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El cardamomo es una especia que se utiliza mucho en la gastronomía de la India y en los países del medio oriente en la preparación de diversos platos como curry, arroces, postres, tartas y galletas entre otros. Además se usa para aromatizar bebidas tales como el té y el café en los países árabes.

En los países escandinavos suele utilizarse como ingrediente en repostería y panes especiados, acompañado de clavos de olor, canela y jengibre.

Es una planta que se cultiva desde la antigüedad y según la wikipedia es originaria de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central.

Aunque siempre me ha encantado el aroma y el sabor que el cardamomo da a las comidas, no la uso comunmente en mis preparaciones, sin embargo es una de las especias que traje en el equipaje de mi reciente viaje a Nueva York, así que ya he comenzado a experimentar con él y ya les daré algunas recetas.

Más información | Wikipedia | Karlosnet.com

Panecillos de leche, vainilla y cardamomo. Receta tierna para desayunos y meriendas

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Panecillos de leche, vainilla y cardamomo. Receta tierna para desayunos y meriendas

Me suelen gustar más los panes de tipo rústico, pero reconozco que las masas tiernas y algo dulces de bollos y similares me encantan. Me traen buenos recuerdos de la infancia, pues eran la merienda habitual que teníamos en casa en los días de colegio, aunque ahora me gustan más para desyaunar. Esta receta de panecillos de leche, vainilla y cardamomo me lleva de nuevo a esa época.

Tienen un toque dulzón pero no es excesivo, por lo que son ideales para rellenar de lo que más nos guste, tanto dulce - por ejemplo con crema de chocolate - como salado - están riquísimos con queso y fiambre de pavo -. Además, congelan muy bien y son muy tiernos y suaves.

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Pastas de almendra con cardamomo y azahar. Receta del delicioso mazapán judío-iraquí

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Pastas de almendra con cardamomo y azahar. Receta del delicioso mazapán judío-iraquí

Asociamos el mazapán con la Navidad pero es un dulce tradicional que se remonta a muchos siglos atrás, con especialidades repartidas por muchas regiones bañadas por el Mediterráneo. A mí me encanta el sabor puro de la almendra en pequeños bocados dulces, y esas pastas de almendra con cardamomo y azahar no defraudan.

La receta proviene de la familia de Samantha Ellis, escritora afincada en Londres de familia judío-iraquí. El masafan es el mazapán de tradición judía, con una textura un poco más de galleta, y una forma rústica pero que a mí me encandiló en cuanto me encontré con la receta en la red. Aromatizadas con un poco de azahar y cardamomo, son absolutamente deliciosas.

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Contramuslos de pollo al yogur con arroz integral especiado. Receta

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Contramuslos de pollo al yogur con arroz integral especiado. Receta

Afortunadamente mi nivel de intolerancia a la lactosa me permite disfrutar del yogur gracias a los fermentos lácteos que contiene, y es que es uno de mis básicos de nevera. Para cocinar carnes sencillas como el pollo o el pavo es un gran aliado, como en esta receta de contramuslos al yogur con arroz integral especiado.

Se podría preparar con otra parte del pollo, pero los contramuslos son más sabrosos y aguantan mejor si queremos que sobre para llevar en tupper o lo preparamos con antelación. He usado un buen yogur griego al que escurrí bien el líquido, para conseguir una pasta muy cremosa que se aporta gran sabor y textura a la carne al cocinarla a la plancha.

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Lassi o batido de yogur y mango. Receta

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Lassi o batido de yogur y mango. Receta

El lassi es una especie de batido espeso elaborado a base de yogur originario de la India, muy consumido también en otros países asiáticos. Hay diversas variantes y no todas son dulces, y es una bebida perfecta para el verano. El lassi o batido de yogur y mango es uno de los más populares y muy fácil de preparar en casa.

Se pueden ajustar las cantidades al gusto, aunque la textura final tiene que espesa y servirse muy frío. Lo mejor es usar mango muy maduro, así el resultado será naturalmente dulce, sabroso y más jugoso. En ocasiones se sirve con frutos secos picados por encima, pistachos o unas almendras laminadas.

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Receta de coca de llanda con cacao, cardamomo y almendras

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Receta de coca de llanda con cacao, cardamomo y almendras

Con esta receta de coca de llanda con cacao, cardamomo y almendras sentí amor a primera vista desde que la descubrí navegando por internet. Por eso la preparé como postre en la comida familiar del domingo pasado.

El cardamomo le confiere un aroma delicioso. Como no tenía leche de almendras, como indica la receta original, usé leche de vaca. También rebajé ligeramente la cantidad de azúcar, porque en casa no son muy dulces. El resultado es uno de los bizcochos más esponjosos que he preparado. Os lo recomiendo.

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Albóndigas "suecas". Receta

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Albóndigas "suecas". Receta

¿Quién no las ha probado alguna vez, mientras que compraba un sofá, en una conocida cadena sueca de muebles? Lo cierto es que es increíble como un sencillo plato puede traspasar fronteras y hacerse famoso, no sé si por su precio o por su sabor, eso ya lo dejo a vuestra opinión. Pues bien, si ya tenéis el piso totalmente amueblado y no tenéis pensado pasaros por allí, nada mejor que preparar vuestras propias albóndigas suecas en la cocina de casa.

Los ingredientes son muy sencillos y quizá la única forma distinta que encontramos sería la forma de cocinarlas, que es con mantequilla, con la cebolla un poco caramelizada y más especiadas que las clásicas. Sí, ya sé que alguno me vais a decir que ya no resultan tan sanas como con nuestro querido aceite de oliva, totalmente de acuerdo, pero me imagino que no va a ser una receta para comer todos los días. Yo lo que he hecho para aligerar el plato, es preparar la cebolla con mantequilla, pero lo que es freír las albóndigas, las he freído con aceite.

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Galletas de cardamomo y canela. Receta

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Galletas de cardamomo y canela. Receta

Una de las ventajas que nos trae la bajada de temperaturas es que hacer galletas caseras se convierte en una tarea mucho más sencilla y agradable. Cuando hace demasiado calor puede complicarse trabajar las masas, pero cuando refresca apetece más ponerse a encender en horno y llenar la cocina con aromas especiados. Por eso, estas sencillas galletas de cardamomo y canela son ua buena manera de dar la bienvenida al otoño.

Esta es una receta sencilla que sólo requiere un poco de tiempo de reposo para que sea aún más fácil recortar las galletas con el cortador. Si no tenemos, podemos emplear la boca de un vaso o un tarro, y dependiendo de su tamaño tendremos más o menos galletas. Si el sabor del cardamomo os resulta demasiado fuerte, podéis ajustar las cantidades de especias a vuestro gusto.

Ingredientes para unas 30-35 galletas

  • Para la masa: 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 50 g de azúcar moreno, 1 yema de huevo L, 180 g de harina, 1 cucharadita de cardamomo molido, 1 cucharadita de canela molida, 1 pizca de sal.
  • Para el glaseado: 100 gr de azúcar glas (lustre), zumo de limón.
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Madeleines de naranja y cardamomo. Receta

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Madeleines de naranja y cardamomo. Receta

Esta receta de madeleines de naranja y cardamomo es una adaptación de la de Martha Stewart incluida en su libro Cookies, y que tenía marcada hace mucho tiempo ya que me gusta mucho el sabor que aporta el cardamomo a los postres.

La elaboración es muy sencilla y rápida si descontamos el tiempo de reposo, cosa que no me molesta y compensa el resultado final. El glaseado que lleva por encima hace de estos pequeños bocados un regalo perfecto para obsequiar con una buena merienda a cualquier visita.

Ingredientes para 24 madeleines

  • 60 gr de mantequilla, 15 gr de miel suave, 5 ml de esencia de vainilla, 100 gr de harina de repostería (floja), 5 gr levadura química (Royal), 1 pizca de cardamomo molido, 1 pizca de sal, 55 gr de azúcar, 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar glas, 1 pizca de ralladura de naranja, 1 cucharada de zumo de naranja.
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    Panna cotta light al cardamomo con melocotón. Receta

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    Panna cotta light al cardamomo con melocotón. Receta

    Es la primera vez que preparo panna cotta, siempre la he comido en restaurantes pero aún no me había animado a hacerla en casa. Encontré esta receta de panna cotta light al cardamomo con melocotón que no lleva nata sino leche, y pensé que sería una opción estupenda ahora que la ropa de verano descubre nuestros secretos.

    Para aromatizar la leche utilicé cardamomo, pues tenía unas vainas que me regaló una buena amiga y todavía no las había hecho servir. Pero puede sustituire por canela o vainilla, si se prefiere. Igualmente pueden usarse otras frutas en lugar del melocotón.

    Ingredientes para 6 personas

    • 600 ml de leche semidesnatada, 5 vainas de cardamomo, 2 melocotones, 3 cucharadas de azúcar, 6 hojas de gelatina.

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    Mermelada de piña con cardamomo y clavo. Receta

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    Mermelada de piña con cardamomo y clavo. Receta

    ¿Qué hacer cuando una piña empieza a estar más madura de lo deseado? Muy sencillo, una mermelada puede ser una fantástica opción. Sí, como lo leéis, una mermelada de piña nos puede servir además de para acompañar un desayuno para utilizarla como un toque muy especial en platos de carne si la especiamos un poco, por ejemplo la de hoy es una mermelada de piña con cardamomo y clavo.

    Además, si esperamos a que la piña esté bien madura no hará falta añadir mucho azúcar. O por lo menos tanto azúcar como en otras mermeladas. Al estar madura el porcentaje de azúcar natural de la piña aumenta y así comemos más sano.

    Ingredientes

    • 1 piña, 100 g de azúcar, las semillas de 3 vainas de cardamomo y 1 clavo de olor.

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