Aprovechando que hace poco tiempo os hablé de la cebolla dulce de Fuentes, hoy os voy a proponer una receta fácil, sencilla y de sabor sorprendente.

En casa de la abuela una de las ensaladas más socorridas era la de cebolla y atún en escabeche, pero la última vez que fui me sorprendió con un toque diferente…

Ingredientes (para 4 personas):

• Una cebolla dulce de Fuentes de unos 250 gramos. No vale otro tipo de cebolla porque se llevaría todo el sabor de la ensalada y esta le aporta ese toque de sutileza.
• Una lata de piña en su jugo. Con unas cuatro rodajitas no sobra para la preparación.
• Una lata de atún en escabeche de unos 250 gramos también.
• Aliño: Un buen aceite de la variedad empeltre, vinagre aceto-balsámico de modena y sal.

Preparación:

• Se pela la cebolla troceándola en pequeños cachitos y la lavamos con agua varias veces. Esta cebolla la colocamos de base en el recipiente donde la vamos a servir.
• La piña la cortamos en trozos más pequeños si sólo queremos que se aprecie el sabor y en trozos más grandes si queremos que se note su presencia en la textura conjunta de la ensalada. A mi particularmente me gusta mucho esta fruta y lo corté un poco más grandes que los de cebolla. Cuando lo tenemos lo colocamos sobre la cebolla, extendiéndola como una capa más, y vertemos parte del jugo de la lata en el plato.
• Desmigajamos el atún en escabeche en la misma lata para que absorba bien el jugo acético, y lo vamos colocando como última capa en la ensalada.
• Por último, aliñamos con una pizca de sal y el aceite, y una chorradita de vinagre de módena que también nos aportará un toque de color.

Buen plato aprovechando que estamos en temporada de la cebolla dulce de Fuentes. ¡Seguro que con esos sabores agridulces sorprendes a tus comensales!

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El pasado domingo día 7 de Septiembre se celebró el día de Fuentes de Ebro en el pabellón de la Diputación de Zaragoza de la Expo de Zaragoza. A todos los visitantes se les obsequió con una bolsita de la cebolla dulce de Fuentes hasta que se agotó la tonelada que hasta allí se había llevado.

¿Qué es lo que tiene de especial esta cebolla? Para todos aquellos que no la hayáis probado, las grandes diferencias que hay con el resto de las cebollas son:

• Picor: Es escaso, sin duda, una característica muy importante de esta cebolla. Mientras que el resto de las cebollas tienen muchos compuestos azufrados, los causantes del picor, la dulce de Fuentes los tiene en concentraciones muy bajas debido sobretodo a la zona de cultivo. Además esto hace que no repita, ya que los compuestos anteriores producen la indigestión causante.
• Sabor: Es suave y dulce, propio de la tierra y diferente al resto de las cebollas. Tiene un contenido en agua más elevado y eso suaviza el sabor y la hace más jugosa.

Para diferenciarla de otras en el mercado hay que fijarse sobretodo en la estacionalidad que es desde primeros de julio hasta marzo. Nos podemos encontrar con otras cebollas dulces en otros períodos que vienen de Sudamérica y ya no son los mismo. Y otro punto a tener en cuenta es el lugar de origen que es: Fuentes de Ebro, Zaragoza.

Una cosa que destaco de este producto es que una vez que lo probé, sobretodo en elaboraciones de ensaladas, para comer en fresco, no he vuelto a comprar una cebolla normal.

Dentro de muy poco, además, se encontrará amparada bajo la Denominación de Origen Protegida y con ello se conseguirá mucho más control en la venta y así no se venderán imitaciones con otros lugares de origen.

Las empresas que la comercializan son Hortal Ebro, Fuencampo y Jumosol y las podemos encontrar en las grandes superficies.

Más información | Hortal Ebro, Fuencampo y Jumosol. En Directo al Paladar | Las cebollas de Fuentes