Seguro que os pasa como a mi o a lo mejor lo utilizo como pretexto bajo lo de “mal de muchos…”. Pero el caso es que durante los primeros días de año toca aprovechar las sobras que Nochevieja y año nuevo. Ayer, por ejemplo, hice unos penne rigate gratinados con cordero asado y champiñones. Y el cordero, claro está, de lo que sobró de la cena de despedida de año.

La idea me vino, sinceramente, de los clásicos macarrones gratinados con chorizo. Pero, la verdad que el tema engorde ya no apetece tanto, después del atracón de las fiestas, así que me ahorré la bechamel y solo fueron al horno con un poco de queso por encima.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de penne o macarrones, las sobras del cordero asado (se puede utilizar el pollo, capón, pularda, etc), 250 g de champiñones laminados, 1 cebolleta, aceite de oliva, queso rallado que se funda bien y sal.

Cómo hacer penne rigatte gratinados con cordero asado y champiñones

Encendemos el horno, en gratinado y mientras preparamos el resto de cosas. La idea es que esté bien caliente para gratinar en nada de tiempo.

Cocemos la pasta en agua con sal, tal y como diga el paquete. Aunque, ojo, hay algunas marcas que confunden tiempos de cocción, así que lo mejor será guiarse por el gusto.

En una sartén saltearemos en un poco de aceite la cebolleta con el cordero troceado y los champiñones. Si queréis podéis añadir algo de salsa del cordero, si es que sobró. Cuando estén los penne, escurrimos y los añadimos. Removemos bien y servimos en platos o en una fuente, ponemos el queso y gratinamos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si hemos gratinado los penne con cordero asado y champiñones en los platos los serviremos con mucho cuidado y advirtiendo para que nadie los coja y se pueda quemar. Si no, los servimos en la cocina en cada plato y a comer.

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El champiñón es uno de esos ingredientes que siempre están ahí para complementar un plato como guarnición o rematar una tapa. Cuando era niña, los champis eran uno de los pinchos que más me gustaban, guisados en salsa y simplemente colocados sobre una rodaja de pan. Cuando me independicé, fueron plato recurrente en mi dieta, y en la actualidad me encantan crudos y cortados finamente en ensalada. Para estas navidades, os propongo estos champiñones a la cerveza con aroma de cilantro como guarnición y remate para vuestros platos de carne ¡gustan seguro!

Ingredientes para seis personas

450 gr. de champiñones, 180 gr. de jamón serrano en tacos, una cebolla grande, una lata de cerveza rubia (33 cl.), dos ramitas de cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Cómo hacer champiñones a la cerveza con aroma de cilantro

Limpiamos los champiñones con un cepillo en seco o pelamos la parte del capuchón, eliminamos la parte más baja del tallo, y los partimos en cuartos. Picamos la cebolla muy fina y reservamos. Ponemos una sartén a calentar con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos el jamón durante cinco minutos a fuego fuerte. Añadimos la cebolla picada y dejamos que sude otros cinco minutos. Incorporamos los champiñones, salamos ligeramente, removemos bien y los cocinamos otros cinco minutos dando vueltas.

Pasado ese tiempo, añadimos dos ramitas de cilantro, mojamos el guiso con la cerveza, y dejamos que se cocine sin tapar durante unos veinticinco o treinta minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario y molemos pimienta negra sobre los champiñones antes de servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta guarnición de champiñones a la cerveza con aroma de cilantro acompaña muy bien los platos de carne, además de funcionar también como entrante a compartir. Es recomendable hacerla con un poco de antelación, lo cual es una gran ventaja los días de celebración.

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Estos champiñones con tocino, nueces y queso de La Peral son ideales como guarnición de cualquier carne asada o a la plancha. El tocino les daría un toque crujiente y mucho sabor, que mezclado con el relleno de queso y nueces, hace que unos simples champiñones de cultivo sepan muchísimo mejor y además nos salimos de los clásicos al ajillo.

El queso de La Peral es un queso de pasta azul, que se elabora en Asturias. De sabor parecido al Roquefort se elabora con leche de vaca y se le añade manteca de oveja para reforzar el aroma y el proceso de maduración. La curación tiene lugar en una bodega, a temperatura baja y alta humedad, a lo largo de tres meses para lograr el punto óptimo. Yo creo que ahora fuera de Asturias es sencillo encontrarlo en grandes superficies por si tenéis interés en probarlo, pero si no, perfectamente para la receta podéis cambiarlo por cualquier queso azul de vuestro gusto.

Ingredientes para cuatro personas

12 champiñones medianos, 100 gr de queso La Peral, 7 nueces peladas, 12 lonchas de tocino finas, aceite de oliva.

Cómo hacer champiñones con tocino, nueces y queso de La Peral

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar los champiñones y quitarle los tallos. En una fuente refractaria echar una cucharada sopera de aceite y pincelar la base. Repartir los champiñones y ponerles una porción pequeña de queso y encima una mitad de una nuez. Envolverlos en una loncha de tocino. Hornearlos durante veinte minutos, o hasta que estén blandos y el tocino crujiente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos champiñones con tocino, nueces y queso de La Peral se deben de preparar en los últimos minutos antes de servir la mesa pues es importante que estén bien calientes a la hora de degustarlos. Un acompañamiento ideal para todo tipo de carnes.

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Menudo descubrimiento con este carpaccio de champiñón. La verdad que descubrir una revista del corazón por casa con unas recetas muy entretenidas me ha venido genial.

Hoy os traigo un carpaccio la mar de sabroso. Para que no tenga esa textura de corcho que tiene el champiñón crudo se aliña con limón y el ácido de este es lo que lo cocina dejándolo de forma especial.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de champiñones, 100 g de ensalada variada, 1 limón, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, pimienta y sal.

Cómo hacer carpaccio de champiñón

Empezamos limpiando bien los champiñones, no se nos puede pasar ni un grano de tierra. Los cortamos en láminas bien finas con un cuchillo afilado o si tenéis una mandolina mejor porque saldrá todo igual. Y los ponemos en un bol junto con el zumo del limón y el aceite y el diente de ajo picado. Dejamos macerar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se mezcle bien.

A continuación disponemos el champiñón en los platos y encima ponemos un poco de ensalada. Por último solo tendremos que añadir un poco de sal y pimienta por encima.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis he añadido al carpaccio de champiñón un poco de jamón york pero se puede añadir lo que queráis. Incluso le viene muy bien unas lascas de queso parmesano, por ejemplo.

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Sí, soy un poco masoca. He tenido el invierno entero mi libro de pizzas y panes italianos muriéndose de risa en la estantería y es ahora, en pleno verano, cuando me da por encender el horno y preparar esta pizza de longaniza y champiñones.

Tenía ganas de una pizza copiosa, de esas que quitan el hipo solo de verlas y uno se tiene que chupar los dedos cada dos por tres porque la “chicha” se sale por todos lados, y la verdad es que esta cumple con creces los requisitos.

Ingredientes para 2/3 personas

• 250 gr. de harina de fuerza, 15 gr. de levadura, 125 ml. de agua templada, 20 ml. de aceite de oliva y una pizca de sal

• 6 longanizas, 125 gr. de champiñones, 2 cebollas pequeñas, tomate frito, 180 gr. de mozzarella fresca

Cómo hacer pizza de longaniza y champiñones

Como siempre, empezamos preparando la mesa. Mezclamos la harina con la levadura y la sal, añadimos el agua y el aceite y amasamos hasta lograr una bola lisa. Dejamos reposar unos 45 minutos hasta que doble el volumen inicial y reservamos.

Mientras la masa reposa, preparamos los ingredientes. Primero cortamos la cebolla a tiras finas y la ponemos a dorar en la sartén con un chorrito de aceite, luego añadimos los champiñones laminados y, más tarde, las longanizas cortadas en rodajas. Dejamos cocer hasta que se haga todo bien y reservamos.

Cuando la masa este lista, la extendemos con un rodillo hasta darle la forma deseada, esparcimos el tomate frito y repartimos homogéneamente las salchichas con la cebolla y los champiñones. Colocamos también la mozzarella cortada en rodajas y metemos la pizza en el horno precalentado a 225º y horneamos durante unos 15 o 20 minutos, hasta que el queso se dore bien.

Tiempo de elaboración | 1 hora para la masa, 30 minutos para el resto.
Dificultad | Media

Degustación

La pizza de longaniza y champiñones es una interesante opción para aquellos que quieran una pizza tan jugosa como sabrosa, de esas de bocado intenso aunque no pesado, cuya masa parece impregnarse del sabor de los ingredientes.

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Este verano estoy buscando salsas interesantes para acompañar a las barbacoas que me pienso comer (yo con más gente, claro). La receta de hoy, mojo mole de champiñones la he encontrado en el libro Recetas Sencillas para novatos y cocinillas del laboratorio de Arzak y la verdad que promete ser una de las estrellas.

Ingredientes

• 500 g de champiñones, 1 cebolla pequeña, 1 ajo, 50 g de vino blanco, 30 g de pan tostado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer mojo mole de champiñones

Empezaremos limpiando y cortando en láminas los champiñones. Los pochamos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Reservamos.

En la misma sartén tostamos el pan, con la cebolla y el ajo. Lo retiraremos al mismo sitio que los champiñones.

Añadimos entonces en el bol o vaso donde hemos puesto lo anterior el vino, la sal y la pimienta y trituramos bien o bien majamos en un mortero (que es lo suyo, aunque también es más lento, pero el resultado mejor).

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El mojo mole de champiñones es una salsa especialmente indicada para carnes. Y así es como lo hemos comido, un trozo de pan, un trozo de carne y una cucharada de salsa. No debe quedar muy espesa, pero tampoo ligera. En este caso en el término medio está la virtud.

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Esta crema de hongos casera, es una de esas recetas ligeras, que da gusto preparar. Primero por el aroma que se extiende desde la cocina, y perfuma toda la casa, y segundo porque el resultado es tan agradable y sabroso, que merece la pena hacerlo, como entrante para una comida, o incluso como plato único, si es para cenar.

Además, es un plato que se prepara en unos treinta minutos, y que resulta poco calórico, aunque podéis hacerlo más contundente si queréis, añadiendo algunos tropezones o picatostes, o si lo deseáis, adornándolo con unos hilos de nata líquida.

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr. de setas y hongos variados, (pueden ser congelados), tales como champiñones, shitake, senderuelas, pholiotas, setas de cardo, 200 gr. de boletus edulis rehidratados, una cebolla, un litro de caldo de pollo o de verduras, 75 ml de leche, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer una crema de hongos casera

Lavamos bien todas las setas, retirando la tierra que puedan tener, y retirando la parte final del pie. Se dejan en agua templada los boletus deshidratados, para que se rehidraten durante una hora aproximadamente. Se reservan, tanto los boletus como el agua en que se rehidrataron.

En una sartén, pochamos la cebolla bien picada, hasta que empieza a transparentar y una vez en ese punto, añadimos el surtido de setas, y los boletus, teniendo la precaución de reservar unos pocos hongos para decorar. En la sartén, salteamos, sin dejar que tome color ninguno de los ingredientes, para que la crema luego no quede demasiado oscura.

Las setas irán soltando parte de su agua, mermando bastante. Una vez salteado el conjunto, añadimos el litro de caldo y el agua de rehidratar las setas, dejando que cueza todo unos diez o doce minutos, a fuego vivo para que el caldo se evapore y se concentren los sabores.

Trasladamos ahora el contenido de la sartén a un vaso batidor y retiramos parte del caldo, para poder triturar la crema, sin que quede demasiado líquida. Poco a poco, añadimos el caldo que hemos reservado, en la cantidad que sea necesaria para que nuestra crema tenga la densidad óptima.

Debe quedar como un puré ligero. Después, pasamos la crema a la cacerola y añadimos los 75 ml de leche, dejando que se integre todo y espese otro poco, mientras le damos un hervor de cinco minutos. Si queréis podéis usar nata líquida en lugar de leche, aunque tendrá algunas calorías más.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servir la crema de hongos casera muy caliente, mejor en una sopera con tapa para que conserve la temperatura. En cada plato o taza de consomé pondremos un par de cazos de la crema, y adornaremos con cuatro o cinco setas de las que habíamos reservado, que habremos salteado en el último momento.

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Tengo que decir que he intentado buscar información sobre por qué este pollo se llama en cocôtte buena mujer. Lo de cocôtte está claro, se hace en una “cocotera”, pero lo de buena mujer la verdad que no lo sé. ¿Será porque el pollo así hecho queda muy rico y entonces a la mujer (cultura de la mujer en la cocina) que lo había hecho se le decía “buena mujer”? En fin, un nombre al fin y al cabo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1,5 kg aprox, aceite de oliva, 50 ml de jerez, 125 ml de caldo de ave, sal y pimienta.

• Para la guarnición, 150 g de champiñones, 1250 g de cebollitas, 250 g de patatas, 125 g de panceta (yo no he puesto) y perejil picado.

Cómo hacer pollo en cocôtte buena mujer

Limpiamos el pollo. Le hacemos unos cortes en la piel de los flancos e introducimos los muslos por ahí. Cortamos la espina dorsal con un cuchillo y abrimos el pollo y rompemos las articulaciones para en el momento de servir sea más fácil cortar.

Asamos el pollo durante 30 minutos a 180 ºC (no queremos cocinarlo del todo), previamente lo engrasamos con un poco de aceite y lo sazonamos con sal y pimienta. Reservamos el pollo y la grasa que haya soltado.

Preparamos la guarnición. Los champis los limpiamos, cortamos en cuartos y salteamos ligeramente. Las cebollitas las pelamos y doramos en una sartén. Por otro lado pelamos y blanqueamos las patatas. Después las salteamos en la grasa del pollo.

Añadimos todos los ingredientes de la guarnición a la cocôtte donde habremos puesto el pollo, con el jerez y el caldo. Tapamos y horneamos a 180 ºC durante 25 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El pollo en cocôtte buena mujer resulta extremadamente jugoso, tiene una guarnición exquisita, no queda asado, si no cocido pero con ese sabor de caramelización que aporta el asado. Este pollo volverá a nuestra mesa pronto.

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Ayer para cenar me hice una ensalada con ingredientes muy similares a estos, pero hoy me apetecía algo más potente para comer así que he decidido cambiar un par de cosas y hacer este salteado de pollo marinado.

Y es que es increíble lo que cambian las recetas si en lugar de utilizar una técnica de cocinado utilizas otra. Además, claro, de añadir algunos ingredientes interesantes, en este caso la salsa de soja y la lima.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de pollo (pechuga), 1 cebolleta, 100 g de champiñones, 100 g de espárragos verdes, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 limas y 2 ajos.

Cómo hacer un salteado de pollo marinado

Empezaremos cortando el pollo en dados. Y el resto de ingredientes lo mismo, los espárragos en bastones pequeños, la cebolla en juliana y los champiñones laminados. Además machacaremos el ajo.

Mezclamos el pollo con los ajos, la salsa de soja y el zumo de 1 lima. Dejamos maridar un par de horas en frío.

En una sartén con un poco de aceite bien caliente, salteamos el champiñón cuando esté dorado lo retiramos. Y añadimos la cebolla y los espárragos. Saltemos un par de minutos y añadimos el pollo. Cuando coja color, incorporamos el champiñón, removemos y retiramos para servir.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de servir el salteado de pollo marinado, o en la misma mesa, le ponemos el zumo de la otra lima. Esto le aporta frescor al plato y un toque cítrico (que no ácido) muy interesante.

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Si, la primera vez que lo escuche lo tuve que preguntar, ¿qué son las chimichangas? Muy sencillo, son una especie de burritos fritos en aceite o manteca. Suelen tener un tamaño variable y se hacen con forma rectangular, como en paquetes. Ayer hice estas chimichangas de espinacas y champiñones.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla, 250 g de champiñones, 250 g de hojas de espinacas frescas, 8 tortillas de trigo, un poco de chile molido, 2 ajos, queso rallado tipo cheddar, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer chimichangas de espinacas y champiñones

Hacemos el relleno. En una sartén pochamos la cebolla bien picada. Añadimos los ajos y los champiñones y dejamos que empiecen a coger color. Podemos añadir un poco de sal para ayudar a que se cocinen, ya que soltarán el agua antes.

Añadimos acto seguido las hojas de espinacas y cocinamos unos 4 minutos antes que se pongan blandas, añadimos el chile molido también. Retiramos del fuego y escurrimos el agua que hayan soltado.

Rellenamos las tortillas previamente calentadas para ablandarlas (Yo las hice en casa). Añadimos un poco de queso y las cerramos en paquetes cuadrados y freímos hasta que se doren.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al terminar de hacerse las chimichangas de champiñones y espinacas las sacamos, escurrimos sobre papel de cocina y servimos bien calientes. Las he acompañado de un poco de guacamole.

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