Castilla y León

Hablar de comer en Segovia, es hablar de comer en el Mesón de Cándido. Un clásico entre los clásicos, que visitamos el pasado fin de semana. Quisimos aprovechar que con motivo de que el próximo día 6 de diciembre, se celebra en Segovia, el 25 aniversario de su declaración como Ciudad Patrimonio de la Humanidad, una serie de restaurantes segovianos han elaborado un menú gastronómico a precio cerrado, que podréis disfrutar hasta el 31 de diciembre. Aquí podéis ver los restaurantes incluidos y sus propuestas.

Son 16 restaurantes, que cuentan entre sus ofertas gastronómicas con un menú especial conmemorativo, al precio especial de 25 euros por persona, incluyendo además el vino y el café. Una excelente disculpa para visitar esta ciudad castellana.

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Las IX Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León, más conocidas como Buscasetas 2010, ya están aquí. Las tenemos encima, empezarán el 2 de noviembre y terminarán el 14 del mismo mes. Son seguramente unas de las jornadas más importantes de toda España en lo que se refiere a ensalzar las setas dentro de la gastronomía.

Son cerca de 200 restaurantes de toda Castilla y León los que participan en estas jornadas y tienen unos claros requisitos que deben cumplir en su aportación gastronómica al evento:

El menú degustación ofertado constará de al menos cinco platos cocinados con diferentes tipos de setas originales de Castilla y León. La serie de 5 platos serán: Aperitivo, Entrante, Pescado, Carne y Postre. Las setas podrán ser el ingrediente principal o formar parte del acompañamiento de la receta. Cada participante fijará libremente el precio del menú ofertado.

El precio del menú fijado en los restaurantes se sitúa entre los 30 y 40 euros. Y en la web oficial consta la relación de todos los restaurantes que participan. En fin, una oportunidad única de disfrutar de las setas de temporada.

Vía | Diario de un turista
Foto | Zack Akukumba
En Directo al Paladar | Setas, la reinas del otoño

El Rívola es el más humilde de los productos que Abadía Retuerta elabora. Esta bodega, es el resultado de la inédita apuesta vitivinícola que el grupo farmacéutico Sandoz realizó, en un giro empresarial totalmente inédito en el nombrado grupo, posiblemente alentado por la proximidad del viñedo de Vega Sicilia.

Abadía Retuerta, por cuestiones geográficas no está incluida dentro de la D.O. Ribera de Duero, aunque se encuentra completamente pegada a los límites con ésta. Sin embargo sí se encuentra en pleno epicentro de lo que se ha dado en llamar la milla de oro vitivinícola, está milla, que en realidad abarca unos 30 kms aproximadamente de extensión, engloba a bodegas de la talla y alcurnia de Vega Sicilia, Pingus, Mauro, Aalto, Protos, Teófilo Reyes, Hacienda Monasterio, la citada Abadía retuerta y alguna más. Casi nada. El prestigio y tradición de las diferentes bodegas que componen la citada milla avalan a esta zona como la más resplandeciente estrella del firmamento vitivinícola español.

La bodega Abadía Retuerta es un modelo en cuanto a inversión y rentabilidad. Un proyecto tan ambicioso, es fruto del empuje de muchos brazos, pero hay una figura que despunta para encabezar el proyecto. Angel Anocíbar es el enólogo de la bodega, uno de los mejores españoles. Es la figura que toda bodega necesita detrás para plasmar en realidad los proyectos sobre el papel.

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Abadía Retuerta lleva unos años creando un proyecto muy ambicioso dentro de su bodega. La clave principal es la creación de un hotel dentro de lo que es la vieja Abadía que tienen en el corazón de sus viñedos. Este hotel será el núcleo y un verdadero destino de enoturismo. Y ahora ya no les falta el director de la orquesta, quien coordine la gastronomía y será Óscar Velasco.

El Chef Óscar Velasco además es de la tierra, es de Castilla y León. Estudio en la Escuela de Hostelería de Segovia y creció como profesional en restaurantes de la zona. Después se fue a Madrid, a Zalacaín. de allí decidió que su futuro estaba en el País Vasco con Martín Berasategui para finalmente acabar con Santi Santamaría en Sant Celoni de Barcelona. Actualmente es el jefe de cocina de Sant Celoni en Madrid.

El restaurante del hotel albergará a 48 comensales. En la línea de los grandes restaurantes donde prima el espacio y la comodidad antes de llenar a rebosar la sala con personas. Una delicia de restaurante que muchos estamos deseando conocer. Principalmente por el entorno pero también por la propia abadía.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | Abadía Retuerta Selección Especial 2004

En el 2006 ya os comentamos que el Tribunal Supremo confirmó la sentencia del 17 de junio del 2003 del Tribunal de Justicia de Castilla y León, que anulaba los artículos del Reglamento de la D.O. Rueda y de su Consejo Regulador que permitían producir y comercializar vinos tintos y rosados con la misma contraetiqueta que hasta el momento sólo había amparado a sus vinos blancos.

Solventados los problemas, ha entrado en vigor el nuevo reglamento de la Denominación de Origen Rueda. Y las bodegas de esta D.O. pueden elaborar vinos tintos y rosados que serán amparados por la D.O. y el consejo regulador.

La polémica fue encabezada por cuatro bodegas (Vinos Blancos de Castilla, SAT Los Curros-Grupo Yllera, Bodegas Álvarez y Díez y Vinos Sanz) que pensaron que con la inclusión de los vinos tintos y rosados se podía desprestigiar el buen nombre de los vinos blancos de la Denominación de Origen.

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Una amiga nuestra me ha traído unos chorizos de Cantimpalos. Y diréis, “¡menudo mérito!, si lo compramos en la charcutería del mercado”. En este caso tienen algo más especial, es ese pequeño detalle de los productos comprados en origen, allí donde nacen y se hacen. ¿Quién no ha ido a Asturias y ha traído el coche repleto de sidra natural, chorizos, quesos de cabrales, judiones, etc.? Todo se puede comprar en el mercado, pero siempre tiene un aroma y sabor especial si lo traemos desde “su casa”.

El chorizo de Cantimpalos es muy especial para mi, porque me recuerda a los bocadillos que me comía para merendar cuando era pequeño. Mi madre, cortaba en lonchas esos pequeños y gruesos chorizos y yo no tardaba nada en devorarlos. No toda las tardes, que los bocadillos de mantequilla con azúcar, nocilla, etc., también estaban a la orden del día.

El chorizo de Cantimpalos se produce, geográficamente en Castilla y León, en concreto a una serie de pueblos de Segovia. Uno de los pueblos es Carbonero el Mayor, donde está el restaurante del que os hablé hace tiempo. El resto de los pueblos son los que están alrededor (más o menos) del pueblo de Cantimpalos, que da nombre al chorizo.

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Ya tenemos fecha para una de las ferias gastronómicas o dedicadas al sector de la alimentación más importantes de España. El XII Salón de la Alimentación de Castilla y León se realizará entre los próximos 15 y 18 de Marzo del 2009. Practicamente un año para ir preparandonos y dejando libres de responsabilidades esos días.

A poco tiempo de Madrid, gracias al Ave, podremos descubrir toda la riqueza agroalimentaria de Castilla y León. De mano de grandes empresas internacionales, o pequeñas empresas locales podremos disfrutar de productos con Denominación de Origen y marcas de primera categoría. Son figuras que reconocen y distinguen la calidad de vinos, carnes, quesos, legumbres, pan y un amplio catálogo de productos que nacen en Castilla y León.

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En 1996 la multinacional suiza Novartis decidió invertir en vino en España. Para ello compró una gran finca en la ribera del Duero muy cerca de Vega-Sicila: Santa María de Retuerta, en Sardón de Duero, Valladolid.

Una gran finca de 700 hectáreas en la que existe una abadía del siglo XII, y en la cual se elabora vino, probablemente, desde sus inicios.

La primera referencia escrita sobre el vino que los monjes hacían en la Abadía la encontramos en el siglo XVII y nos relata la preferencia de la gente por estos vinos en el vecino mercado de Valladolid.

Pero no toda la finca está plantada de viñedos.

También existen, además de la abadía y la bodega, otros cultivos y una gran extensión de bosque y monte bajo.

La superficie de viñedo es de unas 206 hectáreas cultivadas todas ellas con uvas tintas: 146 de tempranillo, 40 de cabernet sauvignon, 16 de merlot, 2 de syrah y 2 de petit verdot.

Ya ven ustedes, no les falta de nada, al más puro estilo de los más grandes Châteaux de Burdeos. Para ello incluso cuentan desde sus inicios con la experiencia de Pascal Delbeck, enólogo de Château Belair en St. Emilion, que forma equipo con el prestigioso enólogo español Ángel Anozíbar, doctor por la Universidad de Burdeos.

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De la mano de Javier Zaccagnini de bodegas Aalto, nació en esta añada 2005 un nuevo proyecto de vino blanco que venía a cubrir un nicho de mercado escaso de buenos cestos: el vino blanco español de guarda.

Que existen buenos mimbres en diferentes zonas nadie lo duda. Por ejemplo, en Rueda. Allí la verdejo es capaz de dar vinos blancos excelentes, vivos, frutales, con carácter y porque no, con cierta capacidad de guarda.

Pero el reto estaba en elaborar un vino en Rueda que evolucionara favorablemente en botella, de guarda, como lo pudiera hacer un grande de la Borgoña o del Loira.

Con este propósito se parte de unas 9 hectáreas de verdejo prefiloxérico, de pie franco, en la población de Nieva (Segovia). Un viñedo de cultivo ecológico, libre de herbicidas y pesticidas.

Y en bodega, fermentación y crianza en barricas de roble francés de cuatro tonelerías diferentes, bogoñonas, de distintos tostados y tamaños: mezclando nuevas y usadas. Con un total de 9 meses de crianza en madera.

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