cata

Según el Libro Guinness de los Récords el champán más viejo del mundo es un Perrier Jouët 1825.

Pues bien, 184 años después de la cosecha, más concretamente el fin de semana pasado, la “grande maison” de Éparnay junto con la prestigiosa casa de subastas Sotheby’s, descorcharon una botella de ese P-J 1825 en una cata memorable ofrecida a 12 de los mayores expertos mundiales en vino.

Tom Stevenson, Richard Juhlin, Michel Bettane y Roger Voss, entre otros, han sido algunos de los afortunados catadores que fueron invitados al acto y que pudieron probar 20 de los prestigiosos vinos de la casa, entre ellos siete añadas anteriores a la I Guerra Mundial: 1825, 1846, 1858, 1874, 1892, 1906, 1911. Casi nada.

La recientemente creada Asociación de Productores de Vinos Naturales (PVN), junto con la barcelonesa tienda de vinos L‘Ànima del vi, organizan para el próximo domingo día 29 de marzo el Salón de Vinos Naturales en Barcelona.

El evento va a tener lugar en el patio del Convento de San Agustín de la calle Comerç 36, de las 11 de la mañana hasta las 8 de la tarde. En él, se van a dar cita la mayoría de productores de la esta asociación que aboga por una viticultura racional que produzca vinos elaborados con la mínima intervención posible, tanto de procesos físicos y químicos como de aditivos enológicos.

No a los abonos químicos, herbicidas, plaguicidas y fungicidas sistémicos. No a los residuos excesivos ni a las prácticas de gasto energético elevado. No a la corrección de la acidez, a la chaptalización, a las virutas, a las levaduras seleccionadas, a las filtraciones agresivas. No a los enólogos de despacho.

Sí al viticultor a pie de campo, al trabajo manual y artesano. Sí a los métodos ancestrales usando solo productos naturales. Sí a las variedades autóctonas, a la botella de vidrio y al tapón de corcho. Sí, a la honestidad y transparencia en la etiqueta.

¿Ustedes gustan?

Si es así, por 5 euros que vale la entrada, disfrutarán catando.

Más información | PVN – Productores de Vinos Naturales
Más información | L‘Ànima del vi
En Directo al Paladar | Patio 2005, de Samuel Cano

Los vinos de Extremadura no son tan famosos ni tienen el reconocimiento que puedan tener los riojas o ribera del duero, por poner un ejemplo, pero hay que destacar el gran esfuerzo por crear vinos de gran calidad de las Bodegas y Vinos de Trujillo, con su Tempranillo 2005, Habla nº2.

Pude catar varios de los vinos de esta bodega en su stand del Forum Gastronómico de Girona y quedé sorprendido por su calidad. A ello añadimos una imagen realmente innovadora, basada en blancos y negros, con botellas muy elegantes, en concordancia con el stand.

Estamos ante un proyecto personal de los empresarios José Civantos y Juan Tirado, que tras largos años de trabajo en las duras tierras extremeñas han creado unos vinos de indudable calidad. El Habla nº2 es un Tempranillo 100% del 2005, criado durante doce meses en barrica de roble francés, con un contenido alcohólico de 14,5 %.

Si amigos el grupo Mahou-San Miguel relanzan su clásica cerveza Extra mejorada, en concordancia con los tiempos que corren. Una combinación de tres tipos diferentes de lúpulo y otros tres de malta, madurada en bodega que dan como resultado una cerveza intensa pero ligera, sabrosa y a la vez sutil, de color tostado y ligero sabor a regalíz.

Selecta XV es una cerveza Premium que, sin embargo, tiene un precio muy asequible, solidario con la situación económica actual, de 70 céntimos la botella de 33 cl.

Tenemos entre manos una gran cerveza tostada, con la frescura de una rubia y la seducción y la intensa fragancia de una negra, con la peculiaridad de que es apta para ambas situaciones, comer con ella y tomarla en plan copa.

Hace pocos días tuve la oportunidad de catar la Selecta XV, la tomé sola, saboreándola, estudiándola. La disfruté mucho tiene sabor y cuerpo y sin embargo no es demasiado espesa. Desde entonces le he dedicado dos recetas, cocochas de rape fritas en AOVE con ensalada, para comer y unos tallarines a la putanesca, para la cena.

Hace unos días pude participar como jurado en una cata de carnes procedentes de tres continentes. Angus de Estados Unidos, Wagyu de Nueva Zelanda y Valles del Esla de España.

A esta cita estábamos convocados unos 50 profesionales del sector gastronómico entre los que se encontraban críticos gastronómicos (como Carlos Maribona o José Carlos Capel entre otros), prensa, especialistas en carne, etc. Era una cata a ciegas organizada por una empresa de investigación alimentaria, AZTI – Tecnalia, en el restaurante Kabuki del Hotel Wellington de Madrid.

Las carnes se presentaron en tres modos diferentes de cocinado: en crudo, en tataki (cocinado por fuera y sumergido en agua con hielo para cerrar los poros) y a la plancha. Los parámetros que se midieron fueron: aspecto, aroma, sabor, jugosidad y terneza en cada modo de presentación.

El valenciano Bruno Murciano Gallego ha sido elegido mejor sumiller de España 2008 entre una docena de participantes en las V Jornadas Internacionales de Sumillería, celebradas estos días atrás en el centro de formación en hostelería CIO Mijas, Málaga.

El Concurso de Mejor sumiller de España 2008 celebrado dentro de estas jornadas, ha sido organizado por la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres. Además, dentro de estas interesantes jornadas se han ofrecido catas de tintos de Navarra, vinos de la CRDO Málaga y Sierras de Málaga, Rioja y Jerez, aparte de otras menos ortodoxas, como cata de aguas de diversas procedencias, e incluso cata de cafés.

También ha habido conferencias sobre aplicaciones del vino en la cocina, como la de Antonio Romero y Dani García, sobre el uso en cocina de moscateles y trasañejos. Josep Roca, del Celler de Can Roca, habló sobre la cocina del vino, y Jordi Soler, de El Bulli, sobre “El Bulli y el vino, la revolución paralela”. Ferrán Centelles, sumiller de El Bulli, departió acerca de “El vino y el tacto”.

Hace tiempo os hablé de la Venta Lanada, una de las más antiguas que conozco. Allí disfrutamos de una excelente comida tradicional a base de puchero y migas, platos contundentes que ya empiezan a apetecer. Nos obsequiaron en aquel entonces con un vino excelente, con la promesa de invitarnos a la vendimia en los montes de Málaga en estos días de septiembre.

Ayer por la noche recibí la llamada de Francisco, y tras el madrugón llegamos a la venta, desde donde nos acerca a la finca de un amigo, a unos cuantos kilómetros por pistas sin asfaltar. Juan Sánchez Gaspar, natural del cercano pueblo de Colmenar, nos recibe amablemente en el mismo viñedo.

Aunque llegamos muy temprano, ya ha recogido unas cuantas espuertas de uvas, que lucen espléndidas al sol de la mañana, momento que aprovecho para sacar unas cuantas fotos, mientras nos explica los diferentes tipos de uva, sus características y usos, a la vez que vamos catando cada una de ellas, algunas de un dulzor intenso, como la moscatel malagueña, la cepa que dio fama al vino Málaga.

Viyuela es una bodega perteneciente a la D.O. Ribera del Duero. En una ocasión ya os hablé de ella, Viyuela Reserva 2003. En esta ocasión ha caido en mis manos un vino tinto joven y valiente, un Viyuela tinto roble.

Los Tinto Roble se enmarcan dentro de una categoría muy reciente, son vinos que podriamos decir están entre los vinos tintos sin crianza y los crianza. Es decir aprovechan la juventud de un vino tinto joven y los sabores intensos de la madera de un vino de crianza. Una mezcla perfecta.

No siempre los tintos robles cumplen las expectativas. En mi opinión muchas veces se debe a que las bodegas no se arriesgan en la calidad de las barricas, ya que por lo general son vinos que salen al mercado a un precio asequible, ¿y para qué gastar medios en conseguir un perfil de un vino elegante? De hecho muchas veces me he encontrado tintos robles que a simple vista sabes que es un vino para ofrecer en la barra del bar de la esquina y poco más.

En casa de mis amigos en Bérgamo, cerca de Milán, nunca faltaba un gran trozo de Grana Padano, uno de los quesos más apreciados en Italia tanto como aperitivo como en la cocina. Quizás menos famoso que su apreciado hermano el Parmigiano Reggiano, su historia se remonta a más de 1000 años de antigüedad y en estos momentos es ya el queso más vendido en el mundo, gracias sobre todo a una amplia zona de producción y a sus indudables cualidades.

Su historia se remonta al año 1135, fecha de la fundación de la abadía cisterciense de Chiaravalle, donde los monjes benedictinos comenzaron las obras de acondicionamiento de las zonas pantanosas de la baja Lombardía, creando las primeras granjas y criaderos de ganado vacuno de la época.

Pronto la gran producción de leche en torno a los monasterios impulsa la elaboración de cuajadas para su conservación. Esta cuajada, convertida en requesón, se maduraba en los conventos hasta conseguir un queso de pasta dura, el “caesus vetus”, que con el tiempo se denominaría “grana” por su textura granulosa.