Con el objetivo de informar a los ciudadanos sobre la importancia que tienen los buenos hábitos de alimentación, ha comenzado una exposición itinerante, llamada Bus Alicia, el autobús gastronómico en el que se impartirán talleres, se celebrarán exposiciones y conferencias sobre tan interesante tema.

El autobús, es una iniciativa que han puesto en marcha la Fundación Alicia y la Obra Social de Caixa Catalunya y se espera que en el mismo, que recorrerá las cuatro provincias catalanas, impartan clases magistrales los más importantes chefs de la zona. En ese sentido, se esperan con interés las charlas de Carme Ruscalleda y las de Ferran Adrià, entre otros.

El Bus Alicia, tiene un espacio útil de 60 metros cuadrados, y está abierto al público de todo tipo, familias, colegios y profesionales. El objetivo de la iniciativa es enseñar a todos, cómo comer mejor. Cuenta con instalaciones multimedia y todos los dispositivos audiovisuales para facilitar que la información de calidad pueda llegar a todos los interesados.

Entre otros talleres, se incluirán talleres de cocina rápida, talleres de frutas y otros productos así como otros específicos como talleres de desayunos o talleres dirigidos a quienes padecen la intolerancia a la lactosa, al gluten u otros trastornos alimentarios. Esperemos que su éxito haga extender el recorrido del autobús gastronómico a todo el territorio español.

Más información | Bus Alicia. Obra social de Caixa Catalunya
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Desde hace unos meses os veníamos hablando del próximo Film&Cook, ya sabéis, el festival de cine de gastronomía que se celebrará en el FAD de Barcelona entre los próximos 11 y 13 de marzo. Y como estrella tendrán el estreno del documental El Bulli: Cooking in Progress, producción alemana sobre el El Bulli.

Entre los coloquios que tendrán lugar estará, Carme Ruscalleda estará presente en la proyección de Dieta Mediterránea siendo el tema del que hablará bajo el mismo nombre. Por otro lado Mey Hofmann de la escuela Hofmann hablará sobre el trabajo que desarrollan en la escuela con demostración incluida junto con la proyección de la película Soul´s Kitchen.

El resto del programa es de lo más suculento uniendo una proyección con una mesa redonda o con una demostración. Además las proyecciones se realizarán en 6 pases al día. Dos por la mañana, uno al mediodía, uno por la tarde, una de noche y otra en sesión golfa.

Más información | Film&Cook
En Directo al Paladar | Film and Cook, Festival de Cine y Gastronomía
En Directo al Paladar | Festival de cortos en Film&Cook

El otro día, por casualidad, encontré el libro 100 placeres para compartir de la gran cocinera Carme Ruscalleda. Enseguida me asaltó la curiosidad, ya que conozco muy poco de su cocina. Minutos después lo tenía entre mis manos y disfrutaba con cada receta que nos sugiere.

En la contraportada encontré unas palabras con las que me sentí muy identificado y me acordé de todos los lectores de Directo al Paladar:

En este libro, Carme Ruscalleda se dirige a la gente que tiene la buena cocina en la lista de las cosas más interesantes de la vida, porque, además de practicar una correcta nutrición y cultivar una vida sana y saludable, la cocina también tiene momentos de felicidad

En este recetario nos encontramos recetas profesionales adaptadas a la cocina de casa, con ingredientes sencillos, de temporada, y fáciles de conseguir en cualquier mercado. Como ahora os explicaré, son recetas saludables que nos ayudan a alimentarnos correctamente desde el punto de vista nutricional.

El libro cuenta con una magnífica introducción, unos consejos prácticos y el recetario en sí está dividido en entrantes, pescados, carnes y postres.

En la sección de consejos nos explica las ventajas de poner pasión a lo que hacemos, la necesidad de crear un buen fondo de armario gastronómico o trucos para que tengamos todo listo antes de empezar a cocinar.

En el capítulo de entrantes encontramos recetas como el kétchup de fresones y tomate con boquerones; la sopa dedos colores, de alcachofa y cebolla o una simpática receta de ventó.

En los pescados destacan la pelota de cola de rape la terrina rápida de araña de mar o el arroz meloso con espardeñas. Con las carnes se abre otro sugerente abanico que puede inspirarnos para las fiestas navideñas como el solomillo de ternera con requesón, vegetales y fresones, el lomo de ciervo o el cochinillo exprés con orejones de albaricoque.

Como sabéis, a mí los postres me apasionan y ya tengo en la lista de la compra los ingredientes necesarios para hacer la coca de hojaldre, membrillo y moras; la crema de san josé o el pudding de brioche,moras y frambuesas.

100 Placeres para compartir

Editorial Styra
Carme Ruscalleda
ISBN 978-84-92520-51-0
25 euros

En Directo al Paladar | Carme Ruscalleda, medusa al pil-pil
En Directo al Paladar | La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda

Si no estamos matriculados en la universidad de Harvard en Estados Unidos, este año no nos será posible disfrutar del curso “Ciencia y Cocina” que comienza mañana mismo y que será impartido por seis reconocidos chefs de nuestro país entre ellos Ferran Adrià, el encargado de inaugurarlo, otros de EEUU como Grant Achatz y prestigios profesores de ciencia de la universidad.

El curso se llevará a cabo durante los meses de septiembre a diciembre y estará dirigido a estudiantes de la Universidad de Harvad, todos los matriculados podrán participar en proyectos y laboratorios diseñados para aplicar las técnicas que ha aprendido. También se ha pensado en hacer sesiones públicas los lunes anteriores a cada clase, facilitando así la asistencia y participación al público en general.

Cada ponencia sobre cocina dará la entrada a una conferencia paralela sobre la ciencia que se ha aplicado. Los seminarios serán los siguientes:

• 7 de septiembre. Ferran Adrià y Harold McGee. Ciencia y Cocina.
• 17 de septiembre. Joan Roca. Estados de la Materia y La Cocina al Vacio.
• 21 de septiembre. José Andrés. Composición y energía de los alimentos.
• 28 de septiembre. Carles Tejedor. Aceite de Oliva y Viscosidad.
• 5 de octubre. Enric Rovira y Bill Yosses. Calor temperatura y chocolate.
• 12 de octubre. Grant Achatz. Estructuras complejas de la leche al gluten.
• 19 de octubre. Nando Jubany. Las emulsiones, la estabilidad aceite y agua.
• 26 de octubre. José Andrés. Estructuras gelificadas, de la gelatina al alginato.
• 2 de noviembre. Carme Ruscadella. Procesos de amarronamiento y oxidaciones.
• 9 de noviembre. Wylíe Dufresne. Los emulsionantes, espumas y aires.
• 16 de noviembre. Dan Barber. La fermentación, pan, queso, vino y cerveza.

• 30 de noviembre. Los sentidos y la cocina.

Vía | Fundación Alícia
En Directo al Paladar | El obulato en la gastronomía
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Cuando era pequeña mi padre me decía que era muy polifacética. Yo le miraba con arrobo, pues no tenía ni idea de qué quería decir eso, y luego me quedaba un rato reflexionando sobre si se referiría a mi propensión a las infecciones de garganta o mi tendencia al desorden. Años más tarde supe lo que quería decir y tuve que darle la razón, siempre fui muy polifacética.

Pero no tanto como Ferrán Adrià, que no para de generar noticias y acciones, y ahora, una vez que el pandemónium de su año sabático comienza a apagarse, él sigue con su vida, llena de intensos proyectos. Ahora tenemos noticia de que será profesor en la Universidad de Harvard, dentro de un curso de Ciencia y Cocina junto a otros cocineros como Carme Ruscalleda, Joan Roca o
José Andrés entre otros.

Este curso se impartirá junto a cinco cocineros del país de las barras y las estrellas durante cuatro meses. La cocina española vuelve a poner una pica en Flandes, de la mano, no solo de Adrià, sino de los más representativos cocineros del país. Como vemos, no solo es empresario, cocinero, inventor de útiles de cocina, y miembro activo de la Fundación Alicia, ahora también, profesor en Harvard.

Vía | El catavinos
Imagen vía | Haynes en Flickr
En Directo al Paladar | Ferrán Adriá, embajador de la marca España
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

Carme Ruscalleda es una gran profesional, ya lo sabemos, así lo plasma en sus restaurantes y en todos los trabajos que desarrolla. En este libro nos ofrece una exquisita selección de recetas, cien en total, todas ellas fáciles para cocinar en casa.

Fomentando la dieta mediterránea, las elaboraciones que aparecen en esta obra, incorporan ingredientes sanos e información nutricional. También nos proporciona trucos y consejos para que nuestros platos resulten un éxito, además nos da ideas para variar ingredientes.

La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda es un libro que debería encontrarse en todos los hogares que quieren comer sano y rico.

Puedes adquirir este nuevo libro en catalán, inglés y castellano en tu librería habitual, su precio ronda los 40 euros.

Siempre hemos pensado que sería interesante que alguno de los grandes chefs de nuestro país nos ilustrara de primera mano con su sapiencia y experiencia culinaria, algo que hasta ahora creíamos difícil, de hecho, se lo sugerimos a Carme Ruscalleda durante su participación en el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz ’06. Su respuesta fue muy diplomática y en un tono agradable nos confesó que le gustaría, pero que tenía demasiado trabajo, especialmente en potenciar su restaurante de Tokyo.

También se lo sugerimos a Sergi Arola, que nos contestó rápidamente que no tendría ningún inconveniente si nosotros hubiéramos promocionado su blog.

“Casualmente” hace unos días coincidimos con Ferrán Adrià durante su apadrinamiento a un nuevo restaurante de comida rápida, el Fast Good de la calle Balmes de Barcelona, nos presentamos y le hablamos de Directo al Paladar, le mostramos la pasión que sentíamos por la gastronomía y por supuesto, le insinuamos que sería enriquecedora su colaboración en el blog.

Tras unos segundos de dilación contestó que estaría encantado, creímos que se trataba de un bulo para deshacerse de nosotros pero no, ayer recibimos un mail con unas palabras que auguran una larga colaboración.

Y son las siguientes: “Comemos deprisa, pero comamos bien”, los lectores de Directo al Paladar deben disfrutar de la comida para llevar a casa, pero que sea cocina casera, olvidándonos de una vez por todas de los tradicionales fast-food hamburgueseros o pizzeros. Hace unos días, dos redactores de Directo al Paladar me propusieron participar en el blog y no lo he dudado, utilizaré esta plataforma para adoctrinar a todos aquellos que veneran la comida rápida y se conviertan al Fast Good, es la mejor alternativa, es la mejor opción, siempre superada por mi restaurante El Bulli evidentemente.”

La semana que viene recibiremos noticias del gran artista de los fogones, gracias Ferrán.

Actualización 29/12/2007
Pues sí, como bien habéis dicho algunos esta era nuestra broma para el día de los inocentes. Agradecemos vuestro sentido del humor y comprensión, y ya de paso, a ver si Adrià lee esto y se anima .

¡¡¡Muchas gracias y Feliz Año Nuevo a todos!!!

En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con Ferrán Adrià

Al margen de que podamos sospechar de un dudoso movimiento por parte de la Guía Michelín en Japón, nos hemos alegrado al conocer la distinción de dos estrellas recibida por el restaurante Sant Pau de Tokio propiedad de Carme Ruscalleda. En total ya son 5 estrellas las que acumula la gran chef, tres de su restaurante Sant Pau en la localidad catalana de Sant Pol de Mar y dos en el Sant Pau de Tokio.

Carme Ruscalleda se ha sentido muy satisfecha con las dos estrellas Michelín que le han asignado a su restaurante tokiota, comenta que no se lo esperaba, lo cierto es que gracias a esta distinción serán más los habitantes de ese país se acerquen a conocer las bondades que ofrece la gastronomía española y la gastronomía catalana en el Sant Pau, localizado en una placita del barrio de Nihonbashi de Tokio.

El restaurante comenzó su andadura en el año 2004, Carme se asoció con el empresario japonés Yuji Shimoyama, por cierto, dicen que para que un negocio occidental pueda triunfar en Japón o en China, es necesario que exista un socio del país, suponemos que por eso Carme se asoció a él.

Dos veces al año se acerca a Tokio para supervisar y comprobar que todo funciona correctamente en su restaurante, el equipo que dirige su local durante su ausencia se reúne con ella para plasmar en las cartas nuevos menús y creaciones, algunas de ellas elaboradas en el restaurante catalán.

Creemos que a partir de ahora será más conocida en el país y en el resto del mundo. Otra cosa, el chef Jerome Quilbeuf y la directora Rie Yasui, ambos formados en Sant Pol y actuales colaboradores en el restaurante japonés, también se sentirán muy alagados, ya que parte del mérito es también de ellos.

La distinción recibida por la chef le permitirá proyectarse de un modo internacional, dando a conocer con mayor énfasis la gastronomía española y por supuesto la catalana. Desde Directo al Paladar transmitimos nuestras felicitaciones a la gran chef, ¡enhorabuena!.

Vía | El Periódico
Más información | Restaurante Sant Pau Tokio
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Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià y Sergi Arola plasmaron el año pasado en el libro, Alimentación y cáncer. Consejos prácticos, diversas recetas en las que se muestran los alimentos y formas de cocción más indicados para estos enfermos. Las dietas se diseñaron pensando en los distintos grados de tratamiento de los enfermos y siempre bajo el asesoramiento de la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer).

Cada chef mostró su genialidad para mejorar la alimentación de los pacientes, un total son 56 recetas diseñadas para ocho tipos distintos de trastornos digestivos asociados a esta enfermedad y su tratamiento. Dietas diseñadas para quienes han perdido el hambre, para quienes han sufrido una alteración del gusto o del olfato causada por el tratamiento, o para quienes padecen continuas náuseas con cada alimento que ingieren.

Además de las recetas se incluyen diversos consejos médicos y algunos hábitos higiénicos y alimenticios a tener en cuenta. La verdad es que los tratamientos oncológicos son bastante dramáticos, intentar mejorar las condiciones de estas personas en la medida de lo posible es una tarea fundamental.

El año pasado se editaron 5.000 libros patrocinados por DKV Seguros y Reaseguros que se distribuyeron gratuitamente, este año se han editado 15.000 y quedan muy pocos ejemplares. Esta noticia parece llegar tarde. Por cierto, algunos medios de comunicación lanzan la noticia como si se tratara de un nuevo libro y no una reedición.

Vía | Terra
Más información | DKV (Pdf)
En Directo al Paladar | Ferrán Adrià presenta una dieta contra el cáncer en el Congreso Europeo del Cáncer
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Encontramos en El Periódico un artículo en el que ofrecen una recopilación de los restauradores catalanes que han cruzado la frontera para ofrecer en distintos puntos del mundo la cocina que elaboran, seguramente no están todos, pero podemos hacernos una idea de lo internacional que es nuestra cocina actual, mucho hay que agradecer a Ferrán Adrià, a pesar de que no elabora una cocina que gusta a todos, sin duda, ha facilitado el camino a muchos chefs de nuestro país.

Parece ser que fue Carme Ruscalleda la primera en abrir un restaurante a miles de kilómetros, hace ya tres años inauguró en Tokio una réplica del Sant Pau que también lleva el mismo nombre. A diferencia de lo que sucede con muchos otros chefs, Carme viaja mucho a su restaurante de Tokio y los ingredientes más valiosos de nuestro país, allí son ofrecidos.

En Brasil disfrutan desde 2005 de la cocina de Dani Redondo, prestigioso chef que trabajó durante 15 años en El Celler de Can Roca. El Maní se encuentra en Sao Paulo y allí ofrecen cocina contemporánea con productos braileños, han exportado la técnica y la innovación catalana.

Hace un año que Sergi Arola abrió el restaurante Las Ventanas en un resort de la Riviera Maya, el Hotel Royal Hidaway en Playacar. Allí ofrece algunas de las elaboraciones que le caracterizan, como las patatas bravas, y afirma que los clientes son fácilmente sorprendidos por sus elaboraciones.

Sao Paulo también cuenta con el buen hacer de los llamados “gemelos de oro”, Javier y Sergio Torres (los creadores de la Gastrovac). Hace casi cinco meses que abrieron eÑe, donde ofrecen una suculenta carta de arroces y fideuás, así como las valoradas miniaturas de alta cocina.

Hace apenas un mes os comentamos la apertura en Pekín del restaurante Mare Nostrum, dirigido por el chef de Saüc, Xavier Franco. Teníamos pendiente hablaros de Mercat, un restaurante ubicado en la calle Bond de Manhattan, donde Jaume Reixach abrió hace su propio restaurante en abril, las tapas y las especialidades regionales son su especialidad.

En breve tendremos noticias de Romain Fornell, chef del Caléis, pues está negociando sus objetivos con varios hoteles para abrir restaurante en Budapest, París y Praga.

Como decíamos, hay muchos más cocineros con más o menos nombre, que han dado a conocer nuestra cocina en el extranjero. ¿Quieres ampliar la lista?

Vía | El Periódico