Y pensar que hace unos años a la carne de cerdo se relacionaba con muchas de las dolencias que padecemos los humanos y resulta que ofrece aspectos muy saludables para nuestro organismo. Hace más de un año hablábamos sobre los beneficios cardiosaludables de la carne de cerdo, eran las conclusiones de una licenciada en Medicina y Cirugía de la Universidad de Valladolid.

Hoy conocemos un nuevo estudio realizado conjuntamente por varias universidades españolas, asociaciones y el propio Ministerio de Agricultura en el que se muestra y determina que la carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular. Los análisis realizados determinan que la calidad saludable es superior al resto de razas porcinas cruzadas, presenta mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y un menor nivel de grasas saturadas.

El estudio muestra esa diferencia y además las diferencias entre las distintas razas de cerdo puro ibérico, el Entrepelado, Negro Lampiño, el Torbiscal y el Retinto.

Entre ellas, destacan los científicos la calidad y jugosidad de los solomillos de la raza Lampiño que presenta unas increíbles cualidades organolépticas. Aunque en el estudio nos muestran pequeñas diferencias entre las carnes de los cerdos puros, todas son excepcionales, igual que es también excepcional el precio de los productos derivados de estos animales.

Los datos del estudio ya han sido recibidos por el Ministerio de Agricultura, pero no tendremos acceso a ellos hasta que no se den a conocer durante la celebración de las VI Jornadas ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales, el próximo mes en Sevilla.

Vía | Diario de Córdoba
Más información | Universidad de Córdoba (Pdf)
Más información | MAPA
En Directo al paladar | Carne de cerdo, cardiosaludable y sana

La Consejería de Sanidad de Castilla y León ofrece en su página web la guía De la mesa al corazón, un recetario de cocina cardiosaludable al alcance de todos desde hace un par de años. Ofrece unas pautas básicas de alimentación y sugerentes recetas con las que cuidar nuestra salud y satisfacer a nuestro paladar, además de mostrar el aporte nutricional.

Es posible que ya lo conozcas, pero lo que os queremos decir es que a partir de la próxima semana estará disponible el segundo recetario de cocina cardiosaludable De la mesa al corazón, del que se distribuirán 3.000 ejemplares y también se podrá descargar de la página web de la Consejería de Sanidad de Castilla y León.

En esta ocasión ofrecerán, además de 65 recetas fáciles de hacer, 25 menús completos, con primero, segundos y dos postres a elegir para que la dieta diaria esté cargada de salud, cuidándonos del colesterol, la hipertensión, la diabetes o la obesidad entre otras patologías que puede desarrollar una alimentación descuidada.

Vía | ABC
Más información | Sanidad JCyL