Ayer para la cena queríamos comer algo ligero, así que preparé estos pimientos asados con champiñones en galletas de casabe, deliciosos y nutritivos que además son ideales como aperitivo o como tapas si sólo quieres picar algo.

Los ingredientes: 2 pimientos rojos, 200 gramos de champiñones, 1 diente de ajo, 1 rama de romero fresco, aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre balsámico, sal y pimienta. Para servir: galletas de casabe pequeñas (casabitos) y semillas de sésamo (ajonjolí) tostadas.

La preparación: lo primero es asar los pimientos, para lo que hay que colocarlos en una bandeja y llevarla al horno a una temperatura de 180° por unos 40 minutos dándoles vuelta de vez en cuando. Una vez asados, cada quien tiene su truco para quitar la piel de los pimientos, el mío es que recién sacados del horno los coloco en una bolsa plástica, la cierro y cuando los pimientos se han enfriado los saco y les quito la piel.

En una sarten con aceite de oliva se saltean los champiñones previamente lavados y cortados, se añade el diente de ajo triturado y un poco de romero fresco, cuando los champiñones comienzan a verse cocidos se agregan los pimientos asados cortados en tiritas.

Por último se añade la cucharadita de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto y se retira la sartén del fuego.

Para servir sobre un plato se colocan las galletas de casabe y encima de cada casabe una porción de los pimientos con los champiñones.

Como toque final se añaden a cada casabe unas cuantas semillas de sesámo tostado y listo!!!

La yuca es un tubérculo originario de Suramérica que se puede encontrar en dos variedades: la dulce y la amarga, dependiendo de la cantidad de ácido cianhídrico, una sustancia venenosa que pierde su toxicidad al ser cocinada.

La yuca es una importante fuente de calorías en los países tropicales, muy rica en hidratos de carbono, aproximadamente un 35% de su composición. Es por esto y por lo fácil de su cultivo que expertos en seguridad alimentaria a nivel mundial, la consideran un alimento de importancia en la lucha contra el hambre en el mundo.

La yuca dulce se suele consumir hervida, frita o asada. Con la yuca amarga en Venezuela se hace el casabe, una especie de pan de yuca.

La preparación del casabe es un proceso laborioso que consiste en pelar la yuca, rallarla, pasarla por una prensa para extraerle la sustancia tóxica (ácido cianhídrico), tamizarla, cocinarla en una plancha o budare en forma de una especie de gran torta y por último colocarla al sol para que adquiera la textura de galleta.

En Venezuela hoy día el casabe es un producto de alto consumo que incluso se exporta a otros países. Es muy rico en fibra y un buen sustituto del pan en algunos casos, así que si tienen la oportunidad no dejen de probarlo.

Revisando en internet conseguí este enlace, en el que explican muy bien con una secuencia de fotos, el proceso artesanal de elaboración del casabe que resulta interesante si quieren saber más del tema.

Más información | Mipunto.com En directo al paladar | Chips de ñame y yuca, nuevos sabores sorprendentes