Llega el momento de preparar el menú para Nochebuena, Navidad o Nochevieja y a veces no sabemos por dónde tirar. No hay que complicarse porque al final lo clásico es lo mejor y con un buen asado dejaremos a nuestros invitados satisfechos. Para prepararlo esta cazuela de Lidl por 29,99 euros es perfecta, cómoda y versátil.

Apto para horno y para todas las cocinas

Este tipo de asadores es perfecto, no solo porque es apto tanto para horno como para todo tipo de cocinas, sino porque es le aporta mucha versatilidad. Además, en él, tanto carnes como pescados quedarán deliciosos, con mucho aroma y sabor, pero tampoco restará en textura. Lo que nos permitirá preparar deliciosas cenas y comidas de Navidad.

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Pero lo más llamativo de este modelo de la marca Silvercrest es sin duda su tapa de vidrio con difusor en el pomo. Por difusor nos referimos a que podemos llenar ese pequeño compartimento con vino tinto y se dosificará de modo uniforme para aportar un extra de aroma y sabor a la receta.

Aparte de eso decir que es resistente a arañazos y abrasión, está fabricado en aluminio fundido que resiste hasta 250 °C en el horno. La tapa, por otro lado, es de vidrio y resiste hasta 180 °C en el horno. La cazuela es antiadherente, y aunque se recomienda lavar a mano puntualmente, podemos meterla en el lavavajillas.

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Fotos | Lidl, Alex Tyson (Unsplash)

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Cuando nos metemos en la cocina, lo peor acaba siendo limpiarlo todo después de preparar la comida. Algo que se nos hará más llevadero si usamos menos cacharros pero que nos permitan cocinar más.

Para ello podemos recurrir al menaje de cocina que ofrece Lidl. Pues se trata de los básicos que necesitamos en la cocina pero que al mismo tiempo son sencillos de limpiar.

Batidora de brazo con accesorios

Empezando por esta batidora de mano. Incluye todos los accesorios con los que podremos desde montar nata hasta picar carne fácilmente. Además, todos los accesorios extraíbles son aptos para el lavavajillas. Y algo que normalmente cuesta bastante más en Lidl lo tenemos por 24,99 euros. Es potente, cómodo de usar y también muy versátil.

Batidora de brazo con accesorios 600 W

PVP en Lidl — 24,99 €

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Cazuela de aluminio fundido

Una cazuela de aluminio fundido es perfecta para recetas de cuchara, guisos de todo tipo e incluso para preparar sopas. Tiene una base de cerámica reforzada y una capa antiadherente que evitará que los alimentos queden pegados incluso sin usar aceite.

Cazuela de aluminio fundido Ø 28 cm

PVP en Lidl — 29,99 €

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Tiene un precio de 29,99 euros y es apta para todo tipo de cocinas e incluso el horno, pues soporta hasta 160ºC. Es resistente y duradera, pues soporta golpes, arañazos e incluso los choques térmicos.

Parrilla de aluminio fundido

Y finalmente una parrilla de aluminio fundido de gran resistencia a los arañazos y al desgaste. Cuesta solamente 14,99 euros y es compatible con todo tipo de cocinas incluida la inducción. Sus propiedades antiadherentes han sido mejoradas gracias a su revestimiento ILAG Ultimate HL.

Sartén parrilla de aluminio fundido 28 cm

PVP en Lidl — 14,99 €

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El mango es ergonómico y con revestimiento de madera de tacto suave. Los bordes tienen dos zonas acanaladas para poder retirar la grasa y jugos fácilmente. Ideal para preparar recetas a la plancha sin ensuciar más de lo necesario.

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Fotos | Lidl, Valeria Aksakova (Freepik)

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Ha llegado enero y con él los primeros compases de una cuesta de enero que ya se deja sentir en el bolsillo. De manera inmediata, el IVA de la electricidad —por poner un ejemplo—, ya ha recuperado posiciones respecto a los años de la pandemia.

Atrás quedan también los dispendios navideños donde tiramos la casa por la ventana, en la medida de nuestras posibilidades. Vuelve la realidad y vuelve la cocina de aprovechamiento, las recetas casi de subsistencia y estirar el monedero para comer unos cuantos días sin dejarnos el presupuesto de la semana en unas gambas o un poco de marisco.

Por eso, encaramarnos a la cultura del guiso y de la cazuela es un perfecto dos en uno. De un lado, el ahorro. Del otro, esa querida cocina de hogar y de fuego lento que tanto nos convence y tan bien sienta en un enero que llega con más frío de la cuenta.

Entre esos tesoros hemos encontrado una receta de Martín Berasategui a base de un guiso de carne baratísimo con el que dar de comer a un regimiento, quedar como un auténtico rey y, además, dignificar muchísimo a una carne que rara vez vamos a ver como protagonista en una cazuela.

Gestado mano a mano con David de Jorge durante una entrega del programa Robin Food, Martín Berasategui se afanó en preparar un poderoso guiso anticrisis: panceta de cerdo con patatas.

Sí, has leído bien. Panceta, simple y llanamente. Hay vida más allá del bocata de panceta de la feria y de acabar friendo la panceta como remedio para todo mal, como se aprecia en el vídeo de EITB.

El guiso anticrisis de Martín Berasategui

Además, si vas temiendo las calorías, ten en cuenta que este guiso de panceta con patatas tiene más carne de lo que parece. Es decir, hemos de elegir un buen trozo de panceta que tenga una proporción generosa de magro y que no sea sólo tocino. A partir de ahí, poca ciencia.

Tras cortarla en tacos, Berasategui colorea en una cazuela amplia toda la panceta, dejando que coja color y se cocine bien, insistiendo en que no andemos moviendo los trozos de panceta mientras estén en la cazuela. Pasado ese tiempo, la retira y en la misma cazuela fondea cebolla, zanahoria y ajo bien picados.

Una vez fondeado, incorpora de nuevo la panceta y añade una botella de vino tinto entera (la receta de Martín Berasategui es para varios y tiene 'garrote'). Lo deja diez minutos hirviendo y añade también caldo de pollo pasado ese tiempo.

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Una vez integrado todo, deja cocer la carne en la cazuela tapada durante unos sesenta minutos, momento en que añade la patata cortada en cascos; algunos más pequeños, para que se partan y engorden la cazuela, y otros más grandes).

Imágenes | Facebook Martín Berasategui

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Pocos pescados y pocas preparaciones aseguran tanto el éxito como las recetas de merluza. En DAP hemos hecho infinidad de ellas, siendo uno de los pescados que más hemos trabajado, quizá el que más junto a las recetas de bacalao.

Aunque hay muchos otros pescados que nos chiflan como pasa con la dorada o con la lubina, así como el eterno salmón, reconocemos que pocos dan un juego tan todoterreno como la merluza, al que preparar en mil recetas como la merluza a la marinera o la merluza al horno.

Por eso también nos hemos fijado en una receta asequible que Martín Berasategui cocinó hace unos años con David de Jorge en el programa Robin Food, de ETB, marcándose un cogote de merluza con almejas.

La gracia de la receta de este cogote de merluza no está solo en que es sencillo y accesible, sino que también no nos complica demasiado en la cocina con otras elaboraciones paralelas.

Además, el secreto también está en que es una receta de cierto aprovechamiento. Todos sabemos que si compramos una merluza entera nos va a salir más barata que comprarla en rodajas o en lomos. De igual manera, generalmente los lomos de merluza son más caros que la cola o que el cogote.

Por eso mismo, en esta receta sencillísima vamos a recurrir al cogote de merluza para coronarnos. Además, aunque limpiar el cogote, puede ser algo complejo, es una tarea que podemos encargar sin problemas al pescadero para que nos parta el cogote de merluza en trozos para guisar.

Cómo hacer el cogote de merluza con almejas de Martín Berasategui

Aunque la receta original que sugiere Martín Berasategui es un cogote de merluza con almejas y con cocochas de merluza, que son dos alimentos relativamente caros, podemos prescindir de ambos porque lo importante del menú va a ser el cogote de merluza.

Lo bueno de la receta, al contrario de lo que suele suceder, con muchas preparaciones de pescado o cazuelas, es que aquí no vamos a tener que hacer ningún tipo de salsa. El cogote, una parte llena de carne, huesos y colágeno, nos va a permitir ligar muy bien con su propio jugo, el fondo de la cazuela. Evidentemente, si mantenemos las almejas (con su agua) y las cocochas también con su colágeno, vamos a tener una salsa más intensa.

Lo único que hay que hacer es sofreír un ajo picado con un poco de cayena y, cuando el ajo empieza a colorarse un poco, agregar una cucharada de harina, que rehoga y cocina. Una vez cocinada, vierte un chorro de vino blanco, haciendo una especie de roux sobre el que luego añade agua para cocinar bien la harina —unos siete u ocho minutos— y que no deje ese regusto a harina cruda.

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Luego incorpora el cogote de merluza troceado y salado dando un consejo: los trozos gordos y los trozos de la cabeza, en el medio, mientras que los pequeños estén por los laterales, así consiguiendo que la cocción sea uniforme. Cuando coloca las almejas, añade también las almejas vivas —y sin abrir—, que serán las que luego ayuden a licuar la base de harina.

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Cocina tres minutos a fuego medio, pasado ese tiempo voltea la carne de la merluza —y ya las almejas empezarán a abrirse— e incorpora las cocochas (que podemos omitir si se nos van de precio). Si las agregamos, bastará con cocer el conjunto durante unos cuatro minutos, echando al final un poco de perejil picado.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés de Navidad
• Recetas de entrantes
• Aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

Imágenes | Facebook Martín Berasategui

La carrillada en salsa lleva muchos años con nosotros como receta de fundamento y lustre doméstico. Tanto es así que ha acabado trascendiendo de la cocina doméstica, donde siempre habitó, para empezar a pulular por las mesas de los restaurantes, que han tomado el relevo de ciertas casas de comidas.

Es irónico, pues la carrillada en salsa o las carrilleras habían permanecido en cierto ostracismo gastronómico al ser vistas como ingredientes de segunda. Al fin y al cabo, no dejan de ser casquería. Algo más magra que las típicas vísceras, pero casquería.

Sin embargo, son más tiernas y jugosas —independientemente del animal— y son perfectas para resolver una receta de domingo que no nos exija mucho talento en la cocina. La fortuna de la carrillada en salsa es que es difícil pasarse con el punto. Además, las podemos hacer en olla exprés o en cazuela tradicional, siendo de ese tipo de recetas que agradecen puntos largos de cocción.

A partir de ahí, formas de mejorarlas hay muchas. La clave, como te hemos contado en varias ocasiones, es que las enharinemos y las demos una fritura previa, sellándolas bien, para que no pierdan agua. Además, sobre ese fondo donde las hayamos marcado podemos empezar a gestionar el sofrito que luego permitirá aumentar el sabor de la receta.

Zanahoria, puerro, cebolla, pimiento verde, ajo… Los elementos más habituales de nuestros sofritos, dejando que se fondeen bien y se caramelicen, es otro de los secretos de una receta que no es nada exigente y sí muy resultona. Al gusto, como siempre que hacemos cazuelas, podéis añadir aromáticas o ingredientes que multipliquen su sabor como brandis y coñacs, que le van muy bien, igual que el clásico vino tinto para la salsa.

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Luego, como truco final, siempre recomendamos retirar la carrillada en salsa y pasar la salsa por la turmix o por un triturador de alimentos para dejarla muy fina. Si no os queda ligada, no pasa nada. Podéis reducirla en la propia cazuela o añadir un poco de maicena diluida en agua para espesarla un poco. A partir de ahí, poca ciencia más: tomar pan y mojar.

Imágenes | DAP

En DAP | Recetas de carne

En DAP | Carrillada de ternera

Patinar con la cantidad de caldo o de agua en un guiso o cazuela es una auténtica pesadilla. Hacer unas buenas lentejas o unos buenos garbanzos y añadir más líquido de la cuenta puede convertir una cazuela tentadora en una sopa bastante menos apetecible.

Puede estar buena de sabor, es evidente, pero la realidad es que un guiso aguado no es igual de sugerente que un guiso bien ligado y trabado. Meloso y espeso, pero sin ser denso, lo cierto es que una buena apariencia en cocina es fundamental.

Por eso, si vuestros guisos —da igual del tipo que sea— quedan demasiado líquidos, vamos a apostar por un remedio de Karlos Arguiñano, aunque también es habitual para cualquier ama de casa, que corregirá el plato.

Lo más conveniente tampoco es seguir insistiendo en reducir de más nuestra cazuela, aunque tengamos tiempo. Vamos a concentrar más el sabor, pero también es posible que algunos ingredientes se pasen de punto y queden muy blandos,

Quizá importe menos con las legumbres porque conservan bien la textura, pero es algo más ingrato con las verduras que se empiezan a desmenuzar, con el arroz o con las patatas. Es cierto que van a trabar el caldo, pero luego van a pasar desapercibidos en la cuchara y tampoco buscamos eso.

Por eso, la solución salomónica a la que recurre el popular y televisivo chef es triturar uno o dos cacitos de la cazuela. Basta con llevarlos a la batidora o al procesador de alimentos y convertirlos en una especie de crema o puré, que cuando lo reintegremos en el caldo va a 'engordarlo'.

Esto lo podemos hacer con facilidad con cualquier tipo de legumbres como garbanzos, lentejas o alubias, pero también si hacemos unas patatas con carne podemos también machacar alguna patata cocida y así hacer más densa la cazuela, como explicaba Arguiñano en su programa.

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En el caso del pescado es más complejo, pero en este caso también se puede recurrir a una pequeña cantidad de maicena diluida en agua, cuando el guiso aún esté caliente, para darle un poquito más de espesor sin dar sabor.

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Son muchas las recetas de costillas de cerdo que hemos hecho en todos estos años. Hemos hecho arroz con costillas, patatas con costillas, costillas cocinadas al horno de 1.000 maneras distintas (como esta receta de costillas al horno o estas costillas de cerdo asadas), pero nos faltaba esta costilla guisada de cerdo (que podéis hacer con costilla de ternera también, ajustando el tiempo) con la que os vais a chupar los dedos.

Esta receta, que nos traslada a las costillas guisadas de la abuela, se puede hacer en olla express o en olla tradicional, pero en este caso vamos a hacer unas costillas guisadas solas tal y como lo habría hecho cualquiera de nuestras abuela.

El secreto de la receta va a estar en utilizar un buen caldo de ternera un caldo de carne para esta especie de caldereta que va a permitir que tengamos una salsa muy untuosa que nos recuerdan las patatas guisadas. También, al gusto, podéis utilizar costillas adobadas para esta receta o también añadir otros líquidos como la cerveza. Nosotros vamos a apostar sobre todo por el vino tinto y por el brandy.

Irresistibles de principio a fin, estas costillitas son una manera muy fácil de hacer costillas, a las que además podemos acompañar a voluntad con lo que queramos. Eso ya, lo dejamos a vuestra elección.

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con qué acompañar la costilla guisada de cerdo

Receta como está costilla guisada de cerdo no pide más que un buen montón de patatas (patatas fritas, patatas asadas, patatas cocidas o un puré de patatas) o hacer un buen arroz blanco para que la salsita impregne y disfrutemos como niños.

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Pocas recetas de cerdo son tan agradables y fáciles de hacer como el magro de cerdo con tomate, un platazo de cocina casera que sabe como la carne con tomate a la andaluza. En este caso, además vamos a hacer la receta más fácil que nunca para que triunfes en casa con un magro con tomate en Thermomix por el que os harán la ola.

Ingredientes, nada lejos de la realidad del magro de cerdo: pimientos, tomate, un puntito picante, un pelín de vino blanco, y un pelín de salsa… Serán los protagonistas de una receta que luego podéis engordar con patatas, con guisantes o con zanahorias. También, si nos ponemos espléndidos, podéis hacer esta receta de magro de cerdo en Thermomix con solomillo de cerdo.

Aunque lo más habitual es elegir carne del jamón, que es un pelín más seca (de ahí la palabra magro), vais a ver que el resultado en Thermomix no tiene nada que envidiar al resultado de la olla GM o de la olla tradicional. Además, tendréis la receta en apenas 40 minutos, como si fuera la clásica preparación de magra con tomate o la carne con tomate andaluza.

Al gusto, si queréis, podéis añadir un poquito de bravura este magro con tomate en Thermomix agregando una cayena, una guindilla o cualquier otro. Picante que queráis a la salsa. Si lo hacéis, avisad el resto de comensales.

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Con qué acompañar el magro con tomate en Thermomix

Este magro con tomate en Thermomix sienta de maravilla como plato principal, pero también como tapa o aperitivo. En cualquier caso, si queréis lo podéis acompañar con unas patatas asadas, con unas patatas cocidas o con unas patatas fritas. Además, como es lógico, deja siempre bien a mano un buen pan para pringar en la salsa.

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De todas las recetas que hemos hecho con merluza en todos estos años, algunas de las que mejor resultado siempre acaban dando son aquellas que hacemos guisos o en cazuelas. Un buen ejemplo de ello es la merluza en salsa verde, pero esta receta de merluza con almejas a la marinera no se queda atrás.

Para ello evidentemente podéis utilizar almejas congeladas, también merluza congelada, Y si queréis, podéis hacer esta merluza con almejas al horno, o acompañada de guisantes, de patatas o de gambas. Las propias almejas en salsa verde son un manjar.

La receta no tiene complicación alguna y podéis elegir el tipo de corte de la merluza que prefiráis: lomos, supremas, filetes, rodajas… Además, como os decíamos, podéis añadir gulas, angulas, langostinos o simple hacer esta salsa de almejas a la marinera a la gallega con su toque de vino blanco albariño.

La base de la receta es muy fácil para hacer esta merluza con almejas, tanto es así que podríamos utilizar los mismos ingredientes para hacer esta receta con cualquier otro tipo de pescados: bacalao, lubina, dorada, bacaladilla, lenguado, gallo, rape…

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Con qué acompañar la merluza con almejas a la marinera

Esta cazuela de merluza con almejas a la marinera es perfecta como plato principal o como plato único, dependiendo del aperitivo o de la ensalada que habíamos hecho antes. Lo que sí está claro es que es un plato que pide tener mucho pan al lado porque queremos pringar la salsa hasta que no quede ni una gota.

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Pocos pescados se comportan mejor en las cazuelas y guisos que hay rape, también llamado sapo o pixin en algunas partes de España, este guiso marinero casero va a ser perfecto para llenar vuestra casa de calor de hogar con una receta tan fácil como resultona.

Parecido al suquet de rap o a la zarzuela de pescado, esta receta de cuchara de la abuela es la oportunidad perfecta para reivindicar la recetas de guisos y los platos de cuchara económicos.

Fácil de hacer como ciertos pescados al horno como puede ser la merluza al horno, lenguado al horno o la lubina al horno entera, este guiso de rape es perfecto para salir de la rutina del pescado y darnos un auténtico capricho con una cazuela que siempre apetece.

Las opciones son muchas, incluidas hacer una salsa verde para acompañar a este rape, pero también podríamos hacer unas patatas panaderas. Huelga decir que podéis añadir a esta cazuela lo que queráis: langostinos, cigalas, gambas, espárragos, guisantes… Solo el cielo es el límite.

Con qué acompañar el rape con patatas

El rape es uno de sus pescados que demuestran que la belleza y la del sabor estar en el interior. Podemos hacer también con él un fumeta o caldo de pescado, lo podemos hacer al horno, lo podemos hacer a la plancha o lo podemos guisar de 1000 maneras…

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