. El chef nos brindó una amplia y exhaustiva explicación sobre las anchoas del Cantábrico, métodos y procesos de elaboración, calidades, denominación, etc. Durante 40 minutos nos desveló muchos de los misterios que encierra este producto tan deseado por muchos consumidores.

El vídeo es un pequeño resumen con el que dar respuesta a algunas de las preguntas que en ocasiones nos surgen en torno al mundo de las anchoas y los salazones, esperamos que lo encontréis de utilidad. Sentimos no poder compartir con vosotros la degustación anchoas del Cantábrico de la que disfrutamos tras la exposición, pero siempre que vayáis a Casa Líta, gozaréis de una de las mejores elaboraciones de anchoas con un producto de gran calidad.

Uno de los restaurantes que hemos visitado durante nuestros días en Santander es el Restaurante Sixtina, ubicado en la zona de Puertochico, se presenta un acogedor e íntimo local a pesar de contar con altos techos en algunos espacios, la iluminación, la decoración, la disposición y naturalmente, el trato, proporcionan un ambiente cálido. Es un restaurante de estilo barroco con las paredes vestidas por pinturas de reconocidos cántabros.

La Sixtina es un restaurante familiar, Miguel Ángel y su mujer May lo fundaron, pero ya se ha unido a ellos su hijo Miguel Ángel. Esto nos ofrece dos estilos de cocina además de la fusión, la cocina tradicional de May y la cocina de vanguardia de su hijo Miguel Ángel.

Pero vamos a por las delicias marineras que pudimos degustar, ya sabéis que también hay buenas carnes en Cantabria, pero de momento nos decantamos por los excelentes pescados. El aperitivo de cortesía fue un Chupito de gazpacho con ravioli de mango relleno de queso de cabra y salmón, gazpacho fino y equilibrado en perfecta armonía con un ravioli que nos supo a poco.

El primer plato de este menú degustación fue un Tartar de aguacate con foie, langostinos rebozados en pan de almendras y vinagreta de frutos secos, un gran equipo en sabores y texturas, muy buen entrante.

Seguimos con un Salmonete empanado con foie, trigueros y cebolla roja, un plato sutilmente sabroso y que invadía el paladar de frescura, mar y tierra.

El Rape asado con panceta y parmentier fue rompedor, la carne del pescado estaba tremendamente jugosa y tersa, la combinación de los sabores reconocible pero muy bien llevada al plato, con puntos en la textura bien acertados.

Finalmente degustamos una deliciosa Lubina a la plancha con vinagreta de ajos confitados, hecha a la media sal, un pescado tan sabroso y con esta calidad poco más necesita, así que se agradece el respeto a esta deliciosa pieza, un verdadero regalo para el paladar.

Con los deliciosos quesos que la tierra cántabra nos ofrece, era también ideal finalizar la cena con un Pastel de queso con helado de toffee, la materia prima es fundamental y lograron deleitarnos con este postre acompañado de unas ligeras crujientes bolitas de cacao y mermelada.

Una exquisita cena como podéis apreciar. El precio medio por persona en este restaurante es de 45 euros.

Más información | Restaurante Sixtina

De nuestro viaje a Cantabria naturalmente nos hemos traído algunos de sus deliciosos productos, entre ellos los Sobaos Pasiegos, un dulce con más de un siglo de tradición que conquista a todos los paladares.

Los sobaos son un tesoro de la gastronomía cántabra, cuyos orígenes se encuentran en Valle del Pas. Estos bizcochos de aroma y sabor genuino cuentan además con la denominación de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) desde 2004.

Los sobaos pasiegos se elaboran a partir de harina, mantequilla, azúcar y huevos, además de levadura, una pizca de sal y unos toques de licor y piel rallada de limón. La proporción acertada de estos ingredientes y la experiencia en la elaboración, nos dan como resultado un bizcocho de textura muy esponjosa, suave y un dulce característico.

Se conocen tres tipos de sobaos denominados primitivo, antiguo y moderno. La elaboración primitiva era a base de pan, mantequilla y azúcar, tiempo después se incorporó a esta receta la ralladura de limón, huevos y unas gotas de ron o anís y posteriormente, allá por el año 1896, Eusebia Hernández Martín, la cocinera del doctor Madrazo, sustituyó el pan duro que se utilizaba para hacer los sobaos por harina, convirtiéndose en la precursora de los sobaos modernos que tanta fama han otorgado a la Vega del Pas.

Uno de los secretos para hacer unos buenos sobaos pasiegos es recurrir al significado de su nombre, sus ingredientes precisan estar bien “sobaos” y lo ideal sería elaborarlos con ingredientes pasiegos, pero eso no está al alcance de todos.

Si todavía no has probado los auténticos Sobaos Pasiegos, te recomendamos que no esperes más, son una delicia, una muestra más de la buena gastronomía que esconde Cantabria.

En DiCantabria Gastronómica

En Santander, concretamente en la plaza Cañadío, se encuentra un restaurante con el mismo nombre, inaugurado en 1981 por Paco Quirós, nos abre sus puertas un local en plena vanguardia, iniciado en la artesanía y tradición culinaria, ha avanzado con los tiempos y actualmente nos ofrece calidad y creatividad, lo que hoy reina en las mejores cocinas.

El Bar Restaurante Cañadío goza de una carta en la que nos ofrece cocina clásica de temporada fusionada con las nuevas técnicas, pero todavía no hemos podido disfrutarla. De momento, en nuestra primera visita nos quedamos en una suculenta y variada barra repleta de pinchos a cual más rico.

En estas imágenes podéis apreciar algunos de ellos, pero más recomendable que mirar es probar. Diariamente se puede disfrutar en el Cañadío de un amplio abanico de sabores en formato de pincho para acompañar los vinos que tradicionalmente se toman antes de comer o cenar, y lo mejor es que cada día hay novedades.

Nadie se podrá resistir a degustar unos pinchos, de los que diariamente salen unos trescientos o cuatrocientos, pues hay para todos los gustos, con distintos ingredientes, combinaciones sugerentes y muy tentadoras.

Paco nos contó que estaba trabajando en la creación de un libro en el que plasmaría sus mejores elaboraciones de pinchos y tapas, hay que decir que a pesar de ser un pequeño y gustoso bocado, necesita tiempo en la elaboración, el que dedican antes de abrir su cocina para servir comidas y cenas.

Cada pincho puede llevar como mínimo seis o siete ingredientes, cada uno puede tener una elaboración distinta, todas ellas hechas en la cocina del Cañadío.

Os recomendamos que, si no lo conocéis, organicéis una ruta de pinchos en la que se incluya este bar-restaurante, pequeños bocados deliciosos por un precio en torno a los dos euros, permiten disfrutar del placer de una cultura muy nuestra.

Más información | Restaurante Cañadío
En Directo al Paladar | Cantabria Gastronómica, alimentación y gastronomía de lujo

En Cantabria, especialmente en el valle de Liébana, en León y en Galicia, el aguardiente de orujo es una bebida muy popular, ideal para culminar una buena comida, siendo degustado especialmente con el café. Perfumar el café con unas gotas de orujo o lo que tradicionalmente denominamos carajillo, se presenta ahora de un modo distinto e innovador, en la III Edición de Cantabria Gastronómica conocimos las nuevas unidosis de aguardiente de orujo, una bebida con solera y demanda en un nuevo y práctico envase.

A nadie hasta ahora se le había ocurrido pero es una idea genial, el nuevo sistema para servir el aguardiente de orujo son unas bolsitas similares a las de los azucarillos que contienen 5 ml de aguardiente de orujo. Las unidosis presentan un sistema abre fácil y de embudo para vaciar cómodamente el contenido.

Las botellas ya no tendrán que ser portadas por el camarero, con las Gotas de marqués de Vizhoja perfumaremos el café personalmente y con comodidad.

La bodega de Pontevedra apuesta firmemente por su producto, unidosis de aguardiente de orujo a unos 20 céntimos la unidad. Realmente proporcionará un servicio muy rápido y cómodo, sobre todo en bares y restaurantes, aunque seguro que muchos querrán tenerlo también en su casa.

Más información | Marqués de Vizhoja
En Directo al Paladar | III Edición de Cantabria Gastronómica
En Directo al Paladar | Un aguardiente con casta, el orujo

Numerosos expositores se encontrarán a nuestra disposición brindando todas las excelencias de la gastronomía cántabra y de las distintas regiones españolas que también participan en este evento. Es el lugar ideal para conocer con mayor profundidad los ingredientes, pinchos y recetas que caracterizan a esta región, poblaciones o lugares como Laredo, Castrourdiales, la zona de Saja y Nansa, Liébana, etc., se encontrarán a nuestro alcance.

Como novedades, este año se presenta el “Taller de los Sentidos”, donde se realizarán todo tipo de catas en las que podremos diferenciar los productos de calidad amparados bajo la marca de Cantabria con respecto al resto de productos generalistas que podemos encontrar en un supermercado y que referencian su localización como cántabra. También tendremos la posibilidad de conocer algunos de los restaurantes más importantes de la región, una decena de ellos se encargarán de ofrecer un menú especial para los visitantes con productos exclusivos de Cantabria.

El primer año la feria fue un éxito, en su segunda edición los responsables del evento tuvieron que ampliar el recinto ferial para dar cabida a expositores y visitantes, este año se perfila también como un auténtico éxito. Por cierto, el movimiento Slow Food también estará presente en esta tercera edición, en fin, es una interesante oferta que consideramos muy oportuna para el fin de semana, cuando más gente se podría desplazar a disfrutar de Cantabria Gastronómica.

Vía | El Diario Montañés
Más información | Slow Food
En Directo al paladar | Cantabria Gastronómica, en noviembre la 2ª edición

El próximo 14 de agosto comienza en Pesquera (Cantabria) la XIII Feria Internacional del Queso, un evento en el que se congregarán varios maestros artesanos queseros de distintos puntos de la geografía española, Extremadura, Castilla La Mancha o Galicia entre otros, con los maestros queseros de Cantabria. Durante dos días los asistentes al evento van a poder disfrutar del sabor más genuino fruto del buen hacer de estos artesanos.

Este es un evento muy interesante para los amantes de la gastronomía, aunque quizás encontramos algo escasa la afluencia, en esta edición esperan congregar 4.000 personas, dada la solera de la feria en su ya decimotercera edición…

Las características que ofrece un queso artesano nada tienen que ver con el que podemos comprar en los supermercados y que parte de la elaboración industrial, los ingredientes, las condiciones de maduración… todo es diferente y permite diferenciar claramente un queso artesano siendo mucho más apreciado su sabor.

En alguna ocasión hemos podido asistir a alguna de las pequeñas ferias de productos artesanos que se realizan en cualquiera de los pueblos españoles, generalmente en los pueblos de Cataluña y siempre hemos terminado comprando una gran selección de quesos de una calidad mayúscula. Para quien tenga oportunidad de acudir al evento (hay que tener en cuenta que el día 15 de agosto es fiesta), será un día marcado por el disfrute del paladar.

La oferta se amplía además con diversos productos que catalogaremos gourmet por ser totalmente artesanales, embutidos, pan o miel arroparán el evento. Es una lástima que tengamos las vacaciones programadas y no podamos acudir, aunque siempre nos queda el consuelo que nos pueden proporcionar los lectores que puedan asistir y compartan con nosotros su experiencia.

Vía | El Diario Montañes
Más información | Ayuntamiento de Pesquera

Hasta el próximo 1 de abril, en los establecimientos participantes se servirán las especialidades gastronómicas que engalanan sus mesas y satisfacen a sus comensales a un precio especial, algunos restaurantes ofrecen menús completos e incluso participan hoteles y establecimientos de turismo rural que ofertan sus servicios en paquetes de alojamiento y desayuno, así facilitan el acercamiento de aficionados a la gastronomía residentes en otras comunidades.

Si quieres conocer la lista de restaurantes, hoteles y establecimientos de turismo rural para degustar las magistrales elaboraciones que ofrecerán con productos de la tierra, puedes acceder a la información a través de la web Jornadas Gastronómicas de Cantabria.

Si ya has asistido a alguno de los restaurantes, nos encantaría conocer con qué han deleitado tu paladar, y si tienes pensado acudir, esperaremos impacientes.

Vía | Iberia Rural
Más información | Jornadas Gastronómicas de Cantabria

Los ingredientes
6 sobaos, 400 gramos de grosellas, 1 vaso de nata montada, 70 gramos de azúcar, un dedito de vino Oporto blanco, 2 nectarinas y unas hojas de menta.

La preparación
Retira el papel de los sobaos, córtalos por la mitad longitudinalmente. Tritura las grosellas y agrégales 1/4 de vaso de agua, el azúcar y el Oporto, a continuación, cuela este preparado.

Dispón los bizcochos en un recipiente bañándolos con el zumo de grosellas dejando que se empapen bien.

Monta la nata con el azúcar al gusto, lava y corta las nectarinas en gajos, coloca con cuidado la mitad de cada sobao en una fuente, extiéndeles encima una capa de nata y cúbrelos con la otra mitad.

Consérvalos en la nevera hasta el momento de servirlos, entonces decora con los gajos de nectarina, unas grosellas y las hojitas de menta.

La degustación
Son perfectos como postre o tentempié a media tarde. Tremendamente bueno este Sobao montañés