Esta receta de cazuela de bacalao con habas, os puede recordar mucho a la típica y deliciosa Purrusalda, en realidad se parece mucho aunque, como ya sabéis estamos en época de habas y por ello, las purrusaldas, los cocidos, las paellas, etc. llevan habas, además estamos a final de temporada y las habas suelen ser más grandes, su piel es más dura y necesitan más cocción, por lo tanto van muy bien para todos estos guisos.

Los ingredientes

½ bacalada desalada, 4 patatas de carne blanca, 2 puerros, 200 gr. de habas desgranadas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Picamos los puerros muy finos y los sofreímos en AOVE, añadimos las patatas y las habas (ya que son grandes y cuecen más o menos igual, si son más medianas las añadiremos 5 ó 10 minutos después de las papas), cocemos 15 minutos, añadimos el bacalao troceado (sin raspa), tapamos la olla y apagamos el fuego.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad |Fácil

La degustación

Esta receta de cazuela de bacalao con habas sorprende porque, aunque no lo parezca, está exquisita, el dulce del puerro contrasta con el sabroso bacalao, las patatas aportan textura así como las habas, cada cual en su estilo. Es sencilla, muy económica, se hace en un plis y reconforta el estómago, además de estar muy rica.

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Otro de los utensilios de cocina curiosos con los que me voy topando por la red es esta cazuela con forma de arándano: Le Creuset Stoneware Petite Blueberry Casserole.

¿No les parece preciosa?

Está hecha de gres y pertenece a toda una familia de cazuelas de Le Creuset con formas de alimentos: las hay de arándanos, de fresas, de moras, de tomates, de pimientos, y hasta he visto una de alcachofa, con su tapa en forma de hojas y todo…

El diseño en la cocina cada día nos sorprende con productos más curiosos, y hasta simpáticos, como estas cacerolas de cerámica que le alegrarán la vista cuando entre en la cocina y que, por supuesto, prometen ser plenamente funcionales.

Las pueden encontrar fácilmente en la red por unos 25$

Más información | Le Creuset
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El cazo que veis sobre estas líneas se llama Pasta Pot, es de la firma italiana Alessi pero ha sido el fruto de la colaboración del chef francés Alain Ducasse y del diseñador Patrick Jouin.

No comprendemos muy bien el sentido, tendríamos que probarla, pero la venden como que cocina la pasta sin agua, con un antiguo método de cocción inspirado en la concentración, el almidón que desprende la pasta hace que se unan los alimentos y los sabores no se disgreguen.

Esta cazuela para pasta cambia el modo de cocinarla, primero debe sofreírse en seco y posteriormente se añaden los ingredientes que se quieran incorporar a la receta, claro, se debe utilizar pasta corta. Una vez los ingredientes se han amalgamado, se incorpora el agua o caldo y se cubre con una tapa especial, de vez en cuando habrá que remover.

Este tipo de cocción precisa de más tiempo que la cocción normal de la pasta y el resultado dicen que es el de una pasta amantecada, parece el tratamiento del risotto para la pasta. Sería cuestión de probarlo, además con las recetas que facilita Ducasse, pero su precio ronda los 240 dólares.

Vía | Yo Dona
Más información | Alessi