En plena temporada de caquis y persimones hay que recordar que esta fruta otoñal se irá despidiendo de nuestros mercados cuando acaben las navidades, ya avanzado el mes de enero. Hay que aprovechar ahora cuando está en su mejor momento para disfrutarlos en casa, conservándolos correctamente para que nos duren muchos días sin que se echen a perder.

Recordemos que caqui y kaki son términos que significan lo mismo, si bien kaki es el nombre registrado por la Denominación de Origen Protegida para diferenciar la fruta que se cultiva en la Ribera Alta de Valencia; concretamente, “Ribera del Xúquer” es el nombre con el que se identifican los kakis de la variedad local “Rojo Brillante”. La DOP también ha usado la marca Kaki  Persimon® en otras campañas promocionales.

A nivel de consumidor nos interesa saber que los mejores caquis y con origen nacional están amparados bajo el sello de calidad de la DOP, y que caqui, kaki o persimón, en este caso, se refieren a la misma variedad de frutos. El caqui clásico original asiático es distinto, un fruto muy astringente que solo se puede disfrutar cuando está muy maduro, con la pulpa tan blanda que casi para una compota dulce y gelatinosa.

Cómo conservar el kaki persimón en casa

Los caquis de la variedad rojo brillante, el persimón con DOP, se distribuyen y comercializan listos para comer. Lo ideal es comprar los ejemplares que luzcan con un color naranja brillante y homogéneo, con una textura firme y algo dura al tacto, sin golpes ni grietas muy marcadas. Sin embargo, es habitual que estos frutos tengan algunas marcas que se producen por el propio roce de las ramas o durante su transporte y manipulación.

Estos frutos se pueden consumir directamente o se pueden conservar varios días, más de una semana incluso, a temperatura ambiente en casa, en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor y de la luz directa del sol. Aguantarán en mejor estado más tiempo si los mantenemos separados de frutas y verduras climatéricas como las manzanas o los plátanos. Revisa cada día que mantienen esa textura dura, porque, aunque pueden volverse un poco más tiernos, nunca se volverán completamente blandos e irán perdiendo calidad al mismo tiempo que firmeza.

Si en tu zona hace calor o la cocina suele estar muy caliente o han pasado ya varios días desde que los compraste, puedes guardarlos en la nevera, en el cajón o espacio destinado a frutas y verduras, preferiblemente separado de vegetales climatéricos para que el etileno no afecte a su calidad, y en una zona que no sea muy fría. En la nevera, siempre que no acumulen humedad, pueden aguantar perfectamente durante muchos días más, incluso un par de semanas. Antes de comerlos, eso, sí, es recomendable dejarlos que se atemperen fuera del frigorífico.

Cómo conservar caquis clásicos

Los caquis llamados clásicos, tipo hachiya,  son muy astringentes y necesitan madurar después de la recolección antes de poder comerlos. En este caso podemos encontrarlos en el mercado también con textura firme o más blandos, listos o casi listos para comer. Es recomendable, sin embargo, adquirirlos cuando aún no están en su punto, porque se habrán conservado en mejores condiciones en el comercio; cuando maduran se vuelven más delicados.

Con estos caquis hay que tener paciencia, igual que sucede cuando compramos aguacates o plátanos verdes y necesitamos que maduren un poco más. Lo ideal es almacenarlos en la cocina o despensa a temperatura ambiente, en un lugar fresco pero no muy frío, más bien con una temperatura templada, sin fuentes directas de calor o luz solar. Si los colocamos con frutas climatéricas como manzanas madurarán más rápido.

Una vez maduros, blandos al tacto, podemos guardarlos en la nevera para que aguanten unos cuantos días más, pero teniendo en cuenta que seguirán madurando y se estropearán antes que los persimones. Aún así, un caqui extremadamente maduro y tierno sigue siendo comestible, aunque tendremos que comernos la pulpa con una cuchara. 

Tanto el kaki persimón como el caqui clásico se pueden congelar, pensando en usarlos para cocinar. En el primer caso, es preferible hacerlo lavado y troceado o cortado en rodajas o gajos pelado, en bolsas individuales de cierre hermético; así se pueden preparar, por ejemplo, batidos y smoothies. Los caquis clásicos congelan estupendamente cuando ya están muy maduros, sacando la pulpa gelatinosa para introducirla en bolsas de congelación o envases adecuados. Algunos ejemplares pueden tener huesos que hay que descartar.

En Directo al Paladar

No cometas este error al conservar las manzanas en casa si no quieres que se estropeen en un abrir y cerrar de ojos

Otra opción con los caquis muy blandos es congelarlos lavados enteros, tal cual; para comerlos bastará con sacarlos unos minutos del congelador, cortar el extremo superior y comer la pulpa semicongelada con una cuchara; es un postre natural muy refrescante que nuestro yo del futuro en verano nos agradecerá.

Imágenes | Freepik/chandlervid85/BalashMirzabey - Kaki Persimon DOP Ribera del Xúquer 

En DAP | Cómo conservar correctamente el calabacín en casa para que aguante en perfecto estado durante semanas o meses

En DAP | Olvídate de trucos falsos: esto es lo único que funciona para conservar los plátanos en buen estado

El otoño llama a encender el horno y darnos un capricho en forma de tarta, pastel o bizcocho con productos de temporada. Pero, si bien nos encanta la tarta de manzana, no está de más salir del repertorio de siempre para probar otras alternativas también muy de esta época, como el rico y saludable caqui.

Caqui, kaki o persimón, este fruto típicamente otoñal no estará con nosotros mucho más allá de las navidades, así que aprovecha ahora para sacarle partido en la cocina. Y qué mejor que preparar una rica tarta sencillísima con pocos ingredientes, pues, si el fruto es bueno, apenas necesitará nada más.

La receta de tarta de kaki persimón es súper fácil de hacer; tan solo necesitamos comprar un buen hojaldre de calidad -que lleve mantequilla, si es posible-, mejor si es redondo, y cubrirlo con rodajas finas de caqui sin pelar, solapándolas unas con otras, cubriéndolas con un poco de azúcar si no están muy maduras. Mientras se hornea se prepara un glaseado cociendo mermelada al gusto con algo de agua y azúcar -o solo mermelada o confitura-, con el que se pincela el caqui a media cocción.

Un poco más de horno y tendremos una tarta fina con fruta jugosa y aromática, distinta a la típica tarta de calabaza o a las de manzana. Está muy rica algo templada con helado de vainilla o nata montada, pero también podemos servirla fría, atemperada ligeramente.

En DAP | Banda de hojaldre con crema y manzana

En DAP | Tarta de almendras asturiana

Los caquis, independientemente de su variedad, son una de las frutas por antonomasia del otoño y el invierno. Carnosos, jugosos, de color anaranjado y muy dulces, además de con pulpas generalmente blandas, son un bocado de felicidad y sabor que en Navidad resultan exquisitos.

En España tienen justa fama los caquis de la DO Ribera del Xúquer, cultivados en el interior de la provincia de Valencia, pero es un producto que encontramos con relativa facilidad en otras zonas de España.

Originarios de Asia, los caquis son una fruta dual, pues dependiendo de la variedad pueden ser astringentes o dulces, ya que el grado de maduración determinará si el fruto es comestible, que es lo que sucede con los caquis blandos.

Sin embargo, los 'duros', a veces bautizados por el nombre de la variedad como 'persimón' o 'sharoni' son siempre dulces, siendo sólo astringentes las variedades blandas.

Independientemente de eso, la propia textura y complexión del caqui también supone un reto a la hora de cortarlo y pelarlo, lo cual nos puede jugar más de una mala pasada si está especialmente blandurrio.

Por eso, hay un método infalible, sean caquis duros o caquis blandos, para pelarlos sin complicarse la vida y sin acabar teniendo zumo de caqui repartido por las manos, poniendo todo perdido y pringoso.

Lo mejor que podemos hacer para cortar y pelar un caqui es respetar el orden para no liarla. Por eso, lo que conviene es primero cortar la fruta en cuatro cuartos, empezando por la base —no por el pedúnculo— y luego tirar de la piel —si es blando— para no desparramar su carne.

Victorinox Pelador de tomate y kiwi con filo dentado, corte bidireccional, inoxidable, apto para el lavavajillas y negro

Hoy en Amazon — 18,99 € Ebay — 22,00 € Leroy Merlin — 38,29 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

En caso de que sea un caqui duro, en función de la dureza, también se puede utilizar este mismo método, que nos va a facilitar tanto el cortado como el pelado. Una vez que tengamos cada cuarto pelado podremos trocearlo con más calma y hacerlos en tamaño de bocado.

Imágenes | Freepik

En DAP | Cómo pelar y preparar una granada para su uso de la forma más sencilla

En DAP | Cómo pelar y cortar una naranja de forma fácil

El caqui y su variedad persimón es una fruta típicamente otoñal que aún no goza de la popularidad de otros productos de temporada. Conocido en algunos lugares como palosanto, porque solía madurar a partir del 1 de noviembre, su época es más breve que la de los cítricos o manzanas, y por eso merece la pena aprovecharlo ahora que está en su mejor momento en los mercados.

Aunque se cultiva actualmente en diferentes regiones de España, la mayor parte de su cultivo se concentra en zonas levantinas, con la Comunidad Valenciana como gran centro productor (425.075 toneladas en el año 2018). Originario de Asia, donde tiene una gran popularidad en China y Japón también como árbol ornamental, es una fruta muy sabrosa que ofrece mucho juego en la cocina.

El consumo de caqui, como todas las frutas, proporciona numerosos beneficios al organismo. Con unas 70 kcal por cada 100 g de porción comestible, es rico en fibra y agua, fuente de minerales y vitaminas, destacando su contenido en vitamina A y carotenos. Además hay que mencionar su aporte de flavonoides que le otorgan propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

¿Caqui o persimón?

Existen distintas variedades de este fruto que se diferencian en el tamaño (desde 80 g a más de 250 g) y el nivel de astrigencia. Tradicionalmente, el caqui se ha comido ya muy maduro para evitar al máximo ese sabor astringente que puede resultar desagradable en boca, generando un color rojizo oscuro y una pulpa muy carnosa y jugosa, para comer directamente con cuchara.

Al presentarse ya tan blando, el caqui tenía una vida en los mercados muy corta y limitada a comercios cercanos al centro de producción. Pero desde la década de 1990 se ha potenciado la producción de variedades más firmes en las que se ha trabajado la eliminación de la astringencia: así surgió el persimón.

Reconocido como producto con Denominación de Origen Protegida, el Kaki Ribera del Xúquer comercializa esta fruta a partir de la variedad Rojo Brillante bajo la marca registrada Persimon®, aunque también hay en el mercado persimones producidos fuera del Consejo Regulador.

El persimón es un caqui generalmente de gran calibre, al que se aplican técnicas especiales tras la cosecha con el fruto inmaduro para eliminar esa astringencia natural. El resultado es una fruta firme, de carne dura y piel fina, que puede madurar aún en casa para suavizar su textura y ofrecer un sabor más dulce y aromático.

Cómo aprovecharlo en la cocina

Hoy en día es extraño encontrar caquis astringentes en el mercado, ya que el consumidor valora mucho más las variedades de persimón, que ofrecen una degustación similar a la manzana o la pera. Sí se pueden encontrar aún caquis rojizos, muy blandos y carnosos, en zonas próximas a los lugares de producción; la pulpa aún ofrece matices astringentes y una textura algo gelatinosa que puede chocar, pero resulta estupenda para hacer compotas o mermeladas.

El persimón firme es más agradecido de comer al natural o de utilizar en todo tipo de recetas. Gracias a su piel fina y comestible, y a que carece de corazón o semillas internas que haya que retirar, podemos devorarlo directamente a bocados o cortarlo en láminas, gajos o medias lunas para incluir en ensaladas o macedonias de frutas.

Laminado en piezas muy finas es perfecto para preparar un carpaccio que podemos convertir en primer plato -delicioso con un buen queso aromático- o postre, añadiendo frutos rojos, hojas de menta, helado de vainilla o salsa de yogur. En crudo o ligeramente cocido resulta muy sabroso para tomar con copos de avena o un pudding de chía, y puede ser una guarnición excelente para guisos de carne o aves asadas.

Por supuesto, también es una fruta adecuada para preparar todo tipo de postres, con o sin horno. Podemos picarlo para incorporarlo a la miga de un bizcocho o muffins, o cortarlo en rodajas para coronar tartas y pasteles. Convertido en mermelada es un relleno muy sabroso de dulces con especias otoñales, o como coronación de una tarta de queso o algún postre de cuchara, como una panna cotta, mousse de queso o arroz con leche.

Cinco recetas con persimón para disfrutar en otoño

Tostas de caqui persimón, pera y mozzarella

Receta completa | Tostas de caqui persimón, pera y mozzarella.

Ensalada de persimón y granada

• Ingredientes. Mix de lechugas, 1 persimón, 1/2 granada, 4 o 5 nueces, aceite, vinagre, sal y un poco de parmesano.
• Elaboración. Lavamos y cortamos las lechugas, y disponemos en un plato ancho y plano. Encima colocaremos el persimón cortado en rodajas. Después desgranamos la granada con cuidado de que no quede ningún trozo de piel blanca, que es muy amarga, y también abrimos las nueces. Las añadimos a la ensalada y aliñamos con aceite, sal y vinagre. Si tenéis alguno con notas dulces como el de cereza que he empleado, mejor que mejor. Por último, antes de servir, rallamos el queso parmesano en finas lascas.

Receta completa | Ensalada de persimón y granada.

Muslos de pollo con salsa cremosa de kaki persimón

• Ingredientes para 2 personas. 4 muslitos de pollo, 2 caquis persimón pelados, el zumo de 2 naranjas, 1 cebolla, aceite de olvia virgen extra, sal y pimienta negra.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180º C. Picamos uno de los kakis y trituramos con el zumo de naranja recién exprimido. Reservamos la salsa. Doramos los muslos de pollo en una sartén, retiramos y pochamos la cebolla bien picada. Colocamos los muslos de pollo y la cebolla pochada en una fuente de horno y cubrimos con la mitad de la salsa de naranja y kaki, horneando durante 40 minutos con calor arriba y abajo. A los 20 minutos damos la vuelta a las tajadas. Terminamos añadiendo el resto de la salsa y gratinando durante 5 minutos. Cortamos cuatro rodajas muy finas del otro kaki y picamos el resto. Servimos los muslos de pollo colocando cada uno sobre una rodaja de kaki y con un par de cucharadas de salsa.

Receta completa | Muslos de pollo en salsas cremosa de kaki persimón.

Ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada

• Ingredientes. 1 col lombarda, 2 zanahorias, 1 persimón grande y terso, semillas de 1 granada, 5 rabanitos, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre de Jerez, 30 ml de zumo de naranja, 5 ml de miel, mostaza de Dijon, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Desechar las hojas más feas de la col lombarda y extraer la parte gruesa del tronco. Cortar en juliana y disponer en una ensaladera. Rallar las zanahorias peladas con un rallador fino y añadir. Pelar el persimón y trocear en cubos. Retirar el extremo de los rabanitos y cortar en rodajas finas. Extraer las semillas de la granada. Mezclar todo. Preparar la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre, el zumo de naranja, la miel y la mostaza. Aliñar la ensalada y salpimentar al gusto.

Más detalles en la receta completa.

Tarta de persimón con glaseado de frutos rojos

• Ingredientes. 1 masa de hojaldre, 2 o 3 persimones, azúcar, agua y 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos.
• Elaboración. Descongelamos la masa de hojaldre si es congelada, o dejamos atemperar un poco si es refrigerada. Precalentamos el horno a 180º C. Estiramos la masa ligeramente con algo de harina y un rodillo y la colocamos en un molde redondo. Añadimos el persimón lavado y cortado en rodajas finas. Espolvoreamos un poco de azúcar y horneamos 35 minutos. Podemos añadir un poco más de azúcar a mitad cocción, e incluso bajar algo la temperatura y alargar el horneado otros 5 minutos, siempre que no se queme. Mientras se hornea, preparamos el glaseado. Ponemos cuatro cucharadas soperas de agua en un cazo junto con tres cucharadas de mermelada de frutos rojos, añadimos dos de azúcar, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave 10 minutos. Cuando la tarta salga del horno, repartimos el glaseado por encima y la dejamos enfriar.

Receta completa | Tarta de persimón con glaseado de frutos rojos.

Fotos | Pixabay - Marco Verch - Paleokeittiö
En DAP | La dorada salvaje está en plena temporada (y es mucho más sabrosa que la de cría): cómo sacarle el máximo partido
En DAP | Granada, la fruta con propiedades antioxidantes que está de plena temporada (y siete recetas para usarla en cocina)

El caqui y su variedad persimón todavía no gozan de la popularidad que se merecen, o al menos no tanto como otras frutas de temporada. Pero cuando llegan los primeros ejemplares al mercado me falta tiempo para llenar la cesta, y cada vez me gusta más usarlos en recetas. De elaboración rápida y sencilla son estas tostas de caqui persimón, pera y mozzarella un picoteo otoñal perfecto para esta época.

Están inspiradas en la versión de otoño de la ensalada caprese, muy popular por las redes anglosajonas y de la que he visto ya muchas variaciones distintas. Podéis usar hojas de albahaca fresca si tenéis en casa, pero yo quise dejar el mayor protagonismo a la fruta empleando en su lugar brotes de espinaca fresca, de sabor muy más suave y que combina muy bien con el queso.

En Directo al Paladar

Crostini o tostas de cerezas con queso de cabra: receta de aperitivo agridulce

Ingredientes

Para 6 personas

• Pan baguette con semillas o cereales (o normal) 1
• Caqui persimón de carne firme 1
• Pera de carne firme 1
• Mozzarella fresca 1
• Espinaca fresca (preferiblemente, brotes)
• Vinagre balsámico afrutado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida

Cómo hacer tostas de caqui persimón, pera y mozzarella

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Cortar el pan en rebanadas de un dedo de grosor -un dedo no muy gordo-. Yo prefiero hacerlo colocando el cuchillo de sierra un poco en diagonal, pero se pueden hacer cortes rectos, al gusto. Escoged una buena barra de pan, tipo baguette, con semillas o cereales para que tenga más sabor.

Lavar y secar bien la fruta. Escurrir la mozzarella del suelo y secar con papel de cocina; rebanar. Cortar en láminas finas el persimón y la pera, retirando el corazón o semillas cuando sea necesario. Si son frutas grandes, cortar cada rebanada por la mitad.

Pintar el pan con aceite de oliva virgen extra y tostar en una sartén. Montar las tostas alternando capas de pera, persimón, hojas de brotes de espinaca y queso. Añadir un golpe de pimienta negra entre las capas o sobre el queso, y coronar con unas gotas de buen vinagre balsámico; yo tengo uno de frambuesa que va muy bien.

Con qué acompañar las tostas de otoño

Lo que más me gusta de preparar tostas como estas de persimón, pera y mozzarella es su versatilidad a la hora de la degustación. Podemos servirlas a la hora del aperitivo, como picoteo con invitados, para empezar una cena o comida o, simplemente, como parte de un menú de tapeo.

Cuando probé la ensalada de persimón y granada, una cosa me quedó clara, no iba a ser la última vez que usara este caqui inmaduro, y dadas sus similitudes con la manzana en cuanto a textura y consistencia se refiere, se me ocurrió la idea de preparar una tarta de persimón con glaseado de frutos rojos.

Como base he utilizado la receta de tarta de manzana y glaseado de guayaba de mi compañera Esther, pero como a veces la repostería me da mucha pereza, he sustituido la masa por una masa de hojaldre precongelada, que aunque no es lo mismo, da un resultado bastante satisfactorio.

Ingredientes

Para 4 personas

• Hojaldre refrigerado o congelado, mejor si es redondo 1
• Caqui persimón 3
• Azúcar
• Mermelada de frutos rojos o fresa o frambuesa

Cómo hacer tarta de kaki perismón y glaseado de frutos rojos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 35 min

Saltándonos el paso de preparar la masa de hojaldre, hacer una tarta de persimón es realmente fácil. Tampoco es que la masa sea muy complicada, pero si tenemos prisa y no queremos manchar mucho, optar por las precongeladas de hojaldre es una buena opción.

Lo primero es dejar descongelar la masa a temperatura ambiente al menos 20 minutos, si es congelada, después la estiramos un poco con ayuda de algo de harina y un rodillo y la colocamos en un molde adecuado a su tamaño. Después añadimos el persimón lavado y cortado en rodajas finas (podemos dejar la piel si queremos), solapando unas rodajas con otras.

Antes de introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC, espolvoreamos un poco de azúcar por encima. Horneamos durante 35 minutos y listo. Como el persimón se ablanda menos que la manzana y suelta algo menos de jugo, puede ser interesante añadir un poco más de azúcar a mitad cocción, e incluso bajar algo la temperatura y alargar el horneado otros 5 minutos, siempre que no se queme el hojaldre.

Mientras se hornea la tarta, preparamos el glaseado. Ponemos cuatro cucharadas soperas de agua en un cazo junto con tres cucharadas de mermelada de frutos rojos, añadimos también dos de azúcar, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos. Cuando la tarta salga del horno, repartimos el glaseado por encima y la dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera tapada con papel transparente.

Con qué acompañar la tarta de kaki persimón

La tarta de persimón con glaseado de frutos rojos es una magnífica tarta para sobremesas. No es tan dulzona como la tarta de manzana, pero sí muy sabrosa, y la combinación del persimón con los frutos rojos es realmente increíble. No voy a confesar que me la comí enterita en una tarde ociosa de domingo.

En DAP | Ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada
En DAP | Muslos de pollo con salsa cremosa de kaki persimón

Para mí el caqui o pérsimo es una de esas frutas que hacen otoño. Cuando era niña no me gustaban y me daban repelús, mi madre los compraba muy maduros y a mí me daba manía tocarlos tan “blandurrios“, que se me hundieran los dedos dentro de aquella gelatina al intentar cogerlos, tampoco ayudaba mucho el hecho que cuando elegía alguna pieza con más cuerpo, me dejara ese regusto aterciopelado y áspero (tan desagradable) en la parte alta del paladar.

El caqui es una fruta tropical, originaria de China y Japón y que se cultiva desde el siglo VIII. Fue introducido en Europa hace 200 años aproximadamente.

Los mayores productores de caqui en sus distintas variedades son Japón, China, Estados Unidos, Brasil, India, Israel, Italia y España.

Características del caqui

Aporta cantidades importantes de fructosa y glucosa, pectina, fibras solubles), provitamina A, vitamina C, potasio, hierro, magnesio y calcio. Con lo que beneficia la visión, el crecimiento y desarrollo de los huesos, es antioxidante y favorece el tránsito intestinal.

Suele ser tratado y envasado a mano, ya que es una fruta muy delicada, de la que se descartan los ejemplares con imperfecciones en la piel.

El consumidor debe tener varias precauciones a la hora de adquirirlo, comprar los que todavía conservan el casquete y un trozo de tallo, intentar que todavía estén un poquito duros, ya que se pueden conservar durante un par de semanas en la nevera.

Si se compran algo verdes se pueden dejar a temperatura ambiente para que completen su maduración y si se quiere acelerar el proceso se pueden meter en una bolsa de papel.

Podemos congelarlos enteros. Si decidimos congelar solamente su pulpa, es recomendable agregarle unas gotas de limón, para evitar que cambie de color.

Curiosidades sobre el caqui

El árbol del que procede se llama Diospyros kaki, en griego dios significa divino y pyros significa fruto, por lo qué el caqui se un fruto divino.

Existen más de 500 variedades de caquis, siendo de distintos tamaños, texturas, intensidad de color y sobre todo astringencia.

El árbol llega a medir unos 10 metros de alto y su madera es apreciada en ebanistería.

Al caqui también se le llama “palo santo”, creo que este curioso nombre le viene dado por la época en que se empieza a coger, a principios de noviembre, cuando se celebra “El día de todos los santos“ por tanto la fruta esta lista “para los santos“ y si exageramos un poco los acentos regionales y las maneras de hablar de la gente de hace 200 años en España, para a ser “pa los santos“ y de aquí a “palosanto“.

Foto | Flickr
En Directo al Paladar | Frutas otoñales
En Directo al Paladar | Cocina de otoño

Aprovechando la fruta de la temporada hemos preparado un postre muy goloso, una Gelatina de caqui con mascarpone y reducción de café. Es muy sencillo de preparar y es un modo ideal de tomar fruta, se puede hacer con la que queramos, pero lo mejor es aprovecharnos de los que nos ofrece el otoño.

Los ingredientes 8 caquis, 8 hojas de gelatina, 100 mililitros de vino dulce (nosotros usamos un garnacha de Marià Pagès delicioso), ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita y media de esencia de vainilla, 300 gramos de mascarpone, 9 cucharadas de postre de azúcar (modificar al gusto) y reducción de café.

La preparación Lo primero es preparar la gelatina, nosotros la preparamos ayer para hoy tenerla cuajada. Pon las hojas de gelatina en remojo mientras pelas los caquis y los depositas en un bol. Vierte a continuación dos cucharadas de azúcar (opcional), la canela y media cucharadita de esencia de vainilla, tritura con la batidora.

Calienta el vino en un cazo y antes de que empiece a hervir, retíralo en incorpora la gelatina escurrida, disuélvela y viértela sobre la crema de caquis. Mezcla bien y vierte el preparado en un molde, puede servirte el molde de cake. Deja enfriar y después reserva en la nevera hasta que gelifique.

Aromatiza el queso mascarpone con el resto de vainilla y endulza con el azúcar restante (pruébalo para que esté a tu gusto de dulzor) y empieza a montar. Corta una ración de gelatina de caqui y ábrela por la mitad. Pon la base y sobre ella una capa de mascarpone, tapa con la otra mitad de gelatina y decora con unas cintas de mascarpone. Termina regando con la reducción de café.

La degustación Es muy importante controlar el azúcar en este postre, ya que los caquis son bastante dulces. Si lo consigues disfrutarás de un postre delicioso, con una cremosidad que envuelve el paladar.