cata

La familia Eguren, dueños de las Bodegas riojanas Sierra Cantabría y Señorío de San Vicente (y alguna más que omito para no aburrirles en exceso) fundan en 1998 La Bodega Numanthia Termes en Toro, atraídos por las excelentes perspectivas que el viñedo toresano dispensa, de igual manera que lo hacen Mariano García (San Román) y la familia Alvarez de Vega Sicilia (Pintia). De manera conjunta, estas tres bodegas han aupado a la D.O. Toro a lo alto en cuanto a zonas vitivinícolas españolas de calidad se refiere. Algo tendrá el agua cuando la bendicen.

Para ello, adquieren inicialmente un viñedo de viejas vides de más de 70 años en el municipio de Valdefinjas, que rápidamente comienzan a dar sus frutos y a convertirse en todo un referente nacional en la elaboración de vino de calidad.

En el año 2008 la rutilante bodega Numanthia-Termes fue adquirida por el grupo Luis Vuitton-Moët Hennessy. La venta, dicen los que entienden, que fue un negocio redondo para los Eguren, toda vez que las cifras que se comentan superan los 25 millones de Euros, por una bodega que no alcanza las 100.00 botellas de producción anual. No obstante, esta añada y la del 2006 son por completo un producto de la mano Eguren. Hay que esperar a la flamante añada 2007 recién salida al mercado para poder apreciar (si lo hay) el cambio de rumbo de la bodega.

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El Enrique Mendoza Merlot 2005 es todo un ejemplo de excelente adaptación de variedad foránea. El merlot de Enrique Mendoza es uno de los más logrados y expresivos merlot españoles.

Enrique Mendoza es una bodega de corte familiar, creada a finales de los 80. Sólo elaboran el vino proveniente de la uva que previamente han cultivado, lo que indica a las claras el interés que manifiestan por controlar todo el proceso productivo por completo.

La merlot es una uva de origen galo, extensamente cultivada en la zona de Burdeos. Es una uva amable, que arroja vinos de rápida maduración, ligeros y finos, ampliamente utilizada como mezcla con otras variedades para afinar y suavizar los vinos.

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El Dominio de Atauta 2005 de la cata es el pequeño de cuatro hermanos pertenecientes a la bodega soriana del mismo nombre. Es una bodega atípica que se nutre de viejas y retorcidas vides, la mayoría de ellas prefiloxéricas, plantadas sobre un paupérrimo suelo arenoso y desparramadas a lo largo de 90 parcelas diferentes, para conseguir vinos impregnados de terruño, de personalidad.

Inicialmente levantada por Miguel Sánchez, reputado distribuidor vinícola, hoy pertenece a la cartera de bodegas que maneja Manuel Jové, el que fuera fundador de Fadesa y que parece que está invirtiendo gran parte de lo conseguido con su venta en el mundo enológico (Naia, Cénit y Mano a mano, pertenecientes al antiguo Orowines, son ahora propiedad del grupo Inveravante).

Uno de los principales activos de la bodega es la figura de su enólogo, Bertrand Sourdais, francés que aterrizó en España de la mano de los Palacios y que posee una mentalidad productiva muy próxima a la ecológica rama de la biodinámica.

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Probablemente sea, este As Sortes 2008 el mejor año de un vino que el pequeño de los hermanos Palacios (Rafael) pretende ascender a la cima de los vinos blancos españoles. Buen camino lleva.

Rafael Palacios nunca escondió su predilección por la elaboración de vinos blancos. Vinculado desde la niñez al mundo del vino, fue en su etapa profesional desarrollada en Australia donde cristalizó su interés por el pálido fermentado.

El As Sortes es el gama alta de los dos productos que elabora, ambos a partir de la variedad godello, reina indiscutible del viñedo de Valdeorras. Los viñedos, ubicados en el Valle del Bibei, son el lugar ideal donde conseguir un vino de terroir, el gran vino blanco de pago, que con tanta insistencia busca.

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Asistir a una cata siempre es interesante; para quien no se considera una experta sino una apasionada de la gastronomía en constante proceso de aprendizaje, es todo un gusto poder aprender más y más de los alimentos, la manera de degustarlos, el proceso de fabricación… incluso se podría decir que tras conocer algunas clases, la manera de relacionarnos con ciertos ingredientes cambia por completo, valorando cosas y matices que antes nos pasaban desapercibidos.

En la cata que Dama de Elaia organizó en Madrid, y a la que tuvimos el gusto de acudir, pudimos no solo degustar tres de las variedades que produce y comercializa la empresa, sino también conocer el proceso de elaboración que se lleva a cabo en su almazara, bajo una estricta normativa y en la que se lleva a cabo un proceso totalmente ecológico de principio a fin.

Además de esto, nos impartieron una clase magistral sobre el aceite, dejando muy clara la diferenciación entre aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, y el resto de aceites procedentes de la aceituna. También hizo hincapié en la poca cultura que hay en la sociedad sobre el aceite, ya que se desconoce la gran variedad de aceituna, razón por la que al comprar un aceite, el consumidor no exige saber su procedencia ni la variedad utilizada, fijándose aún más en el grado de acidez, algo que en opinión de los allí presentes carece de importancia.

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Cuando tienes en la mano una botella de Tondonia Blanco Reserva del 90 te das cuenta de que sujetas un producto especial. Algo que, lamentablemente, comienza a dejar de ser un clásico, para convertirse en una rareza enológica.

En la época en la que es la fruta la que imprime el carácter al vino, el Tondonia reserva deja que sea la barrica de madera tras un largo encubado la que exprese su potencial en un complejo ejercicio de prestidigitación que transforma la insulsa viura con la que se elabora en un vino cargado de complejidad y armonía.

Ya sólo ver la botella ya seduce, esa presentación tan alejada de los arquetipos actuales, en botella transparente que, sin pudor ninguno, muestra por completo su interior, sabedora como es que mostrar el dorado líquido que contiene va a tener el mismo efecto que el que produce una atractiva chica a su paso por una obra repleta de albañiles comiendo el bocadillo.

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Hoy día 18 de abril, ha tenido lugar en Reus, la 1ª Muestra de Gastronomía de Cataluña Sur. El público en general ha podido disfrutar hoy domingo de una muestra de productos de alimentación.

Tal y como nos explican en la web oficial, está presidida por 3 importantes protagonistas, los vinos, los productos de calidad y los platos tradicionales.

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La familia Gramona elabora este Vi de Gel con la mente puesta en los eiswein (vinos de hielo) alemanes (aunque también los hay austriacos y canadienses). Estos vinos teutones se consiguen dejando sobremadurar los racimos de uva en la viña y procediendo a recogerlos durante el invierno, cuando el grano se halla parcialmente congelado. De esta forma se consigue separar de manera natural una importante cantidad de insípida parte líquida del resto de sustancias. El resultado son vinos que mantienen un excelente equilibrio entre acidez y dulzor.

Como en el Penedés cuesta conseguir esa baja temperatura necesaria para elaborar los vinos de hielo (entre 3 y 8 grados bajo cero) en Gramona se ven obligados a utilizar un complejo sistema basado en la congelación artificial de los racimos de uva.

La variedad de uva utilizada es la aromática Gewurztraminer, originaria de la Europa Central. Esta sonrosada variedad (la raíz Gewurzt significa “especiada”) suele arrojar vinos compensados y de reseñable bouquet.

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El Ostatu 09 es un vino elaborado por el sistema de Maceración carbónica, esta peculiar elaboración arroja unos vinos de marcado y vivo color, con un sabor suave monopolizado por una intensa presencia frutal. Son vinos que mantienen unas atractivas condiciones de vida durante un breve periodo de tiempo.

En plena Rioja Alavesa, agazapada al cobijo de los frios vientos del Norte tras la imponente Sierra de Cantabria, se alzan los viñedos de la Bodega Ostatu, apropiadamente dispuestos en pendientes orientadas al Sur. El epicentro del viñedo es una imponente mansión señorial que funciona como centro de operaciones y de elaboración y se erige como faro para alumbrar en el mar de viñas, principalmente de la variedad tempranillo, que componen la propiedad de la familia Saenz de Samaniego.

El sistema de elaboración por maceración carbónica o de cosechero es un particular sistema que consiste en introducir los racimos de uva enteros dentro de cubas cerradas herméticamente con la intención de que en cada grano de uva tenga lugar una microfermentación. Con este proceso se obtiene un vino muy fragante y delicado.

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