Abadía Retuerta lleva unos años creando un proyecto muy ambicioso dentro de su bodega. La clave principal es la creación de un hotel dentro de lo que es la vieja Abadía que tienen en el corazón de sus viñedos. Este hotel será el núcleo y un verdadero destino de enoturismo. Y ahora ya no les falta el director de la orquesta, quien coordine la gastronomía y será Óscar Velasco.

El Chef Óscar Velasco además es de la tierra, es de Castilla y León. Estudio en la Escuela de Hostelería de Segovia y creció como profesional en restaurantes de la zona. Después se fue a Madrid, a Zalacaín. de allí decidió que su futuro estaba en el País Vasco con Martín Berasategui para finalmente acabar con Santi Santamaría en Sant Celoni de Barcelona. Actualmente es el jefe de cocina de Sant Celoni en Madrid.

El restaurante del hotel albergará a 48 comensales. En la línea de los grandes restaurantes donde prima el espacio y la comodidad antes de llenar a rebosar la sala con personas. Una delicia de restaurante que muchos estamos deseando conocer. Principalmente por el entorno pero también por la propia abadía.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | Abadía Retuerta Selección Especial 2004

En el 2006 ya os comentamos que el Tribunal Supremo confirmó la sentencia del 17 de junio del 2003 del Tribunal de Justicia de Castilla y León, que anulaba los artículos del Reglamento de la D.O. Rueda y de su Consejo Regulador que permitían producir y comercializar vinos tintos y rosados con la misma contraetiqueta que hasta el momento sólo había amparado a sus vinos blancos.

Solventados los problemas, ha entrado en vigor el nuevo reglamento de la Denominación de Origen Rueda. Y las bodegas de esta D.O. pueden elaborar vinos tintos y rosados que serán amparados por la D.O. y el consejo regulador.

La polémica fue encabezada por cuatro bodegas (Vinos Blancos de Castilla, SAT Los Curros-Grupo Yllera, Bodegas Álvarez y Díez y Vinos Sanz) que pensaron que con la inclusión de los vinos tintos y rosados se podía desprestigiar el buen nombre de los vinos blancos de la Denominación de Origen.

Todo se ha arreglado con la introducción de una nueva medida que permite a las bodegas la producción de vino blanco, tinto y rosado dentro de las mismas instalaciones. Ya que había bodegas que veían que para poder hacer vino tinto tenían que construir una nueva bodega con el coste económico que ello suponía.

Ahora, el problema vendrá de mano de los bodegueros que etiquetaban sus vinos como “Vinos de la tierra de Castilla y León”, una denominación específica que otorgaba la Comunidad Autónoma. Pero eso ya tendrá sus capítulos a parte.

Vía | Soitu
Más información | D.O. Rueda
En Directo al Paladar | La D.O. Rueda no puede acoger los tintos ni los rosados
En Directo al Paladar | José Pariente Verdejo 2007, blanco D.O. Rueda

Una amiga nuestra me ha traído unos chorizos de Cantimpalos. Y diréis, “¡menudo mérito!, si lo compramos en la charcutería del mercado”. En este caso tienen algo más especial, es ese pequeño detalle de los productos comprados en origen, allí donde nacen y se hacen. ¿Quién no ha ido a Asturias y ha traído el coche repleto de sidra natural, chorizos, quesos de cabrales, judiones, etc.? Todo se puede comprar en el mercado, pero siempre tiene un aroma y sabor especial si lo traemos desde “su casa”.

El chorizo de Cantimpalos es muy especial para mi, porque me recuerda a los bocadillos que me comía para merendar cuando era pequeño. Mi madre, cortaba en lonchas esos pequeños y gruesos chorizos y yo no tardaba nada en devorarlos. No toda las tardes, que los bocadillos de mantequilla con azúcar, nocilla, etc., también estaban a la orden del día.

El chorizo de Cantimpalos se produce, geográficamente en Castilla y León, en concreto a una serie de pueblos de Segovia. Uno de los pueblos es Carbonero el Mayor, donde está el restaurante del que os hablé hace tiempo. El resto de los pueblos son los que están alrededor (más o menos) del pueblo de Cantimpalos, que da nombre al chorizo.

El chorizo, como casi todos, se compone de carne de cerdo, pimentón de la Vera, hierbas aromáticas (orégano principalmente), ajo y sal. Todo bien triturado en condiciones ambientales óptimas, por debajo de los 12º C y en algunos caso entre 0 y 2 ºC. Después amasado e introducido en tripa de cerdo de calibre fino, dependiendo del tipo. Y tenemos tres, el formato Sarta, achorizado y el Cular.

No os conforméis en comprar el Cantimpalos en vuestro lugar de residencia, si viajáis no lo dudéis comprarlo, tendrá un sabor especial.

Más información | Chorizo de Cantimpalos
En Directo al Paladar | Indicación Geográfica protegida para el chorizo Cantimpalos
En Directo al Paladar | Bombones de chorizo Cantinpalos

Ya tenemos fecha para una de las ferias gastronómicas o dedicadas al sector de la alimentación más importantes de España. El XII Salón de la Alimentación de Castilla y León se realizará entre los próximos 15 y 18 de Marzo del 2009. Practicamente un año para ir preparandonos y dejando libres de responsabilidades esos días.

A poco tiempo de Madrid, gracias al Ave, podremos descubrir toda la riqueza agroalimentaria de Castilla y León. De mano de grandes empresas internacionales, o pequeñas empresas locales podremos disfrutar de productos con Denominación de Origen y marcas de primera categoría. Son figuras que reconocen y distinguen la calidad de vinos, carnes, quesos, legumbres, pan y un amplio catálogo de productos que nacen en Castilla y León.

La feria se dividirá en seis espacios, o salones monográficos: Expocarn (salón de las carnes), Interdist (salón de los productos de gran consumo), Lactexpo (productos lácteos), Vincal (salón del vino), Tecnoequip (equipamiento para hostelería) y un área ecológica (productos ecológicos). Así podremos distinguir que salones nos gusta más y poder centrarnos mejor en nuestras preferencias.

Además como en todas las ferias habrá actividades relacionadas con la temática, que van desde resentaciones de nuevos productos, hasta conferencias, pasando por catas guiadas, el Gran Premio Técnico de Vinos Ciudad de Valladolid.

Entre tanta feria dedicada a lo mismo corremos el riesgo de perder la novedad del sector. Alimentaria en Barcelona supone para el sector unos días de mucha información y novedades. El resto de ferias de segunda división deben buscar un hueco que no queda casi. Esperemos que apuesten por los productos locales y por una imagen innovadora. Tienen tiempo para poder programar una gran feria.

Más información | Feria de Valladolid

En 1996 la multinacional suiza Novartis decidió invertir en vino en España. Para ello compró una gran finca en la ribera del Duero muy cerca de Vega-Sicila: Santa María de Retuerta, en Sardón de Duero, Valladolid.

Una gran finca de 700 hectáreas en la que existe una abadía del siglo XII, y en la cual se elabora vino, probablemente, desde sus inicios.

La primera referencia escrita sobre el vino que los monjes hacían en la Abadía la encontramos en el siglo XVII y nos relata la preferencia de la gente por estos vinos en el vecino mercado de Valladolid.

Pero no toda la finca está plantada de viñedos.

También existen, además de la abadía y la bodega, otros cultivos y una gran extensión de bosque y monte bajo.

La superficie de viñedo es de unas 206 hectáreas cultivadas todas ellas con uvas tintas: 146 de tempranillo, 40 de cabernet sauvignon, 16 de merlot, 2 de syrah y 2 de petit verdot.

Ya ven ustedes, no les falta de nada, al más puro estilo de los más grandes Châteaux de Burdeos. Para ello incluso cuentan desde sus inicios con la experiencia de Pascal Delbeck, enólogo de Château Belair en St. Emilion, que forma equipo con el prestigioso enólogo español Ángel Anozíbar, doctor por la Universidad de Burdeos.

Pero centrémonos en este Abadía Retuerta Selección Especial 2004, un vino que se elabora con la selección de las diferentes cuvas después de que el mosto haya fermentado y realizado la maloláctica en ellas. A partir de aquí 18 meses en roble francés y americano.

Y he aquí el vino: oscuro, con el ribete violáceo aún. En nariz buena intensidad, fruta roja y negra alternándose, con las notas de café verde y las pimientas tan características del los cabernets y merlots. Entremedio la barrica: tostados, cacaos, balsámicos, eucalipto, montebajo. En boca con buen cuerpo, sabroso y con buena fruta. La acidez bien controlada y una tanicidad bastante elegante. Un vino disfrutable, sin defectos.

Para que ustedes me entiendan: un Burdeos español.

Abadía Retuerta Selección Especial 2004

Denominación: V.T.Castilla y León / Sardón de Duero / España
Variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot en proporciones variables según añada
Graduación: 14% Alc.
Precio: 12-15 euros
Puntuación: 8

Más información | Abadía Retuerta
Más información | Abadía Retuerta Blog
En Directo al Paladar | Melva en escabeche
En Directo al Paladar | Carrilleras al horno

De la mano de Javier Zaccagnini de bodegas Aalto, nació en esta añada 2005 un nuevo proyecto de vino blanco que venía a cubrir un nicho de mercado escaso de buenos cestos: el vino blanco español de guarda.

Que existen buenos mimbres en diferentes zonas nadie lo duda. Por ejemplo, en Rueda. Allí la verdejo es capaz de dar vinos blancos excelentes, vivos, frutales, con carácter y porque no, con cierta capacidad de guarda.

Pero el reto estaba en elaborar un vino en Rueda que evolucionara favorablemente en botella, de guarda, como lo pudiera hacer un grande de la Borgoña o del Loira.

Con este propósito se parte de unas 9 hectáreas de verdejo prefiloxérico, de pie franco, en la población de Nieva (Segovia). Un viñedo de cultivo ecológico, libre de herbicidas y pesticidas.

Y en bodega, fermentación y crianza en barricas de roble francés de cuatro tonelerías diferentes, bogoñonas, de distintos tostados y tamaños: mezclando nuevas y usadas. Con un total de 9 meses de crianza en madera.

Pero vayamos ya a catar este Ossian 2005.

La botella moderna y pesada ya nos da una idea del tipo de vino que contiene: moderno y potente. A la vista, amarillo con reflejos dorados. En nariz buena intensidad con notas de fruta amarilla bien madura, melocotón, mandarina, con notas de su crianza: pipa de girasol, mantequilla, piel de limón, al fondo algo de pedernal. En boca es graso, untuoso, potente, con la acidez controlada y una ligera tendencia al despunte alcohólico. Con un final largo y con un toque amargo. Buena persistencia.

Esta es la segunda vez que pruebo este vino y ha mejorado en estos meses de botella. La madera se ha integrado; de los toffees y tostados ha pasado a notas de mantequilla y pipas de girasol, aunque para mi gusto sigue estando muy presente. De todas maneras, un vino que muestra buena materia prima y que sigue prometiendo una larga evolución en botella. Le seguiremos la pista.

Ossian 2005

Denominación: VT Castilla y León / Nieva / Segovia
Variedades: 100% Verdejo
Graduación: 14,5% Alc.
Precio: 15-20 euros
Puntuación: 8

En Directo al Paladar | Blanco Nieva Pie Franco 2006
En Directo al Paladar | Carrilleras al horno

Hace tres meses conocimos la noticia de que Javier Perez Andrés se lanzaba a la publicación de una nueva revista en torno al mundo en el que él se mueve, la gastronomía, la enología, el turismo, la agroalimentación, etc. Pues bien, a través del blog del Pingüe Gourmet conocemos que ya está disponible en los quioscos de Castilla y León la revista Argi.

Se trata de una publicación mensual que también será distribuida al colectivo profesional. Su temática ya le hemos mencionado, y su información apuesta por la tierra de Castilla y León.

Rutas regionales, fiestas tradicionales o concursos, son algunas de las secciones fijas que esta revista ofrece. Le deseamos mucho éxito y esperamos que nos envíen alguna para valorar y conocer aún más las, para nosotros, entrañables tierras de CyL.

Vía | El pingüe gourmet
Más información | Argi
Más información | Javier Perez Andrés
Foto | El pingüe gourmet

Nace una nueva feria alimentaria que promocionará los productos tradicionales de Castilla y León, tendrá lugar en El Barco de Ávila y se celebrará el próximo mes de octubre, concretamente del 12 al 14 de ese mes.

Esta iniciativa del Ayuntamiento de El Barco de Ávila, cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Ávila, la Junta de Castilla y León y la Cámara de Comercio e Industria de Ávila, para que todos los asistentes disfrutemos de la I Feria de Alimentos Tradicionales de Castilla y León.

La particularidad de esta feria que será de carácter anual, además de ofrecer y promocionar los alimentos de la región que ya todos sabemos que son sublimes, es que se centrará cada año en uno de los productos alimentarios de tradición, inaugurando el evento con las legumbres como tema central.

Todavía se están solicitando los stands para esta feria alimentaria, así que todavía falta conocer muchos datos de interés para los visitantes. Estaremos pendientes.

Vía | Ayto. Barco de Ávila

Las ferias en torno al sector ecológico cada vez está más extendida por el territorio español, una de las que más referencia están adquiriendo es la que se celebra en Zamora, este año en su cuarta edición, hablamos de Ecocultura 2007, la Feria Hispanolusa de Productos Ecológicos.

Tendrá lugar del 12 al 14 de octubre y acogerá la exposición de más de 100 profesionales del sector con sus actividades paralelas pertinentes, como degustaciones, catas dirigidas, conferencias, etc.

También se convocan los II Premios Ecocultura 2007 gracias al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, en colaboración con la Diputación de Zamora, con el fin de reconocer el esfuerzo y el desarrollo empleado en el sector agroalimentario ecológico, así como la promoción de la producción ecológica en una región en la que el consumo está muy por debajo de la posibilidad de producción.

Todavía faltan varios meses para el evento, será genial para poder organizar un viajecito, sobre todo aquellos que reservan sus vacaciones para cuando los demás hemos vuelto al tajo.

Vía | Ecocultura