feed

Caramelo

Un buen amigo mío me pregunto hoy que como podía hacer un almíbar para mojar un bizcocho ya que quería hacer una tarta. Bueno, yo le explique que debía hacer un almíbar que se llama “espejuelo” y que se obtenía por kilo de azúcar unos 3/4 litros de agua, cuando empezase a hervir tenia que sumergir una cuchara y tirar el liquido desde arriba y al final, las ultimas gotas tenían que dejar una bolita suspendida en el extremo de la cuchara. Le he llamado para ver que tal le salió el almíbar para emborrachar el bizcocho y me ha dijo que perfecto, me he alegrado mucho.

Y la verdad que me ha dado una idea para hacer un par de post sobre los puntos del azúcar. En este primer post os hablaré de unas recomendaciones generales a la hora de ponerse a hacer el almíbar o el caramelo. Y en el segundo post os hablaré sobre los distintos puntos, sus características y aplicaciones, acompañado de fotos lógicamente.

Para medir los distintos puntos del azúcar nos valdremos del termómetro Beaume, siempre que el azúcar no sobrepase los 40-41º Baume, a partir de esta temperatura tenemos varias opciones. La primera es valernos de nuestra experiencia, una espumadera y conocer exactamente el punto del caramelo y su efecto físico. Otra opción es disponer de un termometro de lectura de infrarrojos que nos valdrá para conocer la temperatura en grados centígrados, ya que la temperatura puede llegar hasta los 200 ºC. Cuidado con no quemarse con el caramelo porque es una quemadura mucho más peligrosa que el aceite.

Las siguientes reglas con básicas para todos los almíbares; la primera es que la proporción de agua va relacionada con el punto que se quiera obtener, desde partes iguales de agua y azúcar hasta 3 o 4 decilitros de agua por kilo de azúcar; la segunda, es que siempre debemos remover, hasta que se inicie el hervor y quede transparente, así como desespumar las impurezas del azúcar; la tercera, durante la cocción es bueno humedecer las pareces del recipiente para evitar la formación de cristales que se acaben quemando y dando color al almíbar; La última recomendación, cuando el almíbar se este formando debemos remover pero no demasiado para evitar que se formen pequeños grumos. Ya que para deshacerlos habrá que añadir más agua.

Espero que os ayude a todos a hacer una buena preparación con el azúcar, en el próximo capitulo más información.

Los postres a base de fruta son una opción muy buena cuando queremos variar un poco y no comerla tal cual. Sobre todo con frutas que no tienen un sabor especialmente potente, como la pera. El caso es que, aunque esta fruta me encanta, admito que está mucho más sabrosa en forma de peras asadas al caramelo con chantilly.

En una semana las he preparado dos veces. Es una receta genial porque podemos preparar las peras asadas al caramelo con chantilly mientras comemos y tenerlas listas, recién...

Leer más »

Soy muy galletera y me gusta probar recetas diferentes añadiendo todo tipo de ingredientes, pero mi novio es más clásico y prefiere sabores “normales”. Las típicas cookies con chocolate nunca fallan, pero podemos darles un toque especial preparando un poco antes la mantequilla antes de ponernos manos a la masa. Estas galletas de mantequilla tostada con chips de chocolate y flor de sal harán las...

Leer más »

Desde siempre, mis caramelos preferidos han sido los blandos de café con leche. Nunca se me había ocurrido prepararlos yo misma, pero me pasaron esta receta de chocolate fudges o caramelos cremosos de chocolate y pensé ¿por qué no intentarlo? Tengo que deciros que están deliciosos, creo que a partir de ahora me paso del café con leche al chocolate.

Eso sí, me costó un poco que adquirieran la...

Leer más »

La marca norteamericana de helados Ben & Jerry anunció su nuevo lanzamiento bajo la forma de una colaboración con la empresa cervecera New Belgium para proponer un nuevo helado sabor caramelo salado y cerveza Ale. Hace unos meses ambas empresas habían presentado un helado sabor cerveza oscura que había conocido un verdadero éxito comercial.

La particularidad de esta nueva propuesta es que viene...

Leer más »

Hace ya tiempo que quería preparar esta receta de tarta de queso con tocino de cielo que había visto en el libro de “Dulces y postres”. Así que en el primer momento que pude me puse con ella y no me equivoqué, pues nos ha encantado a todos en casa.

Este postre es ideal para aquellos que el tocinillo les parece excesivamente empalagoso, pues la tarta de queso, de sabor bastante neutro, lo hace más...

Leer más »

Todos los padres tienen siempre una anécdota de cómo tu madre le hizo recorrerse media ciudad de madrugada buscando alguna comida extraña porque le había dado un antojo. Mi novia, por ejemplo, siempre me cuenta que su padre tuvo que andar buscando fresas en noviembre porque a su madre se le antojaron fresas con nata y pepinillos en vinagre (todo junto, sí).

Y es que mientras están en estado, a...

Ver fotos »

Si hay una tarta representativa de la gastronomía francesa esa es la tarta Tatin de manzana . Inventada por las hermanas Tatin en el siglo XIX, dos mujeres que dirigían un pequeño hotel en Lamotte-Beuvron donde la preparaban para sus huéspedes, y hecha famosa por un repostero francés que se quedó prendado de este postre cuando una vez tuvo la oportunidad de probarlo y ver como sus inventoras lo...

Leer más »

Los flanes son uno de los postres más socorridos y que todos hacemos con frecuencia en casa. En esta ocasión, para variar un poco, he preparado unos flanes individuales de requesón y fresas salteadas que han resultado todo un éxito.

Para hacerlos en tamaño individual, -tienen solo cinco cucharaditas cada uno-, he utilizado unos moldes de silicona para hacer cupcakes y así he conseguido un postre...

Leer más »

El postre que os traigo hoy, tocino de cielo preparado en Thermomix, o lo odias o lo amas, pues lo cierto es que no deja a nadie indiferente y tiene tantos seguidores como detractores.

Yo he de confesaros que me encuentro en el grupo de los auténticos fans de este pastel , y que en cualquier confitería se me van los ojos a esos pequeños cuadraditos amarillos cuando los veo en las vitrinas. Y...

Leer más »

La adquisición de productos de alimentación por internet poco a poco va ganando peso entre los consumidores. Es verdad que para la cesta de la compra muchos todavía se resisten a dar el paso, pero donde sí encontramos un terreno muy interesante es en el mercado de alimentos especiales. Es el caso de La Gourmet Box y sus cajas de delicatessen francesas, que hemos tenido la oportunidad de probar.

...
Leer más »

Sigue a Directo al Paladar