caracoles

El caracol es un molusco terrestre, de concha en espiral muy apreciado en gastronomía. Hay dos especies singularmente consideradas el caracol de Borgoña y el caracol común.

El caracol de Borgoña es de unos 40 o 45 mm., también conocido como caracol de las viñas y grande blanco, tiene el cuerpo ligeramente moteado o rayado concha de color amarillo leonado con estrías pardas. Su crecimiento es lento de 2 a 3 años. Es muy conocido en Francia.

El caracol común es de 25 a 30 mm., tiene el cuerpo liso de color y concha pardusca, con espirales de un gris leonado. De carne fina y firme muy común en España.

La XXXª edición de l’Aplec del Caragol de Lleida se celebrará este 2009 los próximos días 22, 23 y 24 de mayo en los Campos Eliseos de la capital del Segre.

L’Aplec del Cargol, para aquellos de ustedes que no lo sepan, es una fiesta gastronómica que se celebra en la ciudad catalana de Lleida desde los años 80 y que ha sido declarada “Fiesta de Interés Turístico Nacional” así como “Fiesta de Interés Tradicional”.

Y no nos parece exgerado: 12 toneladas de caracoles, 12.000 participantes, 100 colles (peñas) y más de 200.000 visitantes cada año disfrutan de ella durante los tres días que dura el encuentro.

Si ustedes se acercan por “l’Aplec del Cargol 2009” en esas fechas podrán degustar decenas de elaboraciones con el caracol como protagonista: con conejo, en “cassola de tros”, con espinacas y bacalao, en arroces, con allioli, a la “gormanta”, con salsa picante…

¿Gustan?

Más información | L’Aplec del Cargol (cat)
En Directo al Paladar | L’Aplec del Cargol 2008
En Directo al Paladar | L’Aplec del Caragol, una fiesta de Interés turístico Nacional y tradicional

Hace unos días mi amigo Carlos me regaló unos conejos ecológicos, que el mismo ha criado en libertad. En mi opinión hay muchas formas de hacer un delicioso conejo, asado en la lumbre, frito con ajos, en gazpachos, confitado y como os propongo hoy, Arroz con conejo y caracoles. Receta tradicional murciana.

Esta receta está considerada como una de las más representativas de Murcia, Alicante y provincia. Un requisito indispensable es utilizar arroz de Calasparra, el primer arroz nacional con DO. La primera vez que oí hablar de esta receta fue a Paco Rabal y la verdad, no paré hasta poder cocinarlo, realmente es un arroz exquisito.

Los ingredientes

400 gr. de arroz de Calasparra, 1 conejo (1/2 si es muy grande), 15-20 caracoles, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, unas hebras de azafrán, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.

Los caracoles son una tapa habitual en casi toda Andalucía, con tomate, con almendra, con hierbabuena…de mil formas, unos de los mejores que he probado los cocinan en Turre, en Casa Adelina, una gran cocinera esa mujer, os recomiendo que si vais por la costa de Almería no dejéis de comer allí, seguro que volvéis.

Bueno yo hoy he querido preparar esta receta de caracoles picantillos, para tapear con los amigos este fin de semana, y la verdad, están riquísimos.

Los ingredientes

1 kg. de caracoles, 1 puñado de almendras,1 pimiento seco, 1/2 cucharadita de guindilla molida (algo menos si no os gusta muy, muy picante), 1 rebanada gruesa de pan de ayer, 2 dientes de ajo, 1 ramita de apio, aceite de oliva virgen extra y sal.

La aversión que se siente por los caracoles seguramente venga dada de aquello que son unos animalitos un tanto babosos y arrastrados. Aunque a la vez son muy tiernos. No hay niño, casi seguro, que de pequeño no haya tenido en una caja de zapatos unos cuantos de estos bichejos.

Como casi todas las cosas que gustan a poca gente, ostras, caracoles, etc. esta ha sido una más que he probado de mayor. Entendiendo mayor como tener una edad adulta. Y he de decir que me gustan bastante siempre que sea en buena compañía. La receta de caracoles con All-i-oli o alioli es seguramente la receta más sencilla que podemos encontrar y de hecho la he utilizado para poder mostrar cómo limpiar los caracoles.

Ingredientes para 6 personas.

Para limpiar los caracoles necesitaremos, los caracoles (como es obvio), harina, sal y abundante agua.

Para los caracoles con All-i-oli: 1 kg de caracoles, agua, sal, laurel, vinagre. Para el all-i-oli podemos utilizar salsas preparadas que nos dan muy buenos resultados.

Un nuevo ingrediente gourmet aparece en las cartas de los restaurantes de vanguardia: las huevas de caracol, conocidas también como Perlas de Afrodita. Un nombre mucho más comercial, que alude a un supuesto efecto afrodisíaco que se atribuye al caviar de caracoles. Un producto que cuesta alrededor de 1600 euros el kilo, ya que su producción es limitada y muy laboriosa. Los caracoles criados en invernaderos y mimados con música clásica, ponen entre 80 a 150 huevos cada temporada de cría y para conseguir un kilo de esta delicia gastronómica, hacen falta unos 300 caracoles.

No es un producto comparable con las huevas de esturión, ya que las de caracol son de mayor tamaño y esto hace que la eclosión en boca sea mayor que la del caviar tradicional, similar quizás a las huevas de salmón. Con un sabor muy identificativo, salado por el proceso de salmuera con el que se comercializa, tiene un aroma a monte, a caracol y pese a lo que se pudiera pensar, no tienen un aspecto baboso.

Para aquellos de ustedes que no lo conozcan, “L’Aplec del Cargol” es una fiesta gastronómica que se celebra en la ciudad catalana de Lleida desde los años 80.

El principal protagonista de esta fiesta es, como no, el caracol. ¡Se consumen nada menos que 12 toneladas de este molusco en cada edición!

Así es, 12 toneladas de caracoles, 200.000 visitantes, y más de 100 “colles” que son las que organizan y amenizan la fiesta año tras año.

Esta edición, L’Aplec 2008, se va a celebrar del 23 al 25 de mayo en los Campos Eliseos de la capital del Segre. En ella, usted podrá degustar cientos de elaboraciones diferentes, siempre con el caracol como protagonista: con conejo, en “cassola de tros”, con espinacas y bacalao, en arroces, con allioli, a la “gormanta”, con salsa picante…

¿Nos vemos allí?

Más información y foto | Aplec del caragol
En Directo al Paladar | L’Aplec del Caragol, una fiesta de Interés turístico Nacional y tradicional

Con el buen tiempo florecen también las jornadas y eventos gastronómicos, volvemos a Álava para proponeros la asistencia al XV Concurso de Caracoles en salsa que celebra el próximo domingo en la Erico Plaza de Llodio (Laudio).

El concurso está organizado por la Sociedad Rakatapla como parte de la celebración de las fiestas de San Prudencio, la inscripción para participar es gratuita, si elaboras unos ricos caracoles en salsa, basta con que te presentes a la organización de 9 a 10:30 horas. Te dan la opción de que te acompañen dos ayudantes, y los caracoles, que tienen que haber 200, pueden estar limpios y cocidos de casa. También deben ser los mismos participantes los que se provean de utensilios y el fuego de butano para la elaboración.

Un acontecimiento muy interesante que todo buen gastrónomo conoce es el que se celebra en la ciudad catalana de Lérida en torno a un elemento gastronómico muy famoso y popular, el caracol.

L’Aplec del Caragol es una fiesta muy conocida en España y en Europa, ya que esta fiesta se encuentra hermanada con otras a nivel europeo, además es el evento ideal para quien quiere degustar la gastronomía catalana y las formas gastronómicas de elaborar un elemento tan notorio y arraigado como es el caracol. Desde la década de los 80, fecha en la que se inicio la primera caracolada entre amigos, esta fiesta ha ido creciendo llegando a congregar actualmente a los más de 200.000 visitantes, que por ejemplo, asistieron a la edición del año pasado.