No me gusta la cerveza, pero esta receta me ha encantado. El bizcocho es uno de los mejores que he hecho nunca, muy húmedo y esponjoso, y la crema de queso es puro vicio. Es uno de esos pasteles que cuesta parar de comer.

Como es bastante contundente, nos sobró un trocito que guardé en la nevera y al día siguiente, con los sabores reposados, seguía estando espectacular, así que os aconsejo que lo preparéis con un poquito de antelación y lo guardéis en frío.

Ingredientes

Para 8 personas

• Cerveza Guinness 250 ml
• Mantequilla 250 g
• Cacao en polvo 75 g
• Azúcar 400 g
• Nata líquida con 35% de materia grasa 500 ml
• Huevo 2
• Extracto de vainilla una cucharadita
• Harina de repostería 250 g
• Bicarbonato sódico dos cucharaditas y media
• Queso crema 250 g
• Azúcar glas 150 g

Cómo hacer tarta de cerveza negra Guiness, chocolate y crema de queso

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 50 min

Empezamos poniendo en un cazo al fuego la cerveza y la mantequilla troceada y, sin que llegue a hervir, las calentamos a fuego medio, hasta que la mantequilla se derrita completamente. Retiramos el cazo del fuego y lo reservamos.

En un bol tamizamos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato. Removemos con una cuchara hasta que esté todo bien mezclado. En otro bol ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y los batimos con unas varillas manuales.

Agregamos el contenido del cazo al bol con 140 ml de la nata (el resto es para la cobertura) y los mezclamos. Poco a poco vamos incorporando la mezcla de líquidos a los ingredientes secos, removiendo hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, bastante líquida.

Engrasamos un molde y ponemos en él esta mezcla, cociéndola a horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.

Mientras, preparamos la crema. Empezando montando los 360 g restantes de nata. Después, mezclamos el queso y el azúcar con un batidor eléctrico, hasta conseguir una crema suave. Incorporamos la nata y lo mezclamos con movimientos suaves hasta conseguir una crema untuosa que repartimos sobre el bizcocho una vez frío.

No me gusta la cerveza, pero esta receta de bizcocho de cerveza Guinness y cacao con crema de queso me ha encantado. El bizcocho es uno de los mejores que he hecho nunca, muy húmedo y esponjoso, y la crema de queso es puro vicio. Es uno de esos bizcochos que cuesta parar de comer.

Como es bastante contundente, nos sobró un trocito que guardé en la nevera y al día siguiente, con los sabores reposados, seguía estando espectacular, así que os aconsejo que lo preparéis con un poquito de antelación y lo guardéis en frío.

En Directo al Paladar

Tarta de chocolate y aceite de oliva sin lácteos, un placer para sibaritas y fans del chocolate negro

Ingredientes

Para 8 personas

• Cerveza Guinness 250 ml
• Mantequilla 250 g
• Cacao en polvo 75 g
• Azúcar 400 g
• Nata líquida con 35% de materia grasa 140 ml
• Huevos 2
• Vainilla líquida cucharadita 1
• Harina de repostería 250 g
• Bicarbonato sódico 2 cucharaditas y media
• Queso crema 250 g
• Azúcar glas 150 g
• Nata líquida con 35% de materia grasa 360 g

Cómo hacer bizcocho de cerveza Guinness y cacao con crema de queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 50 min

Empezamos poniendo en un cazo al fuego la cerveza y la mantequilla troceada y, sin que llegue a hervir, las calentamos a fuego medio, hasta que la mantequilla se derrita completamente. Retiramos el cazo del fuego y lo reservamos.

En un bol tamizamos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato. Removemos con una cuchara hasta que esté todo bien mezclado. En otro bol ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y los batimos con unas varillas manuales.

Agregamos el contenido del cazo al bol con la nata y los mezclamos. Poco a poco vamos incorporando la mezcla de líquidos a los ingredientes secos, removiendo hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, bastante líquida.

Engrasamos un molde y ponemos en él esta mezcla, cociéndola a horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.

Mientras, preparamos la crema. Empezando montando la nata. Después, mezclamos el queso y el azúcar con un batidor eléctrico, hasta conseguir una crema suave. Incorporamos la nata y lo mezclamos con movimientos suaves hasta conseguir una crema untuosa que repartimos sobre el bizcocho una vez frío.

Hace ya tiempo que la festividad irlandesa de San Patricio se ha extendido por todo el mundo, al menos gastronómicamente hablando. Se acerca el día 17 y cada vez son más los que se suman a la celebración, especialmente pubs, bares y locales similares donde ese día se convierte en una fiesta de la cerveza en toda regla. Pero si eres vegano o te preocupas mucho por las sustancias que ingieres, cuidado: algunas variedades contienen ingredientes derivados del pescado.

Los vegetarianos más estrictos ya sabrán que hay que tener mucho cuidado a la hora de elegir alimentos ya que muchos ocultan ingredientes animales, aunque no lo parezca a simple vista. Una de las sustancias en las que es más difícil reparar es la gelatina, que se emplea como componente en muchos productos de la industria alimentaria, muchas veces de origen animal. Entre esos productos se encuentran algunas cervezas, especialmente variedades británicas e irlandesas, como la Guinness, tan de moda estos días.

El ingrediente conflictivo en cuestión es la llamada cola de pescado. Se trata de un producto obtenido de la vejiga de algunas especies de peces, especialmente el esturión o la carpa, que se emplea como ingrediente añadido en la elaboración de gelatinas. Su uso se remonta a varios siglos atrás, cuando se descubrió que, además de ser muy útil para crear pegamentos, podía emplearse en la elaboración de bebidas como el vivo o la cerveza.

La cola de pescado actúa con un agente clarificador. Al añadir esta sustancia a un barril de cerveza, dejándola reposar varios días, se consigue que los restos de levadura y otras partículas sólidas se asienten, separándose del producto final. De este modo, la cerveza que se obtiene es mucho más pura y limpia, y evita tener que desperdiciar el líquido del fondo de las barricas.

En la actualidad se ha reducido mucho el uso de esta sustancia en la industria alimentaria, al haberse sustituido por formas más modernas de gelatinas. Sin embargo, todavía se puede encontrar en los procesos de elaboración de ciertas cervezas, concretamente en variedades ale británicas, entre ellas, la célebre Guinness. La propia compañía advierte de que pueden encontrarse cantidades mínimas de pescado en su producto.

¿Realmente son un problema esas cantidades mínimas? Para muchos puede parecer una tontería sin importancia, pero aquellos que sigan una dieta vegetariana estricta, o que tengan unas firmen convicciones en cuanto a su dieta, la sola presencia de elementos animales supone un problema, por mínimas que sean las trazas presentes en la cerveza final. Todos somos libres de elegir, así que, si eres vegano, quizá deberías olvidarte de celebrar San Patricio con una pinta de Guinness, y optar mejor por una cerveza de otra nacionalidad.

Vía | Food & Think Imágenes | Carlos Luna, Cambridge Brewing Company En Directo al Paladar | Hacia una cerveza con denominación de origen. Investigación sobre la trazabilidad de la malta En Directo al Paladar | Bueyes alimentados con cerveza para producir carne más jugosa

Los guisos de carne son un plato muy socorrido. Se pueden hacer para comer en el momento y también son idóneos para fiambrera, admitiendo también su congelación si no llevan patatas. Hoy quiero enseñaros una receta de estofado de ternera con cerveza Guinness cuyo intenso sabor os va a encantar.

Por si acaso, ya os adelanto que en mi casa la cerveza negra solamente me gusta a mí, y pese a ello, tanto mi mujer como mi hijo han quedado encantados con el sabor de este guiso. Además, como este estofado se prepara en la olla rápida, hacer esta receta no os dará apenas trabajo.

En Directo al Paladar

Receta de estofado de ternera al bourbon

Ingredientes

Para 6 personas

• Carne de ternera (aguja) 750 g
• Zanahoria 3
• Cebolla 2
• Harina de trigo 1 cucharada
• Pimienta negra en grano 10
• Caldo de carne 250 ml
• Clavos 4
• Diente de ajo 2
• Laurel (hojas) 2
• Cerveza Guinness (botellas de 33 cl) 2

Cómo hacer estofado de ternera con cerveza Guinness en olla rápida

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Comenzamos picando la cebolla en juliana y pelando y troceando las zanahorias. Directamente en la olla rápida, ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a pochar ambos ingredientes añadiendo un pellizco de sal.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne de ternera en tacos y la rehogamos. Añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien todos los ingredientes. Yo suelo usar carne de la parte de la aguja que resulta muy tierna.

Añadimos el caldo y cuando llegue a ebullición echamos las cervezas. Saldrá bastante espuma, pero no os preocupéis porque en cuanto remováis un poco, ésta desaparecerá. Es el momento de incorporar las especias, los ajos y el laurel.

Cuando el caldo vuelva a hervir, ponemos la tapa a la olla y cocemos durante 18-20 minutos desde que salga la válvula. Apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla antes de abrirla. Retiramos las hojas de laurel y los dos ajos y lo llevamos a la mesa.

Con qué acompañar la receta de estofado de ternera con cerveza Guinness

Esta receta de estofado de ternera con cerveza Guinness la podéis tomar acompañada de arroz blanco y con una copa de vino tinto. Yo opté por seguir con cerveza, como habréis adivinado al ver la foto que encabeza la entrada. Si queréis un consejo, el día que lo hagáis comprad un buen pan. Os vendrá de miedo para la salsa.

Guinness quiere conseguir que el 17 de marzo, día de San Patricio, se convierta a nivel mundial en la mayor fiesta de la Amistad. Para conseguirlo, el embajador de la marca nos enseñó el pasado día 16 cómo servir una pinta de Guinness perfecta.

El acto de promoción del St. Patrick’s Day, tuvo lugar en The Irish Corner, una emblemática taberna irlandesa situada en la madrileña calle de Arturo Soria, y fue un evento montado por todo lo alto. Para explicarnos todo, acudió al evento Fergal Murray, el embajador mundial de Guinness.

El objetivo de la marca es alcanzar el número de un millón de participantes en la celebración del día de San Patricio como día Mundial de la Amistad, para lo cual han movilizado a la población a través de las Redes Sociales.

El maestro cervecero Fergal Murray, presentó la cerveza y nos contó alguno de sus secretos: curiosamente, las burbujas de la cerveza Guinness no suben hacia la espuma, sino que van hacia abajo. El verdadero color de la cerveza Guinness no es negro o marrón oscuro, sino rojo rubí, lo que se puede comprobar mirándola al trasluz.

Cómo tirar una pinta perfecta de cerveza

Después, nos enseñó el arte de tirar una pinta perfecta de Guinness, y pude aprender que el secreto es sujetar el vaso de pinta con los dedos separados, darle la inclinación exacta, dejar caer el líquido con decisión sobre el vaso, dejar reposar la cerveza durante un minuto o más, y después, completar el vaso hasta llenarlo.

El último paso es ofrecerlo a quien lo vaya a consumir. Una vez hicimos las prácticas sirviendo un par de pintas con el método que acabo de contaros, y tras verificar que la espuma de nuestras pintas tenía las dimensiones idóneas, Fergal Murray nos expidió el correspondiente diploma certificando nuestro aprendizaje.

Degustación de la cerveza

Murray también nos explicó el método para degustar una pinta de cerveza: Bebe primero con los ojos y admira la belleza del contenido. Luego levanta con orgullo el vaso y toma un sorbo, siempre con los ojos en el horizonte. Por último, degusta la dulzura de la malta y el sabor tostado de la cebada y sentirás una explosión de sabor.

Durante el evento, se sirvieron algunos aperitivos y platos típicos de la gastronomía irlandesa, y por supuesto unas cuantas cervezas de la marca irlandesa. Sin duda, el día de San Patricio, se conseguirá un record de participación, que si supera el millón, será inscrito en el famoso Libro de Records de la marca.

En Directo al Paladar | Tipos de cerveza
En Directo al Paladar | Muslos de pollo a la cerveza negra. Receta

La cerveza, a parte de ser la bebida más consumida en el país, es también excelente para usarla en la cocina. Se hacen platos tanto de carne cómo de pescado con ella ya que da ese toque amargo a la vez que dulzón y realza el conjunto del plato.

Hoy os propongo unos muslos de pollo a la cerveza negra, excelentes y muy suaves. La cerveza que he usado para hacer el plato ha sido una de fabricación artesana, sin pasteurizar y de aroma complejo y rico con notas a regaliz y muy cálida.

Ingredientes para 4 personas

8 muslitos de pollo, un par de cebollas, dos cervezas negras de 33cl, aceite, pimienta, sal, 250 gr de arroz largo.

Elaboración de los muslos de pollo a la cerveza negra

En una cazuela o en una olla bien caliente con un poco de aceite doramos bien los muslos de pollo hasta que estén todos tostados. Los reservamos en un plato.

Cortamos la cebolla finamente y en la misma cazuela la sofreimos lentamente hasta que esté blanda. Si hace falta podemos añadir un poco de cerveza.

Volvemos a poner los trozos de pollo a la cazuela y los cubrimos con la cerveza. Lo cocemos hasta que el pollo esté blando y el jugo haya reducido una buena parte. Durante este tiempo tenemos que ir dando la vuelta a la carne para que se haga de una manera uniforme.

Cocemos el arroz largo en agua salada hirviendo, los escurrimos y refrescamos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de emplatar, pondremos dos muslos de pollo en el centro del plato y los bañaremos con el jugo de cocción y al lado pondremos un par de cucharadas de arroz que también lo podemos poner en un molde tipo flan.

Estos muslos de pollo a la cerveza negra son sencillos y de gustos puros. No llevan ningún condimento que te despiste de lo que tienes en el plato, aroma dulzona y con toques a regaliz y el pollo bien tierno y jugoso.

En Directo al Paladar | Ternera guisada con cerveza
En Directo al Paladar | Brocheta de pollo y ajos tiernos con teriyaki