Domingo por la tarde, aburrido en casa, nada que hacer salvo un millón de cosas que pueden esperar a mañana o al otro. ¿Qué hacemos entonces? Fácil, una receta de mousse de chocolate al caramelo.

Y es que para hacer un postre tan rico y dulce como este creo que no hacen falta muchas excusas. Por cierto, al finalizar la receta no sabía que decoración ponerle y entonces me vino a la mente el desastroso menú de calle 13 que tuve la gran oportunidad de comer hace un mes.

Ingredientes para 4 personas

• 90 gr de azúcar en polvo (me imagino que el normal también sirve), 400 ml de nata para montar, 30 gr de mantequilla, 85 gr de chocolate (55% de cacao). Para decorar unos 100 gr de azúcar.

Elaboración del mousse de chocolate al caramelo

Montamos la nata, si necesitáis algunos trucos podéis ver esta entrada: Como montar nata o como hacer nata montada. Receta.

Por otro lado hacemos caramelo con el azúcar en polvo. Removemos para que se deshagan todos los granos que se vayan pegando. Cuando tenga color dorado retiramos del fuego y añadimos dos cucharadas de la nata montada y la mantequilla con mucho cuidado por si salta. Mi consejo es que lo hagáis con mangas largas por si salpica y así no os queme, ya que las quemaduras de azúcar son las peores.

Troceamos el chocolate en un bol y le vamos añadiendo poco a poco el caramelo, removemos para que se deshaga todo el chocolate por completo. Añadimos a la nata montada cuando este templado y removemos bien.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para finalizar hacemos la decoración, en este caso con el azúcar hacemos caramelo. Este caramelo lo echamos sobre papel de horno y extendemos. Cuando esté a medio enfriar le hacemos unos cortes con el cuchillo para que luego sea más fácil cortar y hacer pedacitos.

El mousse de chocolate al caramelo lo servimos en copas y dejamos enfriar. En el momento de servir en la mesa añadimos la decoración. Espero que os guste tanto como a mí.

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El flan es una especie de tarta salada o dulce, guarnecida con crema de huevos, a la que se le pueden añadir frutas, uvas pasas, menudillos de ave, mariscos, etc. Según sea dulce o salado se sirve como entrante o como postre. Ya en la época medieval era consumido habitualmente. Este Flan de Piña al Ron, no es de menudillos (espero que esto no decepcione a nadie), así que como entrante no va a poder servirse, ahora eso sí, como postre no tiene rival.

Los ingredientes

1 bote grande de 500 gramos de piña en su jugo, 6 huevos, 50 gramos de harina, 3 cucharadas de azúcar, 1 limón, 2 cucharadas de ron, caramelo líquido, 1 nuez de mantequilla

La preparación del flan de piña al ron

Precalentamos el horno a unos 150º.

Enmantequillamos un molde de unos 22 cm de diámetro y lo bañamos con el caramelo.

Escurrimos la piña de su jugo. La ponemos en un bol y la trituramos con el brazo eléctrico. Añadimos el azúcar y volvemos a batir. Reservamos.

Ponemos la harina tamizada en un bol y cascamos 2 de los huevos en el centro. Batimos con las varillas de mano. Cuando la parta esté lista y suave, vamos añadiendo el resto de los huevos, mientras los vamos batiendo.

Incorporamos a esto la pulpa de la piña y regamos con el zumo de limón y el ron.

Llenamos con el preparado el molde, y lo ponemos a cocer al baño de María durante una hora.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 1 hora
Dificultad | Baja

La degustación

Al sacar el flan de piña al ron del horno, primero lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, después lo metemos en la nevera y dejamos que se enfríe durante unas tres horas.

Desmoldaremos justo en el momento de servir.

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Esta semana no he ido de tapeo por Madrid, falta de tiempo y otros compromisos me han tenido ocupado. Pero hace unos días vino un pequeño artículo en El País sobre una tienda de golosinas y casualmente pasé por allí cuando fui a recoger a mi mujer al trabajo. La tienda se llama Oomuombo, es una tienda de golosinas diferente.

Mi mujer es una gran apasionada de las chucherías, le encantan y podría competir con cualquier niño pequeño a la hora de saberse los nombres, las especialidades, los sabores, etc. Detrás de este complicado nombre, se esconde una tienda sueca de golosinas muy especial tanto por las variedades, como por los sabores como por el propio concepto de tienda.

La tienda es muy espaciosa, con luz blanca y unas simpáticas flores en la puerta, se aleja de los conceptos que teníamos de tiendas de chucherías.

El complicado nombre, Oomuombo, procede de los pigmeos. Según cuenta esta marca de golosinas, los pigmeos aman las chuches y así les bautizaron, y en su dialecto shi, esta palabreja significa colmena, lugar donde almacenan sus dulces.

Con un fuerte aroma a regaliz, puedes encontrar espumas, varias clases de gominolas (dulces, saladas, brillante), caramelos, chicles y patatas. Una de las cosas que más me gustó es que están etiquetados todos los productos, y sabes en todo momento qué te vas a comer, a qué sabe y si es una gelatina, un caramelo cocido o un toffee.

Aunque puedes encontrar gominolas con sabor a coca cola o fresa, no esperes las coca colas típicas o los chicles con forma de melón, ni siquiera las típicas nubes. Todo es mucho más sofisticado y además no contienen grasas transgénicas, con colorantes naturales y no están manipulados genéticamente.

Después de coger un poquito de esto, otro de aquello, probar las chocolatinas y los bombones de coco, llegó el momento de ir a pagar. Y sinceramente, me sorprendí gratamente. Me esperaba un precio bastante elevado o incluso desorbitado; pero fue muy razonable.

El único inconveniente que veo es que se dirigen a un público mayoritariamente adulto, de hecho en sus bolsas reza el slogan en inglés: dulces para niños grandes. Los niños no encontrarán sabores normales y creo que no les gustarán las gominolas saladas.

Pero algo bueno es que hacen cestas muy originales para regalar a compromisos, cumpleaños, etc. De hecho creo que en el próximo cumpleaños voy a regalar una cesta que emula a una planta llena de golosinas.

Oomuombo

Tienda de golosinas diferente
C/ Nuñez de balboa 28
Tlf.: 91 576 7294

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Desde que probé este postre hace unos años en el desaparecido restaurante Txomin de San Sebastián, no paré hasta dar con la forma de emularlo. De un sabor más puro que la torrija tradicional, y con unos contrastes de texturas claros, la torrija caramelizada es un postre evolucionado que merece en mi opinión un punto y aparte.

La diferencia fundamental radica en la desaparición del rebozado, que procura un sabor más limpio, concentrado en la leche dulce que empapa el pan. Para asegurar una forma compacta cambiamos el pan de barra por pan de molde, y rematamos finalmente con una crujiente capa de azúcar quemado, un verdadero vicio para los más golosos.

No voy a negar que es un plato alto en calorías, pero al eliminar el rebozado en huevo y la posterior fritura, la digestión resulta mucho más ligera. Siempre que no se repita ración una y otra vez, claro…

Los ingredientes para 6 personas

Una pieza de pan de molde entera sin cortar (se puede encargar en una tahona), un litro de leche, azúcar, canela en rama, caramelo líquido para decorar.

Elaboración de la Torrija Caramelizada

Cortamos el pan de molde en trozos grandes, procurando que todas las piezas sean uniformes. Es conveniente que el pan esté ligeramente seco para que no se desarme al mojarlo con la leche. Colocamos los trozos de pan en un recipiente y reservamos.

Vertemos la leche en un cazo y le añadimos seis cucharadas de azúcar y varias ramas de canela. Ponemos el cazo al fuego, lo llevamos a punto de ebullición y cocemos 5 minutos a fuego suave. Dejamos reposar para que pierda un poco de calor. Cuando todavía esté templado lo vertemos sobre el pan, cuidando de que lo absorba bien. Si es necesario les daremos la vuelta con una espátula para que se mojen por ambos lados.

Cuando los panes estén bien empapados, los pondremos a escurrir sobre una rejilla, y cuando ya no goteen los guardaremos en la nevera. Necesitan un reposo en frío de al menos una hora, para que el plato salga fresco a la mesa.

A la hora de servir espolvoreamos de azúcar la superficie de cada torrija y lo quemamos con el soplete o un quemador eléctrico adecuado. Decoramos el plato con una linea de caramelo líquido, y montamos encima la torrija.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media, incluyendo el reposo en frío.
Dificultad | Media

Degustación

La torrija caramelizada sorprende por el contraste entre la textura blanda y cremosa del pan con la costra de caramelo quemado. Incluso, más allá de las texturas, ambos sabores se complementan muy bien. Es un postre contundente, cuestión que hay que tener en cuenta a la hora de calcular las raciones.

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La cena de Nochevieja suele ser abundante y con muchos platos. Para un postre no demasiado pesado he pensado esta ligera mousse de chocolate al caramelo, receta para el menú de Fin de Año. Además, tiene la ventaja que se puede hacer con cierta antelación, dejándola enfriar unas horas antes de servir.

Ingredientes para 4 personas.

50 gr. azúcar en polvo, 30 gr. mantequilla, una cucharada de nata (crema de leche), 85 gr. chocolate negro, 230 gr. nata montada.

Elaboración.

Monta la nata batiendo con varillas hasta que quede muy espesa. Reserva en frío.

Prepara el caramelo calentando el azúcar en polvo en un cazo de fondo grueso, hasta que quede un caramelo bien dorado. Corta la cocción del caramelo añadiendo la crema de leche y la mantequilla, removiendo bien.

Ralla o pica el chocolate negro. Añade al caramelo, removiendo para que se mezcle bien. Acerca a fuego suave y deja que caliente ligeramente, pero no debe sobrepasar los 45º.

Aparta y añade la nata montada, removiendo delicadamente, de abajo a arriba, usando una espátula o cuchara grande,para que la mousse no se baje. Aparta y guarda en frío hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve en copas individuales y decora a gusto esta mousse de chocolate al caramelo, receta para el menú de Fin de Año. Si la guardas en frío, ten cuidado no esté cerca de carnes, pescados u otros productos que podrían alterar su delicado aroma y sabor.

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Aunque la palabra flan se utiliza para nombrar numerosas elaboraciones en la cocina que finalmente poco tienen que ver con un flan, lo cierto es que la mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que se trata de un “dulce que se hace con huevo, leche y azúcar, y se cuaja en el baño de María dentro de un molde generalmente bañado de azúcar tostada.”

Pues bien, a partir de esa definición existen multitud de variantes para aromatizar y dar sabor a los flanes. Algunas de ellas ya se las hemos contado en este mismo blog.

Hoy, aquí tienen esta receta de Flan de nueces.

Los ingredientes

4 huevos, 1 vaso de leche (300 ml.), 350 gr. de leche condensada, 100 gr. de nueces peladas y 2 cucharadas de azúcar para el caramelo.

La preparación

Pelamos y troceamos las nueces. Revervamos unas cuantas. Ponemos en un recipiente los huevos, le añadimos el vaso de leche, la leche condensada y las nueces, excepto las que hayamos reservado. Pasamos por la batidora que quede todo muy fino y bien mezclado. Seguidamente, introducimos los trozos de nueces que teníamos en reserva y mezclamos bien con un utensilio de varillas.

Mientras, elaboramos el caramelo líquido de la siguiente forma: ponemos dos cucharadas colmadas de azúcar en una cacerola y calentamos a fuego medio, removiendo constantemente. Si vemos que al principio queda muy seco le podemos añadir un chorrito de agua.

Cuando el caramelo se vuelva negro, lo sacamos de fuego y lo ponemos en la base de los moldes. Dejamos enfriar unos minutos y ya podemos verter por encima la mezcla anterior.

Finalmente cocinamos los moldes al baño maría más o menos una hora. Dejamos enfriar, y desenmoldamos en una fuente.

La degustación

Tómenlo frío pero no helado, y acompañado, si quieren, con una buena ración de nata montada. ¿Un postre calórico? Sí, pero que más da. Un día es un día.

¡A disfrutar!

En Directo al Paladar | Receta de flan de queso
En Directo al Paladar | Flan de turrón

Se acercan las Navidades y las marcas lanzan al mercado sus productos vestidos con las mejores galas, como es el caso de Absolut, y listos para regalar. Así que hoy os traigo un regalo idóneo para los amantes del Whisky: un pack de Jack Daniel´s que hará las delicias de los más golosos.

El pack está compuesto por una botella en miniatura (50 ml) del mítico whisky de Tenesse. Cabe destacar que esta modalidad de whisky tiene un proceso de elaboración muy peculiar, ya que una vez elaborado se pasa muy lentamente a través de recipientes llenos con carbón de arce durante 10 días, lo que le otorga ese sabor y aroma tan característico.

Este paquete también incluye diez bombones confeccionados con esta bebida. Los chocolates son de dos tipos: bombones rellenos de whisky y una especie de caramelos de dulce de leche (fudges) con sabor a Jack Daniel. Todo ello presentado en una caja metálica negra, con el típico dibujo de la marca. El precio de este original regalo asciende a 26 euros incluyendo gastos de envío a España, así que daos prisa si queréis que Papa Noel lo traiga en Nochebuena.

Vía | Compradicción
Más información | Drinkstuff
En Directo al Paladar | Estás navidades Absolut Masquerade

Aunque resulte sorprendente la primera vez que probé un tocino de cielo fue visitando Ávila que paramos para tomar un café en una tienda que tiene Yemas de Santa Teresa. Desde entonces siempre que puedo repito la operación, si no es allí, los hago en casa y he de reconocer que me quedan bastante bien.

Ingredientes para unos 12 moldes.

Para el molde necesitaremos un almíbar a punto de hebra, para ello necesitaremos 100 gr de azúcar y 100 ml de agua.

Para los tocinos de cielo necesitaremos 12 yemas, 300 gr de azúcar, 200 ml de agua aprox.

Elaboración.

Primero hacemos el almíbar para untar el interior de los moldes. Los pasos los tenéis en el post que hice sobre el almíbar a punto de hebra. La receta está hecha para 12 moldes de tocinos de cielo, que son moldes más pequeños que los de flan. Si lo hacéis en molde de flan os saldrá la mitad probablemente, aunque os aconsejo que los llenéis hasta la mitad, ya que un tocino de cielo con tamaño flan puede resultar excesivamente empalagoso.

Después ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que se disuelva y que clarifique espumándolo.

A continuación echamos el almíbar sobre las yemas removiendo, colamos y retiramos la espuma que haya podido formarse.

Llenamos los moldes y cocemos al vapor con el recipiente tapado con un paño y la tapadera (así evitamos que el vapor revierta encima de los tocinos de cielo). Cocemos durante unos 7 minutos aproximadamente.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil-Media

Degustación.

Los tocinos de cielo podemos aromatizarlos con vainilla u otros sabores. Como norma básica se medirán las yemas y el almíbar, debiendo resultar el doble de almíbar que de yemas.

En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (I), (II) y (III)
En Directo al Paladar | Flan de chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Receta de flan de queso

En el primer capítulo vimos las características comunes y aspectos que había que tener para poder hacer un buen almíbar y un buen caramelo. En el segundo capítulo pudimos apreciar las diferencias, a veces sutiles, de los primeros tipos de almibares diferenciados por su densidad y cantidades de azúcar y agua.

Siguiendo con los tipos de almibares hasta el caramelo propiamente dicho, tenemos las siguientes categorías o tipos:

El de Bola flojo o globo, para 1 kilo de azúcar utilizaremos de 3 a 4 decilitros de agua. La temperatura estará en torno a los 115ºC a 118ºC. Introduce la punta de una aguja en el almíbar y pásala por agua fría. Coge la gota de almíbar con los dedos y tendrás una bola blanda. O más fácil, introduce una espumadera, escúrrela y sopla por los agujeros, obtendrás unas pompas. El globo lo aplicamos en fondant, merengues consistentes.

Bola fuerte, misma cantidad de azúcar y agua que el anterior. Temperatura de 122 a 124 ºC. La bola resultante del proceso anterior es más dura. Lo aplicamos en azucarillos y mazapanes.

Caramelo Blando, La cantidad de azúcar y agua es igual. La temperatura mayor, llegando a 128-135ºC. Se nota cuando tomando una porción de azúcar y pasándola por agua fría, se dobla con tendencia a partirse. Se aplica para trabajaos en caramelo, principalmente en caramelo soplado, mezclándolo con tártaro y glucosa.

Caramelo fuerte, idéntico al anterior. Cada vez más duro (140-145ºC), el color es blanco y transparente. Se aplica en trabajos de caramelo más complicados como para hacer rosas y cintas.

Caramelo rubio, a partir de mezclas anteriores, se obtiene cuando se empieza a tornar rubio. Se aplica para flanes, natillas, etc. Si pasamos del punto rubio, dorado hasta el negro obtenemos la salsa Paris, una salsa que resultara amarga y que se utiliza única y exclusivamente para dar color a fondos oscuros.

Foto | Fotoblog cotidiano
En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (I)
En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (II)

En el post que hace el numero (I) a este, os hable de como medir la temperatura del almíbar/caramelo y sobretodo de las características comunes y aspectos que había que tener para poder hacer un buen almíbar y un buen caramelo. En este post os hablaré de los tipos de almíbar que podemos conseguir así como de sus aplicaciones.

*Almibar flojo: Se obtiene con agua y azúcar a partes iguales, y su densidad es de 22º a 24º Beaume(B). Básicamente es el liquido que se obtiene cuando el azúcar se diluye por completo en el agua aplicándole calor. Las aplicaciones son, capuchinas, borrachos, etc.

*Espejuelo: Para 1kg de azúcar, 3/4 de litro de agua; su densidad es de 28º-30º B. Se observa mojando la yema del dedo en el azúcar hirviendo y separando el índice del pulgar repetidas veces y rápidamente, quedando una pequeña bolita separada entre ambos dedos. Si se tiene miedo a quemarse, también podéis sumergir una cuchara en el liquido y dejar caer su contenido, en la ultimas gotas debéis ver lo que parece una bolita colgando. Aplicaciones, Tocinos de cielo, flanes chinos y emborrachado de bizcochos.

*Hebra fina: Para 1 kg de azúcar, 1/2 litro de agua; su densidad es de 32º-34º B. El hilo entre las yemas de los dedos debe ser algo más consistente con tendencia a cortarse. Aplicaciones, Escarchados, baño blanco y yema blanda.

*Hebra regular: Para 1kg de azúcar, 4 decilitros de agua; su densidad es de 36º-38º B. Al separar las yemas de los dedos se obtiene una hebra mucho más consistente. Aplicaciones, merengues blandos, azúcar para “panadas”, huevo hilado y crema de mantequilla y crema de yema.

*Hebra fuerte: Para 1kg de azúcar, de 3 a 4 decilitros de agua; su temperatura es de 110º-112º C o 40-42º B. Se obtiene un hilo fuerte, grueso y consistente. Aplicaciones, merengues, y azúcar para panadas.

En el siguiente y último post de esta serie dedicada a los puntos del azúcar, os hablaré de los tipos de caramelo que podemos obtener. Ya veréis como al principio siguen siendo almibares, pero su densidad es mucho mayor y las aplicaciones vienen a ser preparaciones de más envergadura.

En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (I)