Si hay un plato versátil, ese es sin duda uno de pasta. En esta ocasión una rica receta de pasta con salsa de setas, una combinación fantástica para disfrutar de unos macarrones de diario con un acompañamiento muy sabroso.

Para elaborar esta salsa podéis utilizar un solo tipo de setas, o bien mezclar variedades de temporada o incluso preparaciones de ellas congeladas si en vuestro mercado no las hay frescas. Cuanta más mezcla de hongos añadáis más sabroso será su sabor.

Ingredientes

Para 4 personas

• Macarrones 400 g
• Setas variadas 250 g
• Cebolla 1
• Dientes de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Vino blanco seco 50 ml
• Nata líquida para cocinar 300 ml
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer pasta con salsa de setas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Comenzaremos picando la cebolla menuda así como los dientes de ajo. Limpiamos y cortamos las setas en trozos pequeños.

En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que esté esta última transparente. Añadimos las setas, removemos y las salteamos. Una vez hechas vertemos el vino blanco seco y dejamos que se evapore durante tres o cuatro minutos, añadimos la nata líquida, salpimentamos y dejamos reducir durante diez minutos a fuego suave.

Mientras que se termina de hacer la salsa, ponemos una olla alta con abundante agua con sal al fuego y cocemos la pasta según el tipo e instrucciones del fabricante. La escurrimos y servimos con la salsa bien caliente.

Con qué acompañar la pasta con salsa de setas

Este plato de pasta con salsa de setas es lo suficientemente contundente, pero si sois muy queseros podeis añadirle parmesano rallado. También un poco de pimienta espolvoreada en fresco le dará un punto especial a la hora de degustarla.

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En Directo al paladar | Espaguetis con salsa peperonata. Receta

A través del Chef Roque, responsable de Casa Roque, hemos conocido la celebración de las II Jornadas de Caza y Setas que se celebrarán en la localidad de Morella, al norte de la provincia de Castellón. Hasta 25 restaurantes nos deleitarán con menús preparados para la ocasión y en los que intervendrán productos característicos de la gastronomía de la región, especialmente aquellos que se relacionan con la caza o la recolección, en este caso las setas.

Los restaurantes participantes pertenecen a las localidades de Morella, Benassal, Castelló, Catí, Cinctorres, Coratxar, Herbés, La Jana, Olocau, Portell, Zorita del Maestrazgo i Xert. Todos ellos ofrecen menús interesantes con los que intentarán seducir el paladar de los comensales más exigentes.

Las jornadas han sido organizadas por el Patronato Municipal de Turismo de Morella y la Asociación Empresarial Turística de Morella y se encuentran sujetas a la promoción de las bondades gastronómicas de toda la comarca.

Ensalada de perdíz con helado de pimiento, ensalada de mollejas de pato, croquetas de setas, revueltos de setas y trufas, croquetas morellanas, paletilla rellena trufada, perdices en escabeche, carpaccio de solomillo de ciervo y ceps, filete de ciervo a la plancha o escalopines de chuletas de conejo son una pequeña muestra de lo que podremos degustar durante las jornadas.

Nuestra proximidad a Morella y al resto de localidades, y la interesante colección de platos que ofrecen, nos invita a asistir desde la presentación de este evento, donde podremos conocer la cocina de los restaurantes participantes y después visitarlos. El precio de los menús ronda entre los 18 y los 45 euros, siendo la media de unos 30 euros.

Los restaurantes participantes son:

Blanca, Casa Roque, Casa Pere, Daluan, El Cazador, Fonda Moreno, El Cid, Rey don Jaime, La Fonda, El Rincón, Lola, Mas de Ferrer y Vallivana en Morella, Novella, El Corte Inglés, Casa Carbó, El Prigó, Ramsol, El Faixero, Sant Jaume, Mesón de Herbés, Exterior “Casa Rafa”, Mesón del Rey, Casa Javi y La Balma en las poblaciones mencionadas y en Castellón.

Recuerda que podrás disfrutar de estas jornadas durante todo el mes de noviembre y diciembre, es una buena opción para poder disfrutar de un viaje turístico y gastronómico durante un fin de semana.

Vía | Morella Más información | Casa Roque En Directo al Paladar | II Encuentros Gastronómicos de las Comarcas de Castellón en El Corte Inglés

Anoche no teníamos muchas ganas de cocinar y como tampoco había demasiada hambre, pues tuvimos una espléndida merendola, decidimos prepararnos una Ensalada con dados de salmón ahumado y vinagreta de ceps, es una sencillísima preparación, pero con buenos productos y por muy básicos que sean, puede resultar una exquisitez.

Los ingredientes Una bolsa de ensalada variada gourmet, brotes de cebolla, 6 tomatitos cherry, 200 gramos de salmón ahumado en un bloque y sal en escamas. Para la salsa: Dos dedos de aceite, una cucharada de harina de ceps, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita de semillas de amapola y unas gotas de vinagre balsámico de Módena.

La preparación Lava la ensalada y escúrrela bien, lava también los tomatitos cherry y córtalos por la mitad. Haz daditos con el salmón ahumado, recuerda que es importante que éste sea de calidad.

Prepara ahora el aliño, introduce todos los ingredientes en un bol y emulsiona la vinagreta. Dispón la ensalada en los platos y distribuye sobre ella los brotes de cebolla (hacía tiempo que no los encontrábamos, son una delicia). Finalmente riega con la vinagreta de ceps.

La degustación Es una rica conjugación de sabores que en otras ocasiones hemos disfrutado sustituyendo el salmón por daditos de lomo embuchado. Tú decides. ¡Que aproveche!

En Directo al paladar | Ensaladas

Hace unos meses ya os dimos a conocer una empresa leonesa que suministra todo tipo de setas y en distintos formatos, hablamos Frutobos, que proporciona tanto al sector profesional de hostelería como a los consumidores directos, una gran variedad de este valorado producto de la tierra que tan elegantemente aromatiza y da sabor a nuestros platos.

El otro día tropezamos con su harina de setas, así que no pudimos menos que comprar un par de ellas, la harina de Trompeta de la muerte y la de Ceps. Se trata de un producto deshidratado 100% natural elaborado a partir de setas silvestres.

Es muy útil y práctico para aderezar nuestros guisos, cremas, salsas, etc. Hoy hemos probado la harina de Trompeta de la muerte con un cordero al horno que ha resultado delicioso.

El envase de 30 gramos cuesta unos 4 euros en El Corte Inglés, aunque también se pueden encontrar en tarros de cristal con mayor contenido.

Más información | Frutobos

Dada la versatilidad del arroz en la cocina, tanto en su modo de cocinarlo como en los ingredientes con los que combinarlo, sumado a las propiedades nutritivas que nos ofrece, se convierte en un ingrediente básico en la despensa. Además podemos acceder a una amplia gama de variedades, pero la ideal para hacer un risotto es el arroz arbóreo. Precisamente ayer compramos un paquete de este arroz italiano en el mercado de alimentos europeos de El Corte Inglés y elaboramos un Risotto con ceps y espárragos.

Los ingredientes 2 vasos de arroz arbóreo, 4 vasos y medio de caldo de pollo, ½ vaso de vino blanco, 80 gramos de espárragos trigueros, 80 gramos de ceps, 1 cucharada grande de mantequilla, 1 cebolla, 60 gramos de queso parmesano, 1 pizca de tomillo, 1 cucharadita de pimienta, aceite de oliva y sal.

La preparación Lava el arroz y escúrrelo y pon el caldo a calentar. Limpia los espárragos, desecha las partes más dura y trocéalos. Ralla el queso parmesano y reserva un poco que cortarás en escamas.

Pela y pica la cebolla y sofríela en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite, cuando empiece a transparentar añade los espárragos cortados y a continuación los ceps y el tomillo, salpimenta al gusto, recuerda que el caldo ya tiene sal. Sofríe unos minutos para después agregar el arroz bien escurrido sofriéndolo también un par de minutos.

Riega el arroz con el vino blanco y sin dejar de remover con una cuchara de madera, espera que se consuma. Con el caldo muy caliente en todo momento, ve regando el arroz con un vaso cada vez, vierte el primero y no dejes de remover con la cuchara de madera, cuando el caldo se haya consumido, vuelve a agregar otro vaso de caldo y así hasta terminar con él mientras el arroz adapta una textura melosa y un brillo sorprendente.

Una vez que haya terminado el caldo, unos 20 minutos, espolvorea el queso parmesano y mezcla bien. Sirve bien caliente y termina repartiendo el queso parmesano en escamas, una pizca de orégano también le viene bien.

La degustación Delicioso risotto con sabor a productos de la tierra. ¡Que aproveche!