Si se pudiese tapar el título de la receta y os preguntase, ¿de qué es esta hamburguesa? Yo creo que la mayoría podría decir que es de carne con algo más. Bueno, es una receta vegetariana de hamburguesa en concreto está elaborada con judías pintas y champiñones.

El color de la hamburguesa la verdad que da el pego totalmente. En sabor, es muy suave y muy equilibrado, además con el toque del comino conseguimos un aroma exótico. Por otro lado la textura es muy suave y blanda. Os aseguro que está muy buena.

Ingredientes para 4 personas

• 4 panes de hamburguesa (sin grasas animales), 1 cebolla mediana (100 gr), 1 diente de ajo, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 1 cucharadita de cominos molidos, 150 gr de champiñones, 400 gr de judías pintas cocidas, un poco de harina para espolvorear, sal y pimienta.

Elaboración de

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picado. Cuando empiece a transparentar la cebolla añadimos el cilantro y el comino y removemos durante unos 30 segundos. En ese momento añadimos los champiñones lavados y bien picados. Dejamos que se cocine todo junto, que el champiñón suelte el agua y se evaporé, retiramos a un bol.

Por otro lado lavamos las judías (si son de bote) y las machacamos un poco. Las añadimos a la mezcla anterior y seguimos machacando como hasta obtener un puré. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

En una bandeja de horno cogemos porciones de masa de nuestras hamburguesas y le damos forma, lo mejor es hacerle la forma con un aro. Por cierto, la bandeja de horno la enharinamos ligeramente a no ser que usemos una plancha de silicona.

Con el horno encendido en la posición de grill las asamos hasta que veamos empieza a endurecerse, con mucho cuidado le damos la vuelta y dejamos otro rato hasta que esté ligeramente dura.

Solo queda montar nuestra hamburguesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar nuestra receta vegetariana de hamburguesa de judías solo he cogido la parte de abajo del pan y he añadido un poco de escarola. Aunque esta hamburguesa la podéis terminar con todos los complementos e ingredientes que os apetezca.

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Esta receta de calamares fritos con vinagreta de champiñones es toda una delicia. Un puro contraste. Los calamares calientes, crujientes y marinos contrastan con los champiñones, su sabor terráqueo, su textura y el ácido de la vinagreta. Toda una explosión de sensaciones en boca y un placer para los sentidos.
Dieta Mediterránea por excelencia. Saludable, económico, de fácil elaboración y, delicioso. Os cuento.

Los ingredientes

8 Calamares, 12 champiñones, harina para enharinar, AOVE para freír y aliñar, vinagre, 2 dientes de ajo, 2 buenas ramas de perejil y pizca de sal.

La preparación

Le quitamos el tallo a los champis los pelamos, los fileteamos y los aliñamos con sal, vinagre abundante, ajo y perejil picados y un buen chorreón de AOVE.

Limpiamos el interior de los calamares y los cortamos a ruedas. Los enharinamos y los freímos en abundante AOVE (por supuesto crudo), hasta que empiecen a dorarse. Sacamos a papel absorbente y montamos el plato con los calamares y la vinagreta de champiñones. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Al igual que los calamares de esta receta de calamares fritos con vinagreta de champiñones, están más ricos calientes y recién hechos, la vinagreta de champiñones gana sabor con el paso de las horas, ya que los champis empapan el aliño, eso sí, pierden su textura crujiente. En ambos casos están buenísimos y refrescantes al máximo.

Estos champiñones son una de las debilidades gastronómicas de mi amigo Ángel, a quien dedico esta receta. Va por ti Angelillo. Si te decides a prepararlos yo pongo la cerveza.

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En Directo al Paladar | Receta de champiñones rellenos

Hoy me levanté con ganas de comer algo pero a la vez picotear porque estoy haciendo unas cosas por casa y no quería entretenerme mucho en la mesa. En fin, lo mejor es comer de tapas en estas ocasiones así que me he plantado a la hora de la comida con unos champiñones rellenos de patata y bacón con huevo de codorniz por encima.

No se trata de hacer un puré y ya está, de hecho no queremos puré. Además podemos mezclarla con jamón, bacón como he hecho, u otros ingredientes, por ejemplo con queso.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas, 100 gr de bacón en trocitos, 12 champiñones para rellenar, una cucharada de cebollino fresco, 12 huevos de codorniz, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración de los champiñones rellenos

Empezamos cociendo las patatas, dependerá el grosor así que las coceremos 5 minutos más de lo que necesiten para estar al dente. Después las refrescamos con agua fría, las pelamos y las pisamos con un pisa patatas o con un tenedor. Da igual que queden trocitos.

En la patata machaca ponemos el bacón frito, el cebollino, sal, pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.

A los champiñones les quitamos la piel y los limpiamos. En este caso no he utilizado el pie, pero podríamos rehogarlo y mezclarlo con la patata.

Rellenamos los champis con la patata. Yo he utilizado un aro para ayudarme y darle mejor forma. Introducimos en el horno a 200 grados durante unos 10 minutos.

Hacemos los huevos de codorniz a la plancha. Y ponemos encima de los champis rellenos de patata cuando los saquemos del horno.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que estos champiñones rellenos de patata y bacón con huevo de codorniz pueden considerarse una tapa ideal. Pero también un primero o incluso un acompañamiento como guarnición en algún plato de carne. Y no digamos si le ponemos alguna salsa, por ejemplo la brava.

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No solo de lechuga vive el hombre. Nos dejamos llevar por las prisas y la rutina y solo encontramos en nuestra mesa ensaladas con tres ingredientes, lechuga, tomate y cebolla. Es hora de que empecemos a desterrar de nuestra mesa las ensaladas aburridas, para ello presento esta ensalada de champiñones, langostinos y espárragos. Requiere un poco de más trabajo que las otras, pero merece la pena hacerla es refrescante, ligera y muy completa.

Los ingredientes

250 gramos de champiñones, 12 langostinos, 1 manojo de puntas de espárragos verdes, 1 bolsa de ensalada con hojas surtidas, 1 tomate, sal, pimienta, aceite, vinagre, brotes de lentejas.

La preparación de la ensalada

Limpiamos las puntas de espárragos. Limpiamos y lavamos los champiñones, los laminamos y escurrimos. Pelamos los langostinos, los cortamos por la mitad a lo largo.

Lo colocamos todo sobre la plancha caliente con un chorrito de aceite. Según vayan estando listos los vamos retirando y reservando.

Pelamos el tomate y hacemos trocitos pequeñitos. Lo ponemos en un bol y aliñamos con un chorreón de aceite, un chorrito de vinagre y sal. Agregamos, los champiñones, mezclamos y removemos.

En una ensaladera ponemos las hojas surtidas de ensalada y los brotes de lentejas. Regamos con el tomate y los champiñones aliñados, colocamos encima los espárragos y las gambas.

La degustación

Esta ensalada de champiñones, langostinos y espárragos, es una ensalada tibia, por eso lo ponemos todo en la misma plancha, en el último momento, aunque es conveniente que los espárragos no se mezclen demasiado con los champiñones y los langostinos, para que no se mezclen los sabores.

Esta preparación admite cualquiera de las hojas para ensalada que hay en el mercado, canónigos, berros, escarola, espinacas, lollo rosso, etc.

Los brotes de lenteja son opcionales. Aunque también pueden ser sustituidos por cualquier tipo de brote que hayamos decidido comprar o cultivar nosotros mismos, en algún cuenco, en nuestra cocina. Buen provecho.

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Pocas veces me ocurre eso de quedarme sin ideas, aunque si el resultado de esa falta de ideas es la receta de champiñones rellenos de merluza acompañados de la velouté de pescado que hice ayer, bendito sea quedarse sin ideas.

La mejor forma de acompañar una velouté es con una receta del mismo signo que la salsa. En este caso la velouté la había hecho con un fumet de varios pescados: merluza, rape y lubina.

Ingredientes para 4 personas

• 12 champiñones, 1/2 litro de velouté de pescado, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 1 ajo, 200 gr de merluza sin piel ni espinas, aceite de oliva, sal, pimienta negra y queso ahumado de oveja.

Elaboración de los champiñones rellenos

Primero hacemos la salsa velouté con los pasos indicados ayer.

A continuación limpiamos los champiñones. Picamos los pies del champiñón. También picaremos la cebolla en juliana, el pimiento verde y el ajo pequeñitos.

En una cazuela con agua salada cocemos la merluza durante unos 5 minutos una vez que haya empezado a hervir el agua.

Mientras pochamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Cuando termine de cocer la merluza, la picamos y la añadimos a la cebolla y el pimiento verde. Además añadimos los pies picados de los champiñones.

Ponemos al punto de sal, añadimos pimienta recién molida al gusto, y lo dejamos que se cocine todo junto durante unos 5 minutos.

Con ese conjunto rellenamos los champiñones. Los ponemos en una fuente de horno previamente aceitada. Culminamos con un poco de queso ahumado de oveja. Y horneamos durante unos 10 minutos a 190 ºC.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Terminamos nuestra receta de champiñones rellenos de merluza con velouté de pescado situando la salsa al fondo del plato. Puede ser un planto hondo, y encima los champiñones rellenos.

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Hoy el mercado estaba esplendoroso y es que estamos en una época del año en la que da gusto ir a las fruterías, hay tal variedad y tal colorido que, a poco que te descuides llenas el carro.

Con algunas de las hortalizas que he comprado, algo de jamón y un par de huevos recién puestos, he preparado esta receta de champiñones rellenos que os dejo aquí, con todo el propósito de que la disfrutéis a placer.

Los ingredientes

12 champiñones grandes, ½ kg. de guisantes frescos, 4 huevos recién puestos, 6 lonchas de jamón serrano, unas hojas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Pelamos y vaciamos los champis, desgranamos y escaldamos en agua hirviendo 3 minutos los guisantes. Troceamos el jamón y mezclamos todo con los huevos batidos y el perejil picado.

Rellenamos los champis y los horneamos 15 minutos a 180º (o hasta que el huevo se cuaje). Presentamos aliñados con AOVE y sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de champis rellenos es una buena idea para una cena ligera, un aperitivo o un primero en una comida estival. Podemos dejar volar la imaginación y rellenar los champis de lo que tengamos en la nevera, o simplemente de lo que nos apetezca.

¡Que aproveche!

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Hoy he elaborado una receta de escalopines de ternera a la crema, en sí muy fácil de hacer aunque tenemos que acortar mucho los tiempos de la elaboración de cada cosa. Por lo demás un plato para disfrutar.

Ingredientes para 4 personas.

8 escalopines de ternera de unos 60-70 gr cada uno, 50 ml de aceite de oliva, 50 gr de mantequilla, harina, 150 gr de champiñones, 250 ml de nata, 50 ml de jerez, sal y pimienta.

De guarnición, 500 gr de espinacas, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración.

Empezamos elaborando la guarnición. Ponemos a cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, las refrescamos y las escurrimos. En el momento de montar el plato, rehogamos las espinacas con la mantequilla, sazonadas con sal, pimienta y nuez moscada, colocarlas en el plato y guardarlos en lugar templado.

Para hacer los escalopines, los aplastamos ligeramente y los sazonamos con sal y pimienta. Los pasamos por harina y los freímos en el aceite y la mantequilla. Cuando estén bien dorados los sacamos y los colocamos encima de las espinacas.

Añadir a la sartén los champiñones, limpios y cortados en lonchas. Cuando se haya evaporado el caldo que sueltan añadir el jerez y lo dejamos reducir a la mitad. Entonces agregamos la nata y le hacemos hervir fuerte para que espese. Pero sin pasarnos porque se puede cortar. Si esto ocurriese le añadimos unas cucharadas de agua, hacemos hervir y removemos para que ligue de nuevo.

Ponemos la crema de champiñones encima de los escalopines y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

La receta de escalopines de ternera a la crema se sirve como plato principal y casi único. Tiene un aporte muy equilibrado calórico y nutritivo. Es toda una delicia, muy rico.

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El otro día les comenté cómo solía hacer la ensalada de espinacas. Más de uno de los amigos que suelen comentar, aportaron la idea de aliñar dicha ensalada con una vinagreta de mostaza. Excelente combinación. El picante de la mostaza es una buena aportación a las espinacas crudas. Y a la mayoría de ensaladas. En Francia, por ejemplo, y en otros países del norte de Europa, es un aliño habitual.

Pues bien, hoy de nuevo tenía una ensalada de espinacas para cenar y como me había sobrado un poco de wasabi del que hice para el sushi de bonito que algunos de ustedes recordarán, me decidí por una variante de esa vinagreta sustituyendo la mostaza por wasabi y alguna que otra pequeña variante.

Así que, he aquí esta receta de Vinagreta al wasabi.

Los ingredientes

La vinagreta: 4 cucharadas de vinagre de vino de arroz, 2 de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 de soja, 1 cucharilla de pasta de wasabi, 1/2 de azúcar y una pizca de sal.

La ensalada: espinacas crudos, canónigos, rabanitos, champiñones y la vinagreta para aliñar.

La preparación

Primero debemos mezclar bien el polvo de wasabi con agua. Para ello ponemos en un cuenco plano unas dos cucharadas de polvo y lo mezclamos con casi otras dos de agua. Vamos haciendo una pasta hasta que quede todo el polvo disuelto. Esta mezcla la dejamos reposar hasta que quede lo suficientemente seca como para manipularla con las manos y que no se pegue en ellas.

Seguidamente ponemos en otro cuenco más hondo el vinagre de vino de arroz (u otro de suave si fuera menester), le añadimos el AOVE, la soja, el azúcar y una pizca de sal. Poco a poco le vamos añadiendo el wasabi y emulsionando la vinagreta hasta que quede al punto que deseemos de picante.

Para la ensalada, limpiamos bien unas hojas de espinacas, otras de canónigos, limpiamos y laminamos los champiñones y efectuamos unos cortes a los rabanitos.

Ya sólo quedará emplatar todo ello y servir aliñado con la vinagreta de wasabi y unas perlas del mismo wasabi para decorar.

La degustación

El wasabi le da a la ensalada un toque picante muy diferente del de la pimienta y el chile. Si bien estos últimos suelen picar en la punta de la lengua y los labios, el wasabi, al igual que la mostaza, es un picante más retronasal, de las partes posteriores de la boca.

A mi personalmente me encanta el picante. Y no siempre ha sido así. Siempre lo había considerado una ardid, una trampa, un fuego de artificio encaminado a enmascarar los sabores originales de otros ingredientes, quizás para platos con sabores difíciles y poco delicados. Hoy, después de numerosas pruebas, rectifico. Un puntito de picante revitaliza, incluso realza el sabor primigenio de algunos ingredientes. Seguramente mi paladar se ha acostumbrado a él.

Y me temo que no hay vuelta atrás.

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La blanquette, estofado a base de ternera lechal, champiñones y cebollitas, es uno de los platos tradicionales franceses más apreciados, que cayó en el olvido en los años 70 y 80 por los imperativos de la nouvelle cuisine y su tendencia a evitar las salsas y cremas. Esta receta de estofado de ternera lechal con crema y champiñones (blanquette de ternera), es un plato excelente, a la vieja usanza, respetuosa al máximo con la tradición culinaria francesa.

Y no es para menos. Ya en 1735 el término blanquette aparece citado en el Cocinero moderno de Vincent de La Chapelle, como un “guiso de carnes blancas en salsa blanca”. La tradición de este delicioso plato marca, por tanto, el uso de carnes de vacuno muy tiernas, que sólo haya tomado leche materna, con una edad entre 6 semanas y dos meses.

Sin embargo, la mayoría de las blanquettes que se sirven están hechas con vacuno de 10-12 meses, carne que por muy bueno que sea el cocinero siempre quedará más dura y fibrosa. He aquí el secreto del éxito, o fracaso en su caso, de este plato.

Ingredientes para 4 personas.

Un kilo de carne de ternera (lechal, a ser posible), 8 champiñones medianos, 10 cebollitas francesas, 30 gr. mantequilla.

Para cocer la carne: una cebolla con un clavo pinchado, 2-3 zanahorias, sal, un bouquet garni, una rama de apio, un litro de agua.

Para la salsa blanca: 40 gr. mantequilla y 35 gr. de harina, para el roux, 800 cc. caldo de cocción de la carne, 2-3 yemas de huevo,100 cc. nata, pizca de nuez moscada molida, zumo de medio limón, perejil picado.

Elaboración.

Deja la carne, cortada en dados gruesos, en agua fría durante 15 minutos, para que suelte la sangre. Debe quedar lo más blanca posible. Escurre y seca.

Coloca la carne en una cacerola, cubre con el agua, la cebolla con el clavo pinchado, las zanahorias en cuartos, el bouquet garni, la rama de apio y un poco de sal. Lleva a ebullición y deja cocer la carne a fuego lento durante dos horas, espumando con frecuencia.

Retira la carne cocida y reserva aparte. Cuela el caldo de haber cocido la carne y reserva.

Prepara un roux blanco con la mantequilla y la harina en un cazo de fondo grueso. Para ello calienta primero la mantequilla y cuando se derrita añade la harina, removiendo con varillas. Deja cocer brevemente, sin que coja color.

Añade el caldo poco a poco al roux, removiendo con las varillas al fuego hasta hacer una salsa cremosa. Incorpora la nata y las yemas, removiendo bien. Añade los champiñones laminados y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Escalda las cebollitas en agua hirviendo durante 1 minuto, para facilitar el pelado. Una vez peladas, saltea las cebollitas en una sartén antiadherente con una cucharada de mantequilla y un poco de caldo, dejando cocer a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mezcla la carne reservada con la salsa, los champiñones y las cebollitas, calentando el conjunto brevemente. Prueba de sal, añade un poco de zumo de limón y nuez moscada y decora con perejil picado.

Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas y media.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve esta receta de blanquette de ternera lechal, estofado tradicional, con arroz hervido. Si quieres puedes usar arroz basmati. Si te apetece puedes usar patatas asadas o hervidas como guarnición.

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La receta de calzone o pizza envuelta que os traigo aquí no solo es un buen plan para una merienda o comida de fin de semana. Ni más ni menos hoy disponía de un poco de tiempo libre y me apetecía comer algo para pringarme bien las manos, tanto haciendo la comida como luego comiendo.

Ingredientes para dos pizzas medianas.

Para la masa de pizza, 500 gr de harina, 250 gr de agua tibia, 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca instantánea, 10 gr de sal y 15 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

De relleno he utilizado, 3 tomates rallados, 1 bola de mozzarella de búfala, 70 gr de champiñones pardos portobello, y un poco de sal y orégano.

Elaboración.

Si utilizamos levadura fresca lo primero será diluirla en el agua. En unos 5 minutos se habrá diluido, por lo que la mezclaremos con el resto de ingredientes. Una vez que todos los ingredientes estén más o menos mezclados podemos pasar al amasado. Si vais a utilizar levadura seca instantánea añadir todos los ingredientes a la vez sin necesidad de remojar la levadura.

Sobre una superficie fresca (mármol es lo ideal, pero pocos tienen la suerte) y aceitada ligeramente amasamos fuertemente la masa. Siempre con decisión durante 5-10 minutos.

La dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen. Podéis hacerla una noche anterior y dejarla reposar 24 horas en frío, el resultado vendrá a ser similar.

Una vez que esté fermentada, volvéis a amasar para liberarla del aire formado y la estiráis con ayuda de un rodillo o estirando con las manos poco a poco.

Podemos dejar la masa redonda, cuadrada, etc. La untamos con el tomate rallado, le ponemos un poco de sal, y encima ponemos en trozos la mozzarella de búfala bien estrujado de agua (es un riesgo que hay que correr si queremos un sabor y una textura especial) y los champiñones laminados. Añadimos un poco de orégano y cerramos la pizza depositando una mitad encima de otra mitad y enrollando los bordes. Yo además le añado un poco de parmesano dentro ya que aporta mucho sabor.

Cocemos en horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos. Nos quedará muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media aproximadamente.
Dificultad | Media

Degustación.

La receta de calzone o pizza envuelta es para disfrutar en compañía principalmente. Si hay niños es para que ellos hagan la masa y se pringuen bien las manos y los ingredientes a elección, eso sí siempre tomate y un queso que se funda y aporte sabor. Los demás ingredientes son adicionales y siempre al gusto de los comensales y del Chef principalmente.

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