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22 abril 2008

I Semana Internacional del Queso Artesano

pepekitchen

Siendo un amante de los quesos, hoy he tenido la suerte de acudir a una interesante jornada encuadrada dentro de las actividades programadas en la I Semana Internacional del Queso Artesano, organizada por el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce. La jornada de hoy se ha celebrado en las modernas instalaciones del Centro de Industrias del Ocio (CIO) en Mijas, Málaga, que cuenta con hotel-escuela, residencia de estudiantes y varios restaurantes, importante esfuerzo de la Junta de Andalucía por la formación de los profesionales de la restauración en nuestra comunidad. Profesionales tan prestigiosos como nuestro Dani García, estrella Michelin, imparten cursos y seminarios en sus aulas.

En la jornada de hoy, he asistido con mis alumnos de cocina, y hemos disfrutado de varias conferencias muy interesantes, como la del experto en quesos italiano Michele Pizzillo sobre conocimiento y valorización de los quesos artesanos en la restauración. Muy instructiva charla sobre las características organolépticas de queso, instruyendo sobre aspectos como la textura, olor, sabor, etc. Incluyendo además una cata de quesos artesanos andaluces, empezando por quesos frescos de cabra, semi-curados y acabando por un excelente queso de oveja maduro, que nada tiene que envidiar a los quesos foráneos. Después de esta charla-degustación Samuel López, Chef del Hotel Escuela Santa Brígida, nos regala con una charla sobre la diversidad y posibilidades de los quesos canarios en la cocina, elaborando para nosotros platos tan interesantes como el Escacho palmero, a base de gofio, queso duro palmero y mojo de cilantro, o el Almogrote, una especie de paté de queso enriquecido con tomates asados, pimentón, ajo y especias (muy rico este último).

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18 abril 2008

Vertical de Elisabet Raventós 1999, 2000, 2001, 2002

Calamar

Elisabet Raventós, de Raventós i Blanc, se está convirtiendo en un cava de culto para muchos aficionados. Tanto es así, que un buen amigo decidió que ya era la hora de montar una cata vertical con todas las añadas de este “milesimé”. Ardua tarea, sin duda.

Tampoco es que sean tantas botellas, la primera vez que Raventos i Blanc embotelló este cava fue en la añada 1999, y la última en salir al mercado la 2002. Cuatro botellas. Sin embargo, muchas de ellas son casi imposibles de conseguir incluso en bodega.

Pero no hay nada imposible para la tenacidad y la perseverancia.

Y así, el pasado martes 15 de abril nuestro amigo Damià, de Vinialia, reunió en Barcelona a una serie de aficionados y bloguers del mundo del vino para una comida informal en su casa. Nos llevó “engañados”: sólo nos dijo que lleváramos cuatro copas de espumoso para una pequeña cata a ciegas. Nada más sabíamos…

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06 abril 2008

Maker´s Mark. Bourbon whisky de Kentucky

Pintxo

Maker´s Mark es el primer bourbon premium del mundo. Lo que más sorprender a la vista, es su botella con un característico sello de lacre rojo.

La historia de esta pequeña botella, que guarda un gran tesoro en su interior es de esas historias que merecen escribirse. En 1780, Robert Samuels, tercera generación de inmigrantes escoceses-irlandeses, llegó a Kentucky. El era granjero y hacía su propio whisky para consumo personal.

La primera destilería comercial nace en 1840 con el nieto de Robert. Quién empezó la producción comercial de la receta familiar. Receta que legó a su hijo, y así sucesivamente, hasta llegar a las manos de Bill Samuels, padre del actual Presidente. Que tenia sus propias ideas.

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18 marzo 2008

Cata triple ciega: Riedel Sommelier Blind Tasting Glass

Calamar

Siempre me han gustado estas copas negras. No me dirán ustedes que no son elegantes.

Altas, esbeltas, con un pie estilizado y fino. ¿Y ese color negro? Precioso, ¿verdad?

Pero no se asusten ustedes, amigos lectores, el color negro de estas copas no obedece a ningún requisito para llevar a cabo algún extraño rito en el que se convoquen las fuerzas del mal o algo así.

Nada de eso, por favor. Estas copas son negras para impedir al catador conocer el color del vino.

Así es, son las Riedel Sommelier Blind Tasting Glasses y su función es la de ocultar a su usuario una de las fases de la cata, la fase visual, para dificultar la identificación de los vinos en esta modalidad de cata ciega.

Si la cata a ciegas es aquella en que no se conocen algunos datos de los vinos, normalmente su marca, y la doble ciega aquella en que no se sabe absolutamente nada excepto su color, como le llamaríamos a una con la copa de arriba: ¿Triple Ciega?

La diversión está asegurada. Impagable la cara que se les queda a nuestros amigos descubriendo un vino rosado al que han identificado como un tinto de Toro…

Más información | Riedel
En Directo al Paladar | ¿Cuál es la mejor copa para el cava o champagne?

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04 marzo 2008

1er Premio Vila Viniteca de cata por parejas

Calamar

Ya está aquí, ya llegó.

El próximo domingo 9 de marzo todos pendientes del cara a cara.

¿Mariano frente a José Luis? Qué va hombre, del 1er Premio Vila Viniteca de cata por parejas.

Un concurso que va a enfrentar en cata ciega a parejas venidas de todos los rincones del planeta. ¿Qué exagero? La “enochaladura” puede llegar muy lejos…

Además, los premios lo valen: 12.000 euros a la pareja ganadora y dos viajes: uno a la fábrica Riedel en Austria, y otro de dos días al Piemonte, con cena incluida en el restaurante Piazza Duomo de Alba, con una estrella Michelin.

La jornada se va a celebrar en la Casa Llotja de Mar de Barcelona. La primera fase empezará a las once de la mañana y servirán siete vinos a ciegas que los concursantes tendrán que adivinar: variedad, país, añada, elaborador, marca…

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02 marzo 2008

Como catar agua

Pintxo

Con cada vez más presencia, el agua se está convirtiendo en un valor añadido en muchas cartas de los restaurantes. A su vez cada vez más podemos encontrar concursos, catas de agua. Al igual que el vino, el aceite, el queso, ect. Un catador de agua debe ser capaz de evaluar la calidad del agua de consumo de boca a partir de sus características organolépticas.

Antes de comenzar con una cata de agua hemos de tener conocimiento básicos sobre el ciclo del agua y sobre la relación entre el sabor del agua mineral y el terreno del que surge, ya que el manto vegetal o bosque superior es responsable del gusto y aroma del agua emergente.

Sobre lo primero podemos encontrarnos, agua mineral natural: brota del manantial de forma natural. Ha de mantener sus características minerales y biológicas (color, olor, sabor, turbidez o sedimentación); Agua de manantial: de igual definición que la anterior, pero de menor riqueza mineral; Agua potable: la de cualquier procedencia que ha sido sometida a tratamientos con el fin de garantizar su estabilidad bacteriológica.

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29 febrero 2008

IEC#8: Vinos con máscara (de Carnaval)

Calamar

Iberoamérica en Cata: el día del blog (IEC#1) nacía de la mano de Joan G. Pallarès y su De Vinis Cibisqve a mediados del año pasado. Desde entonces, llevamos ya ocho ediciones de este juego que Joan propuso a quien quisiera apuntarse de entre los enobloggers del viejo y nuevo mundo.

Verán, la cosa está en que el blog que recibe el relevo del meme que está en marcha desde entonces, debe lanzar un nuevo tema que servirá de nexo para la cata de uno o varios vinos por blog, que serán luego comentados y reunidos por el blog convocante. Ya conocen ustedes la mecánica de estas cadenas. Estoy seguro.

Pues bien, en esta edición, la octava, el IEC#8 fue convocado por el blog Els vins de Pilar i José que nos pedía vinos de Carnaval.

No tanto vinos para tomar en Carnaval, sino aquellos que por sus características asociásemos con los valores del Carnaval, a saber, transgresión, excentricidad, diversión; o bien vinos que por su origen pudiéramos relacionarlos a estas fiestas.

Pero aún cabía otra interpretación de esta interesante convocatoria: vinos que llevaran careta, máscara, disfraz…

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22 diciembre 2007

Wine Necklace, el collar del vino

VelSid

Hemos conocido un utensilio que podría ser práctico si tenemos que visitar alguna feria de vinos y realizar varias catas, aunque por norma general en estas ferias ya disponen de un gran número de copas para poder abastecer a todos los aficionados a la enología.

Nos referimos al Wine Necklace o también denominado collar del vino. Básicamente, como podéis ver en la imagen es una copa en un collar.

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22 octubre 2007

Catador de aceite de oliva

VelSid

Un artículo interesante para los catadores de aceite de oliva a nivel particular, es esta aceituna de acero inoxidable que nos ofrece Lorenzo Piccione di Pianogrillo, productor de aceite de oliva, bajo la firma Alessi con el nombre Taste-huile.

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13 septiembre 2007

Vuelve el Desafío Verema 2007

Calamar

La segunda edición del concurso de cata Desafío Verema 2007 dará inicio en breve.

Efectivamente, ya se han abierto los plazos de inscripción para encontrar al Mejor Catador de Verema.com de esta temporada.

El ganador saldrá de entre los 100 catadores participantes, que serán seleccionados entre todos los inscritos hasta el día 8 de octubre. Los participantes recibirán en su domicilio 12 botellas de vino sin etiqueta, en botella estándar y con un corcho genérico.

Seguidamente, y en dos fases de 6 vinos, cada concursante tendrá que catar los vinos y rellanar unas fichas con preguntas objetivas sobre cada uno de los vinos: zona de producción, variedades, método de elaboración, crianza, añada. Cada uno de estos criterios se valorará con una puntuación en relación al grado de acierto de las respuestas. El catador que más puntos obtenga será el ganador de este interesante juego.

¿Te atreves?

Más información | Verema.com
En Directo al Paladar | Galardonados en la tercera edición de los Premios Verema.com

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