Entramos en una época que a todos nos recuerda a alimentos frescos, nutritivos y sobre todo ricos y sabrosos. Tal vez la sopa fría por excelencia sea el Gazpacho. En Directo al Paladar hemos querido comparar los dos gazpachos gourmet por excelencia. El Gazpacho Raf de Santa Teresa y el Gazpacho Gourmet de Alvalle.

El terreno de los productos gourmet es cada vez más extenso y en lo que se trata de gazpachos deben tener unas calidades diferentes a las que nos ofrece cualquier otro gazpacho. Por ejemplo, casi se exige, por parte de los consumidores, que los productos gourmets no tengan conservantes y/o aditivos y además deben hacerse con ingredientes excepcionales.

Otra cualidad de los productos gourmets, y que casi siempre se cumple, es el reducido tamaño en comparación con otro tipo de productos “no gourmets”, que encontramos formatos de venta mucho mayores.

Analizamos el Gazpacho Raf santa Teresa

Hace un año, más o menos, os presenté una prueba del Gazpacho Raf Santa Teresa. Podemos recordar que se trata de un gazpacho con un equilibrio muy bueno de todos los aromas. Podemos decir que tiene el punto justo de acidez, el punto justo de sal, el punto justo de ajo, en definitiva nos da la sensación de que han dado con la clave. Además podéis ver la tonalidad que tiene, un rojo anaranjado muy bueno. La textura es correcta ya que podemos apreciar el tacto de los ingredientes pero no molestan en boca.

Las premisas de ser un producto de formato menor, en este caso 500 ml se cumple.Y para las parejas o singles está genial ya que nos permite consumir sin llegar a tener que tirar nada. Además el sistema utilizado de tapón permite dosificar a la perfección la ración del gazpacho que deseamos tomar. Y el utilizar ingredientes de gran calidad, también lo cumplen de sobra con la utilización de tomates raf. Hay otro aspecto que debemos señalar y que es un gazpacho libre de gluten, por lo que es apto para personas celíacas.

El contenido de tomate Raf es de un 20% y un 4,4% del total es aceite de oliva virgen extra. El resto se reparte en: pimientos frescos, pepinos frescos, ajos frescos, sal y vinagre de jerez. Además de ofrecer correctamente la información nutricional.

Su precio es de 2,80 euros (envase de 500 ml). Se puede conseguir en cualquier gran superficie y también, donde yo lo he comprado, en su tienda on line.

Analizamos el Gazpacho Gourmet Alvalle

El año pasado fue el primer año que sacaron esta nueva modalidad del gazpacho. Es un gazpacho que sorprende por los ingredientes utilizados ya que añaden almendra a los ingredientes tradicionales del gazpacho. Es un gazpacho muy diferente al anterior en todos los aspectos. Lo que no quiere decir ni mejor, ni peor, solo diferente. En primer lugar destaca el color, lo que en mi opinión puede restarle puntos ya que tiene una tonalidad muy suave poco propia de un gazpacho, seguro que se trata por la almendra.

En cuanto a sabores predomina una acidez correcta con toque picante del ajo, aunque no resulta desagradable. Parece que en textura han querido darlo todo y por eso añadieron las almendras, tiene una textura muy suave pero bastante espesa. En conjunto me recuerda a una especie de salmorejo con mezcla de ajo blanco.

Su formato es el tradicional de Alvalle, pero en dos versiones de 750 ml y de 1000 ml. Al tapón hay que terminar de ayudarle ya que no termina de desprender la capsula interna al abrirlo. Además de ofrecer correctamente la información nutricional.

La composición del Gazpacho Gourmet Alvalle es: tomate, agua, almendra, cebolla, aceite de oliva virgen extra, pimiento, vinagre de vino, pan rallado, sal, ajo, especias. Indica que contiene un 63% de hortalizas.

Su precio es de 3,27 euros (envase de 750 ml). Lo he comprado en el supermercado de El Corte Ingles. Aunque también está disponible en otras grandes superficies.

Tabla resumen e información nutricional

Conclusiones

Tenemos ante nosotros dos gazpachos gourmet y los dos se han ganado el calificativo de excelentes por lo que debo ceñirme a una puntuación de cata.

• Aspecto. Gazpacho Raf: 8,5. Gazpacho Gourmet: 7.
• Aroma. Gazpacho Raf: 8,5. Gazpacho Gourmet: 8,5.

• Sabor/complejidad en boca. Gazpacho Raf: 8, Gazpacho Gourmet: 7,5

Mi nota final, por lo tanto es de un 8,3 para el Gazpacho Raf Santa Teresa. Y un 7,7 para el Gazpacho Gourmet Alvalle. ¿Los habéis probado?

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Hace tiempo que tenía ganas de hacer un post comparando algo tan pequeño y frágil pero tan importante en nuestra alimentación como son los huevos. Y qué mejor que comparar un huevo de ganadería ecológica y un huevo estándar.

Los huevos ecológicos se rigen por la normativa CEE nº 2092/91, mediante la cual se prohíbe el empleo de cualquier sustancia química y de origen artificial. Los animales se deben encontrar libres en campos sobre los que no se hayan utilizado abonos químicos ni plaguicidas.

Los huevos estándar son los huevos que podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado. Se obtienen, por lo general, de gallinas que pasan sus días en jaulas, de una forma estabulada y con una vida muy corta. Se les suministra piensos obtenidos de harinas de pescado y carne con colorantes para el color de la cascara.

Entre los huevos estándar y los ecológicos podemos encontrar varios tipos, dependiendo del nivel de “enjaulamiento” Vs libertad y el tipo de alimentación. Desde las gallinas en jaula hasta los huevos camperos pasando por gallinas estabuladas en suelo, etc.

Empaquetado de los huevos

La primera diferencia que podemos encontrar en nuestro supermercado es el envoltorio (que por supuesto, pagamos). Los huevos ecológicos siempre intentan demostrar con el envoltorio esa parte más natural del proceso. En nuestro caso un envoltorio en papel, con los sellos de producción de ganadería ecológica, fechas de caducidad y un breve texto del por qué son huevos ecológicos.

Los huevos estándar se caracterizan por el formato clásico de plástico o cartón. Aquí poco que contar.

Cualidades organolepticas de los huevos

Un huevo, sea cúal sea, se compone de:

• Cascara, una envoltura cálcica, porosa y de color blanco o moreno. En su venta deben estar libres de manchas o haces y de parafinas.
• La clara, con un 88% de agua (siempre que sean frescos y próximos a su fecha de puesta), 10% de proteína y un 2% de grasa más carbohidratos y minerales.

• La yema, con un 50% de agua y un 50% de grasa con algo de proteína.

Comento estos datos, espero de interés, porque un huevo de jaula y un huevo ecológico no se diferencian en estos datos.

Para mi estudio particular, he utilizado dos huevos clase M. Para mí los mejores. ¿Por qué? Son huevos pequeños de gallinas ponedoras jóvenes y por lo tanto más sanos. De hecho, en producción ecológica es normal que los huevos sean clase M, que no quiere decir que no los encontremos L o XL.

Las diferencias existentes entre los huevos vienen dadas por sus cualidades organolépticas. Es decir, el aspecto, aroma, sabor y textura. Además de cuestiones más filosóficas dadas por el estilo de vida de las ponedoras.

Los huevos ecológicos se dan por gallinas que no se las ha suministrado antibióticos, hormonas o harinas de pescado y carne en la alimentación. Los cereales se dan en cultivos de producción ecológica. Y son los que dan el color de la yema e incluso en color menos transparente de la clara.

Así, a pesar de que nuestro huevo ecológico tiene un fin de consumo preferente el 8 de mayo, tenemos un huevo mucho más unido y compacto, tanto a la hora de analizarlo en crudo como en la sartén. La yema, se consigue quedar en el centro en la sartén, lo cual es un síntoma del estado del huevo (positivo).

Nuestro hermano pobre, el huevo de jaula, es un huevo con la cascara más clarita, dada de la alimentación que habrá recibido a base de piensos con colorantes. Y a pesar de tener una fecha de consumo preferente de el 12 de mayo es un huevo mucho más líquido en su composición y en la sartén se esparce y estira demasiado. La yema, tiene un color naranja intenso que al lado del amarillo anaranjado brillante del hermano rico deja bastante que desear.

En sabor, que queréis que os diga. Sin duda alguna el huevo ecológico da gusto comerlo sin sal, ni pimienta ni nada. Solo frito con un buen aceite de oliva virgen extra. Tiene un sabor fresco e intenso, con un pedazo de pan es un placer.

En cuanto al huevo clásico, a mí me gusta también, si es que soy el niño de los huevos fritos. El sabor es menos intenso, la clara no cuaja de la misma forma ni se obtiene tan gordita.

El último factor es el precio, 4,84 € la docena me costaron los huevos ecológicos y 1,18 € la docena los huevos estándar. No comentarios.

Solución al enigma de las fotos

Si habéis llegado hasta el final y seguís teniendo una duda “cuasi” existencial sobre que huevo era cual o cual huevo era que, ahora os resuelvo las dudas.

• En la primera foto el huevo ecológico es el de la izquierda y el huevo estándar es, por tanto, el de la derecha. La diferencia: el color de la cascara. Más oscuro el ecológico derivado de una alimentación de un grano natural, sin aditivos, etc.
• En la foto de los procesos, en crudo y frito. El huevo ecológico es el de la izquierda en ambas fotos. La diferencia viene dada porque es un huevo más compacto y no se parecía bien en la foto pero la clara no es tan transparente. Además la yema tiene un color amarillo nada artificial.

• La última foto de nuestra prueba de producto: Huevos ecológicos Vs Huevos estándar, el huevo ecológico es el de la derecha. ¿Estaba claro, no?

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Hacía tiempo que no probaba un licor que traía tantos buenos recuerdos a través de sus aromas. La última vez que caté algo similar, en cuanto a características, potencia, creo que fue cuando os traje el Bourbon de Maker´s Mark. Pero hoy se trata de un ron bastante extraño en nuestras licorerías o coctelerías, el Havana Club Cuban Barrel Proof. En palabras del maestro ronero Don José Navarro se trata de:

Un ron único, que transporta directamente a nuestras legendarias bodegas de añejamiento.

Y la verdad que sí. Todas las sensaciones que aporta, vista, aromas, tacto con la boca y gusto hacen sentir como si te transportaras directamente al momento en el que sacan el ron directamente de la barrica para introducirlo en las botellas.

La peculiaridad del ron elaborado en Cuba lo hace el método de añejamiento, además del clima y la caña de azúcar de la isla. Sin duda alguna no se puede hablar de un solo ron, hay que hablar de rones y en cada lugar se utiliza un método distinto.

En el caso del Havana Club Cuban Barrel Proof tenemos un ron de 45º, algo sumamente distinto al resto de rones que se obtienen con 40º. Esto se consigue a través de la selección de rones añejados en barriles que constituirán la mezcla final para introducir en la botella. Una mezcla que se vuelve a añejar en barriles de roble jóvenes, pero utilizados anteriormente para conseguir Bourbon.

Lo primero como en (casi) todas las catas es aproximarse al líquido a temperatura ambiente, aunque a la hora de tomarlo seguramente nos decantaremos por hacerlo con hielos o en el algún coctel o combinado bien frío. El color del Havana Club Cuban Barrel Proof es muy similar a otros rones añejados con tonos ámbar suaves y brillos bastante buenos que invitan a seguir catando. Además es muy limpio a simple vista y se observa una gran melosidad del dulce de la caña de azúcar. Ya que una vez movida la copa se puede observar incluso un par de minutos después la marca dulce que deja el ron en la copa.

La verdad que no hace falta agitar excesivamente la copa para pasarla por la nariz. De hecho aconsejo no hacerlo porque despiertas los 45 º de alcohol y no es muy agradable. Con la copa bien parada se aprecian aromas del añejamiento en barricas de bourbon, de ahí los toques a aromas de vainilla, toffee y especias tostadas. Y como no podía ser menos al tabaco de un buen puro cubano.

El gusto es tal vez lo más difícil de apreciar. Lo mejor es un sorbito muy pequeño y pasarse el ron paseándolo por la lengua de un lado a otro. Todos los sabores que se encuentran son dulces, caramelos fuertes (más que rubios) y sensaciones muy fuertes debido a la potencia aromática que desprende.

Lo mejor para beber el Havana Club Cuban Barrel Proof es solo con hielos, rebaja notablemente los efectos del alcohol. Y se disfruta de una manera increíble. Por cierto, estará a la venta en España a patir del 1 de marzo en el Rincón del Gourmet de El Corte Ingles.

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