Carme Ruscalleda es una gran profesional, ya lo sabemos, así lo plasma en sus restaurantes y en todos los trabajos que desarrolla. En este libro nos ofrece una exquisita selección de recetas, cien en total, todas ellas fáciles para cocinar en casa.

Fomentando la dieta mediterránea, las elaboraciones que aparecen en esta obra, incorporan ingredientes sanos e información nutricional. También nos proporciona trucos y consejos para que nuestros platos resulten un éxito, además nos da ideas para variar ingredientes.

La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda es un libro que debería encontrarse en todos los hogares que quieren comer sano y rico.

Puedes adquirir este nuevo libro en catalán, inglés y castellano en tu librería habitual, su precio ronda los 40 euros.

Siempre hemos pensado que sería interesante que alguno de los grandes chefs de nuestro país nos ilustrara de primera mano con su sapiencia y experiencia culinaria, algo que hasta ahora creíamos difícil, de hecho, se lo sugerimos a Carme Ruscalleda durante su participación en el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz ’06. Su respuesta fue muy diplomática y en un tono agradable nos confesó que le gustaría, pero que tenía demasiado trabajo, especialmente en potenciar su restaurante de Tokyo.

También se lo sugerimos a Sergi Arola, que nos contestó rápidamente que no tendría ningún inconveniente si nosotros hubiéramos promocionado su blog.

“Casualmente” hace unos días coincidimos con Ferrán Adrià durante su apadrinamiento a un nuevo restaurante de comida rápida, el Fast Good de la calle Balmes de Barcelona, nos presentamos y le hablamos de Directo al Paladar, le mostramos la pasión que sentíamos por la gastronomía y por supuesto, le insinuamos que sería enriquecedora su colaboración en el blog.

Tras unos segundos de dilación contestó que estaría encantado, creímos que se trataba de un bulo para deshacerse de nosotros pero no, ayer recibimos un mail con unas palabras que auguran una larga colaboración.

Y son las siguientes: “Comemos deprisa, pero comamos bien”, los lectores de Directo al Paladar deben disfrutar de la comida para llevar a casa, pero que sea cocina casera, olvidándonos de una vez por todas de los tradicionales fast-food hamburgueseros o pizzeros. Hace unos días, dos redactores de Directo al Paladar me propusieron participar en el blog y no lo he dudado, utilizaré esta plataforma para adoctrinar a todos aquellos que veneran la comida rápida y se conviertan al Fast Good, es la mejor alternativa, es la mejor opción, siempre superada por mi restaurante El Bulli evidentemente.”

La semana que viene recibiremos noticias del gran artista de los fogones, gracias Ferrán.

Actualización 29/12/2007
Pues sí, como bien habéis dicho algunos esta era nuestra broma para el día de los inocentes. Agradecemos vuestro sentido del humor y comprensión, y ya de paso, a ver si Adrià lee esto y se anima .

¡¡¡Muchas gracias y Feliz Año Nuevo a todos!!!

En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con Ferrán Adrià

Al margen de que podamos sospechar de un dudoso movimiento por parte de la Guía Michelín en Japón, nos hemos alegrado al conocer la distinción de dos estrellas recibida por el restaurante Sant Pau de Tokio propiedad de Carme Ruscalleda. En total ya son 5 estrellas las que acumula la gran chef, tres de su restaurante Sant Pau en la localidad catalana de Sant Pol de Mar y dos en el Sant Pau de Tokio.

Carme Ruscalleda se ha sentido muy satisfecha con las dos estrellas Michelín que le han asignado a su restaurante tokiota, comenta que no se lo esperaba, lo cierto es que gracias a esta distinción serán más los habitantes de ese país se acerquen a conocer las bondades que ofrece la gastronomía española y la gastronomía catalana en el Sant Pau, localizado en una placita del barrio de Nihonbashi de Tokio.

El restaurante comenzó su andadura en el año 2004, Carme se asoció con el empresario japonés Yuji Shimoyama, por cierto, dicen que para que un negocio occidental pueda triunfar en Japón o en China, es necesario que exista un socio del país, suponemos que por eso Carme se asoció a él.

Dos veces al año se acerca a Tokio para supervisar y comprobar que todo funciona correctamente en su restaurante, el equipo que dirige su local durante su ausencia se reúne con ella para plasmar en las cartas nuevos menús y creaciones, algunas de ellas elaboradas en el restaurante catalán.

Creemos que a partir de ahora será más conocida en el país y en el resto del mundo. Otra cosa, el chef Jerome Quilbeuf y la directora Rie Yasui, ambos formados en Sant Pol y actuales colaboradores en el restaurante japonés, también se sentirán muy alagados, ya que parte del mérito es también de ellos.

La distinción recibida por la chef le permitirá proyectarse de un modo internacional, dando a conocer con mayor énfasis la gastronomía española y por supuesto la catalana. Desde Directo al Paladar transmitimos nuestras felicitaciones a la gran chef, ¡enhorabuena!.

Vía | El Periódico
Más información | Restaurante Sant Pau Tokio
En Directo al Paladar | Tokio, la capital de las estrellas Michelin
En Directo al Paladar | Restaurant Sant Pau, sede de la prestigiosa chef Carme Ruscalleda
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià y Sergi Arola plasmaron el año pasado en el libro, Alimentación y cáncer. Consejos prácticos, diversas recetas en las que se muestran los alimentos y formas de cocción más indicados para estos enfermos. Las dietas se diseñaron pensando en los distintos grados de tratamiento de los enfermos y siempre bajo el asesoramiento de la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer).

Cada chef mostró su genialidad para mejorar la alimentación de los pacientes, un total son 56 recetas diseñadas para ocho tipos distintos de trastornos digestivos asociados a esta enfermedad y su tratamiento. Dietas diseñadas para quienes han perdido el hambre, para quienes han sufrido una alteración del gusto o del olfato causada por el tratamiento, o para quienes padecen continuas náuseas con cada alimento que ingieren.

Además de las recetas se incluyen diversos consejos médicos y algunos hábitos higiénicos y alimenticios a tener en cuenta. La verdad es que los tratamientos oncológicos son bastante dramáticos, intentar mejorar las condiciones de estas personas en la medida de lo posible es una tarea fundamental.

El año pasado se editaron 5.000 libros patrocinados por DKV Seguros y Reaseguros que se distribuyeron gratuitamente, este año se han editado 15.000 y quedan muy pocos ejemplares. Esta noticia parece llegar tarde. Por cierto, algunos medios de comunicación lanzan la noticia como si se tratara de un nuevo libro y no una reedición.

Vía | Terra
Más información | DKV (Pdf)
En Directo al Paladar | Ferrán Adrià presenta una dieta contra el cáncer en el Congreso Europeo del Cáncer
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con el cáncer

Encontramos en El Periódico un artículo en el que ofrecen una recopilación de los restauradores catalanes que han cruzado la frontera para ofrecer en distintos puntos del mundo la cocina que elaboran, seguramente no están todos, pero podemos hacernos una idea de lo internacional que es nuestra cocina actual, mucho hay que agradecer a Ferrán Adrià, a pesar de que no elabora una cocina que gusta a todos, sin duda, ha facilitado el camino a muchos chefs de nuestro país.

Parece ser que fue Carme Ruscalleda la primera en abrir un restaurante a miles de kilómetros, hace ya tres años inauguró en Tokio una réplica del Sant Pau que también lleva el mismo nombre. A diferencia de lo que sucede con muchos otros chefs, Carme viaja mucho a su restaurante de Tokio y los ingredientes más valiosos de nuestro país, allí son ofrecidos.

En Brasil disfrutan desde 2005 de la cocina de Dani Redondo, prestigioso chef que trabajó durante 15 años en El Celler de Can Roca. El Maní se encuentra en Sao Paulo y allí ofrecen cocina contemporánea con productos braileños, han exportado la técnica y la innovación catalana.

Hace un año que Sergi Arola abrió el restaurante Las Ventanas en un resort de la Riviera Maya, el Hotel Royal Hidaway en Playacar. Allí ofrece algunas de las elaboraciones que le caracterizan, como las patatas bravas, y afirma que los clientes son fácilmente sorprendidos por sus elaboraciones.

Sao Paulo también cuenta con el buen hacer de los llamados “gemelos de oro”, Javier y Sergio Torres (los creadores de la Gastrovac). Hace casi cinco meses que abrieron eÑe, donde ofrecen una suculenta carta de arroces y fideuás, así como las valoradas miniaturas de alta cocina.

Hace apenas un mes os comentamos la apertura en Pekín del restaurante Mare Nostrum, dirigido por el chef de Saüc, Xavier Franco. Teníamos pendiente hablaros de Mercat, un restaurante ubicado en la calle Bond de Manhattan, donde Jaume Reixach abrió hace su propio restaurante en abril, las tapas y las especialidades regionales son su especialidad.

En breve tendremos noticias de Romain Fornell, chef del Caléis, pues está negociando sus objetivos con varios hoteles para abrir restaurante en Budapest, París y Praga.

Como decíamos, hay muchos más cocineros con más o menos nombre, que han dado a conocer nuestra cocina en el extranjero. ¿Quieres ampliar la lista?

Vía | El Periódico

En algunas ocasiones hemos hablado de la prestigiosa y cercana chef de la gastronomía española Carme Ruscalleda, nosotros tuvimos la oportunidad de conocerla personalmente en la última edición del Concurso de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz. En esta ocasión, Carme Ruscalleda ejercía de presidenta del jurado y valoró las creaciones de los concursantes.

Hoy conocemos a través del blog Vive la ciudad, Barcelona, un interesante reportaje en el que el autor nos relata con gran pasión las bondades que ofrece el Restaurant Sant Pau, sede de la triestrellada chef Carme Ruscalleda. Nosotros no hemos tenido todavía la oportunidad de acudir a disfrutar de la creatividad de su cocina, pero la conocemos y la tenemos pendiente.

Ibelchi lo comparte con nosotros y dice así: “Una pequeña muestra (no una lista de platos) del menú en cuestión de la primavera de 2007: tapas de aperitivo (triángulo crujiente de bacalao, flan salado de pensamientos…), primeros platos (arroz cremoso con bogavante, lubina fumada durante diez segundos…), un segundo (canelones al revés o cola de ternera de la Valle del Esla), plato de quesos (graduados en función de su potencia de sabor servidos con un ingrediente que contraste altamente con el queso), dos postres (divertidísimos) y divertimentos de pastelería (alga nori con cacao, trufas heladas, iogurt con berenjena y galleta…)”, en total nada menos que 320 euros.

Nosotros no podemos calibrar el precio, encontrarlo desorbitado o adecuado, lo que sí entendemos es que las tres estrellas del restaurante han sido otorgadas por algo y posiblemente es un precio razonable, la calidad, la labor, el servicio… muchos aspectos y muy bien cuidados que al final convierten los 320 euros en un precio incluso módico, la pena es que no pueda estar al alcance de todos.

Vía | Barcelona Vive la ciudad
Más información | Restaurant Sant Pau
En Directo al paladar | Carme Ruscalleda, presidenta del Concurso de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz
En Directo al paladar | Carmen Ruscalleda, Cocinera del Año en los Premios Internacionales EVA
En Directo al paladar | Noticias sobre Carme Ruscalleda

A través del blog de El Pingüe Gourmet conocemos el vídeo de una parodia muy divertida extraída del programa de humor que realizan en TV3, Polònia.

“La Tierra era plana hasta que Ferrán Adrià la esferificó”, ¿os imagináis la cara del verdadero Adrià al escucharlo del imitador que le parodia?, pues de risa, porque como dice Pingüe, reírse de uno mismo es muy bueno, y tanto él como Carme Ruscalleda tienen un gran sentido del humor.

Os recomendamos que no os lo perdáis, aunque es en catalán es fácil de comprender y de contagiar el humor.

Vía | El Pingüe Gourmet
Vídeo | YouTube

Dentro del marco de los premios Quijote se han creado también los premios Dulcinea, éstos servirán para reconocer a los profesionales que han destacado a lo largo del año en la comunidad de Castilla-La Mancha.

Los premios en cuestión, han sido impulsados por el Gobierno de Castilla-La Mancha con la intención de reconocer la labor gastronómica a nivel regional e internacional, en esta ocasión los premios han iniciado su primera edición realizando un reconocimiento a las grandes cocineras, concretamente a las que han conseguido 3 estrellas MICHELÍN como Carme Ruscalleda, Luisa Marelli o Annie Féolde entre otras.

Enhorabuena a las premiadas, que con sus creaciones nos acercan al limbo gastronómico, sin duda día a día, la mujer adquiere el protagonismo que se merece dentro del mundo gastronómico.

Más información | Castilla La Mancha
Más información | Europa Press
Más información | Don Quijote de la Mancha 2005

La cocina más fácil y moderna (La cuina més fàcil i moderna), es una obra con la que pretende motivar el impulso a cocinar, tanto a los aficionados como a los que se inician en el mundo de la cocina. Ofrece recetas tradicionales e innovadoras que satisfarán todos los aspectos de la buena gastronomía.

Carme Ruscalleda define la cocina como algo más que nutrición y satisfacción, es además comunicación y creatividad y nos invita a prestar nuestra atención culinaria en los alimentos frescos de temporada, por lo que las recetas de este libro se encuentran estructuradas por meses.

La cocina más fácil y moderna nos ofrece recetas del restaurante Sant Pau adaptadas a la elaboración en una cocina convencional, con ellas podremos satisfacer nuestras inquietudes culinarias, nuestro paladar y el de nuestros comensales.

Si deseas adquirir este libro, puedes encontrarlo en las librerías o a través de la red a un precio de 25 euros, seguro que triunfarás.

Más información | Grup 62
Más información | Terra

El día comenzó con una rueda de prensa en la que destacó la sencillez y cercanía de Carme, la pasión con la que habla de su cocina, de los ingredientes que la naturaleza nos ofrece, de lo mucho que nos queda por descubrir en el mundo gastronómico, etc.

Pero ayer la estrella era el Langostino de Vinaroz y la presidenta no dudó en plasmar las virtudes de este preciado ingrediente, asegurando que el Langostino de Vinaròs estaba muy reconocido en la alta restauración debido a su calidad, su genuino sabor y su textura.

El suave clima de la zona, la baja salinidad y la riqueza de los alimentos de las aguas de esta costa que abarca desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola, dan como fruto un langostino con una combinación increíble, un aspecto elegante, una carnosidad conquistadora y un sabor único y exquisito.

Para Carme, igual que para muchos de nosotros, el langostino sólo precisa una cosa para que esté bueno, que sea de calidad y que esté bien cocinado. Sea a la plancha, con sofrito, en sopa, rebozado, etc., el langostino será un ingrediente muy agradecido si lo tratamos con mimo.

En Directo al Paladar | Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs 2006