Chef

Arquitectura y comida se dan la mano en este delicado video realizado por Oskar Alegria junto con el cocinero Iñaki Aizpitarte durante la reforma de su nuevo restaurante en París diseñado por el prestigioso arquitecto Rem Koolhaas.

El video es una pequeña oda visual a las similitudes que unen estas dos disciplinas —que me lo digan a mi— cuando en principio parecen no tener demasiado en común. La mayoría son relaciones formales: herramientas que se parecen, gestos similares o incluso alimentos y tornillos vinculados de alguna manera, pero hecho en falta alguna relación más profunda —que creo que la hay— que una ambas artes.

En cualquier caso, un delicioso video acompañado con una música preciosa, y que merece ser visto por el mero placer de verlo. Una pena que los pequeños trozos de entrevista que incluye estén en perfecto francés y no sea una lengua que domine en absoluto, pero aún así, muy recomendable.

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Ha dado comienzo la segunda edición del Premio Chef Millesime, un certamen en el que participan cocineros profesionales, que muy pronto serán de reconocido prestigio. Este año han sido elegidos ocho chefs concursantes. El uno de marzo se celebró la primera de las ocho jornadas previas a la final.

En cada sesión el chef concursante, contando con el apoyo de un chef de su ciudad, que ejercerá de anfitrión y de un popular chef invitado de su región, preparará un menú para almuerzo, a valorar por un jurado de periodistas gastronómicos.

Después de recorrer del país de un lado a otro, para cada una de las jornadas, la final se celebrará el nueve de mayo en el Hotel Villa Real de Madrid. Ese día el jurado decidirá quién será el ganador del II Premio Chef Millesime 2011.

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Mañana, 28 de febrero de 2011, se celebrará en el Hotel Mirasierra Suites una cena solidaria por Haití a cargo de algunos de los mejores cocineros españoles. El dinero que se recaudará irá destinado a la reconstrucción del Colegio del Buen Pastor en Puerto Príncipe.

El proyecto surgió a raíz de una visita de Dario Barrio a Haití, después todo el proyecto empezó a funcionar de la mano de la ONG responsable de la construcción, BUSF-Bomberos Unidos Sin Fronteras el Hotel Mirasierra Suites de Madrid que cede el espacio y los cocineros madrileños más prestigiosos que ponen su saber y trabajo en la cena.

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Desde hace unos días, ya se puede estudiar cocina en Le Cordon Bleu, en Madrid. Esta famosa escuela de cocina, se ha instalado en las aulas de la Universidad Francisco de Vitoria, brindando a los futuros profesionales de la gastronomía, la posibilidad de aprender y perfeccionarse en el dominio de las técnicas culinarias.

La escuela está situada en las instalaciones de la Universidad, en Pozuelo de Alarcón, y aunque acaba de empezar a impartir sus primeras clases, cuenta ya con una lista de espera de más de dos años.

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El próximo 22 de enero la ciudad francesa de Lyon acoge uno de los más prestigiosos concursos de catering del mundo, el European Catering Cup. En él participan 24 equipos de 12 nacionalidades. Este evento, junto al Bocuse D’or y la Copa del Mundo de Pastelería, forma parte del Encuentro Mundial de Restauración y Hotelería.

Representando a España estará Romain Fornell del Hotel Palace, que acude como miembro español del Jurado. Fornell ganó su primera estrella Michelin en 2001 por su restaurante francés Chaldette (Brion), y posteriormente consiguió su segunda estrella Michelín en 2005, por su restaurante Caelis de Barcelona, abierto en 2004.

Al concurso, concurre el equipo español, formado por Eric Basset y Nicolas Ithurralde. El responsable del equipo es Guillaume Gómez, que en 2004 logró ser el más joven galardonado como “Mejor Profesional de Francia” en la categoría de cocina.

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Lola Torres era una hostelera de O Grove (Galicia), que destacó por la defensa que siempre hizo de la cocina tradicional Gallega. El prestigiosos premio nacional de gastronomía tradicional Lola Torres, nació en su municipio, por iniciativa de la Fundación Amigos de Galicia y con la colaboración del Concello do Grove y la Dirección Xeral para el Turismo de Galicia. Va por su novena edición y está dirigido a premiar a los profesionales que lleven más de 25 años en activo y que representen un valor gastronómico importante en cualquier parte de España.

Sobre el popular Juan María Arzak y su restaurante, nada puedo decir que no sea conocido ya. Creó que a estas alturas de su carrera el señor Arzak, tiene que estar más que acostumbrado a los premios y galardones, ha recibido muchos y ha entregados muchos también, si no me equivoco existe o existió un concurso mundial de pintxos que llevaba su nombre.

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A sus 103 años de edad, el arquitecto brasileño Oscar Niemeyer sigue sorprendiéndonos a todos no solo porque siga en activo, sino por las cosas que propone y diseña. En esta ocasión se trata ni más ni menos que Q, una chocolatina inspirada en su visión de la arquitectura.

No es el ángulo recto que me atrae, ni la línea recta, dura, inflexible, creada por el hombre. Lo que me atrae es la curva libre y sensual, la curva que encuentro en las montañas de mi país, en el curso sinuoso de sus ríos, en las olas del mar, en el cuerpo de la mujer preferida. De curvas es hecho todo el universo, el universo curvo de Einstein

Para llevarla a cabo, se asoció con la prestigiosa chef Samantha Aquim, quien ha cuidado al máximo cada detalle del proceso para que la calidad gastronómica de la pieza esté a la altura de su belleza.

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Si no estamos matriculados en la universidad de Harvard en Estados Unidos, este año no nos será posible disfrutar del curso “Ciencia y Cocina” que comienza mañana mismo y que será impartido por seis reconocidos chefs de nuestro país entre ellos Ferran Adrià, el encargado de inaugurarlo, otros de EEUU como Grant Achatz y prestigios profesores de ciencia de la universidad.

El curso se llevará a cabo durante los meses de septiembre a diciembre y estará dirigido a estudiantes de la Universidad de Harvad, todos los matriculados podrán participar en proyectos y laboratorios diseñados para aplicar las técnicas que ha aprendido. También se ha pensado en hacer sesiones públicas los lunes anteriores a cada clase, facilitando así la asistencia y participación al público en general.

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Las chaquetillas de cocinero empiezan a resultar atractivas para los diseñadores, muestra de ello es el estilizado modelo que ha diseñado Baruc Corazón con el que ha vestido a los cocineros de Madrid Fusión 2010 y que ahora pone a la venta. La chaquetilla está realizada en piqué blanco suizo 100% algodón de excelente calidad, con doble puño remangable, manga raglán, un amplio frunce en la espalda y bolsillo alargado a un lado de la pechera; vamos, un figurín.

Como vemos, es una versión ultra estilizada de la clásica chaquetilla, de la cual se han eliminado varios de sus botones, quedando solamente dos puntos de cierre en cada lado. El diseñador ha querido dejar su marca en esta prenda, además de en su reconocible diseño, el cuello lleva unas comillas que son su signo distintivo.

Como ya intuimos es un uniforme exclusivo apto solo para economías poderosas, ya que vale 140 euros, un precio demasiado alto para una prenda de batalla, pero que seguro tiene gran aceptación entre algunos cocineros estrella, que ellos sí que pueden.

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