Tag: carnes

05 mayo 2008

Lomo asado de cerdo a la sal. Receta

pepekitchen

El otro día tenía una pieza de paletilla de cerdo, muy jugosa, y se me ocurrió hacerla al horno de una forma original. En este caso he hecho un Lomo asado de cerdo a la sal. Aquí en Andalucía es costumbre hacer pescados a la sal, como la dorada, así que me dije que sería un buen sistema también para las carnes, aumentando lógicamente el tiempo de cocción. Para aromatizarlo he usado una hierba muy mediterránea, el orégano, que crece silvestre en zonas montañosas y que se utiliza ampliamente en la cocina tradicional. El resultado es excelente, ya sea para comer en caliente o como embutido, en frío, cortado en láminas finas, ideal para unos bocadillos.

Ingredientes: 1 trozo de cinta de lomo o paletilla de cerdo de 1 kgr. aprox , 1 kgr. sal marina en escamas, pimienta negra, orégano.

Preparación: Limpia bien de grasa la pieza de carne. Una vez preparada, seca bien, cubre con orégano y pimienta abundante.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Recetario
Tags: a la sal, bocadillo, carne, carnes, cerdo, horno, lomo, paletilla
Comentarios (0) | Trackback

15 abril 2008

¿Qué pieza de carne comprarías tú?

Calamar

Esta es la pregunta que hacía Bertus a sus lectores en el blog HacheMuda.com:

¿Qué pieza de carne comprarías tú?

De las dos carnes envasadas que daba a elegir, la primera era de un color rojo brillante y estaba envasada en una atmósfera modificada.

La segunda tenía un color mate más oscuro, tirando a morado, y se correspondía con la envasada al vacío con la técnica denominada vacío skin, llamada así porque el plástico se pega a la carne como una segunda piel.

Pues bien, los resultados de esta encuesta han sido bastante claros: el 70% de los encuestados prefieren comprar la primera muestra. El color rojo brillante se les antoja más natural que el de la segunda.

Sin embargo, en el excelente estudio de los tipos de envasado de carnes que los amigos de HacheMuda nos brindan en su entrada de conclusiones, nos advierten que si descartamos la segunda muestra sólo por el color estaremos cometiendo un error.

En efecto, el envasado al vacío skin es hoy en día uno de los mejores sistemas de conservación de la carne, y su color característico se debe sólo a la ausencia de oxígeno (es el que tiene la carne en el centro de la pieza): unos minutos al aire, y la carne volverá a adquirir su apetitoso color rojo brillante…

Interesante, ¿verdad?

Más información | HacheMuda.com
En Directo al Paladar | Los alimentos envasados al vacío
En Directo al Paladar | Sobre el envasado alimentario

Más noticias sobre:  Ingredientes
Tags: carne, carnes, color, compra, estudio, vacío
Comentarios (0) | Trackback

14 febrero 2008

Menú de Carnaval en la Vall de Camprodón

Calamar

Con la llegada del invierno los trabajos en el campo y la huerta se adormecen. Es tiempo de descanso, de recuperar fuerzas para la nueva temporada.

De la misma manera, la renovación de la despensa se hace imprescindible. Es tiempo de consumir los jamones y embutidos que aún nos quedan de la matanza del año anterior y hacer sitio para los de la nueva matanza que nos llega. Es la fiesta de la carne, el Carnaval.

Luego, después del empacho, vendrán días de abstinencia, de penitencia, la Cuaresma.

Con estos argumentos la asociación de restaurantes llamada “Cuines de la Vall de Camprodon” nos convencen para que asistamos a sus jornadas gastronómicas “La Matanza y La Cuaresma”.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Eventos
Tags: carnaval, carnes, gastronomía
Comentarios (0) | Trackback

07 diciembre 2007

Dietas proteicas ricas en carne para reducir el peso corporal

VelSid

Un estudio australiano del CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation) muestra la posibilidad de que las personas obesas realicen una dieta con un alto contenido proteico (ricas en carne) para reducir su peso corporal.

Una dieta rica en alimentos en los que se contemplan las carnes rojas permitiría reducir los índices de obesidad, al menos así lo muestran las investigaciones realizadas.

Se formaron dos grupos de hombres obesos, a cada grupo se le proporcionó una dieta específica, una con alto contenido proteico y otra con un contenido normal de proteínas.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Otros, Salud
Tags: carne, carnes, dieta, investigación, obesidad, proteínas
Comentarios (3) | Trackback

30 diciembre 2006

Medallón de solomillo al romero

Mercedes Piky

Para los amantes de las carnes poco hechas (es mi caso), el solomillo es el rey. Este medallón de solomillo al romero os encantará, además de una facilísima y rápida preparación. Lo podremos acompañar con una buena guarnición y/o algo de salsa, siempre al lado, nunca encima. Las patatas fritas son siempre una solución, pero caben pimientos verdes, ajos largamente confitados, tomatitos cereza asados, algunas verduritas; y en cuanto a las salsas podremos elegir desde una española algo reducida a una bearnesa o incluso recurrir a una buena mostaza.

Ingredientes:
1 trozo de corazón de solomillo de unos 700 gramos, 150 gramos de panceta ahumada (beicon) en lonchas, 4 dientes de ajo, unas ramitas de romero, sal, pimienta, y aceite virgen.

Preparación:
Salpimentamos el solomillo y lo envolvemos con las lonchas de panceta, una vez eliminadas de éstas la piel, lo atamos y reservamos en la nevera. Ponemos en un cacito un chorretón de aceite, los ajos enteros sin pelar y el romero, y lo ponemos a fuego muy suave hasta que los ajos estén blandos.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Recetario
Tags: carnes
Comentarios (2) | Trackback