¡Qué ganas tenía de compartir con vosotros esta receta de helado de caramelo! Y es que, de verdad que no tiene precio comer un helado con este sabor magnífico de caramelo rubio. Y si no, no tenéis más que comprobarlo, que seguro que muchos de vosotros tenéis la heladera sin usar en casa.

Este helado en el clásico de que se elabora con una base de crema inglesa al que le añadiremos, en este caso, un caramelo rubio. Ahora veremos que significa esto de caramelo rubio. Además, se puede elaborar sin lactosa, simplemente usando una leche sin lactosa.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera, 4 yemas de huevo, 50 g de azúcar. Para el caramelo rubio necesitaremos 100 g de azúcar y 50 g de agua.

Cómo hacer helado de caramelo

Primero empezaremos a hacer la crema inglesa. Hervimos la leche en un cazo y en un bol mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y cuando la leche esté caliente la incorporamos poco a poco a la mezcla de yema y azúcar.

Volvemos al fuego y removemos constantemente hasta que espese. Mientras podemos poner el caramelo a hacerse. Solo tendremos que poner en otro cazo el azúcar y el agua a hervir y cuando tenga un color rubio (dorado) lo añadimos, removiendo muy rápido a la crema inglesa que tendremos sobre el fuego.

La diferencia de temperatura, el caramelo estará cerca de los 200 grados y la crema inglesa cerca de los 90 grados hará que cuaje el caramelo, de ahí que haya que remover de nuevo hasta que se mezcle bien.

Sacamos del fuego pasamos a un bol y dejamos enfriar y procederemos a congelarlo en la heladera según instrucciones de vuestro aparatejo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez congelado el helado de caramelo solo tenemos que sacar bolas y a comer. El sabor es sorprendente, comer un caramelo en formato helado está genial. Podemos añadirle además aromas para hacer otros tipos de caramelos.

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Mientras estaba cocinando este pollo al caramelo, me he dado cuenta de algo, no era consciente de lo que me gustan los platos con los sabores dulce y salado unidos, he estado haciendo números y en lo que va de mes, he cocinado por lo menos cuatro veces, son muchos desde luego.

Y ahora que los días empiezan a ser más cortos y fríos, invitan más a este tipo de platos, muy sabrosos, más consistentes y por supuesto casi resulta obligatorio acompañarlos de pan, mucho pan.

Los ingredientes

1 pollo, 100 gramos de azúcar, 1 cebolla grande, 1 pimiento, 4 tomates maduros, 1 berenjena, 1/2 vaso de caldo de pollo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo preparar pollo al caramelo

Cortamos la cebolla a tiras finas. Cortamos el pimiento a dados. Sofreímos las dos cosas en una sartén con aceite, hasta que coja color.

Mientras cortamos la berenjena a dados y pelamos los tomates, los escurrimos, los cortamos a dados.

Cuando el sofrito de cebolla y pimiento este doradito agregamos el tomate. Cuando el tomate también esté listo le añadimos el caldo de pollo. Salamos y dejamos que se vaya reduciendo un poco el caldo a fuego muy lento.

En otra sartén a parte con un chorro de aceite freímos la berenjena. En cuanto este frita la agregamos al sofrito también removemos y dejamos cocer todo junto durante un par de minutos, para que se unan los sabores. Retiramos y reservamos en caliente este pisto.

Troceamos el pollo, lo salpimentamos y lo freímos en una cazuela. Cuando este frito retiramos el aceite y le agregamos el azúcar y 3 cucharas de agua, removemos bien y dejamos que cueza lentamente durante unos 20 minutos aproximadamente. Tenemos que ir moviéndolo y vigilándolo para que no se queme.

Cuando el azúcar haya cogido la textura del caramelo, volcamos por encima el pisto que teníamos reservado y lo removemos todo dejamos que cueza un par de minutos más.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

El pollo al caramelo debemos servirlo recién hecho.

Como el pollo tiene que freírse troceado, podemos elegir hacerlo con las partes del pollo que más nos gusten, en este caso han sido pechugas solamente.

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Hoy ha sido un día estupendo, y es que creo que según marques el inicio del día, así irá el resto. Esta mañana con mucho tiempo de sobra y además con mi mujer en casa ya que entraba más tarde a trabajar era perfecta para hacer esta receta de tortitas americanas con sirope de caramelo.

Ahora, lo más importante de todo es hacer el sirope en casa, nada de esos siropes comprados, las cosas hay que currárselas por dos motivos, uno porque salen más baratas (casi siempre) y otro porque saben mucho mejor por la recompensa que proporciona comer algo que has hecho con tus manos.

Ingredientes para 15-20 tortitas

• Para el sirope necesitaremos 250 gr de azúcar, 6 gotas de zumo de limón y 200 ml de agua.

• Para las tortitas necesitaremos, 300 gr de harina, 2 huevos, 400 ml de leche, 25 gr de mantequilla, 25 gr de azúcar glas, 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Cómo hacer sirope de caramelo

En un cazo ponemos el azúcar con el limón y ponemos al fuego, removiendo constantemente hasta hacer caramelo, es decir hasta que esté color dorado.

A parte tendremos en un vaso medidor el agua, apartamos la cazuela y echamos poco a poco el agua. Cuidado porque puede salpicar el caramelo y son de las peores quemaduras que hay en una cocina. Removemos sobre el fuego hasta que el caramelo, que se habrá endurecido, se vuelva líquido de nuevo.

Para finalizar colamos el sirope por si hubiese algún trocito de caramelo y reservamos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Cómo hacer tortitas americanas

En un bol batimos ligeramente los huevos con el azúcar y un tercio de la leche. Después añadimos el harina y mezclamos.

Añadimos el resto de la leche junto con la mantequilla derretida, la levadura y la esencia de vainilla y mezclamos bien. Finalmente colamos con un chino por si hubiese algún grumo de harina.

En una plancha untada con un poco de mantequilla vamos poniendo porciones de masa, un par de minutos por cada lado y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hoy he acompañado las tortitas americanas con sirope de caramelo pero podemos utilizar otros siropes, como por ejemplo de vainilla o fresa o incluso chocolate derretido. Aunque podemos hacerlas de tantas formas diferentes que realmente es un lujo comerlas con poquito de mantequilla por encima, recién hechas la mantequilla se derrite y quedan muy jugosas.

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Domingo por la tarde, aburrido en casa, nada que hacer salvo un millón de cosas que pueden esperar a mañana o al otro. ¿Qué hacemos entonces? Fácil, una receta de mousse de chocolate al caramelo.

Y es que para hacer un postre tan rico y dulce como este creo que no hacen falta muchas excusas. Por cierto, al finalizar la receta no sabía que decoración ponerle y entonces me vino a la mente el desastroso menú de calle 13 que tuve la gran oportunidad de comer hace un mes.

Ingredientes para 4 personas

• 90 gr de azúcar en polvo (me imagino que el normal también sirve), 400 ml de nata para montar, 30 gr de mantequilla, 85 gr de chocolate (55% de cacao). Para decorar unos 100 gr de azúcar.

Elaboración del mousse de chocolate al caramelo

Montamos la nata, si necesitáis algunos trucos podéis ver esta entrada: Como montar nata o como hacer nata montada. Receta.

Por otro lado hacemos caramelo con el azúcar en polvo. Removemos para que se deshagan todos los granos que se vayan pegando. Cuando tenga color dorado retiramos del fuego y añadimos dos cucharadas de la nata montada y la mantequilla con mucho cuidado por si salta. Mi consejo es que lo hagáis con mangas largas por si salpica y así no os queme, ya que las quemaduras de azúcar son las peores.

Troceamos el chocolate en un bol y le vamos añadiendo poco a poco el caramelo, removemos para que se deshaga todo el chocolate por completo. Añadimos a la nata montada cuando este templado y removemos bien.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para finalizar hacemos la decoración, en este caso con el azúcar hacemos caramelo. Este caramelo lo echamos sobre papel de horno y extendemos. Cuando esté a medio enfriar le hacemos unos cortes con el cuchillo para que luego sea más fácil cortar y hacer pedacitos.

El mousse de chocolate al caramelo lo servimos en copas y dejamos enfriar. En el momento de servir en la mesa añadimos la decoración. Espero que os guste tanto como a mí.

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El flan es una especie de tarta salada o dulce, guarnecida con crema de huevos, a la que se le pueden añadir frutas, uvas pasas, menudillos de ave, mariscos, etc. Según sea dulce o salado se sirve como entrante o como postre. Ya en la época medieval era consumido habitualmente. Este Flan de Piña al Ron, no es de menudillos (espero que esto no decepcione a nadie), así que como entrante no va a poder servirse, ahora eso sí, como postre no tiene rival.

Los ingredientes

1 bote grande de 500 gramos de piña en su jugo, 6 huevos, 50 gramos de harina, 3 cucharadas de azúcar, 1 limón, 2 cucharadas de ron, caramelo líquido, 1 nuez de mantequilla

La preparación del flan de piña al ron

Precalentamos el horno a unos 150º.

Enmantequillamos un molde de unos 22 cm de diámetro y lo bañamos con el caramelo.

Escurrimos la piña de su jugo. La ponemos en un bol y la trituramos con el brazo eléctrico. Añadimos el azúcar y volvemos a batir. Reservamos.

Ponemos la harina tamizada en un bol y cascamos 2 de los huevos en el centro. Batimos con las varillas de mano. Cuando la parta esté lista y suave, vamos añadiendo el resto de los huevos, mientras los vamos batiendo.

Incorporamos a esto la pulpa de la piña y regamos con el zumo de limón y el ron.

Llenamos con el preparado el molde, y lo ponemos a cocer al baño de María durante una hora.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 1 hora
Dificultad | Baja

La degustación

Al sacar el flan de piña al ron del horno, primero lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, después lo metemos en la nevera y dejamos que se enfríe durante unas tres horas.

Desmoldaremos justo en el momento de servir.

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Esta semana no he ido de tapeo por Madrid, falta de tiempo y otros compromisos me han tenido ocupado. Pero hace unos días vino un pequeño artículo en El País sobre una tienda de golosinas y casualmente pasé por allí cuando fui a recoger a mi mujer al trabajo. La tienda se llama Oomuombo, es una tienda de golosinas diferente.

Mi mujer es una gran apasionada de las chucherías, le encantan y podría competir con cualquier niño pequeño a la hora de saberse los nombres, las especialidades, los sabores, etc. Detrás de este complicado nombre, se esconde una tienda sueca de golosinas muy especial tanto por las variedades, como por los sabores como por el propio concepto de tienda.

La tienda es muy espaciosa, con luz blanca y unas simpáticas flores en la puerta, se aleja de los conceptos que teníamos de tiendas de chucherías.

El complicado nombre, Oomuombo, procede de los pigmeos. Según cuenta esta marca de golosinas, los pigmeos aman las chuches y así les bautizaron, y en su dialecto shi, esta palabreja significa colmena, lugar donde almacenan sus dulces.

Con un fuerte aroma a regaliz, puedes encontrar espumas, varias clases de gominolas (dulces, saladas, brillante), caramelos, chicles y patatas. Una de las cosas que más me gustó es que están etiquetados todos los productos, y sabes en todo momento qué te vas a comer, a qué sabe y si es una gelatina, un caramelo cocido o un toffee.

Aunque puedes encontrar gominolas con sabor a coca cola o fresa, no esperes las coca colas típicas o los chicles con forma de melón, ni siquiera las típicas nubes. Todo es mucho más sofisticado y además no contienen grasas transgénicas, con colorantes naturales y no están manipulados genéticamente.

Después de coger un poquito de esto, otro de aquello, probar las chocolatinas y los bombones de coco, llegó el momento de ir a pagar. Y sinceramente, me sorprendí gratamente. Me esperaba un precio bastante elevado o incluso desorbitado; pero fue muy razonable.

El único inconveniente que veo es que se dirigen a un público mayoritariamente adulto, de hecho en sus bolsas reza el slogan en inglés: dulces para niños grandes. Los niños no encontrarán sabores normales y creo que no les gustarán las gominolas saladas.

Pero algo bueno es que hacen cestas muy originales para regalar a compromisos, cumpleaños, etc. De hecho creo que en el próximo cumpleaños voy a regalar una cesta que emula a una planta llena de golosinas.

Oomuombo

Tienda de golosinas diferente
C/ Nuñez de balboa 28
Tlf.: 91 576 7294

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Desde que probé este postre hace unos años en el desaparecido restaurante Txomin de San Sebastián, no paré hasta dar con la forma de emularlo. De un sabor más puro que la torrija tradicional, y con unos contrastes de texturas claros, la torrija caramelizada es un postre evolucionado que merece en mi opinión un punto y aparte.

La diferencia fundamental radica en la desaparición del rebozado, que procura un sabor más limpio, concentrado en la leche dulce que empapa el pan. Para asegurar una forma compacta cambiamos el pan de barra por pan de molde, y rematamos finalmente con una crujiente capa de azúcar quemado, un verdadero vicio para los más golosos.

No voy a negar que es un plato alto en calorías, pero al eliminar el rebozado en huevo y la posterior fritura, la digestión resulta mucho más ligera. Siempre que no se repita ración una y otra vez, claro…

Los ingredientes para 6 personas

Una pieza de pan de molde entera sin cortar (se puede encargar en una tahona), un litro de leche, azúcar, canela en rama, caramelo líquido para decorar.

Elaboración de la Torrija Caramelizada

Cortamos el pan de molde en trozos grandes, procurando que todas las piezas sean uniformes. Es conveniente que el pan esté ligeramente seco para que no se desarme al mojarlo con la leche. Colocamos los trozos de pan en un recipiente y reservamos.

Vertemos la leche en un cazo y le añadimos seis cucharadas de azúcar y varias ramas de canela. Ponemos el cazo al fuego, lo llevamos a punto de ebullición y cocemos 5 minutos a fuego suave. Dejamos reposar para que pierda un poco de calor. Cuando todavía esté templado lo vertemos sobre el pan, cuidando de que lo absorba bien. Si es necesario les daremos la vuelta con una espátula para que se mojen por ambos lados.

Cuando los panes estén bien empapados, los pondremos a escurrir sobre una rejilla, y cuando ya no goteen los guardaremos en la nevera. Necesitan un reposo en frío de al menos una hora, para que el plato salga fresco a la mesa.

A la hora de servir espolvoreamos de azúcar la superficie de cada torrija y lo quemamos con el soplete o un quemador eléctrico adecuado. Decoramos el plato con una linea de caramelo líquido, y montamos encima la torrija.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media, incluyendo el reposo en frío.
Dificultad | Media

Degustación

La torrija caramelizada sorprende por el contraste entre la textura blanda y cremosa del pan con la costra de caramelo quemado. Incluso, más allá de las texturas, ambos sabores se complementan muy bien. Es un postre contundente, cuestión que hay que tener en cuenta a la hora de calcular las raciones.

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La cena de Nochevieja suele ser abundante y con muchos platos. Para un postre no demasiado pesado he pensado esta ligera mousse de chocolate al caramelo, receta para el menú de Fin de Año. Además, tiene la ventaja que se puede hacer con cierta antelación, dejándola enfriar unas horas antes de servir.

Ingredientes para 4 personas.

50 gr. azúcar en polvo, 30 gr. mantequilla, una cucharada de nata (crema de leche), 85 gr. chocolate negro, 230 gr. nata montada.

Elaboración.

Monta la nata batiendo con varillas hasta que quede muy espesa. Reserva en frío.

Prepara el caramelo calentando el azúcar en polvo en un cazo de fondo grueso, hasta que quede un caramelo bien dorado. Corta la cocción del caramelo añadiendo la crema de leche y la mantequilla, removiendo bien.

Ralla o pica el chocolate negro. Añade al caramelo, removiendo para que se mezcle bien. Acerca a fuego suave y deja que caliente ligeramente, pero no debe sobrepasar los 45º.

Aparta y añade la nata montada, removiendo delicadamente, de abajo a arriba, usando una espátula o cuchara grande,para que la mousse no se baje. Aparta y guarda en frío hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve en copas individuales y decora a gusto esta mousse de chocolate al caramelo, receta para el menú de Fin de Año. Si la guardas en frío, ten cuidado no esté cerca de carnes, pescados u otros productos que podrían alterar su delicado aroma y sabor.

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Aunque la palabra flan se utiliza para nombrar numerosas elaboraciones en la cocina que finalmente poco tienen que ver con un flan, lo cierto es que la mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que se trata de un “dulce que se hace con huevo, leche y azúcar, y se cuaja en el baño de María dentro de un molde generalmente bañado de azúcar tostada.”

Pues bien, a partir de esa definición existen multitud de variantes para aromatizar y dar sabor a los flanes. Algunas de ellas ya se las hemos contado en este mismo blog.

Hoy, aquí tienen esta receta de Flan de nueces.

Los ingredientes

4 huevos, 1 vaso de leche (300 ml.), 350 gr. de leche condensada, 100 gr. de nueces peladas y 2 cucharadas de azúcar para el caramelo.

La preparación

Pelamos y troceamos las nueces. Revervamos unas cuantas. Ponemos en un recipiente los huevos, le añadimos el vaso de leche, la leche condensada y las nueces, excepto las que hayamos reservado. Pasamos por la batidora que quede todo muy fino y bien mezclado. Seguidamente, introducimos los trozos de nueces que teníamos en reserva y mezclamos bien con un utensilio de varillas.

Mientras, elaboramos el caramelo líquido de la siguiente forma: ponemos dos cucharadas colmadas de azúcar en una cacerola y calentamos a fuego medio, removiendo constantemente. Si vemos que al principio queda muy seco le podemos añadir un chorrito de agua.

Cuando el caramelo se vuelva negro, lo sacamos de fuego y lo ponemos en la base de los moldes. Dejamos enfriar unos minutos y ya podemos verter por encima la mezcla anterior.

Finalmente cocinamos los moldes al baño maría más o menos una hora. Dejamos enfriar, y desenmoldamos en una fuente.

La degustación

Tómenlo frío pero no helado, y acompañado, si quieren, con una buena ración de nata montada. ¿Un postre calórico? Sí, pero que más da. Un día es un día.

¡A disfrutar!

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Se acercan las Navidades y las marcas lanzan al mercado sus productos vestidos con las mejores galas, como es el caso de Absolut, y listos para regalar. Así que hoy os traigo un regalo idóneo para los amantes del Whisky: un pack de Jack Daniel´s que hará las delicias de los más golosos.

El pack está compuesto por una botella en miniatura (50 ml) del mítico whisky de Tenesse. Cabe destacar que esta modalidad de whisky tiene un proceso de elaboración muy peculiar, ya que una vez elaborado se pasa muy lentamente a través de recipientes llenos con carbón de arce durante 10 días, lo que le otorga ese sabor y aroma tan característico.

Este paquete también incluye diez bombones confeccionados con esta bebida. Los chocolates son de dos tipos: bombones rellenos de whisky y una especie de caramelos de dulce de leche (fudges) con sabor a Jack Daniel. Todo ello presentado en una caja metálica negra, con el típico dibujo de la marca. El precio de este original regalo asciende a 26 euros incluyendo gastos de envío a España, así que daos prisa si queréis que Papa Noel lo traiga en Nochebuena.

Vía | Compradicción
Más información | Drinkstuff
En Directo al Paladar | Estás navidades Absolut Masquerade