No hace mucho les hablámos, aquí en Directo al Paladar, de esta cooperativa en Chablis, La Chablisienne.

Una asociación de viticultores que elabora diferentes vinos en la AOC Chablis, la zona más norteña de la Borgoña, en Francia.

Y les contábamos que una de las características principales de la zona son sus suelos calizos con incrustaciones de conchas marinas, fósiles. Suelos de la época Jurásica.

Pues bien, hoy les hablaremos de la Fourchaume. Un antiguo lugar de unas 34 hectáreas, calificado como premier cru, que hoy en día se ha visto ampliado gracias a una reagrupación de las menciones a una extensión de viñedos de unas 100 hectáreas.

Son unos terrenos con exposición oeste-sudoeste en general más cálidos que sus vecinos inmediatos, los grands crus. Los vinos de la Fourchaume suelen ser muy florales, densos y expresivos, y sin embargo un poco dispersos, irregulares. Tanta extensión de terreno casi contadice el concepto de la mención en base al pago.

Y así se muestra este Chablis 1er Cru Fourchaume 2004, de La Chablisienne.

En nariz, la flor blanca, la fruta amarilla, los limones maduros. Con un fondo calcáreo bastante marcado. En boca con buen cuerpo, untuoso pero fresco a la vez, con una acidez muy bien equilibrada. Sin amargores, ni alcoholes excesivos, ni por supuesto maderas intrusoras. Puro. Realmente disfrutable y sin complicaciones.

Cumplió con creces su misión de acompañar unos tacos de salmón y bacalao ahumados, y unos quesos. Además, lo que sobró en la cena, nos hizo compañía en el sofá, en una agradable sobremesa con una copa de vino en la mano...

La Chablisienne Chablis 1er Cru Fourchaume 2004

Denominación: AOC Chablis 1er Cru / Bourgogne / Francia Variedades: 100% Chardonnay Graduación: 12,5% Alc. Precio: 20-22 euros Puntuación: 8,5

Más información | La Chablisienne En Directo al Paladar | La Chablisienne Cuvée L.C. 2004 En Directo al Paladar | Tacos de bacalao ahumado Carpier

La A.O.C. Chablis es la zona más norteña de la Borgoña vitivinícola. Se extiende alrededor de la población de Chablis, muy cerca de Auxerre, en las dos riberas del río Serein.

La característica principal de la zona son sus suelos de origen Jurásico, concretamente Kimmeridgianos, una mezcla en diversas capas de terrenos argilo-calcáreos con incrustaciones de conchas marinas. Fósiles. Esa es su tipicidad.

Además, centran su producción en vinos blancos y de una sola variedad: la Chardonnay.

De este modo, los productores de vino en Chablis, se esmeran en ofrecer al mercado unos vinos que expresen esas características tan típicas de la zona. Saben que su trabajo en bodega debe ser respetuoso con la tipicidad de su terruño. Y ciertamente, en muchos casos lo consiguen.

Hoy les hablaremos de "La Chablisienne", una cooperativa que agrupa unos 300 viticultores que, de este modo, se convierte en un gigante que controla el 25% del total de la extensión de viñedo en la denominación. Así es, la cooperativa explota viñedos en todas las apelaciones de la zona: Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Gran Cru, y Petit-Chablis.

Y aquí tenemos este La Chablisienne Cuvée L.C. 2004, un buen ejemplo de Chablis genérico, 100% Chardonnay por supuesto. En nariz, los cítricos y la flor blanca, los limones maduros y un ligero toque de parmesano. Con un fondo mineral de tiza muy interesante. En boca con buen cuerpo, untuoso y con una acidez muy bien equilibrada. Sin amargores, ni alcoholes subidos, ni maderas asfixiantes. Se disfruta.

Es un vino que se puede encontrar fácilmente en nuestro país y del que he disfrutado en varias ocasiones. Puede acompañar perfectamente diversos platos, desde un sencillo revuelto de setas hasta productos con más "glamour" como esta media docena de ostras...

La Chablisienne Cuvée L.C. 2004

Denominación: AOC Chablis / Bourgogne / Francia Variedades: 100% Chardonnay Graduación: 12,5% Alc. Precio: 10-15 euros Puntuación: 8

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