Cuando llegan estas fechas en casa, no faltan las castañas. Y aunque, si bien es cierto que las hacemos de muchas formas -en el microondas, al horno o incluso en la freidora de aire- seguimos teniendo la típica sartén castañera. Como esta de El Corte Inglés, la cual cuesta solo 8,95 euros y es igualita a la que tenía mi abuela.

Asamos castañas de forma tradicional

Es la típica sartén de acero con la base llena de agujeros para hacer castañas asadas. En casa de mis abuelos recuerdo que las hacíamos en la chimenea y el sabor a la leña con las castañas no se me olvidará en la vida. No es necesario sin embargo tener obligatoriamente chimenea por que en una cocina de gas o incluso en barbacoa podemos utilizarla sin problema.

Hacer las castañas en ella es sencillo, solo hay que hacer un cortecito a estos frutos -para que no salten al calentarse y nos peguen un susto- e ir controlandolas para que no se quemen demasiado. Poco a poco veremos cómo se van dorando, aunque lo que hay que hacer es mover la sartén a menudo, simplemente para que se hagan bien por todos lados.

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Cuando están asadas, la piel se desprende mucho más fácilmente, así como la cáscara exterior que incluso puede que se deshaga entre los dedos. Una vez hechas podemos comerlas a medida que las pelamos, o utilizarlas para elaborar una crema de castañas, un delicioso puré de castañas para acompañar las carnes, o cualquier otra receta que incluya este fruto dulzón tan típico del invierno.

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Fotos | El Corte Inglés, Parej Richard (Unsplash)

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Cuando no sepas qué hacer de comer o de cenar, la despensa de temporada es la mejor inspiración. Y el otoño es un regalo para nuestra cocina, sobre todo cuando juntamos en un mismo plato dos productos tan típicos de la época como son las castañas y las setas.

Aún no tenemos en los mercados todas las setas silvestres que nos gustaría -esperamos que las próximas lluvias cambien el panorama pronto-, pero la misma función cumplen los hongos de cultivo o incluso las setas congeladas que podemos comprar todo el año. Y hacen una pareja deliciosa con las castañas en platos sencillísimos.

No devores todas las que prepares al hacer castañas asadas a horno, merece la pena guardar unas cuantas para cocinar la sartén de patatas con setas y castañas a la mostaza. También puedes asar castañas en la freidora de aire, o comprarlas ya cocidas, si quieres ahorrar tiempo. Con la mezcla de setas que prefieras, solo hay que añadir unas patatas pequeñas de guarnición y los ingredientes de la salsa de acompañamiento, que se hace en un momento.

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El truco de Dani García para hacer castañas asadas perfectas en casa y en 20 minutos

Para ir más rápido puedes recurrir a las bolsas de patatas para cocer al microondas que ya venden en cualquier súper, o hacerlas al vapor o cocidas primero en la misma sartén con agua y una tapa. Luego se va cocinando todo en la misma sartén durante unos minutos, logrando un plato que huele y sabe a otoño con el delicioso toque de la salsa de mostaza y hierbas, que no necesita más para dejar el estómago más que satisfecho.

Si quieres añadir alguna proteína al plato, basta con abrir unos huevos encima dejando que se hagan con el calor residual hasta que la yema empieza a cuajarse, dejándola muy melosa. O los puedes hacer aparte a la plancha y listo.

En DAP | Crema de setas y castañas

En DAP | Crema de castañas

Comer castañas en invierno es el símil a comer helado en verano. Lo consideramos casi una tradición y si nos las probamos es como si nos faltase algo. En tiempos modernos algunos han pasado de hacer las castañas en la sartén y las hacen en el microondas o en la freidora de aire. Pero, sinceramente, nada las deja con el mismo sabor que hacerlas en una buena sartén de toda la vida.

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La mejor forma de asar castañas sin complicarse

Las castañas no son solo un snack saludable, sino que tienen un alto contenido en vitaminas B1, B3, B6 y ácido fólico. Son buenas para la hipertensión y los problemas de riñón, además de perfectas para combatir estados carenciales como la anemia. Y con la cantidad de recetas que incluyen este fruto, no hay excusas para no meterlas en la dieta

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Pero como la forma común y preferida de todos, es comerlas asadas a la sartén. Entonces esta sartén especial para castañas es perfecta para ello ya que tiene algunas ventajas que las normales no tienen. Con ella no solo prepararemos las castañas como lo hace la castañera, sino como lo hacían nuestros abuelos aportando ese toque de nostalgia al momento.

Esta pieza de menaje -o sartén castañera- está pensada especialmente para asarlas sin mucho esfuerzo. Su precio es de 16,99 euros y está perforada para garantizar la cocción perfecta de las castañas. Es de 27 cm de diámetro y está equipada con un mango de madera largo que nos protegerá del calor. Como el calor pasa por los orificios se asarán uniformemente en minutos.

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Todas las recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

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Fotos | Amazon, Azerbaijan Stockers (Freepik)

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Pocos manjares hay más otoñales que las castañas asadas, un tesoro gastronómico que se replica prácticamente en todos los rincones de España y que, a veces, por temor, no nos atrevemos a emular en casa por pensar que es una receta complicada.

Compleja no es, evidentemente, porque apenas necesitamos castañas y sal, como demuestra el chef Dani García en su cuenta de Instagram donde apenas ha necesitado 20 minutos para hacer unas castañas asadas dignas del mejor puesto.

El cocinero marbellí, al que en su día conocimos por sus tres estrellas Michelin, ahora es también empresario de éxito con restaurantes como Bibo, Lobito de Mar, Leña, Smoked Room y otro sinfín de aperturas como Babette, Alelí o Tragabuches, tanto en España como fuera de ella. Sin embargo, siempre consigue tener tiempo para cocinar en casa.

Por eso, el chef malagueño no ha dejado escapar la oportunidad de hacer castañas asadas, desmitificando la complejidad de la receta y demostrando que en 20 minutos se pueden tener en casa sin complicaciones.

Además, insiste desde su cuenta de Instagram que no importa si tenemos unas castañas algo más secas o algo más verdes, aunque lo mejor es que estén en su punto justo de maduración para que el resultado sea perfecto. Además, como veréis a continuación, también importa mucho el corte y la sal que utilicemos.

Para ello, lo primero que hace Dani García es cortar todas las castañas que va a asar, haciendo una incisión con un cuchillo hasta la mitad de la castaña (empezando por la punta) y cuando llega a esa mitad, dobla ligeramente el cuchillo. Parecido a cuando chascamos unas patatas, lo que permite a García ver que la castaña no tiene gusanos y dejando así que se vaya a cocinar de forma más uniforme.

Este es el corte que Dani García recomienda para hacer castañas asadas

Ya con todas las castañas abiertas, el chef malagueño recomienda "en una escala de fuego medio-fuerte poner todas las castañas en una sartén tapada para que se vayan cociendo". No añade ni sal ni agua, sino que deja que las castañas se cuezan con su propio agua durante unos cinco minutos a una temperatura que, en su inducción, "está entre el seis y el siete sobre 10 puntos".

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Pasado ese tiempo, García eleva un poco más la temperatura y durante otros cinco minutos lleva la inducción al siete. Básicamente, el chef marbellí recomienda "dejar sudar las castañas" y si esto no sucede porque están demasiado secas, aconseja añadir una pizca de agua, apenas remojándose los dedos e hisopándola sobre las castañas.

Es también en esos diez minutos cuando añade sal, pero insiste en "añadir sal en escamas o una sal maldon", desechando la opción de la sal fina y de la sal gorda. Además, así consigue que el agua siga evaporándose ligeramente. Durante cinco minutos más mantiene allí las castañas, aproximadamente hasta los 15 o 16, momento en que llega el momento clave: el asado.

Aquí eleva el fuego (ocho u ocho y medio sobre 10 en su inducción) y deja cocinar las castañas otros cinco minutos. Primero con la tapa durante los tres primeros minutos y luego destapada para que realmente se asen. Pasado ese tiempo, las castañas están listas para ir a la mesa sin ninguna complicación.

Imágenes | Freepik / Instagram Dani García

En DAP | Recetas con castañas
En DAP | Castañas asadas en airfryer

Es muy posible que para ti el otoño signifique esa época de recogimiento, de sofá, de mantita y de entregarse con fruición cuando sales a la calle a la caza de las castañas asadas de los puestos de toda la vida. También, si lo prefieres, tienes la opción de comprarlas crudas y hacer la receta de castañas asadas al horno que cumple perfectamente para darse el capricho en casa.

En cualquier caso, es bastante posible que, sobre todo cuando tienes hijos pequeños, te tengas que enfrentar a la pregunta de "¿Papá, por qué no cogemos esas castañas?" y no te quede más remedio que decir a tu hijo que esas castañas no se comen.

O, al menos, esperamos que le tengas que decir que no se comen y no se te ocurra la infeliz idea de llevártelas a casa e intentar consumirlas porque lo más probable es que te lleves una indigestión.

Aunque lo más habitual es que esto suceda en las grandes ciudades, donde abundan ciertos árboles ornamentales llamados castaños de indias, que ofrecen en el otoño un fruto muy parecido a los castaños comunes, la realidad es que distinguir este par de castañas no es tan complicado.

En cualquier caso, esto también puede suceder en pueblos y en zonas rurales, así que, si ves el suelo de un castañar completamente repleto de castañas y de sus mondas, y nadie del pueblo ha hecho amago intención de llevarse todas esas castañas es porque seguramente sean castañas procedentes de estos castaños de indias.

No vas a inventar la pólvora cuando llegues a un pueblo y de repente te encuentres un vergel cuajado de estos frutos otoñales. Lo que sí sucederá es que piensen que estás medio loco o que te falta un hervor porque si esos frutos fueran decentes y comestibles, seguramente ya se los hubieran llevado ellos.

Sin ánimo de ofender a nadie, siempre es importante que este tipo de matices los tengamos claros porque algunos alimentos pueden llegar a ser realmente perjudiciales para el ser humano. Es lo que pasa con las castañas que ofrecen los castaños de indias, que son tóxicas.

Cómo diferenciar las castañas del castaño de Indias y del castaño común

Arriba, castañas comestibles; abajo, el fruto tóxico del castaño de Indias.

Hay unas 12 especies dentro del género Castanea, siendo la más popular la Castanea sativa, que es el el castaño europeo mientras que el castaño de Indias (Aesculus hippocastanum) pertenece a otra familia y sus frutos, como decimos, son tóxicos y generan vómitos y náuseas.

Por fortuna, es bastante fácil identificar una castaña comestible de las que no lo son. Más allá de que no nos vamos a encontrar alegremente por la calle castaños que pudieran ser comercialmente relevantes.

La diferencia del fruto

Las castañas comestibles se diferencian por tener un cuerpo más aplanado, por tener una base blanca más pequeña, por tener un poco de pelo en la punta en forma de cepillo y por tener ciertas venas o ramas en forma de cicatrices por su cuerpo.

Los frutos que se desprenden los castaños de Indias son bastante esféricos, casi totalmente redondos y tienen una base blanca muy extendida. Además, suelen ser más pesadas y grandes que las castañas comestibles.

En el caso de la castaña dulce, vamos a ver que es un fruto más aplanado que esférico, y con una punta afilada en uno de los lados. Además, suele tener unas ramitas en forma de cicatrices en ese extremo puntiagudo. Además, la punta tiene una especie de pelo en forma de cepillo que el castaño de Indias no tiene.

Por la cáscara

Las hojas del castaño de Indias parecen una mano, y la cáscara es un fruto más verde y con muchos menos púas que el castaño tradicional. Además, son más afiladas y más duras.

La cáscara de la auténtica castaña parece un erizo o un puercoespín, porque es marrón, tiene un montón de púas muy afiladas y muy juntas. Por contra la cáscara del castaño de Indias es muy verde y tiene muy pocas púas y más separadas. Aún así, tengamos claro que encontrar en el suelo este tipo de púas no debe ser la garantía a la que aferrarnos para elegir unas castañas otras.

Incluso al tacto también cambian. Las púas del castaño de Indias son bastante duras, muy puntiagudas y la cáscara no es suave. De hecho, si tocas estas pues es posible que te hagan bastante daño. En caso contrario, las púas de las castañas son relativamente suaves y no son tan dolorosas si nos pinchamos con ellas.

Imágenes | iStock

En DAP | Cómo cocinar castañas a la sartén

En DAP | Castañas en freidora de aire

El flan es uno de esos postres clásicos y tradicionales que sigue despertando pasiones, tanto en nuestras casas como en las cartas de los restaurantes. Existen muchas versiones que enriquecen la mezcla básica de leche, huevos, azúcar y caramelo. Una de ellas es la que traemos hoy: el flan de castañas, una elaboración típica de Galicia, pero que gustará en todas partes.

Hemos simplificado su proceso y nos atrevemos a decir que esta es la manera más fácil y rápida de prepararlo. Nos ahorramos la cocción, el pelado y el triturado de las castañas usando crema de castañas en conserva. Un producto fácil de encontrar en los supermercados, en la sección de las mermeladas. El resultado es excepcional, digno del paladar más exigente.

También usamos caramelo comprado en el super, aunque hacerlo casero está chupadete. No obstante, cuando vamos con prisas, contar con estos atajos nos facilita mucho la vida. En cinco minutos tendremos la mezcla del flan lista para repartir en sus moldes y meter en el horno al baño maría. ¡No se le puede pedir más!

Ingredientes

Para 5 unidades

• Crema de castañas (un bote) 370 g
• Leche 360 ml
• Huevo M 3
• Caramelo líquido 75 g

Cómo hacer flan de castañas

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

En un recipiente amplio y hondo mezclamos la crema de castañas con la leche. Se integrarán mejor si ambos ingredientes están ligeramente tibios. Añadimos los huevos y removemos para que se mezclen bien los tres ingredientes. No hace falta añadir azúcar, pues la crema de castañas la lleva incorporada.

Colocamos las flaneras en una fuente de horno y repartimos el caramelo líquido entre ellas. Después las rellenamos con la mezcla anterior. Vertemos agua caliente en cantidad suficiente para que cubra la mitad de las flaneras y llevamos la fuente al horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo. Cocemos al baño maría durante 40 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.

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Cómo hacer marrón glacé, el dulce de castañas glaseadas más apreciado del mundo

Con qué acompañar el flan de castañas

Este flan de castañas es un dulce estupendo de temporada que podéis tomar con un té o un café a media tarde o servir como postre de las muchas comidas y cenas navideñas que están a la vuelta de la esquina. A mi me gusta coronarlo con un puñadito de almendra crocanti, pero también se puede acompañar (y -de paso- decorar) con nata montada.

En DAP | Flan de calabaza
En DAP | Tarta de castañas

¿Tienes invitados en casa y no sabes qué preparar? Apúntate esta sencillísima receta de solomillo con una salsa cremosa de castañas que acompañamos con una guarnición de patatas baby.

El solomillo es un corte de carne que destaca por su ternura y sabor, convirtiéndose en una pieza clave de cualquier comida especial. En esta receta, lo acompañamos con una deliciosa salsa de castañas de textura cremosa y sabor suave que aporta un toque otoñal y reconfortante, perfecta para disfrutar en ocasiones familiares o celebraciones.

Para completar el plato, incluimos una guarnición de patatas baby cocinadas en mantequilla, tomillo y romero. Juntos, estos ingredientes crean una combinación exquisita que seguramente deleitará a tus comensales.

Ingredientes

Para 4 personas

• Solomillo de cerdo 1 kg
• Mantequilla cucharadas 2
• Crema de castañas 250 g
• Nata líquida 100 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Patatas baby para la guarnición 800 g
• Mantequilla cucharadas para la guarnición 2
• Tomillo fresco para la guarnición
• Romero fresco para la guarnición
• Sal para la guarnición
• Pimienta negra molida para la guarnición

Cómo hacer Solomillo de cerdo en salsa de castañas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 42 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 40 min

En primer lugar lavaremos bien las patatas para cortarlas en rodajas gruesas o a la mitad y cocerlas durante 10 minutos en agua salada.

Retiraremos la grasa del solomillo para salpimentarlo por todos lados y marcarlo 2 minutos por cada lado en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva.

Retiramos el solomillo de la sartén y lo colocamos en una fuente para horno donde terminaremos la cocción durante 15 minutos con el horno precalentado a 200ºC.

Para preparar la salsa derretimos la mantequilla en una cazuela, agregamos el puré de castañas y la nata líquida. Removemos bien, y ajustamos de sal.

Escurrimos bien las patatas y las salteamos en una sartén con mantequilla, las hierbas y sal y pimienta al gusto.

Servimos el solomillo en una fuente cubierto con la salsa de castañas y acompañado con la guarnición de patatas.

Solomillo de cerdo con salsa de castañas paso a paso

Con qué acompañar el solomillo con salsa de castañas

Además de servirlo junto a las patatas, el plato se puede acompañar de una buena ensalada o unas verduras salteadas. Para beber, nada mejor que acompañar este suculento plato otoñal con una copa de vino tinto joven.

En DAP | Cómo asar castañas
En DAP | Solomillo de cerdo al ajillo

Si no dispones de más aparatos de cocina que la placa de la encimera, pero no quieres renunciar a las riquísimas castañas en casa, prueba a cocinarlas directamente con la sartén. Una sartén corriente, nada de castañeras, es suficiente para darnos el gusto de disfrutar de una de las joyas otoñales que nos regala la temporada por estas fechas.

Para que salgan bien de verdad hay que tener en cuenta las consideraciones previas que ya hemos compartido en recetas como las castañas asadas al horno. Es fundamental que sean castañas de buena calidad, de un local de confianza, recolectadas recientemente y bien conservadas. Lo ideal es cocinarlas cuanto antes, pues si las guardamos varios días tienden a estropearse rápidamente, se pueden poner duras, desarrollar moho o pudrirse.

Lo ideal es emplear una sartén de hierro, ya sea tipo skillet, de hierro fundido, o de hierro mineral, pues acumulan y transmiten mucho mejor el calor. Si no tienes, usa la más pesada y de mayor calidad que tengas. Además, necesitamos taparla; busca la tapadera que mejor se adapte a la sartén, mejor aún si es de vidrio, para ver el interior.

Como siempre, lo primero es revisar las castañas para desechar las que se vean estropeadas, enjuagarlas para retirar la suciedad superficial, y practicar el corte en cruz atravesando la 'barriga', la parte superior curva. Después, hay que dejarlas a remojo en agua limpia a temperatura ambiente, mínimo 15-20 minutos, idealmente hasta una hora. Las escurrimos sin secar y ponemos a calentar a fuego fuerte la sartén. Distribuimos las castañas en una sopa capa, con la parte baja hacia abajo, tapamos y bajamos el fuego a potencia media.

Hay que removerlas de vez en cuando, bajando un poco la potencia si vemos que la sartén se calienta demasiado y las castañas empiezan a quemarse muy pronto -puede ocurrir con placas potentes y sartenes de hierro-. En unos 20 minutos estarán listas, aproximadamente, según el tamaño. Comprueba el punto a los 15 minutos, las más pequeñas pueden hacerse antes. Buscamos el punto algo churruscado de la cáscara exterior, como si se hicieran sobre brasas, imitando un poco el toque de humo de las castañeras o de la chimenea, pero mucho ojo porque pueden quemarse por dentro.

Finalmente solo queda retirar la sartén del fuego, envolver las castañas en un paño y esperar a que se puedan manipular sin quemarnos. Hay que pelarlas en caliente, dejando las castañas envueltas en la tela a medida que las vamos abriendo una a una. Si se enfrían, serán difíciles de pelar.

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También se pueden hacer igual pero cubriendo el fondo de la sartén de sal gruesa, con una buena capa generosa, para hundir las castañas en ella sin taparlas. Precalentar la sartén con la sal ayudará a transmitir mejor el calor a las castañas, y previene que se quemen demasiado por abajo.

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En DAP | El sencillo truco para distinguir las castañas sanas de las que están podridas por dentro

El pudin de castañas es el postre perfecto para los días frescos otoñales. Su textura suave y cremosa, combinada con el sabor dulce y terroso de las castañas, lo convierte en una opción irresistible para cualquier ocasión.

Esta receta es sencilla de preparar y sorprenderá a tus invitados por su cremosidad y sabor a castañas de temporada que celebra uno de los ingredientes más icónicos del otoño.

Con su textura sedosa y un sabor suave y ligeramente dulce, este postre de castañas es ideal para quienes buscan algo reconfortante al final de una comida. La simplicidad de su preparación y su delicado sabor lo hacen perfecto tanto para cenas familiares como para ocasiones especiales. El secreto está en utilizar para la mezcla del pudin castañas naturales y un poco de puré de castañas que realce aún más ese sabor tan característico.

Pudin de castañas paso a paso

Con qué acompañar el pudin de castañas

Como este postre es ideal para la sobremesa, nuestra recomendación es combinarlo con unos copetes de nata montada y servirlo con un café americano.

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En DAP | Tarta de castañas

Como casi nadie podrá disfrutar del lujo de preparar castañas a la vieja usanza, sobre las brasas de carbón típicas de las castañeras o con una lumbre de leña, no nos queda otra que recurrir a los electrodomésticos modernos. Por suerte, quedan también riquísimas, y el horno convencional nos lo pone muy fácil.

Además de la técnica básica para cocinar castañas al horno, existe un método alternativo como variante consistente en hacer castañas al horno con papel de aluminio. Tiene la ventaja de que evita que las castañas se nos quemen demasiado pronto por fuera, sobre todo su tu horno es un poco bruto y se pasa de potencia o tendemos al despiste, y también nos ahorramos manchar bandejas o fuentes.

Para prepararlas de este modo tenemos que empezar como siempre, dando un lavado inicial a las castañas para retirar restos de polvo y suciedad, y de paso comprobar que no vemos ningún ejemplar dañado, podrido o sospechoso de albergar inquilinos. A continuación hay que practicar un corte en cada castaña, en cruz o con un simple tajo, procurando que se atraviese también la piel interior, pero sin penetrar mucho en la carne del fruto.

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Ya cortadas es recomendable dejarlas a remojo en agua fría o templada para que se hidraten un poco; mientras tanto podemos ir precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Las podemos dejar a remojo entre 15 y 30 minutos.

Después las escurrimos, sin necesidad de secarlas del todo, y las dividimos en grupos de 20-30 unidades para envolver cada uno en paquetes de papel de aluminio, como si hiciéramos un papillote. Tienen que quedar en una sola capa y bien selladas, pero dejando espacio para que se infle el interior. Y solo queda introducirlas sobre una rejilla de horno a media altura.

Tardarán unos 30 minutos en asarse, según el tamaño. Lo normal es que se se hayan inflado un poco los paquetes. Podemos abrir uno con cuidado y comprobar que las castañas están al punto deseado, atravesándolas con un palillo o tenedor. Al hacerlas al vapor en el horno quedarán jugosas y tiernas, pero podemos pasarlas por la sartén a fuego medio-alto si queremos un toque tostado extra.

En cualquier caso, hay que dejarlas enfriar tapadas unos 10 minutos fuera del horno, en el mismo paquete de aluminio o usando un paño viejo. Y siempre hay que procurar pelarlas en caliente, manteniendo el resto tapado, para que tanto la cáscara como la piel interna salgan más fácilmente.

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Cómo pelar castañas en solo tres minutos: el truco que casi parece magia sin usar el horno

Las castañas asadas son una merienda o picoteo entre horas saludable y delicioso, aunque también podemos guardarlas en un recipiente hermético en la nevera durante un par de días para añadirlas a otros platos o enriquecer dulces, como un bizcocho de yogur de toda la vida en versión otoñal. También las puedes congelar.

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