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Un buen amigo mío me pregunto hoy que como podía hacer un almíbar para mojar un bizcocho ya que quería hacer una tarta. Bueno, yo le explique que debía hacer un almíbar que se llama “espejuelo” y que se obtenía por kilo de azúcar unos 3/4 litros de agua, cuando empezase a hervir tenia que sumergir una cuchara y tirar el liquido desde arriba y al final, las ultimas gotas tenían que dejar una bolita suspendida en el extremo de la cuchara. Le he llamado para ver que tal le salió el almíbar para emborrachar el bizcocho y me ha dijo que perfecto, me he alegrado mucho.

Y la verdad que me ha dado una idea para hacer un par de post sobre los puntos del azúcar. En este primer post os hablaré de unas recomendaciones generales a la hora de ponerse a hacer el almíbar o el caramelo. Y en el segundo post os hablaré sobre los distintos puntos, sus características y aplicaciones, acompañado de fotos lógicamente.

Para medir los distintos puntos del azúcar nos valdremos del termómetro Beaume, siempre que el azúcar no sobrepase los 40-41º Baume, a partir de esta temperatura tenemos varias opciones. La primera es valernos de nuestra experiencia, una espumadera y conocer exactamente el punto del caramelo y su efecto físico. Otra opción es disponer de un termometro de lectura de infrarrojos que nos valdrá para conocer la temperatura en grados centígrados, ya que la temperatura puede llegar hasta los 200 ºC. Cuidado con no quemarse con el caramelo porque es una quemadura mucho más peligrosa que el aceite.

Las siguientes reglas con básicas para todos los almíbares; la primera es que la proporción de agua va relacionada con el punto que se quiera obtener, desde partes iguales de agua y azúcar hasta 3 o 4 decilitros de agua por kilo de azúcar; la segunda, es que siempre debemos remover, hasta que se inicie el hervor y quede transparente, así como desespumar las impurezas del azúcar; la tercera, durante la cocción es bueno humedecer las pareces del recipiente para evitar la formación de cristales que se acaben quemando y dando color al almíbar; La última recomendación, cuando el almíbar se este formando debemos remover pero no demasiado para evitar que se formen pequeños grumos. Ya que para deshacerlos habrá que añadir más agua.

Espero que os ayude a todos a hacer una buena preparación con el azúcar, en el próximo capitulo más información.

La receta de tarta de castañas de mi madre

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La receta de tarta de castañas de mi madre

En esta época del año, mi madre siempre prepara una tarta con la que obsequiar a quienes le visitan a la hora del café o de la merienda. Es una de esas recetas que aprendió en su juventud, en los años de la postguerra y el otro día le pedí que me la enseñara a preparar. Esta es la receta de tarta de castañas de mi madre, que espero disfrutéis tanto como yo.

Su textura es cremosa, aunque algo densa y por arriba tiene el brillo del caramelo. Es una receta fácil, de las que se cocinan en el horno al baño de María, y al terminarla, la podéis decorar con unas castañas en almíbar de las que os enseñé a preparar el otro día. No se os olvidará.

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Flan de huevo y queso fresco de cabra. Receta

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Flan de huevo y queso fresco de cabra. Receta

Uno de mis postres favoritos es el flan clásico, el de toda la vida, pero de vez en cuando me apetece variar y añadirle nuevos ingredientes que le cambien la textura y le aporten un sabor distinto, como es el caso de este flan de huevo y queso fresco de cabra. Un postre que gustará a todos y además con la característica de que se puede modular su sabor con tal solo añadir un queso más o menos curado según vuestro gusto.

El queso fresco de cabra, de sabor un poco más ácido que otros quesos frescos, es rico en ácidos grasos, de textura mantecosa, más cremoso y blando que el de vaca, y además más fácil de digerir que otras variedades queseras. Con todas estas ventajas y un sabor inigualable, ¿por qué reservarlo solo para preparaciones saladas y no incluirlo en nuestros postres?

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Galletas de leche condensada y chocolate al caramelo sin huevo. Receta con y sin Thermomix

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Galletas de leche condensada y chocolate al caramelo sin huevo. Receta con y sin Thermomix

Lo de preparar galletas en casa es una pasada. Para empezar el aroma que inunda la cocina cuando se hornean es el mejor de los ambientadores y cuando han enfriado lo suficiente para poderse degustar, comprobar que el resultado es el esperado es una pasada. Con estas galletas de leche condensada y chocolate al caramelo sin huevo quedaréis encantados.

Si tenéis algún peque alrededor, pedidle que os ayude. Siempre están dispuestos a ayudar, y si se trata de echar una mano en la cocina, aún más. Puede que el resultado no sea tan perfecto como deseariais, pero, de verdad, vale la pena.

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Once términos gastronómicos confusos por fin explicados

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Once términos gastronómicos confusos por fin explicados

Al nombrar sus recetas o al explicarlas en los recetarios, muchos cocineros utilizan palabras específicas o adoptan términos poéticos para que todo suene más apetecible o elegante. De ahí surgen algunas dudas que hoy tratamos de aclarar con estos once términos gastronómicos confusos por fin explicados.

Muchos de estos términos proceden del francés y algunos se han traducido y otros se han adaptado por lo que su denominación puede resultar confusa o requerir alguna aclaración. Esperamos que este post os venga bien para tener estos nombres un poco más claros.

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Cómo hacer caramelo líquido casero

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Cómo hacer caramelo líquido casero

Hace tiempo que había visto esta receta de caramelo líquido en un foro de Thermomix y desde entonces no preparo otra. El caramelo líquido siendo como soy muy repostera, me soluciona muchas veces un postre de flan, de tortitas o unos profiteroles y me da pereza prepararlo, ya que el comercial no me gusta mucho.

De esta forma hago un día una buena cantidad y después lo mantengo en un bote cerrado durante unos meses, y no sabéis lo práctico qué es cuando en una receta nos pidan caramelo el tenerlo ya preparado. Aunque era una receta para Thermomix, yo lo he adaptado para hacerla en la cocina y obtuve los mismo resultados.

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Panna cotta al caramelo de mantequilla salada. Receta

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Panna cotta al caramelo de mantequilla salada. Receta

Un postre sencillamente goloso, así es como puedo definiros esta panna cotta al caramelo de mantequilla salada. Con un aire muy francés, esta receta es tan fácil de realizar que os quedaréis sorprendidos de como habéis conseguido un resultado tan delicioso con tan poco esfuerzo.

Para prepararlo podéis bien utilizar mantequilla salada, que ahora ya la veréis en todos los supermercados, o bien ajustar el grado de sal vosotros mismos con unas escamas de flor de sal.

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Receta de cake individual de naranja y caramelo. Una idea para San Valentín

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Receta de cake individual de naranja y caramelo. Una idea para San Valentín

Aprovechando que estamos en temporada de naranjas y que se encuentran en todo su esplendor, hoy he elaborado unos sencillos cakes individuales de naranja y caramelo. Son muy sencillos y rápidos de preparar, perfectos para poner el broche final a una cena de San Valentín o a cualquier otra celebración.

El formato individual les confiere un aspecto muy atractivo. No obstante, si no disponéis de la bandeja que se necesita para ello, podéis preparar este cake de naranja y caramelo en un molde grande y porcionarlo en el momento de servirlo. Necesitaréis ajustar el tiempo de horno y cambiará su aspecto, pero el sabor se mantendrá igualmente delicioso.

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Peras asadas al caramelo con chantilly. Receta

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Peras asadas al caramelo con chantilly. Receta

Los postres a base de fruta son una opción muy buena cuando queremos variar un poco y no comerla tal cual. Sobre todo con frutas que no tienen un sabor especialmente potente, como la pera. El caso es que, aunque esta fruta me encanta, admito que está mucho más sabrosa en forma de peras asadas al caramelo con chantilly.

En una semana las he preparado dos veces. Es una receta genial porque podemos preparar las peras asadas al caramelo con chantilly mientras comemos y tenerlas listas, recién horneadas, para cuando hayamos finiquitado el segundo plato. Eso si, siempre y cuando tengamos el chantilly ya preparado. Si tenéis peras en vuestros fruteros ¿por qué no prepararlas hoy mismo?

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Galletas de mantequilla tostada con chips de chocolate y flor de sal. Receta para golosos

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Galletas de mantequilla tostada con chips de chocolate y flor de sal. Receta para golosos

Soy muy galletera y me gusta probar recetas diferentes añadiendo todo tipo de ingredientes, pero mi novio es más clásico y prefiere sabores “normales”. Las típicas cookies con chocolate nunca fallan, pero podemos darles un toque especial preparando un poco antes la mantequilla antes de ponernos manos a la masa. Estas galletas de mantequilla tostada con chips de chocolate y flor de sal harán las delicias de cualquier goloso.

Al tostar la mantequilla derretida conseguimos un color ámbar muy bonito, pero sobre todo un aroma a frutos secos y caramelo fantástico que tan bien combina con el chocolate. Se puede tostar más o menos, aunque recomiendo empezar por un tono ligero para ir probando más adelante con un sabor más pronunciado. Son unas galletas crujientes potenciadas con el toque final de la sal.

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Chocolate fudges o caramelos cremosos de chocolate. Receta

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Chocolate fudges o caramelos cremosos de chocolate. Receta

Desde siempre, mis caramelos preferidos han sido los blandos de café con leche. Nunca se me había ocurrido prepararlos yo misma, pero me pasaron esta receta de chocolate fudges o caramelos cremosos de chocolate y pensé ¿por qué no intentarlo? Tengo que deciros que están deliciosos, creo que a partir de ahora me paso del café con leche al chocolate.

Eso sí, me costó un poco que adquirieran la consistencia deseada. La receta original decía que había que dejarlos tres horas en la nevera, pero en mi caso no fue suficiente, así que terminé guardándolos un par de horas en el congelador y con el frío ya pude desmoldarlos sin problemas. No tardéis mucho en degustarlos una vez que los habéis desmoldado.

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