cata

He tenido la oportunidad de degustar un par de quesos de oveja al kéfir, uno semi-curado y otro curado. Ha sido una degustación interesante, ya que no es un producto fácil de encontrar habitualmente en el mercado. Por este motivo la cata de estos quesos ha sido un verdadero placer.

Lo primero destacable es la apariencia y la fabricación artesanal, teniendo ambos forma de gota como si hubiesen sido moldeados en trapo poroso y colgados para su secado.

Cuando se abre cada una de las bolsas donde vienen envasados al vacío, el intenso olor que desprenden delata su procedencia, huelen claramente a queso de oveja y a kéfir, leche que ha sido fermentada gracias a la ayuda de diversos microorganismos.

En pleno corazón de la Rioja Alavesa se ubica la bodega Artadi. Artadi surgió de la unión allá por el año 1985 (es un proyecto relativamente joven) de varios bodegueros que se constituyeron como una cooperativa denominada Cosecheros Alaveses y que, de manera coloquial, se dieron a conocer como Artadi, pero no se engañen, no, aunque en muchas ocasiones cooperativa es sinónimo de cantidad más que de calidad, no es así en esta ocasión, donde se retrata una bodega moderna, con una visión profesional por encima de lo normal.

Desde sus inicios, el músculo del proyecto atiende al nombre de Juan Carlos López de Lacalle, principal responsable de la instauración de Artadi en el Olimpo de los vinos. Juan Carlos no es ningún iluminado, es una persona cabal que conoce como nadie su producto y la tierra de la que sale, y basa su éxito en el trabajo. Esa pasión con la que trabaja subyace en todas las referencias vinícolas del grupo Artadi.

La iniciativa pretendía elevar el prestigio y calidad del vino de cosechero riojano, de esa manera sacaron al mercado el Artadi, elaborado por maceración carbónica, al que poco a poco se le fueron agregando nuevos proyectos. En 1992 la bodega sufre una importante reestructuración y pasa a denominarse Bodegas y Viñedos Artadi.

Malleolus significa en latín majuelo, que es como se conoce al viñedo en esta zona de elaboración de la Ribera del Duero.

Hablar de Ribera del Duero es hacerlo de una de las D.O. más controvertidas de España. Amada y denostada a partes iguales, lo que si es verdad es que a nadie deja indiferente.

Los prorriveristas soslayan el enorme esfuerzo tanto en inversión como de trabajo que tuvieron que acotar para encumbrar a la cima vitivinícola española una zona con mucho potencial pero escaso desarrollo. Sus detractores no niegan ese titánico esfuerzo, pero aducen que esa calidad fue pareja a un aumento del precio en el vino y que en la actualidad, esa calidad, principalmente por excesos de producción para poder satisfacer la creciente demanda del mercado, no es la misma, aunque el precio sí sigue aumentando. Acusan a la zona de exprimir a la gallina de los huevos de oro y seguir aumentando el volumen de un globo que tarde o temprano acabará reventando.

Hace tan solo unas horas, asistí a la primera cata o degustación de tés que se organizo en Amarachai, una tienda de tés y chocolates realmente exquisita, un placer para el olfato, el paladar y la vista. Los anfitriones del evento Carlos y Pilar, los propietarios del local, y Silvia Franconetti de Amigas Gastronomicas, como organizadores, tuvieron con todos los asistentes un trato amable, atento y muy cordial.

En esta primera cata nos ofrecieron la degustación de una selección de 8 tés:

• Sencha Fukujyu: Es una hoja base para los tés verdes, cosechada en las laderas del monte Fujiyama. Es fina y frágil de un color verde brillante. Su infusión intensa, deja un sabor largo en boca, con marcado aroma de alga marina.

La Tradición vitivinícola navarra es incuestionable como también lo fue su insistencia en prestar más atención a la cantidad de vino elaborado que a la calidad de éste. Hasta hace no mucho tiempo Navarra apenas era reconocida por las bondades de sus vinos rosados.

No obstante hace algunos años se produjo un giro hacia la calidad, un esfuerzo tanto en inversiones como en el cambio de mentalidad que se tradujo en una modernización de maquinaria e instalaciones y una paulatina renovación de las vides, incorporando variedades nuevas que convivieran con las autóctonas.

El resultado se ve en una Denominación de Origen que ostenta una posición de privilegio en el mercado nacional, en una zona vitivinícola que se encuentra en su momento histórico más importante (desde el punto de vista enológico claro está) y que a buen seguro continuará mejorando.

Realizar el análisis sensorial del vino es un ejercicio en el que, desgraciadamente se advierten de manera más nítida los adjetivos negativos que presenta que sus cualidades positivas.

Catar el vino es un ultraje para éste, es radiografiarlo, es someterlo de manera implacable a la acción de los sentidos.

Es como si acabáramos de conocer una persona y tras presentarnos comenzáramos a examinarle los dientes, toquetear sus brazos y piernas y girar alrededor de ella examinándola de arriba abajo.

En mi última visita al Mercado de San Miguel pasé por el puesto especializado en quesos, además de comprar el Mimolette o Boule de Lille, también compré mantequilla de cabra.

Aunque nos suene raro, porque la verdad que a mí me sonaba raro, existe la mantequilla de cabra. Es una de esas cosas en la que uno nunca se para a pensar. Le pregunte al tendero y no sé si por miedo o por qué pero me respondió con algo que no se acerca ni de lejos a la realidad. Me dijo que la mantequilla de cabra no se diferenciaba en nada a la mantequilla normal. A lo mejor tenía miedo de que si me decía la verdad no la comprase, el caso es que si era igual que la mantequilla tradicional, ¿para qué comprarla?

Como yo soy así, finalmente la compré. No podía ser que solo se diferenciase en el nombre con la mantequilla clásica. Y claro está que se diferencia, hasta el punto de deciros que la mantequilla de cabra me encanta. Y no porque sea capricornio.

El Arzúa Ulloa es el queso gallego por excelencia, aunque en el resto del país sea más conocido el de tetilla. La zona de producción de leche dedicada a la elaboración de los quesos D.O. Arzúa-Ulloa comprende los municipios de las comarcas de Arzúa, Melide, A Ulloa y Chantada, además de otros cercanos en las comarcas de Santiago, Ordes, Betanzos y Lugo.

Este es un queso con forma de disco y tamaño medio, elaborado con leche de vaca, procedente de las razas rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces. De las tres variedades que se pueden encontrar: curado, de granja y de pasta blanda, es de este último del que vamos a hablar hoy.

Las principales marcas de alimentación han emprendido una lucha contra las marcas blancas, que les están arrebatando clientes sobre todo en estas épocas de crisis, y están dispuestos a demostrar que su producto es de mayor calidad. Este es el caso de las famosas galletas Oreo, que han organizado una cata de galletas para el próximo fin de semana.

La cita será el próximo sábado a partir de las 16:00 en el Palacio de Deportes de la Comunidad de Madrid y se realizará una cata ciga, siguiendo las pautas de las pruebas de producto a ciegas “oficiales. A los participantes se les taparán los ojos y se degustará una galleta Oreo y una copia de ésta.

Además habrá representantes de los Guinness World Record, que certificarán si adivinan cuál es la auténtica Oreo o si no hay tanta diferencia con las otras. ¿Os apuntáis?

Vía | PrNoticias
En Directo al Paladar | Galletas de mantequilla y chocolate
En Directo al Paladar | Galletas de pasas al ron. Receta en video